También podría haber titulado “Salsa Madre” o “La Base Está” dependiendo el rango etario de quien lo lea .

Es que la salsa Demi-Glace es la base de muchas otras salsas y la madre, la cuna, de otras tantas más, seguro la leyó en “la receta de la receta” de algo que ya hizo…

A veces por Ser perfecta en su origen, muchas recetas son ingrediente de otras que a su vez necesitan de más ingredientes…y entonces de la base, de la base nadie se acuerda…

He aquí, Yo, fundamentalista de las bases. Hoy rindo homenaje a la belleza de la salsa Demi-Glase: siempre va bien con carnes (la tradición culinaria francesa indica que se hace con fondo de cocción de la carne que se elige y vino tinto, a fuego mínimo hasta que ambos líquidos se reduzcan aproximadamente hasta la mitad)

La historia dice que fue el cocinero francés Auguste Escoffier, a quien se le atribuye el método de la cocina francesa y la recopilación de las recetas tradicionales como esta (entre otras tantas más)
Bárbara

*los fondos de cocción pueden ser oscuros (cuando los huesos se cocinan previamente al horno) o claros (cuando no)

Luego y en todos los casos, se hacen con agua, condimentos, bouquet aromático, verduras y los huesos de lo que se desee hacer (en el caso del pescado se hace con espinas) a fuego mínimo, durante HORAS (dependiendo la cantidad). A medida que se hace ir retirando con la espumadera las impurezas. Una vez listo, colar y enfriar a temperatura ambiente, es probable que en frío notes más grasa e impurezas y es más fácil de retirar (conservar en heladera y también se puede freezar).

Bien vale la inversión de tiempo, dado que los fondos de cocción son las bases más saludables para sopas, salsas, saborizar otras comidas y no tienen los agregados de sal ni saborizantes que aquellos “cubitos” rápidos el supermercado ofrece como promesa gustosa.

Lo importante HOY no es el punto de la carne, sino esa salsa.

¿Conocías esta salsa? ¿Qué salsa haces que usas la Demi-Glace? Comentarios, sugerencias y preguntas: BIENVENIDAS