Hace unas semanas en una entrevista que me hicieron me preguntaron: Qué le diría a alguien que tiene un sueño por cumplir, a alguien que tiene un borrador y no lo publica, a alguien que piensa en editar su libro y frente a las vicisitudes de la vida quizá lo posterga, se posterga, lo ve cada vez más lejano, imposible, que nunca lo va a hacer y va a quedar siempre en anécdota.  Y respondí:- Que hable, que comunique su deseo, que transmita lo que quiere hacer, que no quede solo en un sueño en su cabeza, que el sueño no sea sólo en la noche idealizada, que sea también en sus días reales –

Yo, soy una especialista en des romantizar todo lo que encuentro a mi paso…y hoy con el diario del lunes también…pero sí puedo decirle a alguien, no que me lee, sino a cualquiera que tiene un sueño con su profesión, su emprendimiento, su lanzarse a otra industria, sea por los motivos que sean…que hable, que cuente, que circule su idea: nadie te va a robar la esencia de lo que querés hacer y…tus dones: NUNCA te abandonan, tus virtudes van con vos a donde vayas…

Hoy: Que no se corte (las cadenas del bien)

@estacióncolombia es un PIQUETEADERO como bien lo dice su nombre es más para picar, aunque en este caso hay mesas (no es auto servicio) y la carta tiene platos propiamente (que después cada uno elija si es para picar o se da por satisfecho)

La atención y la paciencia del camarero para decirme de la carta todo lo que pregunté, pese a ser un lugar con circulación en ningún momento nos apuraron, es un lugar con ruido, ya sea por la cocina ahí mismo compartiendo el salón como por la música, no es un lugar ni para declaraciones de amor, ni hablar de un negocio, es más bien para ir con un drama, un verdadero drama y entregarte a que te toque un cumpleaños familiar al lado y te terminen convidando de la torta que soplaron las velitas…así fue, esto no está inspirado en hechos reales, es más bien pura realidad. 

El menú ofrece sus platos más populares (patacones y arepas con sus opciones) platos fuertes y ceviches (que no son para compartir) postres insignia (como el flan de café) y su carta de tragos.

Verdaderamente este es un lugar para piquetear, comer y beber estilo colombiano, con precio accesible, se sugiere reservar y tener en cuenta que para pasar al baño se deberá atravesar por su pequeño deposito (el local es chiquito)  y…eligiendo tu propia aventura, alerta spoiler: de frente al trono una imagen religiosa en toda la pared.

La cadena sigue y que no se corte si es para el bien: Para quienes están lejos y les interese la cultura gastronómica colombiana: ¿Por qué sugerí este lugar?

Porque hace unos meses en la FIT (Feria Int. De Turismo, en el stand de Colombia este piqueteadero estuvo presente con su gastronomía, había degustaciones y el cocinero estaba muy a gusto de conversar con todos no solo de los platos que había llevado para ofrecer sino de la gastronomía colombiana en sí.  De ahí que a mí ya me hacía ruido lo de “piqueteadero” y sé que la IA podría resolverlo pero prefiero aún que un ser humano me lo cuente, me lo transmita y me cuente que no es tanto por PICAR (de comer poco y con la mano) sino que le dicen “piquete” a la juntada entre varios para comer (y que es más frecuente en las afueras en los pueblos que en las ciudades grandes)

Y ¿Por qué me detuve tanto en el stand de Colombia en la FIT? Porque hace unos meses cuando estuve en Cascais (Portugal) conocí el proyecto colombiano  que tienen a nivel estatal para promocionar su gastronomía y a través de su libro es que no solo están haciendo una recopilación de su gastronomía sino que están visibilizando la que se está olvidando o perdiendo cotidianidad, desde los lugares que menos difusión tienen.

Comparto algunos links para quienes quieran seguir leyendo sobre el tema:

José Luis Rivera Cocinero (colombiano Fotógrafo investigador, documenta la cocina tradicional colombiana.  Plan de promoción Colombia en el exterior)

https://www.instagram.com/p/DRxCXS2jfQ4/?img_index=1

En el link a su perfil se pueden informar por el nuevo libro  https://www.instagram.com/joseluis_cocina/

El libro Cocinas Campesinas de Boyacá no se imprime más pero en este link se pide la versión digital https://www.instagram.com/p/DM8JYf8Ojx0/

PD: En definitiva este posteo intenta ser eso, una cadena de sucesos que, a mi opinión, merecen no cortarse…

Volvería a Estación Colombia por la propuesta y los precios, mientras sigo buscando otros restaurantes o…piqueteaderos colombianos no tan lejos para mí…y sigo leyendo y enganchándome en todo lo que van generando desde Colombia con la promoción de su cultura gastronómica.

Cuando vine a vivir esta casa, había dos vidas vividas que duelar (la de la nonna y el nonno) y con sus ausencias, no bastaba…estaban presentes en las mesas, sillas, ropa, libros, más cosas…y ESA cocina desde la que empecé a concretarme como autora.  Los tiempos de la cocina, las esperas de las tortas en el horno, o que el agua “llegue a punto de ebullición” para continuar con una receta, fueron los huecos poco típicos para una que escribía para publicar.

Desarmando la casa, muchas cosas se donaron, otras se eligieron entre la descendencia y otras no tuvieron explicación…o sí.  No la tuvieron en un primer momento, pero hoy, trece años después, más que explicación tuvieron un porqué.

La ropa, fue la peor parte.  Abriendo los cajones y sacando las perchas, en cada prenda estaba su historia: la blusa lila bordada que usó para el casamiento de Julieta, el trajecito marrón escocés que se ponía para ir a tomar el té con las migas en invierno y la pollera de jean que era lo más informal que tenía en ese placard por ejemplo, la Nonna.

Entonces encontré los vestidos de fiesta, que gracias a la vida tuvo muchas.  Hoy diría que el estilo es vintage, una moda de los 70’ y 80’ predominaba esos diseños, que hacía ella misma a mano dibujando con la tiza sobre la tela, algo que veía en una revista, algo que veía en un film y otro poco que incluía sus posibilidades. 

La Nonna hizo la escuela primaria, luego fué a aprender “corte y confección” a un convento que enseñaba el oficio.  Con esas herramientas bastó para que siempre se largara a hacer los vestidos de bautismo, comunión, novia, madrinas, tapados, para su familia y cualquiera que compraba un corte de tela y estaba perdido, la Nonna lo hacía ir a su casa y en la mesa del comedor (enorme para 12 personas) ponía todo el corte (cual mesa de corte en taller textil) y con la tiza (cual maestra) le marcaba todo según el molde para que vos te fueras a tu casa y cortes y cosas.

Y ahí estaba ESE vestido azul.  Se lo había hecho ella misma, a mano.  Es más, el diseño incluía ese escote pronunciado con un alamar a la base y dibujó en un papel el bordado que pidió en la mercería del barrio le hagan con diferentes tonos de celeste.

Como tantas prendas que encontré en esas veces, porque fueron varias, las que se precisa para desarmar una vida, ese vestido azul fue quedando ahí apartado.  No lo iba a donar, pero tampoco se me venía a la mente una situación en la que lo usara.  Por moda, por tamaño, por lo que sea…lo puse junto a otras prendas que quería conservar de recuerdo.

Y pasaron más de diez de años de ese tiempo.  Y un día tuve que pensar qué me iba a poner para ir a la ceremonia en la que el libro que había publicado podría ganar.  Y ese vestido respondía al porqué lo había conservado.  Me lo probé unas semanas antes, cuando ya tenía el pasaje con la ansiedad de que podía NO ganar.

Y dijeron el título del libro, mi nombre y ARGENTINA.  Caminé al escenario y ya todos veían a la argentina del vestido azul.  Mi discurso de agradecimiento resonó en el público, los que estaban en la misma que yo y los que no tanto pero saben de la realidad de las personas que estamos atrás de nuestro Ser artista y lo difícil que es desarrollarlo y desarrollarse.  La argentina del vestido azul se guardó la historia del vestido, que no era cualquier prenda para contarla en otro momento.  Hoy SÍ.

Bárbara

A la memoria de La Nonna, mi nonna, Inés María Riganti de Castano quien hoy cumpliría años.

PD: La ceremonia de entrega de premios era en Cascais y yo estaba en Santo Amaro (dos localidades de playa en la costa portuguesa separadas por un viaje en tren de aprox. 15’)  así que cuando salía del hotel, vestía de “entrega de premios” y calzaba zapatillas, un poco antes de entrar al centro de convenciones de Cascais me sentaba en la calle y cambiaba zapatillas por sandalia con taco.  Al finalizar cada día de los Gourmand Awards caminaba con esos vertiginosos tacos unos metros y me volvía cambiar por las zapatillas.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/DL5_ZE3ssJz

Ese día, el de ese vestido azul, tuve la misma rutina, sólo que mientras esperaba el tren pedí a una señora que como yo esperaba en el andén, que me fotografiara y a mí me quedaría un recuerdo de la primera vez que me ponía el vestido y con semejante ilusión (¿sería la ganadora?) la señora era una turista sueca, que no hablaba inglés, menos español.  Que no me quedó claro porqué pero la foto fue lo suficientemente panorámica como para que se me vea en zapatillas, con ese vestido azul.

Esta historia está dedicada especialmente a Teresita Martínez que pacientemente revisó el vestido, sus costuras y su “haber estado guardado más de 50 años en un bolsa sin saber cuándo y para qué alguien lo volvería a usar” y a Pilar Pérez y Deby Szmuch con quienes compartí la intimidad de esta historia, ese vestido y ese respeto por la prenda.

El siguiente relato está inspirado en hechos reales, cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.

Mabel es como el jengibre: picante y refrescante.  Pregunta y responde punzante, es aire fresco en situaciones necesarias y aunque esta no es una publicación que abarque temas de salud, el jengibre tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y digestivas.  A Mabel la conozco, ya he escrito de ella por aquí otras veces… y es verdad, también su palabra ha sido medicina…

Corina es como la lima: genérica entre los cítricos, pocos la descubren como lo que es, una distinta, a veces no se sabe si es por desconocimiento o porque pocos se le animan a algo que “se parece pero no es”.  Una lima no es un limón.  Corina es amiga de Mabel, pero no amiga mía.  Aunque los años nos mezclen, es como la lima (para mí) una distinta…

La amistad entre ellas viene desde hace décadas, en anteriores vidas, aunque sea en esta.  Tienen recuerdos de todo tipo y color.  Cada una conoce de la otra la jungla en la que anduvo, en la que anda y se comparten deseos entrañables de vuestras junglas a futuro.

En enero del 2021, cuando apenas se permitían reuniones entre pocas personas con recaudos, aquel primer verano esperando la vacuna, viviendo una pandemia.  Sería “un modo de decir” que lo festejó, pero así fue la reunión para festejar el cumpleaños de Mabel, con esas pocas amigas que estuvieron para compartir una porción de torta, tomar una copa y…verse, abrazarse, estarse en vivo, estarse en vida luego de lo que había sido ese año…Corina fue de la partida, como tantos años…  Esa vez la torta donde no sopló la velita, pués covid… fue un cheescake de jengibre y lima que hice yo y que propuse a Mabel, como algo rico, fresco, que va bien con espumante y…distinto…como ese cumpleaños…memorable hoy lo sé.

Fue otro septiembre y llegó el cumpleaños de Corina, Mabel ofreció su casa para ella e hizo las veces de remanso, por no decir exclusivo, como las veces que elegimos la morada donde estar cuando ningún lugar, es nuestro lugar.  Cuando no nos reconocemos, ni el espejo nos refleja lo que nos tenía acostumbrados.  Corina, recordó el cheescake de jengibre y lima, pidió a Mabel que le haga, eso, algo distinto, como ese tiempo… algo exótico para ubicarlo con una palabra que eleve aquel momento… Dicté a Mabel la receta y las sugerencias para la preparación por teléfono, aunque Mabel es de manos expertas en la cocina.  Días después me contó lo bien que había salido y sobre todo lo mucho que a Corina le había gustado.

Y siguió la vida y sus cumpleaños.  Y repiten la receta, para la torta de la velita… Mabel y Corina se apropiaron de la receta y escribieron su propia “Receta para Ser contada”.  Al principio no me caía simpático, después recordé mis propias páginas, mis propios argumentos, mis propios decires…y me da un orgullo bárbaro ir por la vida contando esta historia…

Nada las representa más ni mejor que el jengibre y la lima.  No se ha convertido esto en una tradición, sino más bien en un código entre ellas.  Podes describirlos y analizar sus cualidades organolépticas…podría seguir escribiendo los más amables maridajes entre sí… pero  como las amistades, este sabor que se da entre la lima y el jengibre es único, y como las amistades, las verdaderas, las que suman años… no se describen, se viven.

Bárbara

¿Te pasó de hacer una receta y que a alguien le guste tanto que la haga, la re versione y surja entonces una nueva historia?  Comentarios, sugerencias y preguntas, serán bienvenidas y respondidas.

El ramo de kale llegó a mis manos con más preguntas que certezas. 

Pasé de preguntarme cómo se cocinaba, si crudo iba mejor, qué condimentos realzaban su sabor a cuánto tiempo duraba en la heladera…

¿Aceptaba que lo desconocido de esta verdura era tan parecido a lo desconocido que fue publicar un libro?  ¿Elegía meter mano en la cocina a ver qué pasaba con el kale, como meter mano a escribir otros géneros que no fueran gastronómicos? ¿Quería sentarme a la mesa y probar algo que no había probado aún, como tantas veces hice cosas por primera vez porque esta publicación me excedía?

¿Seguía estando dentro de mí ese fuego sagrado que se enciende cuando la hoja en blanco enfría todo?  ¿Siento lo mismo cuando empiezo a teclear lo que en la cabeza va más rápido, como cuando estoy decorando una torta y con la presión que hago con las yemas de los dedos pasa lo mismo que con las letras a través de las teclas?

¿Sigo teniendo algo por escribir si sólo llegan cosas nuevas para descubrir en la cocina, o es al revés, escribo porque mi propósito supera al ingrediente?

Como cada 1ero. De Noviembre vuelvo un año más a aquella tarde con mi hermano y la nonna, cuando empezó todo esto en 2001.  Y cada año no solo es diferente sino que se expande, crece, surca, vira, pero sobretodo: anda.  Y ya no lo pude detener.

La diferencia entre el “sí, quiero” y el “sí, acepto” es que “querer” implica desear, inclinarse hacia eso…y “aceptar” es recibir algo sin resistencia y reconocerlo como realidad, así tal como es.

Acepto la amargura del kale, como la de tantas veces que publico y nadie lee más de la tercera línea.

Acepto el abismo que me provoca el kale y sus combinaciones con otros ingredientes como tantas cosas nuevas, diferentes e inimaginables me llevaron a hacer a través de esta publicación, ahora también lo digo, en otros lugares del mundo…

Acepto el reconocimiento de estos 24 años con o sin el BárbaraTotal adelante o atrás, personaje o persona, diva y divagante… porque lo que hice, lo que escribí, escrito y hecho está.

Quiero, sí quiero escribir y sí…todavía hay una llama, que se enciende y le hace fuerza al aceptar eso de escribir que resiste a la frialdad y el abismo creativo que se enciende cuando “hay que escribir” y a la indiferencia de quienes prefieren los videos cortos y seguir siendo fiel a sí misma, tantos años después y no traicionando la idealización de la escritora, que verbaliza…todo donde encuentra y se encuentra, algo por contar…

Bárbara de Vicente López

PD: Hoy las Recetas para Ser contadas les tocan a quienes llegaron hasta aquí.  Bienvenidas serán todas las recetas, ideas y ejemplos para usar kale.

“Chips de Kale” (limpio, cortado en tiras, estuvo en una placa con “algo” de sal gruesa, horno pre calentado y al máximo.  Cuando lo sentí crocante le puse un hilo de aceite de oliva, mezclé y esos chips de kale le vinieron bárbaros a guarniciones tibias)

Al pasar, le comenté que suelo tomar café a la noche, antes de dormir. Si estoy en mi casa o si terminé de cenar en algún restaurante, está entre mis elecciones: café por sobre postre.

Su rostro dijo más que su palabra, aquella expresión que colmó la exageración, dudaba entre retarme por ingerir cafeína después de las 8pm, educarme enumerando todas las contrariedades que tenía tomar café en el momento propicio para descansar y exagerada sorpresa por semejante revelación que estaba haciendo...

Respondí a ese sórdido silencio, declarando que la misma costumbre era herencia de mis antepasados – Ellos tomaban café con grappa en invierno después de cenar y en verano, café con una cucharadita de cacao – fin de los motivos que a la práctica me remitían, primero por pertenecer a ese clan y seguirlo, pero luego cuando ese clan dejó de existir, me encontré una noche haciéndolo por elección y entonces ya dejó de ser exclusivamente una costumbre para ser una comunión.

Así y todo nada conmovió a mi interlocutor quien dejó expresiones de asombro, para comenzar un monologo hacia mi persona como si yo fuera un infante que no comprende… entonces sólo seguí mirando, porque dejé de escuchar cualquier enunciado que no incluya las virtudes sensoriales que representa tomar café y convertir la noche en una estrellada.
Bárbara

PD: “Terraza de café por la noche” de Vincent Van Gogh es una pintura que intenta destacar la noche iluminada con alegría al paisaje nocturno y es considerada la primera vez que hace un fondo estrellado, algo que luego repetiría en siguientes obras que con los años lograron más popularidad (por ej. La noche estrellada y La Noche estrellada sobre el Ródano)

También llamada “Terraza de café por la noche, Place du Forum, Arlés” representa un típico café de la ciudad que se llamó “Café Terrace” y debido a la pintura se le cambió el nombre a “Café Van Gogh”

La foto que acompaña esta nota es un abanico que me regalaron cuya imagen es la obra que relato. Siempre del lado de interactuar entre diferentes expresiones artísticas y dejarme avasallar por el Síndrome de Stendhal, invito a los lectores/as a compartir en comentarios gustos y elecciones gastronómicas que se conjuguen y encuentren en otras artes (films, canciones, etc.) a mí esta vez me pasó con un objeto.

Entonces dije – Las recetas de cocina son un género literario – y se hizo un profundo silencio…no sé si porque acababa de decir una pavada o algo revelador, no sé si duró un segundo o una hora, pero alguien aplaudió y el resto siguió a ese alguien en el aplauso…

Si yo tengo en mi biblioteca decenas de libros con recetas de cocina (ordenados por países, por eras, por estilos, por cocineros, clasificados por tantas variantes) y lo que más leo no son las recetas sino sus historias, sus porqués, sus casualidades, sus causalidades y no me siento un ejemplar exótico, sabía que algo había ahí por ahondar… me dispuse a inaugurarlo sin buscar antes fundamentos literarios que evidencien su existencia: Así surgió la idea del Café Literario de Recetas de Cocina.

Llevé papel y lápiz para que los participantes escriban, o algo que ya traían rumiando o algo que podía surgir entre las tazas de café y parte de mi cuidada biblioteca. Llevé libros que me sé casi de memoria, libros de autores que acortan distancia de solemnidad literaria, libros con palabras de amigos que me contuvieran a mí también en este debut.

Desde esa cercanía surgieron las anécdotas y preguntas de unos a otros con sus recetas y el “Café Literario” toma vida propia…Gracias a todos los que vinieron y participaron gustosa y activamente.

Gracias a Paula, Julieta y Camila de @cafetinkunakama por hacerme sentir en casa, hacer de sus mesas mi mesa y la de los Lectores que vinieron.

Gracias a @lalalopezarambarri por acompañarme a pensar, desarrollar y mejorar esta propuesta y muchas más que vendrán.

Bárbara

Va link al video: https://www.instagram.com/p/DQA0VdKDarg/

Este fue el primero, pero ya hay promesa de continuarlo. Así que, estate atento si el tema te interesa y queres saber de próximos encuentros. Comentarios, sugerencias y consultas serán bien recibidos y respondidos

Si tus temas favoritos son las recetas de cocina, lo que estás leyendo y escribiendo, las historias de cocineros, anécdotas de cuando cocinás y los resultados de esas recetas…entonces el Café Literario de Recetas de Cocina es un regalazo que te podes hacer…

Traé lo que quieras compartir (producción propia o de otros).
Y también vení a escuchar y conversar sobre todo lo que rodea la gastronomía (profesional, la que recordás siempre de tu infancia, de un viaje y la de tu casa también)

Como si fuera la mesa de tu casa, la mesa con un confidente, la mesa con quienes también les gusta e interesa estos temas, compartiremos en @cafetinkunakama lugar donde hay siempre muy rico café, limonadas, tortas, budines…un lugar que elijo y que decididamente es el lugar ideal para este primer encuentro.

Si ya leíste mi libro, si me lees por acá…sabés de qué va el alma del café literario. Si no me leíste pero el tema te resulta a gusto, entonces este Café Literario es para vos. Te espero: Bárbara

Dudas y consultas respondo todo en comentarios

Se dieron una serie de ferias, relacionadas entre sí: de libros, de viajes, de gastronomía.

Va aquí mi registro.

Gracias por viajar acá, también conmigo.

Bárbara

La "FIT" Feria Internacional del Turismo

Pura deformación profesional. Donde todos veían “turismo de aventura” yo preguntaba por la fiesta de la frutilla, donde todos consultaban por las conexiones entre aviones, trenes, ómnibus, terminales y aeropuertos, a mí me inquietaba saber cuál era la comida típica del lugar y el por qué…donde todos decíamos que Argentina es inmensamente bella, rica e inagotable… el mundo también lo decía.

“Viajar es vivir” Hans C. Andersen

Va un collage de mi visita a la @feriadeturismo.fit 2025, en un año MUY especial para mí (y eso que todavía quedan unos trotes más…) porque estas páginas me dieron un viaje inesperado a un lugar inimaginado, que fue el país invitado de la feria de este año: PORTUGAL, mi inolvidable PORTUGAL

Link al video: https://www.instagram.com/p/DPSGjJXEdcp/

Gracias @pezzati.viajes por el convite.
Son bienvenidos todos los comentarios de turismo, viajes, lugares que conociste y los que te gustaría conocer. ¿Tu último viaje a dónde fué? ¿A dónde te gustaría ir?

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Dulce Chimenea

“En mi defensa diré que siempre preferí las consecuencias y no las dudas” lo leí por ahí…

Entonces, elegí de cacao y dulce de frambuesa, mi kürtos… o lo que mejor lo describe, para no quedarme con la duda de probar una “dulce chimenea”. La foto no le hace honor, pero marca precedente: la mitad del dulce, aún tibio, cayó sobre mi pantalón verde…y eso sí supo ser la mejor consecuencia… (El papel que lo envuelve en la base no alcanza, preferentemente hacerse de servilletas, sobre todo para evitar el desperdicio)

Por lo demás, un pintoresco ejemplar de la pastelería húngara, que se adapta fenomenalmente a una versión de street- food para salirse de los, ahora, más populares y siempre presentes en todas las ferias que te hacen a la ilusión del viajar (léase también: croissant, macarons, eclaires y demás, que a la mano le quedan como danza perfecta manipulable, casi sin ensuciarse) es que ya no son ni misterio y no tienen consecuencia…

La historia dirá que los kürtoskalács fueron consecuencia de la escasez de harina, que no distinguía invasores de invadidos en el reino de Hungría cuando los bárbaros la sitiaron y que mezclada con ceniza, la masa enrollada en palos de madera se cocía sobre el fuego. De ahí que se la vea parecida a una chimenea, saliendo el humo…

Una leyenda dice que fue una nena la que hizo esto por primera vez y que una vez tostados, se los mostró a los tártaros, ya vencidos, como símbolo de que aún en la derrota el pueblo seguía siendo próspero “nosotros tenemos alimento y ustedes, aun siendo vencedores, mueren de hambre” acto seguido, dicen… que emprendieron la retirada…

De a poco los kürtoskalács se convirtieron en el emblema del bienestar y prosperidad, este producto de la repostería húngara se popularizó entre nobleshúngaros y rumanos

Bárbara

Link al video: https://www.instagram.com/p/DPhvSDsjG_X/?img_index=1

PD: los de la foto son de @erdelyskurtos en la edición VIAJAR de la feria @leerycomer a la que voy desde antes que exista el programa radial Leer y Comer 107.9

¿Conocías los kúrtos? ¿Qué combinaciones elegirías? ¿Consecuencias o dudas?

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Feria del Libro Yatay en Haedo

Y allá fui… es que este libro me lleva a todos lados…

Llegué por primera vez a la Feria Cultural que organiza @yataylibros y no pudo ser más que una fiesta.

El clima se hizo desear pero nos recompensó con el mejor domingo.

Bárbara

PD: En lo personal, no es pavada encontrarme con los lectores… siempre lo deseé y ahora que me pasa entre feria y feria, evento y evento, encuentro y encuentro, me sigue dando esa cosquilla en panza… ¿Alguna vez se irá, o será parte del camino? Por ahora sé que romper con la virtualidad y la palabra en vivo sigue siendo la mejor respuesta a lo que le pasa al que escribe en soledad y espera ver salir el sol con cada texto…

Link al video: https://www.instagram.com/p/DPWGsrJjj7-/?img_index=1

Por cuestiones de agenda los fideos “puro huevo” se habían reprogramado para hoy.  Terror de que fuera un ejemplar día de la primavera, pero la historia marca que casi nunca es tan primaveral… nos deja siempre con gusto y promesa de poco: ansiedad total por un típico día de la primavera nos quedará… bienvenido el viento pampeano, los nubarrones y las bajas temperaturas porque a un plato de cintas al huevo con estofado de horas, nada le venía mejor…

Todavía había limones del invierno y para hoy iban a ser cuna para el lemon pie de postre, pero, me suelo agotar de mis propias historias, imagínate sino me agoto de las mismas recetas…

Entonces los mismos ingredientes, se hicieron otro postre: Mil Hojas de limón

No sé nada de ciencia ficción, no escribo de tiempos futuros y para el caso, desde Romeo y Julieta, todas las historias de amor son para Ser contadas…

Ya no voy a escribir otro libro que tenga recetas, ni que ese sea el tema…pero, como vuelvo siempre al mismo amor… no dejes de leerme si de estos cuentos sos fan…porque me pasa a mí y lo cuento, pero sé que pasa en todas las casas, en todas las cocinas y en todas las historias

Bárbara

PD: Titulé al postre como Mil Hojas de Limón, aunque para la ortodoxia pastelera al no ser hojaldre no podría ser llamado así, pero es que a la vista no son más que incontables crepes (o la receta de panqueques que tengas tratando de hacerlos lo más finitos posibles y que no se doren al cocinarlos) untados con crema de limón (la que iba a ser para el Lemon Pie) y arriba de todo el mismo merengue.  (Sin el merengue podría haber sido terminado con crema de limón y va genial para acompañar un té, me parecía que el merengue le daba la fuerza que los postres  necesitan)

Link al video https://www.instagram.com/p/DO4qw4tDNnQ/?img_index=1

¿Te pasó algo así? ¿Qué recetas tradicionales modificaste y cómo? Comentarios y sugerencias son bienvenidos.  Preguntas y consultas sobre esta receta respondo también en comentarios.

Todos los condimentos, todos.  Esos que se saborean con todos los sentidos, menos con el gusto, pero que hacen al plato, que no son comestibles pero que son ingredientes justos y necesarios para la comida esa, la que sale de la cantina…

En italiano “cantina” se le dice al lugar de la casa donde se guardan los alimentos (las latas, lo que tengas en paquete envasado al vacío, botellas, etc.), generalmente y por temperatura, como esos sótanos donde los embutidos tienen mejores condiciones para esperar a estar a punto o los cajones de frutas y verduras también maduran a su tiempo… esa es LA cantina, para los italianos.

Como todas las palabras y sus acepciones, se fueron adaptando…la gastronomía y sus hábitos también.  De ahí que le digamos CANTINA a lo que muchos también le dicen BODEGÓN.  Pero ¿Es que acaso tengan alguna diferencia? Quizá haya sido, ni más ni menos que no perder más de lo que se pierde cuando se emigra, entonces no quisieron perder su palabra… (BODEGÓN es la palabra de la lengua española que refiere al restaurante de barrio, que ofrece comida casera, sin pretensiones pero bien hecha, platos famosos y populares que no tienen mucho que explicarse, a precios acomodados a las circunstancias económicas de cada momento, con personal de oficio, porciones para compartir y bebidas en tamaño familiar.  Con un único objetivo: dar de comer bien para que vuelvas siempre).  La CANTINA remite a la casa familiar y al hacer la comida desde lo que se va produciendo ahí mismo, por eso las diferentes olas inmigratorias que se instalaron en ARG abrían sus “cantinas” con servicio a la mesa, sus platos típicos adaptados con lo que este país les ofrecía.  Dos palabras que se usan y representan los mismos sentimientos cuando el mozo baja el plato.

Bárbara

Link al video: https://www.instagram.com/p/DOpB7iGkYuf/

PD: Estuve en Giglio Di Roque LA cantina de Boedo.  En una típica esquina porteña, con dos salones amplios, gran ventaja para armar mesas largas de festejos, carta física, mozos yendo y viniendo con platos calientes, abundantes y buenos consejeros al momento de pedir. Delicias típicas italianas, pastas caseras y también parrilla y platos elaborados.  Informal pero de tradición.  Se sugiere reservar.  Exagero pero no miento. 

¿Te gustan las cantinas/bodegones? ¿Qué platos pedís de los más famosos y populares? ¿Se comparte todo o solo el postre?  Comentarios y sugerencias serán bienvenidos.

El cliente fue preciso y no dió chance a que yo sugiera, algo que en general suelo hacer: consultar por traslado, cantidad y presentación, pero no, el cliente dijo – Por favor quiero una torta galesa que arriba esté decorada de blanco, lisa sin nada – En vano, detallé por última vez posibles decoraciones…rápidamente reconocí a mi cliente, sabía lo que quería y no me iba a dar explicaciones.

Así las cosas, me ocupé de respetar una receta de las más tradicionales “LA” torta galesa.  Esa la que de aspecto es bien oscura, con una confluencia de aromas variados entre especies, cítricos y alcoholes… la que una vez cocida, es capaz de durar un año (siempre y cuando se conserve de forma hermética, en un lugar fresco, seco y oscuro) quienes la guardan en una lata dentro de un armario no son mito, ni leyenda, son legitimas realidades.

Salida del horno y desmoldada, esperé a que estuviera a temperatura ambiente y envolví en film, asegurándome toda esa humedad que las pasas de uva y las ciruelas pasas le regalan a la torta.  Al día siguiente, cubrí de blanco (con glasé)  y sabía que en algunas horas una vez seco, estaba lista… ¿Y para que estaba lista?

Seguí con algunas cosas más que la cocina requiere después de cocinar y miraba de reojo la torta mientras pasaban las horas y se secaba esa decoración tan exacta, algo de esa capa blanca me remitía más una hoja por escribir, a un lienzo por pintar, a una pared por grafitear que a un pedido simplón de un cliente que seguro había comprado algo especial para decorar que yo no tuviera la capacidad de hacer (cualidad de la que carezco y que este cliente sabe hace más de dos décadas) y que lo solíamos conversar… mientras miraba esta “torta en blanco” mi memoria no lo estaba.  Esta vez y luego de añares, caí en mi propio discurso, estaba haciendo la torta galesa como hacía mucho no la hacía y como este cliente a principios de los 2000 me la había pedido por primera vez. 

Esta vez se me había hecho carne eso de “todas son recetas para ser contadas” y volver a hacerla, específicamente cubrirla de blanco, tenía más que ver con escribir una nueva historia a suplir el decorado del pasado porque, como dije tantas veces – Hay historias que no empiezan una sola vez y tampoco tienen un único final -  

Bárbara

La historia dice que las inmigrantes galesas que llegaron en el siglo XIX a Chubut crearon esta torta especiada, aromática y contundente, capaz de conservarse por semanas y al mismo tiempo ser el dulce reconfortante para un clima tan hostil como los inviernos patagónicos, fué una novedad pero no tardó tanto en convertirse en una tradición.

Receta y Procedimiento:

Batir 200 grs. de manteca con 200 grs. de azúcar negra (hasta que se hayan disuelto los cristales del azúcar) agregarle 5 huevos ( de a uno y entre cada uno seguir batiendo)

Luego incorporar: 1 cda. de miel + jugo y ralladura de un limón y de una naranja + 1 cdta. de jengibre rallado + 1 cdta. de nuez moscada rallada + 1 cdta. de clavo de olor molido + 1 cdra. de canela en polvo + 1 pizca de sal (fina) seguir mezclando, animarse a rectificar a gusto (si de alguna especie o fruta quisieras que haya mayor presencia, etc.)

Agregar 150 grs. de pasas de uva rubias y 150 grs. de pasas de uva negras (hidratadas con un vaso de cognac durante aprox. 24hs) y 150 grs. de ciruelas pasas sin carozo (por el tamaño conviene cortarlas para que se asemejen al tamaño de las pasas de uva) el cognac que sobra también incorporarlo a la preparación.

Por último incorporar 200 grs. de nueces (previamente tostadas, frías y picadas groseramente) con 400 grs. de harina 0000 con 1 cdta. de polvo de hornear.

Cocinar en horno pre calentado, a fuego muy bajo en un molde enmantecado, para estas cantidades, se sugiere un molde de 26 cm de diámetro (no menos de 1 hora, luego pinchar en el centro, verificar la cocción y tener en cuenta que es muy húmeda, no confundir con crudo, dependiendo del horno puede ser 15' o 20' minutos más)

Una vez cocida, casi fría, desmoldar y envolver en papel film.

Para el glasé, mezclar azúcar impalpable con algunas gotas de limón, hasta que quede bien espeso y poder cubrir.

¿Conocías la torta galesa? ¿La haces o la compraste? ¿Cuáles son tus mejores datos para hacerla?

Pasé el verano leyendo, mejor dicho, leyéndolas todas...

Y en cada una fui encontrando retazos de realidades, cercanas y propias. Y en cada momento que leía, a veces antes de dormir, otras en el tren y cuando no, bajo el sol, había un momento de comunión entre la novela y yo. Como si al cerrar el libro, cada vez, algo íntimo quedaba entre esas hojas y yo.

Entonces empezó a suceder. Y cuando llegaba al final de la otra y de la otra, cuando la última página me daba una estocada de vulnerabilidad, no aplaudía a lo anónimo como quien aplaude al final de la película en el cine, o cuando aterriza el avión, al alivio colectivo. Estos ejemplares no los podía subrayar ni hacerle anotaciones como las que hago con los propios, porque todas las novelas fueron préstamos de la biblioteca municipal y debía devolverlos en perfecto estado tal como me los dieron y sin aprovecharme de los tiempos que podían ser deseados por otros…

Después de cada final se empezaron a suceder las ofrendas.
No me quedaba otra que conservar lo leído en algo concreto que me involucraba. A veces el café de la noche, otras una bebida fría para la tarde, cuando no una porción de torta porque todo parecía poco, todo parecía menos, todo afuera de mi cabeza era irrelevante para lo que había sucedido en cada capítulo de cada novela.

Fue mi dádiva, mi servicio en muestra de gratitud. Mi consternación privada, mi reflejo de lo que hago, mí Yo espontaneo: comestible para honrar…
Y le hice una ofrenda a cada una de esas obras. Y les sacaba foto, como quien desea conservar la estampita de esta era, la digital…y a veces las miro y me acuerdo el momento y situación en la que estaba leyendo y a donde me lleva, para que me siga llevando…

Para cuando sólo faltaban días para que llegue el verano, volví como siempre a la biblioteca a pedir – Otra novela del mismo autor por favor - y la bibliotecaria respondió – Esta es la última, es que ya las has leído todas –

Bárbara
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Durante el verano del 2025 leí todas las novelas publicadas a la fecha del autor @eduardo_sacheri

(excepto la publicada en abril de este año)

Va aquí la parte no material, algo de mi momento de intimidad, de esas ultimas veces que cerré cada una, cada vez...

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Empecé por “La pregunta de sus ojos” y es que aunque la mirada del personaje que interpreta Soledad Villamil traspasa la pantalla, el premio Oscar y me supiera de memoria el parlamento de la escena “LA PASIÓN”, los personajes, los ruidos y los diálogos no eran los mismos, entonces la novela, tenía otro semblante…las páginas del libro tenían el pulso del amor y el temor de aquella década del 70’ que atravesaba a la Argentina...

Entonces estuve con Lucas y Sofía en Villa Gesell, porque en “Ser felíz era esto” hay más de silencios y suposiciones para los protagonistas que para los lectores cuando juzgamos las decisiones de los otros y sus propias felicidades, de cada día, de cada vida…

Estuve incontables noches en el techo de mi casa, esperando en la medianera, a Antonio/Cabezón y Alejandro/Ernesto porque de muchas cosas puedo no tener idea, pero de amistad y de tener que desprenderme de vínculos que no están en ninguna categoría, sí que sé… Lo entrañable de la juventud también es respetarnos en los ideales y las decisiones, lo sé, como en “Nosotros dos en la tormenta”.

El parlamento de Fontana en “La noche de la usina” me hace acordar a mi padre. Otra que el cine le dio su versión… otra que el papel le da profundidad a la ilusión de que a veces los giles lo logran… (sigue en el siguiente comentario)

Y acaso iba a llegar LA novela de este autor donde el amor sea el protagonista. Quise con todas mis fuerzas que la protagonista cambiara su destino a su propia voluntad en “Lo mucho que te amé” y cuando llegué a la última página, llamé a una amiga, ya casi sin aliento…(y que ya lo había leído) para que me explique cómo siendo la heroína se conformaba con ese amor… y me dijo que “ese” amor para muchas personas bastaba y sobraba… y que por eso mismo era la heroína: la más simple, la más sentida, la más consciente de lo amado…

Estoy en una edad en la que fui la Prof. Muzopappa de “El funcionamiento general del mundo” porque estoy en un momento de la vida donde se es joven como para meterse y vivir a la par algunas cosas con ellos y ellas, pero también poder ver más allá de lo que los adolescentes muestran… nunca mejor dicho, entre décadas de diferencia hay modas, cuestionamientos, comportamientos y todo un mundo de diferencia. Quizá el personaje de la Prof. Muzopappa es esa mirada en la curva que van pegando los años, que todos tendríamos que aprovechar y allanar el camino de los adolescentes en vez de exigirles cuando todavía ni siquiera se reconocen entre ellos…

A TODOS QUIENES DE UNA Y MIL FORMAS APOYAN ESTA PUBLICACIÓN y que cuando quedé ternada en los @gourmand_awards no dudaron en ayudarme a gestionar fondos y recursos para poder cruzar el océano.
La rifa, los premios, los mecenazgos, las propuestas a futuro y la apuesta a que volviera con la cocarda Best in the World

Hice un quiebre en ese momento cuando me dí cuenta que tenía que acompañar el libro, que esta publicación me excedía.

GRACIAS: FAMILIA, AMIGAS/OS, MEDIOS DE COMUNICACIÓN Y EMPRENDEAMIGUES que son mi mejor “boca en boca” porque esto sigue, sigue y sigue…hasta hacerse infinito…

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Cambió la tapa del libro y entonces fué "el viaje después del viaje"
Vini, Vidi, Vinci

Bárbara

En guaraní "kyju" quiere decir "grillo". Así con esa forma de saltar de aquí para allá y con su identificatorio cantar...así es Diego: tocando todas las aristas del arte y con su tonada paraguaya pegadiza nos invita a su libro.

Con más de 1000 ejemplares publicados en forma independiente llegó a todo el mundo en la 30th de @gourmand_awards Best in the World en las cat. "Artist books, limited edition" y "Indigenous Food Book" - Estoril, Portugal - Junio 2025

"Chipá de raíces profundas" (páginas con sabor) es una obra completa que abarca investigación, ilustración y más de 100 recetas de chipá.

En víspera del Día del Chipá (el 2do. viernes de agosto) conversamos sobre su trayectoria como ilustrador, su fusión con la gastronomía, su libro y su investigación sobre este alimento emblema paraguayo y sus próximos proyectos.

Te invito a compartir esta "mesa virtual" que es una expresión de cultura gastronómica paraguaya imperdible.

Bárbara

PD: Gracias @grillo_benitez por las primicias, por regalarle a los lectores el "detrás de escena" ese lado B que es para los artistas (de todas las disciplinas) llevar adelante los proyectos y GRACIAS Yolanda Villalba compañera en esta aventura.

Link al video:https://www.instagram.com/p/DNEIpdrx6g7/

Entonces un viaje. Entonces este viaje. El viaje después del viaje...

El comandante nos informó que la temperatura en el aeropuerto (ARG) era de -2° ese jueves 27 de junio a las 7am y el murmullo risueño de todos tapó el ruido que provocan las ruedas al tocar pista… Nada me apuraba, el sol apenas salía y lo primero que hice fue avisarle a mi hermano que había llegado. Él respondió con un video desde adentro del auto con sus hijos camino a la escuela, conversando si en ese avión que habían visto antes era en el que yo venía…

Caminé por el aeropuerto empujando el carro donde cargué la valija, desayuné mientras esperaba que se haga de día y entonces empecé a hablar en pasado de lo reciente…

Hoy, no sé si lo soñé o lo viví. Lo hablo y lo escribo, lo cuento cuando hablo del libro y me veo en el video recibiendo el premio, como si esa que está ahí fuera otra persona a la que le pasó…pero es más que surrealista el hecho de publicar un libro que de ganar un premio… Y entonces soy la que primero, le avisó al hermano cuando bajó del escenario…
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¿Sirven para algo los premios? Hace semanas que me pregunto lo mismo. Me indago a mí misma y no lo hablo con nadie. Hace bastante he decidido darme las repuestas escribiendo. Todo pasa entre la creatividad y el lugar que le doy al hacerlo.
Sé que ni el libro ni su autora son mejores o peores por haber ganado un premio. Ni antes por muy vendido, ni ahora por no ser best-seller.

El libro responde solo y le da el verdadero sentido a eso que me pregunto, responde siempre cuando digo “el viaje después del viaje” y que una vez en papel se hizo infinito.

PD: va de yapa este dump

https://www.instagram.com/p/DNJ0bzSRiGm/?img_index=1

1 esa mañana, ya de día cuando llegué a Argentina
2 aeropuerto de Lisboa
3 pastel de nata y chocolatada: siempre
4 con la artista Florence Cointreau
5 con Mary Herrera (de España) y Diego "GRILLO" Benítez (de Paraguay)
6 con la GRAN Adriana De Caria "La Instigadora culinaria"
7 Best in the World 
8 tranvía lisboeta
9 y 10 ellla en el río Tajo
11 y 12 la última vez en Madrid (escala de ida y vuelta)
13 "llegué, gracias por haber estado ahí"

Dejando atrás Lisboa,  la autopista se difumina y se convierte en intransitables callecitas para cualquier medio de transporte.  En media hora estamos adentro de la montaña.  Más que literal, los palacios emergen desde las verdes laderas y aunque se ven a los lejos, estando allí, en ese caos vehicular, la sensación de quedar absorta no es por miedo sino por elección.  Desde 1995 Sintra está declarado Paisaje Cultural Patrimonio de la Humanidad.

Esta fue mi bienvenida a Sintra: Aunque sean impresionantes obras de arquitectura, son sobre todo impresionantes demostraciones de poder.  Entre nobles, realeza y magnates, que escondían sus desmedidos deseos en demagógicas obras, de las cuales nunca habrán pensado, ni se les hubiera ocurrido la idea de que, décadas después existiría el turismo…y que esos palacios serían visitados por miles de personas cada día, que conocerían cada uno de sus secretos y hasta vivirían los mismos rituales que ellos mismos crearon para propósitos de pertenencia…acá estamos los turistas, con las cámaras de foto, sonriendo para el recuerdo, mientras andamos sus historias, soslayando curiosidad trivial…

Link al video: https://www.instagram.com/p/DM5hoF5splc/?img_index=1

Hasta el último rey portugués (siglo XX) pasando por otras coronas, elegían esta exuberante naturaleza construir sus palacios reales con parques y jardines, hoteles y restaurantes de lujo y solo permitían el acceso a quienes, entre ellos mismos, decidían quién sí y quién no por su pertenencia. 

Bárbara

PD: En menos de un día pasé por todos los climas, las alturas y los paisajes.  Aunque hice todas las cosas que hacen los turistas, como seguir a la guía para no perderse, hacer las mismas preguntas que el contingente de ayer sin habernos puesto de acuerdo y pedir que me saquen LAS fotos…me diferencio de los otros que van conmigo y no saben porque, pero me siguen a donde voy a almorzar y a donde me apuro por tomar el café…en un inglés muy rudimentario, termino por contarles, en esa falsa modestia de quien hace apenas unos días se bajó del escenario con un premio, aquello del libro y de este destino inimaginable para mí, pero que aquí estoy y con ellos en esta mesa, que pidan lo que quieran, pero que…mejor sería preguntarle antes al mozo sobre lo propio que hace este lugar, que seguro será la mejor elección y también el argumento de mi libro.

Entonces un viaje, entonces este viaje: el viaje después del viaje.  Volvemos por última vez al micro, esta vez no va a parar hasta Lisboa.  Mi viaje sigue.  Sobre todo porque acá anochece tarde, no ceno temprano como los europeos, elijo perderme otra vez y andar a beber…me siguen, no saben bien porqué…pero con el dedo señalo el sol, acto seguido hago el ademán con ambas manos de dormir…y niego con la otra mano: todos ellos, en un coro físico, mueven sus manos cual mimos, como quien sostiene un vaso, brindan mirándose a los ojos, entendieron todo…

Llegó el medio día, la guía de la excursión nos dijo la hora en que nos encontraríamos en el “punto de encuentro” para seguir con el itinerario y entonces, con solo alejarme 100 mtrs. de la vorágine del casco histórico, dí en un callejón de los que suelen formarse en estos lugares históricos… me reconocí en otros turistas de los que prefieren salirse de la vorágine y la facilidad de la comida internacional, para preguntar si acá habría algo típico…y la respuesta, por suerte en español, fue: -Sí-

Entonces “El viaje a los quesos se inició para mí”.

En Becco da Villa hay platos elaborados y servicio de mesa (no cobran cubierto, no es fast-food), pero yo prefería algo para picar y de esa forma probar más variedad de sus quesos.  Elegí la variedad de quesos portugueses que venía con mermelada casera de pera y era una explosión de sabor cuando la untaba con queso de Sierra de Estrella en tostaditas tibias.  Los demás quesos de la tabla eran fuertes (que no es lo mismo que picante, quiero decir, con mucha presencia, muy gustosos, para mi paladar que no es habitué de los quesos de leche de cabra y oveja).  También pedí el plato de queso tibio con miel, nueces y cilantro…si estaba en este callejón sin salida, era por elección, y sí…iba a pedir (casi) todos los quesos de la carta.

Bárbara

Link al video: https://www.instagram.com/p/DM1dVvHsKRZ/

Portugal cuenta con quesos reconocidos internacionalmente con DOP (denominación de origen protegido) “denominacao de origem protegida”

La etiqueta garantiza que el queso fue producido, procesado y elaborado en la zona geográfica especifica siguiendo los métodos tradicionales y cumpliendo los criterios de calidad definidos.  Las caracteristicas del producto son únicas y de alta calidad por su vínculo con la tradición y el entorno en que se produce.

Otros quesos que no tienen DOP pero que son populares y se identifican fácilmente con Portugal por ejemplo los encontré en los desayunos de los hoteles también.

Queso Serra da Estrela (DOP) leche de oveja (de tipo untable) producido en la región de Serra da Estrela.

Queso de Évora (DOP) leche de oveja semiduro con sabor suave y mantecoso, de la región de Évora.

Queso de Castelo Branco (DOP) leche de oveja, pasta semiblanda.

Queso Amarelo da Beira Baixa (DOP) leche de cabra y oveja, de pasta semidura.

Queso Flamengo (no tiene DOP) es similar al Gouda, es muy popular en los desayunos.

Requeijao (no tiene DOP) queso tipo fresco, similar al requesón, se usa para postres.

La idea de Antonio Carvalho Monteiro era construir una quinta que incluyera su palacio, jardines, lagos, grutas y edificios enigmáticos que escondieran significados relacionados con la alquimia, masonería, templarios y rosacruz.  Todos los estilos arquitectónicos (romántico, gótico, renacentista y manuelino) en cuatro hectáreas, pero sobre todo quería que sea un lugar de deseo de pertenencia, un lugar grandioso que recupere el pasado más glorioso de Portugal, que todas las referencias y elementos decorativos estén relacionados con la época de los grandes descubrimientos geográficos.  Y que en el aspecto religioso los símbolos esotéricos relacionados con la naturaleza estén de acuerdo a la época y evidencien la fragilidad del hombre.

Fue el arquitecto italiano Luigi Manini el único que pudo concretar todos los deseos del poder de Carvalho Monteiro en esta imponente obra. 

La quinta tiene varios lugares de interés, de hecho pasé horas caminándolos, pero sin lugar a dudas es el Pozo Iniciático el que causa mayor impacto. 

Una torre subterránea en forma espiralada, sostenida por columnas esculpidas al detalle, nueve pisos circulares, que hacen referencia a La Divina Comedia, representando el infierno, paraíso y purgatorio.  En el fondo del pozo se ubica la rosa de los vientos sobre una cruz templaria, emblema de su propietario (Carvalho Monteiro) e indicativo de la Orden Rosacruz.

Se denomina “iniciático” porque se supo que era usado para rituales masónicos de iniciación, si lo superabas ya pertenecías a su grupo predilecto, le debías pertenencia, pero él te había incluido porque vos habías superado la instancia.

El pozo se comunica con varias galerías y túneles con otros puntos de la quinta, la entrada de los guardias, el lago de la cascada y el pozo imperfecto, algunos no habilitados en la actualidad.  Hoy día es Patrimonio Mundial declarado por la UNESCO, visitado por miles de turistas cada día, es mucho más que un paseo en el corazón de la montaña rodeándose de naturaleza, es una experiencia profunda andar esos recovecos, a veces con la luz del sol, a veces en penumbras, escuchando pájaros, o la cascada y a veces silenciosos trayectos oscuros donde el agua heroda el material y hay que estar atentos al caminar.

Sin ninguna duda volvería…una y mil veces también nosotros (también) nos refundamos cada vez y volvemos a empezar…

Bárbara

Link al video: https://www.instagram.com/p/DMn4rpgRvZE/?img_index=1

Preguntarás al mozo que atiende tu mesa y luego lo intentarás unas veces más con el personal del mostrador, pero en todos los casos, el micro de la excursión no te dará más tiempo para seguir investigando y que alguien te diga el secreto de los TRAVESSEIROS.

No hace falta comer más de uno, es una pieza de pastelería más grande que el promedio y con bastante relleno. Para la merienda es justa, para después de almorzar, como sobremesa es ideal porque en días de turista, se empieza muy temprano y se termina bastante tarde el día para visitar Sintra. Es que en estos caminos pronunciados que solo se pueden hacer a pié, ninguna caloría está de más…

La primera receta de TRAVESSEIROS se le atribuye a las monjas del Convento de las capuchinas de Sintra en el siglo XVIII, cuando un grupo de peregrinos “pasaron la voz” después de haber hecho un parate en su viaje y haber sido deleitados con esta secreta delicia dulce antes de seguir viaje.

En 1940 Constancia Luisa Cunha, hija del fundador de la pastelería PIRIQUITA encontró la receta entre papeles viejos, en desuso y a puntos de ser desechados…la empezó a hacer y tanto los oriundos como los turistas la eligieron hasta hacerla popularmente famosa.
Desde entonces es tradición y hasta parte del folklore no irse de Sintra sin haber pasado por allí…

Bárbara

Link al video: https://www.instagram.com/p/DMySMzYRIKO/

PD: Como siempre estoy en modo pasión, es que aunque perdiera el micro de vuelta a Lisboa no me iba a ir sin antes deleitarme más no sea en la práctica…la receta ya se sabe nadie la sabe…

¿Conocías este manjar dulce? Comentarios y consultas serán bienvenidos

Después de días comiendo bacalao en diferentes formas de cocción, con diferentes acompañamientos, a veces con salsas y consultando con qué vino portugués maridaba mejor… después de verlo hasta en la sopa, tv, diarios, revistas, carteles en la calle…supe que esto no era solo un plato, una comida y que entonces era una demostración superadora de cultura gastronómica.

¿Es acaso una herencia innata el espíritu aventurero, navegante y con (aparente) desmedida valentía lo que traen los portugueses en su ADN,  capaces de naturalizar los riesgos de andar lejanos mares inhóspitos?

 Es que el bacalao no es sólo un símbolo de su gastronomía sino la manera que tuvieron de demostrarle al mundo lo que están dispuestos a hacer, aunque tengan que ir hasta el fin del mundo.  

Llegué al Centro Interpretativo de la Historia del Bacalao.  Alerta Spoiler: no es un museo, es una experiencia inmersiva que recorre al bacalao como símbolo de la gastronomía, cultura e historia de Portugal.

El recorrido no es sólo físico sino emocional.  Este espacio es un homenaje al bacalao y la historia del país. 

Desde los barcos que no tenían la tecnología ni los marineros expertos para navegar con las exigencias que la naturaleza suele poner a prueba,  en odiseas que podían durar casi un año, lejos no solo de su gente y de su tierra, sin siquiera bajar en ningún puerto, ni ver nada más que agua.  Hasta convertirlo en un plato, símbolo indiscutido de este país.

Bárbara

PD: No te pierdas de hacer ninguna de todas las acciones que en cada posta te proponen.  Para ir en zapatillas y ropa cómoda.  Entras pensando algo sobre el bacalao y salís reflexionando sobre la industria pesquera… Ni siquiera cuando ves el cartelito que dice “EXIT” vas a salir igual a como entraste…

Link al video:

 “Onde a terra acaba e o mar começa”
(dijo el poeta Luís de Camões que aquí es “Donde la tierra acaba y el mar comienza”)

Estoy en el punto más occidental de Portuga (y de la península ibérica de la Europa continental)
A 140 metros sobre el nivel del mar, en la localidad de Sintra (a 40 kms. de Lisboa)

Quise ir porque las historias que sabía, me habían contagiado la energía de los navegantes, saberse estar en ese lugar único, de avistaje y despedidas. De océano y sol infinito, bendiciendo a cada viajero, que llega y que parte. Para mí también eran días especiales. A la inversa de la historia mundial yo estaba descubriendo una tierra de descubridores, de la que iba aprendiendo a medida que pisaba. Vuelvo a mirar las fotos, vuelvo a buscar el Cabo da Roca en el mapa y sin creer que alguna vez estuve ahí y descubrir algo por primera vez...
Bárbara

PD: Llegué un lunes de verano, con el clima adverso, también para mi vestimenta, con 10°, viento, lluvia y neblina…

Link al video: https://www.instagram.com/p/DMmPkbqMhlj/?img_index=1

Ya era verano.  Definitivamente se habían terminado muchas cosas.  No solo el invierno.  Y empezaban otras.  Ese domingo, el libro no era nominado, ya era premiado.  Y lo que tantas veces había fantaseado, ya no estaba ni en los sueños.  Había llegado con la valija repleta y  ahora cargaba con anexos colgando de mis brazos, cargaba más. Literal y poéticamente me iba de Oeiras colmada.

Esta vez no había apuros, ni horarios, ni tiempos que cumplir.  Me tomé todo el tiempo del mundo, de mi mundo, para recorrer por última vez el fuerte marítimo de Santo Amaro, el que ya sabía, la historia me lo había dicho, muchos miraban el horizonte desde ahí, buscando gloria y yo estaba en esa tierra y el libro había conseguido su gloria.

Entonces el tren y volver a la gran ciudad.  Atrás quedaban las playas y ese halo de celebridad que las ceremonias y premios me vistieron aquellos días.  A medida que me alejaba en espacio, también en tiempo y en piel, dejé vestidos de fiesta y maquillaje por las zapatillas y entonces en el anonimato de quien combina líneas de subte aparecí en Lisboa y en un papelito estaban anotados los lugares que quería conocer, probar y vivir…

El viaje después del viaje, volvía a tener otro capítulo más…y van...

Caminé y pasó lo mejor que pasa cuando viajás: perderte a conciencia.  Decidir salirse del camino por algo que se ve a lo lejos y no estaba en ese papelito que tenía los “SÍ O SÍ” para visitar antes de volver.  Entonces solo así, desconociendo y creyendo conocer es que uno juega con sus propias palabras y vuelve al camino.

Bárbara

BELÉM es una zona dentro de Lisboa a orillas del río Tajo, incluirla dentro de los paseos para hacer por la tarde en verano es un gran plan (teniendo en cuenta que oscurece cerca de las 9pm). 

Visité la Torre de Belem (que estaba en mantenimiento, por eso mis fotos son casi como no haberla visto), el Monumento a los descubridores y terminé dándome el gustazo de cualquier crítico gastronómico, ir a la cuna, a los orígenes de del pastel de nata en Pastéis de Belem.

(También está el monasterio de los Jerónimos pero no formó parte de mi paseo por la zona)

¿Conocías este lugar? ¿Probaste los pasteles de nata? ¿Conocías la zona de Belém, la torre, el monasterio y el monumento?  Bienvenidos y apreciados los comentarios y consultas que nos enriquezcan a todos.

De realeza a realidad.

Elegida por magnates, reyes y deportistas de elite.

El viaje después del viaje siguió en Cascais.

Con sus subidas y bajadas, callecitas y callejones, pero desde todos, más lejos o más cerca se ve el océano.  Ese que a los portugueses siempre les regaló la incógnita y la valentía.

Desde esta bahía con su propio puerto para centenares de yates, almuerzo y escribo antes de volver a Estoril, en lo que es el último día de Gourmand Awards yendo y viniendo en el tren entre una playa y otra.

Cascais, parece el destino de las fotos de las revistas.  Solo que no me dedico al turismo, entonces pido un sándwich de queso de cabra (muy portugués) y sobre el pan (de centeno) riegan con un hilo de aceto, convirtiéndolo en un nuevo maridaje para mí y estos tres básicos ahora son mi “must”.  No sin antes tomar el café de 30 ml con un pastel de nata.  Porque los escritores terminamos con frases rimbombantes, así los lectores  vuelven a releer la última oración…pero acá con este final de almuerzo también te quedas girando en eje, pensando si alguna vez vas a volver.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/DL0jJY1RtO0/?img_index=1

Bárbara

PD: El “match” entre el queso y el aceto me pareció muy bueno.  Hoy leo en comentarios tus “matchs” preferidos (valen dulces y salados) nos leemos y gracias por seguir ahí.

Entonces Estoril

Y siguió mi viaje.

Del 18 al 22 de Junio en el Centro de Congresos de Estoril se dieron cita las ceremonias de entrega de premios de los Gourmand Awards y Cascais World Food Summit

Durante los cuatro días vivimos la agenda propuesta por la organización que incluía presentaciones de libros, proyectos, ganadores de años anteriores que disertaban sobre sus publicaciones y sus actividades.  Esa vidriera internacional fue motivo de grandes encuentros que nos enriquecieron a todos y que estoy segura fueron germen para futuras publicaciones.

También cada día tuvo su ceremonia de entrega de premios.  Gourmand Awards contó con más de 200 países y regiones participantes, es la única competencia internacional que se especializa en publicaciones gastronómicas desde 1995.  Participar es gratuito y está abierto a libros en todos los idiomas, sobre todo considera que relevar y distinguir contenido publicado sobre alimentos y bebidas, impreso o digital, pago o gratuito, privado o público, de editoriales comerciales o auto editado, grandes o pequeñas ediciones, da igualdad de oportunidades a todos, siendo una oportunidad de construir la imagen de la cultura gastronómica de un país mostrando al mundo su espíritu.  El premio está inspirado en los JJOO fomentando el intercambio cultural a través de la gastronomía.

en este link te comparto un resumen de algunas presentaciones: https://www.instagram.com/p/DLwC3UuMNVE/

Bárbara

A través de pequeños videos que logré hacer en esos días, hoy van aquellos que para mí son relevantes y dejo los links a las publicaciones que también considero de gran valor para que lleguen a más y más personas, porque si hay algo que el premio promueve es darle el mismo lugar a todos.

Link a todos los ganadores: https://www.fraktal.fr/Gourmand-awards-Portugal-25/photos/?fbclid=IwY2xjawLQnFVleHRuA2FlbQIxMABicmlkETFNdVJleTFSaE1ENEJBZEM0AR6FhbqCeWNnFqk7uIqOFWj4gap2s_p6BaM6tkUtCRWzMk27DROoH5tFXaNYmg_aem_ZMZkbbn9KbzAPLwRl9ej5A

Gourmand Awards OBJETIVOS:

Alerta Spoiler: si vas a tomar el tren entre Lisboa y Cascais sabé que entre el vagón y el andén hay 10 cm.  Lo tenés que saber vos y tu valija.  Los pasajeros frecuentes ya lo saben por eso te ayudan cuando ven tu cara de espanto ese segundo antes en el que medís que no te separa solo un paso en este viaje, desde la ciudad a las freguesia de playa.

Entonces un viaje.

Entonces este viaje.

Entonces otro viaje.

Llegué a Santo Amaro, una estación de tren lo suficientemente alta como para ver desde allí el mar… o el río, o el océano…es que en cuestiones geográficas y de traducción del portugués al inglés “desembocadura del río Tajo al océano atlántico” es muchísimo más complejo de lo que el diccionario dice.

Entonces entre Santo Amaro y Oeiras la distancia era cosa de una estación siguiente a la otra…y como esas cosas de otro país de Europa, nunca hay una calle paralela a la otra y perpendicular así poder seguir un mapa…cuestiones de Google maps…siga el punteo celeste y avance al destino.

Pasé los cuatro días que duró el evento que incluía la feria y la ceremonia entre estos caminos.

Por su diseño y mis horarios por cumplir, pude conocer los jardines del palacio del Marqués de Pombal, algo del centro histórico de Oeiras y el corredor marítimo en Santo Amaro.  Fue mi casa esos días donde todo era nuevo, el lugar y lo que estaba viviendo.

Y después, seguí viaje…

Bárbara

 ¿Sabés qué es una freguesia? Es que en vez de decir pueblo, ciudad o caserío a cada momento se me aparecía esta denominación para decirme donde estaba. 

La historia dirá que en Portugal a las subdivisiones de los municipios o antiguamente llamados concelhos, se les decía “freguesia” porque estaban formados por feligreses, civiles que pertenecían a las parroquias católicas que a su vez oficiaban de centro de cada lugar (en portugués “fregueses” quiere decir parroquianos)

Santo Amaro era la estación del tren, la freguesia y el camino hacia abajo que llevaba directo a la avenida que bordea la playa…mejor así porque con la valija se agradece aún más.

Será que en esos días había muchísima vida de playa que cuando yo me iba al Centro de Congresos en Estoril  los veía al sol entre las rocas y la arena y cuando volvía por la noche (aunque recién oscurecía a las 21hs) ya no veía a nadie que caminaba en una pacífica soledad por todos los jardines que supieron ser del Marqués de Pombal

¿Acaso cada gran ciudad tiene su gema oculta?

¿Lo suficientemente cerca como para ir caminando entre el bullicio de la metrópolis pero lo suficientemente oculta como para que a cada paso descubras algo no habías visto antes?…con sus propios perfumes y melodías que parezcan de otra tierra, de otra gente, de otro tiempo…

Entonces un viaje.  Entonces este viaje.

Después de cruzar el océano y hacer escala por horas en Madrid, llegué al aeropuerto en los mismos mismos minutos que llegaba ella desde otro país, desde otro aeropuerto.   Y en el hall central me encuentro con quien será mi roomate para estos primeros días, Adriana, para mí escritora, para los lectores La Instigadora culinaria.

Entonces dejamos atrás el bullicio del ir y venir del mundo para sumergirnos en el corazón de Alfama que será nuestro primer acercamiento con la vida portuguesa.

Alfama es el barrio más antiguo de Lisboa y uno de los pocos que sobrevivió al terremoto de 1755, conserva su esencia medieval y su historia…que gracias al “boca en boca” sigue encantando y generando interés por conocerlo y ser “el” imperdible de Lisboa. 

Lugares históricos y de interés cultural como la Casa dos Bicos, la Catedral de Lisboa, el río Tajo, el museo del fado y los miradores (Santa Luzia y Portas del sol) entre sus estrechísimas callecitas, callejones empinados y escaleritas donde se forman caseríos y… algunas puertas (abiertas) donde aún viven propietarios de generación tras generación… y muchas otras que se multiplican para alquileres temporarios, a veces turismo y lo que más abunda: los nómades digitales que la eligen por lo pintoresca y para impregnarse de espíritu aunque estén trabajando.

Estos días de junio en los que estoy coinciden con las fiestas de los santos populares.  Todas las noches en las plazas que se forman en esta urbe, este caserío de cuento, se arman los puestos con sus parrillas y mesas para comer y beber lo más típico, paso estas noches sin cansarme de comer sardinas a la parrilla (con ensalada o con pan solamente) y vasos de vino blanco (después sabré que es vinho verde, ese que se cosecha antes de que se concentre el azúcar)

Las fiestas de los santos populares son las celebraciones que se dan durante todo junio dedicado a San Antonio (patrono de Lisboa) y se da una mezcla perfecta de tradiciones religiosas y populares con ambiente festivo y procesiones.  Todas las noches se forman estos arraiales.  Y en cada rincón alguien será poseído por el fado y cantará hasta que, como si fuera una comunión, los demás se silencien, como en esas películas en blanco y negro donde ya no hay ruido ambiente, solo se escucha la voz de quien canta.

Y entonces como si hubiera pasado un rito de bautismo, ya es de madrugada y aunque solo se escuche fado a lo lejos, no duermo…

Antes de que aclare Adriana sigue viaje y yo también, pero en diferentes direcciones.  Cada una con su valija baja por esas callecitas.  Nos acompañamos en la llegada, en estos primeros días, en este lugar que ninguna de las dos habíamos estado antes, como si nos hubiéramos reunido no tan casualmente sino causalmente, como si una a la otra le hubiera dado un abrazo, un empujón para lo que sigue.

Y se escuchaban algunos pájaros.  Esos que yo nunca antes había escuchado.  En cada lugar y cada vez que aclare, en cada lugar y cada vez que salga el sol, en cada lugar y cada vez que pase la oscuridad, en cada lugar y cada vez que alguien te acompañe a la luz, en cada lugar y cada vez que alguien te haga notar a la claridad que llegaste…no faltará un pájaro que cante, aunque no conozcas su canción.  En ese silencio que se apagaba esa madrugada con el canto desconocido de esos pájaros empezaba otro viaje y aunque lejos pero todavía viéndola ir con su valija le grité a Adriana -  S A U D A D E –

Bárbara

¿Sabés que es el fado?   Es un género tradicional de música portuguesa.  Hoy día reconocido por la UNESCO.  En el barrio de Alfama se encuentra su museo y en cada rincón del barrio podés escucharlo por alguien en vivo o a lo lejos saliendo de una grabación en un restaurante.  El instrumento que acompaña al solista es una guitarra con forma de pera muy particular.  Y en general sus letras, su sentido, se asocia a la palabra “saudade” que no tiene traducción literal al español, pero que se la remite a un sentimiento de melancolía y añoranza…también con el desamor, la vida cotidiana y las conquistas, algo de lo que los portugueses nos cuentan bastante.  La historia dice que es de principios del siglo XIX y surgió como consecuencia del devenir entre los cantos afrobrasileños, canciones rurales y urbanas. 

PD: no hay mejor publicidad que “el boca en boca”, hice el free walking tour de Alfama con Natalia de https://es.takefreetours.com/alfama-free-walking-tour a mí me lo habían recomendado y yo te lo recomiendo a vos

Gracias https://lainstigadoraculinaria.wordpress.com/ por estos inimaginables días en Alfama, Lisboa – Portugal

Entonces un viaje… Esta vez PORTUGAL
Nominado el libro en los Gourmand Awards llegué a Lisboa, para vivir una experiencia tan amable como conmocionante. Así pasé los días entre Lisboa, Oeiras, Cascais y Estoril. No sin antes de la vuelta regalarme Sintra y entonces sí, vivir varios viajes en uno solo.

Un viaje, que vino después de otro viaje, aquel que había sido publicar el libro.

Link al video: https://www.instagram.com/p/DLgUNg2sebp/

El viaje después del viaje…Empezó justamente a tener su propia historia, excediéndome por completo.
Un viaje en el que estoy a la par de los lectores/as, yendo entre las páginas del libro a mi cocina y a la de ellos, entre las anécdotas que siempre creí propias y desde el libro ahora, me dicen haber tenido las suyas, un viaje que creí personal, pero que en esa intimidad todos alguna vez también habían tenido y tienen su viaje.
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Ítaca

Cuando emprendas tu viaje a Ítaca
pide que el camino sea largo,
lleno de aventuras, lleno de experiencias.
No temas a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al colérico Poseidón,
seres tales jamás hallarás en tu camino,
si tu pensar es elevado, si selecta es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.
Ni a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al salvaje Poseidón encontrarás,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no los yergue tu alma ante ti.

Pide que el camino sea largo.
Que muchas sean las mañanas de verano
en que llegues -¡con qué placer y alegría!-
a puertos nunca vistos antes.
Detente en los emporios de Fenicia
y hazte con hermosas mercancías,
nácar y coral, ámbar y ébano
y toda suerte de perfumes sensuales,
cuantos más abundantes perfumes sensuales puedas.
Ve a muchas ciudades egipcias
a aprender, a aprender de sus sabios.

Ten siempre a Ítaca en tu mente.
Llegar allí es tu destino.
Más no apresures nunca el viaje.
Mejor que dure muchos años
y atracar, viejo ya, en la isla,
enriquecido de cuanto ganaste en el camino
sin aguantar a que Ítaca te enriquezca.

Ítaca te brindó tan hermoso viaje.
Sin ella no habrías emprendido el camino.
Pero no tiene ya nada que darte.

Aunque la halles pobre, Ítaca no te ha engañado.
Así, sabio como te has vuelto, con tanta experiencia,
entenderás ya qué significan las Ítacas.

Poema de Konstantino Kavafis

Por cada torta quemada, rota, o que quedó cruda… hay muchos concursos literarios a los que mandé cuentos, relatos e historias que no ganaron.

Así como no se enteran cuando no gano, tampoco sabés la cantidad de masitas, tartas y postres que salen mal, que quedan incomibles y les busco la vuelta para aprovecharlos en algo próximo…

El hecho es que tortas, masitas y tartas…cuentos, reseñas e historias, todo, lo vuelvo a hacer.  Pensando que esta vez van a salir bien, pensando que esta vez pueda ganar.

Estuve concentrada en el libro y pensaba que publicarlo tenía un único camino: presentarlo, difundirlo y venderlo.  Después volvería a escribir otro y empezaría  otra vez ese mismo andar.  Como cada vez que algo sale del horno y no quedó bien, se ve lo que se puede aprovechar y se piensa en la siguiente receta.  O si algo sale bien, o muy bien y eso obliga a subir la vara para la próxima.

Cuando se publicó el libro, no pensé jamás que iba a participar de un concurso y mucho menos ser premiado.

El horno se vuelve a encender siempre, la comida salga bien, rica o mal y sin sabor.  Ahora sé que se parece bastante, sacar la pluma y volver a escribir, esta vez con la vara más arriba…

Bárbara

Gourmand Awards otorgó el premio Best in the world a Recetas para Ser contadas en la cat. Food Writing edición 30° aniversario  - Estoril, Portugal -  

“Una obra profundamente conmovedora y bellamente escrita que trasciende el recetario tradicional para convertirse en una celebración de la memoria, la identidad y la herencia emocional.  En un mundo culinario dividido entre cocineros curtidos y celebridades, encuentras el hilo común que los une a todos: el amor que los llamó a los fogones.  Revives el hogar como el corazón de la gastronomía y honras el legado invisible de quienes cocinaron antes que nosotros.  Un libro necesario que conmueve no solo la olla sino también el alma”  

Edouard Cointreau

Chairman of the Awards

Link al video

https://www.instagram.com/p/DL5_ZE3ssJz

“Gracias, Grazie, Tank You, Mercí, Obrigada…vengo desde Buenos Aires, Argentina.  Es muy difícil desarrollar y desarrollarse en una disciplina artistas, así que esto (este premio) es todo lo mejor, que pensé que le podía pasar a este libro cuando lo hice.  Gracias a la organización y al jurado, porque estas son las posibilidades que yo muchas vece son tengo y no la podía dejar pasar...GRACIAS y…me voy a escribir el próximo libro…”

Conté muchas veces el mismo camino: escribí y publiqué un libro. Como taurina que soy, horadé la piedra como gota de agua…metódica, ordenada y perseverante, el libro se vende en más de díez librerías del país Argentina

Y un día, del otro lado del océano, me avisaron que el libro estaba nominado. No fue suerte, fue consecuencia, me dijo y me abrazó...

Fui a un programa de televisión para participar de un juego y ganar dinero y a varios más de radio y streamming donde se difundió el libro. Hice una rifa, me presenté en librerías, centros culturales, ferias de libros y cafés literarios donde llegaba el libro a diverso público.

Agradecí apoyo económico de todas las formas y decidí asumir una deuda a futuro para poder comprar el pasaje de avión.

Yo, que había logrado sacarme el fantasma de escribir para la crítica especializada, porque me obsesionaba leyendo sus comentarios sobre otros artículos publicados con mi firma, en ese, el mejor momento, el que había escrito para el lector, resultó ser, el momento que la crítica me tenía considerada entre los seís mejores del mundo.

Llevo una valija con pocas cosas para pocos días, sobra espacio. Tengo algunas horas de escala en un aeropuerto de una ciudad, en un país del que no voy a pisar su tierra, ni sabré a que sabe su aire. Voy a llegar a un país que estaba “fuera de mi mapa” hasta noviembre pasado: PORTUGAL

Hoy sí dudo de cuánto del destino lo escribimos y cuánto es “destino”.

El mío tiene bastante en ese libro que me lleva hasta Portugal donde la ola de calor lleva algunas semanas y yo escribo esto desde mi invierno triste, desde que la vida se llevó a Blas. No sin antes abrazarme a su recuerdo, su ejemplo, que dejó como legado: con voluntad se tiene, hasta el final, una vida digna. Aún así cuando todo se sienta acabar.

Afuera el mundo me alienta. Adentro a veces quisiera haberme quedado atrás de esta pantalla. Cuando menos pensé, las decisiones se me escurrieron y ya no miré para atrás...

Si sale bien, genial y sino anécdota será...
Bárbara

Link al video: https://www.instagram.com/p/DK7MDxesKKq/

@gourmand_awards

Antes, muchos antes de la “IA” ya existía algo, mejor dicho, algunos, que eran la verdadera y definitiva inteligencia, la humana: POLÍMATAS

Entonces ni los códigos, algoritmos, ni microchips…son tan innovadores. En esta era, donde el caos es el nuevo orden, nada supera a nada: sin sentido común, picardía y astucia. Y esas son (solo) condiciones humanas, que se transmiten entre los de la misma especie.

Los polímatas son mentes privilegiadas capaces de dominar e integrar saberes de múltiples disciplinas para alcanzar conocimiento integral y multidimensional. En el renacimiento, su época dorada, también fue el tiempo donde se los acusó de superficiales, perezosos y poco serios. Tratados o destratados, como pensadores de un género menor. Amorfo e indefinido como la variedad de temas que ellos decían abordar con certezas. Fueron tratados de "útiles para muy poco" más cercanos a la charlatanería que al rigor científico: especialistas en nada.

Hoy se sabe que el rigor científico que se les exigía, negó otros aportes, que luego, supieron ser valorados.
Los polímatas fueron acusados de superficiales y terminaron siendo los más profundos.

Su capacidad de triangular, integrar, articular y relacionar es una habilidad que pocos la reconocen en su pensamiento a diario, en un mundo donde el tiempo para pensarse y pensar no existe… o mejor dicho, muchos eligen como lujo no hacerlo...

Para los polímatas los límites están hechos para cruzarse y los diques para romperse. El saber tiene que fluir sin restricciones.
Los pensamientos del futuro, sin dudas…están en el pasado.

Link al video: https://www.instagram.com/p/DK3Osujsawo/?img_index=1

RECETA Y PROCEDIMIENTO:

Receta y procedimiento: para esta proporción que se ve en la foto se precisaron 2 atados de espinaca (blanqueada, escurrida y picada) con 1 cebolla y 1 morrón picados. Agregué salsa blanca, nuez moscada, queso rallado y 4 yemas. Unir todo e incorporar las 4 claras a nieve. Verter en el recipiente apto horno (como comenté más arriba ATENCIÓN) Se cocinó en horno pre calentado, dependiendo el tuyo: 15’ de mediano a fuerte para que suba y se dore y 5’ para asegurar la cocción.

Bárbara

PD: Mientras me consultan más por cómo hacer bizcochuelo, merengue y mousse, respondo y vuelvo a repetirme…recetas de “aires dulces” encuentran en mi web MUCHAS. Comentarios, sugerencias y preguntas serán bien apreciados

Hoy: Cafeomancia

En la era de los “café de especialidad” toman flat White en la vereda invernal, no sin antes sacarle una foto a esa obra de arte que tantos aprenden en escuelas de “arte-latte”

Y los observo apreciando eso diseños tan logrados, a veces a pedido, disfrutar de tomar en esos vasos de polipapel y repetir…

Pertenezco a la generación que aún le dice “lágrima doble” y sabe qué quiere decir el gesto “ese” pués ni sueño en sentarme en la vereda fría, con un vaso descartable.

Para modas, sigo eligiendo aquellas que tienen antigüedad. Que no hay foto. Esa que lo que vale es el "boca en boca" y no tiene relevancia, mucho menos es “aesthetic”.

La cafeomancia, principalmente, es tomar el café en soledad. Se usa café molido "a la turca" y queda la borra bien pesada, se toma hasta que se llega a esa espesura y se da vuelta la taza sobre el plato.

No hay foto, la borra deja huella. Las grietas que se forman, son tu historia y tu futuro. La intérprete nació con la virtud y el don de la lectura de esas “manchas”. Te va a decir lo que ve, hoy y en los próximos meses…quizá tenga que revisar tu pasado para poder unir eslabones y eso en la borra del café también se deja ver…
No es una ciencia, no se estudia. La persona nace con el don y también lo hereda, no se explica y convive con esa virtud.
Lo que se lee en la taza es subjetivo y el proceso de la lectura es una forma de reflexión y exploración personal.

Link al video: https://www.instagram.com/p/DKyNpRbMdEN/?img_index=1

Bárbara

Va mi foto de antes. No, no mostraría lo que se “escribió” en mi borra. Eso queda entre @silvinacaffe y yo...

¿Conocías la cafeomancia? ¿Alguna vez te hiciste leer la borra del café?
Todos los comentarios serán bien apreciados

¡Bienvenida!
Como si fuera mi mesa, desde la virtualidad, invité a conversar a Mary Herrerra.

martes 3 de junio
15hs. Argentina
20hs. España

Link al video: https://www.instagram.com/p/DKc4K53xdZk/

de cocina, de libros, de premios...
de su camino dentro de la cocina y escribiendo...
de su último libro "Diario de una cocinera en aprietos" y su nominación en los @gourmand_awards

los esperamos aquí mismo en Instagram Live

Bárbara

La anfitriona

Gracias @petitbistrogastroteca por aceptar la invitación

Invitamos a todos a comentar con preguntas y temas que quieran que abordemos en la cita

Para que algo deje de ser “moda” solo basta con adentrarse en su historia.  Entonces deja de ser “solo” la torta del momento (o de los últimos años) la “divertida” torta roja, para tener muchísimo más sentido al momento de hacerla o pedirla. 

Le dicen PASTEL DE TERCIOPELO ROJO (red velvet) del color no hay duda alguna, pero de la textura… ¿cuántas veces pasaste la lengua por terciopelo como para decir que un bocado de esta torta es comparable con la tela?

A principios del 1900 el cacao amargo era solo para unos pocos, era un producto refinado al que pocos tenían acceso para incluirlo en sus recetas.  Este ingrediente combinado con bicarbonato y vinagre, se revelaba en un tono rojizo (algunos le decían bordeaux) el tiempo hizo que el cacao amargo se popularice y que no todos sean tan puros, como para que al momento de la combinación con los otros ingrediente tome el color rojo, entonces la receta incorporó (en el mejor de los casos) una proporción de remolacha (cocida y en puré) y para la gran mayoría fue más fácil sustituirlo por colorante comestible.

De terciopelo con la mano puedo decir que tuve varios vestidos con esa tela y por mi profesión metí mano bastante veces en la miga de las tortas, por eso puedo decir que la comparación con el terciopelo es acertada, la miga fina, suave, liviana y chiquita se debe a que el bicarbonato con vinagre, jugo de limón y leche, en el batido de huevos con azúcar, al cocinarse obtiene una miga que no se parece a la del bizcochuelo, ni torta: indiscutiblemente es aterciopelada.

Hay registros que datan desde 1920 en el famosísimo hotel Waldorf Astoria en NY como el primer lugar donde la servían, pero en Canadá, el hotel Eaton´s también se atribuye ser el primero.

Otra de las características de “la” red velvet es que sea estéticamente “desnuda” se vean las capas y el relleno, generalmente de crema o una preparación entre manteca, crema y azúcar impalpable.

Entonces ahora, la veo con otros ojos.  La aprecio de otra forma: el color rojo representa energía, pasión, poder, fuerza y emoción…también simboliza: violencia, ira y agresión (dependiendo el contexto).  En esencia el color rojo genera (siempre) una respuesta emocional fuerte.

Hace algunas semanas, cumplí años, (me) la hice para soplar las velitas.  Que como si fuera una palmada a mí  misma, le estaba dando el significado más positivo que tenía y que por estas semanas necesitaba aún más: valentía, coraje, empuje…

En algunas semanas voy a estar viajando a Portugal para la ceremonia de los Gourmand cookbook Awards premio que se especializa en libros de gastronomía y “Recetas para Ser contadas” está ternado en la categoría “Food Writing”, para toda esta conmoción sentía qué bien venía materializar esa pulsión de vida que escribir siempre me dio, haciendo la torta más sanguínea que al momento conocía (roja, con toda la intención de que la sangre es vida: siempre)

Siempre hay una primera vez para todo, para lo bueno y para lo malo.  Estoy experimentando primeras veces buenas, incluida hacer una red velvet por primera vez…

Bárbara

RECETA Y PREPARACIÓN:

Batir 2 huevos con 200 grs. de azúcar (común), una pizca de sal, hasta que quede MUY espumoso, lo que se dice "punto letra" y esencia de vainilla. Sin apagar la batidora, pero bajando la potencia, agregarle 200 ml de aceite (común) en forma de hilo y colorante colorado, a gusto. OJO si nunca usaste colorante, andá probando de a poco. Y seguir batiendo.

Luego agregarle 250 grs. de harina 0000 con 1 cda. de cacao amargo. Y seguir batiendo. Por último incorporarle 120 cc de leche con 1 cda. de jugo de limón (te conviene hacerlo unos minutos antes mientras se incorporaba la harina con el cacao, así le das tiempo a la leche que "se corte" con el jugo de limón y ahí recién está lista para agregarle)

Cocinarla en un molde enmantecado en un horno pre calentado, que vos sepas bien, la mejor temperatura para cocinar tortas. No abras el horno antes de los primeros 25'. Recordá pincha siempre en el centro para confirmar la cocción, si sale limpio es que está cocida. Te conviene siempre que se enfríe sobre una rejilla alta así circula el aire y podes desmoldar cuando esté "casi" fría.

¿Conocías esta torta? ¿Te gusta? ¿Cómo la preferís? ¿La haces o la sugerís de algún lugar para que la probemos? Comentarios, sugerencias y consultas serán bienvenidas.

Llamó, sin mandar antes un wa en el que consultara si yo estaba para hablar… (Y ya denota la edad de quienes protagonizan esta reseña) para decirme que NO me iba a decir qué me había comprado de regalo de cumpleaños, porque es muy difícil regalarme a mí…que pareciera que entre exquisita e intransigente, limito regalos… En los siguientes 35’ de un ininterrumpido monologo en teléfono fijo (imposible poner en alta voz y seguir…) también se me informó lo hermoso que Sierra de los padres está con sus paseos, fácil acceso desde Mar del Plata y que sigue siendo uno de los paseos obligados si, para como a ella, a veces “La Felíz” le queda chica (en las cuatro estaciones) porque también considera que ya no hay “temporada alta” y “temporada baja” desde hace veintipico de años, tal como si fuera un ente de turismo y de vialidad: todo el año hay gente…

Para mi cumpleaños mi madre me trajo de regalo alfajores de Tambo Sur (caseros, de 85 grs. y a mitad de precio que los famosos de Mar del Plata) los venden en Licores de la sierra (Paseo El Mirador Local – 2 Sierras de los padres) hay con baño de chocolate blanco (mis preferidos de esta marca, por eso no aparecen en la foto) o con baño de chocolate con leche.  La señora que atiende (Alicia) le contó que los hace su madre: uno por uno (también los licores que se venden ahí, otra amiga me trajo de regalo el de chocolate y me gustó, es que mi mamá también la llamó y le anticipó mi regalo!!!)

Lo que llama la atención como para considerarlos “regalo” es que hay de muchos sabores, desde los más comunes: dulce de leche (con nuez o con almendra) algo un poco más arriba (marroc, pasas de uva) y otros los “distintos”: café, naranja, arándanos, mousse de chocolate, menta, membrillo.

El relleno es dulce de leche con el ingrediente que sea molido y mezclado en el mismo dulce de leche (cuando los probé lo confirmé, buen sabor, textura, color y aroma) digamos que en vez de regalarme alfajores, me regaló “una degustación de casi todos los alfajores que allí hay” por eso en estas dos semanas hice el arduo trabajo de analizarlos para poder venir aquí con la data confirmada por mí.

Así como esta reseña podría haber sido una transcripción de aquella llamada, solo faltaba mi apreciación, aquel llamado un mes antes de mi cumpleaños, podría haber sido un podcast en el que mi madre llama para decir que NO va a decir y termina contándome la historia de la familia que los hace y yo googleando mientras la escuchaba ya sabía que no solo los vendían ahí sino en tantos otros lugares turísticos, antes de cortar se lo dije (mientras con el celu los encontré en las rrss) se lo dije y me respondió – No tengo rrss, voy a los lugares, pregunto, consulto y si me gusta compro y te llamo…ah, eso, llamaba para decirte que ya te compré regalo de cumpleaños, pero no te lo voy a decir –

Como saben el libro Recetas para Ser contadas está NOMINADO en la categoría Food Writing de la 30° Gourmand CookBook Awards

La ceremonia de entrega, donde se darán a conocer los ganadores, es el 18 de Junio de este año en la ciudad de Oeiras, muy cerca de Lisboa, la capital de Portugal.

¿Qué son los Gourmand CookBook Awards?
Es un premio especializado en libros de gastronomía a nivel mundial que desde hace 30 años da visibilidad y jerarquiza las obras ganadoras.

Link a mi terna:

https://www.instagram.com/p/DCFzFNktjx9/

Gracias al aporte de algunos sponsors estoy un poco más cerca de poder asistir, pero aún me falta y para eso voy a sortear una cafetera SMARTY (marca Liliana)

El número ganador corresponderá al que coincida con las últimas tres cifras del SORTEO DE LA QUNIELA NACIONAL NOCTURNA DEL SÁBADO 31 DE MAYO DEL 2025
(En caso de que no esté vendido se le adjudicará al segundo lugar y así sucesivamente hasta que haya un ganador, el premio NO quedará vacante. El premio se retira por Vicente López – Prov. de Bs. AS, sino el envío quedará a cargo del/la ganador/a)

Elegí un número de tres cifras desde el 000 al 999 y te aviso si está disponible
VALOR DEL N° $3.500.-
Gracias por apoyar esta nominación.

Bárbara

Si queres comprar una rifa mándame mensaje privado.

Link al video https://www.instagram.com/p/DIpWLD5RZ5K/

- Lo vi, alguien lo está haciendo para vos. Son tus colores y es tu logo. Está ahí en los estantes de los demás trabajos en proceso - El mensaje se cortó imprevistamente, aunque se llegó a escuchar que otra mujer gritaba – ¡No le cuentes…debe ser alguien que la conoce y de sorpresa! –

Por esos años, Mora (hija de una amiga mía) iba a un taller de cerámica y había descubierto que en otro grupo, alguien estaba haciendo un plato con el logo de la marca BárbaraTotal. Entonces recordé aquella primavera, cuando hice el bosquejo, la idea, como pude dibujé lo que yo quería representar “cocinar y escribir” y mi amiga Mercedes me ayudó a mejorarlo y digitalizarlo. Durante años fue mi carta de presentación.

Parece que Mora faltó algunas clases y parece que la persona que estaba haciendo el plato también. Aunque no me olvidé, la sorpresa se fue diluyendo en mi memoria, hasta que una tarde yendo y viniendo de Olivos a Pte. Saavedra, armándome un camino distinto cada vez, pasé por un taller de cerámica, que no estaba en mi registro, cuando vi en la estantería cercana a la vidriera el famoso plato con mi logo, aún sin terminar. La profesora que estaba en ese momento me preguntó si mi interés por lo que veía era porque quería averiguar por algún taller, negué aludiendo mis nulas virtudes para las artes plásticas y le pregunté quién lo estaba haciendo, me dijo - No sé, debe ser de algún otro grupo - pero su sonrisa cómplice, picara y mentirosa, para mí fue inolvidable…

Unas semanas después estaba yo en una feria, en mi puesto vendiendo tortas y budines, cuando vino a comprar esa profesora, me acordé, nos recordamos, nos reímos y ella siguió su paso por la feria al puesto de Luciana quien para ese entonces era emprendeamiga para mí, alumna de cerámica de ella y (ahora, lo sabía yo) la creadora del plato. Nos reímos entre las tres de puesto a puesto y el misterio se develó.

Semanas después con el plato terminado, me contó de las peripecias del trabajo del ceramista y sus tiempos de realización, con galletitas hechas por ella misma me lo regaló para las fiestas del 2021.

Bárbara

@culturainquieta
@iberdrola

¿Qué es la filosofía? ¿Para qué sirve? ¿Por qué filosofamos? O mejor dicho… ¿Por qué no filosofamos más seguido?

@filoycafe intenta que todas esas preguntas y otras tantas más no queden solo en el reducto escolar, como esa materia que tuvimos cuando fuimos al colegio y obligatoriamente nos tuvimos que memorizar aquellas definiciones que quedaron más en históricas que en filosóficas.

Vine por el café con cosas ricas – dije cuando me senté.  Pero después supe que en todos quienes estábamos alrededor de la mesa, café en mano, sea cual sea su inquietud, nos abordaba la famosa y tan poco popular “Actitud filosófica”.  Es que sea como sea tu vida, que no quede solo para los griegos de apellidos ilustres en años de números romanos, aquello de filosofar…este mundo moderno se empeña en desvalorizar aquello del pensamiento, del contextualizar, del reflexionar (nos) y entonces todo aquello que no sea productivo, resultadista, efectivo, concreto e inmediato no tiene valor y así…así se fue perdiendo aquello de filosofar y su actitud.

Link al video: https://www.instagram.com/p/DHjHKiTRA2h/?img_index=1

Es que aunque mi metié sea tan retorico, siempre discurro alrededor de lo mismo… (La cultura gastronómica) ¿Vegano, vegetariano, celiaco, omnívoros, té, café, solo o con leche, galletita libre de gluten? Y es que nunca nadie filosofó con un yogurt y granola.

Bárbara

Exagero pero no miento

No soy una influencer, soy una referente

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@filoycafe son encuentros mensuales en una cafetería, bar, confitería (lugar donde permitan la mesa comunal) y a través de un libro propuesto por Helen entretener el ánima con algo rico y la mente con filosofía.

¿Conocías este tipo de reuniones? ¿Te interesa la filosofía?  ¿Se filosofa más y mejor cuando se acompaña con algo rico? Comentarios, sugerencias y consultas serán bien recibidas.

Colectivo de Lectores: actividad gratuita donde te juntas a leer.
Cada quien lleva su libro, lonita, reposera, mate, termo, lo que quieras para acompañar la lectura colectiva.
Se pone en marcha el cronometro y compartimos, aunque pareciera que cada uno se mete en sus páginas, pero somos todos nadando en esa paradójica ola de quietud que se está dando en tiempo real.
Luego se darán canjes y suelta de libros entre los lectores, sorteos, libros para leer en el momento como si fuera una biblioteca momentánea.

Y hay un micrófono, y quienes quieren comparten sobre lo leído, difunden a su vez sus actividades lectoras, es gratuito, es libre, es una experiencia que aunque parezca silenciosa juro que me “hizo tanto ruido por dentro” que mientras volvía, tenía la misma sensación que cuando salís de un recital habiendo estado al lado del parlante ensordecedor…es que @porqueleerok no te invita, te convoca. Y ahora... estoy pendiente de la fecha del próximo.

Bárbara
Exagero, pero no miento
No soy una influencer, soy una referente

Hoy no son recetas, ni reseñas. Hoy algo que tiene mucho más que ver con leer y escribir, hoy eso “otro” por lo que muchas veces me mandan mensajes, en nuestro caso, el monotema siempre es la mesa, la cocina, ese es mi mar, en el que nado, me lleva puesta la ola o muchas veces me escriben, después de leerme avisándome que nadamos juntos.

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https://www.instagram.com/p/DHPls1fs-yJ/?img_index=1

¿Habías estado alguna vez en esta experiencia de Colectivo de Lectores? Comentarios y sugerencias serán bien apreciados

¿Acaso anoche estuve en un híbrido? ¿Un nuevo modelo de ir a cenar? No es un restaurante, pero se come sentado en la mesa, no es un casamiento pero hay show, no es un cumpleaños pero hay regalos. 

Estuve en la “cena” de Adriska.  Durante la semana funciona como pastelería, catering, lugarcito para ir a tomar un café.  El sábado a la noche y generalmente con una temática (para darle espíritu), abre la puerta y sirve la mesa con menú fijo, para ir a cenar.  Y según tu reserva arman las mesas y ubicaciones (parejas, grupos: grandes y chicos). 

El menú se te informa antes de reservar (con posibilidad de cambio en alguno de los pasos y elección del postre) se paga el 100% a modo de reserva, la bebida se elige y se paga durante la noche: variedad de bebidas alcohólicas, entre vinos, y tragos, gaseosas y café.  El menú incluye agua sin gas toda la noche.  En vez de panera había un exquisito roll de aceitunas con un dip de zanahoria para empezar la noche. 

Para quienes lo soliciten previamente se podían cambiar los tres pasos salados por ribs a la barbacoa con papas al horno. 

Como en un casamiento, cumpleaños, fiesta: antes del postre empezó el show.  Entre cantantes y canciones famosas, tímidamente nos acercamos, para que luego empezara el baile cual casamiento, cumpleaños, fiesta de fin de año. 

Y entonces después “del agite” como en esos hitos donde tenemos motivos concretos para festejar, te vas a sentar para refrescarte tomando algo más…y llega el postre.  Como si fuera el fin de fiesta. 

¿Los regalos? sorteos variados hicieron las veces de que te sintieras el homenajeado (obvio ya saben, tengo mucha suerte y gané uno)

Anoche estuve en un “cena + show” quizá sea lo más parecido a un cachetazo de esos que te avisan, que no esperes a tener motivos para festejar.  Juntarse con la gente querida y andar en busca de una mesa sea el motivo por el cual, bien lo vale.

 Bárbara

“Exagero pero no miento”

“No soy una influencer, soy una referente”

Link al video

https://www.instagram.com/p/DHAJ7RHMBZR/?img_index=1

Comentarios, sugerencias y anécdotas referidas a las “cena show” y los festejos porque sí, serán bienvenidas.

Mientras el sol pareciera apurar su ida, araño el verano en todas sus formas…
Incluido hacerme de helado aunque no haya ola de calor como excusa…
Esta vez, me tiraba la idea de que en esta heladería nada se dice de las típicas obleas, que hasta los emojis incluyen porque sí.

En Monterosso el helado viene con una pizzella (taaannnntas veces escribí sobre esto ya aquí, que les ahorro tiempo, resumo y mando link para que vayan, vengan y seguimos…)
Acá lo cuentan ellos : https://www.instagram.com/p/DGdm5CrO0Zu/

Acá va la receta de Mabel (publicada en 2018 en www.barbaratotal.com.ar) link directo a la receta: https://barbaratotal.com.ar/?p=1478

Mientras elegía los gustos, me confirmaron que tanto el helado como las pezzellas las hacen ahí mismo y eso, ya saben me da mucho orgullo, saberme que en Vicente López se hagan y se continúen, pese a tantas contrariedades de la realidad: tantas cosas que podemos decir “hecho e Vicente López”

Es que yo también mientras escribo y meto la cuchara en el helado me repito a mí misma “Hasta Ciudadana Ilustre: no paro”

Bárbara

@monterosso.gelato es una heladería bien estilo italiana, pocos sabores para elegir (comparada con las de cadena, pero súper originales, bien hecho y ricos, muy ricos)

Exagero, pero no miento
No soy una influencer, soy una referente

Comentarios, sugerencias y consultas: de helados, heladerías, pizzelle o galletitas para comer con el helado serán bienvenidas

Recorrer la ruta 11 una vez por estación del año es algo que alguna vez en tu vida tenés que hacer.  Esos pequeños ascensos y descensos del camino, como una cinta que se estira y se encoje, con el mar de un lado y el campo del otro, con el sol en cualquier posición haciendo brillar todo lo que a tu paso se abre o con las nubes regalando sombras y claro-oscuros es un imperdible, que me regalo y sugiero cada vez.  Son varias las localidades que se abren camino, esta vez salí de la ruta a la altura de Chapadmalal.  Todavía un caserío disperso en el que los pájaros son la presencia musical…siempre me sorprendo de que en cuanto salgo de la ruta nadie creería que estamos tan cerca del mar…cambia el paisaje, el ruido y de golpe la adrenalina de las olas cambia por la tranquilidad de las calles de tierra…

Creciendo en opciones gastronómicas que se superan unas con otras (cafés de especialidad, restaurantes de pescados, bodega, cervecerías artesanales) esta vez elegí sentarme a la mesa en Samay Huasi (del quechua: casa de descanso).  Aunque se puede llegar en auto, mi historia dirá que después de caminar acompañada por los perros que de a turno salen de sus casas sin rejas y te guían como en las películas de Disney, unos metros y se vuelven a su territorio, pero más adelante salen de otra casa otros perros y ellos a modo de posta te escoltan su parte del trayecto y así sucesivamente, se encuentran los rosales por donde pasar hasta tu taza y tu torta donde el cartel dice “Casa de té”

Encontrarás varias opciones saladas y dulces para tu desayuno (tardío, o como le dicen “brunch”) y merienda (o como le digo yo, tardío o “técena)

Mi elección fue: Té para 2 ( incluye: 4 tortas individuales a elección, 1 scon, 1 chipá, variedad de tostadas, 1 dip de queso crema, 1 dip de manteca, 1 dip de mermelada, 2 sandwiches pequeños de jamón y queso y 2 infusiones (café, te y submarino para elegir) aunque dice que es para 2, es para 4 (agregarle 2 infusiones más y quedás mucho más que satisfecho) todas las tortas que probé SON EXCELENTES (cheescake, lemon pie, Linz y crumble de peras) había también brownie, manzana, y chocotorta (siempre tienen amplia variedad y se puede elegir dentro de lo que hay en el día)

Todo lo que no consumís te lo empaquetan y te lo llevas.  Sí o sí es con reserva y se seña con anticipación, ese importe luego es descontado dentro de lo consumido.  Productos excelentes, atención justa, precio de acuerdo a lo ofrecido, no aceptan mascotas, no aceptan tarjetas de crédito. 

Es un imperdible en cualquier estación del año.  O vas a la mañana como hice yo y de ahí con la tabla al mar (porque aunque más de 40 despunto el vicio adolescente aún) o vas en invierno a la tarde y después no precisas estufita…

Bárbara

Exagero pero no miento

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Yo nunca fui a París, no sé lo que es Francia…

Canto la canción, mientras ya sé aquello que voy a pedir, porque de pastelería francesa no solo se basó mi formación en pastelería, sino mi elección a la hora de elegir para consumir.

En @muydinette no basta la ambientación (pisos, luces, mesas, música, cartelitos que indican el nombre de las cosas, etc.) para que te sientas en una típica pastelería francesa, es lo que está exhibido aquello que te hace sentir que estás adentro de un viaje a todas las películas donde ves salir humeante aún las fuentes del horno, donde te parece ver la manga danzar sobre aquello que se está rellenando, donde las tazas y cucharitas no hacen ruido al chocar sino música…

Como muestra vaya este video que hicieron que es bel canto para los oídos: https://www.instagram.com/p/DHOJqgAx5Bi/

La carta siempre actualizada y a la vista: chrome extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.morphi.net/cartas/_web/dinette.pdf

Si vas a Mar del Plata, detenete entre la playa y la merienda, si baja el sol, una taza de té, elegí el dulce para acompañar e voila!

Te comparto mis elegidos:

Chipette (masa bomba con queso gruyere) sería la versión chipá de Francia…y también hay pain aux chocolat y otro (que es el mix con pan de almendras) te pedís los dos en uno.

También se puede comprar para llevar, así que en casa, en el trabajo, en el colectivo, tren... te sentís Muy Dinette

Bárbara
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Comentarios, sugerencias y consultas sobre este lugar, pastelería francesa, Mar del Plata y demás serán bien apreciados

En abril del 2023 una turista que paseaba por New York fotografió a una persona que mientras almorzaba leía Recetas para Ser contadas.  La turista y la fotografiada no tenían ningún tipo de vínculo, lo supe desde el vamos porque le pregunté quien era y me dijo no saber y que tampoco había entrado al lugar.

Me mandó la foto y la compartí en mis rrss, me dio muchos nervios, risas…algo así como no parar de pensar ¡Cómo había pasado eso! Yo creía saber quiénes eran uno y cada uno quienes habían comprado el libro, pero para ese entonces el libro ya se vendía en más de diez librerías, ya había estado en algunas ferias y hasta en Mercado Libre.  Entonces fue la primera vez que me dí cuenta que el libro ya tenía (también) su propia historia.

Unas semanas después recibí un mail, decía así:

De: %$&75@gmail.com

Asunto: Yo Soy la protagonista de La parábola de la torta de bodas

A partir de ese momento, intercambiamos varias idas y vuelta, como cartas virtuales.  Y cuando después de unos meses nos despedimos, esta fue su autorización sin que se la pida:

– Si esto que te cuento lo vas a escribir en tu próximo libro, cambiale mi nombre, lugares y cosas que puedan identificarme…no me da vergüenza, es mi pasado y solo yo sé lo que viví y así y todo sigo creyendo mucho, muchísimo en el amor-

Alerta Spoiler: “La parábola de la torta de bodas” es un capítulo del libro “Recetas para Ser contadas” en el que se relatan las vicisitudes de dos pasteleras amigas que hacen tortas para casamientos.  Como siempre digo “el libro está inspirado en hechos reales y cualquier parecido con la realidad es mera coincidencia” pero…esto que pasó con una Lectora en un país tan lejos…me dejó (en vez de decir c_l_ para arriba) voy a decir SoRpReSa

Así que vamos a decir que se llama Fiorella, que vive hace más de diez años en EEUU entre una y otra ciudad, que se fue mudando hasta establecerse cerca de esa hamburguesería y que la frecuenta entre sus horarios laborales y obligaciones familiares.  Que en Marzo de ese año una de sus hermanas la había ido a visitar y que como todas las veces que va a visitarla le lleva algunas de las cosas que más porteña la hacen sentir – Me trae golosinas, alfajores, revistas (aunque sé que cada vez se imprime menos) y libros, le pido expresamente que me traiga aquellos que yo no pueda conseguir traducidos o comprar por alguna plataforma para leer en el Kindle y esa vez me trajo una novela, un libro que es como un detalle o investigación de plantas y floración porteña y tu libro.  Hojee todos apenas abrí los paquetes de regalos, pero hasta que ella no se va no me pongo a leer.  Es como un ritual.  Recién cuando ella se va, yo para no extrañar Argentina me guardo todo eso para leer y después tener más temas en común.  Luego de algunas semanas ella se volvió y yo me dispuse a leer, las golosinas ya eran historias, aunque cada vez me trae más, mis hijos se las devoran antes.  Entonces volví a hojear los tres libros y cuando miré las solapas, contratapas y algo por encima, en la foto me pareció que te conocía, sólo que hace veinte años tenías el pelo largo por la cintura, cuando leí un poco más confirmé que vos eras quien yo pensaba.  Unos días después y con el libro bastante avanzado, justamente chateando con mis hermanas, les comenté si se acordaban de vos y que el libro era tuyo.  Acordarse de vos, era acordarnos de mi primer casamiento.  Y con esto te digo todo.  Me casé esa vez y dos más.  Te había pedido presupuesto por la mesa dulce y torta de bodas porque mi prima te conocía a vos y a la (ahora lo sé) famosa Susy.  Con quien me casé fuimos a tu casa y vos con ella explicaron el presupuesto y condiciones.  Luego con algunas fotos me mostraste otras tortas de bodas y ahí mismo confirmamos.  Sí, me separé unos pocos meses después de casarnos y divorciarnos tardó algunos años.  Cuando llegué al capítulo “La parábola de la torta de bodas” me reí y sin dudas me hizo viajar a aquel septiembre de 2003.  Tus datos de contacto están en el libro así que no le dije nada a nadie y te quise escribir.  Ahora sé que no fui la única, que con tu socia tuvieron algunos divorcios más, pero como bien decís en tu libro, no queda otra que hacer algo con aquello que nos sucede.  ¿Yo qué hice? Unos años después conocí a otra persona, estuve noviando y, aunque con mucho temor, me volví a casar (la torta la hizo mi hermana, la misma que elijó tu libro para traerme en este viaje) le gusta cocinar y bastante bien la hizo.  Y, al año me separé.  Mientras tanto la vida.  Cuestionándome todo y todos.  Y entonces estando algunos años solteras, apareció el newyorkino en pleno capital federal.  Me enamoré.  Y la vida por muchos motivos me trajo hasta aquí desde donde te escribo.  Lugar que tantas veces ví en las películas de amor más famosas.  Estando acá, me dijo de casarnos…y, me casé.  Nos casamos lejos de nuestra gente, medio como en un trámite.  No hubo torta de bodas, a mi familia se los conté como lo que fue, ya teníamos hijos y el hecho de la pandemia del 2020 hizo que él me insista bastante más y yo que le decía que ya me había casado dos veces y que ni quería.

Sí, era yo la que comía ahí.  No sé quién me sacó la foto.  La otra, la que te mando ahora me la saqué a propósito.  Mis hermanas, mis primas y amigas de allá (BS. As) saben de esto, de la foto, del libro, de que te iba a escribir y…de que no fui la única.

Hoy tengo casi 50 años, creo en el amor.  Acá se festeja bastante San Valentín aunque por lo bajo cada vez somos más las que en silencio sabemos lo que se pasa por enamorarse.

Fiorella

Gracias por tanto: Bárbara

Así las cosas, hoy empieza febrero, el mes del año que se festeja San Valentín y se celebra el amor. 

La hamburguesería de la foto es  

Bienvenidos los comentarios de las hamburguesas, del amor y de esta nota.

Esta cocina (desde la que escribo) tiene las paredes impregnadas de orégano, albahaca, romero, perejil…en esta cocina manda el aceto…poco se lo ve al vinagre…Un poco por herencia, otro poco por elección y siempre por gusto.

A veces impera el hacer otras recetas que no tengan pasado, ni historia entre nosotros.  A veces hacer una nueva, es empezar a escribir otra historia.

Por mi trabajo, el mundo se me abre seguido en una mesa, en un plato, en un postre.   Pero en mi cocina no es tan así.  En mi cocina vuelvo a hacer “las de siempre” o “con los de siempre”.  O por las hierbas aromáticas que tengo en las masetas del jardín, o porque comer con cierta familiaridad sea algo así como una zona de confort ¿?

La beffana: https://www.instagram.com/p/CYXhsPvMThu/

Durante años, la noche del 5 de enero, esperábamos la beffana… (Ya escribí otras veces sobre eso, va también el link para refrescar el recuerdo) pero quizá esta noche, haciendo nuevos recuerdos, espere a los Reyes Magos…sé que hay que dejarles agua y pasto a los camellos pero a los reyes les voy a dejar algo de este chutney de tomate, creo les puede resultar bastante familiar a ellos estos sabores.  Alguna vez ya lo afirmé: lo exótico para una, puede ser la diaria del otro…y viceversa…Lo nuevo de hoy es el recuerdo de mañana.

Ingredientes y preparación:

En una cacerola caliente con un hilo de aceite (girasol o maíz, sugiero que NO sea de oliva, porque si no marca el sabor muy profundamente) cocinar una cebolla (picada, muy…) luego agregarle tomates sin semillas, cortados un poco más chico que cuando lo haces para ensalada (1 kilo) y 100 grs. de tomates secos, hidratadas previamente, también cortados (tamaño bocado) mezclar con cuchara de madera y agregar 1 diente de ajo (picado) 90 grs. de azúcar (común) 100 cc3 de vinagre y estas especies a gusto: jengibre (rallado) + comino + clavo de olor + pimienta y sal.  Mientras se agregan los ingredientes, se sigue revolviendo.  Una vez que hirvió, casi que también desapareció el aroma al vinagre, tapar y dejar el fuego al mínimo durante horas (para esta proporción no menos de 3 horas) se deja hasta que se reduzca, se revuelve y se vuelve a tapar.  Se controla que NO le falte líquido.  Tampoco se le agrega agua.  Va a estar listo cuando la preparación esté espesa.  No, no queda como una salsa de tomate.  Es otra cosa, es algo mucho más espeso, contundente y sobre todo si no está tu naríz tan acostumbrada a estos aromas…no dejarás de encontrarle nuevos matices a estos perfumes.

Los chutney suelen hacerse y acompañar desde carnes asadas o como untables con tostadas o panes que no estén condimentados o especiados, porque es el chutney el que marca el rumbo.

Consultas y sugerencias serán bien recibidas en comentarios.

En el lado B de las “felices fiestas” solemos repetirnos.  Como si fuera moda, hay un reservado grupo de personas que suelen restarle importancia: - Es una noche más – También quienes dicen: - Es que si quizá no fue tu mejor año, estas como obligado a estar una noche feliz - 

Siguen siendo tema, las diferencias personales en las fiestas: - Tengo que sentar a mis cuñados alejados, hace algunos años se trenzaron y arruinaron la noche –

Que poner una vara para medir que trajo tu suegra y que no trajo tu consuegra.

El verdadero debate de las “felices fiestas” es el TETRIS de la heladera. 

Entre el 23 de diciembre y el 2 de enero…en la heladera no cabe una botella más.  En esos días, se conjuga la disposición de “los que están todo el año”: mantequera, mermelada, queso, leche sin abrir y la leche de la puerta, con los que están momentáneamente, pero al mismo tiempo sabiendo que su estrellato se dará por unos días: el melón a punto, que cuido con detalle que no se pase estando afuera de la heladera, pero al mismo tiempo le garantizo un lugar adentro por si llega a necesitarlo, el jamón crudo para ese melón que se convierte en el rubí a cobijar, las fuentes de último momento ya decoradas de último momento (pionono, huevos rellenos, ensalada de papa con mayonesa) los postres (que los pienso sí y solo sí son de freezer y el clima me acompañe) y las botellas que por estas noches, se van de viaje a la pileta del lavadero porque: - En esta heladera ya no entra más nada – repite la anfitriona. 

A la mañana siguiente sólo yo sé dónde metí esa mermelada compañera de todo el año que no distingo el sabor, es solo por ponerle algo dulce a la rutina…

Es que en los días que se dan entre una fiesta y la otra, el TETRIS pasa su peor momento, ahora no solo están los “de uso diario”: un limón abierto, fruta y verdura para el détox obligado puestos adelante y bien a mano…sino que ahora quedan “las sobras” las valoradas sobras, que no saben a lo mismo que solían la noche del estrellato, sino que ahora son motivo de anécdota: - mmm…la mayonesa que usa tu suegra es segunda marca, se nota…-.  –Casi ni comí postre, para mí a tu consuegra se le pasó el punto de la crema y le quedó manteca, no hay navidad que la traiga bien –

Y entonces un sinfín de tuppers sin tapa, envueltos en papel film…hacen las veces de distinguir “qué es lo que sobró” porque las tapas nunca coinciden y porque hasta una prima se mete en la cocina y mientras “ayuda” “opina” y da su “parecer”: - Ay tía ¿no tenés mejor esa lámina antiadherente con cera de abeja en vez de usar film que contamina? –

Me doy vuelta y me concentro en el TETRIS que en este caso no es solo la mejor ubicación para los estantes, este es un nivel superior, incluye la puerta de la heladera que no tiene que cerrar, debe cerrar.  Si las fuentes, los tapper y demás tocan la pared del fondo de la heladera mañana tendré una capa de hielo y confirmaré que no dio a basto este TETRIS.

El verdadero debate, lado B y/o cuando no se quiere hablar, pensar y sentir las “felices fiestas” es ocuparse del TETRIS de la heladera.

Bárbara

TETRIS: es un videojuego de lógica que se publicó por primera vez en 1984 desarrollado por el soviético Pazhitnov mientras trabajada para la Academia de Ciencias en Moscú (Rusia).  TETRIS deriva del prefijo numérico griego TETRA (cuatro) porque todas las piezas del juego (tetrominós) son de cuatro segmentos.  Cada una de estas figuras desciendo por la pantalla aumentando la velocidad, el jugador no puede detenerlos y en simultaneo debe decidir la rotación hasta darle exactitud a su lugar ocupado con el objetivo que se complete una línea.  Si esta se completa desaparece dando más espacio a la caída por lo cual también da espacio de pensar qué y cómo ubicar la siguiente pieza.

Existen muchas variantes de este juego (por colores, disposiciones, niveles, etc.).

Según diferentes investigaciones el TETRIS tiene efectos cognitivos en la actividad cerebral.  El juego puede provocar que se imaginen combinaciones tetris de forma involuntaria aun cuando no se esté jugando y a esto se lo llama: efecto tetris

Me divertiría mucho leer sus anécdotas respecto a esto que no solo me pasa a mí…

Me dijo: - Tenés un plan, mejor dicho, tenemos un plan – Me esperó con el changuito de las compras preparado y más que un plan fué una misión.

Salimos caminando por la calle de su casa, paralela a la avenida, para evitar cualquier encuentro con el nonno.  No eran épocas de SUBE y aunque monedas había…estaba vieja, pero siempre, hasta lo último, gozó de una inteligencia tan pícara…

Me ocupe de que tuviera monedas de todos los valores y que se quede un buen rato en lo del amigo tomando café, la llamé a la esposa y le dije cualquier pavada, total es una vieja…bue…es como yo…-

Llegamos al bazar, uno de los primeros de la época, uno que se hacía llamar bazar, pero que todos le decíamos “Todo x $2.-“.  En la puerta le pregunté:-Nonna si veníamos acá, para que trajimos el changuito…pensé que íbamos a la verdulería…-

Entrá, en el pasillo del medio al fondo hay vasos de vidrio, azules.  Me quiero comprar 24…qué digo 24…36, quiero 36 o más, veremos…hoy me llevo todos – el que no nos conocía y veía y escuchaba ese parlamento, creería que tenía una Nonna traficante de vasos…Entonces ya en la góndola, tal como ella había hecho el trabajo de campo previamente, pués había vasos, de vidrio azul.  Muchos y a $2.-

Y empezamos a cargarlos en el changuito y como eran casi todos los que había en el estante, se nos acercó un empleado y antes de nada, atacó primero la Nonna:-Antes que me diga nada, le digo, ella es mi nieta, Barbarita…y 15 no, no va a cumplir…pero yo tengo una fiesta en mi casa…sí, mi fiesta, sí un número redondo… ¿le digo o no le digo cuántos cumplo? Jajajaj es que ¿Ud. sabe quién dice así?…y mire que yo no voy a dar la vueltita ni entrar a mi propia casa para mostrar el vestido…sí, le digo, así me dice lo joven que estoy…mejor dicho, lo no tan vieja…70, cumplo 70…y ¿sabe qué? Me quiero comprar todos los vasos del negocio porque no quiero lavar más vasos en ningún cumpleaños, por una vez en mi vidaaaaaaaaaaaaaa…quiero tomar coca y dejarlo apoyado…y a los 5’ quiero tomar naranjada y dejarlo apoyado y agarrar otro…y agarrar otro aunque no tome nada por 5’ más.  Y no, no me venga con que compre descartable…porque para mí, con esta edad…no me discute nadie que la misma torta en plato descartable, con tenedor descartable no tiene el mismo sabor…y sabe qué…la Coca-Cola tampocooooooo …y porque quizá yo sea, también, la primera nonna ecologista…- una escena, que tiempo después supe describir como “fellinesca”

Silencio.  El empleado hizo un solo movimiento, el gesto con las manos de “espéreme 1’” y volvió con papel de diario para envolver los vasos.  Volvimos con el changuito, silencioso.  Ningún vaso chocaba con otro.  Ya en casa de ella, sacamos uno por uno.  Los lavamos y pusimos sobre un repasador a secar.

-El papel lo voy a poner en una bolsa aparte, hay que descartarlo, dicen en las películas- y me guiñó el ojo a lo pícara.  Y pregunté:- ¿De quién tenemos que cuidarnos que no vea el papel y descartarlo?- Del Nonno, respondió, pero ya sin cara de pícara.

Ahora sí había ruido de vasos.  - Agachate vos en ese aparador, sacá esos vasos que hay, ponelos en la mesa y poné los azules en ese mismo lugar- así lo hice.

Una vez que estaban todos los vasos del aparador sobre la mesa, me dijo, señalando a medida que indicaba:- Viste es un museo de vasos, estos 3 quedaron del juego que era de mi suegra, ya se rompieron los otros 9, esos 5 son de un juego que me regalaron a mi cuando me casé, esos 7 son de cuando tu mamá cumplió 15, que tuve que comprar porque aunque había de mi suegra y de mi casamiento, yo quería que todos fueran iguales.  Y sobre todo no me alcanzan.  Invité a todo el mundo, hace calor para mi cumpleaños, el jardín está lindo, no tengo ganas de que en mitad de la fiesta ir con bandeja cargando vasos, enjuagarlos y perderme 10’ de mi cumpleaños.  Me compro estos, y si se rompen no me importa y no tengo que entrar a lavarlos por eso compré tantos.  Estos los voy a poner para usar de diario y los azules para las fiestas.  Por eso quería sacar todo de ahí, había que hacer espacio…

Diciembre 1994

A la memoria de la Nonna (así con mayúsculas, como si fuera un nombre propio) quien hoy hubiera cumplido 100 años y no hubiera querido lavar ni un solo vaso durante su fiesta de cumpleaños.

Inés María Riganti de Castano

7/12/1924 - 7/08/2011

A la fecha aún quedan 19 vasos.  Si la memoria no me falla creo que llegó a tener 50 vasos azules siempre con el mismo objetivo, que ni ella ni nadie se ausente de la mesa, para ir a enjuagar vasos.

Es de la herencia menos valiosa materialmente pero invaluable para mí que los uso para cuando hay invitados y no me quiero levantar a lavar nada durante lo que dure el festejo, reunión, invitación.

Bárbara

Si esta anécdota te hizo acordar a algo y/o alguien bienvenido y bien apreciado será tu comentario

Como si te lo anotara en un papelito, como si te lo pasara por whatsapp, como si te lo dictara por teléfono.

Vaya esta idea de torta / postre para probar mis recetas, para que sean las tuyas. Porque como escribí en "Recetas para Ser contadas" todas las recetas se van haciendo propias desde el momento en que le pusiste algo de tu mano.

Va como regalo de mí para vos que lees todo el año esta publicación, que quizá no leíste mi libro, que haces recetas juntando de todos lados, de lo que te cuentan, de un tik tok o de un papelito que alguien te pasó y no te acordas quien era…

Torta de dulce de leche, que no es lo mismo que rellena de dulce de leche, con crema de coco y bombones de coco y chocolate blanco (porque aunque a mí no me gusten las golosinas industrializadas, mi parte intransigente se corrió de lado por esta vez…)

Para la torta:
-batir 200 cc. de crema de leche con 100 grs. de azúcar común y 300 grs. de dulce de leche (si es repostero, me gusta más, no por el sabor sino por la textura para cocinar). Luego agregar de a uno, tres huevos y seguir batiendo cada vez. Por último agregarle 300 grs. de harina común 0000 con una cdta. de polvo de hornear o 300 grs. de harina leudante solamente. Cocinar en horno pre calentado, a la temperatura que vos sepas que le va bien para cocinar torta.

Para la crema de coco hacer una crema pastelera de 4 huevos + 150 grs. de azúcar común + 2 cdas. de almidón de maíz y 750 cc de leche que como tiene que estar tibia previamente, sugiero agregarle 100 grs. de coco rallado, aprovechar a hacer la infusión para que el coco suelte sus aromas.
Con la torta fría y la crema de coco también: en molde desmontable o con una cintura de acetato para hacerle contorno que contenga, poner la crema de coco arriba de la torta y decorar con los bombones de coco y chocolate blanco que se compran en los kioscos.

Consultas y dudas respondo todo en comentarios. Y si la haces contame también: qué y cómo la hiciste propia.

Esto es muchísimo más de lo que pensé, creí, sentí y soñé que le podría pasar al libro, cuando me despedí de mi editor y cargué con las cajas de libro hasta mi casa hace un año.

El libro llegó a librerías, ferias, eventos, radios, y al corazón de mi mundo: la biblioteca de mí barrio y sigue su curso...  Anda, va…y a veces los/las lectores/as me hacen saber lo que le pasa, lo que les recuerda, lo que les sienta bien y/o mal.  Y lo hicieron enorme al libro esa ida y vueltas de cada persona que lo lee…

El libro trascendió mis propias palabras porque la crítica especializada también le puso palabras a esas que ya no eran más mías.  Hoy sé que en junio de 2025 en Lisboa, Portugal, hay una posibilidad de que el jurado, el mismo que lo seleccionó para competir, lo vote como ganador.

Hoy se abrió ante mí una expectativa enorme que durará los próximos meses.  Desde la incredulidad hasta la certeza de que el libro es elegido por quienes quieren leer algo del tema, habiéndome leído antes o por primera vez y a su vez también por un prestigioso premio que se especializa en libros gastronómicos a nivel mundial y jerarquiza la producción independiente desde todos los rincones del planeta desde hace tres décadas.

Gracias por la oportunidad.

Bárbara

Especiales gracias a Emi y Lili que en estos meses me acompañaron con su tiempo y dedicación para llegar a esta calificación tan valiosa.

Gracias a todas las librerías que le dan lugar entre importantes títulos obligándome a subir la vara.

Representando a la Argentina en las siguientes categorías también están nominados:

WOMEN CHEFS WITH RESTAURANTS / PHOTOGRAPHY - Cocina con flores, Paula Méndez Carreras, Foto Eduardo Torres (Ed. Corazonada)

COOKBOOK SHOPS - Gourmand Places

INTERNATIONAL YEAR OF CAMELIDS IYC 2024, FREE DOWNLOADS • GECS News (Grupo Especialista en Camélidos Sudamericanos)

ITALIAN - Tres manteles, Adriana Da Caria (Dunken)

JEWISH - Un Seder Posible, Una Cena Posible, 2 vol., Mica Najmanovich, Miche, Bianca Guebe

PROFESSIONAL BAKING - Betular Vol 2, Damian Beular (Catapulta)

Después de la lluvia...llegó la 11°edición de la feria del libro de Vicente López.

Y sí que hubo torta, o como bien saben, siempre, donde hay feria y libros, también hay termos y torta (o masitas) para los vecinos de puesto, escritores con quienes pasé el día a través de sus historias también Esteban Escritor y  LalaTeCuenta (que por charleta, rápido llegó la sorpresa de que habíamos elegido la misma editorial para nuestros libros PuntoAparteEdiciones ) match de editorial hicimos.

Gracias a todos quienes pasaron a saludar y hojear el libro. A preguntar y escuchar de que vienen estas páginas.
A los Lectores que aunque ya lo tenían vinieron para que se los firme y contarme algo que les llegó más y qué les pasó con algunos de los relatos y recetas. Y a toda las personas que no conocían el libro y ahora está en su mesita de luz, en su cartera para hacer compañía en “la sala de espera”, en la mochila para estar en el viaje en colectivo y en un paquete con moño para ser regalo.

Gracias a Lucía M. Satti y todas las personas que dan todo lo mejor en la Biblioteca Municipal de Vicente López “J. F. González” todo el año.

Bárbara
Hasta Ciudadana Ilustre: no paro

Especiales gracias a los de siempre (la familia, las amigas y las emprende amigas)

Consultas y sugerencias serán bien apreciadas en comentarios.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/DCAZ3dKSgCO

Pocas veces dedico estas líneas a algo que no sea comestible. Hoy es una de esas veces.

Me regalaron un “tea pet” y me regalaron una historia.

De arcilla, monocromatica y sin esmaltar, con el fin de que absorba una parte del té y que con el tiempo cambie su color y desarrolle aroma a té, esta figura hecha a mano tiene como propósito acompañar a los/as bebedoras/es de té mientras se prepara y se toma, conservando la buena suerte.

Aunque el modelo más popular en China es el del “nene que hace pís” (Pee-pee-boy), para nosotros los occidentales, que todo lo referido a lo escatológico no lo compartimos, es que los animales del zodíaco y las criaturas míticas que simbolizan la buena suerte, la fortuna y la felicidad son los más elegidos.

En cada insignificancia o menester de uso diario, encuentro mucho para descubrir y adentrarme en la cultura gastronómica, hasta de lugares que no conoceré…pero como me fascina saberlo…como si a partir de cada cosa nueva que me llega, también me llega otro mundo.

Bárbara

El de esta foto es de una Lectora que me acercó esta joyita imperdible de su visita a la tienda de Kim Saan Blends en Villa Gral. Belgrano.

¿Sabías lo que era un “tea pet”? ¿Tenés el tuyo para cuando llega tu momento de té? ¿Lo compraste o te lo hiciste?
Consultas y sugerencias serán bien apreciadas en comentarios

La madre de Edha dice que los últimos años me convertí en una investigadora…devenida en cocinera y crítica gastronómica.  Y cada vez le respondo lo mismo: que es al revés, que como soy cocinera y crítica gastronómica, devine en investigadora porque quiero algo más que el hacerlo y degustarlo…

Hace unas semanas, me tocó el timbre con un tuper repleto de sambusa.  Al día de hoy no hay forma que me pueda decir cómo se escribe (por eso usé tantos # para decir una sola cocina)

Chateo hasta largas horas de la noche con ella…me pasa la receta a ojo, entre audios y textos…me repite su historia, no LA historia.  Y entonces pasaron los días y decidí escribir sobre esto.  Sobre que quizá LA historia no sea una única.  Y que también tengo que respetarla, que quizá ella no la sepa y sí hacerla.

Es que me puse a buscar en libros, en internet y preguntarle a otras bobes…y no hay caso, me pasaron todas recetas diferentes para la masa y aún más del relleno!!!

Y de la historia poco y nada porque lo que para mí propia historia era que las sambusa eran rellenas de queso, resultó ser que en una publicación egipcia, categóricamente confirman que el relleno tradicional es a base de verduras.

Mientras escribo esto, mientras miro las migas después de haberme comido las sambusas con un vaso de vino blanco en esta primavera que amaga…y no se decide, porque viene escoltada por días ventosos…confirmo que a la mamá de Edha lo que más le gusta es jugar a las escondidas, desde que la conozco: nunca sabe ninguna receta, siempre empieza por la cocina de su casa y siempre termina por contarme como cocinaba su mamá, sus hermanas y ella, reivindicándose en que es la única que sigue cocinando para todos los shabat…

Y entonces, serán los años, será que también me estoy poniendo más vieja, decido que voy a dejar de enojarme y volverme tan instigadora con ella cada vez que la cruzo en el ascensor y persigo, con la excusa que le abro y cierro la puerta del ascensor y acompaño como si precisara de mi asistencia, a cambio de que me cuente.

Gracias Rosa, acaso confundo mis ganas de escuchar historias con tus ganas de recordar aquellos años, que o por muy felices y añorarlos, o por melancólicos y nostálgicos preferís que juguemos a las escondidas y de una forma lúdica confirmarme que no queres ir a esos años, por felices o infelices motivos.  Porque también pienso y siento que en unos años me pueda pasar a mí también.

Bárbara

Receta y procedimiento (tener en cuenta que las cantidades e indicaciones son estimadas, varían según cada mano, cada horno, cada cocina)

Para la masa: unir ½ kgr. de harina común (0000) con 200 grs. de manteca, 3 cdas. de aceite, 200 cc3 de agua y sal a gusto.  Trabajar la masa sin amasar.

Para el relleno: mezclar ¼ kilo queso duro (provolone, parmesano, a elección) con 2 o 3 huevos dependiendo la humedad del queso.

Estirar la masa, cortar según el tamaño deseado, rellenar y pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.  Cocinar en horno bien fuerte (según el tamaño, aprox. 20 min. si son tamaño copetín)

Preguntas y sugerencias serán bien apreciados en comentarios: respondo todo.

La vida se divide entre quienes sí les importa si el café viene con una masita y los que les da lo mismo.  Los capaces de descalificar un lugar porque el café no viene con vasito de agua/soda y los que lo ven sin importancia.  Los que les da lo mismo la soda que el agua gasificada.  Parecen Ser los mismos críticos, pero son diferentes…

La vida se divide entre los que sí les importa su intransigencia y los que ni saben qué quiere decir esa palabra y ni siquiera la buscan en el diccionario.

De este lado de la mesa, los fundamentalistas de apoyar la sal en la mesa y no pasarla de mano en mano.  Es que esos son los creyentes, los que, a su vez, la vida, los divide en que todo es una señal y nada es una señal. 

Quizá la vida se divida entre los intransigentes y los que en cada cosa no ven nada más que lo real.  Y yo me quedaría mirando del lado de la intransigencia para todo, mientras busco en el diccionario cada palabra que no sé, en vez de googlearla.  Porque para mí la vida sigue siendo del lado de la inteligencia artesanal y no de la inteligencia artificial. Por eso cargo mi diccionario de papel.  Porque sigo creyendo que es mi acto más intransigente de rebeldía.  Cuando me dicen: - ¿Lo googleaste? – respondo: - No, le estoy preguntando a alguien que yo sé, o creo que puede saberlo desde la experiencia empírica – acto seguido, la persona que me preguntó si lo había googleado, ya está googleando qué quiere decir empírico.

La verdadera grieta fue, es y será: si mientras le regalamos a un algo superior nuestra hambre de conocimiento, sabiduría y cultura… ¿no pasa algo del olvido en el camino, como por ejemplo dejar de consultarnos entre nosotros nuestro propio conocimiento?

Por eso, mientras intransigentemente me ubico del lado de la parrilla donde proclamo a la benemérita salchicha parrillera como mi preferida…del otro lado de la parrilla se aburguesan opiniones que la declaran ser como un chorizo pero más fino.  De ninguna manera (intransigentemente declaro) voy a permitir sentencias que catapulten dos productos que parece pero que no son, que gustan pero que la parrilla sabe que no son iguales ¿Dónde viste una salchicha parrillera mariposa? – el mundo se divide entre quienes por forma, color y tripa conceden mismos dones a un similar producto presentado a la vista, cuando todos sabemos que la salchicha parrillera no puede tener mejor camino que asarla a la parrilla para después enriquecer la salsa de tomate que será feliz en una polenta invernal (porque el sabor que aporte la cocción de la salchicha parrillera cocida a la parrilla es inclasificable, del bien) es que siempre se puede parecer y no Ser.

Bárbara

Gracias al maestro Odino Ciai de https://www.instagram.com/escueladeembutidosyfiambresc/ porque es mi fuente de sapiencia siempre.  Es mi batalla contra la IA.  Quien generosamente ofreció su conocimiento y experiencia en el tema y confirma que sí, son dos cosas distintas una salchicha parrillera de un chorizo.

Sin hormigas subiendo a la lona, no es un verdadero pic-nic.  Si no salís corriendo detrás de la bolsa de nylon que llevaste específicamente para que sea “LA” bolsa de residuos de todo el pic-nic, que después llevarás al tacho de basura, no es un verdadero pic-nic.  Si no hubo “algo” de discusión por ponerse de acuerdo en la ubicación del pic-nic (¿debajo de un árbol o bajo el sol pleno? ¿Cerca o lejos de los sanitarios? ¿Vamos en bici o en algún transporte para ir más lejos?) ¿Fuiste de verdad a un pic-nic?

Bárbara

Improvisado: en la plaza de la estación Padilla del FFCC Belgrano (llevo mi termo con café con leche y compro en la confitería cercana algo dulce y algo salado) es un tiempo que me hago entre horarios y viaje: entre el trabajo y la vocación.

 Organizado: siempre a la vera del río, porque hasta los días más calurosos tienen la brisa acondicionadora, para quienes nos disponemos a un día entero de pic-nic (termo con bebida fría y sándwich de focaccia con mortadela).  Y todo el año pic-nic porque siempre “team sol” en todas las estaciones.

FOCACCIA

receta y procedimiento

Dice la historia que el primer uso de la palabra picnic aparece en un libro del año 1692 sobre el origen de la lengua francesa y menciona la palabra “piquet” como un término que se usa para describir a un grupo de personas que comen en un restaurante, pero cada uno trae su vino. 

Durante mucho tiempo el concepto de esa palabra tuvo como connotación a una comida donde todos contribuían con algo.  Siempre se la relacionó con la palabra “piquer” que quiere decir: recoger o picotear y la rima “nique” (cosa de poca importancia).  El pic-nic fue común en Francia después de la Rev. Francesa y se generalizó cuando personas que no eran de la realeza comenzaron a juntarse en parques que habían sido reales a comer y llevaban comidas y bebidas en sus canastas para compartir sobre un mantel arriba del pasto.

Para los ingleses la palabra PICNIC aparece en el 1700 y se la asocia con el juego de cartas, las bebidas, la conversación y algo para comer liviano, con la mano y no ensucie el paño…

El uso real de la palabra como “pique-nique” empezó como “pique un nicho” (elegir un lugar, un nido, algo aislado) donde informalmente puedas disfrutar lejos de las distracciones y en un entorno natural de algo para comer y beber.

¿Te gusta ir de pic-nic? ¿Cuáles son tus mejores ideas para los mejores pic-nic?

Antes de leer esta reseña quiero aclarar que NO soy conocedora de la pastelería japonesa como para poder decir si algo está bien o rico.  Así que será una opinión más que una crítica: “sostengo con el pecho lo que digo con el pico”

No sé si soy taaaannnn curiosa pero mi partenaire de la ocasión me dijo de ir a Casa Tsuji.  Aunque con cautela, acepté y me dije a mi misma “seguro por la ubicación del lugar y la afluencia de comensales variopintos” algo occidentalizado debe ser, no tendré (tanto) miedo…andiamo…

Lo que más me gustó es que la carta (no solo está en papel…también) sino que es clarísima…y entonces para las “cautelosas” (boludas como yo…que queremos saber todo antes de pedir: ¿Qué tiene? ¿Cómo lo cocinan? ¿Es amargo? ¿Es muy dulce?) Estaba todo detallado de forma tal que no habría dudas.  Y eso facilita mucho la experiencia (al pedir y al estar más que segura lo que iba a llegar a la mesa)

Les comparto el link para que lo comprueben (no solo por los precios, sino por esto mismo que digo: todo aclarado)

El lugar es estéticamente instagrameable.  Cuenta con tres salones (PB casi integrado con la cocina, con mesas para compartir y espacio abierto con mesas comunes, en el 1° piso aunque con techo pero abierto y 2° piso una terraza enorme y abierta, hermosa para el atardecer) todo por escalera (no vi ni me ofrecieron ascensor, quizá había: consultar)

Se entra por una puerta pequeña, que hay que estar atenta de encontrar, al lado de un negocio de muebles enorme que comparte la vidriera mientras se camina por el pasillo hasta llegar al fondo donde empieza Casa Tsuji.

Las porciones son justas (a mi opinión no son para compartir) para salirme un poco de lo conocido estuvo bien (pastelería japonesa: Wagashi y occidental: Yogashi.  Hay opciones saladas y sobre todo lo que más me da curiosidad son las bebidas típicas (lo que me hace volver)

Sí, el vaso verde tiene matcha latte (es una bebida que se puede servir a elección: fría o caliente) conserva el color verde tan característico y ese sabor terroso…casi amargo del matcha, con leche quizá se atenua un poco.

La cheescake japonés de la foto es muy suavecita, como estar comiéndote una nube…

Y yo siempre tan fanática de las historias y los relatos: les comparto este link que te lleva a la historia de Tsuji (la porcelana)

¿Nos vemos ahí la próxima?

Bárbara

¿Conocías Casa Tsuji? ¿Te gusta la pastelería japonesa? ¿Cuáles son tus favoritos?

Tengo dos frases de cabecera. También son rezos. A veces de noche para dormirme hasta la repito cual mantra:

“No soy una influencer, soy una referente” no es mía, la leí en otro idioma y me ayudaron con la traducción, darle una interpretación y luego sentí que me calzaba justo, para lo que hago y lo que escribo.

“Mi fuerza de voluntad es proporcionalmente directa al tamaño de mis t_t_s” sí se la dije a alguien hace muchos años, tantos que no existían las rrss y estaba un poco perdida sin encontrarle la vuelta a la vida personal y a la profesional…y no pierde vigencia…

Hace semanas y meses que estoy muy agotada de ver siempre lo mismo.  Las mismas reseñas (todas buenas) a los mismos lugares.  Las recetas exageradas y las presentaciones absurdas.  Las habladurías de lugares que nadie fue, que nadie finalmente paga el cubierto: sólo hay reseñas de “todólogos” (hoy recomiendan este bar, mañana este producto para el cuidado del rostro y pasado un destino paradisiaco) hay reseñas de lugares gastronómicos con las mismas frases: “lo más importante es el producto” “la ambientación es sublime” “muy buena onda”)

A veces pienso que lo peor no es que ese tipo de personas publiquen sus opiniones tan vacías de contenido, sino que sean tomadas en cuenta, por alguien no importan cuantos.  Son netamente creadores de contenido publicitario que muy de vez en cuando, para desdibujar la tendencia tan marcada (y pagada) en un acto de esfuerzo casi patético, van a lugares que no hacen acciones de marketing y pagan lo que consumen.  Se les nota fuerte.

En mi primera clase de la materia “Crítica Gastronómica” del Prof. Y S L en la carrera, preguntó: ¿A quién leen cuando buscan opiniones, reseñas, sugerencias, de algún lugar donde quieran ir? Pocos respondimos con nombre y apellido (Pietro Sorba, María de Michelis, Cecilia Boullosa entre unos algunos pocos) y los menos, respondimos con favoritos y porque los leíamos.  Pocos hablamos de la referencia.  Pocos justificamos porque a tal o cual no lo considerábamos, pese a que lo conocimos y lo leíamos.

Diez años pasaron de esa clase y de esa carrera.

Diez años en los que estoy segura que no soy ni quiero Ser influenciable, ni influenciada.  En los que me enriquecen más los mensajes que dicen haberme tenido en cuenta para decidir a donde ir a comer y porqué (eligiendo y descartando), los que también coinciden en mis silencios cuando NO escribo sobre temas, productos y lugares que se popularizan taaaannnnn inexplicablemente y que al poco tiempo nadie recuerda…

Diez años en los que mi fuerza de voluntad fue proporcionalmente directa al tamaño de mis t_t_s porque sólo con voluntad podría trabajar tanto sobre lo que escribo y lo que decido NO escribir…

Varias veces en estos años, dije algunas cosas sobre esto, pero no me parecía hacer “crítica de la crítica” y solo tengo tiempo y ganas de escribir sobre cosas que hacen bien, que suman y que aportan…pero el hastío del último tiempo hizo detonar mi propia bomba.  Sobre todo después de detenerme en un mensaje que recibí y me volvía a remarcar sobre la benevolencia que mis palabras aplican en mis notas.  Le ahorré tiempo y respondí públicamente. 

Hay algo que nos diferencia categóricamente: mis reseñas no son pagadas, mis notas se sustentan con la comercialización del libro que escribí y se publicó en 2023.  Antes, con fondos privados de particulares que NO tienen relación alguna con la industria gastronómica.  Mi credibilidad es mi firma: sostengo con el pecho lo que digo con el pico.  Soy dueña del espacio y por eso NO estoy obligada a escribir de tal o cual.  Y no me pregunten más por determinados lugares, a muchos fui y no me gustó!!! Por eso no escribo…

Qué raro resulta esto de tener que aclarar la forma en que mis reseñas son creíbles solo por el hecho de que no son pagadas.  Pero si es a fin de cerrarte el _r_o lo haré…quizá por única vez, basta…No me hace mejor Crítica Gastronómica ni peor.  Pero sí me hace Crítica de verdad que banque mi parada.

El verdadero negocio del oficio de la crítica gastronómica es que se me lea y se tome como referencia a considerar el argumento de lo que escribo.  Sólo así más lectores leerán lo que tengo que para decir, coincidiendo o no. 

Ni el chocolate le gusta a todo el mundo, ni yo les puedo gustar a todos.  Pero si nadie te dice, desde el vamos que una crítica es una palabra negativamente calificada y que por eso ya es descartada, todos opinan sin criterio y entonces a alguien el chocolate no le va a gustar y no te lo va a decir y vos te lo vas a comer aunque no te guste (esté malo o podrido)

Ah! por las dudas aviso que cartas de amor escribo mejor que respuestas públicas.

Bárbara

Para el resto que me leen va esto:

- Somos iguales, pero vos estás domesticado y yo no.
En el mundo hay 400 millones de perros ¿Sabias? Pero solamente quedamos 200 mil lobos.
Cuando nos vemos nos reconocemos y nos tenemos que proteger-
.
de “Tu parte del trato”

Comentarios, preguntas y sugerencias serás bien apreciadas.

Azul hace las mbejú a ojo.  Cada vez que le pido la receta para probar me dice: -Mirame, vas a ver que le pongo un poco de fécula de mandioca, algo de aceite y quesito – Yo miré ese “algo” de cada ingrediente y le tiré por la cabeza mi propio libro “Recetas para Ser contadas” donde describo, casi que es una oda, una apología a que las recetas por más que las hagamos con jarrita medidora, balanza y anotaciones nunca salen dos veces iguales.  Y sobre todo, que muchas veces hasta que sale bien, unas migas quemadas de una torta pueden ser la base de una tarta si le pones manteca y azúcar.

Azul me invita a comer mbejú, las sirve tibiecitas, solas o con palta con limón y a mí…se me deshace en la boca esta exquisitez.  Es que ya las probé con mate cocido, y café con leche en la merienda, con vino blanco y con aperitivo al anochecer…le encontré todos los maridajes.  Lo que no le encuentro es el punto.  Y no voy a seguir mandándole fotos de cada bodrio quemado que va quedando…

Así que, probé proporciones.  Y probé recetas (la de Azul y la de otros colores jajaja) y la mejor que me salió es: 2 tazas de fécula de mandioca + 100 grs. de manteca derretida (puede ser 120 grs. también +/-) + 100 grs de queso rallado y una pizca de sal.  Mezclar todo en un recipiente con las manos hasta que quede un granulado mediano (en ocasiones agregué agua fría) y formé pelotitas (del tamaño que se desee) me ayudé con una hoja de separador (papel foil) y el pisa puré (para que queden parejas, porque eso es fundamental para la cocción) Azul no lo une, directamente pone el granulado en la sartén donde las cocina y se le forma solito.

Se cocinan en una sartén sin nada, controlando su cocción de ambos lados, amando esos puntitos tostados que se van formando.

Tradicional y originario de la gastronomía paraguaya “mebjú” significa: torta aplastada.  Y se une a la mitología guaraní, como consecuencia de las recetas más antiguas de esa cultura (también la sopa paraguaya y el chipá) y se las denomina “comidas týra” (un término guaraní que designa todo alimento que se consume para acompañar el mate cocido, la leche, el té, etc.

Hoy le mandé foto de la última y mejor versión, la definitiva, la que va a quedar en las memorias de las recetas importadas de Paraguay que los argentinos amamos tanto más que el chipá…Azul me preguntó: -Al final ¿Cómo las hiciste? – Y le respondí: - Las medí con amor…-

Bárbara

¿Conocías esta receta?

Consultas y sugerencias serán bien recibidos y apreciados

Según el diccionario la palabra cebada, tiene varias acepciones referidas a los animales, al adquirir cierta habilidad para concretar la acción de caza, por conocer el territorio, sus ruidos y luces, etc.

Y en el caso de las personas se refiere la palabra cebada, al haber adquirido una costumbre que resulta difícil de abandonar y/o una habilidad desarrollada que facilita otras acciones.

Puedo hablar de esto con total y absoluto conocimiento porque estoy cebada con la cebada... para resumirlo estoy re cebada. El hecho es que es imposible no cebarse.

La cebada perlada es un grano versátil, que una vez cocido, se integra a recetas dulces y saladas por igual. Lo puedo comparar con el arroz, que va bien en ensaladas, buñuelos y como postre (con leche y cascarita de limón o canela o dulce de leche).

¿Conocías la cebada? ¿Qué recetas haces / se te ocurren? ¿En qué cosas te cebás?

Para usar la cebada en todas las recetas:

1° enjuagarla (con agua corriente y con las manos)

2° hervirla 35´ (1 taza de cebada perlada x 5 tazas de agua) te sugiero una olla grande, más de lo que te imagines por el volumen que alcanza.

3° usar en el momento o conservar hasta 5 días en envase hermético en la heladera o 3 meses en el freezer.

Te comparto algunas ideas que estuve haciendo. Sólo decirte que al ser un producto tan fácil de usar le encontré lugar en muchas recetas, hace rendir las preparaciones y me cebo…en elogios porque la estoy usando: en verano, otoño, invierno y primavera.

Ensalada: como siempre tengo cebada ya cocida y fría en la heladera, solo resta que le agregue las verduras de estación, sal, pimienta, aceite, limón, atún, pollo, etc.

Budín de Cebada: licuar 300 grs. de cebada ya cocida y fría, con 3 huevos, ¼ taza de aceite (girasol), 250 grs. de azúcar (común) y una vez que está todo integrado, lo vierto en un recipiente y le agrego pasando por un tamiz o cernidor, 350 grs. de harina (leudante o común 0000 con 1 cdta. de polvo de hornear) + 1 pizca de sal. Esta preparación la cocino en un molde previamente enmantecado, al horno (precalentado). Para esta proporción, no menos de 35’ de cocción, igualmente cada uno conoce su horno, sus moldes, sus tiempos. Se sugiere pinchar en el centro y si sale limpio es que ya está cocido. Dejarlo enfriar y desmoldar. Una vez frío le hice un glasé de limón (con azúcar impalpable).

Las opciones para el budín sin infinitas:
*agregarle una cucharadita de canela o cacao junto con la harina
*agregarle ralladura y jugo de limón al momento en que se ponen los ingredientes en la licuadora (lo mismo para la naranja, mandarina, etc.)
*agregarle esencia de vainilla
*agregarle trocitos de chocolate o frutas secas (tostadas previamente porque eso acentúa el sabor) picado groseramente, cuando está en el reciente después de la licuadora y antes de la harina

Bárbara

Consultas, comentarios y sugerencias: serán respondidos y bien apreciados.

¿Cómo se hace una Ciudadana Ilustre? ¿Dónde se estudia? ¿Por dónde empezar?  Lo pienso mientras leo en voz alta, palabras de otros que citan mi nombre y la referencia de los lugares gastronomicos que reseño. 

Y entonces supe que hacer gala de los que conforman mi íntima aldea y tomarlos como lo que son: virtuosos y rutilantes, costumbristas y bizzarros…resultan tan inspiradores como rutinarios y son el mejor espejo donde reflejar y reflejarme.

Munro es el corazón de aquella época del “directo de fábrica” textil y calzado al que nos llevaban antes de empezar las clases para que acopiemos medias, pantalones y remeras que duraban todo el año.  Pero antes de ser aquella avenida comercial, supo ser nuestro primer acercamiento con el cine.  Hoy museo, plataforma, talleres y archivo de los estudios Lumiton.  La época del cine del teléfono blanco fué acá mismo.  Ni tan lejos ni tan céntrico.  En un barrio de casas bajas.

Acompañando ese ritmo, en 1945 se funda el cine Astral, luego reconvertido en Centro Cultural Munro desde 1994, ofreciendo espectáculos (teatro, cine, musicales) hasta 2019 que un incendio lo obliga a permanecer cerrado.  Se reinaugura en 2023 y su cartelera ofrece presentaciones que lo enaltecen y acompañan, en esta revalorización que todos los vecinos merecemos.

Cerca de las 19:30 de los viernes y sábados, mientras se va silenciando el ruido comercial de la calle Velez Safield, se forma la fila para ingresar.  Adentro y ya en la butaca, soy la versión femenina de Salvatore y el Centro Cultural Munro es mi Cinema Paradiso.

Cuando termina la función los espectadores/vecinos seguimos el circuito Munro entre la pizzería de al lado, la heladería de enfrente o el bodegón que está en la calle Armenia (restaurante de familia) por contar algunos…

Anoche el pianista Mariano Manzanelli se lució y engalanó la sala interpretando a Liszt y Piazzola.  Acercó la obra clásica y la popular.  De saco y zapatillas desacartonó cualquier distancia que la solemnidad del título podía dar por sentado y nos relató aquello que vendría con palabras de uso diario y espontaneidad de aquel que habla por su virtud.  Nosotros le regalamos el sonido de la fuerte lluvia que se colaba entre el piano y los aplausos.

Bárbara

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https://www.instagram.com/p/C_WubVRNtkh

+ Sí, hay paragüero, cada uno deja el suyo al entrar y lo retira al salir, como en la película…

Toda la programación cultural de Vicente López encontrala siempre en @vicentelopezcultura

Y si antes o después queres comer/tomar algo consultame y seguro voy a tener la mejor sugerencia a tu deseo gastronómico.

Preguntas, consultas y/o sugerencias son bien recibidas y respondidas acá abajo en comentarios.

Decir que prefiero la crema por sobre el dulce de leche.  Que elijo lugares con servicio de mesa y no de autoservicio.  Afirmar criterios y publicar una crítica gastronómica: todo eso me deja siempre desnuda frente a los lectores. Porque elijo dejarlo ver.

Hoy por el día del lector viví otro tipo de desnudez frente a ustedes: mostrar mi biblioteca.  La de los libros físicos (ya saben, tengo la de la cocina, de la que tanto escribí y de la que muchos de ustedes me mandaron sus fotos…sintieron el mismo reflejo, se desnudaron sin tapujos a mostrarme sus rejuntes de recetas entre frasquitos de especies, delantales de cocina y estantes compartidos con ollas)

Experimenté una sensación de vergüenza similar a la de mostrarme sin ropa al momento de mostrar mi biblioteca.  A partir de hoy, y hasta hoy, quedan expuestos concretamente mis desvelos nocturnos, esa bolsa de tela extra que llevo porque en la cartera no cabe el que estoy leyendo de momento y no sé si se me va a presentar la oportunidad de leer en una espera del día, fotos de WhatsApp de madrugada de un párrafo para la persona que me lo había comentado y llegué a “esa” parte de la que tantas veces me había hablado, subrayados y asteriscos en lugares que me llegan al alma (para bien o para mal) y que haciendo eso es como que firmo yo sobre el autor…

Desnudes absoluta en los que están gastados, los que forré con papel madera y escribí en el lomo el título, así sabré cuál es dado que lo hice con varios, la forma en que están ordenados, los autores de los que tengo muchos, los diccionarios...  Como si fueran mis propios pozos de celulitis al mundo…ahí va mi biblioteca…

Esto es lo mismo que con la cultura gastronómica: para cocinar hay que comer (y viceversa) para escribir tuve que leer.  Solo que esto último se dio como parte de la alfabetización…como dice en el prólogo de mi libro que lo comparto aquí, como quién te da para probar para un poquito de la comida con el fin de que te crezcan las ganas y te sientes rápido a la mesa: deseando…y ser siempre un Ser deseante.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/C_ErF2aMgK-

Página 9: mise en place (prólogo)

…”Aprendí a leer y escribir con las recetas de cocina: las que mi mamá me dictaba, las que la nonna me anotaba en un papelito, las que leía en los libros, recetarios y revistas que incipientemente formaban parte de mi biblioteca.  Siempre abrazándome a la jarrita medidora, primero, después con la balanza en la mesada: las matemáticas siempre me costaron”…

De Recetas para Ser contadas (Punto Aparte Ediciones)

Hoy le agradezco a cada uno de ustedes que desde antes de que el libro sea papel estuvieron leyéndome entre pantallas.

También especiales gracias a todas las librerías y espacios que le dan lugar a mi libro para llegar a más lectores.

Bárbara

En Argentina cada 24 de agosto se celebra el Día del Lector en conmemoración del nacimiento de Jorge Luis Borges con el objetivo de promover la lectura.

Espero sus comentarios de lecturas que hayan sido inolvidables, sorprendentes, emocionantes (y sus autores)

¿Cuándo fue la última vez que hiciste algo por primera vez? 

Lo pregunté y me lo pregunté mientras elegía qué cartera iba a usar esa fría noche invernal de sábado.  Es que esta vez la elección tenía un solo objetivo: que el estuche de los anteojos entrara.  Es que desde la nueva “normaliglam” pos pandémica, aparte de la billetera, las llaves, el celular también llevo alcohol en spray y por la estación del año pañuelitos descartables.  Pero hoy sería diferente.  Hoy era la primera vez que tenía que incluir los anteojos.  Hace relativamente pocas semanas, estamos saliendo juntos.  Así y todo quisiera acompañar la elegancia del lugar al que iba con una pequeñisíma cartera, adecuada para poner entre el respaldo y mi espalda en la butaca del restaurante…esta vez tendría que ser algo un poco más grande, capaz de que al momento de la lectura de la carta, sea rápido el encuentro con los anteojos.  Es que mientras algunos comensales se quejan de los restaurantes con poca luz y cartas para leer con QR…mi único lamento es que sea por lo que sea: no veo de cerca y mi brazo tiene un límite para alejar la letra pequeña y delicadamente fina que describe los platos…hoy fue la primera vez de algo: nunca abandonar la elegancia, bienvenidos los anteojos.

Bárbara

@lavillaarg hasta no hace tanto supo ser un salón de eventos y antes conocida por ser la casona Avenatti (diseñada y construida por el arq. Bruno Avenatti, su propietario, quien también fue el arquitecto de otros lugares emblemáticos de Villa Devoto).  De estilo academicista italiano la casa combina detalles arquitectónicos de fines del S XIX en un edificio de dos plantas con un jardín de estilo francés.

La carta ofrece menú (incluye: cocktail de bienvenida, entrada, principal, postre y copa de espumante) y también las opciones a la carta: para picar (elegí la degustación de quesos Ventimiglia: Patargonzola y chutney de hinojo + Cuatro Esquina y mermelada de tomate + Saint Maurren 100% y compota de berenjena).  También hay opciones de entrantes (croquetas, faina, burrata, entre algunos).  Para los principales hay opciones de platos elaborados entre: carnes rojas, pescados, pastas y dos opciones para los vegetarianos: risotto con variedad de hongos y berenjena con frutos secos y quinoa)

Muy superior la roseta negra (raviolón negro relleno de trucha, salsa de limón ahumado, mascarpone, maní y langostinos).  Tampoco fallan los ñoquis soufflé de espinaca con tomates asados, stracciatella, pesto de albahaca y aceitunas negras.

Para cuando llega el momento de los postres, y si Ud. leyó esto antes de ir, sabrá que la carta se luce, se sale de los que un restaurante de este nivel podría ofrecer y lo siento como una jugada, se arriesgan con la creme brulle de jengibre, Chajá, chesse cake de cabutia y flan de chocolate blanco y coco.  Así que sepa de antemano que vale la pena elegir…para eso también se hizo la sobremesa…

Link al video:

Comentarios, consultas y sugerencias serán bien

Ni que lo hiciera a propósito. Ni que fuera parte de un cálculo o parte del descanso digestivo. Pero decanta solo.
Si ayer hice puchero, todo el líquido que quedó en la olla donde se cocinaron las verduras y la carne, al día siguiente, es la sopa perfecta.

Por eso es que al puchero se lo esmera al hacerlo. Se lo hace rico (de enriquecer…) que no le falte: apio, hinojo, puerro. Que si pongo papas de más y sobran, no me importa, porque van a ser la parte que espese a la sopa del día siguiente.

Si esta vez tuve que hacer puchero para muchos, es probable que cocine por separado las verduras de la carne. Entonces me van a quedar dos líquidos resultantes distintos y elijo no mezclar. El de la olla de carne posiblemente no lo use para sopa sino para reducir y usar como fondo en alguna próxima cocción de otro guiso. El de líquido de la olla de las verduras…ese es la base de cualquier sopa (a veces lo freezo, pero no es lo que más elijo, porque en el freezer se intensifica la sazón y no me gusta para nada…y no voy a dejar de ponerle sal gruesa al agua de la cocción del puchero por el simple hecho de que aprovecho ese líquido en la sopa siguiente).

A mi puchero jamás le faltan garbanzos y siempre le sobran papas porque amo las batatas y el zapallo. Aunque siempre lo hago con ossobuco, mi firma va en la tapa de asado: no me discuta nadie el mejor corte para guiso y para comer al horno.

Bárbara

Según el diccionario el puchero es una forma popularmente usada en américa (sud-américa específicamente) para llamar a los famosos "cocidos españoles". Cierto que como lo que no es propio y se hace habitual a veces se imita para bien o para mal. En este caso para bien, dado que el puchero se enriqueció muchísimo con el maíz, la carne y los condimentos que américa tenía antes de la llegada de los españoles y así se fué haciendo un plato nuevo.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/C_HWdVJtnyL

¿Comés puchero? ¿Cuáles son tus infaltables y que cosas le pones para enriquecerlo?

Los otros días me dijeron que como yo no era una “chica de series”, era justamente una chica fuera de serie… (Elegí tomarlo como un halago)

Es así, no soy fan de mirar series, ni sé lo que es maratonear alguna. En mi listado figuran vistas las más populares y alguna que otra perlita que sí vi, como quien busca ese condimento, esa especie que no suele estar en los primeros estantes de la herboristería a la altura de la vista, sino allí arriba de todo donde el cuello no se puede estirar más, o muchas veces allí abajo, donde la cintura se quiebra y te avisa que sí o sí sos una chica de más de cuatro décadas.

De Dinamarca solo sé que está bien arriba del mapa, que suele tener días cortos y noches muy largas…y…Borgen (serie que vi completa y me encantó, pero a quién le importa mi consideración sobre series, si sólo soy crítica, pero, gastronómica)

De eso sí me jacto y con firmeza puedo venir aquí a gritar a viva voz: AMO Café Nordisk (Av. San Martín 2328 Florida - Vicente López) @cafenordisk
¿Saben por qué? Porque desde la primera vez que entré, lo primero, lo que en la estantería está bien a la vista, sin que hagas ningún esfuerzo es su bollo de cardamomo (una pieza de bollería esponjosa con presencia de su ingrediente especial: el cardamomo)

Y eso, eso es cultura gastronómica (mi fanatismo ilimitado). Su dueña, que es quien atiende, prepara el café y evacua las dudas, aún con algunas limitaciones entre el danés y el español, se entiende perfecto y no hacen falta subtítulos (tranquilos todos, que tiene entre sus opciones los ya “agotadores de moda en café de especialidad”: pain aux chocolat, croissant, roll de canela y demás)

Y porque seguro en Dinamarca debe hacer muchísimo frío, es que aquí el café lo sirven caliente, no cuelgan esos cartelitos que ya se pasan de moda que dicen “aquí servimos el café a temperatura barista” y siempre viene con vasito con agua.

Pues entonces, que Dinamarca sea moda: ¡es deseo!

Bárbara

¿Conocías este lugar y este bollo de cardamomo?
Contame todo lo que quieras: de series y de cardamomo (en dulce y/o salado)

Cuando iba al colegio no dudaba en ratearme.  Esos años que para muchos son “lo mejor” de la vida…para mí fueron nefastos.  Sólo esperaba el sábado porque iba a los scouts y entonces sí tenía sentido tener 13 años.  Vivía cerca del río y no existía lo que después se llamó “Paseo de la Costa”, existía el “ir atrás de Av. Del Libertador” así que tanto si me rateaba sola o con alguien/algunos más, ir allí era la fija.  No importaba el frío, no importaba nada.  Sabía que sólo tenía que pasar esa mañana y listo.  No tenía ni celu ni computadora.  Alfajores, latitas de Coca-Cola, Yapa: golosinas varias como catering infaltable.  Volvía a mi casa y por la cara de mi madre me iba a dar cuenta si se había enterado o no.  A la tarde me iba a la casa de alguna compañera y me decía bien qué habían visto en las materias de ese día y así no perdía el hilo.

Tres décadas después, me doy cuenta que a los adultos a veces nos viene bien ratearnos.  Y también a veces te querés ver con alguien y no queres cruzarte ni de casualidad con nadie…porque menos que menos queres decir quién y/o porqué un día hábil en ese horario estás ahí…también dicho, como antes…”lugares para ir de trampa” Sólo que con la proliferación de celulares y computadoras en cualquier lado, se complejiza más hacerse la rata sola y/o con compañía.  Pero es que es necesario huir de la realidad muchas veces, apagar el celular y hacerle trampa al “deber Ser”. 

Volver y excusarse de no haber leído, no haber respondido, “no estar en tema” es practicar con los demás de que taaaaannnnnn indispensable no soy y recurrir a la creatividad respondiendo a diferentes personas diferentes motivos por los cuales ese día mi agenda estuvo detenida, en un impasse.  Es que no sólo es para el afuera, sino también a una misma le viene mejor subirse el precio, bajándose la vara para el afuera.

A mi edad y con este frío no me da el piné para hacerme la rata en el río.  Así que agudizando la escucha me pasaron el dato de una cafetería entre arboleda en la plaza Sicilia “Selene café” está al lado del Jardín Japonés, pero si no fuera por el cartel luminoso, seguiría pensando que es la casa del cuidador del parque (una de las tantas como supo haber también en la Gral. Paz cuando no era una cinta plena de cemento)(Hay una sucursal en Palermo, pero no la consideré apta como destino para ratearme ni para ir “de trampa”)

Como tal edificación es pequeña (en días de semana no hay problema, los mozos me dijeron que los fines de semana se llena y es por orden de llegada) tiene mesas en las galerías con sistema de climatización (pero…no sé cuánto se sentirá) adentro en lo que sería el hall de distribución hay una mesa enorme para compartir y desde allí hay cuatro aberturas a lugares más bien pequeños donde quedas medio amuchado pero…los días de semana no tanto…

Hay un mundo qué digo un mundo: hay una pastelería que puede ser deliciosa sin dulce de leche, crema, nutella…acaso sin azúcar…

Me encontré con esta receta y esta (no) historia. Me encontré con el desencuentro de recetas que no se parecen en nada ¿pero a la vez en todo?

Y sobre todo de que con pocos ingredientes y simples movimientos de la mesada en la cocina, iba a lograr un postre con sabor, presencia y aroma…quizá el de este invierno para mí: nuez moscada en un postre.

Hoy: bread and butter

Sacié mi ignorancia buscando registros de esta receta.  Me encontré en una Inglaterra de principios del siglo XVIII donde darle uso a las sobras de pan duro en vez de tirarlas era cosa de las clases sociales más modestas y debido a la popularidad que fue adquiriendo en las cocinas se convirtió en un plato que los representó a todos por igual.  Quienes lo hacían con manteca o con tuétano.  Quienes lo hacen también agregando mermelada…pero en todas las variantes, no falta: canela, pasas de uva ni nuez moscada.  Y confirmé que no se parecía en nada al budín de pan, porque en ninguna de las versiones de esta receta: ni se acaramelaba el molde, ni se agrega crema al servirlo.

Receta y Procedimiento:

En una fuente apta horno enmantecada disponer rodajas de pan (se sugiere pan de molde tipo lactal) previamente untadas con manteca y mermelada, entre rodajas no olvides dispersar las pasas de uva. 

Aparte hacer un ligue con huevos, leche, crema, canela y nuez moscada.  Verter encima y ayudarse con un tenedor aplastando el pan en caso de que haya quedado sobresalido del líquido.  Antes de cocinar, en horno precalentado, espolvorear azúcar negra.  Se sugiere no más de 30’ de horno medio a bajo. Luego dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la heladera.

500 grs. harina 0000

2 cdtas. de sal fina

2 cdtas. de azúcar

2 cdtas. de levadura seca

300 cc. de leche

30 grs. de manteca

Hacer una corona con la harina y encima espolvorearle el azúcar, la sal y mezclar. En el centro agregar la levadura y la leche (a temperatura ambiente). Integrar todo.

Luego agregar la manteca (blanda / pomada) y amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar descansar hasta que duplique el volumen. Desgasificar, enrollar la masa y colocar en molde (enmantecado) con el cierre hacia abajo. Presionar para que tome la forma del molde y cubrir hasta que llegue al borde. Cuando llegó a esa altura cocer en horno medio aprox. 20’ a 30’ dependiendo tamaño y cada horno.

¿Conocías este postre? ¿Te gustan los postres especiados y no tan dulces? Comentá si te parece para el momento de la merienda también.

Por dudas, comentarios y/o sugerencias: compartilos y respondo todo siempre

También podría haber titulado “Salsa Madre” o “La Base Está” dependiendo el rango etario de quien lo lea .

Es que la salsa Demi-Glace es la base de muchas otras salsas y la madre, la cuna, de otras tantas más, seguro la leyó en “la receta de la receta” de algo que ya hizo…

A veces por Ser perfecta en su origen, muchas recetas son ingrediente de otras que a su vez necesitan de más ingredientes…y entonces de la base, de la base nadie se acuerda…

He aquí, Yo, fundamentalista de las bases. Hoy rindo homenaje a la belleza de la salsa Demi-Glase: siempre va bien con carnes (la tradición culinaria francesa indica que se hace con fondo de cocción de la carne que se elige y vino tinto, a fuego mínimo hasta que ambos líquidos se reduzcan aproximadamente hasta la mitad)

La historia dice que fue el cocinero francés Auguste Escoffier, a quien se le atribuye el método de la cocina francesa y la recopilación de las recetas tradicionales como esta (entre otras tantas más)
Bárbara

*los fondos de cocción pueden ser oscuros (cuando los huesos se cocinan previamente al horno) o claros (cuando no)

Luego y en todos los casos, se hacen con agua, condimentos, bouquet aromático, verduras y los huesos de lo que se desee hacer (en el caso del pescado se hace con espinas) a fuego mínimo, durante HORAS (dependiendo la cantidad). A medida que se hace ir retirando con la espumadera las impurezas. Una vez listo, colar y enfriar a temperatura ambiente, es probable que en frío notes más grasa e impurezas y es más fácil de retirar (conservar en heladera y también se puede freezar).

Bien vale la inversión de tiempo, dado que los fondos de cocción son las bases más saludables para sopas, salsas, saborizar otras comidas y no tienen los agregados de sal ni saborizantes que aquellos “cubitos” rápidos el supermercado ofrece como promesa gustosa.

Lo importante HOY no es el punto de la carne, sino esa salsa.

¿Conocías esta salsa? ¿Qué salsa haces que usas la Demi-Glace? Comentarios, sugerencias y preguntas: BIENVENIDAS

Al día siguiente estaba en el limbo.

No reaccionaba.

Ya había pasado.

Todo aquello que alguna vez había “idealizado” había sucedido.

No sé cuántas fotos, videos, mensajes…con fotos mías y del libro me llegaban al tel. y al mail.

Y yo…yo no recordaba nada.

Esas horas previas, durante y posteriores: yo estuve en un/mi limbo.

Al otro día: también.

Recién al otro, el limbo viró a nostalgia y alguna canción random llevó el pensamiento a fijar que a partir de ahora hablaría en pasado de cómo sería aquella presentación.

Ya era anécdota…y entonces respondí mensajes, agrupé fotos y videos e hice las publicaciones correspondientes que registran “el” momento.

También algunos regalos muy significativos para con quien escribe y de lo que escribe…materializaciones que algunos/as Lectores/as sintieron que sellaban “este” momento y yo…que no recuerdo nada, si no es que lo veo otra vez en los videos y fotos, que ahora son mi propia memoria.

Pero, si hasta hace un tiempo, mi mayor niebla, laguna y miedo, era encontrarme con la hoja en blanco...

Al día siguiente, durante ese limbo…debutaba con otra sensación que se resume en tres palabras: - ¿Y ahora qué? –

Al final la hoja en blanco era “nada” en comparación con el día después. Porque el libro no es ni una entrevista de trabajo, ni un examen, ni una ddjj, ni una explicación por nada. Es mi “tómalo o déjalo” para quien quiere leer (y/o cocinar).

Esta fue la semana más vertiginosa como autora que pasé.

Y la pasé, como se pasa todo. Lo bueno, lo malo y lo más o menos.

Hay una frase en italiano que dice así: “La vertigine non é paura di cadere, ma é voglia di volare” (El vértigo no es miedo a caer, es miedo a volar) algo así sería, porque la traducción literal no existe cuando algo es metafórico.

Entonces, miré el pronóstico, hice una receta del libro y fui a Florida Entre Veredas de la librería Waldhause, que desde el primer día confía y apuesta en lo que hago y me da lugar y libertad para que los relatos y recetas anden aún más.

No, no era la primera vez que iba a una feria.  No, no era la primera vez que iba a una feria con el libro, ni con la receta.  Y sí, ahí estaba.  El libro abierto en el capítulo “El lado B, porque no es lo mismo torta DE dulce de leche, que CON dulce de leche” muchos caminantes que iban y venían por Florida, entre veredas y yo.  Y entonces cuando se acercaban al puesto les decía “El libro es proporcionalmente directo bueno a lo buena que esta la torta DE dulce de leche y NO con dulce de leche”

Perplejos, sin saber si era un trabalenguas…no sabían si comer o leer…Así como yo estaba viviendo el vértigo…pués ahora Uds. también.  Sobre todo a quienes nuevos/as que conocen primero el libro y después vagan a la virtualidad.  Me conocieron en este limbo, en este vértigo, en esta página en blanco, nueva, que sigo escribiendo cada vez.

Bárbara

Te comparto el link al video

https://www.instagram.com/p/C8BCr6rtrsm/?img_index=1

Si ya leíste el libro (todo o alguna parte) compartí lo que quieras (Gracias al “boca en boca” el libro también hace su camino)

Con motivo de la presentación del libro en los próximos días en la biblioteca municipal de Vicente López me invitaron al programa Que más! @quemasfm que se emite desde @bucarecerveceria y se escucha a través de www.fmzonica.com.ar todos los LUNES de 19 a 21

Conversamos muchísimo, cuando el micrófono estaba en ON y cuando el micrófono estaba en OFF (quizá aún más) del libro, de la gastronomía, de la cocina, del escribir y de todos los temas de los que siempre suelo estar “en tema”…

Les dejo el link para que lo escuchen cuando quieran (cosas de la tecnología)

Pero sobre todo les aviso que en el programa de hoy se va a sortear el libro, así que se van ya mismo y participan.

Les dejo el link del programa del 27/05/2024 para que también lo escuchen y gracias a todos por participar

Bárbara

Gracias Pedro Moore @petmoore

En valenciano paella es la palabra que significa sartén.  Es el recipiente donde se cocina y se sirve este “arroz a la paella”. 

De hierro y con dos asas llega a la mesa y conserva la temperatura esta preparación de origen valenciano que logró popularizarse tanto hasta declararse Bien de Interés Cultural en Noviembre de 2021.

Aunque la base es el arroz, su cocción y los condimentos, con el don de condimentarla, hay variadas opciones que tanto tienen que ver con los productos que se tengan a disposición y en la estación (mariscos y pollo según la zona y a veces todo juntos también).

Y la estrella de la paella, que no porque sea al final será “lo último” es esa capa crujiente y caramelizada de arroz que se forma en el fondo de la paella…un sabor de los diferentes…el socarrat.

Bárbara

Después de una tortilla con chorizo colorado (a la que no me pude negar y pedir súper cosida, porque me dejé sugerir por la moza en apreciarla “a punto”) le llegó la paella de @latorca con amplia variedad de mariscos.

De postre dimos lugar a lo que muy graciosamente en la carta describen “Banana Dietética” (con helado, crema, nueces, dulce de leche, caramelo) y unas banderitas de España que como todo el salón, te hacen sentir clima de los bodegones con espíritu que aún hay por los cien barrios porteños.

Con una carta variada de platos típicos españoles (que aunque “exagero pero no miento” son para tres, más que para dos), se sugiere reservar, aceptan todos los medios de pago y la atención es un sumamente diligente teniendo en cuenta que el salón es enorme y hay todas las posibilidades de ubicación para comensales (redondas con reservado, boxes y mesas para grupos más grandes) decoración típica y música española alegre que te hace olvidar el frío cuando salís...

Va link al video

https://www.instagram.com/p/C7QCvOjNIw3

Gracias a @muranostreaming y @laduplaok

Y recuerden siempre que: Los emprendeamigos de tus emprendeamigos, son también tus emprendeamigos

¿Te gusta la paella? ¿La tortilla es babé, a punto o cosida? ¿Te gustan todos los mariscos o elegís? ¿La tortilla es de papa y cebolla o papa sola? ¿Conocías La Torca, qué plato sugerís para compartir?

Que en Roma sirven una de las mejores pizzas (estilo porteña...porque hay que aclarar todo para los sommeliers sensibles de la palabra) no es novedad.

Que el vermouth y el triolet (con lupines!!!) es la fiesta y la alegría todo junto…tampoco es novedad.

Que en la semana se convierte en un oasis aunque esté a una cuadra de la hermosa Av. Cordoba (quizá mi preferida porque así y todo en medio de una ciudad, te da un atardecer de película que nada tiene que envidiarle a los de películas norteamericanas) porque hacen el tostado de jamón y queso en pan de pizza y el café con leche sin consultar la temperatura y en taza de loza…

Porque las servilletas son de pizzería (por tamaño) pero no plastificadas y absorben, limpian de verdad…y siempre intento ponerlo en el Google maps para que me de en el recorrido que ese día me toque… es que lo deseé para festejar uno de mis cumpleaños (a lo zíngara, como cada año, varias veces, en lugares diferentes) pude hacerlo este año, entonces uno de los deseos del año pasado pude cumplir: a soplar las velitas. No toman reservas (sugiero puntualidad y paciencia). En la semana previa había consultado por el “corte” de torta, que sí aceptan y no cobran nada extra.  En Roma no sólo lo aceptan sin cobrar nada sino que fueron sumamente gentiles y diligentes en todo momento con el servicio.

(Algunos lugares suelen cobrar algo simbólico o no lo aceptan, como el descorche.  Siempre consultar antes)

Está de más decir que sobró más de media torta, quizá un poco porque la hice grande y otro poco porque habíamos disfrutado de las delicias saladas de Roma.  Todo el personal de Roma pudo probar mi torta de cumpleaños (tarta de cacao amargo con diplomata al café en la que soplé una sola vela, una Venus de Milo que había comprado junto a otras que son representaciones de diferentes obras de arte y me las fui guardando para estas ocasiones…qué menos)

Bárbara

Si conoces este lugar contame cuál es tu pizza, empanada, TU preferido de la carta de Roma.

Y sino lo conocés te comparto el link con toda su rica (en todos los sentidos de la palabra) historia: https://romadelabasto.com.ar/roma-es-amor/nuestra-historia/

Si hay sol y hay masitas: hay feria

Cecilia y Julieta son madre e hija y juntas emprenden en dos mundos: la cerámica y el textil. Pero a opinión personal, diría que son tres, los mundos. Porque el mundo de las ferias también es algo que emprenden. Abren las puertas de su espacio en Florida Oeste y nos invitan a compartir el sol. Dependemos del clima cada vez, las ferias son siempre al aire libre. A veces somos varias las emprendedoras que nos “apiñamos” (termino no apto post pandemia dentro del vocabulario coloquial de uso diario) y a veces las menos, pero que hacemos nuestro propio calor en los días más frescos.

A la feria de @jota_ceramica y @vientoamontona es la primera feria que fuí en Diciembre pasado, cuando el libro apenas había salido de la imprenta en Noviembre de 2023 y empezaba a estar en las librerías. Ellas fueron también de las primeras que le dieron lugar al libro, por eso figuran en mi listado de espacios donde poder comprarlo, siempre en stock.

Fue mi primer acercamiento a los lectores que esperaban la salida de este, encontrarse con el objeto y traspasar la frontera de la pantalla (no me puedo dividir y entonces voy visitando de a poco cada uno de los lugares que lo tienen disponible, que le dan lugar, que me dan lugar físico…y que multiplican el acercamiento a quienes emprendemos desde el papel)

Hace unos días, todavía mayo, volví a ir a la feria de Cecilia y Julieta. Y entonces con el libro fue materializado también uno de sus capítulos “Masitas de…cantidades necesarias a confirmar” quienes vinieron para comprarlo y/o para que se los firme supieron probarlas y ojalá pronto con el libro en mano las hagan…y rehagan.

Entonces después de leer la historia, descubrirán el sentido literal de las palabras.
Bárbara

Gracias Cecilia y Julieta por abrir las puertas, ofrecer su energía colaborativa y dar lugar a las ideas que suman.

Quedan todos invitados a visitarlas en su espacio ya sea para conocer sus productos, su feria con emprendedoras invitadas y sus “encuentros de cerámica y vinito o merienda” como también seguirlas a las ferias que ellas visitan y llevan su oficio.

Link al video

https://www.instagram.com/p/C7J_gKkLFKO/?img_index=1

En un manuscrito alemán del siglo XVIII decía que había que soplar una vela por cada año vivido y una adicional en el centro por el año venidero el día que se celebraba un natalicio.

Pero existen referencias previas, que nos llevan a la antigua Grecia y relatan ofrecimientos que se hacían a Artemisa (Diosa de la Luna) colocando velas sobre dulces redondos (representando el ciclo lunar) y que el día que se cumplía un aniversario del nacimiento, la persona debía soplar muy fuerte y de una vez apagar todas las velas juntas, para que el humo llegase a la divinidad transportando los deseos mortales.

Para la Iglesia Católica fue considerado un acto pagano durante mucho tiempo, dado que los cristianos acostumbran celebrar, en proporción, más la muerte que el nacimiento, hasta que se estableció la Navidad y allí las velas de aniversarios de nacimientos empezaron a ser mejor y más aceptadas.

Creo que en la actualidad, vamos a refundar estos rituales paganos, porque soplar sobre lo que vamos a comer hoy, ya es historia…

(fragmento del libro Recetas para Ser Contadas)

Bárbara

Por cuestiones espacio esta nota completa podes leer siempre en

www.barbaratotal.com.ar

Por recetas de tortas de cumpleaños y más recetas de tortas encontralas en mi libro Recetas para Ser contadas

Disponible en todos estos lugares a donde te lleva el link (cada uno tiene sus promociones bancarias y/o con tarjetas de crédito: consultá en el link que dejó aquí abajo.

https://www.instagram.com/p/C1I68ujN7e5/?img_index=1

Algo del año cumplido dejaré atrás esta noche, espero que sea todo aquello que no quiero que llegue a mañana…y yo…antes de dormir, voy a agradecer tres cosas lindas de mi día y voy a seguir respirando, porque quizá mañana cuando amanezca, el sol aparte de traerme un año más, me sorprenda con más vida por vivir y ese es mi ritual.

Link al Instagram

https://www.instagram.com/p/C6nFE7UN7Yv/?img_index=1

¿Sos de rituales cuando cumplís años? ¿En la torta ponés todas las velitas o sólo una? Nos leemos rituales de cumpleaños para compartir.

Mi especialidad es desromantizar todo aquello a lo que un halo de amorosidad intenta hacer pasar como “estado de bienestar” y el problema del trabajo, informalidad y precariedad, reformas laborales, desocupación y sub-ocupación suceden a nivel mundial, hoy 1° de mayo de 2024 también.

Hoy no festeja nada. Hoy se conmemora y se reflexiona.

Mañana cada uno volverá a lo suyo: quienes hagan aquello por lo que desearon hacer y quienes sigan yendo a continuar con alguna frustración (económica, vocacional, etc.)

Al mundo le hace falta más personas que sean felices, no sólo las ocho (supuestas) horas en las que hacen algo productivo. Sino que eso que hacen para ganarse el sueldo sea algo que incluya felicidad, no solo monetaria.

Nadie pretende que seas felíz las 24hs…pero sí que las que estés despierto hagas algo que te reconforte de alguna forma, porque como me, y digo siempre:
- Si se soluciona con plata no es problema, el verdadero problema es cuando ni siquiera con eso se soluciona –

Bárbara

Link a los videos:

https://www.instagram.com/p/C6culKINKcL/?img_index=3

https://www.instagram.com/reel/C6cIK6LPWvc

https://www.instagram.com/reel/C6cJqwBPh3-

Las fotos que acompañan estas líneas, intentan retratar el vínculo con la obra papel, cuando empecé a darme cuenta que aunque las palabras eran mías lo que le pasaba a cada lector me excedía por completo.

A partir de ese momento podría emocionarme, sentir orgullo, alivio o bronca, enojo y furia de cada una de los comentarios que me hacían saber.

Sólo aquel que tiene por trabajo una expresión artística, de producción propia sobre todo, queda enclenque en una cuerda bien alta y/o floja frente a la mirada y “el parecer” de quienes todos creen saber que su opinión será aún así la correcta…y yo…qué me voy a cuestionar…si me presento como Crítica Gastronómica cada vez…

Gracias a @del.arroyo.vgb y @analiaacerbo por ser generosos para con esta emprendedora de la palabra, por el espacio y las fotos.

Hoy me tomó por sorpresa la realidad. Es que en el “Día Internacional del Libro” tomé conciencia del mío. Del que contra mi propia realidad llegó a destino y ahí anda “siendo leído” y sigue su camino…siempre en una cocina, en una mesa, en un paquete yendo de visita y llevando unas masitas.
Desde 1998 la UNESCO celebra, y así de esta forma fomenta la lectura, la industria editorial y la protección de la propiedad intelectual por medio del derecho de autor.
Leer y escribir son dos actos solitarios, así y todo estemos entre una multitud escribiendo en una redacción de diario o leyendo en una biblioteca popular.
Hay una voz interna nuestra que le pone tono y música a lo que leemos (por eso, en las versiones que llegan al cine, nos sorprendemos de los intérpretes: si eran o no como aquello que había en nuestro mundo lector leyendo, nos sonaba) y hay un estado dubitativo que generalmente demora el inicio del escribir, cuando no nos decidimos qué música nos va a hacer las veces de falsa compañía o, como siento yo, qué música de fondo será parte de la escenografía de este momento entre una hoja en blanco, hoy día devenida en luz del Word, para darme clima y así no truncar ese momento en el que se cree que se crea con felicidad.

“Verba volant, scripta manent”
Es una cita de origen latino que se le atribuye a Cayo Tito (2° emperador romano de la dinastía Flavia) que quiere decir “las palabras vuelan, lo escrito queda” y la fugacidad de las palabras que se las lleva el viento, frente a la permanencia de las que fueron escritas.
Bárbara

https://www.instagram.com/p/C6INm35tUnA/

En Argentina la FILBA siempre abre este día, feria de gran interés a nivel nacional e internacional, que en tiempos de pantallas y nuevas pandemias se ha ido adaptando a la realidad y es hoy día una verdadera fiesta con variadas propuestas. Sobre todo es una gran oportunidad de masividad de toda la industria grande.
Así y todo, para las librerías que no son cadenas, Abril y Mayo se hacen difíciles y por ende para toda la cadena del libro que no está dentro de la industria que tienen popularidad y distribuidores que ayudan a instalar títulos.
Las librerías “caseras” las que tienen vida propia, te dan un momento y corazón cuando las visitas. Las que no son moda, no están de moda y no son “la” nueva moda, son las que te dan eso del encuentro con el objeto como quien se encuentra con la gema y descubre aquello tan preciso que en el bullicio se perdería, que con el flash de frente no verías, que el/la Librero/a te pueda sentir el pulso y latir como vos.
Va el link a todos los espacios que me dan lugar para compartir estanterías desde mi título Recetas para Ser Contadas
https://www.instagram.com/p/C1I68ujN7e5/?img_index=1

Hoy más que nunca nos leemos en comentarios: tu libro preferido y porqué

Inspirado en hechos reales, cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.

Es Abril de 2024 y una mujer ingresa a la confitería, elige mesa, mira al mozo y en un gesto pide la carta. Mientras todo eso transcurre, acaso minutos, lo que era atardecer, ya es igual a una noche, temprana...

Todavía le podemos decir merienda, su pedido de café con leche y medias lunas no desentona.
Mira el teléfono celular y la televisión del bar que pasa el típico partido que se hace clásico de domingo.
Para cuando llega su pedido, se ensucia las manos hasta que en vez de seguir usando servilletas de papel, saca su alcohol al 70% y se limpia…

Apenas apoyé el pedido, me pidió la cuenta. No estaba apurada, pero eran movimientos expeditivos. No era turista, aunque la zona así lo sea. No soy yo que la observo y nadie deja de mirarla. No es por nada de todo lo que sucedió hasta ahora, que lo cuento y no sería distinto a cualquier otro domingo.
Nadie pudo dejar de mirar a una mujer que llevaba puesto sombrero.

Desde la vereda de enfrente mientras cruzaba para entrar, al ingresar y hasta que sentada se lo sacó y apoyó en la mesa todo el tiempo que estuvo. Hacía cuanto tiempo que no veía yo y los demás…los que caminaban junto a ella, turistas y no. Una mujer con sombrero, no, no era gorra, no era un pañuelo, no estaba disfrazada. Era una mujer una tarde otoño, de este otoño, con sombrero.
Y yo que hace no sé cuántos otoños que no veía traspasar la puerta de la confitería a una mujer con sombrero.

por cuestiones de espacio esta nota completa se puede leer en www.barbaratotal.com.ar

Bárbara

@paseosombrero es la versión porteña de la Passejada Amb Barret de Barcelona. Una iniciativa que fusiona moda, salud y cultura. A través de una caminata de aprox. 1 hora.

La condición para sumergirse en la historia, era estar a la época y llevar sombrero. No es una cuestión meramente estética, es una cuestión cultural.
Los paseos con sombrero tienen otras fechas, ya sea en CABA como en otras ciudades del país y del mundo.

¿Conocías estos paseos? ¿Te gustan los sombreros usas, te gustaría volver a usar como algo cotidiano?

El bar del que hago mención es la confitería @laramblaar

Link al video

https://www.instagram.com/p/C6SgPT6OhjA

Siempre me consultan cuántas brochettes se estiman por persona.  Y respondo que depende de varias otras circunstancias: si hay algo para comer antes, aproximadamente cuántos bocados entran en el palillo (entre la carne y verduras que se elijan), el tipo de guarnición, etc.

Variables, que bautizo como circunstancias.  Sobre todo porque a mí me preguntan primero por el postre…y en base a eso también hacen la estimación.

El hecho es que uno de mis TOC preferidos, es que lo que sea que vaya a comer sea número impar.  Por eso suelo estimar tres por persona.  En general, sea de la carne que haya elegido, sí o sí siempre tienen panceta (de esa forma si es pollo me aseguro que la panceta aporte algo de grasa y no quede seco si no pude controlar la cocción con el fuego de la parrilla) y si es de carne vacuna va bien también.  Mis palillos de brochette siempre pasan por aceite antes de empezar a pasar lo que voy a poner, ayudan a que corra la verdura o la carne y…también me ayudan si el fuego es muy fuerte y se me pasa la cocción (por eso también es súper importante que los cortes de todo sean parejos).

Están los que les da vergüenza que se vean los palillos vacíos en el plato como si eso fuera evidencia de algún delito.  Mejor reírse de cómo comer una brochette…dado que, aunque las reglas del buen gusto demuestren que entre el tenedor y cuchillo se pueden desplazar los bocados, todos usamos los dedos con habilidad de gourmet que utilizamos todos los sentidos para comer…¿el oído? Levante la mano quién no juega durante la sobremesa con los palitos vacíos hasta romperlos

Bárbara

“La vida son dos días y uno ya pasó”- dijo Luciana y yo me quedé mirando a la nada misma.  En ese silencio, le estaba respondiendo. - ¿En qué estás pensando? – entonces interrumpió el silencio y preguntó ella.  Yo respondí: - ¡¡¡Es que estoy tan agotada de las frases de cartelitos de casa de decoración!!! –

Pero para algo me va a servir esta conversación…todo sea por la inspiración, porque siempre, pero siempre cuando llega la hoja en blanco nada le viene bien al Word y al que escribe.

¿Cuáles son tus mejores ideas para hacer brochette? ¿Siempre a la parrilla o a veces a la plancha/ horno? ¿Cuántas y porqué estimas por persona?

La ví en el cine.  Es que así como no tomo café en vaso de polipapel, intento ver, determinadas películas en el cine (aunque sea la primera vez)

El cine tiene también su “ceremonia” y es parte del film, bastante que suelo sacar la entrada online con anticipación para poder llegar sobre la hora si lo preciso y más que nada por la ubicación: soy muy meticulosa, me gusta última fila al centro (así atrás nadie habla, mastica, bebe, se mueve, etc).

Lo mismo que sienten los que agitan la crítica a las carta/menú en QR y suplican por la de papel, quienes levantan la bandera por el abandonado vasito de soda con el café, las paneras que atraigan y no las que dan lástima y…las servilletas de tela, pero que absorban, no aquellas de hilo de nylon que van y vienen por tu boca sin saber por y para qué.  Es que esas de papel que de un lado son enceradas y ya lo sabemos, después de los 40 son parte de algo de lo que me río, después de aceptar que es un clásico…después de aceptar tantas cosas, de la gastronomía y de la vida.

El Sabor de la vida es un film francés del año 2023 (con ese título en Argentina), pero el original es La Passion de Dodin Bouffant.

Transcurre durante 1885 en un castillo de una zona de valles, alejada de ciudades y describe el drama romántico que se da entre la cocinera Eugenia y el gourmet para el que trabaja.  El famoso gastrónomo Dodin Bouffant (aquel personaje de la novela de Marcel Rouff “La Vie et la passion de Dodin-Bouffant” (El epicúreo apasionado)

Al inicio del film se sucede un loop del bien, una escena sin dialogo verbal, pero en la que se da otro ininterrumpidamente entre la cocinera y la cocina, así como lo cuento: todos los enseres (de época, sin luz eléctrica por ej.) y los comestibles (todos los productos que se preparan y su servicio) no sé cuántos minutos dura, pero es poesía pura el entrelazamiento que se da, en un abrir y cerrar de ollas, cucharas, repasadores y manos que hacen.

Cualquier escena del film tiene colores, luces y sombras que parecieran ser pinturas, retrata una época de cocina, alimentación y vínculos (dentro y fuera de la cocina).

Es un fiel retrato de la cocina francesa que a muchos como a mí, nos fue enseñada como base de la alta cocina, por eso, a mí el film me caló fuerte en el hipotálamo, aunque no había aromas, los platos que se convertían en protagonistas me resultaban conocidos y allí tenía guardado yo su aroma y sabor.

Bárbara

¿Habías visto esta película? ¿Sabías la historia de esta pareja en esa cocina? ¿Te gustan los films de época y conocer otras realidades que también fueron alguna vez?

El camino vuelve a empezar tantas veces los peregrinos lo anden.  Sería algo así como que la vida se vuelve a reiniciar tantas veces dejemos atrás algo que para bien o para mal ya no nos acompaña y sin embargo damos un paso y después otro y así nos volvemos a poner en el camino.

@elcaminodelte del Valle de Calamuchita se enriquece con los anfitriones que abren sus puertas, ofrecen sus tazas y brindan su pastelería para los peregrinos que vamos en busca de los sabores típicos de la morada que se nos da.

Para quienes ya me leían, sabrán que este peregrinaje lo hice y completé en Agosto 2024 (les comparto el link a los nuevos, para que mientras esperan que el agua llegue a la temperatura adecuada, el clima también llegue con la lectura)

Link al video

https://www.instagram.com/p/CvyeOa9smtM/

Algunos meses después, el camino tuvo nuevas moradas donde pedir taza…entonces armé la valija y allí fui.

Para una autora como yo nada más literal que contarles que Dulce Marbe está sobre la ruta.  Haciendo el acceso fácil desde cualquiera de las localidades del Valle de Calamuchita (para ir en auto se puede estacionar ordenada y respetuosamente, sobre el terreno) en transporte público está a unas cuadras de la localidad de Santa Rosa, entonces para ir caminando está bien también.

Mara hace las tortas que se llevan toda nuestra atención para bien (los té e infusiones que acompañan son de @motivos.te.blends

Aunque la carta ofrece tortas en porciones y opciones saladas, yo sugiero pedir el servicio de degustación que lo incluye todo, es ideal para compartir y varía según las tortas del día, lo que lo hace tentador para querer volver).  La relación precio/calidad/cantidad es muy buena.

Link al video

https://www.instagram.com/p/C337-rbNaKe/

No hace falta reservar, aceptan todos los medios de pagos.

Mara está allí con ojos de quien cuida su producto desde que lo hace hasta que llega a la mesa.

@dulcemarbe es bastante más que una casa de té, ofrece tortas por pedido, talleres de pastelería y más: visitá su feed

Si estás en plan “Camino del Té” no te olvides de pedir que te selle el pasaporte antes de irte y si es tu primera morada ella te dará uno nuevo con su sello.

Bárbara

Exagero, pero no miento.

Y vos qué preferís ¿Degustación para poder probar y compartir? O ¿Te pedís una porción de tu favorita?

Soy la que le tiene miedo al micro.  La que desromantiza al cantar “Amanece en la ruta no me importa dónde estoy”

Soy la que el avión le sienta mejor, y no es sólo una cuestión de millas libres…

Es que la pandemia famosa, que pareciera le pasó a otro mundo…a mí me había hecho olvidar que el micro tenía sus idas y vueltas.

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Canta Suéter:

“A medida que aceleramos mis recuerdos se estremecen
Y en un soplo veo proyectado como un film toda mi vida
Ya no sé si el cielo está arriba, abajo o dentro de mí
Y aunque el paisaje sea tan extraño creo haber estado aquí"

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Llevo chipá y sandwichitos de la panadería que está cerca de mi trabajo, el termo, un libro…y apenas subo el micro para ir a Villa General Belgrano, pronto apagan la luz, la película es de terror: en todos los sentidos literarios que podría declarar, nadie la mira.  Ojalá alguna vez alguien tenga la voluntad de bajar y hacerse las veces de crítico de cine y le avise a los choferes así nos sacamos esos trastes de encima…pero están todos en las pantallas de sus celulares…

Yo soy de las que mira por la ventanilla, llena de migas por haber comido al oscuro y me duermo con y por la panza llena.

En algún momento un nene, que iba asientos atrás mío, empieza a enumerar todo lo que va a hacer cuando llegue a la casa de sus abuelos, donde pasará las vacaciones.  Su lista suena para mí como la alarma del despertador.  Por la ventana ya es de día, vamos entre las sierras, pasamos por el embalse, el dique y pronto para mí llegará el valle.  Empiezan las paradas y en todas las llegadas a la terminal hay alguien felíz esperando por otro/s.

Siempre sucumbo por perderme, pasarme o bajarme antes.  En el micro quedamos tres, sí, si leíste hasta acá sabrás que exagero, pero no miento.  A mí, me están esperando.  La amiga, compañera y anfitriona por estos días, sabe de mi hedonismo como estilo, forma y propósito de vida.  Después de los abrazos sentidos, nos dirigimos a la panadería, allí solo me entregaré a la confianza dada por tal…y vendrán a mí los criollitos de grasa, bizcochitos doble manteca y esas masitas de chocolate con dulce de arándanos, que se vuelven dato importante de compartir para mi reseña: esta, la que siempre estoy escribiendo.

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¿Miedo? ¿Eso qué era?

Lo olvidé en las vueltas que llegan…es que para cuando pasaron los días, después de cosechar lavanda, meterme en el río Los Reartes, caminar por Santa Rosa de Calamuchita entre sus calles, museos e iglesias, ser observadora del proceso de Analía que está en la víspera de su próxima muestra de arte, zambullirme en la pileta de su casa, salir y volver a zambullirme, tomar té, otra vez como camino que el Valle de Calamuchita se dispuso a hacerme de peregrina… y después de una ida inmejorable, me encomendé a los mejor sandwichitos para la vuelta (exagero, pero no miento…) con queso crema y ciboulette, mi anfitriona, hasta para la vuelta supo de mis exigencias gastronómicas y no falló.

La despedida tuvo lo suyo, ahora sí el verano tendrá que pasar para que Analía venga a Vicente López.  Durante, casi la mitad de su vida supo ser su casa, hace más de una década que su casa está en el valle, pero también ha sabido hacerse de las amigas, los amores y su profesión allí…como dice ella “El arte nos convoca” y ella en la villa lo está haciendo, desde allí para todo el país.  Hablamos mucho de emprender desde el arte, aunque nuestras disciplinas son distintas, es ella quien realizó para mi libro una obra en técnica mixta que ilustra uno de los capítulos.  Nos sumamos y quizá de eso se trate también la amistad…después de la infancia, de la adolescencia y de la juventud…ahora también colaborarnos en nuestras formas de llevar adelante nuestro arte colaborativamente.

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Mi asiento era el mismo que a la ida.  Sólo que esta vez, la película no la ví, me pasó.  Y es que aunque siempre quise ser “Una chica Almodóvar” lo mío siempre es “fellinesco”

Pronto me afectó la altura y las vueltas que da entre pueblo y pueblo.  Para ese momento, las caras de quienes estaban en las paradas no eran de alegría sino de melancolía porque despedían a quienes se iban después de sus vacaciones.  Unos jóvenes sentados cerca de mí me contaron con detalle lo miedosos que estaban porque hacía pocos días había habido un accidente en esta ruta…también fueron los mismos que me dijeron varias veces: -¿Señora está bien? – cuando me descompuse.  Sólo que llegó un momento donde no sabía si me sentía mal por el andar del micro, o porque no paraban de decirme “SEÑORA”

Algunas horas después, las sierras grandes, las sierras chicas, el valle, el dique y el embalse eran historia.  Y…aunque me sentía mejor, descubrí que la luz que iluminaba mi asiento era la única prendida de todo el micro, estaba rota y no se podía apagar, yo también.  Otra “Señora” me ayudó y a los cachetazos limpios lograba apagarla, pero se volvía a prender sola…

Una pareja que iba algunos asientos más adelantes, se ponía nerviosa con la alarma que sonaba en el micro, que avisaba el exceso de velocidad del chofer…varias veces bajaron a consultarle si estaba todo bien.

Sumaban pánico al de la otra chica…yo ya no tenía, ni pánico: tenía los sandwichitos especiales y exceso de luz.  Ya estaba repuesta y creí que lo mejor sería comer algo…sólo que el sueño no llegó jamás…

Desde mi lugar quedé incluida en un triángulo conformado por tres roncadores.  No eran un coro, lo hicieron a canon.  Me ilusionaba que con el mal estado de la ruta, posiblemente un pozo, desnivel, algo…pudiera hacer un movimiento que haga cambiar el sentido de la respiración de estos tres vértices que me tenían encerrada entre sus respiraciones musicales.  Nada daba la/mi suerte.

A las 5 am me entregué a la vida y me regalé el amanecer.  Ya había pasado todo.

Horas después y ya en la terminal, recordé algo de eso que a veces le decimos “Juventud divino tesoro” donde por años iba a trabajar sin haber dormido.

Esta vez yo seguí derecho a mi oficina. Después de esta crónica de Ida(S) y Vuelta(S) y con todo eso por detrás, por delante me esperaba mi jornada laboral.  Yo ya no estaba para seguir de gira…como había idealizado…en este circuito, yo me había convertido en Señora.

Continuará…

Bárbara

*Punto Sándwich en Av. J. Argentino Roca 574 Villa General Belgrano – Córdoba (son los mejores de toda la zona, grandes y gustosos.  Hay en pan blanco y negro, tradiciones y perlitas como el que elegí yo: jamón cocido, lechuga y en vez de mayonesa, que no me gusta, queso crema con ciboulette: una hermosura) Preguntar por Juan su sandwichero amigo. No hay foto dada las circunstancias como relaté anteriormente

*De La Villa (es LA panadería de la villa, con sucursales en la zona) para quienes somos turistas, es imperdible los bizcochitos doble manteca y los de grasa, a prueba de mate y tereré…mi descubrimiento también tuvo que ver con las masitas con dulce de arándanos bañadas en chocolates (todo al peso, podes comprar la cantidad que quieras)

En este link van todas las sucursales para que encuentres la que te quede mejor https://panificaciondelavilla.com/contacto/

El calendario del grupo Lavandas de Calamuchita anunciaba las fechas de cosecha de cada una de las plantaciones que lo conforman en el valle.  En general se dan entre los meses de enero y febrero, dependiendo el clima de ese año transcurrido.

Llegué para la cosecha de Islavanda.  En un inmejorable atardecer serrano, números participantes, entre los que me encontraba, esperamos a turno la oz.  Cada ramito de lavanda cosechado iba a la canasta para seguir su camino al destilador y así obtener los aceites esenciales.  Sí, como se ve en el video, mi sonrisa espontanea de sentir el aroma a lavanda fresca y recién cosechada es porque no estaba dentro de mi registro algo así…inigualable.

Dos semanas antes, una tormenta que fue noticia a nivel nacional, había hecho estremecer a cada productor, incluyendo granizo no visto anteriormente (según relataba Mirna, la propietaria de Islavanda)

Es que cuando digo que la cosecha fue una fiesta, es porque se vivió con mucho más que alivio, el hecho de haber llegado a la fecha programada para tal fin después de un año de trabajo y obtener los resultados por los cuales se esperó lo mejor: fue todo felicidad.

Como cada vez que se llega a Islavanda, Mirna oficia de anfitriona (que es lo que es) contando la historia y su propio camino de la lavanda, recorre también los detalles propios de esta planta; cuidados, usos, beneficios, etc.  Acompañada por emprendedores amigo pudimos disfrutar de la pastelería de De Madre a Hija (excepcional la torta de lavanda),  brindamos con gin especial lavanda de Viejo Buho Gin  y la genia de Kim de Saan Blends  que cuenco en mano hacía degustar sus hebras, entre algunos de los varios puestos por recorrer en la plantación. 

Quizá como si fueran parte del paisaje ideal, un grupo de artistas nos regaló sus pinceladas como si todos nos hubiéramos querido llevar esa fiesta en un cuadro a casa.

Les comparto el link al video

https://www.instagram.com/p/C3MXaX6N_o_/

Bárbara

Hay teorías filosóficas que describen dos tipos de empirismo: psicológico (afirma que el conocimiento se origina directamente en la experiencia) y gnoseológico (afirma que el único conocimiento válido es el que proviene de la experiencia).

Empíricamente, sólo puedo decir que, si quiere vivir algunas de las dos teorías, tome nota del calendario de la cosecha y de todas las actividades que durante el año se desarrollan y agéndelo: exagero, pero no miento.

“Ahora, unos días después, no sé si lo soné o lo viví”

LavanderLovers los leo y respondo dudas, consultas y preguntas.

Alerta Spoiler
A modo de tentación literaria, bien cae el domingo para la lectura sin tiempos…y sé que también el verano, las vacaciones…el tiempo sin tiempo también cae bien hasta para no cocinar. Desde mi cocina aún tibia por las Anti-Roscas que también supieron ser parte del domingo de muchos (por suerte) les regalo un fragmento de un capítulo de mi libro. A modo de tentación, quién sabrá si, como ese poquito de helado que te dan para probar en la heladería un sabor que no conocías o un sabor nuevo, terminas por pedir lo todo de ese y dejás atrás los que ya habías pedido cada verano.
Sí, para la Noche Vieja lo hice. Sí, sigue siendo un fetiche, una cábala y quizá ya sea una tradición. La historia, quizá se convierta en una leyenda…
Esta vez lo serví como bocado sobre un pan focaccia (tostado) pero tantas otras veces más como entrada con ensalada de hojas verdes.
Bárbara

Aprendí a hacer el paté (casero, vale aclararlo) y nunca más faltó en la mesa de fin de año. Ninguna historia de las fiestas es tan hermosa como se idealiza la vida de los demás, para ello entonces diré, que con el pasar de los años me ha costado mucho, muchísimo, conseguir los ingredientes, porque cambiaron mucho las costumbres de las carnicerías, dado el consumo y el olvido de algunas de estas recetas que fueron perdiendo su lugar, ya sea por las calorías o labor que se le otorgan.

Ingredientes y Procedimiento:
Mezclar 200 grs. de hígado de pollo y 200 grs. de carne de cerdo (ej: bondiola) ambas carnes deben estar pasadas por la picadora (una o dos veces a su gusto y favor que el carnicero le haga).
Agregarle cognac, oporto, tomillo y laurel (y a su gusto lo que quieran, también sal y pimienta) a esa preparación macerar algunas horas (en verano dependiendo el clima, cubierto y en la heladera). Aparte en un molde de budín (de esos rectangulares) cubrirlo con papel aluminio y a su vez con fetas de tocino blanco (panceta va bien, a gusto suyo siempre mejor). Verter la preparación anterior y cerrar con aluminio, poner en una fuente apta para horno con agua para cocinar a baño María. Controlar la cocción no menos de 25’ después (a temperatura mediana, según cada horno) insertando un palillo de brochette con precaución debido al vapor que va a salir al abrir el papel aluminio y del agua de la fuente. Una vez cocido se sugiere enfriar sin sacarlo de la fuente con el agua, pero si fuera del horno. En frío conservar en la heladera y servir en rodajas (de espesor a gusto, mi medida siempre es una rodaja un poco, sólo un poco, más ancha que un dedo).

Dudas y consultas de la receta, dejá tu pregunta y /o comentario acá mismo y respondo todo.

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También disponible en mi bazaar (envíos en Pdo. de Vicente López sin cargo / envíos al interior del país por encomienda de micros a retirar de terminal o recibir en domicilio según elijas, el costo del envío es a cargo del comprador)

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Saliendo del modo “Felices Fiestas” vengo en crudo.  Quizás el 2023 no haya sido “el” año para muchos…y seguro tendrían más ganas de que se vaya y dejar de ver videos de alegrías ajenas que de retener algo que huía sabiéndolo todo.

Hoy al alba, después de lavar la última copa, la última cucharita y el último plato: desayuné, me sobregiré y seguí de largo…

Es que para mí el primer deseo del 2024 se había cumplido: una impactante bolsa con biscotti estaba esperándome…y yo con mi taza ya estaba a gusto con este año…Quizá sea, no sólo el primer deseo sino la primera cosa que este 2024 (ya) me dejó de regalo: los deseos se piden, a viva voz.

Mabel dijo: - Hola Barbi ¿qué llevo para la cena de la noche vieja?

Barbie dijo: - Hola Mabel, traé el pan dulce y alguna botellita de rosado, porque voy a hacer ensaladas con mariscos…ah, sí…también traé algo para brindar, elegí vos…-

Mabel dijo: - pero Barbi…dale decime algo que quieras que cocine, que sume a la mesa…-

Barbi hace silencio en la línea telefónica, que seguimos usando porque por celular se nos hace imposible chusmear…

-Mabel, traé biscotti, de esos que haces vos, como hiciste hace unos años…pero no para la cena, me los voy a guardar para mí, si querés cocinar, cociná para mí

Cortamos la llamada telefónica y pasaron los días, hasta anoche.  Mabel trajo la bebida y el pan dulce…también trajo paquetes con biscotti: cantidad necesaria como para que dure hasta la próxima Noche Vieja.

Si aún algo te quedó pendiente por reclamarle al 2023, te aviso que la ventanilla donde se hacían los descargos ya cerró.  Está disponible para que escribas en el libro de quejas del 2024 la primera hoja en blanco.  Pero, qué se yo…a uno le da cosa inaugurarla, no darle un “changüí” al tiempo para que haga lo suyo…es pronto menos de 24hs. para empezar la queja: “me lo digo y te lo digo” al momento conservo la ilusión del año nuevo…

Es que el biscotti es eso: una segunda cocción para algo que la segunda horneada le hace mejor, revaloriza el producto, acentúa los sabores y es la propia característica de la masa en sí.

Empecemos bien el 2024, si algo quedó allí inconcluso, si falta una segunda horneada, una segunda oportunidad, una segunda vuelta…no nos demos por vencidos con el claudicar del año que se fue…no dejemos los pendientes y pidamos renovadamente por los deseos del 2023 que aún no se nos dieron, a viva voz otra vez, que puede ser la vencida…y no una que queda vencida, no es lo mismo.

Mabel si estás leyendo esto: Gracias por los biscotti de anoche, ahora bien, te pido de cacao e mandorle...chissá come buona “befana” che sei ¿mi lo farai per il prossimo 6? …o mejor se los pido a los Reyes Magos

Los biscotti o también llamados “cantucci” son bizcochos secos a base de almendra típicos de la gastronomía toscana, tradicionalmente servidos con vin santo de la región, donde mojarlos.

Se logran sacando del horno a medio coser, se cortan en rebanadas de 1 cm. aprox. y se vuelven a cocinar hasta completar la cocción (la palabra biscotti quiere decir: doble cocción, cocido dos veces, la traducción literal de la palabra en italiana: bi (de dos, doble) cotti (de la palabra cocidos, cotto: cocido, sing.)  Sí o sí con almendras enteras sin pelar: mi mejor sugerencia es que para obtener el mejor sabor de las mismas, tostarlas previamente.

El horno aún está tibio, al escurridor no le cabe ni una , al abrir la heladera se observa un Tetrix perfecto entre los estantes que no dan más lugar a nada: las botellas que deseamos frías para la Noche Vieja, a la que ahora le faltan menos de 24hs, las preparaciones que les falta algo…ese toque que sólo se da mientras llegan los invitados y nos sentaremos a comer: ni antes, ni después

Hay silencio en la casa, que ni Blas está para ladrar, sólo quiere entrar por una vez en todo el día, más no sea por alguna miga…pero se patina y se vuelve al jardín.

Tengo que esperar que se enfríe el paté. Hice casero. Como cada noche vieja, como un fetiche que lo es.

Ahora es mi momento de epílogo, que aunque en la madrugada sea silencioso existe.

A veces me acuerdo, de estas mismas esperas en el restaurante, en hotel, en los eventos. Apuraba al maitre para que saque el postre y así poder irme, a veces aprovechaba los tiempos de la cocina para no pensar, entonces enfilmaba toda la mesa dulce y la dejaba en la cámara. Sabía que los mozos a las 4am. iban a ir por ella. Yo estaría por llegar a mi casa. Pasadísima de sueño, pero sin poder dormir. Y ese también es tiempo que le pertenece a la cocina.

Ojalá otro año más elijan leerme. Me lo deseo egoístamente. Como cuando deseaba que un comensal vuelva al restaurante y pida el postre que le había gustado tanto la última vez…

¿Será vivir un círculo vicioso? ¿Somos ese hámster en la ruedita que corre hasta las 00 de todos los 31 de Diciembre para sentirse vivo? O porque mira su camino recorrido o porque se ilusiona con los caminos que se irán abriendo paso en su andar.

Mientras subo la escalera, veo todos los pedidos que mañana vendrán a buscar los clientes. Peró aún hoy ni yo me creo que algunos pedidos esta vez también son con el libro.

Y aunque no sea el resumen de este año, quizá sí de una gran parte de la profesión. Y no hay vuelta atrás. O porque escriba otro o porque no escriba más.

Bárbara

El año que se va, se lleva las vivencias y sube la vara para el que vendrá. O porque sobreviví o porque elegí vivir. Y mientras tanto sigo cocinando para escribir.

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https://www.instagram.com/p/C1hq-qgriF_/

El libro se hace paso como auto regalo y como regalo para en quienes pensamos que puede acompañar también.

Con quienes compartimos mesas, recetas, imperdibles y más. Con quienes no cocinan, como cuento en uno de los capítulos “Edha NO cocina” y con quienes reversionan una y mil veces más las recetas como en otro pasaje también relato “Mise en place”.

El libro está en el viaje en colectivo, la mesita de luz, en la espera en “la sala de espera”, en un estante de la cocina y en la valija de las próximas vacaciones, así…cada vez que quieran volver a ver para recomendar está listísimo.

El libro estaba en mis anécdotas, en mis historias, en mis recetas y ahora también en las tuyas.

Bárbara

(Consultar TODAS las promociones con tarjetas y bancos, días y horarios de atención de las librerías y espacios que lo tienen disponible)

CABA

Tiempos Modernos en Cuba 1929 Belgrano @libreria_tiempos_modernos

Lunaria en Iberá 1629 Nuñez @lunarialibros

El Jaúl en Gascón 1355 Palermo @libroseljaul

Ramuna en Av. Salvador Ma. del Carril 3095 Villa Pueyrredón @ramunalibros

Abedul en Ramallo 2626 Saavedra @abedul_libreria (sede de @funsanrafael )

GBA NORTE

Tertulia (librería, act. culturales, seminarios, talleres y cafetería) Obarrio 886 Don Torcuato - Prov. Bs. As @tertulia_dontorcuato

Tierra de Libros (librería y talleres culturales "puertas adentro") en Olivos - Vicente López @tierradelibros

La Livree en A. Sáenz 2268 Boulogne Pcia. Bs. As @lalivree

Sakura (librería y rincón literario) Vicente López - Prov. Bs. As @sakuralibros

Waldhaus en O´Higgins 1482 Florida - Vicente López - Prov. Bs. As @waldhaus_comunidad

La Pieza Libros y Arte en Vuelta de Obligado 412 Acassuso - San Isidro - Prov. Bs. As @lapiezalibrosyarte

Viento Amontona y JC cerámica en Bolivia 1420 Florida - Vicente López - Pcia. Bs. As @vientoamontona

Prov. Bs. As

@elgranpezlibros en Santiago del Estero 2052 Mar del Plata

@indala.ceramicataller en Bahía Blanca (barrio Universitario)

Prov. de Córdoba

Las Lirias en Av. San Martín 17 Local 10 Villa Gral. Belgrano @lasliriaslibros – Valle de Calamuchita

Para compra online con envío mandar mail a hola@barbaratotal.com.ar (una vez pagado se envía)

También estate atento a las fechas de las ferias que visito donde encontrarás también el libro.

Va diciendo Nino Manfredi, antes de empezar a cantar a viva voce, algo así:  “Esta canción es sólo para cantar, para hacer algo…Sólo de nuestro país, que se puede cantar hasta sin voz.  Basta la salud, cuando hay salud, hay todo.  Basta la salud y un par de zapatos nuevos, para que puedas girar el mundo ¡y me acompaño a mí mismo!”

Tanto pe´ canta´ 1932 (letra Alberto Simeone, música Ettore Petrolini)

Esta canción la canto muy seguido, está en dialecto romano, no lo manejo, pero me hice a las cosas para entenderla y sentirla.  El mensaje, que NO es subliminal aplica para esta publicación especializada en gastronomía.

Bárbara

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La Sarita es eso, nada más ni nada menos, que un restaurante.  Se come muy bien y la relación (precio / calidad / cantidad) es sugerible en momentos de economías tan frágiles como las que atravesamos.  La atención es esmerada y se nota el manejo de salón.  La carta ofrece entradas, principales (para compartir) y postres.  En todos los casos suele haber especiales según el día, como la pascualina en Semana Santa o las abuelas que fueron a la cocina con sus recetas por una noche, por citar algunos.  Se sugiere reservar, de lo contrario es frecuente la espera hasta que se disponga de mesa).  Siempre están en acción haciendo de la propuesta algo distinta dentro de las comidas famosas de su cocina: milanesas y pastas seguro.

No se pierda la carta de bebidas: consulte por los vermouth y después dígame si le fallé.  Exagero, pero no miento.

La historia dirá que hace poco más de un año, se reabrieron las puertas de lo que hasta ese entonces había sido otra historia.  Y que ahora se está escribiendo una nueva, que se mezclan pasado y presente sin ningún problema.  Que el edificio y su vereda son insignia perfecta para quienes gustan de “algo más” que ir a comer.  Que al barrio, La Sarita: le sienta bien, muy bien.

Mientras las guías puntúan desde anonimatos que intentan darle aún más relevancia a lo que se dice que a lo que se hace.  Mientras se siga buscando “una experiencia” en vez de sentarse a comer y conectar con el plato y las personas de la mesa.  Seguirán los comentarios innecesarios que restaurantes como este reciben rozando lo satírico o pensando que alguien lo hace a propósito.  Como yo nunca quise ser una chica Almodóvar, solo Fellini podría comprenderme.

¿Conocías este lugar? ¿Antes y/o ahora? Todo lo que quieras compartir será bienvenido en comentarios siempre que sean con respeto y empatía.

125 páginas

13 historias dulces
15 historias saladas

varias más que no tienen recetas, porque ponderan todo lo otro que no es comestible

no tiene prólogo, tiene mise en place
no hay epílogo, hay sobremesa

2 Marcelos.

Uno mi corrector que me obligó a subir la vara leyéndome, cuando esto estaba cocinado, lo probó y aprobó, antes de mandar a editar (Marcelo Rubio).

El otro, Marcelo Crivelli el inspirador que a todo lo que desfachatadamente se me ocurre, me regaló su prosa para la contratapa

1 obra de arte hecha exclusivamente para una de las historias por la artista y amiga, pero sobretodo, compañera de los años que la vida nos dio y nos da Analía Acerbo

1 editor, el "San" Rodrigo Quiroga, que llegó con la siempre tan bendecida cadena de favores, cuando recomendarse buena gente es lo más justo para todos, que toleró las incontables dudas de una novata, como yo

2 las que siendo amigas, pero ofrecen su profesión a mi disposición desinteresadamente al proyecto, desde antes que lo fuera: Luciana y Mercedes

muchas las GRACIAS para las amigas que te incentivan, motivan, alientan y creen en vos: Sonia, Mechi y Lili.

Y a vos Blas, ejemplo para imitarte: Tu limitación, hizo que las extensas vueltas al rio, en noches interminables, se convirtieran en madrugadas donde encontrarte para empezar el día y me contagiaras la voluntad para seguir otro día más: un día a la vez.

Muchos le dicen “el jardín de la ciudad”, porque este barrio cuenta con más árboles que cualquier otro de los 48 que conforman la ciudad de Bs. As.  El corazón del barrio se presenta en la plaza, a la que todos llaman “la plaza de Devoto” pero se llama Plaza Arenales.  La creencia popular dice que en la esquina que se da en Beiró y Chivilcoy, se da el punto más elevado de toda la ciudad, la misma altura que la cúpula del Congreso de la Nación…pero hay datos que confirman, que sí, sólo es una creencia.  Justamente fui hasta allí a encontrarme con un poco de historia italiana, de la mía.  Es que Antonio Devoto (inmigrante italiano), fue el pionero, quién a través del Banco Inmobiliario compró las tierras para establecer, en su momento, un nuevo pueblo, hoy parte de la gran ciudad.

Lo que no es una creencia, sino más bien una realidad, es que Devoto, desde hace años es uno de los circuitos gastronómicos más famoso de la ciudad.  Puede ser que la llegada de las sucursales de cadenas, hayan sido parte, pero creo hoy, con los años, sólo fueron viento de cola.

Bárbara

@aliciadevoto es la referencia de la zona, por su carta, relación precio, calidad, cantidad (ambientación suprema y atención calificada)

@betularpatisserie es el fenómeno que combina la trayectoria excelsa de la propuesta pastelera de Damián con la popularidad de los programas de televisión en los que participa.

En el jardín de la ciudad, florecen opciones gastronómicas de valor, que quedan a la mano de la Gral. Paz (lado CABA)

¿Conocías Villa Devoto? Compartí tus favoritos en comentarios.

Siempre a favor del turismo, de conocer lugares nuevos, a los que nunca fuiste.

Sí, soy de esas que puedo hacer un MUNDO a una cuadra de la Gral. Paz.
Sí, soy de esas que alientan que TODO así como puede ser un drama…puede ser brillante.
La suerte me llevó a @antonellahomeok (y aunque esta no es una publicación dedicada a la decoración, debo mencionar sí o sí, que los enseres de cocina que ofrecen son lindísimos (como la taza que me traje) y se vuelven para mí y para Ud. Estimado Lector, en sugerencia. Visitá su web y entonces podes pasear también y conocer sus sucursales)

El hecho es que en lo que se llama "Barrio Naón" en la zona que se forma desde la Av. E. Castro y Gral. Paz, hacia CABA, se destaca un circuito gastronómico atractivo (parrilla, cafetería, pastelería, sushi y otros) por precios, propuestas, precios.

Se nota vecindad, entre los comercios y los vecinos, que lo eligen y esa es la mejor propaganda (a mi opinión).

Así que…todos los destinos nuevos, lugares que fuiste por primera vez, pueden ser sorpresa del bien y qué linda sensación es siempre, jugar a ser turista.

Bárbara

Link al video

https://www.instagram.com/p/Cz7WwghrOGy/?img_index=1

La foto que acompaña esta publicación corresponde al muffin de chocolate relleno con Nutella que está en la carta de @havannanaon.
Hasta hoy, yo no había visto en otras sucursales de la misma cadena esta opción, desconozco si todos tienen que vender lo mismo o si cada uno es libre del armado de su carta.
Lo que sé es que este era un MIL puntos. La carta de esta sucursal específicamente tiene más opciones de almuerzo y horario nocturno, que otras de su misma marca.
Por lo que es la zona, como bien vengo detallando, me parece acertado dado que la zona de noche mantiene movimiento y ¿Quién no gusta de ir por un café con algo dulce después de cenar?

Va con trabalenguas: porque...@i.unita 

”Los emprendeamigos,
De tus emprendeamigos,
Son también,
Tus emprendeamigos”

¿Conocías este barrio? ¿Sos turista siempre o sólo cuando vas de vacaciones? ¿Descubriste algún lugar de tu ciudad que nunca habías ido?

Llegaba el momento de la mesa dulce y Sandra, que estaba cerca mío, esperando el momento para dar el batacazo, me dijo: -No sé qué elegir…si la de chocolate blanco o la de chocolate amargo-

Y yo, que sabía de ensartarme en las elecciones, le dije: - ¿Y si resulta que es de limón la que crees que es de chocolate blanco y de café la que crees que es de chocolate amargo?-

Por eso, a quienes dicen: -¡Qué difícil es elegir en la mesa de postres! -  Les digo:-Difícil es hacer un mousse de chocolate sin gelatina para que te quede como tiene que ser, aireada, liviana, gustosa…-

Cuando llega el momento de la mesa dulce, están quienes van a lo seguro, o quienes primero miran todo lo que hay…y después elijen.  Así y todo te puede pasar como a mi amiga Sandra, que creyó que una cosa era una cosa y resultó ser otra…o que por elegir entre sus fanatismos (chocolate en todo tipo) no supo creer que la “cáscara” podría ser directamente otra cosa…

Bárbara

Las recetas de las mousses (limón, chocolate, café) la encontras acá mismo en la web, usando el buscador de la barra a la izquierda con una lupa que lo identifica para la búsqueda.

Algunos datos importantes para tener en cuenta para todas las mousse que hagas:

*huevos: siempre a temperatura ambiente

*claras batidas a nieves siempre incorporarlas con batidor de alambre (cuanto más grande y liviano el alambre mejor) y movimientos envolventes

*nunca gelatina, le da una textura horrible…y si no tenes buen manejo, es muy probable que te la estropee haciéndote grumos...la posta es mucho frío de heladera (no freezer) y en recipientes individuales nunca va a fallar.

https://www.instagram.com/p/Cz1f1NfLIl0/

Para Argentina lo mejor en estas elecciones.  Para nosotros siempre democracia.

Si tenés otros tips para hacer mousses, compartirlo en comentarios.

¿Sos de ir a la fija en la mesa dulce o primero mirás y después elegís?

Gracias a la ITA de Buenos Aires que con motivo de la Semana de la cocina italiana en el mundo nos reunió alrededor de las hornallas del Chef italiano Leonardo Fumarola para ser comensales de sus mejores platos típicos, con productos italianos.

La gastronomía italiana siempre nos invita a viajar por sus regiones, pueblos, costumbres.  En el antipasto no faltó prosciutto di Parma pero tampoco San Daniele, las aceitunas y las berenjenas grilladas, el aceite de oliva con pan y unos riquísimos ajíes rellenos con atún…excelso…

Cocinando en vivo para todos nosotros, Leonardo ofreció los mejores secretos de sus recetas que conformaban parte del menú:

Sigue la agenda de la “Semana de la cocina italiana en el mundo” a través de este link para ver la agenda con todas las actividades en Argentina

https://www.instagram.com/p/CzmsMzKrt-g/?img_index=1

Bárbara

buon appetito

¿Qué comidas, ingredientes italianos te gustan? Lo que quieras compartir de esta semana y de siempre: en comentarios es bienvenido

ITA Bs. As. Es la agencia que promueve la internacionalización de las empresas italianas en Argentina, Paraguay y Uruguay (no sólo gastronómicas)

Gracias especiales a: Pablo Fernández Pira y Cynthia Acevedo Avalos

De un tiempo a esta parte, me importa de sobremanera, el SENTIDO de LA palabra.

Los otros días escuché cuando un alguien le dijo a un otro “Sos un perejil” y entonces me dí cuenta que lo que era un agravio, una forma peyorativa y hasta una ejemplificación (a esa persona) para denostarla, el que se suponía que se tenía que sentir mal…resultó ser la confirmación de que excepto en algunas ocasiones, el sentido, se lo damos según nuestra forma de adjetivar. Y prosiguió - “Y te dije perejil para no ser aún más descalificativo”-

Volví silbando bajito, porque para mí, el perejil es el rey de la huerta: crece sin tantas pretensiones, ofrece aroma, se suma a tu empanado de lo que desees sin tanta vuelta y yo, soy tan fanática del perejil y sus virtudes que lo incorporo a la ensalada como si fuera una verdura: sí, claro, hago ensalada de tomate y perejil, con huevo, cebolla de verdeo, pero no como si fuera una hierba que suma, sino como parte de la ensalada, en una ensalada…yo la pienso con perejil, no como condimento, no como “algo más” sino como “es de (completar según lo que tengas) y perejil”

Para unos tanto y para otros tan poco. A veces estos pensamientos de las cosas más diarias se dan, justamente cuando alguien reivindica un pormenor y…para mí, todo, o casi todo, puede ser motivo de neurosis, justamente porque es un por mayor…

Bárbara

También en mi versión de berenjena alla milanesa, no dudo en poner perejil fresco en el pan rallado, aporta mucho aroma y las hago como snacks (sin pelar, las paso por la mandolina, y les pongo queso rallado con perejil, un hilo de aceite de oliva y al horno, se forma una croût hermosa y rica, las uso para sumar a ensaladas, o para comer con un dip de queso crema, o porque sí)

Levanten la mano los/las/les #perejillovers cuenten en qué recetas los usan y cómo lo usan

Se parece a rumiar, pero no es lo mismo. El bucle va y viene: es activo. En el rumiar, uno se queda en un lugar más estático.
Pero sobre todo el pensamiento en bucle es un fenómeno, es algo que se da de forma natural y se percibe a través de los sentidos…es algo inmaterial, puede ser un hecho, suceso y se manifiesta de forma de vaivén…

Esa soy yo. Estoy ahí, ya probé todas las mesas. Las de adentro, es que yo no me siento en las de la vereda. El tráfico, el ruido, la gente que pasa, las conversaciones de los transeúntes, una frenada y el colectivo que a su pasar toca la bocina porque sí…a mí me saca de eje...

Y ese es mi pensamiento en bucle.

COFI JAUS es mi pensamiento en bucle preferido. Lo que ofrecen no es café de especialidad, es una pócima imperdible de café, en un ambiente de otra historia, con pastelería que acompaña al mismo nivel (de la pócima).

Hay algo en esas tazas, que es café. Pero que es también otra cosa: yo lo sé...

Pero es fenomenal, solo se describe diciendo que no se puede describir, que se tiene que sentir, como los fenómenos.
Y así en bucle el pensamiento, desde que terminas de leer esta reseña hasta que vayas y lo vivas.
Bárbara

(La reseña publicada corresponde a mis experiencias en la sucursal de Munro, Prov. de Bs. As)

Va Link al video

https://www.instagram.com/p/Cy14Y-UNisl/

Conocías este lugar? ¿Tenés pensamientos en bucle? Nos leemos entre todos y compartimos experiencias de café.

Definición que dí con esta tostada que a la vista y al paladar es sublime, excelsa y se sale por los cánones establecidos de lo que a una “buena” tostada la define.

Es que como sé lo que es trabajar sábados, domingos y feriados (de día y/o de noche), cuando el sábado a la mañana sucede el tiempo para desayunar sin reloj, solo sé que la superioridad por cualquier otro momento de incalculable valor existe y este.

Y es que supe lo que es tener de día franco los martes o los miércoles y no, la tostada no sale igual.
Siempre se valora más lo que no se tiene/tuvo que lo que puede ser diario.

Hoy la perplejidad se me hizo carne, los sentimientos no me abandonaron, puedo ser sensible y sin vergüenza a una dicha como esta y salir al mundo a contarlo.
Bárbara

La tostada de la foto está hecha con mi receta de pan de brioche. Una vez cocido y en frío corto las rodajas del grosor que más me gusta y las freezo.
Cualquier día, como hoy, días sin reloj, las saco del freezer antes de tomar mi pastilla de Levotiroxina, esos mismos minutos que precisamos los hipotiroideos entre la pastilla y el primer alimento del día, son los que necesita el pan freezado para ser apreciado. En este caso, luego pasó por la tostadora (sí, la de chapa) y logró ese dorado cálido en días fríos y auspicioso para primaveras en busca de sol.

Si queres compartir TU encuentro con la superioridad moral en la gastronomía, te leo y nos leemos

Los primeros días de noviembre estará mi primer libro listo para estar con vos en tu cocina, en tu viaje en tren, en tu mesita de luz, donde vos quieras .

Un libro en el que vas a encontrar las recetas que yo elegí contar: las de mi vida personal, las de mi formación en gastronomía y las de mi vida laboral entre hornallas (de restaurantes, de hotel, de catering, etc.)

Pero el libro sobre todo retrata en forma de anécdotas mi relación con la cocina…y el camino de cómo llegué a escribir .

Aunque no es un relato continuo autobiográfico, sí es auto referencial…y en esas historias mi madre, con su crítica, ejemplo, tiempos, mirada y visión…no solo aparece en varias, sino que es a quien le dedico el libro.

*Alerta Spoiler *
(y no digo más porque si no mi editor y editorial se enojan) el libro se lo dediqué a mi mamá con estas palabras: Quien me regaló sus ganas de cocinar, de reír y de vivir .

Link al video
https://www.instagram.com/p/CybjIXwOlMK/?img_index=1
.

Recetas para Ser contadas
de Bárbara I. Spinelli
próximamente en versión ebook y papel

De los creadores de “la gente anda diciendo” llega “escuchadores de mensajes de voz que aún con la ventanilla del auto cerrada, los que cruzamos la calle a pié, escuchamos todo, debido a la duración del semáforo”

A vos, te digo: a ella le gustaste y esperaba que te la chapes…La amiga y todo/as nosotros quienes cruzábamos delante de su auto mientras se lo contaba, lo sabemos. Ella cree que como vos elegiste pesto, te dió vergüenza ir a los besos ¡¡¡ Pero no!!! Ella es re ajolover…se lo dijo hoy a la amiga…

Y vos amiga: si vas a escuchar audios de whatsapp a todo volumen, sábelo…se escuchan (incluido con ventanillas cerradas)

El semáforo en la avenida dura 70” (calles 55”)

Bárbara

¿Qué pasa con el ajo? ¿Se pide un plato que tenga entre sus ingredientes ajo? ¿Y aunque no sea para los besos, se pide igual? ¿La “baranda” a que comiste algo con ajo se siente también en una conversación?

Si vas a cocinar con ajo, sabé que, si le sacas el brote interno (cortando el diente de ajo al medio, a lo alto, no a lo ancho, lo vas a ver, a veces verde muy clarito) ya le estas sacando bastante el olor fuerte que te puede llegar a dejar al incorporarlo en una receta (también las cocciones largas, ayudan a reducir la fuerza del olor a ajo y que perdure más el aroma) lo mismo pasa con la cebolla (común y de verdeo) porque #ajolovers somos todos los que sentimos perfumes y no olor…

Entre tantas cosas que Doña Petrona hizo y fue en la gastronomía argentina, precursora y emprendedora en una inimaginable época de mujeres hacedoras, lanzadas y tirando la moneda a la suerte a ver qué salía…fue ser vecina de Vicente López.

Por una iniciativa de @rinconesdeolivos en el que se propusieron vecinos ilustres que hicieron historia y la de nuestro barrio, la más votada fue Petrona Carrizo de Gandulfo (Doña Petrona) para que el pasaje que bordea las inmediaciones de la estación Borges y une las calles R. Gutiérrez y Wineberg lleve su nombre (era la única calle del partido que aún no tenía nombre)

Link al video

https://www.instagram.com/p/Cx4BXY5sacg/

Petrona hacía sus comentarios, sugerencias y explicaba sus recetas en radio.  Con la llegada del gas de red a más barrios de CABA y extendiéndose en la provincia, hacía demostraciones de recetas de cocinas en la puerta de un famoso bazaar que la contrató para difundir los usos de la cocina a gas.  Que sus recetas eran abundantes en calorías y exageradas en cantidad de pasos…es parte de una gastronomía que se fue diluyendo con la llegada de otras visiones de la gastronomía, de otros tipos de formas de cocinar, de otros conocimientos respecto a los alimentos y sobre todo de cambios de hábitos de las personas.  Se comían tortas con manteca o flan de muchos huevos, porque el sedentarismo no era lo más frecuente, se caminaba para todo, pocas personas tenían autos y los medios de transportes no te dejaban tan cerca de tu casa.

Sugiero este podcast que cuenta parte de la historia de esta precursora.

Su libro de cocina es best seller superando a autores como J. L. Borges, E. Sábato y hasta el Martín Fierro, en Argentina sólo la Biblia supera Las Recetas Económicas de Doña Petrona.

(las fotos del libro es el mío tiene más de 50 años, lo cuido tanto aunque se lo vea así, la impresión interior sigue perfecta)

Recibía cartas de las televidentes, las respondía todas y cuando ya no pudo, Juanita quien fuera su ayudante de cocina, primero en su casa, después en los programas de televisión, la ayudaba a responderlas hasta el último día (aprox. 400 cartas por día recibía)

Empezó a trabajar porque el sueldo del marido no alcanzaba…quién lo diría, de una mala, devino un éxito, que la trascendió y convirtió en un ejemplo.

Bárbara

¿Conocías la historia de Doña Petrona? ¿Hiciste alguna de las revistas de su libro?

Intento ser también sugerencia para quienes gustan de todo lo “otro” que también rodea e incluye la gastronomía, como a mí.

En esta obra de teatro (de aprox. 1 hora) Juanita repasa su vida, antes, durante y después de trabajar con Petrona.  Entiendo que es una versión libre de su autor (Damián Dreizik), basada en artículos que todos leímos, porque no creo que la misma Juana Bordoy haya dado entrevistas sola alguna vez.  Todo lo que “creemos” saber es en base a los videos que aún hay en youtube (por ejemplo) o que nos contaron los que sí vieron Buenas Tardes Mucho Gusto.

La obra es hermosa a nivel artístico, como nos invita a recrear eso que no se dijo, eso que no escuchamos, eso que creemos que fue así.  Esa muchachita que atajaba todas las indicaciones que sin tutearla Petrona daba con algo de cadencia santiagueña pero con la firmeza de quien se había convertido en una señora, porteña, de clase media y que tenía otras dos manos que la ayudaban (salvaban)

La actriz (Mariela Acosta) se luce tanto, que aunque se desdobla permanentemente durante toda la función (mayoritariamente interpretando a Juanita, pero también hace las veces de Petrona) el/la espectador/a queda imantado al magnestimo que se da, entre el texto (que es impecable, en cada palabra), la música y la interpretación actoral eficaz y potente.

Bárbara

@juanita.habla anuncia las funciones en diferentes salas con sus días y horarios para tener en agenda.

Todos fuimos Juanita, alguna vez.  O de aquellos/as con ínfulas o de “ese/a” chef de cuisine del/de la que supimos capitalizar la distancia o rigor, el capricho o la exigencia.

También alguna vez, o por mucho tiempo o por poco, también nos llegó nuestra Juanita (en mi caso fue Susy), quién como siempre le dije, de la puerta para afuera y de la puerta para adentro de la cocina, más que ayudarme, lo que yo necesitaba de ella era su mirada, creía en su aprobación.  Neurosis de cocinera de los 2000 que tuve y tengo.

Trabajamos juntas casi una década en diferentes lugares y situaciones.  Pasó otra década más que no trabajamos juntas, pero…nos seguimos riendo siempre de las mismas historias.

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¿Conocías a Juanita? ¿Vos fuiste ayudante de alguien o tuviste tu ayudante? (sin importar el rubro/gremio)

Hoy: COMENSAL

Les comparto el link que va a la emisión de hoy del programa PASAPLASTOS EL RESRAURANTE, al que fui invitada para ser comensal.

En este ciclo que se emite por @eltrecetv los participantes compiten por el puesto de cocinero de un restaurante próximo a abrirse.
Proponen los platos y los hacen en vivo al mismo tiempo. Luego los platos se los presentan a @juangaffuri y @dolliirigoyen quienes hacen un exhaustivo análisis en el que evalúan el desarrollo de la receta y desenvolvimiento en la cocina hasta llegar al plato final.

En el restaurante estábamos los comensales esperando y expectantes por los platos que vendrían. La experiencia era adrenalinica tanto para los cocineros como para los comensales.

Como en la diaria de los restaurantes, hay platos que no llegan, que no salen bien, con demoras y también hay platos exquisitos, excelsos y que les gustan a todos.

Es un programa de televisión, una competencia, un poco de reality y otro tanto de entretenimiento como la gastronomía también lo es en creatividad, cultura y oficio.

Como cada vez que voy a un restaurante: una experiencia gastronómica.

Link al reel

https://www.instagram.com/p/CxooKgXNjKQ/

Bárbara

¿Te gustan los programas de cocina? ¿Te gustaría participar, como cocinero o como comensal?

En mi primer día de clases, llegué con el diccionario que la nonna me había regalo hacía ya más de díez años, como un imprescindible, infaltable y favorito para evacuar todas las dudas (aquellas palabras que no conociera) y no levantar la mano para, desde la inmediatez que da tener a la docente ahí a la mano y me responda.  Pensaba que iba a ser algo a repetición y me daría vergüenza interrumpir a cada vez. 

En mi imaginación todos los alumnos iban a sacar uno, italiano – chino, italiano-portugués – italiano – inglés…en la realidad, fue sólo una cuestión etaria.  Sacamos diccionario de papel, solo unos pocos…los que a las tres décadas estábamos despidiendo…mis compañeros de todas partes del mundo y encima, nacidos bastante después del 2000, no solo no llevaban diccionario, sino que no llevaban: cuaderno, lapicera, mochila…llegaban con un celular en el que anotaban poco y nada, fotografiaban el pizarrón y usaban el traductor según su idioma, que frecuentemente escuchábamos todos. 

Usé diccionario en esa escuela en Milano y en la otra en Roma. 

Usé diccionario después cuando volví a Argentina también. 

Uso diccionario de papel, es mi hábito. 

Mientras escribo en esta hoja en blanco que la pantalla simula ser, tengo el diccionario acá a mi lado.  ¿Qué sino me tiento a abrir una ventana del Chrome tirándole una palabra rápida que no sé? Es que no es tentación, es la misma inmediatez con la que se levanta la mano para preguntar a la profesora.  Es más fácil, rápido y resolutivo.

Hace unas semanas estuve en una fiesta, cuando llegaba el final y para brindar, trajeron en copas servidas una bebida tinta, pero con burbujas.  Yo nunca antes había bebido algo así.  No era tan dulzona como imaginé.  Vi al pasar algunas botellas.  Nebbiolo.  Yo no sabía lo que era, ni había escuchado.  Ya en mi casa, comencé a averiguar con algunas personas que creía me podrían ayudar.  No creo en todo lo que vomitan los buscadores de internet.  La información concreta no se discute, pero hay otra, que ni el chatgpt va a poder dar.

Del otro lado del teléfono me dijeron: - Ya te dí toda la perorata del Nebbiolo… ¿Acaso qué soy, tu diccionario, tu enciclopedia? Y yo le respondí: - ¡Sí! Y... ¿Sabés, a mí me gustaría ser diccionario de otras personas?-

Sé diccionario de otros y no su chatgpt.  Estamos por aquí para sentir la vida, andar el camino, brinda y no pasarla in fretta…

Bárbara

¿Sabés qué es el Nebbiolo?

Una variedad de uva tinta de la zona del Piamonte, donde los vinos con DOCG (Denominación de origen controlada y garantizada) le dan ese nombre.  Se cree que la palabra Nebbiolo viene de la palabra niebla (en italiano nebia) porque la cosecha de esta uva se da en la zona a fines de octubre, temporada de intensas nieblas.  También por el velo que se le forma a cada uva del racimo y parece una neblina que no deja ver ni el hollejo

El que corresponde a esta publicación es vino tinto dulce gasificado, elaborado de acuerdo a las tradiciones italianas de la bodega.  Logrado con uvas en estado máximo de madurez. (de bodega Dante Robino)

Roma, 1908. 

Alfredo Di Lelio era cocinero en el restaurante de su madre. 

Pasaba unas semanas preocupado, su esposa, estaba embarazada e inapetente. 

Entonces él ideó unos tagliatelle que tuvieran más manteca y queso rallado que lo que normalmente tenían…intentando así hacer más deseoso el plato de pastas que normalmente comían a fin de revertir la situación, primeramente antes de consultar al médico.

No me quedó claro si a la esposa de Alfredo le gustaron, de eso no logré dar con información férrea.  Lo que sí sé es que el plato se hizo tan famoso y popular, no solo en Roma, sino en el país y traspasó las fronteras hasta ser un plato que se pide en cualquier ciudad del mundo.

Como casi toda la gastronomía italiana que viajó por el mundo, no solo por la gran cantidad de inmigrantes que se fueron entre las dos guerras (la 1° y la 2°) sino que siempre fue “esa gastronomía de producto” simples, pero de calidad.  Haciendo platos sabrosos, atractivos visualmente y simples, sobre todo para paladares que no se animan.

 Leí varias historias, porque como digo yo siempre: hay de cada receta una versión y una re versión: algunos cuentan que la receta original era con fettuccine y otros con tagliatelle.  Elije tu propia aventura.

Bárbara

Con el resplandor que, paradójicamente de noche, la Av. Corrientes luce, mis pasos llegaron a Puny y su carta.  No hubo dudas cuando leí Tagliatelle Alfredo con milanesa.  Y acerté más que ganadora.  Por eso @puny.bsas es mi sugerido para Ud. Estimad@ Lector@

Aunque en un ambiente que se esmera por dar una atmosfera que sea con alma italiana y con espíritu neoyorkino, la atención del personal, la abundancia de los platos, las conversaciones y, lo que para la opinión sería ruido y yo le digo música: estábamos en un ámbito taaaaannnn porteño!!! (Será que como yo no lo soy, para mí cruzar la Gral. Paz ya hace que hable en lunfardo como si hiciera falta usar el dialecto)

También tiene la opción Menú Pipo (panera, principal, gaseosa y helado) y Menú teatro (panera, entrada, principal, gaseosa y café)

En sus redes publican TODOS los precios actualizados)

Puny en Av. Corrientes 1269 CABA

¿Conocías la historia de este plato? ¿Te gusta ir a comer después del teatro? 

Hoy: El Camino de la lavanda en el Valle de Calamuchita

#bonustrack 

Vamos por la ruta, pero en un giro, en vez de seguir por la misma, nos salimos a un camino de tierra. La inmensa nube de polvo no nos deja ver nada, la sequía que es visible, ahora se siente aún más. Para cuando se disipa, el paisaje es de ilusión, llegamos a la plantación de lavanda de Islavanda.

Mirna nos abre la puerta a su mundo, a su historia y a su pasión por la lavanda .

Andamos entre parcelas delimitadas según los distintos tipos de lavandas, de la espera hasta los meses de diciembre, enero y febrero para su cosecha, del frío y del calor, de la sequía, del riego, de los resultados, de lo que se va a poder hacer una vez que se coseche.

@islavanda es una plantación agroecológica, que produce productos elaborados con extractos botánicos, mantecas y aceites vegetales, aceites esenciales puros, aptos vegano, presentados en packaging reciclables, sin sulfatos, parabenos ni derivados del petróleo, en la localidad de Los Reartes, en el Valle de Calamuchita y forma parte del grupo El Camino de la lavanda (seguilos en @lavandasdecalamuchita para empezar tu camino)

No es pavada, ni tema de las próximas elecciones presidenciales en la Argentina, pero hablar del clima, de la naturaleza, del cambio climático, de lo que precisa la lavanda en los meses próximos, de los beneficios que la lavanda otorga en productos cosméticos, de aromaterapia y de los usos en gastronomía (incluido con el gin, tan de moda en estos tiempos, que hasta tiene su versión infusionada con lavanda) es tema del que hay que estar informado concretamente y no anecdóticamente.

Bienvenidxs todos quienes quieran andar en el camino de la lavanda también.

Bárbara

La Ley N°19717 entiende por Agroecología a la aplicación de los conceptos y principios ecológicos: al diseño, desarrollo y gestión de ecosistemas agrícolas sostenibles.

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¿Infusiones con lavanda? ¿Chocolate con lavanda? Los leo.

A unas cuadras del centro del pueblo, siguiendo el camino, que nos lleva entre subidas y bajadas pronunciadas (más subidas que bajadas) llego en este invierno que apura algunas horas y la tarde se embellece aún más, en esta mesa con vista a las sierras y el sol regala por demás.

En un ambiente con todos los detalles para sentirse distinto entre tanta tradición alemana, llegué a esta posta del camino del té, con espíritu (pastelería y té) estilo armenio.

Su personal atento y amable explica cómo es el servicio (té negro en hebras preparado espera en una tetera lista, sobre agua a la temperatura justa.
Es opción del comensal las proporciones en su taza (te podes servir todas las veces que quieras) lo que a la pastelería se refiere, hay opciones para elegir el servicio para dos personas (que incluye también degustación de pastelería) o elegir a gusto de la carta (deditos de novia, baklava, tortas típicas armenias, gurabie, etc.) .

Consultar días y horarios varían según la temporada (también es restaurante y ofrece comprar para llevar por la noche)

Aunque no es necesario reservar, mi sugerencia es que en tus planes, sí o sí esté este lugar para ir si vas a Villa General Belgrano, resérvatelo vos...

Bárbara

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Desde Villa General Belgrano, camino a Los Reartes, hago mi parada en @hebrascasadete

Elijo un blend al que llaman en la carta Berry Fruits (Colección Cadaqués) té negro Ceylon (Sri Lanka) con moras y zarzamoras de la Patagonia, bayas de endrino de los bosques del Mar del Norte y arándanos de Norteamérica.

La torta de queso con almíbar de naranjas es una de las tantas que la carta ofrece y que a mí me costó decidirme por cual. Mi mesa estaba próxima a la cocina, por lo cual veía cada vez los platos que salían y eso era más atractivo que leer la carta.

Atención esmerada, ambiente agradable (hay mesas en el exterior también), no hace falta reservar, consultar siempre los días y horarios de atención dado que varían según la temporada, precios accesibles en relación a lo ofrecido (aceptan tarjeta de débito y efectivo) tienen espacio delante de la puerta de ingreso donde estacionar el auto.

Bárbara

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Preferís té en hebras puro o blends?

¿Cuánta importancia tiene la combinación de lo que elegís para tomar con lo que vas a elegir de pastelería?

Quizá sea el lugar donde aún se conserva lo más tradicional del estilo de casa de té de la zona.

En lo que a la carta de té (completa y por ende variada, no deja afuera ni tipos de té, ni opciones de blends) y pastelería tradicional alemana y centroeuropea, con buena relación precio, calidad y cantidad (a mi opinión las porciones de torta no son para compartir, aceptan tarjetas, solo se llega caminando) buena atención, personal atento y amable.

En una ubicación de cuento, que incluye cruzar un puentecito de madera bastante precario, rápidamente me olvidé de los 900 mtrs. con subidas y bajadas (pronunciadas) desde la entrada a La Cumbrecita (pueblo peatonal) hasta mi mesa al aire libre donde el murmullo del río es la mejor música para los oídos.

Unos días antes de ir, me crucé con una peregrina que ya había ido, me sugirió como imperdible la empanadita de frambuesa. ¡Y pués claro que la pedí! Resultó ser tan exquisita como me había contado, pregunté si vendían para llevar (sí, sólo venden para llevar a quienes hayan consumido ahí mismo)

Días después me volví a cruzar con esta peregrina, le conté que, aunque había desistido por llevarme lo había consultado. Ella me contó que ya lo sabía y que sí se había llevado, siendo esta parte de su cena del día anterior.

Cuestiones de peregrinaje, que le dicen, pasarse la data de qué pedir…todo sea por hacer camino…

Bárbara

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@edelweisslacumbrecita es parte de @el_camino_del_te_

En mis fotos:

Té Earl Gray Touché (de @curatealma)
té negro con aceite esencial de bergamota y pétalos de rosa

Bienenstich
(torta de nueces y almendras)

¿Conocías Edelweiss? ¿Qué recuerdos tenes? ¿Conocías La Cumbrecita?

Ubicado en el centro del pueblo con vista a la plaza, ofrece también mesas al aire libre sobre una terraza techada (en días de sol pleno, una fija de las ganadoras siempre).

Se presenta como un restaurante de comida hogareña, en la carta están los salados y dulces de los más famosos.

En lo que a té se ofrece, se destaca esta carta completa y variada. De @saan_blends lo que es la línea especial de la casa (elegí el que se ve en el video, Africa Mía: infusión de Rooibos, cáscara de naranja y pomelo con trocitos de ananá, con sugerencia de 5’ a 6’ de reposo).
En lo que a té refiere también hay opciones de té inglés, estilo oriental y estilo argentino.

Acá fue mi última parada. Presenté la papeleta, que venía cuidando desde hacía días, sellaron, los presentes me felicitaron, aplausos, regalito, fotos y mochila…el camino para mí había sido completado. Ahora queda en mí qué hacer con todo lo vivido, aprendido y compartido (con los expertos en té, los peregrinos como yo y los que hacen de este camino algo un poco más que su trabajo) por lo pronto, no me lo guardo y difundo esta experiencia que es mucho más de todo lo que a simple vista se ve, cabe en una taza de té.

Bárbara

Link con el video

Como una peregrina anduve con mi papeleta entre tazas y en busca de los sellos.

Caminos de tierra, ruta, a pié, en micro y a dedo.
De alguna forma llegaba a cada casa de té para entregarme a los placeres que caben dentro de una taza. Según el diccionario un peregrino/a es una persona que va a visitar un lugar sagrado y/o que anda por tierras lejanas.

El Camino del té en el Valle de Calamuchita (Prov. de Córdoba) se hace desde 2014 inspirado en el Camino de Santiago, dándole significado de trabajo en conjunto entre las distintas casas de té que con sus estilos diferentes ofrecen lo mejor del té argentino  @el_camino_del_te_

No tiene un orden (se puede iniciar en cualquiera de las casas que lo conforman), no tiene vencimiento (mientras conserves la papeleta en buen estado y legible hasta el último sello) podes hacerlo en diferentes visitas al valle. Cada vez que pedís el servicio de té avisar por el sello, en la última posta, se sella y se lo quedan como comprobante, pero te dan un regalo por haberlo cumplido (té en hebras misionero, como muestro en la foto)

¿Porqué emociona, si es solo ir, por una taza de té? Porque no es sólo una taza de té.
Es ponerse en compromiso con el trabajo de los otros, con ese oficio y no solo el olfato y el paladar. Es el viaje, es el paisaje, son las personas que vas cruzándote en el camino, con las que compartís mesa, con las que son tan peregrino como vos, en busca de eso sagrado que el té nos está ofreciendo.

Bárbara

Gracias a @sabesque.te.quiero por ser mi partner en este peregrinaje.

Gracias a Kim de @saan_blends por estar tan presente para todos los peregrinos en estos días.

Link al video

¿Conocías El Camino del Té? ¿Te gustan los blends o preferís té puro?

Durante el fin de semana pasado, del 5 y 6 de Agosto, se dieron cita en el Salón de Eventos y Convenciones de Villa Gral. Belgrano Prov. de Córdoba, productores de té argentino, ceramistas, escuelas de té y teablenders en el marco de la exposición Apasionados por el Té, organizada por El Camino del té del Valle de Calamuchita.

Mientras se recorrían los puestos, cuenco en mano, se degustaban blends y se daban las charlas pautadas en la agenda que el evento ofreció.  Se sintió mucha camaradería entre colegas y un público agradecido que disfrutaba de cada propuesta.

En simultáneo el jurado analizaba muestras que de manera anónima llegaron para competir y elegir así el mejor blend con té verde y el mejor blend con té negro.

En palabras de Pedro Alperowickz (miembro del jurado y director de La Cofradía del Té) dijo al momento del veredicto “La conclusión final en ambas categorías es que el nivel ha crecido bastante respecto del año anterior.  Es evidente que se hacen realidad los resultados del trabajo y profesionalización de quienes van detrás de lo mejor para el té argentino”

Marcela Klionski de Escuela Marsai (también integrante del jurado) dijo al respecto: “Evaluamos notas aromáticas, composición del blend, la granulometría en la muestras (la uniformidad de los ingredientes), criterios, equilibrios, hebras de base, picor, vista y aristas de cada blend.  Se notó un nivel muy avanzado en los participantes”

Y se abrieron los sobres con los siguientes resultados:

Blanca Azucena de Capilla del Monte Prov. de Córdoba obtuvo el 1° premio en la categoría blend con té verde (menta, jengibre y cáscara de limón) y el 2° premio en la categoría blend con té negro (destacándose con una propuesta que incluía cáscara de naranja, canela y anís estrellado)

Verónica (sommelier de té) junto a su equipo abre las puertas de su casa de té ofreciendo servicio occidental y oriental, a preferencia del cliente.  El blend que llevó para la competencia, es su primera creación desde que se dedica al arte del blendeo y lo ofrece en su carta desde siempre. Cuando le consulté por su camino recorrido con el té, respondió: “Mi abuela era experta en tisanas, la veía poner, sacar, mezclar…no dudo que algo de eso me contagió y es lo que más me gusta hacer…blendeo hasta con té blanco, al que no hay que apurar nunca”

Descubriteartesanal obtuvo el 2° premio en la categoría té verde.  Antonela desde Campana Prov. de Bs. As participó con su blend “CUIDARTE” (con canela, romero, jengibre, manzana y cáscara de mandarinas)

Agua que canta de Marcos Juárez Prov. de Córdoba obtuvo el 1°premio en la categoría blend con té negro.  Conversé con Any Martini quien me contó que el blend tenía MOLLE, luego de haber conocido el licor de ese fruto, decidieron integrarlo a su blend y participar con esta innovadora propuesta (a los votos del jurado, sería una excelente decisión) que pronto va a estar en su catálogo.

“Nos conocimos en la pileta de natación cuando éramos niñas con Tuti Duprati, la relación de amistad nuestra atravesó los años y desde 2021 también creando blends de té.  Algo del agua, nos mantiene unidas, por eso es tan significativo que la marca se llame así”

“Nos conocimos en la pileta de natación cuando éramos niñas con Tuti Duprati, la relación de amistad nuestra atravesó los años y desde 2021 también creando blends de té.  Algo del agua, nos mantiene unidas, por eso es tan significativo que la marca se llame así”

En lo que al evento refiere, es excepcional el trabajo que hace la comunidad de el camino del té para darle visibilidad a su lugar, al té argentino y a todas las personas que incansablemente trabajan en lo que los apasiona y que sin lugar a duda no hace más que subir la vara respecto a lo que el consumidor exige y en ese camino de ida y vuelta, creo yo, ganamos todos.

Al cierre de esta 7° edición la promesa de volver a encontrarse el año que viene.

Bárbara

¿Conocías Apasionados por el té? ¿Fuiste? ¿Te gusta el té, blendear?

Fuera el mundo le tiene miedo a la Inteligencia Artificial, a mi no me importa nada porque es un tema que me parece tan extraño... por otro lado, la Inteligencia Emocional, la que sí habita en mí... me encontré caminando en la calle con el frío que viene y huyendo de mi propia realidad, a una donde artificial es fingir una salchicha en un regalo.
Y eso solo pasa si aplicas la Inteligencia Artesanal.

El salami de chocolate es muy popular en las fiestas navideñas en países fríos.

Apliqué la inteligencia artesanal, para hacerlo para prepararme para los días de invierno que vienen próximamente, me parece divertido pensar en ella como ilusión óptica, o cualquier alucinación, corto una rebanada, como quien quiere un caramelo y vuelta para envolverlo en la nevera... es una receta, respetas los pasos y tienes un porqué.. pero se hace con las manos, no sale de ninguna máquina, la artesanía no es solo que no te saldrá dos veces igual, sino que prestar mucha atención a nuestra propia percepción y escucharla, de esa manera la inteligencia fluye hacia nosotros (solo) sentimiento...

Bárbara

Para el salami de chocolate
Receta y procedimiento

Derrite el chocolate y añade azúcar, luego añade cacao, mantequilla, nueces y galletas de agua ( picadas gruesamente) mezcla sin batir, se enfriará y tomará consistencia como para manipularla, poner una película y moldearla como un caramelo gigante.

Enfriar en la nevera hasta duro, cuando quieras consumirla, te sugiero pasarla sin la película, entero y bastante rápido en azúcar impalpable para simular la envoltura del salami.

Vengan de a uno a decirme que comieron locro con 21° el jueves pasado…yo primera

Así como en diciembre los veo comer frutas secas y comidas contundentes

La diferencia entre TRADICIÓN y COSTUMBRE es que LA costumbre es el continuar LA tradición

Como es costumbre hay recetas tradicionales de locro y al ser una comida que se popularizó junto a tantas tradiciones (incluidas las no gastronómicas) es que hay tantas versiones como recetas cada uno haga…lo importante es que la raíz no se esfume…que aunque sea para días de fiestas patrias lo hagas/comas, que se hable de otros ingredientes que se van dejando de consumir (las patitas de chancho, el cuerito, los porotos) y también hacerlo cualquier día de frío, volver a repetirlo las veces que quieras, como cuando comes matambre o vitel toné y NO es Navidad…o acaso no comes ensalada rusa otro día de verano…¿?

Te comparto mis sugerencias de cómo lo hice: preferentemente como toda comida de olla/cacerola siempre es más rica haciéndola de un día para el otro, se concentran los sabores de todos los ingredientes, así que no dudes con los condimentos ni la sal, sabés que puede parecer poco, pero tené en cuenta que se acentúan con el calor de la cocción…ah! Lo que sobra sí o sí en frío, porcionado, en recipiente plástico hermético al freezer (aprox. 6 meses +/) y para consumirlo, bajarlo a la heladera la noche anterior, luego con agua o caldo agregarle según lo espeso que te haya quedado o te guste lo volves a calentar.

Bárbara

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*aunque la receta original no lo incluye, va bien también, o en reemplazo de algún ingrediente que por gusto o costo quieras suplantar: la salchicha parrillera y el chorizo (sugiero desgrasarlo en una cacerola con agua al fuego…toda la espuma que vayas viendo que flota a medida que el agua hierve sacala con la espumadera) en frío podes cortarlo en tamaño de bocados, dados, cubos, etc. (para cocinarlo también a gusto con o sin piel, agrégalo a la cocción del locro al mismo momento que agregas la carne, el cuerito o la carne que elijas)

*para locros que no llevan las patitas de chancho y/o el cuerito y que gusten ser cremosos, sepan que ese ingrediente aporta sabor y parte del espesor que se forma es del colágeno que tienen las patitas…sugiero agregar 30’ antes de comerlo, de terminar la cocción propiamente: zapallo o zanahoria rallada, se cocina en esa media hora, se deshace y da cierto espesor.

*la carne que elegís, sea la que quieras, de cerdo y/o vacuna, si alguna tiene hueso mejor, cociná el locro incluyéndolos porque aportan mucho más sabor, recordá NO servirlos, cuando el locro ya esté listo, mejor sacalos, cumplieron su función y no corres el riesgo de que a alguien les toque en el plato.

Seguro hay más ideas y sugerencias para TODOS los locros, podes compartirlas en comentarios SIEMPRE son bienvenidos

Todos los días me falta uno menos para publicar mi primer libro (sola).  Si hubiera una fórmula para terminarlo y ponerle fin, que alguien me avise.  Es, así de estricto, como de relajado el punto final en todo lo que se hace.  Me lo dirá la que teje ¿cuál es el último punto? Porque estoy segura que siempre puede ser uno más o dos menos.  Me lo dirá quién maneja, al estacionar, pueden ser 5 cm más o menos…cerca o lejos del cordón.  Me lo dirá quien pinta ¿cuál, cuándo y porqué fue esa y no otra, la última pincelada antes de colgarlo?

Esta publicación virtual mutó, pasé de escribir “mis pasares y pensares de una industria tan incongruente” a ser el “diario NO íntimo de BárbaraTotal” cuando en la cuarentena afloró la imagen por sobre el “encierro” hasta que dejé el seudónimo atrás para ser un proyecto a imprimirse y estar en la mesita de luz, biblioteca o junto con otras recetas de cocina entre tus papeles…y hace meses “agoniza” como la catarsis de la que tiene más de 90 páginas escritas y NUNCA es el momento, ni el punto final, ni la coma donde va, ni la imagen que se me viene a la mente para mandarlo a imprimir…y sí, siempre es momento de hacer unas ligeras líneas para la virtualidad…algo así como ghostear a mis propios/as lectores…hasta yo misma, ya me doy cuenta que fantasmeo con el mito del “libro” y me estoy pasando de suspenso, en un círculo vicioso entre la ansiedad y el misterio.  No hay fórmula, pero tampoco es secreto.

Bárbara

¿Ví bien, o alucinaba con los repetidos días de calor en la ciudad? En casa de Mechi, se multiplicaban las jarras de limonada fresca…

Bienaventurados quienes tienen la fórmula para tener limonada todo el año…quienes en verano gozan de la bebida del bien para el calor…

-La fórmula NO es secreta, anotá, pero tené en cuenta que es a gusto…no es una fórmula, es algo más técnico…tenés el jugo de limón y haces almíbar con agua y azúcar, en frio lo conservas como quien ya tiene un elixir…y según como te guste es la cantidad de agua que le agregas y de resultado: limonada- dijo Mechi cuando inquisidora mente con más de 30° la miré asombrada y dije: -¿cómo es que hiciste limonada en verano? no hay limones en ninguna verdulería y artificial no, no voy a hacer

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Como yo soy pomelofan probé también con pomelo y al almíbar le agregué una ramita de tomillo, que me parece un match total

(Por litro de jugo de limón o de pomelo (colado) agregar 700 grs de azúcar y en una cacerolita a fuego mínimo, dejar hervir aprox. 7’ y retirar del fuego, en frío pasar a recipiente plástico, con tapa hermética y para uso doméstico, sugiero conservar en la heladera no más de 7 días.  Cada vez que quiero hacer limonada o pomelada, solo pongo en la jarra agua y la cantidad que quiero de este concentrado (a gusto, también tengo en cuenta si quiero agregar hielo, etc)

Y volví a decir: -Dale Mechi, decime cuánto le pones vos que así yo lo hago con la jarrita medidora-  Y ella me dijo : No hay fórmula, pero tampoco es secreto…hacela.

Duda, comentarios y sugerencias, nos leemos entre todos

En la era pre-pandemia no me parecía tan importante la “ambientación inteligente” de un espacio gastronómico.  En mis reseñas se podía hallar la objeción por la música en un volumen poco favorable para la conversación entre comensales y/o con camareros, la limpieza de los baños y en muchos casos si en los mismos encima no había adaptación para personas con capacidades limitadas, también solía ser negativo, en mis párrafos, aquellos lugares donde para leer la carta había que usar la linterna del teléfono: ni que hablar para ver la comida, cosa que me parece patético, que quien ofrece un plato, lo mejor de su lugar…no sea visible u objeto de ser protagonista…acomodándose a modas que digan que mejor luz tenue en el ambiente: explotá tu producto!!! No la experiencia…porque experiencias gastronómicas hay muchas, pero de seguro el cliente vuelve sí o sí, si el diferencial se dio en el plato.

Pero ya estamos en la era pos pandemia y entonces, hay nuevas ideas y conceptos concretos bajo el sol…

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Como quien viene silbando bajito para no hacer ruido ni llamar la atención…vino @somosemiliacafe

En esa esquina, la primavera (del 2022) trajo una nueva parada, y Tiempo al Tiempo, ya es obligada: entre opciones dulces y saladas, con café y limonadas que merecen también su reconocimiento, tanto sobre H. de la Quintana (donde el sol de la mañana es más lindo aún) como sobre Av. San Martín, se abre camino un espacio que es todo lo que está bien en ambientación inteligente: NO HAY PAREDES.  El local está circunscripto solamente por toldos vinílicos que hacen las veces de cerramiento sólo cuando el clima amerita. 

La relación precio, calidad, cantidad de lo que ofrece la carta es: óptima (en la primer hoja de la misma siempre están las promos, súper recomendables como en mi caso, sirvieron de tester al principio para conocer los tamaños) Entre primavera y otoño ya probé casi toda la carta y siempre MUY BIEN.

“Lo nuevo necesita amigos” dice Anton Ego en Ratatouille y yo no puedo dejar de decir que en esta oportunidad es un SÍ.  Así como en estos meses varios me vieron allí “haciendo mesa” y no publicaba, es porque ya saben…mis reseñas son fieles…no soy una influencer, soy una referente.

Bárbara

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Si me vez por alguna mesa y no publiqué: ya sabes, es el mismo tiempo que un lugar nuevo necesita para acomodarse, para sincronizar, conocer a su público, trabajar con sus proveedores, hasta que el trabajo vaya saliendo bien y tan bien como para que los comensales quieran volver.   Así entonces va a salir mi reseña, sí y sólo sí vale la pena sentarme a escribirla.  Si no está publicado aquí no quiere decir que un lugar no sea sugerible, quiere decir que a mis visitas, en mi experiencia, no hay aún nada sugerible para publicar.

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¿Conocías este lugar? ¿Te importa el ambiente, la decoración de los lugares gastronómicos? Leo opiniones y compartimos pareceres

A veces no escribo pero siempre algo en la cocina estoy haciendo.  La diferencia es que aunque sea una tostada, aunque sea todo lo que voy a comer en ese día: no es una tostada, así a solas…aunque sea de pan que sobró de ayer, es pan con corteza, lo mejor que voy a hacer es tostarlo, pero no en la eléctrica, sino a la chapa vieja que amo, le va a revalorizar lo crujiente que el clima le sacó…va a tener manteca, bien y bastante untada y un flor de copete de dulce de leche que con dedicada precisión abarcará prolijamente hasta los márgenes que a simple vista no se ven.

A veces no escribo pero siempre estoy leyendo algo.  Y ese algo tampoco es al pasar, selecciono, dejo abiertas tantas pestañas de diarios y portales, rezando que no se cierren…no encuentro lápices en el lapicero de mi escritorio: es que tengo 5 libros en mi mesa de luz, cada uno empezado, cada uno por la mitad (+/-) cada uno es para leer en momentos determinados y nada por igual: peluquería, sala de espera, colectivo, antes de dormir y el que es compañía en un bar…apto ser manchado si algo se cae mal…

A veces no escribo, pero siempre estoy pensando en lo que escribiría, en un futuro no muy cercano eso que pienso ya será pasado, tomará otra forma y ya no habrá vuelta atrás.  Y en ese loop del que me encierro y no salgo voy y vengo en un único pensamiento: tedio y ocio, ocio y tedio.

Si quien me lee hará la receta o irá al lugar que hago la reseña.  Si me lee solo por recrear el pensamiento, si juzgará lo que escribí, si interpelará mi opinión.  Y entre ese pensamiento y la hoja en blanco voy y vengo sin escribirlo.

El tedio es una sensación de malestar provocada por la falta de interés: y a mí me interesa escribir…

El ocio es una actividad a la que se dedica el tiempo libre: y no, no es mi tiempo libre escribir, sino que es mi vocación…

Bárbara

En tiempos de que todo es lo mismo: nada es lo mismo.

Dejé arándanos en crema y se tiñó de violeta.  De una torta que podría haber sido confundida con un budín salió un postre que dio que hablar (para bien).  Todo violeta, el color que representa la transmutación (transmutar = producir un cambio)

para la torta: batir 200 grs. de azúcar común + 200 grs. de manteca (una vez que el azúcar ya no se sienta más) agregar un chorrito de esencia de vainilla y agregar 200 grs. de chocolate derretido, batir. agregar de a uno, 5 huevos y batir cada vez. Por último agregar harina (o bien usar 0000 + 1 cdta. de polvo de hornear o usar harina leudante) 200 grs. pasada por cernidor. Cocinar en molde enmantecado, en horno pre calentado a la temperatura que uses para cocinar tortas o budines de tu horno. No abrir el horno antes de los 20' de cocción, pinchar en el centro, si sale limpio es que está cocida, sino controlar de misma forma según creas conveniente. Una vez cocida, dejá en la mesada sin desmoldar aprox 10´y aunque en tibio, desmoldá en rejilla (que circule aire por abajo de la torta) mientras tanto batir crema con azúcar (mejor si es impalpable, pero sino azúcar común: 1 cda. por cada 10 grs. de crema) una vez a punto, agregá los arándanos (a más tiempo en contacto con la crema más irá tiñendo de color violeta) servir con la torta fría a gusto.

Si vas a hacer la receta avísame si hay dudas respondo todo y si la haces escuchando esta canción también (La buena estrella de Fito Paez)

“Entonces cuando todo al fin se vuelve insoportable
Cuando el mundo y el veneno dan dolor
Todavía sigue allí tu buena estrella
Buena estrella para todos, para vos”

El Bosque Peralta Ramos es una reserva forestal semiurbanizada a 11km. (al sur) de la ciudad de Mar del Plata, las tierras fueron compradas por uno de los fundadores de la ciudad (Patricio Peralta Ramos) en 1862 y años después se fraccionó en ha.  A la forestación original se le sumaron coníferas que realzaron la belleza natural de los montes originales.  También su fauna cuesta con aproximadamente 115 especies de aves (entre otras especies)

El bosque es también un barrio con sus reglas y negocios.  Ideal para quienes buscan caminatas apacibles en el corazón de la naturaleza otra opción cerca del mar…que desde allí no se escucha…sólo y exclusivamente adentro del bosque…

La parada obligada en @lacabanadelbosque es mi sugerencia.  De diseño indescriptible, dado que aunque tiene todos los detalles como tal, los techos son altos y las ventanas enormes, haciendo de toda la naturaleza que rodea el entorno tenga protagonismos tanto como una pintura enmarcada.

Como muchas historias que empiezan de casualidad el matrimonio dueño de la cabaña que acostumbraba a ser anfitrión de lujo (dicho por quienes eran sus invitados) tomaron la sugerencia de hacerlo de puertas abiertas al público desde hace 30 años.  Y se fue transformando también en un proyecto cultural donde se sumaban charlas literarias, músicos, etc. y se enriquecía la propuesta.

Es indudable que el entorno predispone a la elección de este lugar ideal para el ritual del té (frío también) con vajilla propia de la familia y otra donada por los vecinos de la zona haciendo de este lugar la impronta de la zona, estar en “la feliz” pero nada que ver con las postales popularmente vistas.

Las opciones dulces y saladas sugiero que las compartan, así se puede probar variedad.  Los precios son ideales para ir a principio de mes.  Con respeto y orden se puede ingresar al bosque y dejar el auto en la calle de la cabaña.

Ideal para todas las estaciones del año es…exagero, pero no miento.

Bárbara

¿Conocías el bosque y/o La Cabaña del Bosque? ¿Qué pediste, qué sugerís?

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La experiencia Mercado de Liniers es inmersiva, así y todo elijas mesa en vez de barra…la cocina está ahí, la única protagonista, se te van los ojos todo el tiempo y el oído también…es que digamos la verdad…cuantas veces aunque estés con alguien se te va la oreja a otra mesa…pues aquí no te pasa: toda la atención se va a la cocina. 

Con ojos del gremio, aplaudo y me saco el sombrero por esa brigada que trabaja: en tiempo, forma, sin corridas, con dialogo y…sobre todo haciendo platos de excelencia…dato no menor, cada plato que sale de esa cocina, es intervenido por más de un cocinero…el engranaje funciona de forma tal que entre el personal que maneja y dispone del salón y el personal que ejecuta en impoluta vajilla, platos excelsos no se escuche ni el tic tac…

Es que nadie me creería si contara que en un restaurante de este nivel, de asombrosa meticulosidad: de los parlantes salen los acordes de bandas como The Ramones (y dejo para la duda de mi oído musical si en las horas que estuve no sonó alguna de Die Toten Hosen…pués que si no fue así, me ilusioné y quizá al momento del postre sentí oír alguna estrofa de “Was zählt”)  Sin más preámbulos del ambiente…qué bien se siente estar en un restaurante y que la carta sea de cuero!!! Con hojas grandes y la letra bien negrita…porque una cosa es ser serios y tomarse la actividad con respeto y otras falsas modestias de las modas…

En el menú hay sabores típicos argentinos y técnica de alta cocina: estos son mis inolvidables… (dividido en bloques y según el comensal haya elegido las diferentes combinaciones de diferentes valores, se elige cada paso…aprovechar del conocimiento del personal de salón en caso de dudas: con mucha paciencia repiten e informan con gusto profesional) las texturas, los sabores, la firma del chef: todo presente en cada plato.

SNACKS

*bloque A: amé fuerte el cappuccino Ing. White con la croqueta de langostinos y mejillones es un imperdible (el bisqué me hizo bien al alma…al paladar es una obviedad decirlo…me hubiera tomado en litros)

*bloque B: desde el martes no paro de hablar del Carpaccio de langostinos, gazpacho montado, alioli, hinojo y parmigiano (era tal la explosión del sabor en la boca que pregunté qué más tenía o que yo no me daba cuenta y me dijeron que era aceite de trufa…amé)

*bloque C: elegí: risotto con yema curada y velo de espinaca con bife de gavilán pollero (sí soy fan del arroz cremosos pero más lo pedí por la carne…puedo decir que era riquísimo no tengo otro parámetro de comparación)

*prepostre: rogel de tomates con un mouse de limón…exquisito… (Sé que en las fotos se verá chiquito…pero cada paso cuenta…lo importante no es la cantidad sino la calidad, la distinción y los distinto)

*postre: elegí mandarina y chocolate (porque soy fanática de ese match y porque unos días antes habían publicado al detalle este postre…y…porque me moría por comprobar lo de mangiarme la cáscara…) veredicto: pedirlo!!!! Es todo lo hermoso del otoño en un plato…

Hay cosas que no tienen una palabra que las defina, en español le decimos inefable a lo que de tan increíble es que no puede ser expresado en palabras, no podemos nombrar…en italiano pasa algo parecido, hay una palabra que no tiene traducción al español, que generalmente si usa cuando algo comestible es…es…es…una prelibatezza (no le busquen definición ni sinónimos, no lo tiene…todo lo demás son palabras que quieren o no darle significado)  la propuesta de Mercado de Liniers no tiene definición, no tiene parecidos en la ciudad de Buenos Aires (o quizá uno que yo pienso que sí, pero por el momento cerró y se está redefiniendo)

Bárbara

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¿Conocías este restaurante? ¿Elegís restaurantes con menú de pasos? ¿Te animás a sabores nuevos?

Un sorrentino no es más que un hombre de Sorrento.  O era…

Un colmo es cuando algo rebaza, cuando una situación supera límites…cuando el colmo es que los sorrentinos (la pasta rellena redonda que parece un sombrero con pollerita) sea una receta marplatense y no sorrentina.  Esa es la verdad, leída, sabida y confirmada en el hermoso libro de la escritora Virginia Higa “Los Sorrentinos” de Editorial Sigilo

La familia Véspoli llega a fines del siglo XIX a Mar del Plata y emprende actividades comerciales relacionadas a la hotelería y gastronomía.  Manteniendo sus recetas y tradiciones ligadas a la cocina es que entre harina y huevos crean los sorrentinos, una pasta rellena con forma redonda, la bautizan con el nombre de su tierra, de donde venían de lejos y al mismo tiempo convierten esa creación en una receta que se populariza en Argentina, sin ser una de las tantas recetas italianas que se conocían.

Hay documentación precisa y fidedigna que acredita el reconocimiento del Municipio de Sorrento a la familia Véspoli por tan enorme acción, que trasciende su propia cultura y se instala en otra tan diferente y lejana.

Desde 1972 a la fecha el lugar continúa en manos de la familia.  Con cocina a la vista, irse con algo de harina en el saco es lo de menos, quizá eso que está en el aire sea el verdadero sabor agregado que no sabríamos describir para decir que son exquisitos.

“solo se cortan con tenedor, lo demás es pura herejía” Chiche Véspoli dixit.

Bárbara

Pd: las fotos no le hacen honor…pero mi palabra exagerada y contagiosa no miente…porque no soy una influencer, soy una referente

La última foto es el licor de pomelo…que amo!

Trattoria Napolitana Véspoli está en 3 de Febrero 3150 Mar del Plata

Sí o sí con reserva (si el teléfono le da ocupado, vaya en persona) 0223-495-3850

La porción de sorrentinos es de 6 u. (sugiero compartirla, pidiendo entrada y postre también) hay rellenos de mozzarella y jamón o de ricotta y espinaca, siempre perfecta la salsa filetto (la hacen solo con tomates perita)

Aunque en general se va por la especialidad de la casa, todas las pastas son sugeribles de pedir y probar (con sus salsas)

Los precios de la carta son acomodados, también de los vinos.

¿Conocías este lugar? ¿Te gustan las pastas rellenas? ¿Cuáles son tus preferidas y por qué?

La historia dirá que el TIRAMISÚ tiene reminiscencia afrodisiaca…y entonces la creencia se justifica con que este postre se hizo conocido en los burdeles venecianos, donde los cocineros preparaban un dulce con café, queso y yemas que sí o sí te levantaban el espíritu en compañía (no llevaba crema, por eso no era tan pesado) y las mujeres lo ofrecían a los hombres diciéndoles que TE TIRA SÚ (te tira para arriba)

Como todas las recetas, no hay una única, la base de yemas con azúcar y queso se mantiene, pero para algunos es queso mascarpone y para otros queso fresco tipo cremoso en finas capas alternadas con quienes humedecen las vainillas o savoiardi (tal como se llaman en italiano) en café y otros eligen licor de café.  Y quienes hasta lo hacen en forma de torta agregándole un invisible hilo de gelatina sin sabor para así poder cortar porciones…porque ni con todo el frío del mundo, la preparación podría quedarse firme e inamovible (en casi todos los lugares donde lo probé en Italia, de norte a sur, de este a oeste, me lo sirvieron en porciones…todas las veces era una copa o compotera, estilo: postre a cucharear)

Se lo considera un postre moderno y no algo de la antigüedad y se fue popularizando a toda Italia y al mundo haciéndolo uno de los postres insignia de su cultura gastronómica. 

La expresión se fue modificando a TIRA MI SÚ (tírame arriba) y seguro en cada lugar del planeta haya una versión inmigrante con lo que llegó y se adaptó a la nueva tierra.

Bárbara

Ingredientes y Preparación:

4 huevos – 400Grs. Queso Mascarpone (sino encuentra, va bien el queso crema) – 300Grs. Vainillas (si consigue como yo las savoiardi, mejor) – 100Grs. Azúcar – 150Grs. De crema de leche – café y cacao amargo (en polvo)

Humedecí las vainillas con café y las dispuse en un recipiente de vidrio (en general lo hago en unos vasos grandes de whisky)

Aparte hice almíbar a 121° (sino tenés termómetro, te das cuenta de esa temperatura, porque ves las burbujas muy formadas y encadenadas al mover la olla)

El almíbar lo vertí despacio sobre las yemas batiendo sin parar (con batidora es mejor) luego agregué el queso mezclando, para evitar grumos y apelmazamiento.  Llevé al frío.  Mientras tantos batí las claras a nieves y la crema a ¾ de punto.  (por separado)

A la preparación de las yemas con el almíbar y el queso mascarpone, le agregué con espátula sin batir, la crema y por último las claras y luego en las copas, unas horas después, espolvorear cacao amargo por encima.

¿Te gusta este postre? ¿Lo haces? ¿Compartís tu sugerencia?

Es así el mar. Va y viene. Y cuando viene deja su rastro, esa espuma en la orilla, a veces más densa, a veces más ligera…✍

Y cuando se va, confío, que se lleva…todo. Deseo que se lleve todo. Hasta no importa si algo de arena. Porque sé que cuando vuelva, va a traer aquello también: algas, ramas y más arena 🐚

El mar es eso: fluidez. El ir y el venir. Y aunque la ola voltea, a veces ni siquiera hay olas. Y a veces el sonido es apacible y suena a canción de cuna y otras veces el estruendo de las olas romper no deja ni escuchar la conversación de los vecinos de la lona de al lado 🔹️
Bárbara🔹️🔹️🔹️
🔹️

“No existe esperanza en el pasado, no se puede encontrar una solución en el presente ni sería una solución mejor saltar a un futuro imaginario.

El único camino para averiguar en qué consiste esta vida es el intento paciente y lento de dar sentido a las realidades del pasado y a las posibilidades del futuro tal como pueden entenderse en el presente”
fragmento de Aprender a fluir de Mihály Csíkszentmihályi
🔹️🔹️🔹️
El restaurante de la playa Luna Roja en Cahapadmalal Prov. de Bs As está abierto todo el año, la carta es variada y sube la vara para lo que comida de playa solemos ver en las opciones 🍴🥄🌊
La ambientación es óptima, hay mesas adentro…pero todas las de afuera tienen vista al mar sin que te tape otra mesa y eso lo hace un 🔝

Los platos son abundantes, no sé si para compartir pero la relación precio calidad cantidad es buena, sobre todo al medio día que todavía nos queda más playa 🌊🐚✍

Al monotema de los últimos días del verano “el calor” le llega su deliciosa solución “el helado”

Es que no me siento pecadora por cambiarle el turno a la médica cada vez que voy…porque los lunes la heladería está cerrada (qué suerte que ella también atiende otros días)

Los helados son buenísimos y la relación precio, cantidad, calidad es súper recomendable

Mis sabores favoritos: como se ve en las fotos es TRAMONTANA pero también amo el chocolate amargo…

Si la secretaría de la doctora supiera que cuando abre la agenda para el siguiente turno…mi disponibilidad se ve sujeta al horario de la heladería seguro me diría “pecadora”

Y lo mío es sólo inefable…mientras colecciono cucharitas…

Háganse el favor y mientras pasamos este clima (sumado a los cortes de luz y agua) vayan por un helado.

Bárbara

Nota la Autora: aunque pintoresco para filmar el video, el despacho atento de su personal es atrás de una pecera y el helado llega en esa calesita…los niños juegan, los adultos sabemos que es la realidad de la inseguridad con la que estamos acostumbrados a convivir y como niños elegimos divertirnos con la aparición del helado cuando se abre la puertita…

¿helado todo el año también cuándo hace frío? Ni me lo pregunten a mí, obvio sí…¿y ustedes?

Me tuve que acostumbrar a la popularidad. La fama, como bien lo expliqué otras veces, es el hecho del reconocimiento de las cualidades de una persona o de una cosa (o por bueno o por malo) y de sus actos y acciones 🔹️

No, no estaba hablando de mí sino de las 🥐🥐🥐 . Me mudé 5 veces en mi vida (según el calendario hasta hoy) y como si fuera medido con un compás, parecía que el radio era siempre manteniendo la misma distancia de la confitería 🔹️

Así que aunque todos los caminos me condujeron a Roma, mientras viva en Buenos Aires, nada es casual que viva cerca como si fuera mi propio dispenser de 🥐🥐🥐

El hecho fue soportar los celos, cual duelo de hinchadas, cuando andando por Martínez, las mediaslunas también me esperaban ahí (creí haber superado lo de Nordelta, pero evidentemente no) el hecho es que aunque a todos les deseo una vez en su vida una 🥐🥐🥐 de @lavicentelopez no dejo de darme celos ver en otros barrios las sucursales…

Va link con el clip

Bárbara 🔹️🔹️🔹️

No soy de aquí, ni soy de allá.
No tengo edad, ni porvenir.
Y ser feliz es mi color
De identidad 🎶
(Ya lo decía Facundo Cabral que me acompaña en el pesar, de los celos) 🎶

🔹️Todas las cosas ricas están, ya sea para consumir en el local (una pequeña barra y espacio al aire libre interno y mesas en la amplia galería que comparten con otros locales) como para llevar. Es autoservicio y el café…en vaso descartable (ya saben me cuesta, pero más me cuestan los celos de los barrios) la atención siempre de 👌

Los vemos y nos vemos.  Y las cosas no cambiaron.  Alegría por los amigos que llegan a festejarte y ellos más alegres de sentirse invitados, de que el festejo los incluya.  Cuando tenes 5 años nada puede ser mejor que sentirte parte de lo que queres y eso que queres es que te inviten a una fiesta de cumpleaños.

Se encuentran sin el uniforme del jardín, se miran a las caras, nadie mide nada, no se sienten distintos, son ellos los mismos, pero afuera del marco institución, son más libres aún de lo que en las horas de clases igualmente se los intenta educar.  En una fiesta de cumpleaños son pura diversión, espontaneidad y fiesta.

Un día tu mundo de 5 años se mezcla, tus amigos, tus abuelos, tu tíos y primos están haciendo lo mismo en el mismo lugar, en este momento el tiempo se detuvo y los que te conocían desde el día que llegaste vuelven a contar cómo fue aquel momento y qué rápido pasó todo.  Hoy sé que lo más rápido que pasa es el festejo de tu cumpleaños entre papas fritas y pizzetas y que aunque sea el final no das más por repartir las bolsitas con las golosinas para todos y ahí, en ese cofre a la medida de la importancia, va el tesoro de lo que significó que hayan venido, te lo agradezco con el valor caramelo que digan lo que digan…a los 5 años es invaluable de todo el valor que tiene.

La torta y la mística, las velas y el fuego, juntar aire y fuerza, el segundo después del silencio, los aplausos y el rosto del homenajeado atrás del humo de las velitas ya apagadas.  Atrás del rito está el augurio del año que se inicia.  Caras pegajosas, dulce de leche por todos lados, restos de la piñata que en el piso sigo buscando si quedó algo más pero igual me lleno los bolsillos de papel picado, me llevo el cumpleaños en materia, porque “algo” siempre voy a querer tener para constatar que lo vivimos.  No me importa que un día cualquiera de un bolsillo salga una servilleta sucia, lo hago a propósito, meses después será la muestra de que no fue un sueño tanta felicidad junta.

Bárbara

Hoy fue personal, pero es que, en la palabra escrita anda el propósito de mi vida profesional.

¿Qué infaltables había para comer en tus cumpleaños? ¿Qué cosas ricas haces vos para los cumpleaños de los chicos de hoy día?

Un sorbo (y más también)

Sorbo café en Av. San Martín 2502 Florida (esquina Fray J. Sarmiento)

Lo reconocí por su perfume, las tazas y la esquina ya fue inolvidable.

El café que sirven es excepcional y su personal lo expende correctamente.

El ambiente es “ideal para hacer esquina” y camino de ida o vuelta desde la estación (Florida del FFCC Mitre)

Lo acompañan cosas muy ricas (chipá, roll de canela y los laminados que amo) pero ese café sigue siendo MUY lo MÁS y puede ser capaz de que repitas café…(mi preferido el moca (en los calientes) y el café frío solo es mi ideal del verano con algo salado para comer.

Bárbara

(te dan vasito con soda como si NO fueran café de especialidad)

Como si fuera un yin y un yan, sé que un día cualquiera de Julio, me aparecen más de 15 grados al medio día y voy a querer un licuado con mucho hielo, una ensalada y un helado; sé que en verano puede ser que un día después de una tormenta de verano baje la temperatura, enfríe el pavimento de la ciudad y 25 grados sean sentidos como frio…

Yo no vivo en un edificio de departamentos como para charlar del clima con los vecinos cuando se cierra la puerta del ascensor.

Compré esta “carne para milanesas” y papa “blanca” pensando en unos niños envueltos con puré…para que un día fresco de verano, me agarre parada frente a la olla bañando en tuco esta creación.

Pero después de la tormenta, me encontré admirando las láminas de carne y subiéndome al banquito buscando pan rallado…y deseando tener suficiente aceite como para freír papas fritas.

Si escribiera sobre autoayuda, este sería el momento donde digo algo así “la vida tenía otros planes para ti, solo queda que los aceptes” pero esto es una publicación gastronómica así que lo mío será más del estilo “te comparto mis sugerencias para hacer milanesas con papas fritas y que sean tan ricas, en mi caso como las hace mi mamá, a quien me lea: quizá la que comes en un restaurante (es que hace mucho no logro dar con un lugar que haga bien este plato o que por lo menos me guste y no le encuentre los mil defectos)”

Bárbara

La Serendipia es la cualidad de encontrar por casualidad y/o inesperadamente algo afortunado, valioso de manera accidental que NO se encontraba o buscando algo distinto/ diferente.  También se refiere a una habilidad (en el caso de las obras literarias, cuando el autor/a escribe sobre algo imaginado que no es conocido para su época y luego se muestra la existencia de tal) no confundir la serendipia con la ciencia-ficción o las premoniciones.  En lo personal la serendipia la considero una revelación que se da frente a una circunstancia que creía que sería una forma y terminó siendo de otra, pero así y todo me pasó por el cuerpo, alma y mente como una revelación.

Para las MILANESAS: sugiero la carne pedírsela al carnicero, no tanto la de supermercado que nunca se sabe cómo fue cortada y sobre todo por el grosor elegido, a mí en lo personal cuando más finitas mejor.  Prefiero el corte CUADRADA (sí, ya sé que es fibrosa y tirando a dura, pero para milanesa es rendidora) o BOLA DE LOMO (es muy tierna pero tiene un nervio que la atraviesa, la elijo igual porque me sirve para hacer dos milanesas por lámina) de NALGA (es tierna, no tiene grasa, ni nervios y la lámina es tan grande que también es muy aprovechable) pero entiendo que todos prefieran de PECETO porque son iguales, parejas y no tienen grasa ni nervios.

Una vez que están limpias, pasarlas por huevo batido (y leeré en sus comentarios todas las sugerencias que tengan respecto de si ajo y perejil picados sí o no…y demás ideas para sus mejores milanesas) pero luego de pasarlas por el pan rallado… ¿me creerían si soy de las que va a la panadería y sigue pidiendo que le rallen pan de ayer? y mientras el aceite se caliente, las llevo a la heladera, le hace va bien a la cocción el choque térmico (aceite caliente y milanesa fría, no helada)

Para las PAPAS FRITAS: hice una publicación hace un tiempo con todos mis detalles que les copio acá abajo

Dudas, consultas y sugerencias: leo y respondo todos los comentarios.

Si vos también tuviste una circunstancia de SERENDEPIA como me pasó a mí también te leo, quien te dice así de una receta a otra con lo que tenemos en la heladera.

Seguramente en mi otra vida fui historiadora.  Y ahora sé que el medio que encontré para escribir son las reseñas y las recetas.  Nada original la conjetura, pero es que voy a Las Violetas como quien va al museo.  Me gusta saber que la Av. Rivadavia supo tener los rieles para el tranvía, que los mármoles de sus pisos son italiano, que los vitrales son para mirarlos toda la tarde y que soy de una generación que les puede sacar foto.  Inaugurada el 21 de Septiembre de 1884 se llama Las Violetas porque los canteros con esas flores decoraban todo el frente.  Visitada por ilustres protagonistas de la historia argentina y del mundo (artistas, presidentes, escritores, cantantes) también supo ser mesa para algunos primeros encuentros de las Abuelas de Plaza de Mayo, reuniéndose allí simulando festejar algo, en los tiempos más oscuros que vivió la Argentina donde hasta una reunión de mujeres en una confitería podría ser sospechada, se encontraron para unirse y encontrar formas de recuperar nietos e hijos secuestrados durante la última dictadura militar.

Las Violetas cambió de dueños, sufrió quiebras, cambios de dueños, reformas edilicias, adaptaciones a los nuevos tiempo, fue escenario de películas y hasta estuvo cerrada algunos años.  En 1998 fue declarada Sitio de interés cultural por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires.

La historia se escribe si se va viviendo y Las Violetas merece que sigamos yendo a sus mesas para seguir escribiéndola.  He leído sobre más anécdotas e historias, también las propias de mi tía Cristina que frecuentaba y de las mías con mi mamá que amamos la Av. Rivadavia que tiene siempre unos muy porteños atardeceres cuando el sol se va y entre el tráfico y los semáforos nunca lo alcanzas y es la sombra porteña del día que se fue.

Bárbara

Qué agregar de la propuesta de la carta que no se haya dicho: una confitería con todas las letras (también la carta tiene otras opciones para almorzar y cenar) hasta me compré su vino (etiqueta propia) para traer a casa.

La opción del té María Callas es abundante, rico y variado para 2 adultos (diría que hasta 3 o 4 agregándole algo más de lo que ofrece la carta) su personal con oficio hace que todo sea dinámico, correcto y atento.(incluye porciones de tortas, sandwiches de miga y tostados, porciones de budín, pan dulce y bombitas rellenas)

va link al video

Las Violetas es mi “más” que sugerencia por su relación precio, calidad, cantidad.

Y…si te sobra, te lo ponen en un paquetito para que te lo lleves.

Como signo de confianza o por comodidad solemos decirlo…para algunos “una zona de confort” para otros “me habilitó la heladera” en definitiva si te lo dicen es para que también le cambies el agua al perro si pasas cerca✍

Como anfitriona que soy, no lo digo explícitamente…lo hago sentir. Darle el título es un pase a no sé si todo…pero a casi…y entonces no estoy tan segura que corran los almohadones o cierren la ventana si hace calor (para mí, aún)✍

En definitiva es un SÍ para ayudar a levantar la mesa 🤭 abrir la puerta si estoy ocupada y conoces a quienes vinieron después y lavar los platos 🤭pero es un NO para guardar la vajilla (no sabés cada cosa donde va 🙄 retarlo a Blas por mí 🐶 y marcar los tiempos de la comida…😏 eso es tan mío, que ni en tu sueños querrías pasar por el minuto después a hacer algunas de esas acciones ejemplificadores que hoy detallo.

Bárbara🔹️🔹️🔹️

Casa Cavia es una casa donde quisiéramos pactar cualquier acuerdo con tal de que nos digan “mi casa es tu casa”✍

Ubicada en un corredor apacible que se da entre dos avenidas, construida en 1927 y puesta en valor con retoques contemporáneos en 2014 es la estructura ideal para la excelsa propuesta gastronómica 🍽 e inevitablemente me detendré en ese jardín del que muchas veces llego y después no me quiero ir.

Se sugiere reservar y siempre consultar previamente la carta de cócteles y vinos (es una apuesta de gran valor agregado para consumidores ávidos por elevar las sensaciones del paladar) 🥃🍹🍸🍷☕ el brunch del domingo es ideal como un primer acercamiento a la propuesta de la casa, pero también fui días de semana y armé a mi gusto sin salirme de los precios que se manejan y que ya de por si están publicados para evitar sorpresas, ideal ir sabiendo o elegir cuando se pueda. Atención correcta, espacios en el interior con aire acondicionado, wi fi (bien, también en el jardín)

@casacavia

¿Conocías esta casa? ¿Sos de decir tu casa es mi casa o mejor no?

Dicen quienes me leen desde hace años que suelo ser enérgica, convincente, intensa…en definitiva…insisto e insisto hasta que terminan por hacer la receta.  A veces, lo hago de una forma más anecdótica, amorosa y risueña, contar la historia por detrás de la receta sea “el” efecto convincente y si eso motivó a hacerla me doy por feliz y cumplí mi misión de este lado del teclado.

Yo solo puedo hablar de comida, de recetas y de lugares.  Me apasiono y contagio.  Defino ni estilo como “exagero pero no miento”.  Y cual fundamentalista gastronómica animo a hacerlo: como tantos animan a andar en patines, bicicleta, nadar, bordar, salir a correr y siguen las firmas de lo que erróneamente vapuleamos diciendo “me quiere convencer” como si eso fuera algo malo…amigues: diferenciemos si ese “me quiere convencer” beneficia al otro o a una misma…si su asertividad para con vos le trae algo bueno, no sin más hacerlo juntos.

Me comentan mucho que en verano al haber más tiempo libre por que aflojan las agendas, se cocina más, hay otros tiempos y otras ganas.  Les deseo que “ese” tiempo se lo sigan dando a sus cocinas para cuando las obligaciones ocupen más tiempo y no se transforme en una carga que convierta ese momento en uno olvidable.

Todavía estamos a tiempo, si de panqueques sirve la propuesta.  Con lo que quieras, con lo que tengas, con lluvia o con sol.  Hacerlos para comer ahora, hacerlos y freezarlos (tenerlos siempre listos)

La receta la publiqué veces anteriores, les dejo el link directo.

https://www.instagram.com/p/B-7SMh_B5F2/

Dudas, comentarios y sugerencias: respondo todo

Bárbara (la asertiva)

La AsErTiViDaD es la expresión de opinión firmemente y se la considera una habilidad que permite expresar de manera adecuada, sin hostilidad, ni agresividad las emociones frente a otras personas.

Salí del hospital y no, no tenía ni lágrimas.  Después de 10 años de tratamientos, mi columna, dentro de lo que la medicina alopática ofrecía, ya no iba a funcionar ni por las buenas ni por las malas…caminé para desayunar y hacer ese parate reflexivo que decanta solo con un ¿y ahora por dónde voy a seguir? Me senté y pedí “una lágrima, doble…y en la taza más grande que tengan” porque aunque yo no llorara, que algo lo hiciera por mí.  

Consulté para aclarar algunos ítems, me dijo de encontrarnos, para mí no sería pavada: sería mi primera entrevista con quien yo había elegido para editarme en papel.  Entre mensajes nos contamos que éramos vecinas.  Ambas conocíamos esta veredita y apostamos que podría ser un lugar adecuado para aflojar y sacar a relucir la vergüenza de quien va a publicar por primera vez sola.  Ella comió, a mí no me pasaba bocado.  Era mi paradoja…no comía ni quería escribir y estaba ahí para justamente hablar de todo eso…

Me habían invitado al primer acto en el que Josefina iba a actuar, pero sobre todo que podría ir toda la familia que quisiera…entonces fui.  Ella, ni me vio…había ido toda la familia de todos los chicos de todo el jardín de infantes…y después de la representación se volvían a sus actividades.  Se suponía que yo también, pero a semejante debut familiar le venía bien una sentadita, en la mesa de adentro cerca de la cocina, reprogramé agenda, avisé que llegaría más tarde.  No todos los días te sucede algo por primera vez en la vida y eso merece, como dice la canción de Serrat “de vez en cuando la vida, toma conmigo un café…”

Expectativa y realidad o viceversa.  Ni la persona que me recomendó la osteopatía sabía decirme qué era lo que me iba a hacer, ni el mismo cirujano (alópata) que también apoyaba pudieron describirlo.  Fui a ciegas, pero no a tontas.  Salí muy dolorida (la primera vez) y me fui directo a mi mesa, adentro, en el primer piso, me encontraba con mi amiga también.

Todas estas historias y algunas más me pasaron en las mesas (de adentro, de afuera y de arriba) en @zanabistro y entonces supe que merecía mi reseña: por su atención, variedad en la propuesta de la carta, cuidado en las presentaciones, buena relación en el precio respecto de la calidad y cantidad y sobre todo porque, aunque ya no tan nuevos, como dice Anton Ego en Ratatouille “lo nuevo, necesita amigos” y un día me encontré al dueño de este lugar caminando en una feria gastronómica y esto mismo se lo dije en vivo, como si fuéramos amigos.

Ahí yo no tengo MI mesa, pero en todas yo tengo mis historias.

Bárbara

Sugiero visitar su feed, toda la info respecto de la carta, precios, reservas y consultas.

Una propuesta que gusta y nos exige como comensales en sabores y opciones diferentes, será cuestión de cuando nos sentemos escribir nuestra historia.

Cada vez que estoy prendiendo el fuego para la parrilla, me resuena en la cabeza este fragmento de la novela Mujercitas:

Procura hacer algo esplendido y asegúrate asombrarlos a todos algún día.

Puede que sea pequeño, pero si te lo propones brillarás tan intensamente como el sol.

Si sientes que tu valor redice ser algo decorativo tengo miedo que algún día creas que eso es todo lo que realmente eres.

Ve aduéñate de tu libertad y descubre las cosas hermosas que surgen de ello.

Si tienes tantos dones extraordinarios ¿Cómo podrías llevar una vida ordinaria?

De Louise May Alcott – 1868

Soy de prender el fuego para aprovecharlo todo, así que no solo “tiro” lo que se va a comer un rato después sino “otras” cosas que la parrilla ayuda a sacarle una de sus mejores versiones y esta noche son los morrones que en la verdulería estaba en su mejor precio y a mí me sonríe el c_l_ para hacer de todo con ellos…anticipándome a la época que se ponen caros y me ofendo con el verdulero…

Así lo hago yo y salen bien: según lo persecuta que esté mi neurosis en ese momento, los paso por debajo de la canilla y los lavo...

Los pongo en la parrilla en el hueco libre que quede y los voy rotando a medida que se va quemando la piel (ojo, no que se queme, sino solo la piel, por eso los voy rotando) también los he puesto directo sobre la brasa (pero tengo que estar más pendiente de rotarlos, más atenta porque el fuego directo es más rápido)

Una vez que están cocidos y aún tibios/calientes los pongo en una recipiente y los cubro con papel film o envoltorio como el que es con cera de abeja que cumple la misma función y tiene mejor impacto ambiental en lo que a desechos de basura  intentamos reducir.  El vapor que se forma ayuda a que la piel se separe y casi casi que se pelan solos, en una par de horas estará frío o a temperatura ambiente y los restos de piel que no se salieron lo haces a mano y te quedan pelados (no los pases por agua) luego les sacas el cabo, los abrís y despepitas y enteros, en láminas, tiritas: como quieras los pones en un recipiente (limpio) con ajo (picado o en dientes, a gusto) y cubrís con aceite de oliva (cubrís!) esto es una preparación casera por eso hago mucho hincapié en cubrirlos con aceite (y conservarlo en la heladera siempre) aprox. 24hs después ya están listos para consumir; en ensaladas, en sándwiches, en pizzas, en todo lo que quieras y a tu gusto le vaya bien.

Bárbara

Me sobran los dedos de la mano para enumerar los prestados, es que tengo la manía de hacer anotaciones al margen, subrayar oraciones que no quiero olvidar, grandes corchetes y paréntesis de párrafos inolvidables, anoto la fecha y el lugar donde lo empecé en la primera hoja y lo mismo hago después del FIN, se convierten en diarios íntimos que al momento de prestarlos tengo que aclarar /confesar donde dice un nombre propio, o algo que me remite a un alguien.    Con papel madera es habitual que los forre, sobre todo en épocas de viaje en colectivo donde los siento expuestos a estropearse o algunos títulos pueden ser motivo de consulta de pasajeros curiosos, algunos los guardo aún así con el papel en la biblioteca y después en el lomo anoto con fibra negra su título, porque forrados son todos iguales.  Después viene la parte donde voy preguntando si alguien tiene tal o cual libro porque no lo encuentro y creo haberlo tenido…me escriben avisándome “sí, a mí me lo prestaste”  Siempre me juro y perjuro que voy a anotar en algún lado los préstamos, pero esa etapa de bibliotecaria no me llega más…

La BIBLIOFILIA es el amor por los libros, en el sentido especifico actual se le atribuye esa palabra al libro como objeto de colección, un/a/ bibliófila es un apasionado y/o aficionado a las ediciones originales, estudioso y entendido sobre sus libros o el tema en que se basa su colección. 

“Quizá por eso de leer tanto, de cuidar mi biblioteca, de ordenarla, de que un libro me lleve a otro, debe ser que empecé a escribir también y deseo tanto publicar el mío…”

Bárbara

Elijo ESA esquina, la de @malukrestob, a una cuadra de la avenida y son otros ruidos, otras veces, otros pasos.  Inaugurado el 6 de Mayo de 2022 (casualidad/causalidad, si lo sabe Estimado Lector, la fecha de mi cumpleaños) con mesas en la vereda (agradables, poco movimiento, apto mascotas) y espacio interior (también hay mesas comunales para compartir) menú del día (precio conveniente, publican en las redes cada día la propuesta y el precio) carta variada para desayunos y meriendas, almuerzos y…esa mousse de chocolate imperdible! (exagero pero no miento)

Pero sobre todo, acompaña muy bien el clima, el ambiente del lugar…y eso no es menor, para mi bibliofilia…a veces leo, a veces escribo el mío próximo a salir, pero sea lo que sea…esa esquina que durante muchos años estuvo cerrada, ahora es una cantina moderna de puertas abiertas y de mesas con bienvenida para todas las filia/filio que como dice la RAE: sufijo que se utiliza para la existencia de un amor irresistible.

Pués que un amanecer y un atardecer, una receta y un plato de restaurante, un postre y las masitas, todo me resulta motivo para escribir ✍

🔹️Cocinar para escribir🔹️
CHIN CHIN 🥂

Gracias por seguir allí del otro lado leyendo y pidiendo que esta publicación traspase de la pantalla al papel 🔹️

Gracias a mis amigas y familia que aceptan las visitas a los lugares que después serán reseñas y comen aquellos inventos, después poéticamente bautizados “recetas para ser contadas” que tantas veces son unos bodrios incomibles 🔹️

🔹️Este año GRACIAS ESPECIALES A: Cecilia de @vientoamontona@jota_ceramica a tod@s quienes hacen @feriacaserita@emprendimientos.de.florida por darme lugar para que se conozca lo que hago 🔹️

🔹️🔹️🔹️La seguimos en el 2023 🔹️🔹️🔹️

Bárbara

El sábado de Noche Buena me llegó un paquete con “Masitas de Navidad” 🎄

Me encantan esas sorpresas. Es que me cuesta mucho vivirlo del otro lado. 🎁

Yo estoy siempre de este lado ofreciendo lo que hago con mis manos, cocino y escribo ✍

Y ustedes del otro lado me leen, a veces más seguido, a veces menos, a veces entran y buscan algo que se acuerdan y otras veces ojean por las dudas🔹️

Me cuesta un poco imaginarlo y a veces creo que del otro lado no hay nadie, pero me equivoco, si están, soy yo que en la vorágine diaria y en la tan temeraria hoja en blanco me olvido que ustedes son mucho más que un “me gusta” de los cuales el 99% creo que es porque se les va el dedo, pero eso es tema de mi diván, de autoestima incomprendido y demás neurosis afuera de esta personaje…✍

Bárbara🔹️🔹️🔹️

“Galletitas de Navidad” decía en la nota que venía con el paquete y que son una reversión de una muy antigua receta familiar, que por muchos motivos no pasa una Navidad que no las hagan a principio de Diciembre para regalar, comer en las noches frías de esas tierras, aunque de este lado el calor no sea su mejor clima 🎄

En su receta hay: clavo de olor, canela, manteca, huevo, azúcar, harina y…todas esas cosas ricas para decorar con glasé (confites, nueces, almendras) y que la combinación perfecta es una de estas masitas con sidra 🤭

🔹️🔹️🔹️Mientras las comía en el desayuno del 25 lloraba y me reía todo al mismo tiempo, sincronizada mente… es que es esto a lo que intento contagiarlos cada vez todo el año: hagan sus recetas, no las olviden, enséñenlas a sus hij@s, sobrin@s, amig@s…no las detengan, no las olviden, atrás de cada receta hay mucho más que una historia para Ser contada 🔹️🔹️🔹️

¿Las conocías? ¿Tenés tus recetas con historias infaltables en las fiestas?
Los leo 🔹️

21 de Diciembre El día más largo, la noche más corta 🌇

Bienvenidos a los días largos. A los atardeceres con 🧊 y aperitivos, a tereré 🧉 a los vasos con vino tinto 🍷 que guardo en la heladera porque “lo refresco” y voy diciendo que un vaso de vino (también blanco o rosado) para mí también es un aperitivo 🤭

Serán las semanas que resumen toda la creatividad en una ensalada, donde abrazados a la estación y lo mejor que haya en la verdulería serán tema de conversación 🥗

Y en dos panes poner todo lo que soy capaz de comer a mordiscones mientras me río de felicidad. Siempre un sándwich es mi mejor plan 🥪

El verano siempre es ilusión. Aunque trabaje, aunque no vaya de vacaciones, aunque el calor de la ciudad no me deje dormir 🌇

Así y todo nunca hay dos veranos iguales. Porque el verano siempre tiene “ese” momento de reloj en cero, de idealizar el año, de mentalizarse en lo que queremos que suceda, en lo que queremos hacer y en lo que queremos dejar atrás 🔹️🔹️🔹️

Mi cocina en verano tiene arroz con leche (me encanta algo fresco y a la vez me sacia) licuado de banana (siempre) usar el pesto como aderezo para ensalada o en el pan de un sándwich.

Mi cocina de verano tiene té y café fríos (hago jarras de litro y medio y las dejo en la heladera hasta aprox. 1 semana) me encantan…y con sándwiches de miga me parecen una cosa deseable…

Mi cocina de verano sabe de tapa de asado fría cortada bien finita, de ensalada de hojas verdes con gajos de naranjas, de cerdo frío con zanahoria rallada y mandarinas con miel y aceto.

🍒 El tiempo del verano tiene la colecta de los carozos de las cerezas para hacer el kirsch que la fondue de queso del invierno necesitará 🍒

Mientras riego el jardín y me alegro por las aromáticas en su mejor momento, el perejil y la albahaca son parte de mi ensalada verde, corto orégano y romero que seco para que nunca falte perfume, en ninguna de las cuatro estaciones.
🔹️Bárbara🔹️

¿Y a qué sabe tu cocina de verano? Contame y sigamos escribiendo recetas para ser contadas.

No reniego, justo yo, del pasado…pero me niego a comer ensalada rusa, pionono y demás…✍

Me cansa más leer recetas que reversionan los clásicos que reivindicarlas si es que de verdad queres en tu mesa recetas clásicas ✍

Hice una prueba, creo que me salió tan buena: que merece ser contada. Y también que si la haces, un día, en unos años pueda haberse convertido en un clásico 🤭

Ensalada de arroz y mar: pero creo que lo que más le vale rescatar es que en vez de aderezar, tiene salsa soja como único condimento 🦐🦑🦪

Para esta vez usé arroz largo doble 🍚 cocido con sal (yo no suelo agregar sal después) y en frío le agregué la parte verde de la cebollita de verdeo, morrón en cubitos, sésamo negro, mejillones, camarones y calamar cortado en bocados.

Miré la alacena, no elegí aceite, vinagres, aceto…tampoco corté de mi huerta ninguna hierba aromática…encontré salsa de soja y me la jugué…✍
.

Nunca habíamos vivido un mundial en verano, qué extraño festejar en remera con la manguera mojando a los chicos que pasan por la vereda, casi que estoy por comprar bombitas para el domingo…qué mezcla de fin de año, verano, y Mundial mata Navidad…💦
.

Allá vamos hacia mesas con recetas livianas, con calor del que ya conocemos, con humedad a fuerza de lacios que ya no conviven en mí…✍

Nos seguimos leyendo siempre acá. Por dudas, comentarios y sugerencias: leo y respondo todo.
Bárbara

Buscaba una receta de “algo” y no encontraba, le pregunté a amigas cocineras, pero las que me pasaban tenían otros ingredientes que yo no quería...se me hacía agua la boca de solo combinar chocolate blanco con arándanos…Me sentí sin suerte.  Se me iba a pudrir la fruta y yo sentía que desaprovechaba la oportunidad.

Entonces me senté, con un lápiz y un papel en blanco (sí, las mejores ideas no surgen delante de esta pantalla, lamento decirles que algo del romanticismo de escritora aún me queda) y anoté la fórmula de la torta de chocolate que muchas veces cocino en el molde de budín y…supe que tendría que reducir la cantidad de azúcar porque el chocolate blanco es más dulzón que el con leche…pensé en cuántos arándanos eran mucho, poco o nada…y como si fuera un deshoje de pétalos de margaritas, me prometí, que si al corte de la primer porción yo veía y sentía que había poca fruta, estaba a tiempo de ponerle arándanos por encima para decorar y falsamente estaría compensando la proporción.

Es suerte tener inventiva, sentirla hasta cuando me crea la peor cocinera, la poco original, la poco creativa.  Porque había buscado en libros, papelitos, pedido a amigas y sin embargo no encontraba la receta que acaba de anotar en ese papel.

La suerte es un estado de ánimo: no es la primera vez que me lo digo, que lo digo y que lo escribo.

Bárbara

PD: vaya para todos ustedes, Queridos Lectores, esta receta…que creo óptima para que forme parte de la cosas ricas (dulces) de las mesas de las próximas fiestas.

*batir 200 grs. de manteca + 150 grs. de azúcar común

*cuando el azúcar ya no se siente, agregarle a gusto esencia de vainilla y 5 huevos, de a uno (a temperatura ambiente y batiendo cada vez)

*a ese batido agregarle 200 grs. de chocolate blanco derretido y seguir batiendo

*por último incorporar 200 grs. de harina (común 0000 + 1 cdta. de polvo de hornear, o leudante) cernida, mezclar y agregar arándanos (lavados y secos) aprox. 150 grs.

*cocinar en horno precalentado, en molde enmantecado, no abrir el horno los primeros 25’, luego controlar la cocción según el horno pinchando, preferentemente con un palillo de brochete en el centro y hasta el fono (si sale limpio es que está cocido)

Dudas, comentarios y sugerencias: les leo y respondo.

Yo llegaba última.  Cuando supe que para ella yo era casi más importante que ella misma empecé a llegar más temprano.  Para ese entonces yo ya tenía casi veinte años y me estaba dando cuenta rápidamente de todo eso y de que el tiempo también estaba finito…La mesa grande del comedor, a veces más de 7 mujeres, tazas, platos, cucharitas, la tetera, saquitos de té estrujados manchando el mantel, y fuentecitas con variedades por doquier: cada una traía algo entre dulce y salado, el tema de conversación generalmente rondaba en esas recetas propiamente de lo que cada una había llevado o del lugar donde lo habían comprado.  Llegaban a las 5 pm y hasta las 8 pm la cosa no terminaba…

Mi Nonno allá en el comedor diario se entretenía jugando a las cartas, mirando la tele…sabía que esa vez al mes él no era el anfitrión, pero sí el que después lavaría todas las tazas y…sería felizmente recompensado con las sobras…a él sí que le gustaba que la Nonna fuera anfitriona.

Y yo llegaba cuando promediaba la segunda, tercer taza, cuando alguna ya apuraba el paso porque anochecía, temprano en invierno, más tarde en verano…la Nonna me exponía cual ejemplar en el zoológico y yo que no sabía de qué hablar: ella sacaba todos los temas, todos mis temas, todos los que le contaba a ella en privado, a saber, los campamentos con mi grupo scout, el taller literario, la escuela de cocina…variaba según el momento de mi vida.

Porque el momento de su vida, era ese el suyo, ese momento conmigo.

Recuerdo a mi Nonna uno y cada uno de mis días, nuestros años compartidos no han podido ser borrados con nada y a la vez son ejemplo de los días actuales.

Me reconozco tan anfitriona.  Pero tardé bastante en sentarme en la cabecera de esa mesa…como buena piba que vivió 31 años en departamento me gusta más recibir a los invitados en el jardín, a fuerza de mosquitos en verano y a fuerza de frío en invierno, achicando horarios para que aunque sea temprano algo de sol nos cobije.

Soy de las que pone la fecha, la hora, avisa las calles entre las que corta mi casa para quienes no conocen la zona, si consultan “qué llevo” y es comida al plato, divido entre los asistentes: la entrada, postre, algo para picar o algo para el café y si es “a la canasta” suelo responder “vale por igual dulce y/o salado, pero sí o sí algo para beber”

Cuando vivía en departamento sabía que el costo de la anfitriona es el subir y bajar el ascensor, desde que vivo en casa lo miro a Blas fijo para que no husmee ni salte a nadie al abrirse el portón.

Ser anfitriona no es ser el centro de la reunión, es la voz cantante del “nos juntamos” la reunión la hacen todos los que vienen y de ahí surgirá el éxito o el embole de tal.

Ser anfitriona es también tener intuición de a quienes invitar, aunque no se conozcan pero que pensemos que pueden caerse bien.  Y de esa intuición hoy hay amistades, lo sé por experiencia propia.  Existiendo el riesgo de que se hable de política, de religión y de amores.  Lo sigo haciendo, cruzo los dedos cuando presento a gente nueva y me entrego a los dones de ser la anfitriona.

A la anfitriona nos gusta que nos ayuden a levantar todos los enseres de la mesa, pero no a lavarlos…cada una sabe cómo, cuándo y dónde va cada cosa.  Mejor nos hace que usen solo un vaso si nos quieren ayudar…

Ser anfitriona se hereda, sino preguntarle a mi mamá, quien también lo es.  Y sino se copia y se aprende, hasta tener su propio estilo.  Porque ser anfitriona es algo del espíritu, más que de la forma y las ganas. 

Si la toalla del toalet, si el felpudo del ingreso, si la vajilla está cachada, si la música de fondo es acorde, si cerramos o abrimos la ventana, si le preguntamos a los invitados cada cosa o decidimos nosotras, haciendo sentir a cada uno especial para nosotras porque así lo fue al momento en que propusimos el convite…

Y porque también ser anfitriona es que te gusta que te inviten!

Bárbara

PD: a la memoria de mi Nonna Inés quien hoy hubiera cumplido años, hubiera hecho un té con sus amigas y muchos jazmines inundarían de aroma a verano toda la mesa…

¿Y a vos te gusta ser anfitrión/a? ¿Cuáles son tus tips para hacer sentir bien a los invitados?

HOY: la radio

Una pastilla que pide ayuno y después también más tiempo hasta el primer sorbo del café, le supieron hacer al Blas de su paseo sin apuro mi preludio para desayunar.  Pero, cuando sale el primer “puf” de la cafetiera: silencio, lectura y quizá mirar a la nada otra vez.

Pareciera que preciso de ese tiempo para darme cuenta y confirmar que sigo viva en esta tierra, que la noche y sus delirios pasaron, que en algún momento dormí, que nunca sueño y que acá estoy otra vez viviendo un día, más, o cada día un día a la vez.  Eso es el desayuno para mí, en silencio, de afuera, porque barullo, siempre adentro tengo…

Excepto los domingos.  Me hablan y les hablo.  Desayuno con el teléfono arriba de la mesa y es todo mi revival de ese electrodoméstico con el que me conecto al acto cuasi religioso de llamar al programa de radio que escucho cual misa a domicilio, donde las canciones, las notas de turismo, deporte y cultura en general son parte de la liturgia.

@i.unita es un programa de radio que se emite por Radio Amplitud AM660 los Domingos de 11 a 13 su conductora Laura Rotundo nos contagia a compartir nuestra italianitá…y así pués que lo hace y yo soy la fan n°1

Y como se ve en las fotos, traspasamos la velocidad del sonido, y nos encontramos un día cualquiera que NO fuera un domingo para “confesarnos” como dos correligionarias…

Bárbara

Porque la radio es LA compañía de quienes cocinamos y ahora sé también de quienes escribimos…

#radio

¿escuchas la radio? ¿Cuándo cocinas? De qué programas que NO sean para informarte sos fan y escuchas siempre…

¿llamas a la radio o mandas mensaje como hago yo?

Lo volvieron a hacer y hasta el 17 de Diciembre de Lunes a Viernes de 10 a 19 se puede visitar la muestra La Mesa Todo Un Arte en @roldanmoderno Juncal 743 CABA

Organizada por Abel Guaglione de Edipo Antiques y excelso equipo de colaboradores, el recorrido por las mesas es una locura para el deleite…es una exposición pero al mismo tiempo es una inspiración. 

Todo es real pero presentado para el divague mental ¿alguien alguna vez, estuvo sentado en una mesa así?

Elijo responder Sí. 

Yo tuve oportunidades en mi vida de mesas así…cierto, no son las más frecuentes, pero existen, suceden…se viven.

La Mesa Todo un Arte es, a mi opinión, la conjunción en su justa medida de algo imaginariamente real…Siempre, exagero pero no miento.  Vayan y encuentren un oasis de buen gusto a la vista…afuera pantallas.

Bárbara

Link al video

PD: fui el año pasado por eso en cuento supe que volvía no dudé en ir ¿conocías esta muestra?

Contame qué te parece ¿vas a ir?

Detrás de las noticias también había un matrimonio que compartía un deseo, que fue proyecto, luego realidad y que su día a día fue la energía puesta en cumplirlo…hoy sé que esos árboles de naranjas y duraznos, los rosales, el palomar y la tierra con corazón de San Pedro los trasciende.  Desde 1979 Mónica y Cesar (no hacen falta apellidos) son noticia, también, por el hacer en La Campiña.

La propuesta empieza cuando la autopista deja sus luces para ser dos carriles de ruta con camiones de compañía.  Lo suficientemente lejos como para sentirse a solas con una misma, pero lo suficientemente cerca como para que en menos de 2hs. te sientas un poco en viaje.

A La Campiña se accede fácilmente andando por la Ruta 9 hasta el Km.153 donde avisa salida Río Tala y una vez en el predio los autos gozan de la sombra mientras nos esperan pasar el día. 

Hay visitas guiadas con horarios fijos, despensa para llevarse un poco del deleite de La Campiña a casa (frutas, vinagres, alfajores y demás), vivero para conocer más y más variedades de rosas y otras virtudes que se dan en este suelo, el palomar con su actividad, juegos para chicos, el restaurante y toda la infinita acogedora arboleda para caminarla sin tiempo.

Mi especialidad: la reseña del restaurante, dirá que la relación precio, calidad, cantidad es óptima.  Ofrecen menú de parrilla libre (achuras y cortes de carne) o menú a la carta (variedad de platos a elección, desde pastas con sus salsas hasta platos de carnes elaboradas con guarniciones a elección) en ambas opciones incluye 1 empanada y 1 postre a elección (bebidas no incluidas, precios acomodados también en los vinos) la atención del personal del restaurante es esmeradísima, merecedora de una distinción aparte. Todas las frutas y verduras que se ofrecen en el restaurante son orgánicas de la propia huerta.

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La Campiña tiene esencia, alma, historia…trasciende la reciente partida de Cesar que seguro siempre haya sido también deseo eso, quedar ahí, en lo tangible y en lo intangible, en esos árboles que cada día ofrecen flor y después fruto, en los amaneceres y atardeceres allá atrás de esos árboles donde quedamos inmutados escuchando el silencio, ese hermoso ruido que se da es preludio y desenlace de un día en La Campiña.

No te pierdas el video, dale click

¿Sabes cuántas pavlovas tiré a la basura en mi vida? NIN-GU-NA

Porque si hay algo que aprendí en taaaaantooooossssss años de diván es una hermosa frase que intenta mi terapeuta hacer funcionar como disco rayado pero del bien: “La Dificultad es tu Maestro” y yo no aguanto, socarronamente riéndome, responderle diciendo: - no quiero aprender más nada-

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Mabel no fue la excepción, en su llamado me decía: -Barbi, estoy harta de comer omellete!-

Y yo respondí: -¿estás haciendo alguna dieta proteica?

Mabel dijo: -nooooo son todas las yemas de todas las claras que uso para hacer la pavlova y no me sale –

Barbi dice: - Mabel, la dificultad es tu maestro –

Mabel dijo: ¿Barbi sos boluda?

Barbi dice: - no, soy la dificultad…Mabel, de la mamá de mi amiga Sonia, la GRAN Teresa aprendí los trucos, TODOS, para hacer los mejores discos de merengue cocido…¿y si te digo que la silla de la cocina es el utensilio fundamental para esta receta?

Mabel: Barbi, te lo vuelvo a preguntar ¿sos boluda?

Barbi: ella no solo tenía el horno a mínimo casi casi casi apagado sino la puerta levemente abierta apoyada en el respaldo de la silla…

Corté la llamada y volví a la edad antigua esa, la de los jeroglíficos…porque algo así son las recetas que tengo en papel y que nunca pasé a archivos de la computadora, en lápiz, anotado al margen dice lo de la silla.

Al merengue empezarlo solo espumando las claras y luego agregarle el azúcar, no olvidar el vinagre (gotas) ni tampoco el almidón de maíz (cernido), en cuanto se formen picos ya está…no pasarlo y formar los discos sobre papel manteca con manga.  Para la cocción en horno a gas, mínimo casi apagado y si es cono horno eléctrico, calor envolvente, no fijo.

Yo aprendí a no tirarla cada vez que me salía mal, con los pedazos de merengue hago postres en copa y Mabel se convirtió en una experta especialista en omellete.

Puede ser con la pavlova, con el bizcochuelo, la parrilla o la receta que sea…puede ser con cualquier otra “receta” de la vida, o que hay que tenerle paciencia o aprender algo sobre la dificultad.

Bárbara

¿Cómo te llevas con las dificultadas en la cocina? Contame las recetas que NO te salen bien y qué hacer para aprovechar y reconvertir los resultados en algo excepcional.

Siempre que cocino carne de cerdo…voy a lo seguro, me animo a la reducción con cerveza y mostaza, otras veces con azúcar negra y vino blanco, cuando no, meto alguna mermelada de frutos rojos y es goleada…

Antes de seguir leyendo, para las guarniciones, ya aclaro que no soy taaan clásica y que muchas veces salgo de la batata (en puré, horno o frita) y hago un recontrabuen arroz que se aprovecha con la salsa que se forma…(sí, aplausos…me los merezco…) y salir de la papa…también.

Será que la carne de cerdo, sobre todo los cortes magros…están esperando una jugada magistral y salirse de las de pizarrón.

Todo empezó con una sartén muy fuerte, a un paso del infierno y manteca (no me pregunten la cantidad, saben que exagero, pero no miento) y cociné el cerdo, carré de cerdo deshuesado (bien dorado y asegurarme que este cocido por dentro lo más importante, por eso la salsa va a aportar muy buen sabor si nos pasamos con la cocción dado que la carne por seguridad tiene que estar co-ci-da)

Y ahí arranca la magia: vino blanco, esperar que evapore el alcohol, agregar los arándanos, sartenear y al plato.

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Sé que no es tan frecuente el consumo de cerdo y quizá por eso de vez en cuando vengo con estas propuestas, parece que me repito, pero es que quizá la carne de cerdo carece de personalidad y en definitiva es un partido, qué digo un partido, un mundial que recién empieza y que se van a ir mezclando jugadas, culturas, ingredientes, para que hagamos sin pensarlo tanto y nos permite hacer lo que queremos…como si jugáramos, a veces por el solo hecho de jugar y sin pensar tanto en el triunfo a conseguir. Mejor si cuando termina el partido ganaste, si el plato resultó ser una goleada...y sino el juego siempre da oportunidad...el futbol también. Mañana empieza el mundial...hay clima...

Bárbara

¿Cocinas cortes de cerdo? Contame tus ideas, qué cosas te salieron buenas y estabas probando

-Me dijo que no podía, pero la muy boluda al mismo tiempo, tampoco es que lo ocultó, tenía otros planes y quizá estamos desencontradas en este momento de la vida, no se le ocurrió decirme “ya arreglé otro plan con otra amiga” y no va que unos días después publicó en Instagram "lo que hicimos el sábado pasado"

…ay! Barbi no sabés al lugar que fueron a tomar el té…de ensueño, las cosas ricas dulces y saladas que se veían en la fotos, la variedades de té, hasta uno especial para beber en frío…y de broche de la tarde…una charla de la cultura del té del país elegido, es que seguí leyendo y ví que cada mes es un país distinto y entonces la ceremonia del té cambia, es los sábados a la tarde y hay que reservar…-

Así decía el mensaje de voz que me dejó mi amiga Mabel la madrugada de sábado a domingo algunas semanas atrás…lo escuché cuando me desperté y pasé rápidamente por varios estados de ánimo, a saber:

Alerta por ver que me había mensajeado a las 3: 30 am (¿le había pasado algo urgente, grave importante? como para hacer un audio de madrugada...y yo con el wa en silencio...)

Empaticé rápidamente (¿a quién nunca le pasó que quieran evadirla porque estamos en diferentes momentos de la vida?)

y altamente envidiable (dado que si me hubiera pasado a mí, porque me pasó, no una sino varias...) “me hubiera” (lo digo en futuro, aunque tendría que decirlo en pasado) quedado abrazada al teléfono viendo en loop una y otra vez las fotos de lo genial que la había pasado después de haberme dicho…”estoy re complicada”) hubo algo en tu espíritu positivo que te llevó a mirar más allá de la actitud de mierda de tu amiga y empezaste a ver el lugar, la propuesta y antes de seguir sumando enojo y dolor…reciclaste tu sentimiento y sacaste lo mejor que podías sentir, pasaste del dolor a la acción positiva:

el audio de whatsapp terminaba: “Barbi tenemos que ir, es un lugar que vos te va a encantar para hacer una reseña”

Y allí fuimos!

@awentea es una casa de té a puertas cerradas

(Consultar fechas, menú, precio: varía según el país que se haya elegido, cada mes es diferente)

Link al video:

https://www.instagram.com/p/Ck_iaAmJwaJ/

se reserva con seña, el precio comprende el servicio de té (muy completo con dulce y salado, dos variedades de té a elección de las 4 que sugieren para esa ceremonia y la ceremonia del té del país del mes)

La relación precio, calidad, cantidad es MUY buena en estos tiempos de billetera con inflación y fin de año lejos del aguinaldo (en el mejor de los casos) ambiente agradable y atención esmerada.

Según el dicciones la resiliencia es la capacidad de adaptarse a las situaciones adversas y obtener resultados positivos, pero desde la pandemia…podría decirse que aunque se la consideraba una condición innata e individual, hay nuevas teorías que entienden a la resiliencia como un proceso que se da también en grupos familiares, comunitarios y hasta culturales que responden a un modelo: compensatorio, de protección y de desafío, que a pesar del stress o la adversidad.

Querída Mabel: quizá haya sido una de las mejores tardes…que digo del mes, del año…qué digo de nuestra amistad…me llevo tu reciclar el sentimiento como uno de los mejores regalos que me podías dar en tantos años que nos conocemos…

¿Conocías este lugar? ¿Te gustan los lugares a puertas cerradas? ¿Elegís té frío en verano?

Como si me hubiera despabilado de un zamarreo amistoso, Raquel, no hace tantos años me compartió, sin preguntarme, su altarcito en las víspera de un 2 de Noviembre…

Así como si me estuviera enumerando la lista con lo que tenía que comprar en la verdulería, me detalló cada una de las fotos, objetos y postales que había elegido reunir para dicha ocasión.  Y entonces hablamos de la muerte, de quienes no están, de su paso por nosotras, de nuestra vida después de todo eso…y de nuestra vida también. 

Link al video:

https://www.instagram.com/p/Ckrr9rardFi/

A todos nos llega “ese” momento donde poder hablar de la muerte, sin que se nos entrecorte la voz e interrumpir lo que queríamos decir…la medida del dolor, de la nostalgia y melancolía por lo idealizado, no, ese sentimiento siempre nos habita, solo que a veces estamos un poco más en el presente y entonces también nuestro sentir acompasa el tiempo…Raquel ya llevaba un tiempo del otro lado de ese invisible límite que yo no había cruzado…ella compartiendo su ritual me empujó hacia allí y entonces mi mirada y mi sentimiento también lo cruzaron…

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Hacía años que frecuentaba un restaurante mexicano, no había reparado que para los 2 de noviembre se preparaban especialmente (platos distintos, mesas en la calle, altar compartido para prender una vela por cada quien deseáramos y sobre todo: desde un sentir muy hondo compartir los nuestros que ya no están)

Desde entonces, pandemia por medio, trato de no faltar, comer y brindar. 

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Ninguna de las personas que se fueron antes de mí las he olvidado.  Recuerdo a cada una, en cada coincidencia, en sus anécdotas y mi presente cuando los siento ¿qué hubieran dicho? ¿Qué hubieran hecho? ¿Cómo hubiera sido yo con su presencia en mí?

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El Día de Muertos es una tradición mexicana en la que se honra la memoria de los muertos.  Se originó como un sincretismo entre las celebraciones católicas (Día de los difuntos y día de todos los santos) (como toda tradición varían sus estilos según la zona donde se realice)

Se acostumbra a hacer una ofrenda en su honor con el propósito de que el difunto llegase bien al otro lado de la vida: por eso se cantan las canciones, se cocina y se elige todo lo que a quien ya no está, le era lo preferido.

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5ta Esencia en Debenedetti y Rawson La Lucila (a la salida de la Estación La Lucila del FF. CC Mitre ramal Tigre)

Más que mí sugerido, es mi preferido por su comida, atención y la relación precio, calidad, cantidad siempre acomodada para el bolsillo del presupuesto vigente.

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Pasé toda la mañana entre la pileta de agua tibia y el jacuzzi a divertidos borbotones, intercalé con algún momento de bata blanca tapada desde el cuello hasta los pies leyendo en la reposera y otra vez a las mismas aguas. 

“En la era post pandemia el aroma a lavandina que inunda todo el circuito del spa, lejos de ser un fastidio es la fragancia de la seguridad” ¿lo pensé? o ¿lo dije? Caminaba hacia mi última morada: el gabinete para hacerme el masaje…y aunque no diferenciaba entre olor a cloro u otro desinfectante cumplí todas las postas que el hotel ofrecía de este servicio y sin lugar a duda LA estrella, es que ofrecen duchas completísimas para hacer ese paso, que es un baño reparador…y de a poco volver a vestirse y volver al mundo allí afuera donde, aunque con barbijo y alcohol al 70%, el mundo sigue.

(Era mi máxima preocupación si permitían bañarse después de todo y si había que llevarse shampoo y crema de enjuague: el pelo es todo un tema…hasta secador había) y eso que el circuito no incluye habitación, pero el espacio del spa comprende vestuarios, lockers y turnos amplios y espaciados.

El link va al vide: hacé click ahí

El ascensor tardó apenas segundos en subir desde el sub suelo hasta la PB, nivel donde estaba el restaurante, fueron suficientes para viajar a otra era, una que evidentemente yo tenía olvidada, la de los “tenedores libres” también llamado: almuerzo buffet.

Apenas me siento y el mozo me informa: si quiero pedir la bebida, si elegiré el servicio libre o si lo haré a la carta respondo que no, que no puedo tomar una decisión de tal magnitud en un segundo…no estaba preparada para esto, ni en el amor más romántico olvidaría decir que no por tercera vez (aunque sea la vencida) a contraer matrimonio…porque el tiempo hará lo suyo con el olvido, pero el pasado vuelve y quizá sea la prueba a ver qué hacemos, entonces pensé que "una pareja abierta" era lo más parecido a elegir "tenedor libre" ambas cosas creía pasadas de moda.

 Me permito leer la carta, las opciones que leo, son claramente, pensadas para turistas…que también se quedaron en el tiempo.  Y entonces, sé firmemente y sin animarme a leer el precio, elijo “tenedor libre” y el mozo me corrige diciendo “buffet”, me paro…(ni se imagina que incluido mis rulos seré más alta que él) y le respondo afirmando “ vos y yo sabemos que es tenedor libre” en un desaire propio de quien viene del spa camino a recorrer esos metros y metros de acero inoxidable a temperatura tibia constante, con luces que enfocan con determinación de acusado cada una de las fuentes que reposan allí abajo y que hacen de todos los colores una paleta imposible de comprender pero no así de comer…todos dicen que el día de playa y de pileta suele dar hambre, nadie dijo nada que el spa también: cosas de las 4 décadas, veinteañeros no comprenderían el sentir más profundo de la lumbalgia al inclinarse y servirse de  esas fuentes repletas y que apenas se vacían un poco son continuamente vueltas a llenar de comida.

Bienvenidos a los 90’ no así al 1 a 1.  Es innegable la variedad, hay fiambres, quesos, ensaladas, buñuelos, tortillas, tartas (en porciones e individuales), wraps, piadinas, patitas de pollo fritas (reales), inspiraciones de sushi (me niego a decirle sushi existiendo la D.O, D.O.C y D.O.P chiste…pero igual sentimiento) y me dediqué a levantarme, surtirme y sentarme varias veces para honrar el momento en que pida la cuenta, no sin antes andar por la zona de los calientes que ofrecían una opción de pescado y otra de carne vacuna en richaud separados que conservaban la misma nostalgia de alguna vez…y también había arroz blanco y papas al horno para acompañar.

Valoré el momento del recambio, cuando noté que de la cocina salían los postres y se volvía a decorar todo, como alguna vez, como hace 30 años…En el pasado mi padre siempre me dijo que yo soy pérdida para este tipo de propuestas gastronómicas, también me lo dijo hace 30 años cuando él mismo me inició en los albores de “ir a comer” como experiencia total y absoluta del todo por el todo: atención, ambiente, servicios, relación precio calidad cantidad.

Si no me ojearon y salí iluminada del ir y venir con el plato por los diferentes mostradores, se debe a que estaba completo el salón, el bullicio tapaba cualquier ruido de platos que se forman de a pilas, típico en este tipo de restaurantes: los limpios de un lado y los sucios del otro.

Lo que tiene de bueno, ya sea contingentes que los venían a buscar las combis para seguir turisteando, como los participantes de eventos que se estaban realizando en el hotel y debían seguir con sus horarios estipulados, es que en poco menos de una hora se fueron yendo…y quedamos los tres únicos comensales que si hubiera sido por nosotros no hubiéramos elegido un tenedor libre.

Incluía el café y el murmullo apenas necesario para empezar la digestión.

(Por las noches es solo a la carta)

Creía que este tipo de opciones habían quedado en el pasado.  Definitivamente no estoy a la altura de las circunstancias.  Para mí: comer es en un punto concentrarme en una sola cosa, en elegir y en apreciar algo determinado, en desear algo específico y concretarlo.  Quizá lo mío, en otro orden de cosas, no sea el poliamor.

Tanto el servicio de spa como el restaurante Azorín (también hay un espacio de bar y otro de barra pero ambos no estaban disponibles al medio día) son muy buenos, completos, con opciones y alternativas, con personal que asiste y está atento, con precios y gustos quizá más pensados para turistas (servicio libre para el almuerzo $5000.- aprox.) extranjeros que para consumidores locales, en lo que a mi bolsillo y elecciones refiere.

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¿Te acordabas de los tenedores libres?

Siempre me acuerdo de los que se decía que eran Tenedor Libre Chino que tenían muchas opciones, otros de los que eran de parrilla (sigue habiendo todavía: ya sea que te sirve el mozo ofreciéndote mientras pasa continuamente o de los que vos te tenes que parar para ir a la parrilla, también me acuerdo de los de pizza que también te traían a la mesa una pizza grande pero en cada porción había un gusto diferente.

Contame a cuales ibas o si seguís eligiendo también, lo que recordas inolvidables y tus favoritos.

#reseñasparasercontadas

Decía PICANTE y no, no lo leí, para entonces ya llevaba media botella de vino para apagar el fuego, cuando volví sobre la lata a ver si me había equivocado en el condimento.  Y aunque no es la primera vez que me regalan pimentón de La Vera, el anterior no era picante, era ahumado, ya había aprendido que había hasta tres opciones del mismo pimentón.  Antes de volver a usar el pimentón para alguna nueva receta me dediqué a leer sobre tal y la curiosidad apagó este ardor hasta la próxima vez y sí, pués que sí.

No todos los pimentones son iguales, pero no por su color, sabor, intensidad, aroma, sino porque el pimentón de La Vera tiene D.O.C (denominación de origen controlada) lo que significa que para producirlo solo se utilizan pimientos rojos de variedades específicas: Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola cultivados en los municipios de las comarcas naturales de La Vera en la Prov. de Cáceres, España con un procedimiento especifico, determinado y aunque similar a otros, con sus diferencias.

Entonces recordé lo que tantas veces los vinos y quesos me recuerdan: D.O.C, D.O y D.O.P

D.O (denominación de origen) la garantía de que el producto fue elaborado en la región especifica que se certifica en la etiqueta (en los vinos suele detallarse la zona de cultivo, la parcela definida y su vinificación)

D.O.P (denominación de origen protegida) certifica del producto la calidad o característica que  se da por el medio geográfico con sus factores naturales y humanos, cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona delimitada de la que toma el nombre (por ejemplo: Champagne, los vinos espumantes que se producen por fuera de la región que lleva ese nombre no pueden llamarse Champagne por eso le dicen: espumantes, lo mismo pasa con el pimentón de La Vera)

En cambio los productos con D.O.C son los que tienen un título otorgado por autoridades gubernamentales que exigen que se produzca dentro de los límites geográficos determinados y que cumplan con ciertas normas acordadas.

¿La curiosidad me sigue o yo la sigo?

¿La curiosidad te sigue antes de cocinar o comer o te sorprende el picante como a mí?

Me leo y los leo.

Bárbara

#culturagastronomica

#pimenton

#delavera

Se está haciendo esperar la primavera full.  Y hoy nos sorprendió en la calle a quienes salimos sin saber que podría llegar así muy de repente.

El tema: clima, también está demodé…decir que tal o cual palabra, tal o cual canción, tal o cual comida y así sucesivamente todo lo que se nos ocurra, son determinantes de explicar por uno mismo, nuestra edad, nuestros años.  ¿Desde cuándo se convirtió en algo taaaaan importante? Decirle a alguien si entendemos un chiste por si fuimos contemporáneos en ese momento.

#churra #mona #esplendida

Me dijo – churra – y apenas giré la cabeza para ver quién me lo decía, él volvió sobre sus palabras otra vez velozmente y dijo – ese piropo no lo entenderías –

Y yo, que para pícara estoy mandada hacer (otra frase que mileneals no entenderían) le dije – te sorprenderías si supieras de cuántos años vienen conmigo aunque no los veas .  Sí, claro…que sé que churra es un piropo.

Si hay algo que todos sabemos es lo que es un buen churrazo, de alguna forma y de otra los piropos se suman, yo también he escuchado adolescentes a la salida del colegio decir “monísimo” a los pelilargos que aún siguen yendo a publicitar viajes de egresados.  Si hay algo que es atemporal son los piropos

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“Lo nuevo necesita amigos” decía Ratatouille y yo siempre lo tengo como premisa cuando de reseñas vengo a compartir.

El taller del churro llegó hace unos meses a la esquina de España y Laprida en Vicente López

Hay solos, con dulce de leche y/o bañados en chocolate y…donuts, torta frita y berlinesas (o bien llamadas “bolas de fraile)

Churros siempre, no pasan de moda, todas las generaciones como los piropos.

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Sos de decir piropo? Te dicen? Me contas los más originales?

Y los churros siempre? O tenes alguna preferencia? Mejor cuando hace frío o cuando llegan las tardes de pileta?

Estuve en MAPPA (mercado argentino de productos y productores) y a lo simpático de pedirle una foto a los cocineros/as famosos/as que tenían sus puestos y cocinaban para comer al aire libre en las mesas compartidas se le sumaba la verdadera estrella por la que fui: ver productos que les tenía ganas y hablar con sus productores, preguntarles cómo me sugieren usarlo, conservarlo, volver a comprarlo cuando la feria ya no está…y aprovechar sus mejores precios.

Con entrada libre y gratuita previa registración en la web de la municipalidad, la feria estuvo impecable en lo que a organización, limpieza y distribución del espacio ofrecía.

Mi changuito volvió con:

Arándanos de @esteros_azules desde la Prov. de Corrientes al mundo (estoy pensando en hacer un budín de chocolate blanco que iría súper bien con esta fruta y también en un solomillo de cerdo que tengo en el freezer…es que compré bastantes arándanos porque el precio estaba muy bueno y también me informaron que los puedo freezar si quiero usarlos más adelante)

Avellanas de @avellanasdelvalle desde la Prov. de Río Negro ofrecen naturales, tostadas, bañadas en chocolate blanco, con chocolate con leche, chocolate amargo y…caramelizadas en azúcar y cerveza…sabrán compré la promo que traía 3 paquetes…ya la tengo escondida en lugar fresco y seco para regalar en fin de año (que suerte que mi papá no me lee…sino le estoy spoileando su regalo)

Mi fast food Premium fueron los picarones de @picaron.ba (buñuelos de boniato y calabaza con almíbar de azúcar mascabo)

Y…la estrella de mi recorrido fue el sándwich con queso raclette…más instant food no se consigue: en el momento todos esperando en una ansiosa calma como se derretía el queso para cada uno en filita, filmando con los celulares…respetando irónicamente al de al lado y una tremenda ansiedad de ser el próximo número que llamaran

Atenti a la próxima! Mi reseña para ser contada dice: sí, imperdible! Aprovechable! Un lujazo al alcance de todos los bolsillos.

Bárbara

PD: terminé la tarde festejando el BOCAMPEÓN…ya no tenía más nada que pedir ¡felíz domingo!

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¿fuiste? ¿qué compraste? ¿te gustan las ferias/mercados directos? Sugerencias también aquí se leen

Hoy mi nonno hubiera cumplido 100 años, vaya mi reconocimiento a su memoria con esta pequeña anécdota de familia
🇮🇹
Como si fuera parte de las reglas de la buena educación, cada vez que el nonno venía a mi casa traía un paquetito. Si venía a tomar la merienda traía cualquier galletita, o algo de pasada de la panadería. Si venía a la cena traía consigo el vino. Pero algo en la mano, siempre traía.

Cuando yo crecí o él se puso más viejito, entonces ya no venía tanto y era yo quien iba con el paquetito, a veces comprado y otras tantas de las sobras de alguna que yo había hecho para vender…mi hermano también llevaba una botella…pero su exquisito y refinado paladar aportaba una Coca Cola que exigía freezer (y esa obsesión por tomarla helada…)

Y llegaron días difíciles. En un invierno para el olvido…y definitivamente atravesar el umbral de su propia historia. El médico dijo: demencia senil.

Y yo seguía yendo y el no fijaba bien la idea de quién era yo y entonces decía: -ahí llegó, es la chica del paquetito -

Yo fui la chica del paquetito, un tiempo más, el tiempo que eligió quedarse. Porque sé que así como decidió qué día irse, sé que eligió quedarse el tiempo que estuvo.

El nonno tuvo la gracia de ser un hombre flaco, así comiera lo que comiera la cantidad que quisiera, 90 años de delgadez…entonces, las masitas con crema, las 🥐 de grasa, los quesitos con cerezas…todo lo que llevaba le iba bien.

Y vino el verano, un lunes agobiante, yo había pasado un mal fin de semana y no había podido ir a visitarlo. Pero ese lunes huí del trabajo y pasé por una heladería, compré para él y para mí, yo sabía sus gustos de helado preferidos, nos sentamos en la mesa cada uno con su vasito de pasta y del pote nos fuimos armando nuestros helados.

A la mañana siguiente, pasó de un sueño a otro…la tarde de los helados había sido nuestra despedida sin saberlo.

Cambiaron los destinos, las personas…pero sigo siendo la que hace malabares al tocar timbre con un paquetito cuando voy de visita a la casa de alguien.
Bárbara
🇮🇹
Valerio Angel Castano
Casorate Sempione 21 de Octubre, 1922
Florida 8 de Enero, 2013

Lluvia y frío pero sentimiento emprendedor siempre

Gracias a todxs quienes con las inclemencias del tiempo se acercaron a visitar todos los puestos de la feria.

En especial GRACIAS a @vientoamontona y @jotaceramica por ser anfitrionas del bien y como dice el refrán, de los creadores de: “dime con quién andas…y te diré quién eres” llega: “mis emprendeamigues, también son tus emprendeamigues” y los grupos que se arman feria tras feria.

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En la víspera del Día de la Madre, también gracias a quienes hicieron pedidos para festejar y no cocinar

(como ya les aburre…pero igual lo repito: a través de la tienda online www.barbaratotal.com.ar/bazaar siempre pueden ver las ofertas y consultar por deseos no publicados)

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Hasta la próxima feria!

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Lo dí todo: ahora me voy a secar, a abrigar y a encontrarme con mi mamá…que es taaaan importante atrás de mi emprendimiento, las recetas son mías, pero…ella siempre me regala sus ganas para que yo siga emprendiendo.

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#feria

#emprendeamigues

#vicentelopez

Es esta la hora.  Es el momento del día. Que puede ser en la semana, un domingo bajonero o un sábado de ilusión.  Pero es ahora.  Es este ocaso que se produce inspirado en avisarte que el día se está alargando.  No, no soy de aperitivo en días de frío.  Soy de aperitivo cuando me doy cuenta que la ropa colgada de la soga está seca y es más tarde que lo que creía…acerco el vaso con Campari y pomelo, sin medida.  Las proporciones son, según el color que se forme, como si fuera una paleta que mezclo colores hasta encontrar ese, el más parecido al del tramonto.

Y sí, también soy de las que ve en un vaso con vino un aperitivo.

Porque es “el algo” con “el que”

Para los días de mucho calor, un vaso con vino blanco o vino rosado me parecen la gloria.  Para días sorpresivos de fresca primavera me cae bien un vaso de vino tinto.

Porque a diferencia de pensar que “aperitivo” es la bebida y “spuntino” el bocado.  Lo que me importa es que llegue ese momento…y si no hay ropa para descolgar de la soga, bienvenido sea el momento del atardecer o bien llamado prólogo de la noche y preludio de un día de temporada de aperitivos.

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En la foto hay papas con pimentón.

Prendí el horno al máximo y le puse una fuente adentro.  Mientras tanto pelé papas (pero puede ser también con cáscara) las corté (a gusto de cada unx) las dejé en un repasador para que absorba la más mínima gota que le pueda haber quedado.  Aparte en un recipiente puse aceite, sal y pimentó.  Las mezclé allí y en un santiamén, saqué la fuente del horno y acomodé rápidamente las papas.  Cociné y cuando ya estaban listas, solo es cuestión de ver si hay ropa para sacar de la soga y ahí sí dar por iniciado el aperitivo.

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Poseída vaya a saber bajo qué influencia non santa…idealicé un postre que tenía peras, amarettis y crema (batida…casi sin azúcar)

¡Qué difícil es dispersar la mente en momentos de extrema realidad!  Dominada por impulsos y desencontrada en los apasionados sentimientos de determinados estados de ánimo…

Podría decir que lo soñé y sería mentir, podría decir que me inspiré en tal o cual cocinerx del otro lado del continente, que fue una revelación luego de asumir que los amarettis comprados podrían ser elixir envasado al vacío, diré, pués entonces, que la creatividad no es mi fuerte y que quería hacer un crumble de peras pero no quería hacer la masa, que quería encontrar crocantes en algo sin hacer el streusel y que no quería que el azúcar endulzara nada: solo quería llegar a sabores genuinos (pera . amaretti . crema)

A veces, de lo más simple, se llegan a resultados excelsos: hoy trifle

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en recipiente apto horno enmantecado cociné las peras peladas cortadas en rodajas finas

(sin nada)

Una vez cocidas y en frío, intercalé en copas, amarettis picados groseramente con las peras y crema batida.

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Sí claro que le iría bien espolvoreado: cacao amargo y/o canela, también pasas de uva, chocolate derretido, almendras, etc.

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Hasta en los momentos más vertiginosos de la existencia a las personas no afloran ideales.

Los míos corresponden a lo que se mangia.  Cada uno tiene los ideales que quiere, me corrijo: los que puede.

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Hoy empieza Octubre  como si fuera el jueves del año…sigan sintonizando esta publicación, a veces recetas, a veces reseñas, siempre reales, siempre merecen ser contadas…

Falafelandia

“Serás lo que debas Ser o no serás nada”

Un producto: falafel, dos barras (una sobre Av. Córdoba y la otra adentro del Mercado Uriarte)  un cartel que dice todo (lo que hay y los precios), el personal que siempre le pone buena onda a la atención y paciencia en responder las misma preguntas de siempre (sobre los ingredientes, las salsas y las NO mesas en el lugar)

Es una oda al falafel

y aquí me pongo a recitar,

por las buenas que vendrán

en su vereda o al caminar.

Es sabroso y completo

no solo para paladares curiosos.

Es gustoso y armonioso,

lo digo comiendo de a uno,

no se precisa de alguno

para su total consumo.

Y desvío mi camino,

recuerdo siempre su esquina.

No, no es moda es su cocina,

Y eso lo defenderemos como una doctrina.

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Se sirve en pan pita, intercalando falafel con: lechuga, repollo colorado, cebolla morada, tomate, pepino, perejil, berenjena frita, pickle de repollo, rabanitos y las salsas: hummus, tahine, harissa (a base de morrón, tomate y ají picante) sjug (con ají, cilantro, limón y especias) y una tercera a base de cúrcuma y ajíes en conserva.  (también lo ofrecen en versión ensalada si no queres comer el pan)

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@falafelandia está en Av. Córdoba 5190 CABA ( Mercado Uriarte)

Jueves 12 a 20

Viernes y Sábados 12 a 21

Domingos 12 a 16 horas.

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Será que mi parte lúdica es cocinar para después escribir, que me pareció un gran juego hacer jalá (agula) con Josefina 💫

Pero después supe que no era nada de jugar, que la hice seguir la receta y repetir los ingredientes como si le estuviera enseñando el abecedario 🤭

Así y todo, días después siguió diciendo “polvito marrón” a la levadura seca 🥰

En un primer momento le pareció una gran experiencia 👩‍🍳 iba y venía por la cocina cual orgullosa “Juanita” y yo su Petrona 👩‍🍳 a cada uno de los pedidos que le hacía… pero para el primer levado se quedó dormida antes de que la vengan a buscar: gajes de un viernes agotador…😴

Aunque esta no era la primera vez que cocinábamos juntas, sí esta vez fue la primera que le conté como si fuera un cuento aquello que íbamos a hacer y porqué.
Hay algo de la fé y la ilusión que sí entiende…algo muy mínimo de lo intangible también.

Algo muy de Disney la ilusionaba cuando le decía que si armábamos la jalá con un vasito adentro iba a quedar como una corona y eso la intrigaba…👑

Ella y Yo fuimos dos Goy por una tarde (Goy se dice en hebrero a todas las personas no judías) se fue con su jalá a su casa a comerlo en familia como le conté que tantos chicos también lo iban a hacer para festejar un nuevo año.

La cultura gastronómica es el conjunto de conocimientos y experiencias que nos permiten reconocer y elaborar preparaciones culinarias. Sé es capaz de comprender y diferenciar materias primas, técnicas, elaboraciones y el conocimiento del patrimonio gastronómico: propio y ajeno. Considerándose a la gastronomía como una experiencia más allá de lo sensorial y una necesidad alimentaria. Se valora la comida y la bebida más allá de sus elementos nutricionales reparando en su sabor, presentación, temperatura y se la evalúa en base de esos conceptos.

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La receta es la misma que publiqué el año pasado: les dejo los links para que la encuentren 👇
https://www.instagram.com/p/CTipljJlJ99/

y en mi web 👇
https://barbaratotal.com.ar/?p=2544

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🤗 Me encantan las historias, cocino para escribirlas y me gustaría leer las de ustedes también: lxs leo!🤗

#reseñasparasercontadas

Magia es un arte o ciencia con conocimientos y prácticas que se valen de ciertos actos, invocando palabras y con la intervención de seres inimaginables, se suceden resultados extraordinarios contrarios a las leyes naturales…

Así y todo sin la creencia, no habría magia, porque en cuanto te sabes el truco pierde el sentido la creencia.

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Aunque sé bastantes trucos para cocinar (y son los que les comparto para que cocinen) sigo creyendo en la magia de los otrxs que también la hacen.

Mágicamente Imperfecta es una cafetería que ofrece la experiencia de conectar-te

Desde el momento donde el olor a café aromatiza el espíritu hasta la primera cucharada que le das a las tortas que se lucen del otro lado de la vidriera.

Un lugar con rituales que te acercan a tu parte intuitiva, lúdica e imperfecta.

Porque no hay nada más mágico que el encuentro entre lo espiritual y lo tangible.

Ambiente y atención súper cuidados.  Precios acomodados para todos los bolsillos (va re bien para compartir entre varixs y así probar entre dulce y salado)

Consultar siempre la variedad de tortas al momento porque van cambiando.  Hay opciones sin gluten y veganas (consultar)

La vajilla merece un destaque, las fotos no le hacen justicia, es toda una obra de arte y es parte de la magia.

De Martes a Domingo de 8:30 a 19:30

Av.  B. Mitre 2020 Munro – Vicente López

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Una vez que te sirven, luego pasan con las cartas del Oráculo Yemanjá Tulúz y te invitan a elegir la tuya para que te la lleves.

Elegí compartir una de las mías…porque quien tiene magia, no necesita creer en trucos…aquí voy!

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Les dejo el link al video

Quién recuerde un (uno solo) día de la primavera con temperatura acorde a la ilusión: que me regale la primera flor 💐

¿Cómo se logra romantizar esta fecha? cuando lo que se considera “festejo” es postear en tus redes, saludar con un meme a tus contactos de whatsapp y reírse de la canción de The Sacados 🤭

💐Primavera: influencers no lo entenderían💐
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Mientras transcurren los días acompañando al amigo Blas 🐶 que de 4 patas ahora está en 2 🐶 yo me abrazo a los recuerdos de las mejores épocas juntos, no como consuelo, sino agradeciendo lo vivido con y por él...
🎤 llegó la fecha para el primer festejo de los 30 años de 🎶 El amor después del amor 🎶 y sin ningún problema me fui de viaje al pasado, antes del pasado…🔙

Aunque el pasado nunca te reconoce, vos si te reconoces en él…no me vengan con las frases del SOLTAR, somos lo que somos hoy, por lo que fuimos y no hay nada mejor que amorosamente mirarse en el recuerdo y seguir andando 💫

Sin un viaje en micro con los sanguches envueltos en servilletas de papel, cantando canciones de Fito Paez en un viaje directo al festejo de la primavera…no te ilusionarías cada primavera tantos años después 💐
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Hoy dejé la bici en la puerta de @renania_panaderia 🥖🍞🥨 LA 🥨🍞🥖 panadería de mis primaveras adolescentes, elegí lo dulce y un pan, supe que en la siguiente parada por la fiambrería nada podría ser opción si había salchichón primavera 🤭

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Link a los videos

Los cinco Sentidos

Según el promedio de varios estudios que se realizan en persona al momento de comer: sólo el 1% recuerda lo que toca (siempre la panera de los ansiosos) el 5% lo que ve ( y eso que con ver lo que pide el de la mesa del lado ya nos despierta deseo…) el 15% lo que se prueba (dudo…pero este estudio no habla solo de mí)  el  35% lo que olemos (seeee…) y el 2% lo que oímos ¿?

¿lo que oímos? Hasta antes de ir a El Boliche de Darío hubiera respondido en la encuesta, que el único momento donde el sentido auditivo participa de la comida es en el momento del brindis, sin embargo, las veces que vine aquí, puedo decir que el barullo me emocionó. 

Será que pensé que los restaurantes de parrilla libre no iban a volver en esta era donde una gota de saliva paró el mundo (literal) y sin embargo, ahí andamos todos con barbijo y alcohol en mano (quienes no, también hay mesas al aire libre bajo techo en la galería antes de entrar al gran salón)

Siempre me quejé de los lugares bochincheros, hoy los celebro, hoy me dan vida…es pura alegría!

Los cinco sentidos afloran y se viven en esta parrilla libre adentro del club.  La opción de parrilla libre es buena en cuanto a la relación: precio/calidad/cantidad (siempre empieza con una empanada frita que está bárbara, sobre todo para quienes como yo medimos la fritura con exagerada vara que después no precisa Hepatalgina) y se sigue a gusto del comensal con la elección libre de: chorizo, morcilla, provoleta, riñón, chinchulín, molleja, asado, vacío, matambrito, mini bife de chorizo, bondiola, lechón, pollo (incluye ensaladas (consultas las opciones) y papas fritas también a libre demanda) la bebida, postres y café no están incluídos pero los precios son accesibles.

Atención amable y eficaz (para los vinos sugiero acercarse al mostrador y mesas adelante de todo donde están todas las opciones en botella con los precios)

Se acepta efectivo y Mercado Pago.

Ambiente sencillo pero prolijo y con alma. 

También trabajan a la carta. 

Reservas por teléfono al 4795-1060

@elbolichededariovicentelopez en el Círculo Trovador Av. Del Libertador 1031 Vicente López

Si de una experiencia completa en todos los sentidos, esta vez, es una gran sugerencia de mí para ustedes.

Bárbara

Ser y Parecer: esa es la cuestión
🍒🍒🍒
Es invierno, sin embargo las últimas semanas, tal como en las plantas de mi jardín, brotaron los días con aroma a primavera.

Quisiera que mi estado de ánimo no dependiera del clima pero es inevitable, un rayo de ☀️ de más, el termómetro que pase 15° y estoy rendida a la ilusión de que vendrán, definitivamente, tiempos mejores.
Nada como que mañana llueva y me arrepienta de haber apagado la estufa para volver a desestimar todos los planes que el buen ánimo me había dado por bien idear.

Solo soy una persona otro invierno más, intentado atravesarlo de la mejor forma posible, mientras pareciera que la filosofía puede ser su antídoto para tal fin.
Eso sería lo intangible, lo que es una sensación, lo que está en el ánima…

Las amarenas son 🍒 negras, las de la tradicional @fabbri1905 vienen confitadas en almíbar (un maravilloso líquido que hace las veces de salsa y base para tragos y cocktails)

Este es el claro ejemplo de Ser y Parecer: parece una prelibatezza y es una ídem 🍒
(Palabra italiana, que no tiene traducción exacta al español, cuyo sinónimo podría ser: exquisitez, delicadeza)

El recipiente que las contiene es bellísimo (encima sabrán de mi predilección por la combinación de azul con blanco) 🤩

Las combiné con helado: aunque con el de crema sería el acuerdo perfecto, mi preferido es con helado de chocolate amargo 🍒

También las acompañé con crepes, gorditos, cerrados en forma triangular y tibia 🍒

Y para otra noche de filosofía invernal: con mousse de chocolate (receta con muy poca proporción de merengue: casi todo el aire se lo di con claras batidas a nieve) 🍒

Sigo filosofando directo del frasco con la 🥄vienen descarozadas, me tomo el juguito también…no conozco ninguna técnica para reflexionar que sea acompañándose de galletitas de agua…🙄

https://www.instagram.com/p/CiOYFMRsTiY/
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¿Conocías las amarenas?
¿Con qué las comiste?
¿Cuál es tu filosofía intangible y tangible de estos días de invierno que ya saben?
Lxs leo!

Le decimos ACUERDO porque MARIDAJE remite a haberse casado…y en cuestiones de gusto: nada nos une hasta que la muerte nos separe…🤭

En mi infancia NO me gustaba el aceto, hoy día no me imagino la vida sin él 🤤

A los 15 me hacía la linda con el brócoli y “sinosinosinosino” muy de adolescentes lo nuestro, hoy día sólo en “menage a troi” con pastas secas (un hilo secretísimo de aceite de oliva y un suspiro de queso rallado) 🥦

La juventud fue la etapa del afianzamiento de otros vínculos que son solo alegría “nada mejor que las masitas finas: esas con crema, los florentinos, las que tienen mouse con unas copas de vino espumante, también rosado” me parece un graaaannn acuerdo (y en un buen sillón, sin los zapatos de taco, bien final de fiesta) pero qué final a consciencia 🥂🧁👠

Y el amor que la vida me tenía para la adultez, casi como si antes no hubiera estado preparada para tanto: el café. Qué cosa que hoy día creo que el día que tomas un café, como se debe, con cuerpo, temperatura y en una buena taza de losa…es el acuerdo más noble más justo y más firme que se puede dar entre personas y en soledad ☕

Hace días que hice un ACUERDO con PAN Y QUESO TIPO BRIE y a su vez ambos quieren inmortalizase con la mermelada de morrón y jalapeño 🥖🌶🔪

Para que se del acuerdo a veces hay que hacer pequeñeces y la suma de todas dan apetecible resultado: el pan tostado, el queso a temperatura ambiente y la mermelada a gusto 🥖🌶🔪
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La mermelada de morrón y jalapeño es de @lipa.deli que solo elabora con ingredientes orgánicos (sin conservantes ni colorantes) y suele tener variedades y “acuerdos” que merecen arriesgarse (como el que elegí yo) 👈
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¿Qué opinan de mis acuerdos? ¿Leo los suyos también? ¿Cambiaron acuerdos, algunos de antes y viceversa?
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La nena de esta foto soy yo en el invierno de 1993 pelando 3 kilos de papas un sábado a la noche para hacer lo que más nos gustaba hacer en familia en esos años: jugar al Carrera de Mente comiendo papas fritas.  Como yo había nacido en una familia con bastante tradición de cocineras, en mi casa, había freidora, electrodoméstico no tan frecuente en las cocinas familiares de esa época.

Exactamente diez años después yo trabajaba en un restaurante y pelaba por día un cajón de manzana o pera, según el proveedor sugiriera cuál estaba mejor en el momento, para uno de los siete postres que tenía la carta en la que yo había participado en su diseño, armado y producción.  A veces paso por donde estaba ese restaurante, hace unos años lo demolieron y se construyó en el mismo lugar una de esas torres altísimas como las de las películas.

Conservo entre papeles que nunca tengo tiempo de pasar a un archivo Word, por las dudas que se pierdan en alguna mudanza, las anotaciones que hacía de las recetas de ese restaurante, siempre ajustando a las divergencias que pueden existir en un despacho de postres en hora pico un sábado a la noche.  Aunque ese no había sido mi primer trabajo, lo recuerdo muchas veces porque me impactó el hecho de que ni la estructura exista ¿fotos? a nadie se le ocurría, por normas de seguridad, higiene y mil motivos profesionales más.  Sí hubo fotos de los platos para algunas acciones de prensa que vinieron acompañadas de “casi” famosos eran lo que hoy en día comúnmente bautizamos “influencers”.  Pero también no hay fotos porque yo ya había cruzado la delgada línea entre encontrarme en una cocina como aprendiz, amateur e ilusa…a estar en una cocina como profesional y de alguna forma u otra porque me había endurecido tanto…tantísimo…que había perdido cualquier rastro amoroso respecto al oficio como para pensar en retratar ese momento para después tener ganas de recordarlo.

Veinte años después de esa hostilidad que recuerdo sentir, me encuentro escribiendo, como si desde las “recetas para ser contadas” curara y me reconciliara con esos años.  Y quizá con esos juegos de la niñez que en la juventud empezaron a ser mi realidad y sin embargo a los 18 años creo aún hoy, se es muy rápido para decidir la vocación.

Cada día de tu adultez recordá a ese niño que fuiste y volvé a escucharlo respecto de lo que deseabas, de lo que hiciste y si todavía hay algo nuevo por hacer que te haya quedado pendiente.

Mi niña interior me grita cada día que me deje de procrastinar y publique el libro.

¿y a vos que te dice?

Desde 9 de Julio y Av. Cordoba ya había aroma a parrilla 🥩 obvio volví ahumada después de 5 horas caminando todos los puestos a la espera de la final 🥩 lo bueno, es que en las tribunas todos teníamos el mismo perfume 🤭

Mi puesto del ❤ es @madrerojas entre dos panes: la cecina de wagyu con pesto 😎una delicia, carne bien finita, sedosa, liviana, madurada y fácil de comer (nada de tironear) un bocado que es una exquisitez 🤤

(la cecina de esta foto es de raza wagyu argentina de @barcosandsons primer productor en Argentina)
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¿comiste cecina alguna vez? ¿conocías la raza wagyu?

Ayer se realizó en el Obelisco
(sí, ahí mismo)
el 4° Campeonato Federal del Asado, con representantes de todas las provincias y de CABA.

🏆La ganadora fue la puntana Natalí Suárez Pardo (con basta formación y experiencia en gastronomía, y como demostró ayer, con especial dedicación en la parrilla) representó a San Luis y a partir de ayer su nombre quedará grabado con más fuerza por ser la 1° mujer en ganar este premio, en Septiembre próximo representará a 🇦🇷 en Bélgica donde se hará el Campeonato Mundial de asadores.
🔪🔪🔪

Un jurado de aprox. 20 especialistas de diversas ramas de la gastronomía observaban y puntuaban en las diferentes instancias a los participantes: presentación, punto y sabor.
🥩🥩🥩

Los cortes con los que tuvieron que competir fueron consensuados con la Federación Argentina de Asadores eligiéndolos de animales de más de 400 kilos y según las instancias tuvieron que preparar: tira de asado, pechuga y pata de pollo, pechito de cerdo y verduras, para la final: vacío, tapa de cuadril, bondiola de cerdo y chinchulines. También tuvieron un producto sorpresa: provoleta.

Fue una fiesta, una verdadera fiesta, como muchos de los eventos masivos que se están viviendo desde que pasó la pandemia.

Cortada la Av. 9 de Julio desde Av. Corrientes hasta Av. Rivadavia también hubo puestos con opciones de parrillas (de todo el país, de países limítrofes y de países lejanos que proponían ampliar nuestros paladares a animarnos a sus especialidades) escenario con bandas en vivo, juegos para chicos y por suerte un clima que acompañó semejante movida (se calcula que pasaron por allí 500.000 personas)
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¿Vos también fuiste? ¿te gusta la parrilla? ¿cuál es tu especialidad? ¿conocías algunas de la propuestas?

Esa frase me la enseñó una amiga, me la dice cada vez que la ahogo con alguna circunstancia, es que sé que no debe ser fácil para ella tenerme de amiga 😂 así que, eligiéndome y todo, suele cortarme la neurosis con esa frase, en vez de decirme “basta boluda” es políticamente correcta y me dice “no resiste análisis” para que yo cambie de tema 🙃

Hay decisiones, angustias, enojos, alegrías, felicidades y demás sentimientos que no se hablan más, que no hay que seguir dándole y dándole…listo: se piensa, se hace, se llora, se ríe…se sigue 🤐

El oficio hace que esa misma forma de pensar la lleve a lo mío: lo que se come, lo que se cocina 📝

Así que vengo con algunas premisas que 👉 no resisten análisis 👈

✔ La bondiola (casera, exquisita, hermosa y deseable en una noche de frío: como esta) no se come con🥖se come sola y con la 🖐, cortada a 🔪 en fetas que oscilen entre lo más finito que puedas con la puteada de que no te sale así, sino más gruesa de lo que querías. Única forma de que aprecies todo el sabor de un embutido hecho de forma hogareña, sin aditivos, conservantes, colorantes, estabilizantes y demás agregados que los que se venden en la fiambrería.

La 🍌mixta (con dulce de leche y crema) es un postre, no desmerezcan esa fruta sabrosa que habitualmente ocupa la parte superior del lavarropas como lugar de guarda, con “culitos” de dulce de leche que no sirven para la tostada de mañana y crema sin batir que compraste (y no recordabas) para hacerte el/la cocinerx el sábado pasado y no solo no lo hiciste sino que ahora rescatas con lástima y te sonreís cancheramente “qué bueno que no la usé” cuando todos sabemos que no fue así 😂

Los sorrentinos son una cosa y los ravioles son otra, no son lo mismo, no resiste análisis. Los sorrentinos son argentinos, mejor dicho marplatenses, en Sorrento 🇮🇹 ni saben de la existencia de esta pasta rellena, en cambio los ravioles sí son extranjeros. Los sorrentinos son una pasta rellena con forma redonda y la masa es bastante más finita, casi transparente, en cambio los ravioles son cuadrados y la masa (en comparación) es más gruesa.

Hay cosas que no resisten análisis.

Estas son algunas con las que yo no tranzo (y tengo muchas más también)
Estoy dispuesta a leer las de ustedes y no juzgarlas…y no analizarlas: y ustedes tampoco.
Comenten esta publicación (con ideas gastronómicas o no) que no resistan análisis.
Se los quiere fuerte, Bárara

Y beber en ayunas tres tragos el 1°de Agosto de cada año.

Esta tradición del nordeste argentino y especialmente venida desde Paraguay donde desde 2019 está declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la Secretaría Nacional de Cultura (específicamente al Carrulim, la mezcla de caña con ruda y limón. Así mismo la costumbre de transmitir esta tradición de generación en generación para purificar la sangre, atraer la buena suerte y alejar las enfermedades, según las creencias de los conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo)

La historia de la tradición dice que los guaraníes fueron los primeros en hacer uso de este brebaje, dado que como en el mes de Agosto se daban grandes lluvias junto al frío estacional, luego se desencadenaban enfermedades a nivel epidemiológico y diezmaban las aldeas.
Los nativos que recurrían a sus chamanes elaboraban remedios mezclando licores (que sí o sí debían beberse de un sorbo) antes de que comenzaran ese duro clima.
Con la llegada de los primeros colonos se comenzó a cultivar la caña para hacer azúcar y se empezó a producir aguardiente de caña, a ese líquido se le agregaba la ruda que tiene propiedades contra parásitos y malestares estomacales (también usada para calmar ardores e irritaciones de picaduras) con el paso del tiempo y el imaginario colectivo se le fueron sumando propiedades y virtudes a la planta y la bebida, de allí la creencia popular de que la ruda como un conjuro con la envidia y la mala suerte y se la considera también para “espantar los males del invierno”
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Hace algunos años que yo también abrazo esta tradición a la creencia en un mundo tan hóstil y muchas veces descreído de todo.

Para escribir esta reseña tomé nota de quienes tantas veces me contaron sus historias, algunos la toman varios días a partir de hoy, otros también se la frotan por la piel, algunos más toman un trago fuerte y largo en vez de tres pequeños sorbos.
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Hay quienes la hacen, quienes la compran, quienes la regalan y quienes no aceptan dinero a cambio de compartir la pócima para tales fines, porque "nadie se salva solo"

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¿y vos?
¿crees? ¿la haces o la conseguís?

En mi agenda dice que mañana tengo que llamar a la editora.  Que le avise que ya lo terminé.  Que empecemos a conversar del diseño, de la tapa, de las cuestiones de publicación, de todo lo otro que no tiene que ver con la cocina.  Porque en este mundo, en el que yo me zambullo fuerte, salpicando a los/las Lectores como si fuera a contagiar con lo que escribo, porque sí…cocino para escribir y es el tiempo que lo vengo haciendo el que me avisó que publicarlo en papel, llevarlo a tu mesita de luz, a tu mochila para leer en la sala de espera, a tu mesita en el bar de siempre estaba siendo el sentido de todo lo que escribo.

La metáfora de los chinchulines para este momento sería la descripción literal de que escribí desde las tripas, que aquello que podría ser desecho es delicia: bien curado, bien tratado, bien hecho. 

Los últimos días leí tantas veces lo que escribí para el libro que estoy confundida y mareada, por momentos arrepentida y por otros tirada a la parrilla a quemarme con tal de salir de la ansiedad provocada que da el trabajo listo.

Siempre supe, va no sé si siempre, pero creo que desde aprendí a leer y escribir, que iba a escribir un libro (o dos, o más…) y hoy leer en la agenda que mañana tengo que hacer esa llamada, me hace sentir un deja vú: hoy soy una mujer de cuatro décadas y hago mismo que una nena de siete años leer y escribir.  Si en algún momento le saqué la espontaneidad, la ilusión, el deseo y le metí presión, exigencia y miedo…fue porque me olvidé de avisarle a esa nena que sin importar cuánto iba a tardar, más tarde o más temprano lo iba a publicar.

¿Qué si estoy llorando? No, se me metió el sentido de mi vida en el ojo…

Ya no más “alguna vez voy a escribir un libro”

Mañana llamar a la editora.  Asunto: publicar.

Bárbara

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#libro

#recetasparasercontadas

#chinchulines

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*los chinchulines de la foto estuvieron en una fuente con mucho jugo limón toda una noche (y más también) cubiertos con papel antiadherente para que ningún otro aromo los invada ni invadan el resto de lo que hay en la heladera, los corté en rueditas y abroché con un escarbadientes.  Cocidos en la parrilla con carbón, les puedo asegurar, que aún variando el gusto de cada uno, la maceración que hice con el jugo de limón hizo que no quedaran secos, sosos, hizo que realzaran el sabor de la achura (solo puse sal una vez cocidos en el plato)

Y sí, soy capaz de almorzar solo chinchulines…

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Compartí tus sugerencias para cocinar chinchulines u otras achuras.

Contame que hacías en tu infancia y se convirtió en el sentido de tu vida y tu trabajo.

Me encanta leer historias, me encanta contar historias.

Qué difícil es explicarle a cualquier extranjero que sin salir de la Capital Federal, viajando en auto aprox. 2 horas, podes estar en la misma ciudad y así y todo hasta yo misma me sienta turista…Poco viene a cuento que hablemos de kilómetros, cuando lo primero que hay que decirles es que no, no hay 100 porteños, son muchos menos…pero les encanta que “guitarreemos” y les encanta creerse todo…

Mi especialidad son los turistas que no quieren ir a los lugares típicos que las guías les muestran desde sus moradas de origen (Caminito, La Boca, San Telmo y siguen los más populares y famosos rincones, que de rincones no tienen nada, porque no me acostumbraré jamás a sus onomatopeyas “wow”) entonces los llevo a la Costanera Sur a ver la ciudad desde el mismo lugar que los inmigrantes llegaban en los barcos, para museo: el de arte y escultura comparada E. De La Cárcova (museo universitario dependiente de la UNA) sorprenderlos con la fuente de Lola Mora, Las Nereidas y contarles la verdadera de historia de cómo se eligió ese lugar y el porqué de semejante obra en un lugar que en simultaneo era un balneario (dividido, para hombre y mujeres por separado antes de 1930) recorrer la Reserva Ecologica (que de noche y con luna llena es un gran espectáculo) y comer el más verdadero y autentico Street Food (tan de moda últimamente como exponente cultural de una ciudad) o también llamado: comida callejera, que antes, mucho antes de cualquier moda, el bien y querido carrito de la costanera, ofrece choripán y bondiola (o mondiola según el traductor)

Es inevitable, para quien escribe esta publicación, o sea Yo, no ofrecer a los turistas el recorrido Cultura Gastronómica, es por lo que más me eligen…Y es que aunque yo sea fanática del tema (y no hay mejor publicidad que el contagio de lo que a una/o le apasiona) por cuestiones de distancias, también para mí hay lugares en los que soy turista.

Querían comer alfajores, los llevé por los de maicena y coco (que son un despelote y que no hay palabra para traducir ese adjetivo, así que no sé si me entendieron o si se volvieron creyendo que hay alfajores de despelote y dulce de leche) también querían sándwiches de miga y me seguían repitiendo “great street food” y me quedé pensando “qué gran negocio el de un carrito de sándwiches de miga al paso” (por ej. alguien se está perdiendo) medias lunas y facturas varias no escatimaron en pedir tampoco, menos que menos en elegir uno de cada uno de los bombones exhibidos como joyería se destacan y de sabor se hacen únicos (les sugerí que en la valija viajen camuflados para llegar a destino)

Pero yo, que soy la guía justa de todo el convite, elegí la tarta de masa sable (que lleva también harina de almendra) con pasta de almendras, frutos secos y un sutil baño de chocolate, porque con té inglés o café italiano siempre marida bien.

Los llevé a Es Ruíz específicamente porque aunque sea por un momento, a mí también me gusta sentirme turista aunque no viaje.  Y este lugar parece de otro mundo, aunque tenga el espíritu del barrio de Caballito (imagínense yo, traduciendo: Little Horse, Piccolo Cavallo) con personal diligente y dispuesto, precios excelentes en lo que a la relación calidad/cantidad se refiera y…pastelería exquisita (cosa no menor para quienes gustan de conmover su excelso paladar)

La historia de Es Ruíz dirá que Eduardo (4ta. generación de pasteleros en su familia) se formó tanto en la confitería familiar como en el exterior con renombrados referentes hasta obtener premios y títulos a nivel internacional y convertirse en líder de los equipos de pastelería que compiten mundialmente, tomándolo como referente indiscutible.

Es Ruíz está en Centenera 534 Caballito

@esruizlapasteleria

¿te gusta turistear en tu propia ciudad?

¿conoces lugares que quedaban cerca pero que nunca ibas?

¿te gusta hacer turismo especifico de un tema? (del cine, de la música, de la historia, de una novela, etc.)

Me gustaría mucho leer sus comentarios de ustedes como turistas en lugares cercanos y lejanos

Qué flor de paradoja y estoy segura que no habrá grieta si aceitunas ponemos sobre la mesa 🤭

¿verdes o negras? 💚🖤💚🖤💚🖤
¿rellenas o descarozadas?
¿en salmuera o en aceite?
son todas bien saboreadas 🤩

No estoy para debates y menos para un combate, pero dejo la contienda para que halla embate 🤗

“pastel de papa sin aceituna, no es pastel de papas”
otro más y van…

“las empandas que llevan pasas de uva igualmente deben llevar aceitunas”
para seguir con la consecuente dicotomía

“las aceitunas de la empandas no deben ser rellenas, o…deben estar enteras sin carozo o con carozo”

y siguen las contiendas dadas in eternum 😂

Pasadas por pan rallado, huevo batido (como si fuera una milanesa) y a freír (así se le llama en 🇮🇹 “olive all’ ascolane” en versión rellenas de carne)

Mi paladar no entra en ninguno de estos debates, porque yo soy amante (up grade de fanatismo si los hay 🥰) de las aceitunas de todo tipo, color y presentación.

Nunca dejo afuera las del estilo griegas, las negras condimentadas, las verdes enormes, que como les digo yo, tamaño manzana (porque hasta que llego al carozo atravesé un mundo de aceituna)

Traigo conmigo algo de mi añorado Clemente, porque no me canso, no me bastan, las encuentro siempre oportunas y no es mito aquel hito que decía ser colchón en el estomago, la buena y gran aceituna oleosa previamente a un porrón.
🤤🖤💚🤭

Las que acompañan esta publicación son de @famigliagullo de San Juan, las conocí y amo porque las sirven como parte del aperitivo en @latrattorianapolitana Véspoli, la primer sorrentinería en Argentina (imperdible) en Mar del Plata.

En publicaciones anteriores pueden leer más sobre las aceitunas y su gran producción en la provincia de San Juan siempre en www.barbaratotal.com.ar

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¿te gustan las aceitunas?

¿cuál de todas las contiendas arriba descriptas es tu preferida para defender?

¿las usas para cocinar?

¿solo como picada antes de comer?

¿algún trago qué combines con aceitunas?

Me gustaría mucho leer de ustedes sobre las aceitunas, tema que me apasiona.

Qué “cosa” noble la salsa blanca

Habitualmente los mejores pensares surgen mientras suceden aquellos rutinariamente ociosos momentos que en definitiva hacen emerger los más valiosos conceptos de la humanidad para la prosperidad.

Y eso, justamente eso, pasó hoy mientras revolvía con extenuada preocupación: salsa blanca.

Y es que este reconocimiento que esbozo llega desde la profundidad de la preocupación que siempre me apremia porque no hay cosa peor que cuando se quema, se forma esa película agarrada a la base de la olla y se da el primer paso a la culpa y maldición que susurra la voz interna “debería de haber pasado la cuchara más veces, más rápido, con mayor continuidad”

No, quizá me quedé pensando en aquel ex novio de la juventud, porque sí, alguna vez tuve un novio y fui bastante más precursora que las app´s de citas de los últimos diez años, lo mío era salsas de chat (ni milenials ni centenials lo entenderían).  También me quedé pensando en ese señor que a un par de años de llegar a los 60 sigue sin darse cuenta que le likeo todas las stories y es más, ahora hasta le agrego el emoticón del fueguitoooo, pero me dí cuenta que lo nuestro va más por Facebook, cuestión de edades: estoy lista para ser abuelastra!!!

Es que elijo divagar mezclando en la olla pensando en esto y no en: ¿cuándo cierra la tarjeta de crédito? ¿Cuántas cuotas me faltan de esas sandalias del verano que usé (solo) una vez? ¿Cuánto me vendrá de gas este invierno? Mientras miro la estufa prendida 24/7 hace dos meses…

Tampoco son solo pensamientos exclusivos.  Cuando llega el momento de lavar la susodicha olla y refregar lo quemado de salsa blanca, luego de cerciorarme de que nada de lo quemado se halla ido con la salsa blanca (que arruinaría el sabor) recuerdo que si mi perro Blas estuviera aquí no habría problema en que chupe la olla y sin esfuerzo alguno la dejaría de mil maravillas y mejor que yo luego de darle fuerte con la esponja de metal.   Ahí vuelvo a caer en la cuenta en que dejé de revolver cuando apoyé la cuchara, prometiéndome que serían escasos momentos los que precisaba para usar los dedos y contar las semanas que dura la bolsa de 10 kilos de alimento balanceado para él.

Es que en cosas comunes se va la mente cuando justamente tiene que concentrarse: el clima, la ropa de adentro del lavarropa, un regalo por hacer en grupo y todas las opiniones como si se estuviera definiendo el objeto que se conservará en un baúl del tiempo a lo largo de las eras de quien lo recibirá y otros pensamientos más, desde livianos azares de la vida, hasta oscuros vericuetos del destino y el pasado que siempre serán nuestros enigmas mientras frente a la olla tenga que permanecer en post de la salsa blanca.

Qué cosa que pasé tantos años sin darle el valor, el verdadero valor a semejante salsa.  ¿En qué momento me dejé llevar por las narices entre “crema y tuco” como si fueran la más exquisita prensa rosa de la gastronomía?

¿En qué momento no revaloricé todo lo que me estaba dando la salsa blanca, con ese cuerpo y densidad al cubrir la fuente para darme los mejores gratinados de mi vida?

¿Cuántas veces susurré “cualquiera” cuando me decían que el roux lo haga usando la balanza y no a ojo?

Sin desconcentrarme en lo que estoy haciendo, que ningún pensamiento intransigentemente volátil se lleve mi mente y conserve como si fuere un estado meditativo, la salsa blanca en un solo plano, la salsa blanca como lo que es, que cuando le toca ser protagonista se la banca y que cuando le toca ser parte (parte de un relleno, parte de una salsa, parte del gratinado,) se luce como actriz de reparto.

Esta es mi proporción (y no receta) porque al momento de hacerla sabrás si precisas más o menos cantidad según lo que tengas que hacer (y a gusto si la precisas más espesa o más líquida si es para usar como parte de un relleno, como parte de una salsa, como parte del gratinado)

En una cacerolita derretí la manteca y le agregué la harina de una vez y mezclé con cuchara de madera 1’ (aprox.) y le agregué de a poco 500 cc3 de leche caliente (ni tibia ni hervida) y no dejé de mezclar nunca (mientras tenía los pensamientos anteriormente detallados: Ud. Estimado Lector tendrá sus pensamientos)

Se va a cocinar cuando la pruebe y no sienta gusto a harina, tiene que hervir (apenas unos puf puf puf) una vez salida del fuego agregar sal + pimienta y nuez moscada (ojo proteger con film en contacto para que no se forme una película dura, sino es que la va a usar en el momento.

Respondo todas las consultas Leo todos los pensares sobre esta riquísima cocina

Ni todas las canchas de paddle, ni todos los video-club, ni tampoco los parri-pollos se parecían entre sí 🍗📼🍗

Eran moda, se instalaban en el barrio y lo “copaban” (qué palabra de población de riesgo! Aunque ahora que me leo también la expresión “población de riesgo” ya quedó hasta vintage) 🤭

Del “quédate en casa” al “ventana y vereda” hay mucho más que un café de especialidad y su moda 😷🤤🤩

¿Sabés lo que es un SANDO?
Un sándwich hecho con pan de leche de resultado: muy esponjoso y suave. La palabra sando con la que se lo llama es el diminutivo de “sandiochi” que quiere decir sándwich en japonés (el tradicional es con carne de cerdo y salsa tonkatsu) 🥪🥪🥪
El de la foto que acompaña esta publicación es con salmón gravlax (también tiene 🥬 y queso crema) una delicia…(en lo personal mi preferido, también podría decirse que aún no me cansé de repetirlo y/o tomarlo como parte del período de adaptación cuando de nuevos sabores el paladar se dispone a conocer)

@sancafe.ba abre la ventana a la curiosidad pero para adultos, mi sensación es esa al frenarme allí y elegir de la vitrina lo que va con el café, desde los wagashi (todas las opciones dulces) hasta la variedad de café y té (todo de especialidad, pero usando la palabra “especialidad” como clásica definición para algo de categoría superior en su gusto y sabor y no como un sinónimo de moda) con una vajilla hermosa que acompaña al producto 😏

Cada vez que paso por allí soy Alicia mirando a través del caleidoscopio el mundo de las maravillas y soy yo con la presbicia consultando “a qué se parece” cada una de las cosas dulces y saladas antes de pedir (probé casi todo y son riquísimas apuestas para darle una oportunidad) los precios, la relación calidad y cantidad es acomodada para cualquier momento del mes (aceptan tarjeta de crédito) 😋🤭🤑

Con solcito es mejor ☀️ Solo deseo que tenga un espacio propio para consumir tan excelso producto: se lo merece (por el momento tiene mesitas en la vereda y take away) ☀️

Si fueron me cuentan y comparten sus wagashi favoritos.
¿Comiste SANDO alguna vez?
Contame cuál es el que te gusta.

21 de Junio: el día más corto, la noche más larga 🥰
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Bienvenid🥶s a la temporada del adentro. De la taza tibia, de los platos con humito 🍲 de las cocinas con vapor en las puertas de las alacenas y del vidrio de la ventana que se empaña al compás de las comidas de olla 🥘
También serán los días del desamparo en busca de fruta, amaremos las manzanas 🍏🍎🍏 y las peras 🍐🍐🍐 como sosiego y pausa.
Días lejos de las frescas ensaladas 🍅 tomates solo para salsa, correr por los choclos 🌽 y saborear la adicción de los repollitos de Bruselas que solo en esta época me rindo a limitar.

👉Porque comer de estación es siempre LA cuestión 👈

Y más charla con el verdulero afinando el ojo en lo que esté mejor, en lo que la helada de cada día nos dejó.

El invierno nos limita e invita mucho más a cocinar, porque nos exige la creatividad, qué es lo mejor que podremos hacer con lo que hay en su mejor momento.
En mi cocina son los días de las legumbres (porotos, lentejas, garbanzos y más) en los guisos, con las pastas y con provenzal o aceite y pimentón para comer fríos como ensaladas.

🍫 Como si fuera “el” permitido porque llegó el invierno: Chocolate si los hay 🍫

Sinónimo de reconfortamiento.
De gula permitida.
De aroma y pasión.
Sabroso y pleno.

Saludando a los que también eligen el chocolate blanco, ese que no lo es, pero que igual le damos su lugar en los días de frío, no juzgamos y combinamos con gajitos de mandarinas, budines de naranja y con mousse de limón (como la que hago yo).
Porque aunque su mejor versión siempre sea con fruta seca y cítricos, vengan de a uno a decirme que con menta (solo) es mejor, les voy a contestar que con café es superior 🤭

Incomparablemente el chocolate (touchè)
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Les comparto un baño de chocolate fácil (muy) y rinde muchísimo, así que si tienen duda me consultan, así no hacen de más: les va a servir para bañar tortas, masitas y probar recetas.

Entibiar:75 cc3 de agua + 175grs. de azúcar común (cuando el azúcar ya se disolvió agregarle 150 grs. de chocolate con leche para taza)

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Volví a las mesas de “Las cenas de los viernes y sábados” esas que desde 1979 de Marzo a Diciembre, se sirven con el objetivo de que todos los chicos del @imm.mariemanoogian tengan su viaje de egresados a 🇦🇲 Familias y personal de @ugab_buenosaires trabajan ofreciendo su cultura gastronómica y revalorizan el esfuerzo cada año.

En la era pre pandemia yo solía ir varias veces al año, volví a ir hace unas semanas, renuevo y confirmo con esta reseña que sigue siendo “un gran lugar” para ir a comer comida típica armenia.

Hay que reservar 👉 @ugabcenas 👈pero no es con turno, sabes a la hora que entras pero nadie te dice cuándo te tenéis que ir y eso está buenísimo.

Todo perfecto, como antes, como si nunca, como siempre.
Bien organizado, bien atendido, los chicos siempre diligentes, haciendo hincapié en sus tradiciones, también hay momento para bailes típicos por los chicos, quienes dejan por un rato su rol de mozos, se suben al escenario y se nota que ese espíritu es legado y se honra, me gustan esas historias, las respeto, las elijo y las comparto para contagiar.

Los platos más tradicionales, siempre cuidando las especies y condimentos que son su diferencial: espectacular siempre la ensalada Belén, el muhamará y mi preferido el bastermá (un fiambre típico hecho con una receta muy secreta re guardada por todos quienes los hacen y los envidio al mismo tiempo que los respeto) casi todo (también lo caliente) son porciones para compartir (así que no sabría decir si los platos son abundantes) es que la comida 🇦🇲 tiene eso de sumar platitos y probar de todo para conocer nuevos sabores, cocciones y combinaciones… nadie se queda con ganas, hasta los platitos con surtido de dulces armenios que vienen con variedad para que puedas probar lo amplio desde las masitas secas como las Mamul hasta los deditos de novia y el baklava con mucho almíbar.

Sabrán entender si algunos nombres propios de platos los cité erróneamente, pero también eso se aprende y forma parte de la cultura gastronómica, así que uso el ☝indicando en la carta lo que quiero pedir: pasa cuando pido shish kebab (a mí me gusta el que es con la carne en trozos y hay otro de nombre similar que es con la carne molida) 👇

Los precios son muy acomodados y se puede pagat con tarjetas de débito y credito también. El salón es muy amplio dos sub suelos por escalera o ascensor, tengalo en cuenta también porque los baños están en otro piso, no es un restaurante, es un lugar acondicionado para comer y pasarla muy bien comodamente. También hay posibilidad de comprar para llevar, en pb ingresando al edificio 🔥sugiero ir temprano el stock vuela 🔥

☕ Cada final de cada noche, se ve como se va formándo la fila para la lectura de la borra del café, quienes confían en la videncia de la cafeomancia ☕

¿comiste comida armenia, cuáles son tus platos preferidos? ¿conocías estas cenas?
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Me niego a decirle “nuevo polo” a un lugar de siempre, que quizá las post pandemia le está dando una nueva oportunidad a quienes creían que todos los caminos solo iban a Tigre.

Granero es una apuesta fuerte en todos los sentidos de la experiencia gastronómica completa a saber: ambientación, servicios, carta de vinos y de tragos: todo arriba de 10 puntos.

La carta es variadísima, no limita al comensal en ningún sentido, desde pesca del día, pasando por pizzas y empandas al horno de barro y los postres también destacadísimos en el horno de barro hasta cortes de carne vacuna a la parrilla, pastas caseras sin dejar afuera menú ejecutivo para los medio días de martes a viernes.

A mi experiencia los platos no son para compartir, el servicio del personal fue correcto, pedimos variedad y obviamente como todo nos iba pareciendo rico, nos ilusionamos con volver y seguir pidiendo para ir conociendo otros platos. Los precios me parecieron acordes a todo lo que estaba incluyendo la experiencia, no solo lo que íbamos comiendo.

Hay mesas espacios al aire libre (climatizados para las noches que se nos vienen) y en el interior una cuidada decoración que hace del lugar algo hermoso (me prometí volver de noche, apuesto también a que de noche se vea lindísimo con las luces y colores del piso) también hay huerta de aromáticas a la vista, entre otros espacios por los que se puede circular entre las mesas de adentro y las de afuera.

Ofrecen estacionamiento propiamente adentro del predio del restaurante (con arboleda, acertadísimo para días de sol pleno como el que fui yo) y vi varios carteles fijos de promoción pagando con una tarjeta bancaria (eso me parece que significa que no es algo breve sino a largo plazo, igualmente en el IG suelen confirmarlo) se sugiere reservar, aunque fui en día de semana, había bastantes mesas ocupadas.

Que Rincón de Milberg no pase de moda, que más lugares como Granero suban la vara de la gastronomía en la zona: es deseo.

Soy defensora a ultranza de que un buen maridaje puede hacer de cualquier comida un up-grade y que un mal maridaje puede tirarte abajo cualquier delicia con buena intención.

“perspectiva” dice Anton Ego, en la película Ratatouille, sugiere al mozo que le traiga eso y que si no tiene perspectiva le traiga para comer lo que el cocinero determine y la perspectiva la aportara él (el comensal)

Y eso me pasa a mí.  Como soy muy clásica (ya conté muchas veces que no soy del club de la cerveza, ni del fernet…entre otros, mejor dicho soy del club del vino, con y sin burbujas) pienso en el maridaje desde mi perspectiva y ahí me mando, en general, sin grandes riesgos, apunto y doy certeramente en el exacto punto donde pretendía llegar.

VENTANIA 14 ta. Añada (Sauvignon Blanc + Chardonnay) de Bodega Saldungaray – Prov. Bs. As

(Bien fresco, fue maridado con embutidos, quesos (azul y tipo mozzarella) y castañas de cajú tostadas saladas, entre algunas cosas de lo que fue un aperitivo) últimamente elijo vino blanco como aperitivo también y…nunca falla. 

Mi sugerencia sería que para usar un vino blanco de esta forma, nunca lo haría con alguna cepa dulce o alguna cosecha tardía.

Federico Fellini (Sangiovese 2018) el especial Saint Felicien que hizo la bodega Catena Zapata por el centenario del director de cine italiano, es un varietal 100% hecho con uvas de plantas originarias de Italia que desde hace cuarenta años aprox. crecen a 950 mts. de altitud en los viñedos de la bodega en Agrelo, Prov. de Mendoza, fermentado en foudres de roble francés, todo esos detalles resumidos en un sabor de equilibrada acidez y gran persistencia.  El diseño de la etiqueta es del artista plástico italiano  Natino Chirico quien encontró en el cine y en sus protagonistas su tema preferido.

(Elegí este vino tan especial para mí para maridar con empanadas, por ej. las de osobuco y las de tomate cherry confitados con blend de quesos: tibo ahumado + cabra + mozzarella y albahaca)

Dante Robino extra brut de la bodega Dante Robino

Fue el brindis, me salí de una clásica elección que suelo tener por elegir burbujas rosadas, para correrme atrás de un extra brut y no fallé, es más ahora se ha convertido en mi primer etiqueta al momento de pensarlo para acompañar la tarta de cacao con diplomata de almendras y peras.

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ventania #saldungaray #sauvignonblanc #chardonnay #fellini #agrelo #mendoza #saintfelicien #catenazapata #danterobino #sangiovese #pedriel #lujandecuyo

Espero que estas sugerencias, pensamientos y reseñas de maridaje les sirvan al momento de pensarlo para sus comidas.  Contame el tuyo.  Respondo también consultas de maridajes que estés pensando y quieras leer otra opinión.

Hace unos días fue mi cumpleaños, familia y amigues me hicieron bonitos y deseados regalos.  Claro que me encantan los regalos, en cualquier momento y sin motivo alguno también.

Llegaron ramos de flores, perfumes y libros, de gusto exquisito para volarme la cabeza sensorialmente y desde la materia gris hacia afuera.

Hoy les cuento que varios regalos fueron comprados en emprendimientos, años atrás hubiera sido algo novedoso, hoy les digo que es lo más frecuente, yo también suelo regalar de emprendimientos que fui conociendo así de boca en boca, de voz en voz, de experiencia en experiencia.

Y antes de escribir esta reseña, que hoy no es gastronómica al 100% y luego de haber averiguado porqué y cómo fueron hechas las compras, les confirmo los beneficios que tiene comprar a un emprendedor o pequeño negocio de tu barrio.

-las presentaciones de los regalos fueron espectaculares, ya sea que estuvieron cuidadas hasta el último detalle los paquetes que traían regalos frágiles, como los que no, pero usaron papeles que quizá no eran de regalo pero que aunque tuvieran otro uso los usaron para tal fin.  Por ej. La caja que usa @entrebollos para sus desayunos es tan linda y lo que viene adentro tan cuidado que te queda para usar guardando otras cosas.

-varios de los regalos que recibí estaban personalizados, el hecho de que cada emprendedor acceda al pedido de quien me iba a regalar puede ser algo que exceda el precio inicial pero el diferencial que hoy no cobras puede ser el motivo de otro pedido mañana.  (el juego de té de @creados  fue personalizado con una frase que hace unas semanas me tatué y pedido expreso de mi amiga Lili para que vaya en el diseño de las piezas y la fuente de @ceramicasps tiene en detalles del diseño varias frases que yo suelo esbozar como mantras en mi día a día)

-la atención con amorosidad y paciencia es considerada, no se olvida, por eso me contaron que comprar regalos en @chmiel.basic es una buena experiencia y se sugiere, a mí que fui quién recibió el regalo (una ruana) puedo decir que siendo una prenda clásica el hecho de que sea liviana y esa combinación de colores la hace una prenda moderna y versátil “frío, no te tengo miedo”  Misma experiencia me contaron en el caso de @tiendalima “la tienda de mi barrio” como soy asidua visitante y mis amigas lo saben, fue ir y que su “alma matter” Pilar supiera por donde iba mi deseo, de tantas veces que voy y pregunto por cosas que veo cuando paseo por su tienda online. 

Pareciera que un mundo tan hostil, virtual y distante, todavía hay ilusión de que se reconozca el trabajo, se valore el detalle y la deferencia.

Por hoy, les dejo este “detrás de escena” de los cumpleaños que no siempre se comparte, pero sigo siendo de la idea de que sumar (justamente) no resta.

Hoy hace cinco años que dejé de trabajar en relación de dependencia para poder dedicarme más y mejor a mi salud e intentar “hacer” en vez de trabajar.  Ya spoileo el final: no logré el 100% de ninguna de los dos deseos y aunque con altibajos, estos años, incluida la dura pandemia, puedo decir que lo que no gané en dinero lo gané en calidad de vida, porque lo que no se puede solucionar con dinero es el verdadero problema, lo otro puede tardar más, ser más complejo pero a la larga o a la corta o lo conseguís o cambias en el camino y terminas eligiendo algo que se arrima a tu bolsillo.

Dicen que “Trabaja de lo que amas y entonces no sentirás que estás trabajando” por eso los que me cruzan saben que a mí se me ilumina la jeta cuando me pongo a hablar de “cuándo y cómo el tenedor empezó a tener 4 y no 3 pinches” investigar, escribir, pasarlo a lo práctico y siempre relacionarlo con todo.

Cocinar y escribir, eso sí, van de la mano, son mi día a día y ¿si mañana me dijeran que lo tengo que cambiar o que puedo elegir hacer otra cosa? Aunque siempre quejándome: lo volvería a elegir!

Sí claro! Nunca llego a fin de mes, no salgo de vacaciones ni cada año y a veces ya ni recuerdo, la tarjeta de crédito siempre la tengo al límite y tantas presiones más, pero…es que la salud y la vocación no van mucho de la mano con la sociedad y el tiempo en la que vivo y mientras para algunas miradas es un riesgo, para mí es la vida que estoy pudiendo elegir.

Nunca nadie se arrepintió de Ser valiente, así me dijo mi último jefe, el día que le avisé que me iría.  Y esa frase la recuerdo frecuentemente, a veces a diario, como si fuera un mantra la rezo, otras veces me carajeo a mí misma.  Ni valiente, ni heroína ni arriesgada, ni nada.  Un poco la vida nos avisa que el corset nos aprieta y que quizá nos llega el momento de “bancarnos” Ser como somos y eso incluye las limitaciones que también vienen con esa decisión, sobre todo las económicas, porque, no hay libertad que cueste tanto como la que se paga con las propias elecciones.

Bárbara

La Valiente pastelería (en Av. Cabildo y Ruíz Huidobro) CABA

Está de más decir que las tortas son una cosa de locos, las medias lunas espectaculares y las especialidades de la pastelería un “must” (como el de frutos secos)   Pero el café merece un comentario aparte, es muy rico y bien servido, lo digo por temperatura, vajilla y la barra que es mi preferida para los que solemos ir solos o a tener reuniones de trabajo, le dan un lindo clima (el ambiente en general del lugar es muy agradable)

#barbiseñal comprar para llevar (las porciones de tortas son para compartir entre valientes)

De todas las veces que fui, siempre buena atención, limpieza y espacioso (no menor en esta era post pandemia) precios: ideal ir con tarjeta de crédito o a principio de mes.

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De un tiempo a esta parte las empanadas no formaban parte de mi presente.  Y lo digo en pasado porque estoy reencontrándome con tan noble producto, y le digo producto porque lo estoy contemplando como el resultado de la suma de técnicas y materia prima que trabajadas bien dan algo superior.

Hubo un tiempo en que la empanda fue maltratada, la industria gastronómica la trató como comida chatarra, las cadenas, “el negocio”, los cambios de era…hicieron del repulgue un menosprecio que quedó en aquel adminiculo plástico que vendían para “cerrarlas” sin hacerlo y cuando parecía que “el sistema” se complotaba en su contra, a favor seguían aquellos que sabían de la diferencia entre las mendocinas, tucumanas y salteñas (por nombrar solo algunas) los que aún “cortaban a cuchillo” y quienes justificaban la diferencia entre empanada de humita y humita en chala, no es todo lo mismo: Yo lo sé.

Como las modas, los auges y la pandemia: todo pasa.  Cuando se retira la ola queda lo verdadero.  Y quienes subsistieron pese a todo, trabajaron en pos de tan digna comida y pudieron esperar a “que pase”, aquellos que seguían atrás del mostrador viéndote pasar con tus palitos para sushi, no solo abrieron más caminos para la empanada sino que la revalorización se hizo mucho y más fuerte: aplausos.

Hace unos meses en esta misma (y bonita) publicación le hice “la” entrevista a Pietro Sorba en la que hablamos de su último libro Santa Empanada y lo sentí como otro abrazo a tan digna comida.

Hoy escribo yo mi reseña de las empandas de Suelo, hechas con masa casera, al horno de barro con esas burbujas negras que amo y extrañaba tanto…rellenos gustosos y opciones para animarse.

Mis preferidas: Pehuenia (pera + queso azul + almendras tostadas) y Chaltén (osobuco braseado al vino tinto en cocción lenta de 3hs)

Alerta Spoiler: la última foto corresponde a la tremenda opción que hicieron especial de empanada de vigilia (hojaldrada con corvina al limón, que estuvo + 10 puntos)

Entre las memorias de mi amplio paladar conservo el entorno de comer empanadas los domingos, que incluía ir a buscarlas en una era no muy lejana en años pero si en costumbres, esperarlas en la vereda con Blas, volver silbando bajito y hacer equilibro entre el paquete, las llaves, la correa y el perro, abriendo la reja apurada para comer.

Larga vida a la empanada.  Larga vida a las recetas de empanadas.  Larga vida a tener que comerlas con piernas separadas para no mancharse.

#recetasparasercontadas

#reseñasparasercontadas

#empanadas

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Compartí tus “memorias de empandas” en la escuela? En la facultad? A la salida de la cancha? Como primer comida luego de una mudanza?

Se le dice “sarmientos” y/o “sarmientitos” a la parte de la vid por donde en invierno se hace la poda, en general para limitar su crecimiento y mejorar la producción cualitativa y cuantitativa de la 🍇

La historia dirá que fue D. F. Sarmiento quién el 17 de Abril de 1853 presenta el proyecto para crear la Quinta Agronómica de Mendoza (la primera escuela de agricultura del país) como parte de tantas otras iniciativas que propone para transformar la industria del vino de lo que era hasta ese momento 🍷

Estas ideas surgieron luego de conocer al experimentado especialista en suelos, el agrónomo francés M. Pouget quien llevaba haciendo pruebas de adaptación en las diferentes zonas de la región de Cuyo con “sarmientos” de malbec entre otros 🇫🇷 Diez años después, una plaga de filoxera que afectó zonas vitivinícolas francesas, fue la oportunidad que tuvo 🇦🇷 de producir en grandes cantidades para intentar abastecer esta falta, no solo se lograron vinos de mismo nivel, sino que en algunos casos superaron las expectativas 🍷

A fines del siglo XX y mediante las facilidades de la globalización, la inversión tecnologica que se dio para la industria del vino en Argentina fue tan notable que confirmó su gran valor para que a nivel mundial se celebre tal fecha nuestro malbec desde el año 2011 🍷🍇🇦🇷

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www.barbaratotal.com.ar/bazaar
Esta nota está ilustrada con los prendedores disponibles en el link
(prendedores sastreros y con piezas únicas hechas a mano en alpaca y vidrio)
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¿te gusta el vino? ¿cuál es tu favorito? ¿tratas de maridar? ¿cuáles son tus maridajes?

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#malbec
#diadelmalbec
#vino
#vinoargentino

Hoy son tendencia, moda y se están repitiendo en cada barrio las propuestas de restaurante “mostrador”.  Pero creo que el precursor fué Mostrador Santa Teresita en Maldonado, Uruguay con la firma del chef Fernando Trocca que abre solo durante el verano y ahora de este lado del río también tenemos la suerte de contar con su cocina y merece su Reseña para Ser Contada (que va a estar abierto todo el año)

Al otro lado del río, dependiendo desde donde lo mires, está Mostrador Olivos, que no es la playa, pero tiene mesas con vista al río y otros amplios espacios (interior y exterior) con vista al puerto de Olivos.

Estos últimos meses desde su inauguración me volví fanática, la propuesta me parece un encantador veneno irreconocible cada vez, porque al no tener carta, cada vez que vas hay todas comidas distintas que no había habido la vez anterior y eso lo hace adictivo (por lo menos para mí) y sumamente atrayente, no se compara con nada (ni siquiera con los restaurantes que ofrecen cartas de estación)

En cuanto te ubicas en tu mesa pedís tu bebida al moza/o, luego te acercas al mostrador y elegís (hay una opción de plato grande o plato chico, depende de la cantidad de guarniciones que elijas, siempre incluye una proteína que puede ser ternera, pollo o pescado)  si vas a ir por el postre también te levantas cuando querés y lo elegís del mostrador (ahí también vas a ver las opciones que hay para desayunar y merendar de tortas, budines, hojaldres y vas a querer volver)

Toda la comida está MUY bien presentada y eso no es pavada, cada cosa con su identificación para que sepas, que ingredientes, condimentos y salsas tiene.  No es un fast-food.  Es comida muy bien hecha, servida como corresponde (está la parrilla detrás, se ve desde el mostrador, con sus puntos y temperaturas correctas), por el momento no abre para la cena, pero sí todos los días de 9 a 19.  No toman reservas.

Activen la #barbiseñal con este imperdible, exagero, pero no miento: im-per-di-ble

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Dale click al link para ver todas las fotos

Si fuiste compartí tu experiencia.

Si no fuiste contame si te gustaría ir a un lugar de este estilo de cocina.

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Activen la #barbiseñal con este imperdible, exagero, pero no miento.

Hay una parte del video, casi al final, que me río mucho y no podía ya volver a hacer todo el video desde cero.

Les comparto mi receta de yogurt fácil para hacer en casa y de consumo casero.

Con 1 lt. de leche (tibia, casi que no queme) y 200grs. de yogurt (y ahí es cuando digo “yogurt madre” siempre usas del que te va quedando de tu yogurt anterior, el mío ya tiene casi tres años, pero sí claaaaroooo la primera vez inicias con uno comprado, preferentemente elegí sabor natural o vainilla) agregar una cucharada de azúcar, edulcorante, mascabo, lo que quieras para endulzar, mezclar todo y envolver con una película antiadherente y una tela gruesa y oscura (a veces uso una frazada vieja, a veces una tela de jean muy gruesa, etc.) dejar cerca de la estufa no menos de 8horas (en general una noche lo dejo y a la mañana me encuentro con el yogurt hecho) y en verano lo dejo casi todo el día en el jardín (sobre todo los días de casi 30° +/-) en ambos casos, en cuanto meto la cuchara compruebo la consistencia y ya lo llevo a la heladera para conservar.

Lo uso para mezclar con frutas, hacer scones, tortas, budines, en todas las recetas que llevan yogurt como forma de dar humedad a la preparación, también saladas…

Si lo hacen me cuenta.

Y como todo, quizá la primera vez no te salga, pero te aseguro que la siguiente sí.

Respondo todas las consultas.

“Recetas para Ser Contadas”

va video con todo el detalle

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#yogurt

#yogurtmadre

#yogurtcasero

Hace cuanto no iba a comer comida de abuela…así que acepté la invitación.  Como tal ya tenía asegurada las cantidades, se sabe que los excesos, las cantidades desmedidas, el no cálculo es casi matemática pura para casi todas las abuelas de alguna generación venida de otras tierras con hambre.

Chichina cuenta con 92 primaveras, a simples rasgos, no se le notan, a profundos sentimientos no me los iba a contar.  Todo lo que dijo aquel primer encuentro es que estaba dispuesta a contarme todo, que sabía de mi curiosidad.  Con mucha experiencia de vida, no ahondó en aquellos lugares a los que yo quería ir, de su vida y sus recuerdos y solo se remitió a llevar la conversación para todas sus anécdotas más divertidas y pintorescas.

Algo habló de cocina.  Pero no tanto de cómo cocina o sus recetas, habló de la quinta, de aprender y de trabajar la tierra.

Aunque algo sabía yo de ella previamente por lo que una de sus nietas cuenta y hace saber, del primer encuentro me fui con una honda sensación de que esta mujer había nacido con el don de la voluntad y es que no sé si es un don, una virtud o un regalo de la vida.

Ella que cumplió con todos los mandatos habidos y por haber, incluyendo dejar su Tres Arroyos natal por Necochea para su vida de esposa, también supo lo que es que de un día para el otro la vida se meta en un bolsillo los “deber ser” que le había ido exigiendo con los años y la obligue a volver a empezar.  Una rápida y repentina viudez con dos hijas y otra vez mudarse kilómetros y volver a hacer “migas” con la nueva ciudad.

Con la impunidad que le da la vida, quien siente que los años, después de tantos son más de regalo que de obligación me dijo muchas veces “no me siento de esta edad” y le dije ¿qué sería esta edad? Me hizo de comer albóndigas con arroz, en un día de verano donde 37° a la sombra eran la respuesta a todo: “hice lo que debía” y luego cuando “ya no debía, porque había cumplido con lo que los demás esperaban de mí” empecé a hacer lo que se me canta, como por ejemplo esta comida un día así…

El segundo encuentro, también coincidió con calor sofocante, pero esta vez ella me preguntó más a mí que yo a ella.  Yo, que durante muchos años me había vanagloriado de mi fuerza de voluntad, comparándola con el tamaño de mis tetas y de esa forma dar precisiones de tal voluntad, arrastraba el olvido de esa metáfora de la que sentía convicción, respondí a sus consultas…intentando contagiarme de su voluntad para la vida, porque si bien sabía lo que era ese sentir, venía un poco golpeada…y a veces me olvido de lo que fuí…

Esta vez para acompañar el roce de los 40° hubo fideos con salsa…y que nadie me venga a discutir si es pesado o no, si el clima merecía otra cosa en el plato. 

Quizá seamos nosotros los que le ponemos a la comida nuestros pesares.  Quizá Chichina anda liviana por la vida y piensa sus comidas sin sumarles más que lo que son, alimento, reunión, charla, motivo y encuentro…y de verdad pase por esta vida con la risa intacta de los que ignoran aquello de no cuestionarse cada paso, cada giro, cada vuelta que les dio la vida no como destino sino como designio.

Larga Vida a Chichina (Delia Guiliani)

#BahiaBlanca

#BuenosAires

#abuela

#chichina

#comidadeabuelas

#comidadeabuela

#recetasparasercontadas

Entre calles y vueltas manzana, en Bahía Blanca hay opciones para visitar, porque aunque no todo en mi vida sean “reseñas y recetas para ser contadas” hay otras vueltas que también doy…

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Teatro Municipal de Bahía Blanca

Una obra edilicia de estilo que merece el tiempo y la dedicación que la visita guiada ofrece.

La recorrida incluye conocer el verdadero “detrás de escena”, la historia de la ciudad y así como se deseaba tener un teatro de esta envergadura y las anécdotas pintorescas para mantener al público cautivado en un teatro vacío mientras se prepara para volver a levantar el telón.  Un imperdible de la ciudad: seguro.

Toda la info para la visita y agenda @teatromunicipal

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2 Museos

Museo de Bellas Artes y el MAC Museo de Arte Contemporáneo

Son vecinos en la misma cuadra y comparten el ingreso aunque cada uno tenga su propio espacio, son de gestión municipal y al momento de esta publicación se los podía visitar en forma presencial de Lunes a Viernes de 9 a 13hs.  En sus redes actualizan la información con las actividades ofrecidas.

En el MBA recorrí las salas que exponían obra de artistas de la ciudad y en el MAC estaba aún la exhibición de la Bienal.

En Bahía Blanca hay en total 7 museos para recorrer en este link toda la info https://www.bahia.gob.ar/eventos/museos-de-bahia/

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También encontré arte en las tazas de @bastardocoffe no solo por el café de especialidad que ofrecen sino en las tazas propiamente de cerámica de @ceramicasps

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Ninguna de mis vueltas manzana terminan comiendo yogurth con cereales…

Todavía hay más reseñas de Bahía Blanca: no te las pierdas activá las notificaciones

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leer

jugar a las cartas

caminar

hacer crucigrama

mirar al guardavida

repetir el protector solar

sacarle arena al protector solar

correr las ojotas si la marea subió y se las está llevando

comer

brindarse al sol

y este año (para mí) tomar TeReRé

y me encantó!

Aprendí que poniendo bastante yerba, un hielo y volver a cubrir con yerba, luego vertía el jugo (el que me más gustaba era con pomelo) y no me daba cuenta y me tomaba litros en una tarde de playa.

La Playa es Pehuen-Có: el último balneario marítimo bonaerense antes de llegar a Bahía Blanca, en sus inmediaciones está la “línea base” que separa las aguas del mar argentino de las aguas interiores de la bahía.  Su nombre es mapuche, al no haber una palabra del idioma araucano que representara los pinos (que abundan en la zona) se usó la palabra PEHUÉN que era la que los mapuches usaban para la araucaria y se le sumó CÓ que en ese idioma quiere decir agua, mar (la unión de ambas palabras les daba el nombre de la zona “pinos y agua”)

Pehuén Có es un bosque encantado y extensas playas que bordean la zona.

Ya saben que no soy del mate, pero el tereré no puedo negar que llegó para quedarse en los días de calor por lo menos en mi mochila.

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#tereré

#pehuencó

#playa

#BuenosAires

#BahíaBlanca

Les compartí como me lo enseñaron y lo estuve haciendo estos días, sumemos sugerencias y comenten cómo lo hacen ustedes.

el viaje siempre es parte del destino, en este caso desde Bahía Blanca, en auto a poco más de una hora se llega a conocer Saldungaray, Sierra de la Ventana y Villa Ventana.  Tranquilas localidades entre pintorescos paisajes…que a mí se me convirtieron en favoritos por los molinos de viento entre atardeceres ruteros como hacía tanto tiempo no me pasaban…

 @bodegasaldungaray

Ofrece la visita guiada con degustación (consultar días y horarios)

Tuve la suerte de estar mientras se sucedía la vendimia, así que me sentí muy afortunada por poder estar andando los viñedos en su esplendor y al mismo tiempo darse la visita en la bodega mientras todo marchaba (y eso significa que todo el trabajo de un año estaba llegando a su fin en lo que la naturaleza le corresponde y ahora empieza la mano del hombre y a dormir el vino hasta embotellarlo)

La sala de cata es muy original, la primera vez que estoy en una con canillas por persona y así hacer su propio enjuague entre muestra y muestra (probamos Chardonnay y Pinot Noir)

#VillaVentana

Pueblo en la naturaleza para aturdirse de silencio, animado con el viento y el canto de los pájaros, apagar el motor del auto y rendirse al cielo, sugiero dar las vueltas hasta perderse por las calles sin reloj todas las tardes…

#SierradelaVentana

Sería la hermana mayor de los pueblos antes mencionados por su boulevard central y negocios de cuidado diseño con maderas talladas, las recomendaciones me obligaron a ir a @obrador.tallerdepan y se me hizo agua la boca de solo ver el mostrador (todo de masa madre con harina orgánica) para comprar y llevar o disfrutar su galería bajo el sol de la sierra.

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El Sistema de las sierras de Ventania es un conjunto montañoso al sudoeste de la provincia de Buenos Aires (188km de NO a SE) son las más altas de la provincia y superan al encadenamiento de las de Tandilia.  La altura ayuda a los viñedos y a dar buenos vinos, las sierras son de gran atractivo para quienes gustan de los deportes de escalada, caminata y bicicleta y…el andar y comer: para todxs lxs que me leen.

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¿Conocías estos lugares? ¿Alguna vez estuviste en una vendimia? ¿te gustan los lugares tranquilos con silencios y música de la naturaleza?

Caminando por el centro de Bahía Blanca una esquina viajó a traer la boheme francaise.

Entré y viajé.

Tan difícil de aprovechar son las esquinas para los locales gastronómicos y más aún en la era covid, que merece un gran reconocimiento la ambientación del local (cocina a la vista, ambientes grandes y a la vez intimo si varios quieren estar juntos, mesas para pocos, otra más grande comunal y un rinconcito con sillones y mesa bajita para quienes no quieren mesa) no me olvido de una pequeña barra sobre la ventana y mesas en el exterior…todo esto sí que invitan a entrar a Eclaire Bahía con una gran y bien pensada carta de patiserie francesa.

A veces, la suma de los detalles, hacen de la experiencia un gran lujo manteniendo buena relación en lo que a cantidad-calidad-precio resumimos, sumado a buena atención y…saber sugerir para que el comensal: VUELVA

Así que no dudo en festejar la opción del DRUNCH que es mucho más que una picada, aperitivo o estirar una merienda con una cena, dejemos de lado mi amado TéCena de los domingos y aplaudan esta perlita que Bahía Blanca se tiene en su gastronomía: eclaire y cheescake (con rellenos salados), hormita de queso camembert tibio con tostones y bruschetas (aunque lo ofrecen con cerveza se puede cambiar la bebida, consultar)

Estas son las propuestas que suben la vara en la gastronomía local, aplausos y vamos por más!

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#BahíaBlanca

#BuenosAires

#eclaire

#patiserie

Porque otra vez más encontré propuestas de calidad con buena relación a lo que cantidad y precio se ofrecía.

#cubanitos

Siempre elijo los de Palihue (son riquísimos hasta vacíos) hay bañados (chocolate blanco y/o negro) y siempre hay promos comprando en cantidad

(También siempre me enojo porque tienen un horario reducido y si quiero comprar para llevar a la playa o a la sierra los tengo que comprar el día anterior)

#pandegarage

Hacen laminados y panes de masa madre (como el nombre lo dice en un garaje) gran emprendimiento que la pandemia hizo florecer y que no para de crecer (para el bien)

Aparte lo que me gusta es que cuando vas a comprar siempre hay yapa.

Están abriendo otro espacio más grande y su perfil en las redes es muy creativo para comunicar lo que hacen

#casamonte

Esquina con up grade y manifesto.  Ideal para comer rico y abundante, tortas distintas y clásicos reversionados.  Ofrecen café de 2 granos diferentes para que elijas (ambos certificados por la SCA Speciality Coffe Association) Colombiano del Valle de Huila con tostado suave, acidez profunda y notas florales o Brasilero Catuai de tostado medio prácticamente sin acidez con notas a caramelo y chocolate.

Bahía Blanca tiene bastantes y variadas opciones en lo que a gastronomía ofrece, al ser una ciudad grande y rodearse de otras más chicas que la han convertido en  referencia y sitio de oportunidades, la oferta y la demanda marcan el rumbo, el público, que se conforma entre los locales y los que vienen de las otras ciudades y provincias como sitio obligado por su centralidad seguro hicieron subir la vara y hay  gastronómicos que quieren ser partícipes principales en esta movida, que esperamos no se detenga y vaya siempre hacia adelante.  Es mi deseo.

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#BahíaBlanca

#BuenosAires

#gastronomía

Al destino me llevó el sentimiento, seguramente no hubiera elegido la ciudad de Bahía Blanca como lugar para unos días de verano.  Así y todo hoy puedo decir que de esos días aprendí tanto…

Había estado anteriormente a fines de 2019 cuando hubo otra era en la que viajar muchas horas por la ruta eran todo jarana: charlar hasta cansar la mandíbula, comer cualquier cosa de paquetes, hacer paradas técnicas y sentir que el viaje era siempre uno de los capítulos importantes de las vacaciones.

Dos años después, el viaje me preocupaba, pasar muchas horas en un lugar cerrado no era opción, no me molesta para nada el barbijo del cual estoy muy acostumbrada y ya contaba con las tres dosis de la vacuna de Covid 19, encontrar vuelo y que pudiera canjear millas de esas que acumulo a veces sin saber para qué fue una ilusión que se concretó.

¿Qué aprendí?

Que Bahía Blanca aparte de ser una de las ciudades más importantes de la Argentina por ser “el norte del sur” y por el importante puerto en Ing. White, también tiene opciones para estar cerca del mar y de la sierra a una hora de auto por caminos que son belleza.  En las próximas publicaciones van a sorprenderse de todo lo que se puede hacer en la ciudad y alejándose sólo un poco: NO SE PIERDAN DE NADA Y ACTIVEN LAS NOTIFICACIONES DE MI PERFIL

También que hay que leer la letra chica cuando una compra cualquier cosa y le da ENTER apurada sin mirar: esta vez me salió perfecto!

Desconocía que para vuelos de cabotaje (y de ciudades importantes de países limítrofes) Aerolíneas Argentina disponía algunos asientos de categoría superior: ECONOMY PREMIUM

(En lo que a millas respecta, no fue gran diferencia lo que canjeé) y de impuestos (que eso siempre se paga aunque canjees millas) pagué aprox. $500.- (+/-) que se podían financiar en hasta 6 cuotas sin interés.

Me di cuenta de esta sorpresa cuando 48hs antes, desde mi casa hice el cheek-in y al elegir asiento ví que podía ubicarme sin tener a nadie al lado, ahí empecé a leer más y más: la letra chica.

El día que viajé contaba con una fila aparte para hacer el despacho con prioridad, lo que significó que fue todo inmediato, también tuve prioridad en el ingreso y salida del avión…y…lo que más esperan Uds. Lectores…el catering, que aunque no fuera excelso, sí que hubo, a diferencia de otras experiencias, incluidas las pre-pandemia, en vuelos de cabotajes tan breves de los que no llegan a 3 horas, solo ofrecían bebidas, en esta oportunidad y en esta categoría disfruté de sándwiches de miga, snacks y galletitas, también bebidas…sinceramente, les cuento, el vuelo es muy breve de Bs. As. A Bahía Blanca y entre despegue y aterrizaje no hay tiempo para comer todo eso.

Despegamos y aterrizamos en mis vacaciones: bienvenides!

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#BahíaBlanca

#BuenosAires

#economypremium

¿Sabías de esta opción de Aerolíneas Argentina para viajar con mayor comodidad?

¿Conocían Bahía Blanca, qué cuentan de allí? Comentá, para quienes buscan más de esta ciudad en los comentarios.

Sugiero seguir a @locaporlasmillas (Lourdes comparte su info para viajar siempre y puede servirte para tener en cuenta su opinión)

Todo lo que sabía de garbanzos, había venido en barco, desde 🇮🇹 y se llamaba Fainá.

Hasta la herencia armenia que recibí cuando me mudé a esta casa: la familia de enfrente me regaló siempre una silla en su mesa, un lugar en su cocina y sus sugerencias de los mejores restaurantes y almacenes armenios para hacerme local estando de visitante 🤭

Mi registro de aromas y sabores aumentó notablemente, hasta el punto de que para mí paladar, pasar por una rotisería, pedir 🧆 y seguir caminando, es mi fast-food perfecto 🥰

No será esta la primera vez que escriba de la herencia gastronómica 🇦🇲 que recibí, pero sí, la primera vez que esta hoja en blanco vaya por esta historia.

Este barco viene de Medio Oriente y no será la excepción de las "Recetas para Ser Contadas" que cada pueblo tendrá “su” receta, así que en general podré confirmar que en algunos países de esa zona se hacen con habas, en otros con garbanzos y en otros con la mezcla de ambas legumbres (sin estar cocidas, solo remojadas en agua por más de un día) según las zonas, algunos las sirven así solas, otros con yogurt, otros en pan pita (como si fuera un sándwich de faláfel) y yo que muchas veces lo comí con una ensalada de tomate, menta, cebolla y la parte verde de la cebolla de verdeo (con jugo de limón)

Se suele servir como parte del meze (lo que sería el aperitivo o entrante para nuestra lengua) y en demás países donde llegó como un ejemplo de Street Food (justo y preciso) porque es rico, se come con la 🖐, es comida casera y si no está hecha con legumbres en lata es sano.

Hay variantes según cada país: 🇦🇲 🇪🇬🇮🇱 y sigue la lista.

Casi todas las recetas coinciden en que con un buen mortero deshagas las legumbres (habas y/o garbanzo) y agregues 🧄, cilantro, 🧂, pimienta y comino, formes las porciones (algunos las achatan otros las dejan con forma de albondiga) algunxs las pasan por pan rallado para mayor prolijidad) ponerlas en la heladera por una hora (no menos) ayudará a que conserve la forma al momento de cocinarlas en abundante aceite caliente.
🧆

¿comiste Faláfel alguna vez? ¿dónde? ¿querés compartir ese lugar? ¿hiciste vos? ¿querés compartir tu receta? ¿te gustaría comerlo pero estás esperando mi sugerencia? Dejá tu comentario y te paso mis lugares preferidos para comerlos.

Fue en esta confitería.  Con las mesas dispuestas en una U y todas las chicas (solteras ilusionadas y casadas, aún también) que le hicieron la despedida de soltera a Inés.

Para las chicas de la década del 40 que vivían en Colegiales (como ella, sus hermanas, primas y las recientes cuñadas) Belgrano era toda una sensación de ascenso social, así las cosas y como me las contaron a mí, no importaba si el termómetro marcaba más de 30°, igual se iban a vestir con sombrero y guantes las que los tuvieran en su haber, guardado en el armario, esperando aquella oportunidad…porque placard, solo tenían las que vivían en Belgrano y no las que iban y venían deseando pertenecer.

Tomaron té en tazas coquetas, comieron masitas “finas”, fosforitos con jamón y queso, sandwichs de miga como ejemplo de lo más exótico que reconocerían en esos platos esa tarde y jugaron a “los sobrecitos” para que al finalizar y sin que se vaya el sol, todas vuelvan a sus casas, a su barrio ahora sí a esperar el día del casamiento, otra oportunidad de abrir el armario, aunque esta vez quienes nos vieran sean los de nuestra familia y a menos que la familia nueva (ya sea del esposo o esposa nueva) sea realmente “nueva” habría oportunidad de mostrar, sino, como era más habitual serían familias vecinas, o de las mismas conocidas inmigrantes que ya se conocían y no habría nada nuevo por mostrar.

Jugar a “Los Sobrecitos” era la demostración de ilusión más hermosa que alguna vez escuché: las casadas se ocupaban de juntar tantos sobres, papeles y lapiceras por invitada y cada una debía expresar sus mejores deseos a la soltera homenajeada ese día, los leía en voz alta y el último sobre en abrir era el que había escrito la homenajeada, pero ella lo hacía solo para una de las invitadas, quizá como quien le pasa el mando a la otra, leí en voz alta “QUE LA PRÓXIMA SEAS VOS” como quien pasa el mando y no vaya a ser cosa que después todasssss en la fiesta, ayudaran a que el ramo de la novia le caiga justo  a esta misma…y ahí doble presagio,  si el novio no se daba por aludido, se ventilaba que en el juego de los sobrecitos también había sido suertuda, sin aclarar que no había sido casual tampoco.

La Inés de esta historia fue mi Nonna (a quien casi nadie conoció por mi boca como Inés sino como Nonna como si fuera un nombre propio) y lejos de llevarse con ella todas sus historias me las contó (casi todas) en los años que compartimos, muchas como esta, han sido de hermosa inspiración para mí y las pude recrear desde esta publicación que me encanta hacer.

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En este enero del 2022 pasé por la confitería Ritz varias veces y me senté en sus mesas, pasaron muchos años desde aquel verano del ‘49, ahora hay aire acondicionado, la vajilla es simple, pero las cosas ricas y de tamaños generosos ideales para compartir (los precios son acordes a la cantidad y calidad de lo que ofrecen) como en aquella despedida de solteras en la que se compartían deseos e ilusiones mientras se seguían escribiendo historias…

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#confiteriaritz

#ritz

#reseñasparasercontadas

#belgrano

#despedidasdesoltera

Típicos, los de Sicilia, de donde se originan estos dulces que se comían originariamente en la época de los carnavales.  Luego se popularizaron tanto que se comen todo el año en toda Italia…y todo el mundo

Generalmente la masa frita y en frío se rellena con ricotta (a veces con naranjitas, chocolate picado o saborizada con agua de rosas) las variantes que le agregan pertenecen a cada pastelero al momento de hacerlos y sí, siempre: una guinda de cada lado.

En el cine los cannoli aparecen en la película El Padrino  (les comparto link a la escena)

en El Padrino III hay otra escena con cannoli ¿la viste?

¿los viste en otra película/serie?

Hay comidas que sí o sí nos llevan a algunas escenas memorables (los ravioles y el flan en Esperando la carroza, el tiramisú en El Hijo de la novia)

Contame qué comidas y en qué serie y/o película te acordás.

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Los cannoli de esta publicación son de @renattogelateria (vienen listos para que rellenes al momento de comerlos y no se te humedezcan, también trae las guindas y el azúcar impalpable para que decores) son una opción óptima por precio, calidad y cantidad.

https://www.instagram.com/reel/CZafvhGFCbJ/

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#barbiseñal

#datazo

#laposta

#caba

#villapueyrredon

#italia

#cannolisiciliani

Resulta que durante el fin de semana me cansé de leer por todos lados que “era el día del croissant”

Así que en vez de seguir sumándome a todo eso que me aburre a mí misma…empecé por buscar las diferencias, el origen, etc.  Todo lo que a mí me gusta aparte de comerlas

La historia dirá que las media lunas se hicieron por primera vez en Viena, Austria y que los panaderos de esa ciudad como forma de celebrar el triunfo ante el ataque del imperio Otomano en el siglo XVII fueron quienes las hicieron por primera vez como parte del festejo de algo que ellos mismos habían ayudado a evitar (ser invadidos).  Los turcos habían sitiado por segunda vez Viena, hicieron un túnel para sorprender al emperador Leopoldo I y fueron los panaderos (madrugadores de oficio) quienes dieron aviso a la población y devino la derrota a los turcos.

De manteca, de grasa, rellenas o bañadas y…también los “cruffins” ¿los probaron? Tienen la forma de los muffins pero con masa de media lunas en pirotines (yo solía comer rellenos de pastelera, hace un tiempo que nos lo volví a ver en las confiterías)

Como parte de los festejos fuí a visitar a @nuna.andco y no solo voy a decir que son riquísimas sino que el precio está   (y que también aceptan Mercado Pago y tarjetas de crédito) que son media lunas súper recomendables (desde la sola sin nada hasta la que tiene crema de avellanas) que pasan los meses y mantienen la calidad.

Que aunque no me importen las modas, las historias ni las recetas: no me importa esperar el colectivo 35’ para ir y otro tanto para volver.

Llamen el Emperador y cuéntenle esta historia (la de la espera del colectivo, quizá se le ocurra algo)

A veces te sorprende un día “fresco” en medio del verano.  Para eso bienvenidas las ensaladas tibias.

La de este jueves de enero sorprende porque no sé cuán amigades estamos con comer cerdo como parte “de” imaginárnoslo como un ingrediente más, creo que a veces nos limitamos con la comida, pensamos en algo y no nos podemos mover ¿ya les conté que uno de mis platos preferidos es milanesa con tallarines? (con manteca y queso) y ¿les conté cómo me gusta comer tarta (de cualquier cosa) con ensalada?

Pensar la comida no solo como estructura: los que van bien, los que se potencian, los que acompañan mejor.  Pensarla como “medio para” aprovechar lo que tenemos, comer lo de la estación, no tenerle miedo a nuevos gustos.  Dice la frase “para gustos no hay nada escrito”

La de hoy es con zanahoria rallada, gajos de naranja (pelados a vivo) y cubitos de cerdo (cocinado a la sartén teflonada, sin ningún medio graso y una vez cocida agregarle jugo de naranjas) mezclar todo (aprovechas todo el líquido que se forme en la sartén como aderezo: imperdible) y aderezar como más te guste: sal, pimienta, aceite, aceto. (¿¿¿??? contame qué le pondrías vos ¿¿¿???)

También valen para el cerdo (en su cocción, siempre y cuando sea en sartén teflonada o antiadherente: azúcar (negra), salsa de soja, salsa inglesa, mermelada (todas estas opciones entibiadas junto al cerdo forman un laqueado que le suma mucho al sabor de la carne y quedan bárbaros como parte del aderezo de la ensalada)

Todavía me quedo en casa, esta ensalada fue parte del Vol. I de mis vacaciones en un bosque, en Escobar “El Cazador” (y habrá más)

Barbi.

Me pasa siempre, soy sinestésica.  Con el queso: como queso y siento terciopelo (pero no recuerdo haber comido terciopelo, como para poder decir que sea lo mismo) y también me pasa con el jamón.  Elijo el jamón (crudo) que más me haga sentir rancidez, lo aprendí de un profesor, hace años cuando, en plan de ser una “buena” crítica gastronómica andaba deseando ser…Y justamente cualquier alimento que esté rancio, no se come.  Pero quizá sea esto, un límite muy finito, una grieta invisible o la sinestesia aguda.

Siempre que frente a mí llega un plato, o paso por la vidriera de una confitería, a veces hasta me pasa con una ensalada: veo una obra de arte y si encima resulta ser comestible: completa el paso por todos los sentidos humanos, voluntaria e involuntariamente la vivencia existe.

La SINESTESIA es una variación no patológica de la percepción humana.  Las personas experimentamos la activación de una vía sensorial o cognitiva adicional en respuesta a estímulos concretos, muchos lo han vivido junto a mí: a veces grito cuando algo me genera tanta emoción (una torta de cumpleaños, un choripán, un plato de fideos con pesto)  Las percepciones son idiosincrásicas de cada une: siempre diferentes, siempre según el registro propio que se tenga.

Y ya saben, en estas fotos: yo no veo una picada, yo veo una tarde de verano al lado de la pileta, luego de chapotearle a los más de 41° en el campo, también debajo de la pérgola.

Hasta la próxima: Los Saluda Bárbara

Sinestesia Aguda de Andrea Fried & Nicolás Bernaudo con la curaduría de Ma. Carolina Baulo

Hasta el 27/02/2022 en el Museo Nacional de Arte Decorativo (entrada libre y gratuita con inscripción previa) de martes a domingos de 13 a 19

Es una obra en la que el público se tiene que meter adentro (parado y/o sentado) no la voy a spoilear más de lo que en estos videos comparto.   Es color, música, curiosidad y sobre todo no es siempre igual, podes ir más de mil veces y nunca va a ser lo mismo lo que viste…ni lo que sentiste, ni lo que escuchaste: imperdible.

Aprovechar este tipo de exhibiciones es mi mejor sugerencia.  Vayan y después me cuentan si el estado sinestésico culinario se les despertó: para cocinar y/o comer.

Hoy hay pasto, hay agua, hay zapatitos...o los Reyes Magos o La Befana, pero alguien tiene que pasar esta noche...

Mejor que sobre y no que falten tradiciones, creencias populares, ritos paganos.

Así que esta noche dejá todo como siempre por si pasan los Reyes Magos, también dejá lugar por si pasa la Befana y te deja algo también.

Según el cuento popular los Reyes Magos que iban camino a Belén para llevar sus regalos al Niño Jesús y no encontraban el camino pidieron ayuda a una anciana que aunque le insistían no salió de su casa para acompañarlos y luego se arrepintió, preparó una canasta con muchos dulces para alcanzarlos y ayudarlos, pero no lo logró.  Entonces paró en cada casa y con la esperanza de llegar ella también a darle los regalos a Jesús fue dando las golosinas a todos los chicos que encontraba en el camino.  Esta historia es la que se repite cada año en las medias que colgás en la chimenea decorando tu casa: la noche del 5 al 6 de enero, pasa la Befana si te portaste bien te deja golosinas y si te portaste mal te deja carbón.

Aunque no soy muy fan de las golosinas, cuando iba al colegio sí lo era.  Y tengo mis inolvidables, algunas no se venden más.

¿Hacemos una lista así las “inolvidamos” todos juntos? Empiezo con las mías:

Lila Pause

Biznike Nevado

Cabsha

Marroc

Grafitti

Nussini

Nugaton

el alfajor Havanna (el de 70% cacao y del de nuez)

las lentejas de chocolate (las que se venden sueltas, las de las marcas más conocidas no me gustan)

Los leo! Y también cuéntenme si en sus casas también hay mezcla de tradiciones como en la mía.

En los tiempos del Imperio Romano se celebraba el solsticio de invierno con, también, grandes comilonas que incluían un pan en forma redonda que rendía honor al dios Saturno.  Ese sería el primer registro de lo que después con la adopción del cristianismo por parte de muchas naciones europeas se le llama Rosca de Reyes.

Hay registros que datan de esta tradición pagana como adaptación a los festejos de Navidad, para celebrar el nacimiento de Cristo.

Y en el siglo XIV, hay una primer versión de la rosca de Reyes en Francia (medieval) que la cuenta con una haba seca escondida en el interior, quien la encontrara sería privilegiado los siguientes días.  Esta costumbre llegó a España y se sumó a una serie de simbolismos inspirados en la historia bíblica de los reyes de oriente que llegaron el 6 de Enero a adorar al niño Jesús y fueron asociados con la repartición del pan.

Después llegó la conquista de América y como siguieron también las conquistas de la cultura gastronómica…pasaron los siglos y hoy te cuento algunos otros simbolismos de la actualidad cuando llegan los reyes magos el 6 de enero:

La forma del pan representa el amor de Dios que, al igual que un círculo, no tiene fin.

Las frutas cristalizadas o deshidratadas, que representan las joyas en las coronas de los reyes.

Algunos sueles esconder un muñeco que hace alusión al pasaje bíblico en el que María y José tuvieron que esconder a su hijo para que el Rey Herodes no lo matara.

El cuchillo con el que se parte la rosca representa el peligro al cual estuvo expuesto el pequeño Jesús durante sus primeros años de vida

La rosca que hago yo, tiene chocolate blanco y chocolate con leche, también mazapán de almendras, no tiene tantos simbolismos, está re buena para el mate, el tereré, jugo, leche, café, té, lo que te guste más a vos.

Pedidos para el 6 de Enero los anoto hasta el 5 (las roscas se retiran por zona Av. Maipú al 300 Vicente López el 6 de Enero en horario a convenir) también hago envíos (consultar)

TODO EL AÑO ANTI ROSCA EN www.barbaratotal.com.ar/bazaar

Me llamo Bárbara, que no es lo mismo que estar bárbara, que ser bárbara ni que sentirse bárbara.

Mi fuerza de voluntad es proporcionalmente directa al tamaño de mis t_t_s

Me gusta mucho más escribir que cocinar.

Exagero pero no miento.

Me gustan las historias, las anécdotas, las reseñas, las recetas y todo lo que también forma parte de la comida aunque no sea comestible.

A BárbaraTotal yo también le digo GRACIAS, fui felíz al principio, me salvó años más tarde y el último tiempo evolucionó por sobre todo lo que podía darme, al presente en el que andamos con las “Recetas para Ser contadas”

Siempre usaré mi espacio para la cultura gastronómica: saber qué comer, cómo comerlo mejor, cómo producirlo mejor, no olvidar recetas, no dejar perder esas historias que son parte de la cadena de la comida, en un mundo con desnutrición, obesidad, bulimia, anorexia, gordofobia y otras enfermedades relacionadas a la comida.

Gracias a los que me leen desde antes de las redes, desde antes de la fama, desde antes de que no sabía bien para donde iba con la cocina, hasta cuando dejé de cocinar…

A l@s client@s y proveedor@s que son parte de la cadena

A l@s amig@s de mi vida, las emprendeamigas y a mi familia que ayudan mucho siempre y sin parar.

Lo leí por ahí, no es mío.  Me gustó como mensaje para despedir este 2021 que ya se va…(que pase el que sigue) siempre hay alguien con más esperanzas que un@ (para lo que sea!)

“Sabes, siempre digo que nací esperanzada, porque aunque tuve momentos fantásticos, que agradezco, valoro muchísimo y atesoro, porque gracias a esos momentos tuve las fuerzas para pararme y seguir caminando en los momentos difíciles.  No tuve una vida fácil: pero siempre pienso que todo es posible, que se puede lograr estar mejor y alcanzar los sueños.  Mi madre decía  ”Que aunque todo esté peor, más debemos insistir” y yo me aferro a esas palabras y a la esperanza.  Aunque a veces sabes cómo me cuesta; pero tomo fuerzas, me cuelgo la sonrisa y allá voy, buscando la felicidad, que tengo la esperanza de encontrar, esperemos que pronto…

A TOD@s L@S QUIERO FUERTE

Bárbara

PD: ya sé, mañana les hago la reseña de lo comí esta Noche Vieja…

Siempre dije que para saber cocinar también hay que saber comer.  Para escribir hay que leer bastante más.  Al derecho, al revés y viceversa…así se enriquece bastante la creatividad.  Para todas las artes, la formación da ese piso desde el que crecer, hacer, profundizar y hacer cada vez cosas más “geniales” ¿sería ese el resultado?

A veces... no sé si la misma disciplina que uno trabaja no nos agota un poco…y siempre me vino bien dispersar la creatividad hacia otras…así fue como hace unos años me formé para guía de museos, en busca de mejorar mi escritura (había agotado talleres literarios y cursos de gastronomía escrita: crítica, periodismo, etc.) hacer el guión museológico es diferente a escribir una reseña o una receta de cocina, pero afloja la mano, la cabeza, las palabras, abunda vocabulario…y no deja de ser algo escrito.  Muchos años antes fui a un taller de pintura porque intuía que para mejorar el uso de la manga (en repostería muy usada) el pincel, acrílicos y demás iban a sumar: no me equivoqué, el manejo de la muñeca indistintamente y en conjunto con una mano y otra fue un camino de ida…pero no de vuelta…

Y sin ser experiencia propia, una cocinera me contaba siempre, que jugar al tenis la ayudó muchísimo a mejorar el sarteneado (así también la postura, el estar de pié de forma equilibrada…y obviamente el deporte en sí: a sus hormonas y estar al aire libre, para tantas horas de despacho nocturno aportaban salud)

Todas las cuentas que hoy compartí en mis stories, pero que alguna vez lo que compartieron en el medio que estuviesen (radio, tv, redes, revistas, etc.) lo valoré, me dejaron pensando, sumaron curiosidad, me interpelaron y demás sensaciones que hicieron que no las olvide, que vuelva a releerlas.

Considero que lo que comparten es valioso, positivo y suma aunque no tenga nada que ver con la actividad que hago en mi publicación.

Tomen como regalo “conocer” emprendedor@s, artistas, creador@s, que hacen y comparten: lo que hacen, cómo lo hacen y lo que piensan (antes, durante y después) algun@s famosos, otr@s populares, algun@s anónimos, pero que cada un@ puede ser una ventana a otras realidades: profesionales, culturales, sociales…y en las redes.

Son mis elegidos de este 2021 (algunos desde antes)

Les quiere fuerte: Bárbara

@almuerzoenmicrocentro

@sebastaits

@igmedina

@ladyamado

@thekitchn

@ocacastillo

@misskarma_

@josephine_paper

@juanoflyer

@ochascolectiva

@zendalibros

@arboretum.nativas

@maia_sarmiento

@chicaelectricaa

@mercedesfunes

@terapiaculinaria

@conicuri

Cuando me dijeron que estaban rellenos de anko (dulce de poroto aduki) la conversación estuvo a punto de interrumpirse, y yo, seguir camino…pero la curiosidad es más amiga de mi paladar que mis limitaciones a sabores desconocidos al momento.

Los TAIYAKI son estas preparaciones dulces en forma de pez (se cocina la mezcla en planchas con la forma del pez, muy parecido a los populares waffles) rellenos que hacen referencia al pez Tai (besugo) símbolo de felicidad y que se acostumbra comer come en ocasiones de festejos (bodas, bautismos, cumpleaños) incluso año nuevo y rima con la palabra “medetai” que quiere decir: digno de celebrar.

Los de esta foto los comí en la última edición de la Feria WAAM! Son de las manos de @taiyakibrothers y ofrecen rellenos, también, con crema pastelera, chocolate con dulce de leche, matcha, matcha y anko, satsumaimo (dulce de batata) y nutella

Miento si digo que los comí en el momento.  Compré para llevar y siguiendo las indicaciones sugeridas para su conservación los pude comer al día siguiente sin ningún problema, valorando forma, color, textura, sabor y rellenos.

No me parece menor, del otro lado del mostrador, poder “leer” las limitaciones, prejuicios, etc. de quien no se anima a probar algo distinto y solo consumir de los puestos conocidos (al paladar) así que me fueron contando la historia, la receta, los rellenos y…por si fuera poco que no habría problema alguno si lo comía al día siguiente.

Al día siguiente el desayuno fue una fiesta.

Al día siguiente, el domingo, quizá el día de la semana que más tradiciones tiene.  Contesté un mensaje con esta frase “estoy en esta” cuando me preguntaron qué estaba haciendo, podría haber sido limitante contar que en ese pececito, había una historia milenaria que la estaba sintiendo en el paladar: no es una factura, no es una masita, no es tantas cosas comparables.  Es mucho más que un pececito de masa con relleno dulce.

Hasta la próxima!

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#taiyaki #dulce #anko #aduki #pastelería

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¿Los conocías? ¿De qué habías probado? ¿Te pasó lo mismo con otra comida que no te animabas a probar?

De cómo la zanahoria dejó de ser solo parte de la ensalada o un puré a formar parte de la pastelería dirá la historia lo importante que es la cultura gastronómica.

En la Edad Media el azúcar escaseaba y su precio encarecía en simultáneo.  Hasta ese momento tampoco se habían revelado alternativas para endulzar (como el uso de especias y hierbas) pero zanahorias y remolachas eran más fáciles de encontrar y son dos verduras que en su composición tienen azúcar (la remolacha más que la zanahoria) los primeros registros de un producto dulce hecho a base de zanahoria datan desde esta parte de la historia y de cómo sustituir con lo que sí abunda hasta lograr el producto deseado, sin dejarse y abandonarse en el intento.

Hay registros del año 1591 de una receta inglesa que datan de la evolución de esas recetas y formas de cocina.  Posteriormente en 1814 la receta del Antoine Beauvilliers, ex chef de Louis XVI que en su libro “L´art du cuisineinier” vol. 2. Se publica la receta de la torta de zanahoria y se populariza.  Tal es así que en restaurantes y cafeterías estadounidenses desde principios de 1960, lo que era novedad en pastelería se convirtió en un postre infaltable, como un básico de cualquier lugar que bien se defina como “pastelería”

Cada quien tiene su receta, a veces con nueces, con relleno de queso crema, o como la que hago yo glaseado de azúcar impalpable y naranjitas confit.

La receta de la mía la encuentran siempre en mi web www.barbaratotal.com.ar

Y acá en el feed también.

La que les comparto hoy tiene un up grade, para que la piensen como alternativa de postre en alguna de todas las fiestas que se avecinan y quieran llevar algo hecho a mano, con sabor diferente, que rinde muchas porciones, que la pueden tener hecha hasta 2 días antes…y salirse de las aburridas tradiciones, que más que aburrirnos: nos deprimen (habló la Grinch!)

Hice la torta de zanahoria y al día siguiente la corte en 3 pisos la rellené con un crema diplomata (pastelera + crema batida a punto sin llegar a Chantilly) y siempre la mantuve en el molde en la heladera.  Decoré con algo más de esa misma crema y almendras (tostadas) caramelizadas.

Yo Soy BárbaraTotal 🤭
Exagero pero no miento, no soy una influencer: soy una referente y esta es otra de mis recetas y mesas para ser contadas 🤭

El feriado nos regaló la posibilidad de hacer feria al atardecer en la terraza de Punto de Equilibro la fábrica de cerveza que por segunda vez nos cobijó, en esta nueva normalidad e hicimos feria.

Gracias a todos los que se acercaron para seguir conociendo nuestros emprendimientos, lo que hacemos y cómo lo hacemos.  La feria es nuestra vidriera concreta, no solo ven lo que ofrecemos sino que surgen las posibilidades de personalizar, consultar por cantidad, colores, sabores, etc.  Por eso son tan importantes estos espacios y los valoramos.  También porque entendemos que nuestro crecimiento como emprendedoras se da de compartir nuestras formas de llevar adelante lo nuestro, aunque seamos de diferentes rubros: nos sumamos!!!

Todos estos emprendimientos fueron parte de la 2da. Feria en la fábrica

(Consultá sus links para encontrarlos los próximos días, en otros espacios que también van a estar: ferias, showroom, etc.)

@vientoamontona 🚲🧵🌞

@tienda_sustentable_mageshi ♻️

@aruma.artesanal 🕯📒

@penelope_by_solchy 🧶

@lala_bijou20 📿

@yapeyuinfantil 👗👕👩‍👦

@cervezapde 🍺

@jota_ceramica 🌾🥣

@nano.collect 🏖

@ukitu_jugaryexplorar 🧸🪁🪀

@enespiralindumentaria 🥻👚👖

@nadiullybikinis 🩱

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va link con el video

BárbaraTotal agradece especialmente a:

Luciana de @emprendimientosdeflorida

Eugenia de @puntodeequilibrio

Y a toda la familia que está detrás de @integ.rando

Hasta la próxima! Les Saluda: BárbaraTotal

El coleccionismo no es solo un ocio que consiste en “juntar y mostrar” con un único fin: el propagandístico.

Aunque mi memoria solo ofrezca recordar el Museo de Alejandría, un centro dedicado a las musas con todo lo necesario para que poetas, científicos y escritores vivieran y trabajaran, fue también el espacio que acogió la Biblioteca de Alejandría, que aunque no fue la primera, no hay dudas que fue una demostración de poder y de las primeras…Sean bienvenides a la revelación de uno de los complejos de inferioridad más antiguos que tiene la historia (de los helenos ante la cultura egipcia) EL COLECCIONISMO

Hasta ahora la historia no había hablado de coleccionismo en algo intangible, de un arte que no perdure, que sea perenne y a la vez siempre mostrable…de uno que se vaya a la panza y que se le atribuya pecado.

No me hizo falta la pandemia para ser coleccionista de experiencias.  Siempre lo fui.  Solo que con las redes y lo virtual pareciera ser que al mostrar se amplifica, más es mi deseo contagiar, desde mis reseñas: a apreciar la obra bebible que se ofrece en Gula cada vez que Ud. hará este (también) artístico gesto:

Las tazas llegan a las mesas y según lo pedido cada una trae consigo una obra “a revolver”.  A veces populares recuerdos y otras veces imágenes reflexivas, antes de que la cuchara haga por nosotros aquello que recuerde al incendio de la biblioteca de Alejandría: destruir.  En este caso para consumir, para pasar a la colección de lo vivido.  Obra hecha a la mano de sus incansables trabajadores, que con todas las circunstancias adversas que la industria gastronómica suele poner como pruebas y con el tiempo ya son “uno stilo di vita” no dude en considerar “obra” el café y las medialunas de esta esquina (C. Larralde y Vedia, en Nuñez)

Hasta la próxima! Les Saluda: BárbaraTotal

. exagero pero no miento . no soy una influecer, soy una referente . estas son otras de mi recetas y reseñas para ser contadas .

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@gula.café

mediaslunas que bien valen cada $

pastelería imperdible

café incuestionable, rico y sobre todo de colección

personal amable y a disposición siempre

de Jueves a Domingo, de 10 a 13 y de 15 a 20hs

(no se amilone con la fila para esperar mesa: lo justifica)

Gracias a todas las demostraciones de afecto no tangibles que recibí las últimas semanas. Mientras empezaban a aparecer las opciones de pan dulce, panetone, stollen y demás variedades…empecé a recibir consultas sobre la producción del PAN NO DULCE que sale de mi cocina.  Y aquí estoy para contarlo una y otra vez, las que sean necesarias, así no me siento tan GRINCH, somos varies…muches…

YO NO HAGO PAN DULCE

(hay muchos y muy buenos en todos lados, a mejores precios, con más y con menos fruta, con más y menos agua de azhar…es más, voy a sugerir mis preferidos en próximas publicaciones, como hice otros años también)

YO HAGO PAN NO DULCE

Es un pan muy parecido al brioche, aireado con textura aterciopelada que se lo da la manteca, ingrediente que aflora en el paladar.  Viene en el molde como si fuera de pan dulce (y también lo puedo hacer en molde de budín así lo cortan en rodajas) y en molde de budín savarín que queda más parecido a los panes de estilo alemán.  Tiene fruta seca y queso.  Ideal para comer en la cena de las fiestas.  Preferentemente consumir en el día (se hornea para comer el mismo día de la venta, no tiene ningún aditivo ni conservante, así que dependiendo el clima puede conservar sus propiedades de sabor y aroma al día siguiente pero no lo garantizo, es una producción delicada…)

HACÉ TU PEDIDO HASTA EL MARTES 21 DE DICIEMBRE

LOS PEDIDOS SE RETIRAN POR ZONA AV. MAIPÚ AL 300 VICENTE LOPEZ EL VIERNES 24 DE DICIEMBRE EN HORARIO A CONVENIR

(también se hacen envíos a cargo del comprador: consultar)

$1750.- (1250 grs. aprox)

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Sí! También tomo pedidos con 48hs de anticipación para los demás días que quieras.

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Muchas gracias a tod@s l@s que con sentimiento sincero, desinteresado y con recuerdo de paladar ya empezaron a divulgar, publicitar y apoyar esta receta…que aunque NO es un clásico…ustedes lo están convirtiendo en tal.

BárbaraTotal

pd: también puede ser con fruta seca y chocolate (es rico igual, pero NO es pan dulce)

Hoy es el Día Nacional del mate.  Una ley del año 2014 lo declara el 30 de Noviembre en conmemoración del nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas (soldado y caudillo argentino de origen guaraní, el único que fue gobernador indio en la historia argentina, en la prov. de Misiones dió gran impulso a la comercialización de la yerba mate, aparte de fomentar la producción), con la intención de promover el reconocimiento a una de nuestras costumbres.

Para la cultura guaraní la yerba mate fue objeto de culto y ritual, además de ser utilizadas como bebida también eran moneda de cambio en los truques de los pueblos prehispánicos.

La yerba y las cascaritas que a veces se le agregan para aportar sabor y aroma, son tan e igual de importantes como los porongos que se elijan, a veces calabazas, a veces lo enlosados y…aquellos de otros materiales como vidrio, plástico y silicona que se eligen…

El Encuentro que es parte de la muestra Territorio Hibrido del diseñador catamarqueño Cristian Mohaded exhibe en el Salón de baile del Museo Nacional de Arte Decorativo hasta Marzo de 2022 mates realizados en calabazas y platería criolla por invitados especiales e incluye uno del propio Mohaded, deslumbran exhibidos en pedestales con iluminación perfecta para cada uno y a la vez en conjunto porque de cerca de o de lejos es imponente la forma de mostrarlos.

Va link al video completo

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Me gustan tanto las historias atrás de cada anécdota.  Y es que hay mucho más para contar aparte de “los días de tal o cual cosa”

Yo soy BárbaraTotal

Las fotos no le hacen justicia.  Por eso voy a hacer justicia con las palabras.

La mesa.  Todo un arte.

Es el encuentro entre obras de arte modernas y contemporáneas con vajilla.  En un ambiente de ensueño, pero lo suficientemente real como para sentirse que falta tu propia silla.

La muestra creada por Roldan & Edipo Antiques se puede visitar de Lunes a Viernes de 10 a 19hs hasta el 17 de Diciembre.  Y en simultaneo es “el” marco ideal para la presentación de “La mesa todo un arte” libro de referencia para los amantes del arte de la mesa.

Esta exposición es organizada por Abel Guaglianone junto a Gloria César, Cecilia Remiro Valcárcel y Cecilia Perazzo, con ambientación de Gerardo Acevedo.

Creo que no hay límites entre el diseño y los enseres de uso cotidiano.  Ese tenedor de cada cena, la cuchara de tu desayuno, la sopera que solo desempolvas cada invierno y la frutera que florece perenne cada estación con la fruta que traiga pueden ser a grandes rasgos solo eso y también una obra en sí que abarca mucho más que su uso.

Va link con el video completo

Sugiero no perderse esta muestra.  Un exceso de creatividad que se convierte en una genialidad de este 2021.

Hasta la próxima!!! Les saluda BárbaraTotal

Roldan Moderno Galería

Juncal 743 CABA

Podría decir que es una historia, pero cuando algo es curiosamente una casualidad, decimos que es una causalidad.

BANOFFEE es una palabra inglesa que describe el uso y el producto que se coma (y/o se huela) en simultáneo de banana y toffee. 

Se incluyó en el diccionario no hace tanto tiempo…por lo menos se comenzó a popularizar desde 1971 cuando dos cocineros ingleses se adjudicaron su invención luego de arreglar otra receta que les habían provisto colegas estadounidenses. 

La tarta BANOFFE tradicional como se la conoce se hace con toffee (que es una preparación a base de caramelo con almíbar y manteca, entre los ingredientes principales, que pasa por un proceso de deshidratación y batido hasta que está listo para su uso) en Argentina se suele hacer con dulce de leche, que aunque son dos cosas diferentes, va bien con la banana y es un producto que tenemos a mejor alcance.

La historia es una disciplina que estudia hechos vividos, con principios y métodos.  La anécdota es el relato de curiosidades y hechos poco habituales.  Las casualidades son hechos que estaban predestinados a suceder (previstos e imprevistos) y las causalidades son relaciones que se dan entre causas y efectos. 

No, yo no creo en esta última definición, para mí las causalidades son: la gran mayoría de las recetas de cocina que no te salían bien, que te pasaron mal, que se te quemaron, que se te hirvieron, que se te pudrieron, que todas las cosas malas que podían mal salieron y así y todo causalmente salieron preparaciones espectaculares…y yo, de eso sé mucho.

BárbaraTotal

Comparto la receta de la Tarta Banoffee (como la que hice en la foto)

Para un molde de tarta (mejor usá desmontable) de 30 cm de diámetro

Batir 200 grs. de manteca (blanda) con 120 grs. de azúcar impalpable (hasta que se forme una crema) agregarle un huevo y seguir batiendo, luego agregar 350 grs. de harina 0000 y 70 grs. de cacao amargo con 1 cdta. de sal.  Llevar al frío (aprox. 1 hora como mínimo) estirar y forrar el molde, volver al frío y directo del frío a cocinar a horno precalentado aprox. 15’ a 20’ (siempre depende del horno y tamaño de la tarta) una vez cocida y fría distribuir 500 grs. de dulce de leche, 5 a 7 bananas dependiendo el tamaño (para este molde) cortadas en rodajas y cubrir con crema batida (500 grs. de crema + 5 cdas. de azúcar común)  llevar al frío y servir siempre fría (la mía tiene algo de cacao por encima de la crema perche mi piace)

Sugiero hacerla y consumir en el mismo día, por las bananas que es una fruta exquisita pero no resiste el paso de las horas.

Por dudas, consultas y preguntas para hacerlas: me escriben y respondo todo!

Ratatouille es un film animado que relata la aventura de Remy, una rata que vive en las alcantarillas debajo de uno de los más prestigiosos restaurantes de París y su sueño es convertirse en chef, el destino hace que su deseo se convierta en realidad.  Completan el film escenas para pensar y pensarse.  La vocación, la pasión, los deseos, reinventarse frente a las circunstancias y aprovechar las inesperadas.

Algo así me pasó este año.  La pandemia había suspendido mi incursión como guía de museos.  Y el mismo día que estaba sacando entradas para ir a ver una muestra a un museo quedé para ser parte de los colaborares en las salas de esa misma muestra.  Es que el tema “El Centenario de Fellini en el mundo” no solo era un tema que venía siguiendo sino que …se me había hecho piel…hasta filmé un corto en cuarentena donde hice de la mamá de Federico Fellini.

Después vinieron cierres y otra vez aperturas.  Para cuando me quise dar cuenta ya había repetido el guión museológico a personas de todas las edades varias veces al día, había llegado la Bienalsur y ahora Territorio Hibrido (la muestra actual, que es un “up grade” en lo que a diseño y trabajo artesanal se refiere)

Hoy fue mi último jueves de museo.  BárbaraTotal (donde soy propietaria, cadeta, creativa, redactora, chepiba y más) me requiere mucho más tiempo en Diciembre…

Me despedí no sin más sentirme Remy cuando en la película Anton Ego dice - “Cualquiera no puede convertirse en un gran artista, pero un gran artista puede provenir de cualquier lado”

Hace unos años hice el curso para guía de museos, pensaba que podía aflojar mi mano para escribir mejor, a veces los mismos recursos literarios que uso por estar metida en el mismo tema me embarullan y no me gustaban.  El destino hizo que el rol del guía no me costara, que escribir los guiones tampoco…y que el histrionismo o carisma que tengo y ni yo me lo creo, me salvara de esas preguntas que hacen los visitantes y al minuto ya no recuerdan lo que les respondí.

Decile destino, reinventarse, cambiar la piel, dejar que suceda…y aflore alguna otra faceta que también teníamos innata y que solo había que mover tierra, regar y dejar que crezca.

No sin más les deseo, que afloren sus dones, lo que llevan adentro, lo que creen que está y no saben si será…porque puede ser que sí!

BárbaraTotal

Va la letra de la canción Le Festin con su traducción, porque es también el mensaje que hoy quiero dejar…y porque esta publicación es gastronómica!

Muchos de los lugares que hice las reseñas de este año, fueron lugares a los que iba a repasar el guión de la visita guiada, se mezclaban dos artes, se mezclaba la vida.

Les rêves des amoureux sont comme le bon vin
Ils donnent de la joie ou bien du chagrin
Affaibli par la faim, je suis malheureux
Volant en chemin tout ce que je peux
Car rien n'est gratuit dans la vie

L'espoir est un plat bien trop vite consommé
À sauter les repas je suis habitué
Un voleur solitaire est triste à nourrir
Ah, jeux si amer, je ne peux réussir
Car rien n'est gratuit dans la vie

Jamais on ne me dira
Que la course aux étoiles
Ça n'est pas pour moi
Laissez-moi vous émerveiller et prendre mon envol
Nous allons enfin nous régaler

La fête va enfin commencer
Sortez les bouteilles, fini les ennuis
Je dresse le table de ma nouvelle vie
Je suis heureux à l'idée de ce nouveau destin
Une vie à me cacher et puis libre enfin
Le festin est sur mon chemin

Une vie à me cacher et puis libre enfin
Le festin est sur mon chemin

Los sueños de los enamorados son como el buen vino
Dan alegría o pena
Debilitado por el hambre, estoy enojado
Vuelo por el camino todo lo que puedo
Porque nada es gratis en esta vida

La esperanza es un plato que se come demasiado rápido
A saltarme comidas, estoy acostumbrado
A un ladrón solitario es triste alimentar
Entre nosotros, estoy amargado, quiero triunfar
Porque nada es gratis en esta vida

Jamás me dirán
Que el camino hacia las estrellas
No es para mí
Déjenme maravillarme
Y tomar mi vuelo
Vamos al fin a deleitarnos

La fiesta finalmente comenzará
Y saquen las botellas, se acabaron los problemas
Pongo la mesa, para mi nueva vida
Estoy feliz con la idea de este nuevo destino
Una vida estando oculto, y ahora libre al fin
El banquete está en mi camino
Una vida estando oculto, y ahora libre al fin
El banquete está en mi camino

Digo NUEVO porque a veces los sándwiches tienen sus modas y creas que el de pastrón con pepinitos en bagel integral lo sea…Digo VIEJO porque su historia nos lleva a un viaje que se dio con la emigración del pueblo judío procedentes de Besarabia y Rumania a EEUU en la segunda mitad del Siglo XIX, llevando con ellos a su nueva tierra el “PASTRÓN” (un fiambre que hacían con carne de gallina) y se encontraron con más vacas que gallinas y así la receta se sobre adaptó, de esa forma también los pueblos se integraron y su receta se popularizó hasta convertirla en un sándwich que está en todas las vidrieras, pedido siempre en busca de sabores diferentes, que aún hoy tanto tiempo después nos encanta.

Para hacer el pastrami, la carne pasa por un proceso de salmuera especiada con ajo, pimienta negra, pimentón y se cocina al vapor de fuego de leña (según cada familia, la elección de especias, cocción y tiempos varía)

Si todavía no lo probaste, no sabés lo que te perdés.  Anímate a NUEVOS/VIEJOS sabores, con pepinitos y en bagle integral es mi preferido, también van bien con pan negro (de harinas integrales que prefieras) y probar aderezos para los panes también es parte de otro camino: otros viajes a los que hay que animarse a andar.

Me encantan las “recetas para ser contadas” contame tu mejor sándwich de pastrón (si lo haces y cómo o de qué lugar comiste uno muy bueno que merezca ser compartido el dato)

Yo Soy BárbaraTotal

Exagero pero no miento, no soy una influencer: soy una referente y esta es otra de mis recetas y mesas para ser contadas.

Esta y otras tantas definiciones nos compartió hoy Pedro Alperowicz de @eclaireartedelte y @cofradiadelte

En esta oportunidad tuvimos el lujo de conocer su opinión y apreciaciones respecto del té Argentino desde la experiencia y su mirada entre productores, comerciantes y consumidores.

Esta conversación la podes volver a ver todas las veces que quieras.

Link al video: https://www.instagram.com/reel/CWHLMP2F0jB

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"Yo Soy BárbaraTotal: exagero, pero no miento. No soy una influencer: soy una referente y esta es otra de las aristas de mis recetas e historias en la cocina: para ser contadas"

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Gracias por llegar hasta aquí. Consultas, comentarios y todo lo que quieras compartir bienvenido.

¿Sabes cómo, dónde y porqué soplas velitas en una torta cada doce meses para festejar tu cumpleaños?

“20 no es nada” así dice el tango…y dedicaré esta publicación, todo Noviembre (mes aniversario) a festejar, porque “todas son recetas y mesas para ser contadas”

En un manuscrito alemán del siglo XVIII decía emplearse una vela por cada año vivido y una adicional en el centro por el año venidero.  Pero existen referencias más antiguas aún, que nos llevan a la antigua Grecia y relatan ofrecimientos que se hacían a Artemisa (Diosa de la Luna) colocando velas sobre dulces redondos (representando el ciclo lunar) y que el día que se cumplía aniversario del nacimiento la persona debía soplar muy fuerte y de una vez apagar todas las velas para que el humo llegase a la divinidad transportando los deseos mortales.

Para la Iglesia Católica fue considerado un acto pagano durante mucho tiempo, dado que los cristianos acostumbran celebrar (más) la muerte que el nacimiento, hasta que se estableció la Navidad y allí las velas de aniversarios empezaron a ser mejor aceptadas.

Así que si te gusta la torta redonda, ya sabés: es como una luna. Ofrecida a los Dioses en algo rico.

Si apagás las velas de un solo soplido: mejor!

Creo que en la actualidad, vamos a refundar estos rituales paganos, porque soplar sobre lo que vamos a comer ya es historia…

Hasta la próxima: Les Saluda BárbaraTotal

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www.barbaratotal.com.ar

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¿Sabías estas historias? ¿Tenés otras para compartir y contar? ¿Soplás de una vez o varias veces? ¿Cambiaste la forma de soplar la torta de cumpleaños desde la pandemia?

Para tod@s un privilegio escuchar las apresiaciones de Pietro, para mí un lujo en lo personal y profesional que su calificada opinión se brinde a través de este espacio 🖋 Podés volver a ver esta conversación cuando quieras y así recorrer junto al autor su último libro Santa Empanada, su opinión respecto a la cultura gastronómica y su reflexión de la nueva realidad que entre restaurantes y clientes se está dando desde de la pandemia 🌎 . Muchas GRACIAS Pietro Sorba . Hasta la próxima: Les saluda BárbaraTotal . 👉 yo no soy una influencer, soy una referente👈 exagero pero no miento 🤭 y estas son recetas y mesas para ser contadas 🍴🥄🖋

Les dejo el link directo al video:

#pietrosorba

#santaempanada

#reseña

#conversatorio

#gastronomia

#argentina

#culturagastronomica .

https://www.instagram.com/tv/CV1KvwNlIAp/

Cada vez más el comer y cocinar tienen “ese” algo de traspasar toda la sensorialidad y que sea una experiencia para todos los sentidos…entonces los festivales, ferias, clases de cocina en vivo, demostraciones de usos (entre algunos ejemplos) alimentan el fervor del público hasta vivirlo como rockstars y groupies.

Bocas Abiertas fue para mí un amplio panorama de gastronomía, después de casi dos años, bastante guardada, fue volver al ruedo.  Había más de 50 puestos entre restaurantes, productores y servicios gastronómicos.  También había un museo que intentaba ser una primera aproximación de la gastronomía argentina.  El festival tenía su line up con clases de cocina, bandas en vivo, actividades varias.  Y sugerían llevar tu tenedor, cosa simpática pero a la vez más que una toma de conciencia de todo lo que debemos hacer, ya por obligación, respecto al cuidado del medio ambiente.

Acá van mis elegidos, algunas opciones nuevas que no conocía como ROCOTO y me sirvieron para tentarme de ir a su restaurante (porque como dice el refrán “como muestra basta un botón” para el bien en este caso) y otros legendarios como las tortas de Maru Botana que son promesa y confirmación.

Mi estrella de la noche fue la Kombucha: había de cedrón y de hibiscus, fue mi primera experiencia con esta bebida fermentada y con gas y fue muy buena, arranqué un camino con este fermento que promete (para el bien)

Mientras las noches primaverales prometan, la realidad ofrezca este tipo de festivales y la gastronomía siga subiendo peldaños para mejorar la oferta, está bueno tener siempre las BOCAS (bien) ABIERTAS

Como en un deja vú, en el kilómetro 40,5 de la Panamericana Ramal Escobar (bajada Benavidez - J. B. Alberdi, Partido de Tigre) hay una edificación que ocupa casi toda una manzana salida de un recuerdo si alguna vez anduviste calles de la Toscana (la región italiana, quizá la más pintoresca, según quien diga…)

Y sino tenes el recuerdo seguro en películas viste algo y te inspiraste a soñar.  Así es Torre Pueblo, un centro comercial con estilo toscano, también tiene suites para hospedar y todo con estacionamiento libre.

En esta nueva normalidad, en la que de apoco se podrá volver a viajar, con nuevos usos y costumbres, más no sea a unos kilómetros a sentirse andando por algún lugar que nos haga salirnos de la rutina pandémica.

De Vera es el lugar elegido para esta reseña.  Una propuesta de restaurante a la carta que también ofrece mesas al aire libre en el corazón de Torre Pueblo.

El menú es amplio, hay opciones de platos elaborados y otros de minutas.  En esta reseña van los Triangoletti rellenos de calabaza y parmesano en masa de rúcula con salsa de crema y hongos (una pasta rellena, diferente) y en los que es carnes la opción de la entraña (con un acompañamiento para salir de la tradicional papa frita que aburre) con guarnición de calabaza, cebolla caramelizada y tomates asados.

 Los precios son buenos en relación calidad, cantidad, precio (pagando en efectivo hay descuento) la atención es correcta y con detalles: la moza estuvo muy atenta al escuchar en mi mesa que se festejaba un cumpleaños y antes de que pidamos el postre nos ofreció una atención de la casa dulce para compartir, con velita incluida!!!

La carta completa está en la web de @devera y el estacionamiento y los baños estan comprendido dentro de lo que es el acceso a Torre Pueblo

¿conocías Torre Pueblo? ¿te gusta ir a lugares arquitectónicamente diferentes?

BárbaraTotal es un personaje que exagera pero no miente

que genera y divulga contenido propio y de otr@s

que investiga, busca, se intriga, corre detrás del dato...

que a veces se cansa de las modas, de ver siempre lo mismo, que se hincha con quienes repiten...

que tiene ganas, que agradece este vericueto que la vida le presentó y antes de no saber bien cómo hacerlo estudió mucho y se lanzó a la labor de hacerlo, porque también en la práctica y al exponerse con sus creaciones seguía formándose...

BárbaraTotal no fué ni es una casualidad en mi vida, es la causa por la que muchas veces seguí andando...

me gusta mucho hacerlo, hasta cuando me hacen "la crítica de la crítica" a esos también les deseo que alguna vez se les cruce en la vida un personaje como este, con una misión y un valor, con un mundo, todos los días por descubrir, con aristas de un mismo oficio, con algo que hagan tan bien que la canchereen y algo que aún...20 años después, como a mí, les siga dando vértigo de ese que solo quienes tienen una pasión saben de lo que escribo, hablo y siento...

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Mañana empieza Noviembre, a 20 de "ese" Noviembre en el que cociné para el primer evento sola, ofrecí, presupuesté, cociné, vendí y cobré (la camarera que vino conmigo, es la hoy re famosa del mundo mundial @wandernati)
..al día siguiente, mi hermano y la Nonna dijeron que tenía que tener un nombre artístico...no se dieron cuenta que ese día "estaba naciendo la mostra" 😂

Y va a ser un mes aniversario con muchas sorpresas: atent@s 🤭

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www.barbaratotal.com.ar
gracias por leerme siempre ahí 👆

https://www.instagram.com/p/CVtgNyplnRF/

BMSC 10 años

Como parte de muchos de los festejos que amerita llegar a semejante número, ayer disfrutamos de uno en Renatto Cucina.  Con menú especial para la ocasión anduvimos mares y campos como dice el detalle de los platos ofrecidos, que supieron se regados con vinos para la ocasión…y dadas las circunstancias climáticas, con este sofocante calor anticipado supo ser valorado.

Buena Morfa es un grupo, virtual que empezó en Facebook allá por el 2011pero que a fuerza de pasión rápidamente se fue convirtiendo en real, en personal, en esa gran mesa que tiene como objetivo: nos gusta hablar, debatir, compartir, hacer cadenas, todo lo que pasa alrededor de una mesa hablando de gastronomía, restaurantes, cocineros, reseñas, etc.

Estoy ahí en esa mesa también hace poco más de 7 años, compartiendo reseñas, participando de las cadenas, conociendo restaurantes, cocineros, escritores y sobre todo: hablando de un tema que me apasiona como lo es la gastronomía.

Larga vida a Buena Morfa

Es la esquina que quiero, desde hace 3 años, con pandemia incluída sigue adelante.  Me gusta porque tiene poco tráfico, atienden bien y la comida que se sirve, sobre todo, los fritos: están siempre perfectos.  No es que sean especialistas en eso, pero evidentemente tienen un genial manejo de la fritura y esa es mi sugerencia: aproveche para probar las muzzarelitas apanadas, los sticks de pollo, las papas fritas (solas o con cebolla de verdeo, panceta y queso tipo Cheedar) también hay platos (para mi medida le diría que no son para compartir) pero tiene muchas opciones para armar picadas, tapeos o como lo quiera llamar y compartir, le confirmo que pedir bien no solo quiere decir comer bien, sino pagar bien.  hay propuestas dulces para postres (los vasitos de tiramisú, chocotorta o cheescake) vino por copa, tres canillas de cerveza para cada cual quiera y: limonadas en botellón que elijo siempre.

Voy casi desde que inauguró.  Me he tomado muchas “lágrimas dobles” con amigas y leyendo el diario, pasé la pandemia bancando con envío a domicilio: las mediaslunas, el locro en las fiestas patrias (que ya recomendé en publicaciones anteriores) y volví en cuanto las medidas sanitarias lo dispusieron, esa vez, aunque eran las 5 pm le dije a la moza: - sí, vine a merendar, traete un Campari con espumante -  la situación ameritaba.

Es @justourquiza el lugar de mi barrio que sugiero a Ud. Estimado Lector tener en cuenta como opción.

Sfogliatella: la popularmente famosa

Se dice que una monja de clausura “accidentalmente” hizo la primera, que corría el año 1600 en el convento de Santa Rosa en Conca dei Marini en Salerno (Italia), que quiso envolver en masa una preparación que tuviera ricota, frutas secas y limoncello…y que en el convento fue muy bien recibida.

La diferencia entre lo popular y lo famoso radica en que la fama es ser conocido entre la gente y lo popular es que se originó y le pertenece al pueblo: literalmente hablando…se dice “sfogliatella napolitana” porque entre la fama que se ganó dentro del convento y su llegada a Napoles fue cuestión de tiempo, boca en boca, adaptación de la receta para terminar comiéndola con la mano, crujiente entre esas muchas hojas de masa hojaldrada y adentro rellenos suaves y sutiles que varían de la crema pastelera a la ricotta, a veces aromatizadas con los más ricos perfumes (cítricos, vainilla, etc)  Hay diferentes tipos de sfogliatelle, como diferentes tipos de facturas en Argentina.

Me encantan las historias, ya lo saben.  Mezclo mi pluma de escritora con mi paladar de crítica y la curiosidad que me da ser guía de museo.

Las que acompañan esta publicación son las de Renatto gelateria (buena relación precio, calidad, cantidad) pueden consumirse ahí mismo (también hay café, cannolli, tiramisú y obvio helado: todo buenísimo, todo lo probé) o llevar para comer en casa (sugieren conservar en la heladera y darle un golpe de horno al momento de comerlas) A por ellas!!!

Quisiera ponerlo en palabras, pero a todos nos gusta ir y que nos haga el capuccino: personalizado y en vivo.  Como si fuera en primera fila, pero mejor aún porque es en la barra, en Le Carevelle ofrecen el café al estilo italiano…incluida la destreza de la leche que sube y queda perfecta.  Pasamos, lo pedimos, lo esperamos…lo filmamos, a veces con medias lunas, yo casi siempre con triple de miga (en Italia no lo entenderían)

Me gustan los días grises, hablan por una…y esa zona está tan caída, que bienvenidos sean los recorridos a pié que nos vuelvan a llevar a los lugares de los que fuimos, mejor dicho, de los que somos…

Il sangue parla es la muestra que celebra los lazos entre Argentina e Italia a través del diseño y el arte en la figura de Clorindo Testa.  Hay obras de él entre dibujos, acuarelas, objetos, mobiliario y maquetas para conocer más sobre su vínculo con Italia.

Leí por ahí que “la primavera: es un estado de ánimo” aunque eso no quiera decir que sea “pum para arriba” acepte Ud.  Estimado Lector, mis sugerencias…que aunque sean tan personales, son con criterio al fin…

Para el fin de semana que viene: armá tu caja

(elegí: cantidad y variedad según tus preferencias)

Hasta el jueves 13 de Octubre anoto pedidos, los podes retirar a partir del SÁBADO 16 y DOMINGO 17 en horario a convenir (también se harán envíos a cargo del comprador)

Podés elegir la cantidad de cada una de estas opciones y se te presupuesta en base a lo que pedís (así pueden elegir si quieren para que quede justo o para que sobre)

*tarta de frutilla: a base de masa sablé y crema diplomata (pastelera con crema)

*scons de queso

*alfajores de nuez y dulce de leche

(todas las opciones publicadas también pueden encargarse por separado: scons de queso x 12 unidades $1000.- / alfajores de nuez con dulce de leche x 15 unidades $1300.- / tarta de frutillas 30 cm diámetro rinde aprox. 9 porciones $1900.-)

-también podes pasear por mi bazaar en www.barbaratotal.com.ar/bazaar

+ delantales (que vienen en bolsa de arpillera re linda y quedan para la cocina)

+prendedores

+muchas cosas más

Dice la gacetilla de prensa “El término “suite ”que da nombre a la muestra refiere a variados y múltiples significados. En el contexto actual donde el mundo está a la espera de una supuesta “normalidad”, la expresión francesa comment vient la suite (“qué va suceder”), expresa la incertidumbre sobre el porvenir, sobre el nuevo futuro. También, la suite es una pieza musical con una estructura que se compone de movimientos breves”

Solo que fui a La Boca con ojos de turista en pandemia, a ver la muestra en la Fundación Proa, una mirada sobre los artistas de la Fundación Fra.  (Fondos Regionales de Arte Contemporáneo)

A mí me sucedió que en el último piso, con una vista hermosa y llena de nostalgia me encontré con La Boca, con sus colores, el antiguo puente, nuestra gente y desde allí, no hice más que darle al diente, no mirando tanto hacia adelante como refiere la muestra sino que en mí plato encontré una obra de arte que tiene más que ver con mi historia, una reversión de la focaccia que lejos estaba de parecerse a cualquiera de las de las pizzerías de la zona, ni de la Av. Corrientes, pero eso ya no es tema ni requiere el mínimo análisis.  Ambiente agradable, atención correcta, la relación precio, calidad, cantidad me pareció buena... no me gusta comentar si solo fui una vez, pero…entiendo que en esta nueva era la suma de reseñas (de primeras veces o veces únicas) será más frecuente de leer, que las de habitués para tomar como opiniones válidas.

Todo es con turno en esta link https://www.proa.org/esp/

La entrada a la fundación es gratuita, los precios del @cafe_proa están actualizados en su Instagram

La vuelta, aparte de pipona: me comí el arte, disfruté con los ojos también de las obras expuestas y aprendí mucho más de arte contemporáneo,  fue dándome cuenta que hoy jugaba BOCA y…”comment vient la suite” (qué va a suceder) como dice la muestra: espero que ganemos.

Como cuenta nuestra historia nos fuimos conociendo desde la virtualidad, en la cuarentena del 2020.  Desde la necesidad, surgió la comunicación y pronto devino todo en la colaboración.  Emprendedores de Florida primero fue Cuarentena en Florida y así el tiempo pasó, pero los vínculos en vez de pasar permanecieron.  Hoy hay otra realidad, la segunda primavera de esta era pandémica nos encuentra con vacunas, información, protocolos y otra nueva normalidad.

Seguimos conectadas, seguimos consultándonos…y pareciera que queremos seguir juntas…

Así es como hace unos meses, surgió la idea, afloró el ofrecimiento del espacio de @pdeequilibrio y entonces se fue acomodando todo…tanto es así que más sol y mejor clima era imposible…

Seguro fue el cierre de una etapa tan virtual, pero sé que fue el inicio de otra etapa: la de conocernos también en acción.  Compartir clientes, mostrarnos a los/las otro/as que vinieron…y aquello que era tan virtual ponerle voz, cara y andar…

#nosconocimosenelbarro le dije un día a una emprendedora, cuando la estábamos pasando mal y al mismo tiempo nos estábamos dando una mano para poder seguir adelante…como todo: el barro te ayuda cuando te pica una abeja, pero se lava y listo.  Cierto que no nos conocimos en nuestro mejor momento y esa sea entonces la clave del porqué todo nos salió tan bien el domingo, a veces venir de menos…nos impulsa para lo mejor mucho más.

BárbaraTotal

En mi puesto había: scons de queso (que gustaron en su debut! Así que ya los pongo en el bazaar para nuevos pedidos.  También budín de zanahoria y de chocolate con chocolate blanco y almendras (algunos maridaron lo dulce con cerveza: yo los ví) focaccia para quienes querían salado y…Pan No Dulce a pedido del público (como si ya estuviéramos en las puertas de fin de año)

Por tod@s quienes preguntan por @integ.rando sepan que pueden hacer pedidos en su cuenta y su wa, así coordinan con ellas cantidad y envíos (yo solo soy un puente más, un eslabón en la cadena de favores y…su #emprendemadrina)

Gracias a tod@s l@s clientes que se dieron el gusto, valoraron mi trabajo y me llenaron de palabras lindas por mi cocina.  Gracias a mi mamá (que no tiene Ig pero que me ayuda un montón siempre) y a l@s amig@s que siempre se dan “esa” vuelta.

Esta feria sí que fue especial, era la primera, desde aquel Noviembre de 2019 donde había sido la última…y ahora sí: todo emoción!!!

Hasta la próxima, gracias por todo: gracias totales

Si de cocinar y comer se trata, que juntos y separados van los caminos de quien sabe comer y cocinar, así será como dice la frase “cuando conoces el truco ya no hay más magia” eso para los magos, para Ud. y yo, mi Estimado/a Lector/a vaya este salmón ahumado en madera especiada con papines al romero.  Famoso plato que se sirve en varios restaurantes…pero el de la foto lo comí en una casa hecho por manos amigas: en casa como de restaurante

¿Cuántas veces estabas comiendo en un restaurante y al probar el primer bocado recordaste y rápidamente comparaste con la comida de tu casa? para bien.

¿Cuántas veces leímos en la carta del restaurante? flan casero, pasta hecha mano tiramisú della nonna y siguen los ejemplos.  Esa comida te hacía acordar a “como en casa”

¿Y al revés?

Cuántas veces estabas comiendo en una casa de invitado y sentiste que estabas comiendo “como en un restaurante”

Me pasa con las milanesas: no me gustan las de restaurante.

Me pasa con las pizzas: me gustan las de las pizzerías.

En ambos casos elijo una y otra opción. Dice el diccionario que: una paradoja es emplear expresiones que aparentemente envuelven contradicción.

Hace muchos años, pasé meses haciendo medias lunas, probando recetas, viendo videos, etc.  Nunca jamás me salieron lo suficientemente bien como para dejar de comprar en la confitería, sin embargo y pese a que es una técnica más compleja hace 3 veranos mejoré bastante mi producción de helados.

Hace unos años conocía un restaurante que se llamaba “Como en casa” y tantas otras veces comí en casas donde toda la conversación se resumía en que “se comía mejor que en un restaurante”

Bárbara

Leo sus “como en casa” y “de restaurante”

Que nunca te falten los motivos…
¿porqué brindas cuándo bridas?🍷🥤🥃🍻🍹🍸🧃🧉
con un vaso de jugo, leche, té, vino, espumante, whisky, cerveza, grapa y más...🤭

El término BRINDIS viene de la palabra alemana 🇩🇪 “bring-dir´s” que significa algo así como “te lo ofrezco” que solía decirse al brindar 🍻
Hay registros que dicen que el acto de brindar se originó en el siglo IV a.C en la antigua Roma para disuadir el envenenamiento entre diferentes tropas, los anfitriones chocaban fuerte sus copas y el líquido era posible que se trasvasase de una copa a la otra, en la confianza por beber lo ofrecido quedaba clara la confianza entre las personas y entonces no había ningún tipo de envenenamiento.

También hay otra teoría de la época vikinga que decía que el vino se disfrutaba con todos los sentidos y que al chocar las copas el oído también participada (sino hasta ese momento era el único que no formaba parte de la degustación)

Se empieza esbozando el motivo por el brindis (a veces cuento una anécdota y el motivo son las ganas de que se repita) los demás presentes adhieren cuando levantan sus copas y es una forma de ratificar, se chocan las copas y se confirma bebiendo un sorbo y que nunca falte: salud!!!
🤩🤩🤩
Estoy re contenta: Hoy ya salieron a la venta los prendedores exclusivos para BárbaraTotal
Son piezas únicas en alpaca y perlas de vidrio están en mi bazaar
 www.barbaratotal.com.ar/bazaar
Se hacen envíos a CABA, ZONA NORTE (consultar)
al interior del país por encomienda de micros

Para llevar como insignia de quienes representan el espíritu de brindis, de entrega, de desearle al otro lo mejor: lo que desea para ese momento
Estilo BárbaraTotal

El próximo domingo 3 de Octubre estoy de feria.

Les espero de 14 a 19 en Melo 3792 Villa Martelli la fábrica de cerveza de Punto de Equilibrio

En mi puesto vas a encontrar muchas cosas ricas (dulces y saladas) para comer ahí mismo, también delantales de cocina y todo lo que siempre está en mi bazaar www.barbaratotal.com.ar/bazaar

Podes hacer tus pedidos hasta el viernes 1° de Octubre y retirar ahí mismo: tortas, panes, alfajores (consultame)

Y en mi puesto se van a retirar los pedidos que hagas a @integ.arte (pizzas de harina integral orgánica packs por 4 unidades individuales para freezar)

Va a ser una tarde mucha emprendeamistad

“nos conocimos” en la virtualidad que trajo el distanciamiento social y ahora podemos hacer esta feria todas juntas en esta terraza abierta: venite con tu barbijo

#floridaemprende

@yapeyuinfantil

Ropa infantil y accesorios

💥 Diseño Sostenible ♻️ Ropa duradera 😀 Basura Cero

@marcelaconjust

Consultora Swiss Just

@tienda_sustentable_mageshi

Acompañando el cambio

@sabesque.te.quiero

Tienda de té en hebras

@vientoamontona

Alforjas + cartucheras + carteras + bicicletas

@penelope_by_solcy

Tejido crochet y dos agujas (prendas de vestir + objetos de decoración + carteras y accesorios)

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Accesorios hombre y mujer que transmiten emociones

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Objetos hechos con amor (cuadernos + velas + almohadillas)

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bijouterie de acero quirúrgico y consultoría Natura

@jota_ceramica

Piezas únicas (macetas + plantas)

@cervezapde

Fábrica de cerveza artesanal, nacional e independiente

Desvié varios caminos y sin embargo todos me conducían a La Kitchen.

Se presenta como una esquina perdida de Saavecoghlan, pero de perdida no tiene nada.  Se ve bien desde el colectivo y después de ir varias veces, ya sé dónde decirle al chofer “parada por favor”

Mi sugerencia para ustedes, mis querídos Lectores es la propuesta “mostrador” aunque hay cosas fijas todos los días, los fines de semana hay más variedad, por eso…y porque me debo a mi público) desvié caminos en diferentes horarios todos los días, exceptos los lunes que está cerrado.

Para llevar o para comer ahí mismo, solo mesitas en la vereda, autoservicio baño a disposición, menú en QR, tarjetas de crédito, horario corrido (cosa no menor en lugares alejados de avenidas) y a gozar!!!

fosforitos (de jamón y queso muy bueno, pero el de tomates asados, con queso brie y semillas es un, mi mejor, delirio)

Pletzalej (re casero todo: el pan y el pastrón, los pepinitos dulces y el toque de crema de eneldo con mostaza antigua le da un sabor esplendoroso.

Limonada con lavanda (un top al paladar) también hay vermut y café de especialidad.

Usan harinas orgánicas y demás materia prima de orígenes confiables (huevos libres de jaulas, buena calidad en café, frutas orgánicas en algunas opciones)

Los hojaldres salados, los croissants con straciatella y rúcula, diría “ideal festejos en primavera” pero las tortas son golosas para el invierno que se nos escurre ya…pero las porciones son para compartir, así que cero excusa.

Se va formando la fila, nadie se pierde de ver la heladera desde la que están todas las opciones con descripción y precio, así no hay consumidor que dude, que se vaya, nadie abandona la espera.  Se nota la experiencia y manejo que hay por quienes conducen, ya sea en lo que se ve del mostrador para afuera como por lo que ofrecen y la forma en que lo comunican y venden.

Sol@s o con compañía bien vale tener en cuenta esta reseña honesta en sentimientos y criterio gastronómico.

BárbaraTotal

Y llegó el año 5782 para la colectividad judía, pero yo también puse mano.

Hice la Jalá (agula) un pan que se come en forma trenzada durante el shabat (los viernes de todo el año desde que sale la primer estrella) pero para Rosh Hashaná (año nuevo) se hace en forma redonda y eso le da otro significado, de manera simbólica, el deseo de tener una vida larga y plena (dato no menor, para creyentes o no creyentes, en las circunstancias de la pandemia que en lo personal me alejaron de todo tipo de espiritualidad) y alude a una corona, símbolo de la representación divina y…que luego de hacerla, si te sale bien (no como la mía que parece una Jalá alla italiana) te vas a sentir una reina, rey o reine…

Mezclá: 500 grs. de harina 0000 + 200 cc. de agua + 50 cc de aceite neutro + 1 huevo + 50 grs. de azúcar + 5 grs. de levadura seca o 25grs. de fresca.  Una vez que formaste la masa dejala reposar 15’ y agregale 10 grs. de sal (fina) amasá para incorporarla hasta que esté lisa y volvé a dejar descansar 15’ más, luego dividí en 4 u 8 bollos (iguales, lo más parejo posible) y bollá.  Dejá descansar 15’ más y con esos bollos formá los rollos del mismo largo y tratá de formar la jalá como hice yo o mejor…una vez formada en una placa antiadherente o enharinada dejala el tiempo que requiera para que doble el volumen y así la podés pintar con huevo + leche y espolvorearle semillas.  Se cocina en horno precalentado, de medio a alto, aprox. 25’ (pinchala en el centro para confirmar que esté cocida) cuando sale del horno y mientras está caliente tibia pintala con almíbar (50 grs. de azúcar y 50 cc de agua) frío (o por lo menos a temperatura ambiente no caliente) Yo a la jalá la pinché así absorbía almíbar.  Se come en frío con miel, manteca y yo…hasta sola porque es riquísima!

No, no les voy a decir que es re fácil…de hecho el trenzado no lo logré del todo bien, pero ya de por sí hacerla me hizo bien, como digo siempre, la cocina es parte de la cultura y la cultura gastronómica tiene todo esto, saber la historia, por qué…y hoy les diría: el para qué, buenos deseos, los mejores para todos en este año que se inicia.

Cuando haces una receta de lemon pie, estás aplicando muchas de las técnicas que después vas a usar para otras tantas recetas, por eso siempre sugiero que aprender a hacerlo es un primer pero gran paso para los fanáticos de la pastelería.  Sea cual sea la receta que uses, vas a tener que aplicar técnicas para la masa, la crema de limón y el merengue.

Acá van mis sugerencias y mi receta para un molde de 30 cm. de diámetro

Para la masa:

150 grs. de manteca + 3 yemas + 225 grs. de harina común 0000 + 75 grs. de azúcar común

Cuando forrás el molde llévalo a la heladera o al freezer aprox. 10’ y luego directo al horno para cocina, así no se te van a bajar los bordes (yo soy tan extrema que hasta tengo el molde en el freezer mientras hago la masa así también está frío)

Para la crema de limón:

225 grs. de manteca + 90 cc3 de jugo de limón + 75 grs. de azúcar común en una ollita a fuego bien bajo hasta que se disuelva y derrita todo, aparte mezclar: 10 grs. de fécula + 150 grs. de azúcar impalpable + 5 huevos + 1 yema y agregarle en forma de hilo la preparación anterior, llevar todo junto a cocinar hasta que la preparación nape la cuchara (napar: que hagas un camino en la cuchara de madera y no se junte la preparación) y por último fuera del fuego agregarle toda la ralladura de los limones que usaste para el jugo (aprox.3 unidades, la ralladura se obtiene antes de sacar el jugo)

Aunque hay recetas de todo tipo, hacer una crema pastelera y en frío agregarle jugo y ralladura de limón puede ser una opción, en mi receta de crema de limón se llega a una crema muy ácida (por la proporción de limón) y firme (por la manteca) elijo el contraste con el dulzor extremo del merengue.

Para el merengue: hace unos meses hice un vivo (que quedó en el feed) donde detallo bastante los tres tipos de merengues, elegí el que mejor te resulte, el peso de las claras determina el peso del azúcar común que se precise (una parte de clara por dos de azúcar) en el caso del italiano para hacer el almíbar, en el caso del suizo se disuelve sobre el fuego, en el caso del francés se bate todo junto.

Todos los pasos del lemon pie te van a llevar a buen puerto: a buen lemon pie.

Dicen que al espejo no se le puede mentir.  Que queda todo a la vista.  Que hay gente que los evita y que hay otras que por el contrario inundan sus lugares con espejos porque permanentemente se quieren estar viendo.  Aprendí de los espejos que también sirven para iluminar, agrandar espacios, dar luz sin tenerla y multiplicar, lo bueno y lo malo.

Hace muchos años, asistí a una persona no vidente.  Graciela era kinesióloga y tenía en su casa el consultorio en el cual atendía a los pacientes.  Yo había aprendido algunas cosas para asistirla (leer y escribir en braille, grababa en casettes libros enteros, preparaba juegos de naipes y otros juegos de mesa adaptándolos y demás).  Algunas veces mientras ella hacía gimnasia, otras veces estaba en su atelier pintando (su hobbie eran los oleos) y muchas veces en simultaneo conversábamos.  En su casa había espejos.  En varios lugares, en mesitas, colgados en la pared y hasta una guarda de espejos en un pasillo.

Me cuestioné tantas veces esos espejos donde una persona que no ve, el sentido.  Y me sentí tan ciega al confirmar que muchas otras personas tienen espejos y sin embargo tampoco se ven (a ellas mismas y a los demás)  El reflejo, lo que se ve y lo que no se ve, lo que dejamos que se vea y lo que no mostramos nunca.

Habrá cosas que el espejo nunca refleje y habrá otras más que nunca veremos, más aún habrá infinidad que, aún así de frente al espejo no mostraremos.

A mi receta de budín de mandarina, le hice un espejo de chocolate, les dejo la receta y la mejor forma para hacerlo: estoy segura que este reflejo será de dulzura.  Y a estos tiempos les viene muy bien.

En una cacerolita puse ½ taza de agua y 200 grs. de azúcar, con el fuego bien bajito y cuchara de madera dejé que el azúcar se disuelva y luego agregué 200 grs. de chocolate (picado groseramente pero parejo) para que también se derrita.  Para hacer el espejo en los budines individuales esperé a que esté a temperatura ambiente no tan caliente, así tenía más cuerpo y no se chorreaba y quedaba bien parejo.

(este espejo de chocolate también les sirve para bañar tortas, aún así cuando se seque no les va a quedar duro y van a poder cortar perfecto porciones sin que se parta)

"La vida sólo puede ser comprendida hacia atrás, pero únicamente puede ser vivida hacia delante." dijo un filósofo danés y a mí, hoy esta frase, me tiene a pura emoción, pero de la buena.

Un día como hoy pero hace 50 años se fundó el Grupo Scout San Patricio, en el que yo pasé muchos años de mi vida.  Vivíamos sábado a sábado, campamento tras campamento, juegos, acantonamientos reuniones, actividades con chicxs de otros grupos scouts, tantas y todas las cosas que complementaban mi vida desde la infancia hasta la adultez.

En el grupo viví los primeros pasos de todas las relaciones humanas, la amistad, el compañerismo, los primeros pasos al mundo real, etc.

Fue un lugar de contención, de armar familia por elección, de vínculos sin fecha de vencimiento.

El scoutismo es un “movimiento” por eso permanentemente está en cambio y las personas que lo integran también, a veces como miembro activo participando ya sea como beneficiario o como educador y otras veces desde afuera colaborando o como antiguos scouts.

La pandemia no dio lugar a los festejos que se merecía la historia de mi grupo, se está haciendo lo que se puede, aquí desde la virtualidad les comparto la parte de “recetas para ser contadas” que es la receta de los tradicionales fideos que se hacían para cada cumpleaños y fecha especial y de la torta de cumpleaños que durante casi diez años hice (con ayuda de Mercedes y de Laly)

Para Florida el Grupo Scout San Patricio es orgullo, es parte importante, es pibxs caminando hasta llegar a la calle Güemes desde todos lados, es adultos del barrio que seguimos viviendo con esos valores de la ley y la promesa pensando que el mundo puede ser mejor y siendo mejores ciudadanos.

¿Idealistas? Y…hoy 50 años después diría que nada es de repente y que los cambios se dan en pequeños pasos todos los días sin apuro pero sin pausa.

Esta autora hoy se toma una licencia personal para compartir parte de su historia, con el fanatismo que me dio el scoutismo, convencida que todxs tienen que tener la experiencia, es un camino de ida, un vicio positivo, una ola interminable, una pata importante de la mesa: una forma de vivir. Historias y anécdotas, infinitas, imposibles de contar...pero todas y cada una de esas forman parte de mi vida, si la miro para atrás con mucho amor por todo lo vivido, si miro el presente seguimos en la misma sontonía, si miro al futuro siempre van a estar.

Re felíz cumpleaños Grupo Scout San Patricio

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¿Sabés porque no soy una influencer y sí una referente?

Porque llevo días con la disyuntiva de cómo corno hago para explicar una panadería vegana…(dije corno: i´m población de riesgo)

Es mucho más que una panadería vegana, o mejor dicho, es simplemente un producto como el que elijo y el que a la vez trato de difundir: no procesado, sin aditivos, ni conservantes y 100 % orgánico)…y así y todo puede ser exquisito: Le Panem (Av. Maipú 1072 Vicente López)

Comparte espacio con una sucursal de tienda de productos sueltos (de los que conocemos como saludables) y hace pocas semanas su vidriera me generaba mucha curiosidad.

Así las cosas, fui encontrando la oportunidad de probar sus productos y sería muy egoísta de mi parte si me guardo para mí semejante recomendación: las cosas son ricas, nada que le sobre ni le falte y encima sé lo que estoy comiendo

Van mis fotos para la experiencia “aunque Ud. no lo crea” sí, eso que ve ahí cumple con deseos de domingos a la tarde de invierno, vuelta del trabajo y ganas de comer algo rico, bajones de fin de mes y alegrías de principio de mes (amplia variedad de sentimientos)

Tienen promociones llevando 3x2 y 4x3, las empleadas atienden súper bien, explican todo cada vez que se tiene una duda (ok, yo tengo muchas: desconozco de panadería vegana)

Amo:

Nut Puff (masa hojaldrada con crema pastelera y nueces)

Muffin de chocolate (con chía y naranjas caramelizadas)

Croissant de masa madre relleno de pastelera

Bien vale tener en cuenta esta reseña honesta en sentimientos y criterio gastronómico ✍

“Lo nuevo necesita amig@s” dice Anton Ego en el film Ratatouille

Y para mí será la premisa en esta nueva era de la post pandemia, o por lo menos: la ansiada post pandemia que nunca llega…por eso esta reseña dirá más de todo lo otro que de lo que se sirve al plato.

Las esquinas tienen esos “que se yo” que hacen que se vuelvan en cita obligada para los que son de la zona y los que no también, porque es fácil de avisar donde es el lugar en cuestión…más aún si cuentan con estacionamiento propio, jardín de invierno con techo que se corre y: terraza!!!  Biblos Olivos en la esquina de Av. Maipú y Pelliza es mucho de lo que está bien en los nuevos tiempos.

Ofrece carta breve pero para todos los momentos del día (desayunos, meriendas, pizzas, barra, platos de comida real y para picoteos) también eso hace que recale en la memoria del comensal, Biblos Olivos te aparece en las ideas para cualquier momento del día.

Amo los capuccinos especiales: los hay con bombones, o con salsas, con la famosa galletita, con el toque de las golosinas más ricas que conoces, etc. hay 6 variedades (y las 6 son recomendables)

El salón interior se divide en dos pisos por escalera (tenerlo en cuenta por la movilidad) muy luminosos, baños impecables a cada momento, atención general: buena

Aunque hago fuerza para que nadie se pierda de esa terraza hermosa con el sol del invierno, sepan que ahí me van a encontrar todo el año.

Van mis fotos para contagiar buenas experiencias y un poco de mejor clima en otro invierno más sumergidos en el terror sanitario al que nos estamos acostumbrando a vivir.

Sol@s o con compañía bien vale tener en cuenta esta reseña honesta en sentimientos y criterio gastronómico.

Y vos te creías a la moda por pedirte un avocado toast.  Basta de banalizar el morfi y la acción de cocinar.  Aunque viene marcando presencia desde 2010 como protagonistas de los brunchs, desayunos proteicos, o en la sección de entradas, hay registros de la primer tostada con palta (sal y pimienta) y/o con huevo desde finales del siglo XIX.  Es que todo tiene que ver con todo: la historia de los movimientos migratorios de los pueblos también se llevan sus comidas, se adaptan a la tierra nueva.

Gracias a Teresita que es mi proveedora oficial de paltas, cuando la cosecha abunda, todos los vecinos preparamos papel de diario para envolver una por una las que nos tocan en suerte y a esperar su mejor punto.

Para el pan integral:

mezclar 200 grs. de harina integral + 200 grs. de salvado de trigo + 100 grs. harina común 000

aparte hacer otra mezcla con 200 cc3 de agua + 150 cc3 de leche + 1 cdta. de miel + 1 cda. de azúcar + 2 cdtas de sal + 2 cdtas de levadura seca

unir las dos preparaciones a mano y una vez integrado todo agregarle 50 grs. de manteca (blanda) y amasar por 10’, luego dejar leudar hasta que duplique su tamaño, desgacificar, poner en el molde elegido (enmantecado) y dejar leudar por segunda vez.  Cocinar en horno pre calentado a temperatura media entre 25’ y 30’ dependiendo tu horno.  Confirmar la cocción pinchando con un palillo (yo uso el de brochet, si sale limpio es que ya está listo)

Tosté las rodajas (grosor a elección del comensal) y le puse puré de palta con abundante sal y limón, por encima el huevo pollé (en agua con sal hirviendo hice un remolino con una cuchara, bastantes veces, aparte tenía el huevo sin cascara en un vaso, lo vertí en ese remolino, bajé el fuego y seguí ayudando con la cuchara para que el agua ayude a que la clara envuelva la yema, bajé el fuego y cociné por 1’ (el tiempo de cocción depende del tamaño del huevo) con ayuda de la espumadera colé el exceso del agua y serví sobre la tostada.

¿moda? comé de estación, comé rico, comé sin agregados, comé productos que conozcas su origen: por la bulimia y anorexia, por la desnutrición y la obesidad, poné de moda aprender a cocinar y comer.

Hoy es uno de esos días donde las “recetas para ser contadas” están sin sabor.  También sé que hay otro incierto y ansiado, en que las anécdotas vueltas a contar y empujan al tiempo para que frente a la misma receta nos encontremos con un sabor nuevo y que aunque hagamos todo para hacerla como en el pasado…aparecerán sabores nuevos que nos enfrentarán con el orgullo de que nos las hayan enseñado y haberlas aprendido, y nos obliguen a honrarlas aunque solo se parezcan.  Ni siquiera respetando al mismísimo detalle cada ingrediente, forma de cocinar y esos secretos que nos regalaron para hacerla, vamos a encontrarnos con aquello que la memoria nos reservó como legado y era único.  Hay un tiempo en que cocinar y comer son parte litúrgica…sin apuro, volverán los tiempos de mesas paganas, también tendrán otros sabores: lo sé.

A la memoria de la querída Lucrecia “Coca” Piselli

(22-05-1939 / 24-07-2021)

Ph: pasta al huevo con pesto fatto per lei

La historia dirá que se comía sopa de cebolla en los pocos restaurantes que quedaban abiertos hasta la madrugada cerca de las Halles de París (el mercado central de abasto) desde el S. XIX

Y lo que empezó siendo una sopa de cebollas con una rebanada de pan popularmente conocida entre la clase trabajadora, se convirtió en una famosa y deliciosa comida de las clases altas: soup d´ognion.

Hay registros de esta sopa desde la Edad Media y también está en el libro Le Viander de Taillevent (cocinero francés de varios reyes medievales y por haber escrito uno de los primeros recetarios en francés)

Hoy después de tres meses, entre restricciones, cuarentenas y vacuna mediante: volví al museo.  El palacio es de estilo neoclásico francés construido a principio del S. XX con un jardín inspirado en Versalles y el comedor con mesa para 20 personas, en otra época claro, donde no había distancia social.  Para más historias, anécdotas y detalles: me encuentran ahí esperando a los visitantes con ganas de viajar hacia nuestra historia, que incluye inspiración francesa.

Para la receta, hacerla, cerrar los ojos y dejarse viajar en aromas a una Francia que siempre le hace honor a la buena cocina, acá va mi receta del año 2021 en pandemia continuada de sopa de cebolla y “viva la France, viva el invierno al plato”

*en una olla (caliente y con manteca) cociné 500grs. cebollas (cortadas en plumas) + 3 dientes de ajo

*una vez dorado (cocido) agregué 50 grs. de harina común y cociné.

*luego agregué un vaso de vino blanco y dejé evaporar el alcohol.

*por último agregué 1 y ½ litro de caldo de verdura y cociné (primero hasta hervir) luego 15’ más al mínimo.

*serví con pan tostado con manteca (en cubos) y abundante queso gruyere rallado

*no es que me olvidé de la sal y la pimienta, es que el caldo de verdura estaba muy sabroso y para mí eso estaba bien, como con todas las recetas que les comparto, depende de sus cocinas, cantidades y gustos: los tiempos y condimentos.

Voilá!

Si tienen dudas para hacerla me consultan, si la hacen también.

A veces hay que tirar todo abajo y volver a edificar.  A veces aprovechamos una ola que rompa todo el castillo de arena que con dedicación en una tarde verano construimos en la orilla, otras veces con miedo vemos el lobo que sopla la primer casa de los chanchitos, pero en definitiva aprenden a mejorar en las siguientes.  Otras veces abandonamos y de esa forma estamos dejando caer lo construido.  Hay tantas historias de destrucción como de construcción.  Me encanta contar historias, acá de recetas, de comidas, de bebidas, de cualquier cosa comestible, en otras publicaciones también cuento historias: de destrucción y de construcción, pero no con comestibles.  Estoy construyendo otras historias, escribiendo con mi nombre de verdad…peeero donde viste una escritora que se inspire comiendo galletitas de agua ¿¡?

Nada como los días, las tardes y las noches de invierno para comer cosas ricas y hacer lo que nos gusta, en mi caso escribir y eso incluye comer algo muy rico, les comparto mi pócima.

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Para hacer estas galletas derretí a baño María 250 grs. de chocolate + 150 grs. de manteca. Aparte mezclá: 250 grs. de azúcar mascabo + 3 huevos + 1 pizca de sal y agregale 200 grs. de harina común.  A esta mezcla agregale el chocolate con la manteca derretido a temperatura ambiente (no caliente) y revolvé hasta mezclar todo, que no queden grumos y sea una preparación homogenea. Llevá a la heladera hasta que tomé consistencia (esta cantidade aprox. 35’) va a quedar duro pero maleable, así que con la cuchara de helado podes formar bochas que colocas en una placa con papel antiadherente (separadas, porque al cocinarse van a necesitar lugar) y llevá al freezer unos minutos, luego con otro papel foile por encima y usando un pisa papa aplastalas (o no, eso queda a elección) y volvelas al frío otros 5’ más, podes ponerles chispas o un trocito de chocolate corazón como hice yo.  Luego directo al horno aprox. 10’ (precalentado, temperatura media, cada un@ conoce su horno), con espátula controlá que se forme el piso en la galleta y ya podes enfriar en una rejilla.

Dudas? Comentarios, y sugerencias: respondo

"Se me ocurrió que me importaba mucho que se hiciera bostero, fué un pensamiento interesado: imaginé que si nos acostumbrábamos a ver juntos BOCA, alguna vez cuando él fuera lo suficientemente grande como para pensar programas muchos más interesantes que aburrirse con su anciano padre, Boca podría seguir uniéndonos o dándonos, al menos, la oportunidad de compartir algunos ratos. Quizá la idea no haya sido tan precisa, pero era algo así.  Después descubrí que se le había ocurrido a unos cuantos millones.  Y me parece que esa es la función de cualquier hecho cultural: ofrecer un lugar común"

Martín Caparrós – BOQUITA Editorial Planeta 2005

Algo así nos pasó y nos pasa con mi papá.  Compartimos la cancha y sino el verlo por televisión.  Ya saben: pensamos el menú, acordamos qué llevaremos a la cancha (maní con chocolate, Sugus confitados y en las mejores épocas almendras caramelizadas)

Hace bastante (motivos de público conocimiento del planeta) que no vamos a una cancha juntos y tampoco a comer a un restaurante, cosas que para nosotros eran “los hechos culturales que compartíamos” ni siquiera fuimos a nuestro favorito a comer bondiolas en la Costanera Sur, por eso hoy recreamos el ritual (bondiola a la parrilla con mucho limón)

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#díadelpadre

#boca

#bondiola

El sol de los últimos días del otoño me hicieron acordar al dorado de las papas fritas, esta vez con mandolina, hice papas rejillas.

Me quedaron de un color dorado espectacular (tal como quiere decir la palabra “dorar” cuando se cocina)

Ay! Sé que algún día voy a morir, mejor dicho, yo voy a vivir por mi literalidad

Así que no me queda otra que contarles, los pasos que hago para que me queden tan buenas.

*lavarlas, pelarlas, cortarlas (como quieras, pero siempre que el tamaño sea parejo) y poner en agua (después de un rato, que largaron todo el almidón) escurrirlas y secarlas (con un repasador mejor) y freír en abundante aceite (ideal 170°) para confirmar este datazo: lo mejor que podes hacer es poner una en el aceite y si enseguida sube es que está en la temperatura óptima para freír.

OJO feí una cantidad que veas que nadan cómodas en aceite

(porque si pones más cantidad de la que te permita ver nadar cómodamente las papas se van a pegar)

A diferencia de lo que se cree, en relación a la absorción de aceite, cuanto más aceite mejor, porque si pones poco la papa absorbe todo en vez y te quedan horribles, si hay abundante solamente incorpora lo que necesita para cocinarse: es así!

https://www.instagram.com/p/CPwxpS6DZo8/

(con motivo del 2 de Junio Festa della Repubblica y 3 de Junio Día del Inmigrante Italiano en Argentina, me tomo esta pequeña licencia en un relato más que personal)

Hace algunos años, participé de un concurso “gastroliterario” con motivo de la “Settimana della cucina italiana” mi admirado Pietro Sorba proponía contar qué significaba la cocina italiana.  Casi como un relato al psicoanalista declaré, lo que ahora son anécdotas, pero que fueron parte de cómo me criaron y sin darme cuenta era parte de la cultura gastronómica que tanto pregono…porque no todos los italianos comemos pasta e pizza.

"Que pasé domingos comiendo risotto mientras todos comían asado, que comía pasta fría como ensalada y que en mi casa la polenta siempre tardó una hora…no sé qué corno pasaba que en la casa de los demás siempre era en un minuto"

El premio fue una comida con mis invitadas en un lujoso restaurante típico italiano del puerto más excelso de la Ciudad de Bs. As.  Hasta ahí llegamos con quienes hasta ese momento eran mis compañeras de italiano y a partir de esa noche fundamos una amistad itálica.  Siempre nos acordamos de esa noche y coincide con el espíritu del día del inmigrante, porque…hay una gastronomía típica y una gastronomía del inmigrante, la típica tiene que ver con el origen y la forma en que se pudo seguir haciendo tal o cual plato, postre o bebida…y la del inmigrante es qué pudo hacer lejos de su tierra con lo que había en el nuevo mundo, de ahí que vienen las adaptaciones a recetas que se diferencian mucho de las originales y a la vez los “cocoliches” que se hicieron para no perder tradiciones, para seguir heredando recetas.

En mi casa el guiso de mondongo no existió, los inviernos tenían BUSECA, como se pudo aprendí a hacerla adaptando la receta con la oferta de la carnicería de mi barrio.  Todos los años cuando llega esta fecha, vuelvo a pasar por este sentimiento y…no, aún no estoy preparada anímicamente para compartir la receta…sabrán contemplarme, no siempre me debo a mis Lector@s, todavía tengo melancolía por nuestra receta y conservo el manuscrito della Nonna donde detallaba cómo y con qué hacerla con aquellos detalles para hacerla tanto acá en su casa de la calle Laprida (adaptándola) como la original desde donde empezó todo en Casorate Sempione el día que se subieron a ese tren.

BárbaraTotal

“no siempre tengo recetas para ser contadas”

Llegó Junio y sus cítricos.  Así que re gracias a mis amigues que ya me revolearon por la reja sus limones y naranjas.

Siempre del lado “comer de estación” de la cocina.  Hay videos con recetas para hacer (y reírse también) en la sección IGTV, si les quedaron pendientes de inviernos pasados.

HOY: naranjitas con chocolate

Receta y preparación

*pelar las naranjas (sino saben, vean bien atenti el video donde lo muestro)

*pero también sacarle la parte blanca del hollejo que queda

*cortar las cascaritas y ponerlas en olla con agua fría, cuando hierva dejar 1’ colar y repetir 7 veces (siempre desde agua fría)

*la última vez las colé y esperé que estén bien secas, mientras hice almíbar y cuando estaba burbujeante agregué las cascaritas y que estuvieran bien embadurnadas de almíbar.

*luego las puse en un papel siliconado (podés usar una rejilla, plato, etc.) para que se sequen y oreen (en mi caso 2 noches)

*elegí pasar algunas por chocolate cobertura amargo y también usé el papel siliconado para que se sequen.

Es una confitura que da trabajo, que tiene muchos pasos, esperas…por eso les sugiero que si lo van a hacer, aprovechen y hagan mucha cantidad de una vez, de ahí…al frasco!

Las pueden usar para tener en estas noches de invierno larguísimas y comer algo rico, también para decorar postres, tortas…inimaginables opciones…

(las naranjas enteras peladas envueltas con film en la heladera las pueden conservar para otras recetas y/o comer como frutas…ya que las tienen peladas!)

link a los videos

https://www.instagram.com/p/CPmN9YnNSPk/

Dudas, comentarios y sugerencias: les leo y respondo todo.

Lejos de mi mesa, esa la misma que me siento siempre cuando voy a La Marina, mi cita obligada para comer pescado en Mar del Plata es que intenté recrear uno de sus platos más famosos: salmón completo.

Traté de hacerlo en casa respetando casi todos los ingredientes y pasos..., pero igual hay un sabor agregado que solo se encuentra en el alma del lugar.  Eso es lo que hace la diferencia.  La Marina está desde el año 1957 cerca del puerto y siempre con la vereda llena esperando para entrar.  Toda mi parentella, generación tras generación se supo los mejores horarios para ir y no tener que esperar: estirar la playa hasta tarde, porque así llegás para el último turno y tu mesa está asegurada.

No tengo el valor agregado, pero hoy les comparto la receta, como homenaje este restaurante familiar, muy recomendado…hasta que pueda volver a ir.

*receta y preparación*

En una fuente apta horno muy enmantecada cubrí con cebolla rehogada previamente y por encima puse el pescado, tapé con salsa blanca y cociné (el tiempo que haga falta para la cocción del pescado porque el resto ya estaba cocido, eso depende del horno y cantidades que haga cada uno)

Cuando le faltaban 5' acomodé papas a la española, tapé con aluminio y terminé de cocinar.  Me salió un platazo, le puse todos los condimentos, no escatimé en nada) pero como dije anteriormente...hay algo en los lugares que tiene tanto de nosotros y nosotros de ellos que pareciera que a lo que hay en el plato le dan un sabor único.  El verdadero sabor como valor agregado.

BárbaraTotal

PD: si andás por Mar del Plata andá a mi mesa en La Marina y pedilo, si no hacelo en casa!

La diferencia entre “croque madame” y “croque monsieur” es que el croque madame lleva un huevo (frito o a la plancha) por encima de la salsa blanca que hace alusión a los sombreros que llevaban las mujeres en la París de principios del 1900.

Si llegaste hasta esta parte de mi nota y si entonces seguís sin saber qué es un croque madame o un croque monsieur entonces te voy a contar que lejos de ser solo un sándwich de pan de molde con jamón (cocido o también llamado York) y queso (emmenthal o gruyer), cubierto con salsa bechamel diferenciándose por el huevo o no, es cita obligada de Marcel Proust en su novela À l'ombre des jeunes filles en fleurs (A la sombra de las jóvenes en flor, publicada en 1919) cuando el novelista relata el deseo por comer un croque monsieur y que hay registros de algunos café parisinos en 1910 donde ya estaba en la carta ofrecido a los comensales.

Mientras tanto desde este lado del mundo, nos seguimos guardando y alentando el cocinar en casa, pasarnos recetas, compartir nuestros secretos y lo que más me gusta las historias que están alrededor de cada comida.

Yo Soy BárbaraTotal “no soy una influencer, soy una referente”

.Y estas son mis recetas para ser contadas.

Ingredientes y preparación

para el pan: hacer una esponja con 20 grs. de levadura fresca + 300 cc. de agua (natural) + 20 grs. de azúcar + 25 cc. de leche y 5 grs. de extracto de malta (hasta que la levadura haga su efecto y esté espumosa)

aparte: hacer una corona con 500 grs. de harina 0000 + ½ cdta. de sal y 35 grs. de manteca (pomada) e ir agregando la preparación anterior: amasar hasta formar un bollo liso, luego dejarlo en un lugar tibio, tapado para que duplique su tamaño (aprox. no menos de una hora) cuando eso sucedió, desgasificar hundiendo los dedos en la masa, dar la forma para el molde donde lo van a cocinar y ponerlo allí, otra vez tapar y que vuelva a levar, cocinar a horno medio aprox. 20’.

En frío cortar rebanadas y untar con manteca, poner jamón y queso y sobre la tapa de arriba bañar con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

(salsa bechamel: cocinar 30 grs. de harina común + 30 grs. de manteca y agregarle 900 cc de leche tibia, mezclar constantemente para que no se hagan grumos, usando batidor de alambre hasta que hierva) no olvidar sal y pimienta a gusto.

Seguramente hay versiones según los lugares y tradiciones propias, si tenés alguna duda de mi receta: respondo todo

Si vos también lo haces contame tu receta, variante y gustos.

Soy una especialista en desromantizar todo.  Así que les vengo a contar que el locro no es de exclusividad Argentina.  Lo compartimos con Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y Paraguay.

Que al ser prehispánico y preincaico es típico de varios pueblos andinos.  Compartimos la base de la receta: zapallo, maíz y porotos.

Si ya de por sí en cada país está su “receta típica” en Argentina encontrarás a la vez diferentes versiones por provincias y pueblos.  Con charqui, vísceras, mondongo, embutidos, grasa (y cualquier cárnico que se tenga a la mano)

Todos los locros: el Locro.  Seguramente las opiniones se dividirán en las nuevas tendencias de que sin las patitas de chancho pues entonces no es locro y afuera quedarán los vegetarianos patrios, júntense a pelear con quienes dicen que el asado de verduras no es asado.  Hablen con BárbaraTotal: que lo que la mesa unión no sea separado jamás.  Por favor, no discutir jamás de religión, política y comida.

La historia dirá que, aunque no haya ninguna legislación que lo diga, el 25 de Mayo de 1910 en el Centenario de la Revolución de Mayo se oficializó como la comida nacional.

BárbaraTotal

“recetas para ser contadas”

Oportunidad para pasear por mi feed y mi web www.barbaratotal.com.ar y encontrar esa receta que siempre quisiste hacer y la nueva normalidad es la oportunidad 🤩

Si hay algún ingrediente que NO tenes, te quedas en casa y no gastas de más, me consultas y seguro algo de tu alacena y heladera pueden reemplazar 😇

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Yo Soy BárbaraTotal, no soy una influencer: soy una referente, siempre hay recetas para ser contadas en la cocina real 🥰
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sí, sigo con la lamparita sin lámpara y uso todos los lugares como si fueran pizarrones donde escribo 💜

#cocina #gastronomía #covid19 #fase1

🌈 receta y procedimiento🌈

📌en el molde donde se va a cocinar cubrir con azúcar y volando sobre el fuego de la hornalla ir haciendo caramelo (piso y paredes) reservar hasta que se enfríe

📌aparte remojar la miga de pan (500grs.) en 1 litro de leche (tibia) la miga se va a ir deshaciendo (sino podes licuar o usar pisapapa)
después agregar 250 grs. de azúcar + 6 🥚 + esencia de vainilla y mezclar (sin batir)
👉opciones: agregar a gusto pasas de uva, frutas secas, chocolate en trocitos, frutas en cubitos 🍎🍏🍐, cualquiera de estos ingredientes o los que te gusten (que no superen los 150 grs) 👈

🤭pero mi receta es infalible y solo va bárbaro🤭

📌verter en el molde (el caramelo ya está frío) y tapar con papel aluminio,
cocinar en horno (a la temperatura que siempre uses para una torta) aprox. 1 hora a "baño María" ( te conviene poner el molde en una fuente más grande casi adentro del horno y ahí poner el agua, si es "temperatura calefón mejor" )

📌controlar la cocción pinchando con un cuchillo (o palito de brochette como uso yo) tiene que salir limpio (no abras el horno antes de los 25' iniciales para nada) para esta cantidad aprox. serán 55' +/- una hora de horno

📌una vez cocido dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera, se desmolda cuando esté frío (mínino 5 horas)

¿dulce de leche? ¿crema? ¿mixto? ¿solo? 🥄🥄🥄

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#budíndepan

#budindepan

#cocina

#gastronomía

#postre

🤲 receta y preparación 🤲
mezclar 500 grs. de carne picada (sugiero que sea roast beef) con la miga de 1 pan (previamente remojada en leche y escurrida) a esta mezcla agregar perejil y cebolla de verdeo (todo picado, imperceptible) y condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y orégano, formar las albondigas, pasarlas por pan rallado y llevar a la heladera (eso ayuda a conservar la forma) y al momento de la cocción primero dorarlas de forma pareja y luego incorporar a la salsa de tomate para que se cocinen .

👉 yo soy del team polenta o fideos👈
contame vos con que las comes y tu secreto para que te salgan tiernas y ricas.

📌 hacer las albondigas con miga de pan es para que queden más tiernas📌así las hacía mi nonna📌 para los inmigrantes italianos la carne en Argentina abundaba, no estaban tan acostumbrados a esta oferta: sugiero ver el documental "E il cibo va" en Netflix está disponible para conocer más sobre estos temas que a mi tanto me apasionan 🇮🇹

#albondigas

#polpette

#polpettine

(introducción para población de riesgo)
demás Lectores no lo entenderían...

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Brownie marmolado
(chocolate y queso crema)

🤭receta que es un invento mío en afán de mezclar ingredientes que me gustan, pero hoy más de 20 años después de que la vengo haciendo, diría que es una "genialidad comprobada"🤭

*receta y procedimiento*
✏ mezclar 250 grs. de manteca con 500 grs. de azúcar común, esencia de vainilla y 5 huevos, por último agregar 120 grs. de harina leudante ( o 0000 + 1 cdta. de polvo de hornear) con 90 grs. de cacao amargo (reservar)✏

📍en otro recipiente mezclar 350 grs. de queso crema con 180 grs. de azúcar común + 2 🥚 y por último agregar 70 grs. de harina (ídem detalle anterior)📍

🔜en el molde elegido enmantecado poner primero la mezcla de chocolate y luego la de queso crema, con un cuchillo mezclar haciendo marmolado, aunque no lo hagas la preparación por diferencia de densidades en su cocción se va a mezclar🔝

🔝cocinar a la temperatura de tu horno para tortas, budines, etc. que nunca te falle, no abrir el horno antes de los 25', pinchar en el centro para controlar la cocción 😳ojo😳 es un brownie: siempre te va a parecer crudo, con lo que pinches SIEMPRE tiene que salir limpio para confirmar que esté cocido👌

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consultas 👇 respondo
👉ideal para probar este finde 👈

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#brownie#marmolado#pastelería

"La vida se divide entre el momento previo a una 🤤 nuna trenzada 🤤 y el momento luego"

BárbaraTotal

Tomad esto también, como un versículo biblíco: exagero pero no miento 🥐🥐🥐

#nunatrenzada masa de mediasluna de (doble) manteca caramelizada

@nuna.andco
es especialista en mediaslunas,
hay de grasa, manteca y con rellenos (amo la de avellanas 🥰)
de #pastelera#chocolate#membrillo y también bañadas con chocolate blanco y frambuesa, con canela y nuez

Los animo a comer casero, rico, diferente...estamos viviendo días, meses...bue, ya ni cuento el tiempo: medid la vida en nunas trenzadas será mi pasatiempo favorito 🤩

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#mediaslunas#olivos

"Todos llevamos dentro el cielo y el infierno"  Oscar Wilde

Como el día que un scon se volvió base de un sándwich y ahí cambió el gusto del paladar para siempre.

“Lo aprendí del bosque: a veces soy la encrucijada y a veces... el atajo”  Isona Clark

Nunca me gustó comer en veredas.

Amo la intimidad de las esquinas que da el barrio lejos de la avenida pero cerca de mí.

“A los demonios internos primero hay que abrazarlos para luego poder romperlos, cruel pero liberador”  C.M

Si siempre supe que esa limonada no sería natural, pero igual la pedí, para después emputecerme por haberla pedido.

Ay! la nostalgia que droga tan peligrosa y…adictiva porque ser honesta con una misma es una aventura épica.

A veces tengo palabras, a veces las pido prestadas.

BárbaraTotal

La historia de este plato es que, definitivamente, como todas las cosas que se continúan de generación en generación, lo más probable es que quien me invitó con este “maude” (o mahude, tampoco sabe si va con o sin h y si es femenino o masculino el artículo que lo anticipa) no la sabe y se vio a las apuradas por hacerlo, antes de olvidarse.

Y sobre todo porque cada vez que me acerca a su cocina judía sefaradí, me dice que la vergüenza de no hacer tan seguido los platos que comió de sus bobes y ahora de su madre y suegra, la exigen más aún.

Así que anoche, se obligó a hacer esta tradicional receta sefaradí de los judíos en Siria.  Cuando hoy me llegó el tupper tenía un cartel que decía “a mamá le salió tan bien como a la abuela, por eso te mandamos para vos” y que esa calificación le bastó para BárbaraTotal sea destinataria y cuente esta historia y la receta para estos primeros fríos que nos invitan a las comidas de cacerolas.

Receta y procedimiento:

*pelar las papas, cortarlas en cubos y freír.  (reservar)

*cortar el pollo en cubos y dorar en aceite (reservar)

*en una olla poner el pollo y por encima las papas, cubrir todo con caldo de pollo y condimentar con baharat. (la versión de la receta ancestral dice que se hacía con agua, en tiempos de cocinas más precarias, así mismo también se le suele agregar canela también hoy día para paladares valientes)

*poner un plato que haga de tapa en contacto con la preparación (no la tapa en sí de la olla porque lo que más se busca es que se concentren todos los ingredientes) cocinar a fuego mínimo e ir controlando la cocción de pollo y las papas.  Se sugiere comer caliente.

El plato va a ser sumamente aromático por la combinación de especies, animarse a hacerlo es también viajar gracias a la memoria de nuestro olfato.

Seguro me esté leyendo algún/a cocinera que también lo haga y quiera compartir su receta: la leemos entre tod@s para probar nuevos aromas y otros viajes.

¿Sabés la historia de los éclaires? Quizá no y hasta pienses ¿cómo puede ser que todo tenga historia?

Es que (como digo siempre) la cocina es cultura también y a través de las historias se aprende tanto o más sin darse cuenta…

Los primeros éclaires los conocemos en Francia (cuna de sofisticada pastelería) en el siglo XIX donde se los llamaba así dado que su traducción del francés es: rayo (dado que cuando están cubiertos con glaseado o caramelo brillan)

La famosa “pâte á choux” (masa bomba en español) es la masa con la que se los hace y que dándole la forma alargada, rellenando con delicias y decorando con buen gusto se logran: recordar que casi todo siempre primero nos gusta por la vista.

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En CABA encontré Choux (boutique de éclaires) van a encontrar allí sólo excelsas combinaciones entre rellenos y dedicadas presentaciones (hay sabores fijos y otros que van cambiando según la temporada)

Propuesta excepcional para esta realidad pandémica en la que seguimos viviendo (ideal packaging para comprar y llevar a casa)

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BárbaraTotal

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#eclaire #pateachoux #pasteleria #patisserie #caba

Se dice que “no se queje si no se queja” como para abrir el paraguas a los reclamos.  Pero creo que como en muchas cosas, entre ellas en la gastronomía, no es lo mismo la queja y el reclamo en tiempos de pandemia, donde nuestra vara “perdonadora” está mucho más flexible que en otros momentos donde el dedo que exigía era inflexible.  No suelo publicar reseñas de lugares a los que fui una sola vez, apelo a la frase “un mal día lo tiene cualquiera” y como mínimo voy tres veces antes de publicar una reseña: nunca de un viernes a la noche si es un restaurante, o los dos primeros sábados del mes (que suelen ser los que más movimiento tienen) y puede haber apuros, desordenes, improvisaciones: es que la gastronomía es profesional pero de tan bajo margen de ganancia, que apura cualquier situación en la cocina y en el salón, en tiempos de pandemia y no.

Aunque no era la primera vez que consumía en el hotel (fui a cenar varias veces los últimos veranos, incluido este último, porque en general los hoteles tienen muy buen manejo de los protocolos en este caso de covid) y me dejé tentar por la publicidad del servicio de té en el jardín, las buenas experiencias previas habían sido la carta a favor a la hora de consultar el precio y elegí concretar la tentación.

Sí, claro que es sugerible ir a tomar el té a los jardines del Hotel Sofitel, la pastelería es exquisita, el lugar es encantador y hoy día de lo más seguro: jardín inmenso al aire libre, los sándwiches y la copa de espumante: el final felíz de cualquier día.  La atención, los protocolos y el servicio fueron correctos teniendo en cuenta la realidad por la que atravesamos.  La relación: precio/calidad/cantidad seguramente sea para bolsillos que no estén atravesando los devenires de la pandemia o bolsillos de principio de mes.  Las fotos son solo retratos del inicio de las migas que dejan una tentación concretada para el (grato) recuerdo.

BárbaraTotal

Aclaración:

Es de un sabor amargo, haber pagado con anticipación, confirmar la transferencia y en el momento que vas a pasarla súper tener que vibrar con la urgencia de demostrar que el pago estaba hecho, el acceso de la escalera sí o sí debería ser avisado antes, no tengo ninguna imposibilidad concreta para subir escaleras, pero sí una limitación y si hubiera sabido que ese era el acceso hubiera consultado si el servicio podía ser en el restaurante (que también está siendo momentáneamente en el acceso del hotel que es al aire libre, no tan lindo como el jardín pero igual de seguro y sin escaleras) el hecho del olvido o mal entendido entre el personal de recepción con el del servicio y la reserva que no estaba, aunque fue resuelto con celeridad y amabilidad, no sumaba a la serie de devenires por los que ya íbamos pasando, sobre todo porque le había hecho tanta publicidad a mis acompañantes de todas las experiencias anteriores que habían sido muy buenas, que estos idas y vueltas mientras el tiempo pasaba (cuando está estipulado el turno de 2 horas por protocolo) no hacían más que correr el reloj, si modificaron la comunicación y tomaron la sugerencia para informar lo del acceso por escaleras, detectaron donde fallaron al registrar los pagos previos, las reservas y la recepción, confirmaría que una sugerencia hecha con minuciosidad y sin espamentos es más efectiva que quejarse a lo loco y no contemplar ni un ápice de error hasta en un lugar de lujo como es un hotel 5 estrellas, igualmente creo que son todas casualidades, que aunque te hagan sentir nadando en un limbo, no son más que circunstancias de cualquier trabajo, no solo de los martes 13 que cualquiera puede tener uno, un domingo también.

Pd: enviado por BárbaraTotal

“Quería hacer algunos comentarios dado que ayer cuando fuí, habiendo hecho todo con anticipación (consultar, reservar y pagar) no supieron bien hacerme pasar, habiendo llegado apenas unos minutos antes, me hicieron entrar 15' después de casualidad porque volví a preguntar viendo que ingresaba gente que había llegado después de mí; el acceso al jardín es a través de tres tramos de escalera (la interna del hotel y dos más en el exterior) yo desconocía ese ingreso, me hubiera venido bien saberlo con anticipación (le sugiero lo informen a próximas personas que como yo consultan sobre el té en el jardín) y cuando llegué al jardín no estaba mi reserva, no figuraba en el listado ni mi nombre ni la confirmación de la transferencia.

Como todo y porque también tengo experiencia de ese otro lado de la gastronomía sé que pudieron ser una cadena de casualidades y justo me tocaron a mí.  El lugar es hermoso, el clima acompañó, las personas a las que invité estuvieron muy a gusto con todas las cosas muy ricas, no era la primera vez que iba al hotel en sí, fuí a cenar varias veces los últimos años y siempre todo estuvo bien”

Hay formas, lugar y momento para decir si algo no estuvo bien y encima creemos saber que podría haber sido de otra forma o hasta lo vimos venir, seas o no crítica gastronómica.  Así que hoy les comparto el ida (la vuelta, al ser hecha por un tercero al que no le consulté su autorización para publicarla, elijo no exponer, pero sepan que respondió rápidamente, en forma educada y supo sortear los detalles que observé de la mejor forma posible)

Esa frase no es mía, es de Federico Fellini el director de cine italiano que antes de serlo fue dibujante, quizá su mejor proyecto aunque el público, la crítica, los actores y todo el mundo le dijeran que lo mejor de su vida había sido ser director de cine.  Y entonces él afirmara que si no hubiera sido por esa carrera como director de cine, nadie hubiera reconocido sus dibujos.

Lo mismo me pasó a mí, empecé cocinando, quería aprender un oficio y otras circunstancias desafortunadas me acercaron a escribir y de lo cual no he sido reconocida por mis manjares, sino por la forma en que tengo de contar mis recetas…

Este domingo con sabor a dificilísima y nueva cuarentena, daré ese giro fellinesco que sólo aquellos que saben de apellidos que se vuelven adjetivo para describir y meto mano al pesto que la albahaca todavía me permite hacer.

Muchas veces no tengo nada para decir, pero, yo también sé cómo decirlo: en el mortero machaco las hojas de albahaca y ajo picado, agrego aceite de oliva, también los piñones picados, algunos granos de sal gruesa y otro poco más de queso rallado.  El pesto es una salsa, no es aceite con albahaca, sarteneo la pasta colada pero algo de esa agua donde se cocinaron la agrego al pesto.

Invito a tod@s l@s lector@as a que me cuenten su/s momento/s fellinescos o sus “momentos BárbaraTotal” cocinando y comiendo: atravesemos este domingo con historias que nos lleven a esos mundos de películas que mezclan realidades inimaginables con absurdos finales.

Hasta el 2 de Mayo se exhiben muchas de sus obras a mano alzada, fotografías, afiches, vestuario y mucho más que se puede ver y vivir en el Museo Nacional de Arte Decorativo

(va link a la web para más información: entrada gratis)

y algunas de mis fotos que ojalá les contagien esa inmersión en una película fellinesca...

En el siguiente link vas al video donde cuento un poco más:

https://www.instagram.com/reel/CNdcT5ZlmE7/

A partir de hoy y durante las próximas tres semanas en Argentina, rigen nuevos horarios de cierre para los establecimientos gastronómicos.

Si tenes las posibilidades económicas y cumpliendo con las medidas sanitarias que corresponden: consumí en bares, restaurantes, confiterías y demás del rubro.

Todos esos lugares te estan esperando.

Contactalos previamente, consultá sus horarios, reservas, disponibilidades y toda información que haga de esta experiencia lo más satisfactoria posible dentro de la situación que estamos viviendo como sociedad.

BárbaraTotal

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#gastronomia#argentina#covid19#covida

Para mi historia personal cada Nonna tiene su propia receta de la busecca.

Hoy me regalaron Jaroset (o haroset) un dulce de ciruela pasa que se come con la matzah en estos días de celebraciones judías también.  Se me complica comerlo con la matzah (el pan sin levar que se come estos días) así que lo compi a cucharadas.

Este dulce forma parte del plato del Séder y se sirve durante el Séder de Pésaj, su color y textura recuerda a los ladrillos que elaboraban los israelitas cuando eran esclavos en el Antiguo Egipto, la palabra jaroset viene del hébreo arcilla y les recuerda lo duro que fue trabajar allí.

Como todas las recetas con tantas historias, tradiciones y lugares diversos, contame tu receta, la que te hacían o la que haces.

Porque seguro tu bobe también tenía su propia receta de Jaroset.

Un budín con nueces que puede ser todo lo rico que de un lunes se espera, se desea y se ansía…de fin de mes, lejos de dietas de lunes, románticamente dulce...sólo como un bolero y su vaivén...

Sobras nada más…entre tu vida y mi vida...

Batí 100 grs. de manteca con 100 grs. de azúcar y ecencia de vainilla.  Cuando el azúcar ya no se sintió más le agregué 3 huevos y…

3 cucharadas de dulce de leche (que habían sobrado de otra torta) + 3 cucharadas de crema batida (que ya tenia azúcar y que también me habían sobrado de otra torta)

Seguí batiendo, hasta que todo estaba perfectamente mezclado.  Agregué 150 grs. de nueces picadas (más bien grandes) y le agregué harina leudante (es un poco a ojo, porque depende de la humedad que aportó la crema y el dulce de leche, cuando digo “cucharadas” no es siempre algo parejo y exacto como cuando uno hace con la balanza.

En un molde enmantecado cociné en horno precalentado aprox.25’

Cuando salió del horno lo dejé 5’ en el molde pero sobre la rejilla y luego desmoldé para que el vapor no humedezca el budín.

Prueben de hacerlo, es una forma de aprovechar todo lo que nos va sobrando, más o menos ir manejando el tema de las proporciones y la cantidades, sobre todo de harina dependiendo de las sobras que usamos.

Se parece un poco a otro que publiqué anteriormente, que se hace solo con crema y dulce de leche (lo pueden buscar en mi web www.barbaratotal.com.ar o acá en el feed como “Torta de dulce de leche y no con dulce de leche” es muy sabroso así solo, pero claro que también la miga que logra sirve para rellenar)

Consultas? Dudas? Respondo todo!

Hay muchas recetas que son de todos (según las versiones a lugares, culturas, momentos, personas) justifican su origen y se bautizan como sus creadores.

Comía mucha pizza con papas cuando vivía en Roma en la zona de la Piazza Bologna (con mucha presencia de escuelas para extranjeros como la que iba yo y demás sedes universitarias) en la vidriera de las rotiserías había pizza al taglio (al corte, le decís más o menos cuanto, te lo cortan te lo pesan y pagas) no es una porción es “el corte” que elijas.

A veces comía de parada en el mostrador y a veces me la llevaba para comer en mi piso.

Obviamente no fue la pizza con papas la primera opción, tardé semanas en empezar a elegirla, con prejuicio de crítica gastronómica, pensaba que podía ser algo soso, que me iba a llenar y basta.

Dejando prejuicios afuera, compartí mesa con otras personas que la eligieron y ví sus caras, transmitiendo brutal emocionalidad porque la papa tenía un sabor increíble con el romero y el aceite de oliva que lo hacían sabor supremo, más otros secretos que fuera conociendo con el pasar de las semanas.

¿saben cómo terminó la historia?

Me volví fanatica y agradecida a tan noble comida, reconfirmando siempre que todo lo que la tierra te da, bien usado, en su mejor estado y sin agregados de nada puede dar una experiencia de comer algo tan rico y a la vez, no usaré la palabra sano porque desconozco su valor nutricional, pero es innegable que el hecho de que ninguno de sus ingredientes pase por procesos industrializados ya lo hace al menos lo más parecido a algo bastante cercano a un producto por lo menos cercano a serlo.

Historias miles, algunos se atribuyen la pizza con papa a la Apulia, otros más, al sur abarcando toda la región de la Capaña y los más federales incluyen el tiempo del hambre en todo el país para decir que la pizza con papa fue alimento en esos años pre, durante y pos guerra.

En una rotisería de esas que entre sus minutas, comida al paso, llámenle fast-food solo por el hecho de que era rápido pero no se parecía en nada lo popularmente conocido como tal, frecuenté un tiempo con el solo objetivo de que me diera los mejores secretos para hacerla: la mandolina para cortar la papa, agregarle el aceite una vez cocida toda y un minuto antes de servirla, usar granitos de sal gruesa y queso duro (elegir por estacionalidad) debajo de la papa fueron algunas de las claves.

Que no falte el romero!!!  Es como tener la mejor pilcha, el mejor peinado y maquillaje pero cuando te acercás faltes perfume…

Recetas para ser contadas.

BárbaraTotal

*la de mi foto, es mi versión, cocino todo junto, la masa con apenas unos granitos de sal gruesa y queso parmesano en escamas, le agrego las papas (previamente peladas, cortadas con mandolina al momento, prefiero que conserven el almidón y al horno con romero, el tiempo que tarda en cocinarse la masa alcanza para que se cocine la papa así de finita) aceite de oliva al momento de comerla.

Me avisaron los lectores, me mandaron fotos, como si yo fuera una especialista en cafés de esquinas, me preguntaron si había ido, si ya estaba para dar una opinión.  Así que haciendo la previa como si fuera una investigación de las más secretas y jugadas…y porque me debo a mi público fui para dar mi veredicto.  Así es como que un día de semana cualquiera, de verano y a poco de su inauguración, pedí mi consabido café con leche y unos minutos después barbijo mediante reconocí a Paula, no diría su dueña porque lejos está el cargo para decir: su alma mater, en esta esquina, estas mesas, en estas tazas que volvieron a dar música.

Hace algunos años, hice una crítica de críticas, que pese a tener terror del qué dirán, terminó aflorando un sentimiento colectivo, me negué a que llamen a Florida “el nuevo Palermo” y lo hice mientras reseñaba algunos de sus cafés y cerrando esa nota le dí mi bienvenida al barrio al por entonces “Quitapenas” del cuál Paula era su alma mater.  En esa esquina de historia de tintorería se hicieron muchas limonadas, tardes de pianos, tortas ricas en invierno y si yo pasaba de paso por la calle seguro alguien desde adentro me saludaba.  Contagié con mi prosa.  Y después recibí las penas cuando a fines del 2018, llamémosle, vicisitudes hicieron que su puerta cerrara y con ella parte de la historia, sin redundancia, pero fue una pena.

Café Munay nos devuelve algo de ese espíritu, en una esquina luminosa, a metros de la Av. Maipú, con una taza que amo: más de 300 cc a un precio más que amoroso en esta época de billeteras muy apretadas, tortas del día (la que hay la elegís) sándwiches livianos, opciones veganas, buena oferta de infusiones para animarse y una vuelta a la esquina para volver a encontrarnos.

Si lo sabré yo, atrás de cada taza hay mucho más que una historia…otros colores, otros sabores y me encanta contar estas historias.  Quería Paula, se nota mucho tu empuje y las ganas pese a estas circunstancias tan infortuitas…pero…acá vamos de vuelta: volviste y volvimos.

Hace unos días leí una nota que denominaba a Florida como HIPSTER: ay! Carajo no arranquemos nuevamente con definiciones minúsculas, que reducen a querer parecerse, imitar y querer pertenecer cuando vengo pregonando por la identidad propia…me buscan y me encuentran esos títulos cazabobes…déjenme de joder, parezco la justiciera por el barrio en pos de amar lo nuestro.

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@cafémunay está en la esquina de H. de la Quintana y Santa Rosa (domingos cerrados)

Wifi – tarjetas de crédito y débito – mesas en la vereda (zona muy tranquila muy aprovechables) salón amplio y acorde a la situación actual en su aforo – pastelería del día con opciones veganas – si te gusta plus size pedite el súper tazón -

"El Munay es un principio andino que habla de la voluntad del amor hacia todo, todos y uno mismo. El amor recíproco con propósito es la esencia del Munay. Algo tan sencillo como caminar juntos en la misma dirección aún si somos diferentes en cuerpo y alma"

Lejos de Anton Ego (el malísimo, luego reconvertido en empático frente a las verdades de la cocina de Ratatouille) dedicamos nuestro paladar y mano escritora a comunicar la gastronomía, con todo lo que la incluye a la industria, desde la comida, sus recetas, ingredientes, historias, métodos de cocción, servicios, productores, instalaciones, decoración, las personas que hacen todo del oficio y su formación, fundamentando cada opinión.

Los críticos gastronómicos formamos nuestro criterio, con teoría y práctica y eso es lo que nos diferencia de los que opinan porque fueron una vez a un lugar y les encantó o les pareció malísimo.

No es chiste que mi frase de cabecera sea “no soy una influencer soy una referente” cuando digo que de cualquier tema vos podes buscar opiniones y experiencias en las redes, entre amigos, conocidos o desconocidos, pero, ¿qué haces después con eso? En cambio si buscas una opinión especifica de un tema y vas por la opinión de un especialista, podés coincidir o no en su opinión, pero sabés que atrás de esa opinión hay un criterio.

La connotación de la palabra “crítica” suele ser negativa, pero no lo es, hay que leerla y entenderla.  Nuestro arte está ahí, en cómo llegamos al lector para que se acerque a lo que estamos difundiendo: un producto, un lugar, un servicio y…nuestros propios artículos!

“nunca escribís mal de ningún lugar”

Así me escriben a veces y siempre respondo

“no uso mi tiempo, espacio y Lectores para lugares que no sugeriría, simplemente no elijo publicar malas experiencias, si no los ves en mis notas por algo es y esa es la mejor respuesta que puedo dar a determinados lugares que nunca publico”

¿Sí muchos invitan? menos de lo que se imaginan, porque antes de escribir de un lugar, de una comida, de difundir desde mi espacio con mi firma algo/alguien mínimamente tres veces visito, consumo y pruebo, por eso tengo una tienda (pency.app/barbaratotal) porque mi credibilidad es más importante que no pagar una comida.

Ser crítica gastronómica no es una moda, parece algo diferente, distinto…sólo porque no es un trabajo popular como un docente, un abogado o un contador.  Como todos los trabajos requiere de formación, práctica y experiencia.  En vez de jefe/jefas y clientes, hacemos nuestro trabajo para quienes leen y gustan de la cocina como comensales y cocineros.

Yo Soy BárbaraTotal

Descreo de la definición de la palabra gourmet que dice que “un gourmet es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, con gran capacidad de catar talentos gastronómicos”

Será que es una palabra que por usarse mucho fue perdiendo su verdadero sentido, de un tiempo para otro la palabra gourmet se dijo y se escribió tanto que a cualquier persona y a cualquier comestible se le dice “gourmet”

Antes mucho antes de que se gastara la palabra gourmet, adjetivábamos con esa palabra a aquel producto distinto, diferente, poco habitual, exótico, refinado, excelso.  Como si no tuviéramos otras palabras para definir ese “algo”

Es que quizá se precisó bautizar a las personas, eran las personas las que se quería sentir gourmet, cuando quizá eran lo que llamo que tal o cual persona es: un paladar educado (y eso incluye: que conoce muchas más que la carne vacuna, que conoce mucho más que sal, pimienta y curry, que hizo mucho más que masa madre, dulce de leche y que por todo eso sabe qué cortes de carne vacuna son mejores respecto de cuál o tal cocción, especies de siempre que se olvidaron y demás ingredientes o formas de cocinar que se fueron perdiendo en post de mirar mucho para adelante y poco para atrás.

Es que lo que para algunos es habitual, común y corriente, de todos los días, para los otros es exótico. Y así viceversa.  Todos los días tomo café espresso, todos los días como un pedacito de chocolate al 70% y así infinitos ejemplos.  Y quizá Ud. estimado Lector, acostumbra todos los días comerse un pistacho salado, cenar con una copa de champaña o agregar algunos huevos de codorniz a su ensalada y entonces eso para mí sea exótico.

En el afán de querer nombrar, darle identidad, sentirse parte, opinar y a todo etiquetar, arranquemos por ser “paladares educados = conocer variedad” dentro de todas las posibilidades que tengamos y después no te va a importar el bautismo gourmet.

BárbaraTotal

Las fotos que acompañan este escrito son de mi mesa en el restaurante del hotel Sofitel (Recoleta) adaptándose a la nueva #normaliglam, hace unos meses la cocina volvió a abrir de la mejor forma que pudieron, la carta ofrece un menú de tres pasos, con platos sencillos pero elaborados de una forma superadora, eso es lo que más me gusta de las cocinas, hacer las cosas simples bien y no andar haciendo cosas de locura que encima después pifian.

Desde la entrada al café, pasando por la atención y las medidas implementadas por la pandemia, se logra ofrecer un momento de lujo en épocas que se miran las billeteras de por demás, a nadie le sobra y a todos nos falta.  Más que acertado el menú, comidas de siempre convertidas en excelsos platos que nos devuelvan a otras épocas en las que el alcohol en gel no formaba parte de nuestro menú.

No vengo con comparaciones, recuerdo otras veces pre pandemia que fui y esta vez y no creo encontrar grandes diferencias: la relación precio – calidad – cantidad, se mantiene.  Y aquí no es que no ha pasado nada, ha pasado una pandemia, algo exótico para quien escribe, quizá no lo sea para algún otro Lector del resto del mundo, es que lo que es diferente para algunos, será lo de todos los días para alguien.  Y entonces, de esto, un poco más traten nuestras comidas.

Propuesta especial para compartir si te juntas con otras mujeres, si queres regalarle a otra mujeres, si queres compartir con quien sea un día haciéndolo dulce, encontrándole motivos sororos a la realidad de las mujeres.

La caja incluye:

1 porción de torta de chocolate con mousse de dulce de leche y almendras

1 porción de cheescake de jengibre y lima

1 porción de zanahoria cake

1 1 porción de banana cake

+++sorpresa+++

Los pedidos se reciben hasta el viernes 5 de Marzo (se retiran el lunes 8 de Marzo desde las 15:30hs por la zona de Av. Maipú 300 Vicente López) por envíos en la zona comprendida entre las calles: A. Del Valle – Azcuénaga – Valle Grande – Melo (Vicente López) son sin cargo extra en horario a convenir (por otros destinos consultar)

Efvo, mercado pago y transferencia $900.-

¿sabés que son los tequeños?

Algo que se come (obviamente) pero que tiene que ver con la cultura gastronómica (tema que siempre me apasiona)  Los últimos años la llegada de venezolanos y colombianos los trajeron, los sirven en los bares con la cerveza, los comí en cumpleaños de chicos y los elijo porque son algo rico, casero y me encanta comer culturas, historias, anécdotas…

Son unos deditos o rollitos de masa de harina de trigo que envuelven queso (blanco o feta) y se fríen.

La historia nos lleva a Medio Oriente, pero desde Australia, Venezuela, Colombia y Turquía los hicieron propios (con sus variantes, según su propia cultura gastronómica)  Se suelen servir acompañados por alguna salsa (tártara, kétchup, picante y más porque donde se sienten propios también surgen sus salsas) a mí la que más me encanta es con ajo (le va super)

Aparecen en tu plato para desayunar, merendar o como una comida rápida.

En Colombia se acostumbran servir con salsa de guayaba y una variante en la masa es que puede ser hojaldrada también.  En Turquía con ayran (crema ácida típica de esa región)

Amo los tequeños de manos venezolanas, amos los tequeños de Teque Party

Y ellos también ofrecen los que vienen de chocolate, son el mejor maridaje para este verano.

Saludo a Ivone que atiende amablemente siempre todos mis pedidos y adapta horarios, cantidades, envíos y sobre todo ofrece un producto de muy buena calidad, a un precio acomodado para la situación económica actual de todos y…no menos importante: sus fritos NO caen pesados.

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Soy BárbaraTotal, no soy una influencer, soy una referente.

“recetas y mesas para ser contadas”

Hoy me las traigo como presentadora, como quien aparece en escena adelante del telón, antes que comience la función a presentar la verdadera obra.  Con ustedes @integ.rando

Camila y Juan fabrican con todos ingredientes orgánicos, pre pizzas de harina integral (vienen en packs de 4 unidades individuales para freezar, o freezadas)

Yo ya las probé, como ven en mis fotos y acá va mi sugerencia, a la masa integral le va muy bien el morrón, también hice Margarita y anchoas.

Soy BárbaraTotal, no soy una influencer, soy una referente.

Hagan sus pedidos, aprovechen el freezer, el envío (consultar zonas sin cargo extra) ideales para tener en tiempos de colegio y comer algo que no es procesado ni con conservantes, ni saborizantes…el resto: cada uno haga su propia obra!

Link a la publicación

https://www.instagram.com/p/CLp600nD9Rc/

Me volví fanatica de Suburra (tres temporadas que me ví aprovechando semanas y semanas de días no muy veraniegos)
La serie transcurre en la Roma no turistica y me recordó a un tiempo que yo también pasé, en la que vive la gente de todos los días, la que poco tiene que ver con las pintorescas fotos que se comparten de los viajes.
Estando allá una de las cosas que hice fué ir a profundizar sobre gastronomía italiana, conocí a Carla una cocinera que en su casa, en la zona de la estación Roma Tiburtina, enseñaba la cocina de antes de la que muchas recetas actuales tienen la base.
Hoy les comparto una, de un almuerzo de verano.
Probar otras formas de comer pollo (en este caso pasado por harina, freirlo para terminar la cocción con aceto, dejando así un aroma exquisito) y la ensalada que mezcla repollo colorado con manzana verde haciendo algo fresco pero de una gran combinación.

Yo soy BárbaraTotal, no soy una influencer, soy una referente y creo que en cada receta, cada comida, cada mesa, cada cocina y las personas que están a su alrededor hay: historias para ser contadas.
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Link al video
https://www.instagram.com/tv/CLfVZfjjCi3/

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#suburra

#roma

#romatiburtina

#cocina

#gastronomia

#italia

#pollo

#radicchio

Será la foto menos fotogenica de una ensalada, pero les aseguro que es de la más rica
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🥔 papines cocidos y frios les agregué pickles (colados) e hice un aderezo con mayonesa + mostaza + crema de leche + sal + pimienta + aceite de oliva (a gusto)
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esta receta me inspiró @valerlich
con sus recetas MUY buenas
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#papines #mayonesa #mostaza #pickles #gastronomía #cocina #ensalada

https://www.instagram.com/p/CK6eTqPjYxg/

La dualidad es la posible existencia de dos principios supremos, independientes, indestructibles y antagónicos.  Ejemplos: desayuno y merienda, almuerzo y cena, chocolate y naranja (o mandarina), comer en la mesa y comer en la cama, sentarse a tomar un café en soledad y tomar mate en ronda (pre-covid), asado y pasta, sushi y risotto, vino blanco y vino tinto, cerveza y destilados y sigue mi lista…

¿Oíste hablar de los amantes de la naturaleza? Y acaso no hay un ida y vuelta, ni complemento, quien se enamora tiene ya de por sí su yin y yang interno y el amor sale en conciencia, fuerza, conexión y más por eso que lo enamora que no es ni más ni menos que la naturaleza…

La especial propuesta para los enamoradxs, está inspirada en el concepto del yin y yang, que se refieren a las dos fuerzas fundamentales opuestas y complementarias, que se encuentran en el universo y en esta caja.  Porque el amor puede ser propio o para un otrx, o para un deseo, un lugar, un oficio y para todo lo que el universo ofrezca enamorar.

Y trae: dulce y salado, agrio y suave, crocante y esponjoso, para una persona o para todas las que te enamoran (para postre, para desayuno, para picar, para acompañar una comida, una bebida, comer en la cama, en la mesa, en el rio, mar y montaña)

Los pedidos se realizan hasta el jueves 11/02 y se retiran el sábado 13/02 después de las 19hs

Incluye:

Focaccia tamaño individual

Cheescake de jengibre y lima: 1 porción

Brioche con lomo ahumado individual

Brioche con chocolate individual

Budín de queso y cebolla (salado): 1 porción

Budín de dulce leche (y no con dulce de leche) y banana: 1 porción

$1000.- (se acepta Mercado Pago, transferencia y efectivo)

Mis recetas se adaptan al servicio meteorológico, así que si estaba en agenda publicar una fresquísima ensalada, sepan que quedará para cuando pasen todos estos días de lluvia que nos acompañarán, pero sigan leyendo esta publicación porque de buena cocina y buen comer se trata, no tan así del cambio climático.

Hoy me las traigo de harina leudante y ricota, dos ingredientes que serían mala palabra para un pastelero dogmático pero sigo pregonando el “quédate en casa” y suplanté la manteca y la harina común (la primera porque la tenía para los ñoquis que no hice ayer y la segunda para relajarme en la presión de que no me quedaran perfectos)

Conclusión: falsos scones salvadores de tardes de lluvia

Ingredientes:

500 grs de ricota

1 huevo

100 grs de azúcar

500 grs de harina leudante

Mezclar la ricota con el huevo y la azúcar e integrar sin amasar la harina y luego con los dedos formar una superficie que luego le haremos los pliegues, por último con el cortante hacer los scones y cocinarlos en una placa enmantecada y enharinada o usar papel manteca (pintar con huevo la parte de arriba de los scones, así quedan dorados) cocinar en horno precalentado (fuego medio aprox, dependiendo tu horno y del tamaño que hayas hecho los scones, aprox. 20’)

Comentarios que no son secretos de la receta:

sino sucumbiste al precio del limón, quizá tengas en tu árbol o una naranja perdida, la ralladura de ambos, juntos o por separado van súper bien

usé cortando redondo de 7 cm: salen muchos, no los conté (sino usá un vaso o hacelos cuadrados o de la forma que te plazca, ya bastante la vida nos pide de formas, de formar, de formarse, etc.

Una vez cocidos y fríos se pueden freezar (así no te los comés todos y después te castigas por tan buenos que te salieron) mejor bien separados y después para desfreezarlos sacas de a uno y a temperatura ambiente esperas 15’ para comerlos (si les queres dar unos minutos de horno fuerte mejor, el clima como a nosotros, a los scones los pone mejor)

Como esa remera que te cansaste de usar siempre, esas zapatillas, ese perfume…ese lugar, a mi me pasó con el cheescake de jengibre y lima.

Un día hace como quince años, me cansé de hacerlo.  No me cansó el sabor, el gusto ni la combinación.  Es un maridaje inagotable el queso con el cítrico, en verano es superstar.

Y me van a decir ¿cómo te cansas de comer algo tan exquisito?

“Se agotan las personas de comer galletitas de agua con mermelada light, pero de una porción de torta nadie de agota nunca” dijieron todxs.

A veces pasa que no es el objeto (en este caso la torta) lo que a uno lo agota, sino qué lo hace acordar…y sí, a veces hay unas zapatillas, una remera, un perfume, un lugar que nos gustan, que nos quedan bien (como a mí Italia, que me queda bárbaro!) pero a veces esos mismos objetos, comidas, aromas, lugares…nos recuerdan a algo no tan lindo, a una sensación olvidable…

Y lo que yo digo con la memoria de la panza no es ni más ni menos que la memoria olfativa, que se crea desde el hipocampo (en nuestra cabeza) relacionando ese olor con un recuerdo en la memoria.  Y aunque no soy científica, sí puedo decir que es memoria, tendrás más lugar o menos, pero cuantos más sabores, aromas y gustos conozcas, registres y pruebes más memoria olfativa más a ir acumulando y cuando vuelvas a comer algo que alguna vez se liga a un recuerdo, a una sensación linda, te juro te vas a acordar.

También soy fan de registrar nuevos sabores, aromas y gustos, me encanta ampliar esa biblioteca de registros.

Lo que más me sorprendió es que en la encuesta que hice, si el cheescake lo preferían para postre o para desayuno – merienda y la gran mayoría votó la segunda opción, porque mi genialidad indicaba que el cheescake es un postre, así que gracias: una porcionaza de este manjar veraniego va a estar en la próxima propuesta para el día de lxs enamoradxs.

Ah! Sí, me re amigué con los recuerdos y después de muchos años, volví a hacer el cheescake de jengibre y lima, lo que estoy registrando ahora es un nuevo recuerdo, entonces no me lleva al antiguo recuerdo, ahora tengo otros nuevos...y así la biblioteca se va ampliando.

Ahora quiero leerlos a ustedes, qué cuenten qué aromas, sabores y gustos, registraron, recuerdan, los llevan a lugares lindos, de buenos recuerdos y si hay alguno que los lleva a un lugar olvidable pero hoy quieren comentarlo también.

Estoy muy lunes de fin de mes, vengo con una receta para que hagan en estos días de calor, de comer liviano y se hace al gusto de lo que tenes en tu heladera, sin tener que comprar nada extra, con un corte de carne accesible: para sándwich o al plato.

Pan de Carne

Procedimiento:

Sobre una hoja de papel aluminio puse en forma de rectángulo la carne picada previamente amasada con sal pimienta y condimentos (yo usé ají molido, orégano, sal y pimienta)

Usé el pelapapa para hacer láminas de zanahoria y las puse en el centro del rectángulo sobre la carne picada, encima de esto puse el morrón cortado en tiritas cocido (como elijas: rehogado o blanqueado) y luego puse huevos duros uno seguido del otro de forma tal que al cortarlo a todas las porciones le quede un centro de huevo.

Enrollé apretado el pan de carne como si fuera un matambre ayudándome con el papel aluminio y lo cociné al horno envuelto 30’ al máximo, pasado ese tiempo abrí el papel aluminio y continué la cocción para que se doré, aprox. otros 30’ más.  Vos conoces tu horno mejor que yo, yo conozco el mío para que me quede cocido pero no seco.

(estos tiempos de cocción son estimados para 1 kilo de carne picada especial)

Atención siempre con la cocción de la carne picada, estar segurxs que está cocido.

Según el grosor de la rodaja que cortes te sirve como fiambre o para comer al plato.

(variantes: aceitunas, cebolla caramelizada, pasas de uva, panceta, lo que tengas en tu casa y se pueda aprovechar)

¿sabés de qué va?

🔵  es una publicación especializada en gastronomía 🔵 desde Noviembre de 2001, no soy una influencer soy una referente 🔵

recetas, ingredientes, tecnicas y sugerencias para cocinar

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reseñas de mesas que merecen ser contadas (historias, anecdotas, descubrimientos, inventos, todo lo que pasa mientras comemos)
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para llevar adelante esta publicacion es que la TIENDA funciona ofreciendo variedad y calidad de productos y artículos gastronomicos
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#gastronomia#cocina#pasteleria#recetas#reseñas

Lo perfecto de un budín individual me hizo pensar si todxs cuando cocinaban lo hacían con harina común más polvo leudante o si lo hacían con harina leudante.

El resultado de la encuesta fue asombrosamente parejo…50% y 50%

Sé que pocxs van a admitirlo y yo seré la primera: yo uso frecuentemente harina leudante.  Cuando hago tortas, budines, cupcackes, etc.  Igualmente el secreto no está en ese ingrediente sino en dos cosas más que también hago y entonces creo que es un conjunto de técnicas a aplicar lo que hace que las tortas no se te hundan en el medio si me estás leyendo:

-no enharinar el molde, pero sí tiene que estar super mega archi hiper enmantecado (muchas veces sugiero usar rocío vegetal en aerosol que es garantía de que va a llegar a todos los recovecos del molde) hay moldes de teflón y sliconados, también de vidrio…me llevé mejor con los comunes y con los siliconados también, pero igual sepan que a todos los enmanteco y no les pongo nada de harina, la harina tiende a que la preparación se agarre de ella y entonces donde no hay harina no va a subir, en cambio el enmantecado lo que hace es permite que sube sin frenarla

-no abrir el horno antes de los 25’ (obviamente varía según el tamaño de una torta, cuando hago la torta en molde de 30 cm de diámetro, sepan que no lo abro hasta los primeros 30’ (porque ese desbalanceo que se produce al abrir el horno, todo el calor parejo que está adentro de la caja se pierde cuando lo abrís y entonces la preparación que estaba subiendo con fuerza y esmero, pero sobre todo porque habías batido, mezclado y utilizado polvo de hornear o harina leudante, con criterio de que la preparación no quede apelmasada…porque no es que estás levando una masa, estás mezclando ingredientes, sea el que fuere, y precisa cocinarse sin quedar una cosa grumosa…)

-trabajar siempre con ingredientes a temperatura ambiente, cernir la harina (ya sea leudante o la común con el polvo leudante) ayuda a incorporar más aire y llega diferente a la preparación que si la pones directo, sino me crees probá.

La pastelería es una técnica atrás de la otra.  Es un esperar 5’ que pase aquellos y ahora otros más que pase lo otro.  Quizá por eso en un mundo de tanta ansiedad cada vez hay más cocineros y los pasteleros están siendo visto como artistas en vías de extinción…y ni que hablar con las tortas de cajita que quedan perfectas, hagas o no hagas lo que dice las instrucciones, pero de gusto…te la deben!

No hago magias, hago tortas.  No tengo trucos ni varita mágica…te digo como lo hago yo y no me falla, para que vos también lo hagas sin tantos temores: recetas reales que salen bien!

Así que les comparto el postre (tipo restaurante) que hice para la noche vieja (uy! pasaron dos semanas pero…ya pareciera que pasaron mil días…cosas de la pandemia, vió…)

El hecho es que no es novedad si le digo que los días de lluvia en vacaciones son ideales para cocinar, como que nos llevaran de tanto afuera (por el clima veraniego: playa, pileta, sol,) a adentro, así…como a quien lo obligan a parar hasta estando de vacaciones, el público se renueva dicen…y es que ya hay varias, muchas y tantas recetas que se pueden leer en esta publicación con sus respectivas historias de verano…

Porque cuando era nena, adolescente o joven…deseaba un día de lluvia para cocinar, así fuera un desastre incomible, lo mejor pués entonces sería la anécdota, la historia...quedaría para siempre si fue que de un día de lluvia podía salir algo excepcional.  Y sí, así lo era, así lo es y así será.

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Hice un típico postre que bien podría ser de restaurante, pero que ahora, sobre todo bien viene por los aconsejados y sugeridos protocolos, si es que aunque sea, algún motivo de festejo requiere de la reunión alrededor de la mesa.

Así fue nuestra Noche Vieja (día largo para quienes estamos en cocinas trabajando y también queremos con nuestras familias compartir algo propio) de esta forma podía ser algo hecho con anterioridad y a la vez sin mezclar y servir en el momento.

Todas las recetas las encuentran publicadas y cualquier duda, comentario y/o sugerencia me lo cuentan:

+ hice un blondie

( les dejo el link a la receta:  https://barbaratotal.com.ar/?p=2284)

lo pueden hacer hasta dos días antes de consumirlo, desmoldado y conservado con papel film en lugar fresco y seco y las porciones cortarlas el mismo día (para que los bordes no se sequen)

+ hice una “falsa” mouse de dulce de leche (mezclando partes iguales de crema y dulce de leche) también se puede hacer unos días antes (y si la pones en el freezer mejor, después para servir usas la misma cuchara para helado y te quedan las bochas perfectas)

+ hice caramelo con azúcar sola, cuando estaba dorado, pasé de un lado y otro banana cortada en rodajas (el grosor dependerá de la ductilidad que tengas para el manejo con el caramelo, pero yo prefiero bananas muy firmes) y las dejé enfriar en una silicona.

Con todo listo, solo quedó emplatar mientras hacían la digestión de todo lo que ya venían comiendo…

y ahora: hacelo vos!

¿Qué haces con todos los envases que te van quedando?

Aproveché las berenjenas que están en su estación y todos los envases de miel que durante el año guardo y zas…berenjenas en escabeche…

Te cuento cómo las hago fáciles y demás sugerencias mías, que pueden ser de mi gusto y para vos pueden ser inspiración a que elijas otras hierbas, otros condimentos y demás…que mi receta sea el puntapié inicial!

-pelar las berenjenas y cortar en rodajas gruesas

-en una olla poner dos partes de vinagre por una parte de agua y cuando hierva poner las berenjenas, que se cocinen pero que queden firmes (a mí me sale bien poniendo un minuto de cada lado) escurrirlas y dejar que se enfríen.

-en un recipiente mezclé granos de pimienta + sal + ají molido + ajo (cortado en láminas) + hojas de laurel + una parte de aceite + dos partes de vinagre y en un frasco fui alternando las rodajas de berenjena previamente cocidas y frías con esta preparación

-esperé una semana, antes de comerlas por primera vez y para uso doméstico sugiero no más de dos meses tenerlas siempre en heladera

-las agrego a ensaladas, sándwich, tartas, etc.  Y el aceite también lo uso para condimentar porque queda súper sabroso.

¿Y vos? ¿Qué haces con los frascos vacíos?

Siempre habrás frascos vacíos…ohohoh!!!

Es con chocolate y pasta de almendras
se encarga con 48hs de anticipación todo el año.

#rosca#roscon#rosquete
#reyesmagos#pasteleria#gastronomia#cocina
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"Especial para acompañarla de un buen café de Brasil. Podría ser un Santos Bourbon con cuerpo suave y notas dulces a caramelo y chocolate. Podría servirse caliente o frío, con un toque de leche de almendras"

#gracias a @elladob por su sugerencia, para más del mundo del café seguí sus publicaciones ☕

💥 el 31 mientras terminaba de limpiar la cocina, ya habían venido a retirar los últimos pedidos y ya tenía el postre para mi familia que esa nochevieja esperarían el año nuevo en mi casa...llegó una consulta por torta de cumpleaños para el 2 de Enero 🤪 quería ganarme el pedido, pero tenía que saber bien con qué contaba en la alacena antes de ofrecer...

🤩 - la suerte es un estado de ánimo - me dijo alguien por ahí hace unos meses...y yo tenía licor de chocolate, cuando el pedido requirió "a la cumpleañera le gustan las tortas muy borrachas"
es que el sábado no contaba como un sábado común si surgía alguna urgencia típica..

🤭 así que entre toda las combinaciones posibles...salió la torta!!!

🤞 BárbaraTotal: especialista en emergencias gourmet

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🎂 la de la foto es de chocolate, muy borracha con licor, crema y frutillas

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#torta#cumpleaños#zoompleaños#uber#mercadopago#envíos#gourmet#pastelería#gastronomía#cocina

-visita mi tienda en 👇👇👇
pency.app/barbaratotal

Al día no solo con las cuentas, con los favores…estar al día con los sentimientos, con las personas y con nosotrxs mismxs…
Por eso solo me queda ilusionarme y que el 2021 no pueda ser peor.

Yo no era más felíz antes de la cuarentena, tampoco este fue el peor que me tocó vivir, lamentablemente traigo conmigo recuerdos= secuelas.

El 2020 fué para todos difícil y compartir el mismo barro por el que se anduvo y se anda…y demás miserias lo hicieron hasta un poco agradables entre tanto desagrado.

En un mundo donde la bulimia, la anorexia, la obesidad, la desnutrición y el hambre son enfermedades y/o pandemias desde esta publicación, BárbaraTotal, intento compartir la cocina, las recetas y las historias de lo que abarca ese mundo con el fin de recrear y conocer sobre temas que ignoramos, ocurrencias y disparates que nos lleven a aprender a comer, a cocinar y así entender a la comida como mucho más que un placer que se repite, con suerte, en muchos casos, cuatro veces al día.

Si hiciste alguna receta o fuiste por algún ingrediente que no conocías, si al leer una historia mía se te hiso tuya y así este año se te pasó... sabelo, para mí tampoco era la primera vez que BárbaraTotal me salvaba de un año horrible, por eso lo hago con tanta responsabilidad, pasión y sobre todo con criterio, por eso volves a leer cada vez, lo digo siempre “no soy una influecer, el tiempo me convirtió en una referencia”

Hubo muchas manos que se me brindaron y así pasé y pasamos este 2020, pero hubo una persona que desde el primer día de la cuarentena, no me dio la mano: me empujó hacia adelante y es fué mi mamá. Para ella vayan mis loas: Gracias mamá!
Y a todos ustedes les digo: Hasta el año que viene!!!
Los saluda: BárbaraTotal
💛 siempre gracias a las manos amigas que se zarpan conmigo @lilianagiannico@son_vezzaro@enanitamechi
🤩 como todos los años, desde hace tantos por estar atrás de www.barbaratotal.com.ar@pablo.malamud y Dra. Silvia Barreiro
💜 a los emprendimientos con los que pudimos hacer buenos trabajos juntxs
Pilar de @tiendalima
Luciana de @sabesque.te.quiero + @emprendimientos.de.florida
Claudia y equipo de @cotillonvt

"recetas y mesas para ser contadas"

el link te lleva al video!

https://www.instagram.com/p/CJZrv6ZDfzz/

¿sabés que sí? 🟢🔴🟢
que soy capaz de despedir a este 2020 como se merece...haciendo algo distinto, diferente...algo que te deje c_l_ para arriba

le dije a Luciana de @sabesque.te.quiero que te parece si yo te propongo comidas, postres...y vos me sugerís maridajes con bebidas que tengan té...a mi siempre me gustó el té frío y Diciembre es un clima para todo esto 🟢🔴🟢

¿te parece cualquiera el vitel toné con té frío? ¿y la ensalada rusa? ¿mi pan NO dulce qué te parece con un trago con té mientras llegan las doce?

a mi me pareció cualquiera el 2020 así que...en vivo despedimos el martes 15 a las 22hs
dejá tus consultas para la mesa de fin de año y te respondemos todo!
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#te#fiestas#viteltone#ensaladarusa#2020#2021

este es el backstage 👆 del domingo que conocí a Luciana en persona, porque si bien desde la cuarentena nos tratamos virtualmente, todo lo que trabajamos juntas siempre fué a través de las pantallas

por estas cosas de Ig el vivo no lo puedo compartir como publicación...peeeerrroooo pueden verlo en @sabesque.te.quiero y sino en este 👇 link

💙💜💚💛🧡

gracias a todos por estar!
que siempre tengamos motivos para brindar!
este año no sé si nos va a sacar mejores...pero iguales: estoy segura que no 🤪
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#backstage#instagram#reel#vivo#2020#2021#igtv#iglive#té#maridaje

#brunch 🍴🥄

en el medio de la ciudad vacía un feriado, vacío como estuvo todo casi el año que se va...que se vaya...
y a tanto vacío sacarle provecho, cinco pasos más y quizá ya sea 2021...o por lo menos esta fué mi última vuelta, en este 2020 que nos deja...y dejamos 🤞
.
paso 1: canasta de panes con brioche, pan de maíz (exquisito) + queso brie y mermelada

paso 2: rilette de poulet confit de ave y pickles ( a palabras de buen comer: como una mouselina de pollo...muy suave)

paso 3: omelette (servido en vajilla de salvado)

paso 4: tartare de remolacha y creme fraiche

paso 5: galette de manzana 🍏 y yogurt con nueces especiadas, 🍯 y 🍌 caramelizada (el postre era una locura!!!🙃)

.
@warnesbuenosaires en Darwin 62 CABA
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#caba#warnes#gourmet

#brunch 🍴🥄

en el medio de la ciudad vacía un feriado, vacío como estuvo todo casi el año que se va...que se vaya...
y a tanto vacío sacarle provecho, cinco pasos más y quizá ya sea 2021...o por lo menos esta fué mi última vuelta, en este 2020 que nos deja...y dejamos 🤞
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paso 1: canasta de panes con brioche, pan de maíz (exquisito) + queso brie y mermelada

paso 2: rilette de poulet confit de ave y pickles ( a palabras de buen comer: como una mouselina de pollo...muy suave)

paso 3: omelette (servido en vajilla de salvado)

paso 4: tartare de remolacha y creme fraiche

paso 5: galette de manzana 🍏 y yogurt con nueces especiadas, 🍯 y 🍌 caramelizada (el postre era una locura!!!🙃)

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@warnesbuenosaires en Darwin 62 CABA
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#caba#warnes#gourmet

hay un dicho en italiano que dice así:
"si avete mangiato male dittelo dentro e si avete mangiato buono dittelo fuori" ( si comió mal dígalo adentro y si comió bien dígalo afuera)
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siempre del lado @5taesenciarestaurantmexicano
de la comida mexicana
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durante la cuarentena dura, aguantaron sin parar sosteniendo todos los años ininterrumpidos de trabajo...me prometí ir en cuanto todo pasara (aunque sea un poco, con las nuevas disposiciones, vereda, carta virtual, reservar, etc)

y fuí!

y pedí por Marianela, que está atrás y creo...ella debe ser esa 5ta esencia que suma en cada plato...pero estaba en su cocina marchando...y la verdad, si comí bien (como siempre) lo mejor que podía hacer era decirlo afuera a todos y no joderla a ella...

es que en estos meses tan dificiles, la cadena de favores tiene que seguir, creemos que lo peor ya pasó, aún no lo sabemos...

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en la foto va mi botana (completa de todo una gran degustación para dos, súper bien)
🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮🌮
#mexico#tacos#enchiladas#burritos#nachos#mexicanfood

Les hago el primer regalo de fin de año, desde esta virtualidad que no por eso haga del regalo algo menos importante, teniendo en cuenta que arrancamos el mes, una receta para que prueben y afinen la mano…y…la hagan de postre para el 31 de Diciembre.

Profiteroles rellenos de mousse de Mowi Preto (mantequilla de maní con cacao amargo)

Para los profiteroles: llevar al fuego 250 cc3 de leche + 100 grs. de manteca, cuando está a punto de hervir agregarle de una vez 150 grs de harina común 0000 + 1 pizca de sal y  cocinar sobre el fuego, mezclar sin parar durante 1’, se va a ir despegando de las paredes de la cacerola y se va a cocinar sin que te des cuenta, luego retirar del fuego y agregarle entre 3 y 4 huevos según el tamaño, agregarlos de a uno y mezclar entre uno y otro, no tengas miedo, parecerá que la mezcla se disgrega, pero no, se vuelve a unir hasta que te quede como una pasta, te va a parecer dura, pero no…en frío colocala en una manga (con boquilla mejor, porque te va a ayudar a hacer las bombitas prolijas y parejas) y cocinalas en una placa enmantecada.

Cuidá del horno, en general y dependiendo tu horno…conviene fuego fuerte para que crezcan los primeros minutos y luego fuego mediano para que se cocinen.

Esta receta, te sirve para rellenos dulces y salados indistintamente, la pizca de sal que lleve la harina es para acentuar no para saborizar.

Esta vez yo mezclé una parte de Mowi Preto (a temperatura ambiente, sino está dura y no se va a mezclar con la crema) con dos partes de crema de leche, no agregues azúcar ni nada extra, la mantequilla con cacao le va a aportar el sabor y la crema le va a aportar textura de seda al paladar, batí y cuidá que no se corté.

Los profiteroles en frío les podes hacer el corte transversal y rellenar con la preparación.

Sugerencias de esta cocinera: los profiteroles son sensibles (como yo!) hacelos el mismo día que los vas a comer, consérvalos en lugar fresco y seco, el relleno podes hacerlo uno o dos días antes, mejor que esté muy frío al momento de rellenar porque las manos transmiten calor en la manga, una vez rellenos y hasta el momento de comerlo conservar en heladera y más en nuestro Diciembre tan caluroso!!!

Consultas: los leo

Algo de historia, siempre mezclada con la iglesia, con los pueblos, sus vecinos y creencias.

Así también la mía y de mi receta, pocas veces tan creativa, como para hacer la contra receta a un clásico que lleva siglos...

Pero la realidad, acompaña y la batalla que llevo con las hormigas me acercó a otra íntima historia, que puede convertir en mito la promesa del pan para las fiestas.

Pandoro:

El NADALÍN era una torta típica navideña y el pan de oro era un pan amarillo que solo comían las familias ricas venecianas, tal es así que se cuenta que las familias venecianas de mayor escala económica lo espolvoreaban con oro en polvo.  Entre el sentido y el comer se fue moldeando lo que después se conoció como el PANDORO, pariente cercano del panettone milanés, es una especialidad veneciana que se come la noche buena y la navidad y sus ingredientes infaltables son: harina, azúcar, manteca, levadura, huevo y…azúcar impalpable por encima una vez cocido y frío, siempre tiene la forma de un cono truncado con base octogonal. No, no da el presupuesto moderno para el oro en polvo, esas son excentricidades de épocas de libros de historia, que solo nos generan controversia, saber si fueron reales o leyendas para generar pensamientos de división de clases. Real o no, nunca hubiera comida algo con polvo de oro...

Panettone:

Desde el siglo XI hay registros que dicen que cerca de las fiestas religiosas, sobre todo Noche Buena y Navidad se comía un pan especial, que las familias se juntaban a compartir ese pan que era más grande del habitual y que se separaba la corteza y se la guardaba, ya que se le atribuían poderes curativos, especialmente para el dolor de garganta.

Desde el año 1400 se popularizó y se come en todo el mundo sin fronteras.  La masa lleva levadura, esencia de limón, pasas de uva y fruta escarchada (o confita) una vez cocido hay que conservar el molde/faja de papel porque es lo que hace a conservar su humedad.

Todavía hoy la tradición milanesa conserva algunos adeptos, entre los que me encuentro…porque conservamos esos recortes de la corteza en una bolsa hasta el 3 de Febrero el día de San Blas, la voz popular dice que quien come de estos restos guardado durante un tiempo, cuya corteza está seca y dura se librará todo el año del dolor de garganta.

Panforte:

De Siena, en Italia, el bien llamado y traducido PAN FUERTE, es que sus vecinos lo adoraban tanto que lo pusieron bajo la protección de San Lorenzo, cuya fiesta el 10 de Agosto, celebran al patrono de esta especialidad.

Desde el siglo I d.C se habla ya de un pan dulce de harina y miel.  Aunque hay registros que dicen que el dulce original no era la miel sino el “melatello” un autóctono y sencillo dulce que se hacía con agua en la que previamente se habían lavado manzanas, a esa agua se le agregaba harina y fruta secas, pero toda esta mezcla tenía un inconveniente, porque una vez cocido se agriaba rápidamente. 

Como muchas recetas se fueron reformulando con el pasar de los siglos, aunque la religión a través de sus instituciones, como la iglesia, siempre tratan de apropiarse de las historias de las recetas, la reversión que empezó a incluir entre sus ingredientes al mazapán, que lo hacía más blando y jugoso se le atribuye al pueblo de Siena, a los mismos campesinos que buscaban volverlo cada vez más amable al paladar y no tanto a quienes les exigían cánones como impuestos elevadisímos en nombre de que otros vivan en exclusiva para practicar la fé.

Como se sabe hay más, el stollen alemán que para mí es una delicia…y cuanto otro vamos conociendo en tiempos de recuperar tradiciones familiares.

O empezarlas.

Porque en mi casa, propiamente la de mi infancia, no había cultura de pan dulce, ni de panettone, ni ninguno, esas cosas que nos quedaban lejanas por un clima completamente diverso…entonces empecé a hacer el mío, a amasar con lo que a mí me gustaba hasta encontrar una receta de pan NO dulce, definitivamente ni siquiera era para la mesa dulce de después de las 12

Directamente lo ponía en la mesa sin panera, ahí estaba con su forma similar al popularmente pan dulce de todas las casa, pero he aquí en salado.

Y luego devine haciendo una versión dulce, pero que tampoco se parece en nada al pan dulce que lleva esencias y frutas abrillantadas.

Como a paso de hormigas (con las que estoy luchando desde principio de Noviembre, razón por la cual me trajeron grandes disgustos, pero una reveladora amistad con el dueño de la ferretería y del vivero, quienes me confesaron sus más íntimos secretos a pasos de hormiga, llevo algunos años imponiendo mi NO pan dulce y mi pane di BárbaraTotal como si ya estuviera lista para registrarlos.  O más bien para empezar a tomar pedidos.

Ah! Lo prometido es deuda, si consigo una semana, 7 días consecutivos, con sus días y sus noches, libre de hormigas en esa puerta del jardín con la que batallo cual la reina del gamexane, habrá pan no dulce para el vivero y la ferretería.

Siempre sugiero hacer estas recetas y comerlas al día siguiente para que los sabores estén afianzados

En el caso de la vinagreta se puede hacer con varios cortes de carne por ejemplo: palomita (siempre tener en cuenta de cocinar la carne aparte)

En el caso del escabeche, excepto con el pollo que lo hago todo junto, si lo hiciera con otro corte de carne vacuna, cocinaría primero las verduras con el líquido y la carne aparte y en frío juntaría ambas preparaciones.

#vinagreta

Es una palabra de origen francés, de la palabra vinagre “vinaigre”, es una salsa emulsionada que su principal ingrediente es un líquido ácido (vinagre) o jugo de limón, siempre en proporción un líquido graso como el aceite.

#escabeche

Es un método de conservación de alimentos en vinagre, también se le dice así a lo obtenido de preparar un alimento en esa preparación (que siempre tiene que ser en un caldo que se forma con vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta en grano)

El escabeche como método de conservación es parte de la transformación de una receta de la cocina árabe, que según la traducción decía algo así como “guiso en vinagre” y según una traducción originaria aparece citado en “Las mil y una noches”

Como método de conservación se transformó luego en una exquisita forma de preparar alimentos aportando sabores poco habituales

En ambas preparaciones, jugarse por salir a otros despertares del paladar, es la sugerencia mía.

Pollo al escabeche

En una cacerola colocar 200 cc vinagre + 150 cc Vino blanco + 150 cc  Aceite + 1 hoja de laurel + 2 dientes de ajo + ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo (cortados en tiritas o bien llamado corte Juliana)+ 200 grs de zanahoria (cortada en bastones finos) + 1 cebolla (picada) + sal, pimienta en granos, orégano y ají molido a gusto y cortadas en tiritas las pechugas de pollo (4 unidades)

Hervir a fuego bajo, aprox. 20’, controlar que siempre haya líquido, hasta que los vegetales y el pollo estén cocidos y tiernos.

Se deja enfriar en el líquido y conservar tapado en la heladera (hasta 5 días)

Lengua a la vinagreta

Hervir la lengua en caldo de verdura hasta que esté tierna.

Pelarla en caliente, dejarla enfriar en el mismo líquido de cocción cubierta de líquido (se puede pelar fría, pero eso depende de la habilidad de quién lo hace, porque en caliente te quemás pero es más fácil que en frío)

En frío sacarle la grasa exterior que hubiera podido quedar y cortarla en rodajas.  Hacer la vinagreta: 1 parte de vinagre x ½ de aceite + ajo y perejil picado + sal y pimienta a gusto.

Conservar en heladera hasta 5 días, tapado y siempre el líquido tiene que cubrir la carne

Para la pastelería ortodoxa, lo de mi foto no es un blondie, sino un brownie rubio...pero...la ortodoxia la soles dejar cuando cocinas en una brigada (así se llama a los empleados, equipos que se forman en la cocina) y es un sábado 1am y la torta de bodas /15 años, etc. no salió...y son las 3am y sigue el carnaval carioca 🥳
dejando a un lado las comparaciones...
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Les dejo mi receta, atenti...requiere pasos y toda la delicadeza que el sensible chocolate blanco exije 📝

* derretir 100 grs. de manteca con 200 grs. de chocolate blanco

* aparte batir 3🥚 +1 pizca de 🧂+200 grs. de azúcar + esencia de vainilla hasta quede bien espumoso (casi punto letra)

* a la preparación anterior agregarle 250 grs. de harina + polvo de hornear + 150 grs. de almendras picadas

y...aunque Ud. no lo crea, por último, el chocolate con la manteca derretidos

todo con movimientos envolventes...cuidadosamente, pero al mismo tiempo que esté bien mezclado

cocinar en molde enmantecado
desmoldar en frío
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🤍 en la foto están acompañados por unas copitas con Amarula
las copitas vintage están en mi tienda disponibles en la sección Estilo BárbaraTotal 🤍
www.pency.app/barbaratotal
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#blondie#brownie#chocolateblanco#vintage#vajilla#amarula#copas

preguntas 👇 les leo

Miércoles hábil a las 7:30 am en Vía de Porta Angelica llegando a Largo del Colonnato es lo más parecido a Brandsen al 800 en La Boca un domingo a las 15hs.

Así le respondí a mi hermano, cuando me preguntó cómo era el día de la audiencia papal.

Algunas cosas no tienen descripción justa, la mejor forma de describirlas es compararlas con otra que sí conozcas y entonces la similitud o la diferencia las describirán.  Sólo que hay cosas que cuando no hay una experiencia o haber previo, se complejizan más para explicarle al otro.

Las calles que desembocan en la Piazza San Pietro los días de audiencia papal, se convierten en un mar de personas de todo el mundo caminando con alegría, emoción, ilusión…nadie habla pura y exclusivamente de religión, se escuchan idiomas de los más variados, se observan vestimentas tan disimiles…tan tan tan parecido como cuando vas un domingo a la cancha, porque no es que comparo al Papa con los 11 que visten la azul y amarilla…pero si otra vez me lo volviera a preguntar alguien que nunca fue a un partido de local en la bombonera, le diría…que si alguna vez fue a una audiencia papal…es lo más parecido.  Doy por descontado que lo que sí, no tiene comparación es cuando el partido es BOCA-RIVER, para eso aún sigo sin encontrar con qué otra experiencia describirla.

El otro día me preguntaron cómo era volver a ir a un restaurante en la era Covid, cómo sería la labor de quienes reseñamos y comunicamos gastronomía.  Aún no tiene punto de comparación, similitud o semejanza con nada…tampoco contraposición con otra experiencia, porque, quizá sea yo, pero nunca había ido antes a un restaurante viviendo en una pandemia.

Llamé para consultar cómo era el protocolo (una vez que estaba autorizada la actividad) me informaron, agradecí la paciencia a mis preguntas y corté la llamada.  Leí a otros colegas que ya estaban dando sus primeros y tímidos pasos en el arte de volver a salir para volver a entrar, consideré sus criterios, como suelo decir: algunos son influenciables y otros referenciales y estos últimos son los que tengo en cuenta.  Como parte de un rito del que en los meses de confinamiento padecí síndrome de abstinencia, elegí volver a salir, para volver a entrar.

ENFRENTE

Conocido por mí, sus instalaciones, acceso, carta, disposiciones…todo está igual, nosotros éramos los mismos, pero el tiempo había hecho sus cambios.  Y entonces nada ni nadie era lo mismo de la última vez que había ido.

Elegí ir a ENFRENTE porque no tengo que movilizarme en transporte público, tiene habilitado un espacio interno al exterior, la carta está publicada en redes sociales y QR…y sobre todo porque desde los primeros días de la cuarentena trabajaron mucho en adaptarse y seguir adelante.

Fui con ganas, aunque los temas de conversación giran en torno a los problemas que mal nos trajo esta pandemia, dado que la nueva normalidad, hasta que nos acostumbremos será protagonista, más que la comida, la bebida y el postre.  Antes de la pandemia había tenido buenas experiencias y deseaba que continuaran teniéndola.

No, esta vez no hay comparación.  No hay crítica, no hay reseña.  Y será parte de la nueva normalidad para la crítica gastronómica, dado que no habrá varias visitas antes de publicar.  Ahora la nueva normalidad exigirá un “recalculando” de los que nos ocupamos de la comunicación y también podríamos ocuparnos de pregonar por el buen ejercicio de los comensales: consultar previamente, llevar teléfono para poder visualizar la carta y demás a través de ellos, respetar horarios y cumplir los turnos, ser más que prolijos en nuestras acciones y sobre todo cuidarnos y cuidar a los demás.

Los platos son sencillos pero gustosos, justos para uno y no tanto para compartir, vale ser un poco egoísta sabiendo que las comidas afuera de casa van a ser más esporádicas, los precios aunque no sean accesibles para bolsillos en cuarentena todavía son amables para principio de mes.  Todo lo referido a las medidas sanitarias, a mi criterio, fue aceptable y elegido, pero entiendo que para otro pueda ser o sumamente exigido o sumamente problemático, eso ya será cuestión de las consideraciones propias que cada uno en su realidad pandémica decida.

Comparto mis fotos, e invito a Ud. estimado Lector a consultarme lo que quiera si es en pos de volver a salir a comer afuera.

Todos estamos aprendiendo muchas cosas desde cero, nadie aún tiene certezas, como bien dice en la película Ratatouille “Lo nuevo necesita amigos” pués entonces esto también vendría a ser así: a esta nueva forma, mejor entrarle bien desde el vamos empáticamente y no confrontativamente, lo mucho o poco que podamos soltar unos mangos para volver a encontrarnos en una mesa.

Quisiera comparar la nueva normalidad en el restaurante con alguna otra experiencia, pero no pude…es que como con todas las cosas de la vida, también con los ritos, siempre hay una primera vez para todo, o llámele a este: rito de iniciación en ir a comer a un restaurante después de siete meses.

Hasta la próxima! Lo Saluda BárbaraTotal

ENFRENTE RESTORAN

🚪Miércoles a Domingos
⏰Almuerzo y Cena
🍽️Comida para llevar o te la llevamos.
📍Aristóbulo del Valle 1896, Vicente López.
📲1136624660
☎️1173952305

@enfrenterestoran

Acá vas a encontrar recetas, sus historias y las de sus ingredientes, las casualidades o causalidades de su preparación.  Mis sugerencias, mis errores y aciertos tomalos como mi firma, a veces estoy muy agarrada de la tradición y no modificarla y a veces las hago con mis mañas y manías porque me funcionan y las manejo de tantos años de hacerlas.

Aunque casi todo lo aprendí de mi mamá, de estar en la cocina de mi casa, de ir a hacer las compras, de hablar con otros que cocinan en sus casas como yo, de mi nonna y sus recetas italianas, de mis amigas judías, de mis compañeros de trabajo en interminables turnos de sábado a la noche en cocinas de eventos, de amigas, de mis vecinos armenios y de caballeros con los que antes que primero me iba a los postres (pero que cocinaban súper lo salado también…) igualmente fui a una escuela a aprender a cocinar durante tres años.  Todo eso es la base de mi formación de la cocina hacia adentro.  En estos 19 años también hice talleres de cocina, pastelería, chocolatería, bebidas, acá en Argentina y cuando estuve en Italia hice talleres tanto en escuela de cocina como ir a aprender a cocinar a casas particulares con mujeres que me enseñaron a cocinar desde el verdadero origen de sus recetas.  Y en tiempos de cuarentena, créase o no, también hice talleres online de todo esto que se aprende cocinando.  Aprender un oficio, que va a llevar bastante de nuestro criterio, gustos personales e impronta, merece nuestro tiempo, paciencia y respeto en aprender.  Por eso tantos años después sigo repitiendo la frase “el saber no ocupa lugar”

Aunque enseñes (algo) siempre habrá un poco más que no sabía del todo.  Por eso el mundo está lleno de maestros y alumnos, solo hay que querer estar dispuesto a dar lo que se tiene para enseñar y las ganas de querer aprenderlo.

Aprender a cocinar y aprender a comer.  No es una foto de redes sociales.  Cada ingrediente tiene su protagonismo: su mejor estación, su mejor lugar para plantarlo, sus mejores cocciones y formas de prepararlo para que su ingesta no sea una moda sino un valor agregado.  No recuerdo el autor de la frase, pero bien vale tenerla siempre presente “comer es un acto biológico, cocinar un hecho cultural”

Me llamo Bárbara, que no es lo mismo que estar bárbara, que ser bárbara ni que sentirse bárbara.

Siempre envidié a las personas que a muy temprana edad tuvieron su vocación tan definida, pudieron llevarla adelante y trabajan de eso.

Pero también siempre me sentí en la vereda de enfrente de los que no se apasionaron por nada, ni por su vocación, un amor, un lugar, un deseo y en su vocación…

Porque no tuve las mejores experiencias adentro de la cocina trabajando es que, sin saber que se decía “emprendedora” es que con 19 años no me asusté de hacer un evento para 50 personas, con idea y dirección mía: fondue para todos!!!  Ese fue mi primer evento en noviembre de 2001.  Ya había hecho algunas tortas para fiestas, mientras iba a la escuela de cocina y a cuanta clase de cocina me enterara…pero me llamó una clienta para ver qué podía proponerle para un cumpleaños en su casa.  Ofrecí algunas ideas, pero la que yo estaba más convencida, la fondue de carne, se la terminé contando con tanto detalle que más que venderle, la estaba convenciendo para que la elija.

Eran épocas de tarjetitas, así que tenía que dejar las mías cerca de los invitados para que sepan quien había hecho el servicio.  Unos días antes, mientras ocupaba la cocina de la casa de mi nonna (porque era más grande que la mía, para el volumen de este evento) entre mi hermano y ella me decían cómo me iba a llamar, definiendo que con mi nombre y apellido no iba a ser muy comercial.  TOTAL era una mezcla de personaje abarcativo absolutista, ellos dos se reían tanto de mí, que hoy día diría que me hacían bullyng…encriptadamente positivo.  Muchos años después se reivindicaban vanagloriándose de que la responsabilidad del nombre era de ellos…y aunque algunas veces me lo quise cambiar, nunca terminé encontrando otro con el que pueda identificar a este personaje

Organizo ferias, eventos, escribo para otras publicaciones (a veces con mi nombre de verdad, a veces con este seudónimo) asesoro a emprendedores gastronómicos tanto para la cocina puertas para adentro como para la cocina puertas para afuera en lo que tiene que ver con el salón, ofrezco productos de mi cocina (elaborados por mí) para producciones fotográficas y publicidades (cine y tv) y ahora también la TIENDA, mi tienda donde hay desde delantales de cocina, accesorios gourmet y vajilla vintage.

Es que pasaron tantos años, hice y hago tantas cosas, que ya no reniego de la gastronomía…sólo con mi pasión podía ser y hacer todo de una forma TOTAL

Me gusta escribir más que cocinar.  Y quizá me pase toda la vida cuestionándome si fue un consuelo o un acto de resiliencia.

Yo cocinaba bastante y eso tiene mucho de esfuerzo físico, estar parada, cargar peso, hacer fuerza contra la mesada…muchas cosas que no nos damos cuenta pero que hacemos.  Hace casi diez años, una circunstancia (digámosle mejor así, que queda más elegante y enigmático y no tan violento y triste como lo fué) me alejó de la cocina en sí, del estar al lado de las hornallas por horas y cuando asumí que habría cosas que no iban a volver a pasarme, el escribir me salvó.

Como con casi todo, algo de haber previo traía…así que si lo quería hacer bien y hasta tener mi estilo, mejor sería aprender.  Hice talleres literarios, cursos de guión, de periodismo y cultura gastronómica y la carrera de crítica gastronómica.

Definitivamente lo que no iba a poder hacer desde adentro de la cocina, lo iba a hacer sentada a la mesa.  Aquello que había empezado como un cuestionamiento propio, se convirtió en mi pasión.  Me llevó a lugares física y emocionalmente lejanos y cercanos donde más que nunca estaba refundando BárbaraTotal.  Con el tiempo dejé de decir “mis pasares y pensares” que no eran más que historias que me tiraban abajo, para decir “recetas y mesas para ser contadas”

Mi estilo habla y escribe de la parte que merece tiempo, ganas y solo trae cosas buenas que tengan que ser multiplicadas.  No hago críticas negativas…no vas a leer historias que traigan enojos.  Como dice el dicho “si comió bien dígalo afuera y si comió mal dígalo adentro” esa es también mi premisa “sostengo con el pecho lo que digo con el pico”

En tiempos de pre pandemia, solía ir mínimo tres veces al lugar del que después iba a hacer la reseña, el último tiempo la industria gastronómica está comenzando a adaptarse con los protocolos y en eso estamos quienes hacemos el trabajo de la comunicación, también adaptaremos nuestras miradas para difundir.

Parte de mi credibilidad tiene que ver con que no quiero ser una influencia, sino más bien una referencia, eso es lo mismo que a mí me sucede cuando leo a otro que hace comentarios gastronómicos.  No hago marketing, ni publicidades, tampoco como gratis.  Sí genero contenido para difundir un producto, sí reseño un restaurante donde mi palabra tiene más valor que el vino más caro que hayan servido, sí apelo a compartir lo nuevo que siempre necesite amigos.

La palabra “crítica” tiene mala prensa, se la considera negativa antes que nada, pero no es más que el criterio de quien reseña, la acción de elegir o no considerarla es del lector.

Con formación e información es mucho más fácil sostener una opinión, un gusto, una elección eso ya es algo personal de cada uno, que no tiene que volver a reclamarle al crítico por sobre su opinión.

Trabajo todos los días del año, todos.  Porque amo tanto hacerlo que no lo siento como un trabajo.  A veces me dio más o mejores réditos económicos, pero es que yo ya sabía lo que era perder y no tenerlo, tenerlo y gastarlo en salud, que la parte económica dejó de importarme como gozo al hacerlo, para validarlo como sostenimiento y en eso estoy con la TIENDA recién estrenada hace meses.

Las historias desde adentro de la cocina y sentada a la mesa incluyen la desnutrición, la obesidad, la bulimia, la anorexia, el exceso de comida en fotos, televisión, radios, libros y al mismo tiempo se cocina menos.

La cocina en sí es un tema de conversación, o nos atraviesa por lo que nos gusta o por lo que no.

en cualquier fuente (yo elegí de vidrio…pero ojo, asegurarse que sea la que vayan a usar sea apta horno!)
enmantecar y disponer 🍏🍏🍏 cortadad finitas (rodajas, no cubitos)

atención! no es este el mejor monento de las manzanas…o guardan la receta hasta el próximo otoño o a buscar precio y las mejorcitas que queden todavía (quizá las de cascara verde)

hacer varias capas de manzanas y disponer en la fuente, aparte mezclar en partes iguales: harina (0000) + azúcar (común) + manteca

👉 sugerencia: desmenuzar la manteca con el resto de los ingredientes y lograr un arenado grueso y parejo…ponerlo en una bolsita y al freezer, ganar ese tiempo para pelar las 🍏🍏🍏 y hacer el resto.

cocinar a horno (según cada uno…) medio, para que se cocinen las 🍏🍏🍏 y el crumble, que se dore sin quemarse.

El mejor secreto para este postre es que el crumble este frío para que no se derrita y logre su cometido 👆
pero lo mejor de esta receta es que no haces masa de tarta! y si tenés compoteras o platos de postre de algún material que soporte horno lo podes hacer y ya te quedan servidos…👌

mi foto obvio con una cucharada de crema…
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gracias a todxs lxs que eligieron la caja de BárbaraTotal para el fin de semana pasado 🛎

También contarles que la caja tenía mucha alma de emprendedoras
🌾 @santaflora.ar
🍯 @mieldelvalle que la encuentran en @tiendalima
el té 🔹️de maracuyá es de @sabesque.te.quiero

y las 👐 de mi mamá que estuvieron en esta vez que fué muy especial por muchos motivos

🤩 también gracias a los que hicieron pedidos de tortas, budines y alfajores por afuera de la caja🤩

#desayuno#caja#pastelería#vicentelopez#florida#emprendedores#emprendedoras#emprender#gastronomía#bollería#gracias#dulce#torta#budin#alfajores#miel#té

Hoy: i carciofi

Terapia de choque

Hoy: I carciofi   (los alcauciles)

¿Ud. sabe que es la terapia de choque? Le parecerá raro que el artículo de hoy arranque así, pero se lo voy a contar igual para que pueda apreciar más…el plato al final de la lectura.

Palabras más, palabras menos, se define a la terapia de choque como la inducción deliberada y controlada de alguna forma de estado de choque fisiológico en un individuo con la finalidad de crear un sentimiento que genere un impacto desmedido.

Así que ahora bien, imagínese que durante toda su vida, o por lo menos desde la dentición, parte de su alimentación (parte importante) incluía parvas y parvas y parvas de alcauciles y que sobre todo durante años ni siquiera le decían que se llamaban alcauciles, a Ud. le decían “mangi i carciofi” de forma tal que ya le habían generado conflicto con la palabra, porque Ud. en la verdulería veía la misma verdura con otro nombre…y todo eso le pasaba los primeros años de escuela en los que también tenía que aprender a leer y escribir en un idioma, diferente al que en su casa se hablaba.  En definitiva, nada era un conflicto y todo fue un conflicto.  Mi madre pasó otoños y primaveras felices, porque se crió hasta convertirse en fundamentalista dei carciofi.

En todo tipo de preparación y hasta sin preparación, cocidos y con la mano.  Sacaba su instinto más desmedido por arrancar la carnosidad de cada hoja con los dientes, sujetándolos con las manos, afuera quedaban platos, cuchillo y tenedor.  De niña a adolescente, de adolescente a mujer y de madre a nonna…pero no, se cortó antes.  Mi mamá dejó de comer alcauciles hace nueve años y digo nueve porque con mis vastos conocimientos de psicología, apelé a la terapia de choque para sacarle melancolía y nostalgia a algo que no solo era su plato, verdura y acción preferida (comer con la mano) sino que no tenía ninguna responsabilidad negativa el pobre carciofi de ser recuerdo de algo que durante seis décadas había sido alegría…de golpe era hasta innombrable, parecía de esos temas de los cuales no se hablaba, no podían ser tema, se evadía, parecía que había sido un antes y un después, que esa verdura no existía en su repertorio…y había sido protagonista indiscutible.

Mia mamma dejó de comer alcauciles cuando mi nonna falleció, nueve primaveras atrás.  No es original lo que a ella le pasó, seguro muchos de los que leen les pasará, con una esquina, una canción, cambiar de radio, doblar y cambiar el recorrido para no pasar por aquel lugar que nos lleve a un lugar en el que fuimos felices y se nos hace insoportable volver a estar allí pero sin esas personas que en definitiva tarareaban esa letra, o volvés a pasar y es como si lo vieras parado ahí mirándote.

Cuando yo los veía en la verdulería, se venía la temporada…le comentaba y el silencio era respuesta.  No me llegaba a decir si es que no quería cocinarlos, comerlos o qué…Respeté su duelo, aunque siempre le contaba las cosas que leía de Patricia Curtoise (cocinera argentina con mano, ideas, creatividad, especialista en alcauciles)…el tema se diluía y hasta la siguiente temporada ni se hablaba.

Pero esta cuarentena hizo de nosotros lo mejor y lo peor, y tampoco vamos a ser los mismos cuando todo esto termine, o cambie o evolucione o involucione…veremos, estamos en ellos, estamos durando…

Yo tenía todas en contra, pero la cosecha de los alcauciles platenses me avasallaba y elegí no evadirla.  Conseguí quien me lleve al punto más cercano para retirarlos (debido a la cuarentena no pertenezco al grupo de personas indispensables que pueden manejarse en sistema de transporte público) y la compra mínima era de doce unidades.  Nada importó.  Luego de rociar la bolsa con el alcohol al 70% que ya forma parte de la nueva normalidad, le inundé la cocina a mi mamá de alcauciles de sorpresa…un cartel decía “mangi che ti fa bene”

La terapia de choque tuvo dos resultados, el positivo: mi madre sin anteojos y dormida a la mañana siguiente tardó en darse cuenta que eran alcauciles y para cuando se acercó a la mesada ya era tarde para melancolizar, la puteada por el volumen que le había comprado fue una de las primeras instancias de que la terapia de choque había dado resultado, ya dije que se tiene la cuarentena que se puede y no la que se quiere… y el resultado negativo: me llamó y me dijo -¿te lo digo en español o en italiano?  Tuve que hacer varias recetas en pos de pensar que durante días íbamos a comer todo con alcauciles,…las tanas del norte son exigentes, hasta con las emociones…

Diagnóstico: superé el impacto, el año que viene se lo voy a hacer con la busecca, shhhh el invierno que viene veremos cómo me va…

Así lo hice yo:

Retiré las primeras hojas externas de cada flor de alcaucil (según lo dura o secas que las sienta a la mano y a la vista) y con un cuchillo corté las puntas de cada flor.  Los cociné en agua con sal y jugo de limón hasta que estuvieron tiernos.  Lo saqué de la olla y los puse boca abajo para que escurran.

Para la tarta de alcauciles: mezclé cebolla rehogada con algunos corazones de alcaucil trozados y con la punta de una cuchara raspé el interior de las hojas esa pulpa también forma parte del relleno de la tarta.  También le agregué sal y pimienta y huevo batido para unir.  Créanme hice la tarta con tapa (la masa la hice yo también, estaba re sabroso todo)

Para alcauciles con aceite y sal (plato frío) una vez cocidos, fríos y escurridos como conté en el inicio, los dispuse en un plato que acompañé con dos recipientes que tenían sal y aceite y con la mano (como en la historia de mi mamá) a comerlo con la mano y arrancar con los dientes…opcional: tenedor y raspe con cuchillo.

Carciofi all´inferno: hacer el mismo procedimiento del inicio pero no dejarlo cocinar del todo, quizá, dependiendo del tamaño con 15’ de cocción ya esté bien, lo que se dice en cocina “blanquearlos”.  Luego los escurrí y en una olla con abundante salsa de tomate (a mi gusto picante) en general hago de a litros y la tengo en el freezer así no tengo que hacer cada vez, dado que suelo usar seguido en mis preparaciones, los dispuse y fui alternando entre minutos tapado para completar la cocción hasta que estén tiernos y a la vez con una cuchara iba usando la misma salsa para bañarlos con la misma salsa, para confirmar que ya estaba listo, los pinché hasta notar que estaban tiernos y a la mesa.

más vintage no se consigue 🥰
usé arroz doble carolina (para que el almidón ayude) y mezclé con atún (al natural) + 🍅 + arvejas + 🥚 (hervido 10') cortado en bocados grandes para cuando mezclas, si ya lo pones chiquito al mezclar te queda puré + jamón cocido y...mayonesa!

Yo no soy muy amiga de la mayonesa...y no es que cuando iba al colegio era mi apodo (sé que no lo creerían...pero era así 😂)
Quizá lo más importante es el frío, porque en el molde no hace falta poner nada antiadherente...mientras (aunque sea a gusto) en la preparación haya la cantidad de mayonesa que una toda la preparación.

Es tan vintage...que me encanta. Hacelo con todo lo que tengas en tu casa sin salir a comprar nada especial. Aprovechá los días lindos de la primavera
💜🤍❤🧡💛💚💙

dudas? comentarios? sugerencias?
los leo 👇

Algunas "vicisitudes de la vida" una frase muy de mi madre, es por lo que empezamos a ir a tomar el té (ella con leche) yo: lágrima doble. Podría decirse que no eran muy amables esas vicisitudes, pero con el tiempo y a fuerza de cosas ricas, ese momento juntas fué y es, en definitiva, la mejor medicina, todo lo demás tratamos de que quede afuera, por el rato que nos duren las tazas☕

Este ritual que ya lleva más de diez años, quedó suspendido con el inicio del confinamiento, de puertas afuera, porque si nos vieran como fuimos tratando de continuarlo puertas adentro, sabrían ver de donde heredé el histrionismo conocido por ustedes en los videos y mis relatos🥄

Pero sobre todo y en las circunstancias que seguimos viviendo de cuarentena, desidealizamos por un momento el día de la madre y aprovechamos el motivo que sí convoca a muchos que lo eligen para que hagan como supimos hacer nosotras "desde que nos traen las tazas hasta que pagamos, juramos hablar de trivialidades y la que no lo puede cumplir, pués entonces paga la cuenta"

Les doy la respuesta: siempre gana ella, no porque yo me deje ganar, es que por algo ella tiene más años que yo...y para algo también, ella sabe que siempre se vuelve a la realidad, por eso siempre elige ganar ese tiempo afuera, con la ilusión, quizá de que yo también todos los días gane, aunque sea: minutos irreales🥠

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van a encontrar todas las ofertas de siempre y las especiales para el fin de semana del 17 y 18 de Octubre
😷 por consultas y dudas los leo 😷

Llueve...y no sé cuánta cantidad necesaria de lluvia hace falta para mandar todo al carajo...
Les dejo esta receta para que aprovechen el fin de semana lluvioso que nos acompañará y prueben de hacerla, si tienen balanza o no...

Nosotros (digo mis primos, mi hermano y yo) les decíamos "las masitas de Quaker de la Nonna" pero, devela nuestra edad, había un monopolio quizá de la avena, hoy día hay más opciones y pueden elegir, la receta era dada por la Nonna, así: a tazas, cucharadas, pizcas y cantidad necesaria como medidas. La Nonna la hacía así sin saber que alguna vez yo, me iba a "deber a mi público" e iba a tener que compartirla...
Es una receta que rinde, que se puede hacer con cosas que hay en casa sin tener que salir por nada especial.
Por dudas, comentario y sugerencias...los leo!👇
BárbaraTotal
🔵🔵🔵🔵🔵

🧅"¿cuán grande es una cebolla mediana? ¿qué significa fuego medio?🔥 ¿cuánto cabe en una pizca?🤏
¿porqué una palabra en una receta tendría que ser menos importante que en una novela?
Una puede producir una indigestión física, la otra una mental.
Para los escritores de recetas, sólo existen cebollas de tres tamaños: pequeña, mediana y grande"
El perfeccionista en la cocina de Julián Barnes

📝Ingredientes y preparación:
100 grs. de manteca + 1 taza de azúcar común (aprox. 200 grs) + 1/2 taza de azúcar negra (aprox. 90 grs.) + 3 huevos + 1 taza de avena (aprox. 190 grs.) + 1 taza de harina (aprox. 170 grs.) + 1/2 taza de cacao amargo (aprox. 70 grs.) + leche cant. nec. (lo que se precise para que quede la textura como para torta)
cocine en horno (como el que usa cuando cocina una torta) el molde preferentemente enmantecado, mejor aún si usa alguno teflonado (pero entonces no va a poder cortarlo en cuadraditos como sugiero yo ahí mismo porque sino estropearía la película)

Ya no cuento los días de confinamiento, sino que sé que todos los días son uno menos para volver a encontrarnos...

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#pasteleria

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#cocina

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y densen por bienvenidos!

"En muchos sentidos la labor del crítico es fácil, arriesgamos muy poco y tenemos poder sobre quienes ofrecen su trabajo y su servicio a nuestro juicio.

Las críticas negativas son divertidas de leer, pero la triste verdad que debemos afrontar los críticos es que, al final cualquier plato común seguramente tenga más sentido que la crítica que lo condena.

Pero hay ocasiones en que el crítico realmente se arriesga al descubrir y salir en defensa de algo nuevo, el mundo suele maltratar al nuevo talento, la nueva creación: lo nuevo necesita amigos.

Cualquiera puede cocinar- dijo el Chef Gusteau, pero recién ahora comprendo lo que quiso decir. No todos pueden convertirse en grandes artistas, pero un gran artista puede provenir de cualquier lado...🤩

El texto del video de la publicación de hoy corresponde a una escena de la pelicula 🐀Ratatouille🐁 En la cual Anton Ego, el personaje del crítico describe la labor y proposito de quien de forma profesional desarrolla una crítica.

Lejos de los estereotipos clásicos y tradicionales, mezclado con quienes hacen prensa, acciones de marketing y demás...vaya mi reconocimiento para quienes hacemos lo posible e imposible por seguir haciendo de este metier lo mejor, para quien ofrece y quien consume. Yo Soy BárbaraTotal desde 2001, no soy una influencer: soy un referente. Mis publicaciones no saben de modas, de standares ni de rankings...escribo con criterio, pruebo las recetas y exagero...pero no miento.

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Se eligió este día conmemorando el natalicio de Miguel Brascó pionero en la especialización de lo que se llama "comida gourmet" vinos y bebidas. Con importantes publicaciones, se convirtió en divulgador con criterio y estilo para hacer sus reseñas, comentarios y descrpciones
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ah! eso que ven que uso para escribir es una máquina de escribir, de mi abuela Nelly, que la usé en la escuela secundaria para mecanografía...y es hasta linda! 🥰

#sorrentinos de @labullarapastas
hoy solo con manteca y queso
📝nota de cata: a masa y rellenos con mucha particularidad, ponerles salsa hubiera sido tapar lo preciso de la pasta y sus rellenos

💚 masa de espinaca rellenos de calabaza y queso

🧡 masa de morrón relleno caprese

💜masa de remolacha rellenos de jamón crudo, rucula y mozzarella
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Hay dos historias que cuentan el origen de los sorrentinos...y quizá alla algunas más.

🇦🇷 dice que en la década del 30' un cocinero marplatense queriendo variar los típicos ravioles haciendolos redondos se pone a preparar lo que después se popularizó como sorrentino, se hicieron famosos en la ciudad "felíz" y luego otro cocinero que llega a la Capital Federal también los hace en el famoso restaurante porteño de la Av. Corrientes que se llama Sorrento y los comensales comienzan a pedirlos y por el nombre del restaurante los llaman: sorrentinos

🇮🇹 la versión italiana lo liga a una cábala que dice que en el año 1758 en Sorrento (Italia) un día 8 Somar Luar (lo que se define un sibarita) pidió en el restaurante "Buon Mangiare" una pasta original y el cocinero creo los, después llamados: sorrentinos. Como agradecimiento Somar Luar premió a los cocineros con tierras y oro. Se corrió la voz en la zona entre cocineros que comenzaron a cocinar todos los 8 este tipo de pasta con la creencia de que traería bonanza a quien coma ocho unidades.
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¿te gustan los sorrentinos? ¿sabés otra historia? ¿cuál es tu combinación de relleno con qué salsa?
los leo 👇👇👇

Era esa casa blanca con la huerta en el fondo, con techos muy altos y vidriados, de afuera parecía una casa, una linda casa, y una vez que pisaba el aula-cocina se transformaba: con un pulcro y a la vez sutil silencio, en el que excepto algunas veces y sobre todo para el fin de la clase, parecía que las voces se relajaban, sino más bien se oían las ollas de cobre, los cuchillos picando y los pies de varios como yo que arrancamos con las zapatillas y fuimos acomodándonos a los suecos…nada que ver con los de moda de hoy día, cancheros y unisex, allá en el 2000 fui a la zona de facultad de medicina a comprarme los que más se parecían a los de una enfermera y lejos de sentir que eran dos profesiones que estuvieran en las antípodas, una de las primeras cosas que aprendí fue todo lo referido a la seguridad en la cocina, ese calzado que cubriría el pie de cualquier cosa que se cayera de la mesada, arremangar la chaqueta de forma tal que proteja pero que libere la muñeca, ya sea por la limpieza frecuente adentro de la cocina como por la visión libre de la zona de trabajo y como abrocharse el delantal de cintura, adelante pero no en moño exagerado, que sea lo suficientemente prolijo para que no toque fuego ni mesada, pero a la vez fácil de tirar de la piola si había que retirarlo rápidamente.

Cada vez que me dispongo en la mesada de la cocina que sea, el recuerdo es presencia.  La técnica, la forma en la que encaro el trabajo.  Seguro cambié en tantos años, pero vuelvo a los procedimientos con los que me formé y me dan seguridad profesional.

Quizá necesité veinte años para escribir esto, no solo correrme de la cocina en el sentido figurativo sino correrme de ESA cocina en la que aprendí todo y cuando digo todo no estoy diciendo “la batalla” que da el despacho, o los “secretos” mal llamados a las formas de cocinar en la práctica de mi madre y mi nonna, que lejos de ser secretos son todas las veces que ellas hicieron las recetas de mi familia de generación en generación y que yo las llamo: herencia.

Un diciembre caluroso, de esos tan insufribles de fin de año y durante los tres años que fui alumna a sus cursos de cocina, tuve asistencia perfecta.  Y no es que no tuve nunca stress o algún problema, tuve los de todos, los de siempre…pero siempre tuve ansia, ganas y voluntad por ir, por no faltar por pensar que si faltaba me estaba perdiendo de algo y eso podría ser irrecuperable…es como que también aprendí a tener hambre de aprender.

Aprendí en sus cursos anuales y después fui seleccionada para trabajar en las clases con ella como su asistente, lo que hubiera sido un juego de roles para mí siguió siendo formación.

Veinte años después y en medio de esta revolución feminista que a veces puede ser compleja de entender para confirmar que se necesitaba pero no solo por las mujeres sino también para los hombres…me acuerdo de Alicia tanto cada vez que sin que yo me diera cuenta nos estaba empoderando.  Siempre supe que era una mujer de avanzada…pero en ese momento no me daba cuenta que también eso era para la vida profesional, que el ámbito de la cocina era de la fuerza, de la resistencia, del aguantar, de la exigencia física y la cabeza fresca para hacer de la alta gastronomía un arte excelso.

Alguna disciplina artística (pintura, escultura, etc.) la práctica de algún deporte, hacer algo nuevo cada día, cada año…ella sugería todas esas cosas también como parte de la formación, pero más que nada para la ampliación del conocimiento y sobre todo el viajar, el adentrarse en la cocina ya sea en la práctica en si o en el campo donde ver desde el origen hasta la manufactura a la mesa, eso sí o sí tiene que ver un poco en las posibilidades económicas que en general para los gastronómicos suele ser complicado…aunque 20 años no es nada aprendí a cocinar en una generación en la que no había celulares con cámara fotográfica, algunas veces llevé cámara de fotos para sacar alguna foto, pero en general todos los recuerdos que tengo los encuaderné, son todos los apuntes de esos años, junto a recortes de diarios y revistas…y sobre todo los vivenciales cada vez que me dispongo a cocinar, esos que enseñó con pasión y que me quedaron tatuados.

De esos años en la escuela tengo el recuerdo de ella dando clase, siguiendo a cada alumno de lejos y de cerca sabiendo el paso siguiente por adelantado, con años y años de estar en esa ubicación, saliendo de la cocina y volviendo a entrar y como si nunca se hubiera ido a atender el teléfono, con el ojo viendo más allá del movimiento de nuestras manos, o de lo que pensábamos hacer como paso siguiente, hermética en su sentimientos, controlada en su ir y venir, exagerada en una risa y un silencio de los que dicen todo, firme para bancar y para contagiarnos al defender nuestro plato…con criterio, con fuerza, sin dejar pasar una y alentando al desenvolvimiento.

En esos años y los posteriores no sentí nunca cercanía con ella en lo personal, no pasa por su forma de ser o carácter, para mí siempre fue la maestra, la que me enseñó, de la que aprendí y cuantos más años pasaban más y más la tengo presente, porque si su propósito era ser eso, no lo digo yo solamente, que lo ha cumplido…y en todo ese conjunto de cosas que impartía en la clase, siempre le voy a reconocer que ningún método, técnica e historia podían ir separados de templanza, inteligencia, razonamiento y cultura general para trabajar en una cocina.

Septiembre 2020

#MaestrosInolvidables

En Noviembre de 2023 salió publicado mi primer libro "Recetas para Ser contadas" el cual incluye este texto y algunas recetas de aquellos años.

nunca pensé que publicar esto me iba a generar tanto temor...
pero lo hice: HOY FAINÁ RELLENA
y que Vittorio Emanuele, Garibaldi y Leonardo me lo demanden 🇮🇪

es que a veces por querer buscarle la vuelta a una receta podemos lanzarnos a un abismo, puede terminar bien o mal...esta vez salí aireosa...

✏originaria de Génova en Italia se suele acompañar con la pizza

para algunos la grieta existe entre los que la comen fría o caliente y entre los que no permitirían llamar fainá rellena a algo que no existe

pero la historia que cuenta que la preparación de la fainá surgió de un barco que llevaba harina de garbanzos y una tormenta en medio del mar mojó todo y luego el sol secó quedando una pasta que los presos que eran trasladados de europa a africa comieron como su unico alimento también es parte de, como muchas recetas, casualidades y causalidades...

la fainá rellena puede ser una alternativa para salirse un poco de la pizza de domingo a la noche
es fácil y puede ser economica según lo que tengas en la heladera...y 1/2 kilo de harina de garbanzo es MUY rendidora

la mia tiene olive+prosciutto cotto + queso + ají+ mucho romero de mi planta +cebolla de verdeo+ sal y pimienta

a la mezcla de la fainá propiamente la parte de aceite usé uno que tengo con ajo y eso también aportó

pero quizá un buen valor a tener en cuenta sea la chapa donde cocinar hacerle hacer un buen piso, justamente en el piso del horno

leo sus propuestas de fainá rellena 👇👇👇
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#italia#faina#genova#garbanzos#cocina#gastronomia#salado

son masitas secas
(las de la foto, algunas tienen glasé de limón, pero va bien ralladura de naranja, cacao, chocolate, etc. para decorar)

☝️tu consulta no molesta 🤩

📝 batir 200 grs. de manteca con 100 grs. de azúcar impalpable, después agregar 1🥚 y una pizca de sal. Por último 300 grs. de harina 0000
Una vez que la preparación quedó integrada poner en manga con pico y hacer las masitas de la forma que quieras pero parejas para que la cocción sea por igual en cada una es conveniente que la placa donde las cocines tenga papel siliconado...y sino enmantecar y enharinar,
cocinar en horno precalentado a 180° aprox. 10' dependiendo tu horno
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🥄para estas masitas la manteca tiene que estar a temperatura ambiente al momento de empezar

🥄sí o sí usar azúcar impalpable

🥄llevar a la heladera la placa con las masitas hechas antes de cocinar apenas 5' y de ahí directo al horno

🥄sí o sí usar pico rizado

🥄si las querés de cacao cambiá una cucharada de harina por cacao amargo

el frío, sumado al confinamiento, pide algo fuerte y esta combinación puede salvarme...y salvarte 💪💪💪💪💪💪💪

en su receta hay cacaco amargo, manteca, azúcar negra, nibs de cacao, canela, estracto de malta y...cerveza negra
🥄🥄🥄y un desquiciado baño de chocolate...🥄🥄🥄

Gracias @rickaparicio (que de 🍺 es LA persona autorizada para opinar) y
que me sugirió la variedad STOUT para acompañar esta "prelibatezza"
(palabra en italiano que no tiene traducción...pero que un sinonimo podría ser: exquisitez)
y que también dijo que no era taaaannnn locura una receta de budin/torta en la que su ingrediente principal sea la #birra

Pellegrino Artusi  es considerado el padre de la gastronomía moderna italiana, uno de sus libros  La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) tiene 790 recetas y el Decalogo de la cocina que el consideraba.

https://www.instagram.com/stories/highlights/17860676201109132/

En estos días de cuarentena, invierno y muy lunes, pensé en explicárselo a mis Querídos Lectores, con palabras del 2020 al estilo BárbaraTotal.

1- si dice tomate 🍅 no uses de lata...ejemplo: si no es temporada, mejor usar una fruta o verdura que esté pasando por su mejor momento.

2- lo barato sale caro 🤑

3- reitero el punto 1 🧐

4- menos es más 😉

5- lo amo a Pellegrino Artusi, por algo le llaman el padre de la cocina italiana moderna 🥰

6- aunque no era romano aplica para este punto " Roma no se hizo en un día"🇮🇪

7- Kilómetro 0 es como se dice en Italia, comer lo que tu provincia, región, lugar de cercanía produce...basta de Lee Chi en Bs.As y demás ejemplos también a la inversa (te vas a pueblos reconditos para que en la carta diga: milanesa) noooo nada mejor que ofrecer tu cocina al turista, es más y más y más fuerza para la identidad gastronomica

8- ¿qué hago con los fanaticos de la suprema Maryland? los quiero también...porque es siempre con amor

9- el día que se den cuenta que la polenta es un platazo versatil, exquisito y adaptable por mil...no va a ser tarde: va a ser fin de mes

10- bue...no tanto...a algunas personas les salvó...y hagan lugar porque empecé a escribir el mío

#pellegrinoartusi#decalogodelacocina
#gastronomia#cocina

esa es una de muchas frases de mi autoría y fué el título de un cuento que escribí en 2011
el relato describía la delicada atención que mi Nonno ponía en juntar las migas del mantel para llevar al jardín y desparramar sobre el pasto, después entraba rapidamente y pasaba la tarde mirando todo tipo de pajarito que venían por las migas.
cuando enviudó lo siguió haciendo, con más y más dedicación...como si cada día lo quisiera hacer mejor: mejorar la tecnica.
una demencia cenil lo tenía protegido de la realidad y esa labor diaria lo ocupaba tanto...que hacía que los demás a su alrededor colaboraramos con su esmerada tarea.
nuestras tristezas a la mesa eran las peores invitadas para una familia como la nuestra...y una sobremesa horrible, sin palabras y a punto de tirar las migas y demás a la basura, suspiré - que solo nos queden las migas- y cada vez que siento que mucho se haga, que pocos seamos, que estemos juntos pasandola bien...me y se las repito

el pan de campo de la foto lo hice con grasa, se siente la diferencia...
mucha miga y mucha corteza me dieron espacio para una #bruschetta

tosté el pan y en caliente froté ajo, luego con la delicadeza de quien quiere perfumar un hilo de aceite de oliva marcó el territorio para que el prosciuto repose cual colchón esperando los tomates de invierno que hicieron lo que mejor pudieron...
por mi parte gotas de aceite de oliva sobre el tomate fueron el fin de la preparación que tan ansiada masticada desesperaba a esta artista, dejando de lado tanta metáfora

acaramelá un molde y mientras se enfría
hacé tu mejor receta de brownie y aparte hacé tu mejor versión de flan

cuando el caramelo está frío en el molde volcar la preparación de brownie y luego lentamente la preparación de flan

😳 no te asustes porque el flan al ser una preparación líquida va a decantar, el brownie va a subir y no se van a mezclar 😳

cocinar a baño María en horno bajo hasta que esté todo cocido

cuando sale del horno, dejar reposar y cuando este a temperatura ambiente llevar a heladera hasta que este bien frío, mejor de un día para el otro

al desmoldarlo vas a ver lo bueno que estuvo acaramelar el molde, ahora el flan está perfecto y el brownie hace de base

"no es magia, es cocinar respetando los pasos, las técnicas y lo que sugiero" BárbaraTotal 🤩
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#flan
#brownie
#pasteleria
#cocinar
#gastronomia

Todos tenemos nuestra propia base de datos organoleptica que se forma a través de todos los alimentos que vamos incorporando desde que nacemos.

La apariencia, el color, el sabor, el olor, las sensaciones tactiles y la temperatura son parte del analisis sensorial de un alimento o materia prima y lo hacemos con todos los sentidos humanos.

Hay en cada paladar un gran porcentaje de subjetividad, pero un buen catador sabe evaluar en función a la calidad de la materia prima utilizada, la complejidad en su elaboración y el buen sentido en la presentación.

Hoy a través de la degustación de Chocomowi (barra de cacao amargo con maní) y Mowicol (barra de manteca de maní) de @mowinatural les comparto la posibilidad de consumo de golosinas, dulces y otros productos de los que este invierno de confinamiento pide, con la materia prima sin agregados, estabilizantes, aromatizantes ni conservantes.
Camino de ida puede ser que re descubras el verdadero sabor de las golosinas por gusto a los rico y sin alimentarte de cosas que no aportan nada y modifican el verdadero y genuino sabor de la materia prima.
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#chocomowi
#mowicol
#mowinatural
#golosina
#dulce
#analisissensorial
#criticagastronomica

#locro 🍲🍷🍴
es el último de la temporada, las próximas fiestas patrias nos encontrarán con clima más amable que ofrecerá otras comidas.
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el locro de la foto es el símbolo de reinventarse para bien: lo hacen en la pizzería de mi barrio, fuí a ciegas porque sus pizzas, empanadas y tartas son muy buenas y no tenía duda de que el locro podría serlo también ☝️
Viejo Norton en Laprida y Casero - Florida

en una nueva edición de "se tiene la cuarentena que se puede y no la que se quiere" va video con receta nueva.

Serás como lo amargo de la mordida de la cáscara,
pero tendrás el perfume que avisa la caída de las hojas de un invierno que vendrá.

Y es que acaso en tu injusta ausencia de cada verano,
reemplazo tu frescura con exceso de recuerdos de cada invierno.
Falsos compañeros la menta y el jengibre, intentan tapar artificiales recursos de una imposible limonada en Enero.

Serás incatalogable entre frutas y verduras, para quienes te llevan como jugo en la milanesa, como aliño en la ensalada y como partícipe necesario con un tequila.

Te digo LIMÓN y ya no necesitarás más presentación.
Pero en esta reivindicación, te rindo homenaje, por ser tan amable en cantidad, tan compañero en soledad y tan amigo de todos por igual.

Así somos y serás,
cada invierno y para cada cual,
presente y no ausente,
soberbio y único,
en árbol y planta,
de cuatro estaciones o de ninguna...

BárbaraTotal
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🍋 gracias a Pilar de @tiendalima por el mantel que acompaña la publicación

#limon#pasteleria#invierno#poesia#oda

vivo en Instagram Live de la charla que tuve con Luciana de Sabés que té quiero

Otro uso para la miel. Revalorizá un corte de carne, mezclá, probá, salite de la zona de confort que da la miel para la pastelería, arriesgá un plato y convertilo en #platazo

Hoy: Pechito de cerdo laqueado
Sin receta y algunas sugerencias:

*la fuente en la cual se cocine no hace falta que tenga ningún medio graso, el laqueado se va a ir derritiendo y mezclando con los propios jugos que la carne a alta temperatura va a ir soltando, se va a formar una salsa "única"

*siempre horno precalentado y dependiendo cada horno: cocción a fuego máximo.

*sal a gusto (no sugiero ponerle antes de la cocción, no estoy en contra de la sal, pero arriesgá a comer un plato que se siente a otro sabor)

*a las batatas les queda súper bien la salsa que se forma, pero los leo si quieren compartir otras guarniciones a gusto…

*cuantas más horas y más veces pases el laqueado antes y durante la cocción: mejor! (la primera vez, tapar y dejar mínimo dos horas, una vez más laquear antes de cocinar y otra vez más a mitad de la cocción como mínimo, si querés una vez más cuando le faltan 15’ para terminar la cocción mejor)

Consultas? Comentarios? Los leo!
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Miel del Valle (multifloral, orgánica y recomendada para consumo en niños desde los 3 años) desde el Valle del Río Colorado en Pedro Luro Prov. de Buenos Aires para todo el mundo @mieldelvalle

En Gran. Bs. As Norte encontrala en @tiendalima

#florida
#vicentelopez
#villamartelli
#martinez
#sanisidro
#olivos
#lalucila

rehogué ají y cebolla en aceite de oliva, agregué los calamares (limpios y trozados) cociné aprox. 5' y después agregué vino tinto, al primer hervor dejé evaporar el alcohol y tapé, cociné a fuego bajo aprox 2 horas e iba controlando la cantidad de liquido...
a medida que se reducía la salsa agregaba caldo de verdura en cantidad necesaria.
aparte cociné arroz blanco y lo agregué a los calamares.
todo mezclado y probé para sentir si le agregaba sal...eso es a gusto de cada cocinero y comensal (es mejor poner la sal en toda la preparación y no en cada plato)

*no es difícil, es otra forma de comer comida de cacerola en invierno* aprendí esta receta de mi mamá que la hace desde que yo soy chica, me cuesta cocinar sin receta...y es ese, quizá el secreto de la cocina de mi mamá que sino hago sus recetas "a ojo" va a costar que herede...

como todas las comidas es a gusto: la salsa, el tipo de arroz, los ajíes, etc.

respondo consultas, si queres hacerlo, te ayudo con las cantidades!
#arroz#calamares#olla#invierno#cocina#recetas

para la receta de las tapas de alfajor: ingredientes
-200 grs. de manteca 🧈
-1 huevo + 1 yema 🥚
-200 grs. de nueces
-220 grs. de azúcar impalpable
-300 grs. de harina 0000
*cortante de 7 cm. de diámetro (esta receta rinde aprox. 30 alfajores y se precisa aprox. 500 grs. de dulce de leche repostero para rellenar)

+ las nueces las tosté y cuando estuvieron frías las procesé hasta que quedó harina de nuez 🔥❄️

#alfajor
#nuez
#alfajores
#nueces
#pecán
#dulce
#pasteleria

las nueces de la receta son de @felizcombo vienen del Delta del Tigre a tu casa (consultá por envíos y otros comestibles que también ofrecen)

inspirada en esa columna de la revista dominical firmada por la inolvidable Blanca Cotta..así arme mi picoteo de cuarentena (picada, tablita, aperitivo, pre cena) vos ¿cómo lo llamás?

¿fué raro? sí
¿fue distinto? también
¿escribí por aquí hace unos meses que ni que la cuarentena durara más de 100 días haría una cata de producto vía pantalla? sí, la misma, yo…la que también dije que no iba a hacer ningún curso online y fue una de las cosas que hice la primer semana de Abril…y me encantó!!!

¿todavía me hago preguntas respecto de la sidra? no.
Si antes amaba la sidra ahora me quiero morir en ella…y así como el día del amigo trajo mucho del pacto de no verse porque “ +paciencia - pacientes ” hagamos un pacto, hasta que la sidra no se vuelva una habitual de cualquier aperitivo, de cualquier brindis, de cualquier encuentro de amigos con o sin esperar a Diciembre, no dejemos de darle su lugar, acaso nos los dimos una decena de desconocidos, a través de una pantalla, con el motivo del NO encuentro del día del amigo con el motivo de catar...y fueron cuatro (beodos afuera) y cada una de esas tenía su mejor maridaje con sus quesos y a la vez sus quesos con sus panes.

Si dos son multitud, bastamos ser unos pocos los que nos convertimos en la exclusiva envidia de nuestros amigos cuando no respondimos por dos horas y media a sus saludos de tan popular día y a la vez agradecidos de que en el confinamiento seguimos encontrando personas que aún hoy siguen y seguimos apostando y sosteniendo una industria gastronómica tan frágil de por sí y de las más castigadas en esta cuarentena.

Sí que fue un 20 de Julio de brindis para adentro, de que si me preguntaran ¿porqué brindas cuando brindas? no diría lo mismo cada vez.
BárbaraTotal
“se tiene la cuarentena que se puede no la que se quiere” cin, cin!

Siempre del lado Buena Morfa Social Club de la vida y con todo el empuje para que crezca el nuevo amigo @aam (encontrala como app)

Sidra Pülku ofreció cuatro variedades (Pülku seca y Pülku pera mis preferidas) (Pülku Sauco una distinta para animarse y Pülku dulce)

todos los panes son de brašna - Panadería Boutique
amé el zeppelin de centeno molido a piedra y sésamo, el baguettin de centeno y salvado con higos turnos y nueces y el pain au kunkuat (la cata también incluía trenza de brioche + baguettin clásico + pan de campo en hogaza + especial pain au kumkuat)

Todos los quesos son de saboresfederales
(amé el patagonzola: Patagonia y Gorgonzola, el famoso queso azul italiano. Lleva un 30% de leche de oveja y 70% de vaca, que lo hace más cremoso y con un sabor a nuez. Es mantecoso, potente de sabor pero con una delicadeza hermosa )

Hace algunas semanas hice este video, pero no tuve ánimo para publicarlo...
En estos días también aprendí que la receta ya no era más mía porque con la llegada del invierno, los mejores cítricos estaban siendo una hermosa oportunidad para aprovecharlos y ya la habían empezado a hacer aquellos que ya tenían mi receta de antes... Como digo siempre "se tiene la cuarentena que se puede y no la que se quiere"
no falló la maquilladora, es que las ojeras son ojeras...
no falló la peluquera, es que mi ví tomada por el espíritu de Amy Winehouse...
no hay música ambiental, es mi querído Blas que quiere tener su minuto de fama también... Sin más aclaraciones, ahora sí a lo nuestro:
BárbaraTotal
cocina & stand up

Receta:
*batir a punto blanco 6 yemas + 200 grs. azúcar + ralladura y jugo de 6 limones.
*aparte batir 350 cc. de crema de leche y reservar en frío. *con las 6 claras del batido inicial y 200 grs . de azúcar hacer un merengue.
*integrar las tres preparaciones y llevar al freezer, después de 30’ cubrir con merenguitos y chocolate blanco derretido.
nota de BárbaraTotal:
-si lo va a hacer en un molde grande para servir en porciones podría agregarle al batido inicial gelatina s/s un sobre de 14 grs. para esta proporción está bien y al molde forrarlo con papel film para poder desmoldar manteniendo la prolijidad.
#limón#invierno#cuarentena#pastelería#covid19#coronavirus#semifreddo
dudas, comentarios y sugerencias me escribe aquí abajo

Ideas fáciles y con ingredientes que hay en casa en #cuarentena

"+ paciencia - pacientes"

y un poco de poesía para seguir pasando estos días...

La hice para el almuerzo del #diadelpadre2020 de mi "especial" papá

*no tiene colorante* para hacerla, agregué #pimentonahumado y #ajimolido al aceite.

Es que a veces, para los que cocinamos se vuelve una práctica la curiosidad...

"decime focaccia roja"

Así la hago Yo: papa negra, pelada, cortada en cubos parejos para cocción pareja.
Las cocino en horno fuerte con aceite (apenas, un hilo)
Aparte rehogué cebolla (sólo un hilo)
Con todo cocido y en frío mezclé con huevos + sal + pimienta.
Preparé la sartén muy caliente y la pinté con aceite, vertí la preparación y nunca dejé que los bordes se peguen a la sartén (siempre con espatula separando) aparte pinté con aceite la cara interna de la tapa que uso para darla vuelta y hago "movimiento maestro" para darla vuelta.

Para que quede jugosa, sabrosa y riquisíma a cada paso que requería aceite elijo oliva extra virgen de @felizcombo es intenso como morder una aceituna carnosa, con matices complejos, algo picante en el final de gran persistencia y equilibrio.

¿sabés cómo catar aceite de oliva?
Poné en un recipiente de vidrio que puedas manipular con facilidad y con tus manos dale calor apenas unos minutos y acercá tu naríz a descubrir los aromas que nacen, si también te animás, sorbé apenas e inspirá por la boca algo de aire, en boca dejá que el aceite se impregne en todo tu paladar, lengua y cara interna de tus mejillas...regalate una sensación nueva!

Costa y Pampa es la bodega de Trapiche que está en Chapadmalal (Prov. de Bs. As)
Estuve antes de la cuarentena visitando el lugar más impensado para hacer vino que hay en este país, así y todo a 6 km. del mar nacen vinos con influencia oceánica muy buenos.

Los vinos que probé son frescos y delicados (sus viñedos no tienen más de diez años de antigüedad aprox.) Ir a conocer esta maravilla de la naturaleza en un entorno que sorprende para esta actividad era para mí una intriga, entender el suelo que hay cerca del mar y que con el particular clima de la costa podía salir buen vino es brillante para seguir contandole al mundo la calidad del vino argentino.

Agradecer y cuidar este país, conocerlo y así valorarlo...me entusiasmé en viajar a través de las fotos que no había compartido aún...y que con la llegada del frío me puse a ordenar acompañada de un vaso de vino.

#chapadmalal #vino #vinoargentino #chardonnay #costaypampa

Con el precio del carbón...hay que aprovecharlo!!!

Mientras me quejaba por el humo de la parrilla...ocupé con morrones y berenjenas aquel espacio libre de carnívoros que no lograban conquistar... y siempre con la premisa de que en estos momentos cada día se complica más, aprovechar el sabor que da la parrilla con su humo también elevaba la cocina que puedo hacer en cuarentena

*las berenjenas quedaron todo el tiempo que el carbón rindió, se cocinaron y en frío las pelé y con el pisapapa las hice puré, agregué ajo, sal y aceite...algunas nueces que el freezer me ayudó a no desaprovechar picadas le dieron un toque espectacular

#berenjena#parrilla#humo#ajo -

Cuando los morrones estuvieron cocidos y en caliente los puse en una bolsa, el vapor que se formó ayuda a que se despegue la piel y en frío es mucho más fácil pelar...cortados los conservo en tupper aprox. por una semana y los como con cualquier ensalada -

Tarta crumble de limón y...
¿quién te dijo que el crumble es sólo de manzanas?

*para la masa de tarta:
-manteca 150 grs.
-azúcar impalpable 90 grs.
-1 huevo
-harina común 0000 250 grs.

Hacerla y enfriarla en la heladera, luego estirarla con palote y cubrir el molde, volver a la heladera aprox. 15´y cocinar a blanco en el horno (cocinar a blanco es hacer una pre-cocción, se dice que queda a blanco pero se puede ver que un poco cocida está)

*para la crema de limón: en una cacerolita derretir 225 grs. de manteca con 75 grs. de azúcar común (cuando está listo sacar del fuego)
aparte en otro recipiente mezclar: 6 huevos + 10 grs. de fécula + 150 grs. de azúcar impalpable + el jugo y ralladura de 2 limones
mezclar ambas preparaciones y cocinar un minuto o hasta que haga las primeras burbujas de hervor, pero no se tiente con seguir cocinando porque luego esta preparación se va a terminar cocinando en el horno cuando la verta sobre la masa de tarta del molde y luego se le agrega el crumble, partes iguales de harina común 0000, azúcar común y manteca, el del video lo hice de 100 grs (cada ingrediente) desmenuzado y lo pongo en una bolsita en el freezer así está muy frío y sé que al cocinarse todo no se va a derretir y va a conservar la crocantes que es para lo que quiero que quede bien en esta tarta.

Toda la tarta así completa la llevo al horno pre calentado, en mi caso horno medio, aprox. 10’, pero eso va a depender del horno de cada unx. Lo importa es terminar de cocinar la masa de tarta y la crema de limón que están ambos en pre cocciones y cocinar por completo el crumble, que al ser un crocante que se forma solo con poco minutos alcanza.

Hoy pastelería de estación

De a poco algunos empiezan a festejar cumpleaños en cuarentena y consultan por tortas chicas😋😋😋  respetando el aislamiento social, preventivo y obligatorio, se las envío o las retiran (barbijo mediante)
👉 esta torta de la foto 🎂 (chocolate, crema, dulce de leche y galletitas) salió para un festejo 🥳 y fué un festejo...🤩

se tiene la cuarentena que se puede, no la que se quiere 😷

Lo importante es estar en casa, juntos y animando el espíritu.
"más paciencia menos pacientes"
porque esto también pasará...

Gracias por mandarme sus fotos de esos momentos de alegría (y chivearlas): multipliquemos la buena onda en momentos donde no abunda!!!

con cariño al oficio: BárbaraTotal

hay video con receta..

El 21 de Marzo escribí mi nota “Cadena de Favores” cuando me sobraban dedos de la mano para contar los días que llevaba de cuarentena, sin tener la mínima sospecha de que pasaríamos así más de un mes y contando…porque hoy todavía continuamos…

Esa vez escribí desde la urgencia, desde lo incomodo que eracorrer para parar, había que aprender rápido a quedarse en casa y a la vezhacer algo para el futuro, para el fin de mes, para seguir…porque esto tambiénpasará y cuando termine, cuando sí o sí haya una vacuna, cura o lo que fuere…ahísí, vamos a poder salir de verdad.  Vamosa volver a la vida que teníamos antes, o mejor no…o cada uno elegirá, si tienela posibilidad.

En otros casos quedará superar la amenaza del virus parasobrevivir en un mundo que nadie sabe cómo estará ahí afuera cuando salgamos, porqueestamos todos adentro.

Desde esta publicación evité los futurismos de que “todo irá bien” por el “esto pasará también”, por algunas experiencias propias de resiliencia escribí desde afirmaciones ideas concretas para hacer en el mientras tanto, dado que, como dice la frase “cuánto más bravo el mar, mejor nado”

Por suerte muchos de los que estamos en la industria gastronómica aprovechando tiempo y recursos rápidamente salimos a compartir en nuestras redes el mensaje de que en la medida de las posibilidades que cada uno pudiera, comprarle a los negocios chicos, a esos restaurantes de esquina que tanto queremos y a los que vamos seguido, que ahora no pudiendo recibirnos en sus mesas estaban cocinando igual para las nuestras.  Y también las panaderías, tiendas especializadas de insumos de repostería y más, algunos diseñaron mapas para que rapidamente encuentres a quien ofrecía algo por si su capacidad de darlo a saber no era suficiente…a los pocos días un flyer que promovía @migacolectivo (Mujeres Impulsoras de la Gastronomía Argentina) se viralizó dejando en claro la cantidad de personas que directa e indirectamente trabajan ligados a la industria gastronómica y que por razones de salúd pública están parados en sus trabajos y que había que repensarse también la gastronomía entre todxs.

También le puse palabras a las acciones, desde otro grupo de gastronómicos que formo parte nos organizamos rápidamente para darnos una mano entre todos sobre todo por aquellos que pertenecían a la población de riesgo y que de ninguna manera podían salir de sus casas, nos ocupamos de conseguir esos remedios y víveres diarios por los que alguien tenía que caminar quizá menos cuadras que otro y así cubrir esas necesidades básicas.

https://www.instagram.com/buenamorfa/

Aproveché la formación online y gratuita que un sitio tan reconocido como @gastroactitud desde España y en sintonía con la situación mundial ofrecía para los que en un momento de crisis podríamos sacar provecho…de más está decir que recordaré esos días de hacer el curso atrás de esta pantalla como una película de ciencia ficción…porque era la primer que hacía un curso virtual de algo tan concreto como la comida…

https://www.instagram.com/gastroactitud/

Algunos videos e historias en mis redes, contando los días de una gastronómica en cuarentena…gracias por sus comentarios, algunos me hacen reír bastante!!!

https://www.instagram.com/barbaratotal/

Y entre tanto pasaron los días y un día…(queda más poético si dijera que sonó el teléfono…pero no) el día que se cumplían seís semanas de cuarentena, me escribieron por Instagram para que presupuestara varias tortas, porque lo que yo pensaba tan lejano…estaba sucediendo y ni que fuera una historia de Ray Bradbury, veía ante mí el primer cumpleaños vía zoom…y a cada uno de esos integrantes les llegaría una torta by BárbaraTotal

Se abría ante mí la vuelta, aunque sea por unos días altrabajo.  Y allí estuve, como si fuerauna odisea, tratando de conseguir algunos insumos de la pastelería que son tan específicosy que desde el cese de casi todas las actividades se complicaba…pero la cadenade favores de la que yo tanto venía escribiendo y promoviendo desde mis publicacionesme estaba pasando a mí y conmigo seguía…

Comparto las tortas que anduvieron para el cumpleaños de Pablo (precursor en festejos de cumpleaños virtual) que con ayuda de mi mamá pude hacer, también se prendió en esta cadena Cotillón Sergio Sucursal Vicente López que consiguió por mí los insumos que estaban en falta y a tiempo llegaron.

https://www.instagram.com/cotillonsergiovtelopez/

Algún día esta historia será anécdota y contaré que mientras pasaban los días, pasaron cumpleaños que se festejaron en reuniones virtuales…pero…comiendo una torta de mi mano.

Todo podrá ser virtual, menos una torta de BárbaraTotal

Esta es la receta de mi mejor versión...de lo más parecido a las que hacen las monjas.

Ingredientes:
- 125 grs. de manteca
- 150 grs. de azúcar
- 1 huevo
- 1 cda. de miel
- 2 bananas
- 150 grs. de avena
- 150 grs. de harina 0000

@azucarledesma
#soñáendulce
#soñaendulce 

*quiero ser la próxima embajadora*

#galletitas#banana#avena#monjas#procesadora

Ingredientes:
- 250 grs. crema de leche
- 100 grs. azúcar
- 300 grs dulce de leche
- 3 huevos
- 1 cdta. polvo de hornear
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 250 grs. harina 0000 o leudante
- tips @barbaratotal + 100 grs. chispas de chocolate blanco y 100 grs. de nueces

dale click al link y vas al video completo con la preparación

https://www.instagram.com/stories/highlights/17858291119886799/

#BárbaraTotal

Típico de la región piemontesa (Piamonte / Piemonte) se parece a un flan, pero no lo es...se parece a la gelatina y tampoco es...

Aprovechá la cuarentena y probá algo distinto, dale tu firma y contame!!!

Ingredientes:
*500 ml de crema de leche
*60 grs. de azúcar común
*una vaina de vainilla o una ramita de canela (opcional a gusto)

Preparación:
se cocina a fuego medio la crema, la vainilla y el azúcar, se retira del fuego y se sigue revolviendo para obtener una textura homogénea, después ya se puede verter en el molde elegido, se enfría en la heladera y...a cucharearle!

#italia#piemonte#piamonte
#pannacotta#bellaciao

25 de Abril Día de la Liberación italiana
Se conmemora el fin de la ocupación nazi durante la 2da. Guerra Mundial y la victoria de la Resistencia Italiana, se proclamó oficialmente que se proponía la toma del poder por el Comité de Liberación Nacional. La liberación puso fin a veintitrés años de dictadura fascista y cinco años de guerra.
A partir de ese día se fueron liberando por regiones y al año siguiente se eligió ese día para poner fecha al Referendum del 2 de Junio cuando los italianos decidieron el fin de la monarquía y creación de la República Italiana.

Hace unos días recibí varios mensajes de Lectores que preguntaban dudas de algunas recetas que no salen bien y que en estos días están cocinando mucho...así que hoy va video con todos los detalles para que los hagan en casa en estos días de #cuarentena

Con esta publicación estoy participando del Concurso #soñáendulce#soñaendulce de @azucarledesma para ser la próxima embajadora de la marca

Ingredientes:
1 huevo
2 cdas. de azúcar común (estoy usando la variedad clásica de @azucarledesma )
4 cdas. de harina común 0000 usando cernidor
leche cant. nec *recordá espolvorear azúcar entre panqueque y panqueque

consultas y dudas: comentá!!!

Continúan los días de cuarentena, así es que en pos decumplirla hoy les acerco una receta, fácil (para el que quizá no es de cocinartan seguido, pero estos días acompañan con más tiempo para prueba y error) y versátilpara quienes ya son amigos de la cocina y quieren probar otra receta,aprovechar lo que hay en casa para no salir a comprar o darle su propia firma.

¿Quién dijo que el arroz con leche va bien solo con dulce deleche? Probá con mermeladas, dulces, canela en polvo, alguna pasa de uvaperdida que quedó de los panes dulces de las fiestas y tantas otras cosas quequizá tengas en tu casa y puedan ser una alternativa.

Y es que si me preguntan a mí: a mí me gusta solo.  Lo prefiero en verano como colación, es queno soy muy fan del yogurt y entonces el arroz con leche, si lo haces con leche descremadao reducís la proporción de azúcar o le agregas edulcorante (a gusto) una vezcocido el arroz puede ser una opción reducida en calorías para quienes nopueden comer azúcar o están en plan dieta.

Con ingredientes que hay en casa sigamos cocinando.

BárbaraTotal

seguí el link que te lleva al video completo (procedimiento y receta)

https://www.instagram.com/stories/highlights/17871424924654778/

Hoy termino este viernes de otoño, de este lado del mundo,con una media sonrisa.

Como quien festeja el vaso medio lleno.

Así estamos en Argentina los gastronómicos en esta segundasemana de cuarentena…sabiendo que esto también pasará, trabajando en red,viendo cómo y cuándo saldremos de esta pandemia y mientras todo lo posible eimposible que podemos seguir haciendo sea cerca de una computadora, lesacaremos provecho.  Como estamosacostumbrados a cocinar delicias con sobras, a honrar ingredientes y recetasque a veces el negocio nos tira atrás y a sacar nuestra mejor sonrisa en esasnoches de viernes de principio de mes que, con suerte está completo el salón yalgo sale mal, tan mal que el comensal está a punto de levantarse e irse,cuando nosotros aparecemos y mientras con una mano levantamos el plato parallevarlo y hacerlo desaparece, esbozamos nuestra media sonrisa que alimentaempatía, da calma y propone oportunidad. Porque las peores cosas nunca pasan cuando el salón está vacío…

Ante el problema siempre se propone, se piensa, se arriesgauna solución.  Pero esta vez el problemano era mío, sino del mundo.  Y mientrasdesde mi lugar intenté sumar opciones y sentido común en un mundo que el hambre(silenciosamente) también mata, el buen uso de las redes hizo lo suyo.

La posibilidad de hacer un curso on line sin costo sobretemas en los que estoy siempre aprendiendo. Era la posibilidad de aunar tantas de las posibilidades que a veces nose tienen (económicas, tiempo, distancia por citar algunas) y con un mundoparado sin acción y con exigencia de aislamiento, nada mejor que aprovecharlo.

En cada módulo, sobre cada tema que se impartía, viajaba mimemoria también hacia cada una de esas cocinas, de las cuales, en muchas habíaestado, aprovechaba esa experiencia previa y mi memoria traía el aroma, elsabor, el ruido de esas cacerolas, de los tenedores, cuchillos y cucharas encada uno de esos platos.  Y si yo notenía esa memoria, el curso se las ingeniaba para tirarme en shock de larealidad virtual que estaba sucediente en el mundo, afuera de esta computadoray animaba la imaginación como otras.

Fue una experiencia sumamente excepcional, porque nunca habíahecho un curso on line…y estaba tan desanimada…que nada mejor que en tiempos deencierro una experiencia que me abriera la cabeza en un viaje por lugaresandados pero ahora completado con teoría.

El método ha sido muy valorado por mí (incluye videos,recomendación de páginas especializadas en temas puntuales para suprofundización, bibliografía confiable para sumar conocimientos) y sobre todo dinámicopara aprender (delante de una pantalla, en días de loop constante entre living,cocina, dormitorio, baño y sacar la basura a la calle en tiempos records decualquier maratonista en una olimpiada) siendo adultos con preocupaciones yocupaciones.

Puse mi despertador cada mañana como si tuviera que ir hastamis obligaciones diarias a las 7:30am, después del desayuno sin apuro, adiferencia de un día común, me disponía a leer una unidad, que literalmente meabría la ventana al mundo de las cocinas por las que ya había estado.  La tarde la dispuse a cocinar, andar por lasrecomendaciones y hacerme historias con lo que podría venir al díasiguiente.  Cada vez que se terminaba unaunidad tenía que hacer el test, después de esos minutos de ansiedad, llegaba elaviso: superaste más del 70%.  Eso y todoera para mí, no pensar en la realidad de lo que pasa afuera del mundo virtual.

Siempre gracias a Gastroactitud por haber ofrecido estaoportunidad en un momento de crisis para el mundo, donde todos estamos igual desuspendidos en un limbo entre el pasado no previsto, un presente de terror y unfuturo difícil de ilusionar.

Recordaré esta cuarentena como la primera vez que hice uncurso de manera virtual y fue mucho más que ese simple click.

Estimado Lector: continuando con los días difíciles de pasar…acá estamos…pasándolos…. :( :) ;)

Quisiera volver al ruedo de las mesas sugeridas y recetaspor hacer, pero momentáneamente debemos estar en nuestras casas todo el tiempoque el Estado nos diga cumplir y NO estoy de acuerdo en qué cocinar sea unaactividad recreativa para el momento del encierro…porque parte del encierrotiene que ver con qué debemos cuidar de sobre manera los víveres con los quecontamos previendo que no podemos salir a cada momento a comprar y que así ytodo tengas el almacén a metros de tu casa y no pertenezcas a la población deriesgo, el distanciamiento social también tiene que ser con conciencia social,siempre y cuando no estés atravesando ninguna dieta prescripta por un médico,no va a pasar nada que por algunas semanas tu dieta se reduzca a fideos,polenta y arroz.  Te lo digo a vos quequizá durante el año incluís en tu dieta tanto fast-food, comidas procesadas ytu viaje más largo sea entre un freezer y un microondas y ahora resulta quequerés explorar y aprovechar el tiempo por demás encerrados que nos espera porvivir, haciendo pruebas de galletitas, masitas, tortas y demás que si no tesalen como deseás irán a la basura…esta vuelta no estamos para pruebas, estavez estamos para cocinar y comer como medida de nutrición (exlusivamente) y enel caso de que estés acompañado aprovechar el momento para que tus hijxs tevean haciéndolo, para que aprendan a aprovechar lo que hay y reemplazar lo queno hay, aquello que dice la receta y sobre todo a valorar el alimento como loque es, ese combustible que bien utilizado, aprovechado y cuidado también esparte de nuestra salud.  Ya vendrástiempos de comer por placer, lujuría y demás…

En lo que va de estos días de cuarentena total y lo que fue primero el aislamiento preventivo, distanciamiento social, salí tres veces a la calle: dos veces para ir al supermercado y una vez para llevarle remedios a una familia que estaba imposibilitada de hacerlo por sus propios medios.

Evito comprar cosas de más, por cuestiones económicas, previendo desabastecimiento y aprovechando los tiempos de la cuarentena hice scones (se pueden cocinar y freezar: para comerlos sacarlos 10’ antes y a temperatura ambiente quedan bien, pero si podes darles una pasada por el horno o apoyarlos en la tostadora al mínimo, quedan bárbaros!)

 NO tenes que pensar que tu realidad es la realidad de todos.  NO generalices, no opines, no le digas al otro lo que tiene que hacer.  Para eso está el Estado y su política de salud pública (podés no estar de acuerdo, pero es la que rige en este país, en este momento la que hay que cumplir) después vendrán tiempos donde puedas quejarte y discutir y proponer, ahora estamos urgidos…y como dicen en otros países donde la pandemia ya arrasó: tenemos algo de tiempo a favor no lo desaprovechemos.  No opinar es una medida de salud pública.

Colaborá para que no se genere más paranoia de la que se forma por exceso y mala información.  No reenvíes memes, videos, etc.  No solo algunos pueden tomarlo como parte de la frivolidad de no darle importancia a lo único importante, sino que estás consumiendo ancho de banda en un momento donde la comunicación como muchas otras cosas que nos parecen irrelevantes es importante.  Y porque también se está usando la comunicación (en todas sus formas) no solo para seguir informando y llegar a toda la población, sino para continuar con procesos laborales y educativos que son muy importantes de sostener, porque cuando esto termine (bien, mal o más o menos) vamos a continuar, como podamos, con el curso de nuestros trabajos, formaciones, etc.

Los gastronómicos somos una industria, que salvo algunas excepciones, vivimos al día ( cocineros, pasteleros, mozos, camareras, encargados de salón y más) todos los que ves en el restaurante y todos los otros que no ves: proveedores, emprendedores, todos los que como yo hacemos comunicación y todos los que no ves pero que también están en torno a la industria, que en general es irregular, no respeta de contratos y que el margen de ganancia es menor en relación a cualquier otro (por oferta y demanda, la gastronomía es así) sumado a la realidad de este país, que aunque quiera no puede acompañar.  Entonces nos encuentra la pandemia sin colchón, sin espalda, sin donde aguantar hasta que pase y hasta que se vuelva a activar el consumo.  Pero mientras tanto estamos acá como todos los demás en cuarentena.

Hoy compartiendo información importante de esta realidad que nosatraviesa a todos sin distinguir, también compartiendo el trabajo de otros queestán tratando de seguir sosteniendo su trabajo, dentro de esta horriblepelícula que protagonizamos todos por igual…y cuando yo me pueda reconectar conalgo del material que venía haciendo y que no publiqué en el último tiempo (pormotivos personales) abrir otra vez esta cocina y mi mesa para invitar a losLectores siempre a sentarse conmigo.

Hoy solo puedo sugerirte que mantengas las cuatro comida con sushorarios, que tomes agua y bebidas como té y mate, que no exageres en lasporciones (siempre y cuando no estés cursando una dieta especifica por unmédico) no salgas a comprar porque sí, ármate menues, organizá las comidaspreviendo los días que nos quedan por estar en casa y que cuando se levante lacuarentena también vamos a tener que continuar con medidas precautorias deaislamiento social, económicas y de disponibilidad de alimentos (sobre todo losperecederos)

Aprovechá el tiempo para cocinar, dar de comer casero a la familiatambién es salud.  Tené en cuenta que hay infinitas recetas desde las másfáciles con procedimientos sencillos que ya de por sí ayudan a sacar lo mejorde un ingrediente, hay tantas en la web, en las apps, esa también es una medidade salud pública: valorala.

Seguro, como con la cocina, te debe estar pasando con otros tantos oficios como la jardinería, la costura, la pintura, el bordado, etc.  Son esos trabajos que fuimos dejando de hacer y otros mantuvieron, así también es como se fueron perdiendo y algunos no conocen ni por dónde empezar ¿será esta pandemia la oportunidad de aprenderlos? Quizá algo que no conocías en profundidad y en estos días se abra ante tus días de encierro una ventana a la oportunidad: yo me quedo en mi casa y no me pierdo la posibilidad de aprender.

#seamosresponsables

Ahora que estamos en la misma, todos por igual, esperando…aproveche las infinitas publicaciones que llevo en estos años andando mesas, contando historias, anote recetas, pregunteme dudas de cosas que ya hice: estoy y estamos para pasarla…hasta que pase y después volveremos a ver qué nos depara una nueva receta.

BárbaraTotal en cuarentena

Estos últimos días están siendo difíciles, sobre todo porqueaún no llegó lo peor.

La pandemia no nos deja ver más allá de nada, no prometetiempos mejores para nadie, pero BárbaraTotal que solo habla de cocinas, decocineros, de mesas, de comidas…intentará desde este espacio acercar palabraspara pensar y repensar esos mismos temas de siempre, en los que cocino yreflexiono.

En un mundo en el que mueren más personas por hambre y desnutrición(por comparación y antigüedad) en un mundo que avisa que el cambio climático alque nuestra especie se empeña en seguir cambiándole el curso, acaba el agua…yasí un sinfín de vueltas en la historia de la humanidad, que aunque no lomerezcamos: otra vez nos da la oportunidad de aprender del problema para, nosolo superarlo sino no repetirlo.

“Si todo sale bien, todo cambiarápara siempre”

En menos de una semana a la Argentina le cambió la historia,definitivamente ya no habrá vuelta atrás y aunque corriendo, estamos a tiempode que no nos arrase el virus.  Y tambiénestamos a tiempo de hacer las cosas bien, aunque cueste, aunque lo minimicen,aunque todo…básicamente porque NO tenesque pensar que tu realidad es la realidad de todos.  NO generalices, no opines, no le digas alotro lo que tiene que hacer.  Para esoestá el Estado y su política de salud pública (podés no estar de acuerdo, peroes la que rige en este país, en este momento la que hay que cumplir) despuésvendrán tiempos donde puedas quejarte y discutir y proponer, ahora estamosurgidos…y como dicen en otros países donde la pandemia ya arrasó: tenemos algode tiempo a favor no lo desaprovechemos. No opinar es una medida de salud pública.

Colaborá para que nose genere más paranoia de la que se forma por exceso y mala información.  No reenvíes memes, videos, etc.  No solo algunos pueden tomarlo como parte dela frivolidad de no darle importancia a lo único importante, sino que estásconsumiendo ancho de banda en un momento donde la comunicación como muchasotras cosas que nos parecen irrelevantes es importante.  Y porque también se está usando lacomunicación (en todas sus formas) no solo para seguir informando y llegar atoda la población, sino para continuar con procesos laborales y educativos queson muy importantes de sostener, porque cuando esto termine (bien, mal o más omenos) vamos a continuar, como podamos, con el curso de nuestros trabajos,formaciones, etc.

En estos días por suerte están siendo publicados por todaslas redes sociales, radio y tv las tantas opciones de cosas que hay para hacerdesde casa, manteniendo las normas de salud públicas, aprovechalas, no imaginabaque había tantas cosas para hacer (y ser), pero no por cantidad sino porcalidad.  Estoy haciendo dos cursosonline (que les voy a compartir) GRATIS y de excelente calidad académica.  Que nunca podía hacer porque son en otro paísy con honorarios que no puedo pagar, casual o causalmente por estos días y enpos de solidarizarse con la situación mundial, están siendo ofrecidos sincostos y no dudé en darles toda mi energía, porque soy fan de elegir donde llevarmi espíritu para multiplicarlo y crecer para bien.

En lo personal no es la primera vez que tengo que estar en mi casaencerrada sin salir, lamentablemente la salud alguna vez me jugó algunas malasy tuve que estar en cama (literalmente) pero el mundo afuera seguía…recibíavisitas que animaban mi ánimo…esta vez es distinto, no nos tenemos cerca y nopodemos siquiera salir a caminar aunque sea una vuelta.

Por eso apenas se anunció la cuarentena obligatoria y distanciamientosocial, por suerte dí con un grupo que organizadamente estamos ayudando apersonas que no tienen quien las ayude (llamados telefónicos, compras defarmacia, trámites para cuestiones médicas) y créame, hace bien hacerlo, no ledigo que los días se pasan más rápido, ni que es hermosa la conexión, engeneral son personas que la venían pasando mal hace tiempo y con esta historiase les puso peor.  Será que soy unaconvencida de la cadena de favores, del hoy por ti y ojalá nunca sea pormí.  Pero mientras tanto lo elijo comoforma de vida.  Ellxs creen que los estásayudando pero también te estás ayudando a vos mismx.

Ni mi realidad es la realidad de todos, ni la de todos es la mía.  Y eso me lo repito…y lo repito siempre y másen momentos como este.

#quedateencasa

Desde esta publicación intentaré conectar con Ud. EstimadoLector, como hace tantos años, compartiendo mis pasares y pensares de estaindustria tan incongruente…Siempre dije así y en este momento más quenunca. 

Los gastronómicos somos una industria, que salvo algunas excepciones,vivimos al día ( cocineros, pasteleros, mozos, camareras, encargados de salón ymás) todos los que ves en el restaurante y todos los otros que no ves:proveedores, emprendedores, todos los que como yo hacemos comunicación y todoslos que no ves pero que también están en torno a la industria, que en generales irregular, no respeta de contratos y que el margen de ganancia es menor enrelación a cualquier otro (por oferta y demanda, la gastronomía es así) sumadoa la realidad de este país, que aunque quiera no puede acompañar.  Entonces nos encuentra la pandemia sincolchón, sin espalda, sin donde aguantar hasta que pase y hasta que se vuelva aactivar el consumo.  Pero mientras tantoestamos acá como todos los demás en cuarentena.

Hoy compartiendo información importante de esta realidad quenos atraviesa a todos sin distinguir, también compartiendo el trabajo de otrosque están tratando de seguir sosteniendo su trabajo, dentro de esta horriblepelícula que protagonizamos todos por igual…y cuando yo me pueda reconectar conalgo del material que venía haciendo y que no publiqué en el último tiempo (pormotivos personales) abrir otra vez esta cocina y mi mesa para invitar a losLectores siempre a sentarse conmigo.

Hoy solo puedo sugerirte que mantengas las cuatro comida consus horarios, que tomes agua y bebidas como té y mate, que no exageres en lasporciones (siempre y cuando no estés cursando una dieta especifica por un médico)no salgas a comprar porque sí, ármate menues, organizá las comidas previendolos días que nos quedan por estar en casa y que cuando se levante la cuarentenatambién vamos a tener que continuar con medidas precautorias de aislamientosocial, económicas y de disponibilidad de alimentos (sobre todo losperecederos)

Aprovechá el tiempo para cocinar, dar de comer casero a lafamilia también es salud.  Tené en cuentaque hay infinitas recetas desde las más fáciles con procedimientos sencillosque ya de por sí ayudan a sacar lo mejor de un ingrediente, hay tantas en laweb, en las apps, esa también es una medida de salud pública: valorala.

Seguro, como con la cocina, te debe estar pasando con otros tantos oficios como la jardinería, la costura, la pintura, el bordado, etc.  Son esos trabajos que fuimos dejando de hacer y otros mantuvieron, así también es como se fueron perdiendo y algunos no conocen ni por dónde empezar ¿será esta pandemia la oportunidad de aprenderlos? Quizá algo que no conocías en profundidad y en estos días se abra ante tus días de encierro una ventana a la oportunidad: yo me quedo en mi casa y no me pierdo la posibilidad de aprender.

#seamosresponsables

Ahora que estamos en la misma, todos por igual, esperando…aprovechelas infinitas publicaciones que llevo en estos años andando mesas, contandohistorias, anote recetas, pregúnteme dudas de cosas que ya hice: estoy yestamos para pasarla…hasta que pase y después volveremos a ver qué nos deparauna nueva receta.

BárbaraTotal

pd: lo leí en estos días y no quería dejar de seguir difundiendo porque coincido en la idea

PEQUEÑOS NEGOCIOS CORREN MUCHO RIESGO EN ESTOS DÍAS DE CUARENTENA.

SI TENES QUE COMPRAR COMIDA HACELO EN ROTISERÍAS CHICAS, COMPRÁ VERDURA Y FRUTA, ANDÁ A LOS SUPERMERCADOS DE TU BARRIO, NO EN GRANDES CADENAS QUE SÍ TIENEN LA ESPALDA PARA PAGAR SUELDOS Y ESPERAR A QUE LA SITUACIÓN PASE Y CUANDO PASE SE RECOMPONERAN MÁS RÁPIDO.

AYUDÁ A LOS EMPRENDEDORES QUE LO NECESITAN PARA PASAR ESTE TIEMPO DE CRISIS. AYUDÁ AL CHICO, AL INDEPENDIENTE Y CUANDO ESTO PASE RECOMENDALOS

Le diría que vaya solo por tomarse un “Cantini” ese aperitivo en vaso  que tiene Aperol + Jaegermeister + limón + soda y que yo elijo como maridaje en cada vuelta que me doy por lo de su famosa esquina, diría yo por lo de Cantini, su cocinero…el cocinero.

Podría decir que la carta entera, en su totalidad essugerible para estas noches de verano en las que Buenos Aires se vuelve intimay tiene ganas de dejar de ser ese misterio de ruidos y trafico absoluto parapasar las horas mirando la tranquilidad de la esquina más nostálgica que tieneBarracas.

La tablita con Sopresata, provolone y aceitunas negras esmuy buena amiga del Cantini…pero los buñuelos y tantas cosas más de la entradaspara elegir lo son también.

La variedad de platos principales va desde la variedad delos clásicos pasando por las pastas (hay variedad sin gluten) hasta detenernosen los Sueglios (de verano…) que haré patria por convertirlos en clásico de clásico,nada más poético que esa variedad de pastas que pueden ser de osobuco con salsade tomate al vermú o de espinaca y hongos con salsa de tomates y peperoncino.

Y créame que hay lugar para los postres y café.

Pero sobre todo tiene buenos argumentos como los tangos quecuentan más que lo dicen, en La Flor de Barracas hay salón de eventos, tambiénclases de tanto y la Biblioteca Impopular Roberto Fontanarrosa…ve que cuandohablo de comida también estoy hablando de todas las otras cosas que sucedenalrededor de una mesa…

Es mi sugerido para las noches de este verano porteño, confácil acceso y disponibilidad cómoda para dejar el auto en la esquina,porciones para compartir, ambiente y atención amable, precios buenos enrelación con la calidad y cantidad de lo ofrecido.

Hágame caso y…recuerde que soy exagerada pero no miento…sien esta bonita página se sugiere un lugar es porque soy una referente del temay no una influencer de modas pasajeras…

Estoy andando mesas tanto tiempo que el paladar expresa en estas líneas las historias que merecen ser gozadas.

Hasta la próxima! Lo Saluda, BárbaraTotal

La Flor de Barracas

Fonda, bodegón, pulpería urbana, refugio de llanura, barnotable de Bs. As

Desde 1906

Para reservas Tel: 4302- 7924

www.laflordebarracas.com.ar

Estimado Lector:

Lo saludo para desearle
* salúd para seguir andando mesas y cocinas
* empatía por si alguna vez las cosas no salen bien en la cocina o no fue una mesa para recordar…por cosas buenas…
*buen apetito para cada vez que en el plato encuentre lo que deseaba. Y deseo que mientras algunos podemos seguir hablando de la comida, del encuentro de cocinar, del aprender una receta y de emocionarnos con la historia que la trajo, estas historias no falten y se multipliquen en aquellos que les cuesta encontrar un plato de comida y una mesa acompañada de personas que también alimentan nuestra alma…
* deseo personas que se encuentren con la comida para nutrirse, que la alimenta

Yo siempre GRACIAS a mis padres, mi familia y
Susy “la tercer mano de BárbaraTotal”

También gracias especiales a:
Mechi de Manos Libres - Tejido Consciente
Jacquie y todos los que hacen Mercería La Estrella de Vicente López y MYA Del Valle

Siempre gracias al Ing. Pablo Malamud y la Dra. Silvia Barreiro (que cuidan la web, el sistema, los derechos de autor y todo lo que no se ve pero que hace que funcione la parte orgánica de BárbaraTotal)

Gracias, desde hace años al Dr. Marcelo Crivelli de BMSC, Lic. Mariana Agopián y Lili: quiene facilitan muchas oportunidades para esta humilde servidora de la letra y el paladar.

A Grace de ArteAngra y Julieta del taller #ceramicasps que este año facilitaron belleza para lo comestible que lleva mi firma (entre emprendedoras siempre una mano por otra: siempre)

Pero sobre todo gracias a Ud. que lee, lo que tengo para contar, que se deja llevar por esos aromas, sabores, historias, anécdotas y misterios que se develan en un abrir y cerrar de bocas 😋 y en un chin-chin de copas 🥂

Por más años entre cocinas y sentados a la mesa también. BárbaraTotal siempre contando “mis pasares y pesares en esta industria tan incongruente”

La seguimos en el 2020, Ud. Siempre ahí: servilleta en mano y yo aquí con el delantal sucio…

Estimado Lector

Esta vez no voy a compartir una receta, ni avisarle dealguna feria, ni contarle de otro cocinero, ni ninguna de todas las cosas queemprendo a través de esta columna, con la que empecé hace muchos años atrás.

Porque quizá de eso se trata, fui emprendiendo diferentescaminos, que como digo siempre fueron desde adentro de la cocina y sentada a lamesa también…mis pasares y pensares de esta industria tan incongruente.

El pasado 21 de Noviembre, fui reconocida como finalista enla categoría PROMOCIÓN AL OFICIO del Premio Joven Empresario 2019 de CAMEVicente López.

Es especial porque es de Vicente López, lugar en el que dímis primeros pasos tanto en mi vida personal como profesional. 

Conociendo mis limitaciones y desconociendo susilimitaciones...
Con mis frustraciones y carencias...
Con la convicción que nada puede ser ni tan fácil nicomplicado como para no hacerlo... Siempre habrá mis pasares y pensares adentrode la cocina y sentada a la mesa tambié…

Sigo andando mesas,haciendo más y emprendiendo siempre porque ya no es tanto una creencia sino unaconvicción.

Gracias por leerme, a losnuevos: bienvenidos! A los que vienen de hace años, espero que sigan aquíporque yo no soy una influencer soy un referente.

BárbaraTotal2019

Días atrás hice una encuesta, breve y concisa: macaronsbañados en chocolate sí o no.

Es que en Vasalissa (quizá la más popular de laschocolaterías entre CABA y zona norte) los ofrecen en su carta para consumo enel local.  De más está decir que sonexcelsos y de los mejores que he probado (sobre todo por las variantes, que sonparte de su sello: rosas, pistacho, chocolate entre los mejores)

Me reí, me sacó una carcajada de esas muy exageradamente ridículascuando vi uno con dulce de leche (entre los que se podía elegir) en exhibición…hastaque la mirada llegó al que estaba bañado en chocolate.

Absorta: no lo pedí.  Pero…me lo sirvieron de cortesía y si había algo que para mí no resistía análisis era ese maravilloso producto…bañado en chocolate.

Así que dejé en manos de mis lectores, más que en manos demis lectores, en el paladar de los que siguen esta publicación el criterio, laopinión y el desahogo con tal propuesta.

Es que hay cosas que no están bien o mal…

Y fuera del gusto, que es personal: el Lemon Pie lleva cremade limón y merengue, las Palmeritas se hacen con hojaldre, los alfajorcitos de maicenallevan coco rallado en el lado que se ve el dulce de leche y BárbaraTotal no esuna una influencer es una referente.

Los lectores expresaron su gusto…y aunque estuvo parejo, el NO obtuvo más votos.  Es que el macaron es una cosa hermosa, suave, perfumada, delicada, volátil…y tantas delicadezas más, que el baño de chocolate tapa.  No deja que se exprese en su mejor versión y eso es lo que quería promover desde esta bonita publicación.

https://www.instagram.com/stories/barbaratotal/

Si querés chocolate: alfajores, Havanet, la torta de mimadre y tantas cosas más te harán sentir la fuerza, el avasallamiento ypresencia que deseabas…

Para una tarde de primavera, acompañando las tardes largashasta que llegue la noche: el macaron, que hasta va bien con una copa deespumante bien frío.

Hasta la próxima! Los Saluda BárbaraTotal

“por cuatro días locos que vamos a vivir”

Así decía la canción y la recordé los kilómetros de ruta que anduve hasta la hermosa ciudad de Bahía Blanca, que nos recibió “crocante” como bien decían los vecinos…no llovía desde casi tres meses (el mismo día que tuve que volver algo llovió, no sé si lo que esperaban)

https://www.instagram.com/mulata.cafepasteleria/

De lo más nuevo en la Av. Alem donde se asienta lo más parecido a una polo gastronómico en Bahía Blanca

Excelente ambientación, que hace que cualquier momento sea ideal para pasarse un buen rato.

La carta es variada y los precios acompañan, la atención es buena.

Promete!

Desde aquí BárbaraTotal augura buenas vibras

¿Que si me preguntan cómo volví? Pués diré que sorprendida, no porque no lo esperara…sino porque en cada lugar que estuve, hubo excelente atención, salones bien acomodados que invitaban a quedarse y hasta en el más tradicional de los restaurantes de la ciudad, mejor dicho el restaurante que se jacta de ser el primero, fundado en 1890 tiene un ambiente de bodegón con su carta exponiendo los mejores platos de una ciudad que tiene el puerto y el campo tan cerca como las ollas lo aprecian.

https://www.instagram.com/blossombahia/

Nos atendieron de de más que bien!!! El lugar es de esas casa antiguas, que da ideal para tomar una "hermosa" merienda, en un jardín tan amable como su personal. La tortas son todas buenas (re muchas gracias porque me ofrecieron varias para hacer la reseña)

Me lo habían recomendado, pero la verdad es más que sugerible para reconciliarte con tu cuchi-cuchi, para escuchar a una amiga, para premiar un boletín a fin de año para pasar siempre!

#Gambrinus dice ser el primer restaurante fundado en Bahía Blanca y les diré que debe serlo aunque ni yo ni muchos sepamos nada de la ciudad en 1890. Ubicado en una calle angosta, con toda la pinta de bodegón, la carta ofrece los platos que identifican la ciudad con su orilla al mar y del otro lado el campo (vizcacha por ejemplo y pescados en otro ejemplo)

Mesas grandes, grupos, parejas especiales, mozos de los de antes, tradiciones, mesas bien servidas. Sugiero Gambrinus.

Museo del Puerto

Pasando la cancha de Olimpo de Bahía Blanca, y cruzando otra ruta, pero cerca de la ciudad también, llegamos a Ing. White, más tranquilo pero con mucha identificación: el puerto.

Pero no menos importante el Museo del Puerto que fué una revelación para este trío de cocineras devenidas en turistas por unos días andando mesas.

Para los #cubanitos no hace falta mesa, hace falta diversión y buen dulce de leche. Los mejores cubanitos de Bahía Blanca no están propiamente en el parque, ni en la plaza principal, están en un boulevard del cual adoptaron el nombre #Palihue

https://www.instagram.com/cubanitospalihue/

Este viaje no hubiera sido posible sin el apoyo de

Team Zito BMX

https://www.instagram.com/ferzitobmx/

Ceramicas PS

https://www.instagram.com/ceramicasps/

MYA Del Valle

Picada Mundial

https://www.instagram.com/picada.mundial/

Mercería La Estrella de Vicente López

Gracias especiales a: mi familia, Fernando Zito, Julieta Campaña y Jacqueline Abadi

Lectura de la borra del café: MARTES, JUEVES y VIERNES

Show de música y danzas típicas armenias y griegas: VIERNES Y SÁBADOS

Lady’s night 20% descuento en mesas de mujeres MARTES

MENÚ LIBRE: MIERCOLES (variedad de platos fríos y calientes, incluye una bebida sin alcohol o una copa de vino y postre)

Si vos no vas a Armenia, Armenia viene a tu mesa…algo así sería.

El tradicional Restaurante Armenia de la calle Armenia 1366 CABA tiene su propia agenda que no es más que facilitar el viaje, porque te digo…una vez que estás ahí sí o sí te sentís andando en cercanías del monte Ararat.

Y lo digo por la atención del personal, no solo por lafacilidad con la que alegran la mesa los colores, aromas y sabores sino con lavariedad que ofrecen para que sí o sí viajes a esa cultura…

Siempre es lindo entender a la comida armenia como el compartirde tantos platitos, así que las mesas redondas son la mejor opción y en esoayuda mucho la ambientación del restaurante.

Como pasa con las comidas tan identificadas con su pueblo de origen los ingredientes también son el sello, por eso…puedo decir que está súper sugerible este restaurante en la relación calidad-cantidad- precio, siempre aceptando que la adaptación de los platos a los ingredientes que se pueden conseguir en nuestro mercado limitan la representación exacta, pero lo que más promueve es que sigamos conociendo una y otra más de las cocinas armenias que hay en la ciudad, en la provincia y en el país de la gran cantidad de inmigrantes y descendientes que llegaron y llegan.

En lo personal, Ud. Ya sabe, Estimado Lector: esta bonitapágina lleva reseñados casi todos los restaurantes, clubes e institucionesarmenias que ofrecen mesas con sus comidas típicas…y seguimos!!! Porque hayrespeto a la tradición, amor por la buena comida y aplausos para todos!

Hasta la próxima! Los Saluda BárbaraTotal

En el amor una recuerda varias fechas: el día que se conocieron, el día del primer beso, el día que se pusieron de novios...así hasta tener tantas fechas de aniversarios como motivos para recordar.

Dice una frase “ama lo haces y entonces no te darás cuenta que estás trabajando” algo así me pasa… Noviembre de 2001: estaba tapada de trabajo, eventos varios y con ellos las famosas tortas que llevaban mi mano, recuerdo que hacía muy seguido un cheescake de jengibre y lima, otro brownie marmolado y más de cien tarteletas de frutillas y merengue, así las cosas un día de esos mientras corría, sobre todo porque podía…y era bastante más joven que ahora, aunque creo que fue a las apuradas pero entre la Nonna y mi hermano me bautizaron como BárbaraTotal

Pasaron tantas cosas en esos años, siempre adentro de la cocina…hasta que desde afuera de la cocina fue que empecé a ver el oficio, la industria, las páginas, las personas, las comidas, los ingredientes con otro color, con otro olor, con otro sentimiento y sobre todo lo empecé a escribir…porque me había cruzado con hojas en blanco sin escribir.

Septiembre de 2009: la llegada de las redes sociales hicieron que la difusión de lo que escribía estuviera más a la mano del que quería leerme, así que el 21 de septiembre con la receta de una sopa llegué a #Facebook (y el mismo día pero en 2015 a #Instagram con la receta de repollitos de Bruselas)

A los que me leen y lo dicen y a los que me leen y no me lo dicen… A los que apuntan las recetas, a los que leen las críticas, a los que bancan y a los que se mofan…siempre tendrán BárbaraTotal

Me debo a mi público.

Restaurantes que ofrecen adaptación de comida italiana en Buenos Aires y CABA: hay  muchos. Y Ud. Sabe Estimado Lector que cuando digo la provincia es que sabe que soy capaz de ir desde donde sea.. hasta Campana a comer buena pasta, mejor dicho: la mejor.

Es que si hay algo que aprendí cuando vivía en Italia es que el ingrediente hace a la identidad, sobre todo porque mientras vivía en Roma cociné más veces pastel de papas y budín de pan en esos meses que en toda mi vida (bue, que tampoco es tanta che…) y nunca me quedaba bien, mejor dicho, no quedaba como el que yo hacía en mi casa: para el pastel de papa ni hablar que la carne picada allá era molida (y la textura diferente ya hacía de por sí diferencia con la cantidad de grasa) y no conseguía comino!!!

Para el budín de pan también tenía mis diferencias, es que acá aparte de pan muchas veces le pongo medialunas, vigilantes o tortas fritas de ayer (que vendría a ser mi secreto…y allá no se consiguen igual)

Aquello que había comido como comida italiana en mi casa, la casa de la Nonna, de mis amigas de todos los grupos de italiano por los que ando  y los restaurantes, ferias, clubes de firma italianas no se parecía (en sabor, olor y textura…en forma, nombre y colores puede ser que se aproximaba bastante)

Y que me aburre tanto la situación de ir y siempre ver en la carta lo mismo, como si la comida italiana se redujera a la pasta a la pizza…hasta que estando allí tuve mi primer acercamiento con la porchetta, el suplí e li arancini.  Es el paralelismo exacto cuando viene un extranjero y ofrecemos asado (con todo el ritual del fuego, la cruz…sorprender con las brasas hasta que no quede resto…) olvidando que también tenemos el locro, pero mucho más, porque en Argentina (como en Italia) el regionalismo tiene su mesa diferente kilómetros más allá y más acá.

Y eso es lo que estando acá siempre intento hacer fuerzadesde mis páginas: difundiendo la identidad gastronómica que es más que unsello de industria argentina, más que una moda, más que una parte delturismo.  También tiene que ver concontinuidad una tradición, regar las raíces para que siempre florezcan. 

Y es que este invierno tan crudo que tiene esta ciudad,también tuvo (y tiene porque continua) un ciclo de cocina regional italiana…yallá fui.

Hace unos años había estado yendo a otro similar que organizaban los jóvenes del Círcolo Italiano di Bs. As y festejo todas las iniciativas que tienen más que ver con esa raíz de la gastronomía típica que la popularidad o masificación de un solo estilo de comida, es que esta no será esta una crítica gastronómica, porque si no perdería sentido el principio de esta columna, sino una invitación: un aviso a tener en cuenta si el paladar así gusta de animarse al gusto de origen de tantas otras populares recetas.

Yo fui y ahí nomás alla salute con mi mesa dándole al tenedor para no olvidar que alguna vez estuve y estuvimos tan cerca y tan lejos…

Incluye entrada, principal y postre + 1 bebida no alcoholica (aparte va: vino + café y propina por su cuenta y gusto) Si interesa platos regionales italianos esta es una alternativa para probar, mes a mes se organiza el menú de diferentes regiones: estarse atento es la obligación!!!

Hasta la próxima: Los Saluda BárbaraTotal

Fabrizia Fioroni organiza estas noches de mesas a puertas cerradas en Cucina Di Santo, viajando entre regiones y sobre todo siempre animando a sobrevolar cualquier trattoria de espíritu y alma que hayamos estado alguna vez o que si Ud. Lo lee, añore conocer…

“All’ora di mangiare, io so dove andare”

Cucina Di Santo Talcahuano 475 1° CABA

Sólo con reserva al 11.6761.3932 o por redes sociales

INSTAGRAM @l_italia_nel_mondo_a_tavola

FACEBOOK @fioronifabrizia

ph1: con il cuoco propriamente cucinando

ph2: variedad de: cazzilli fritti + arancini siciliani + polpettini di pesce spada in agrodolce con caponata siciliana

ph3: cavatelli al pesto siciliano

ph4: cannoli siciliano

Para evitarle cualquier tipo de suspenso, Estimado Lector,le resumo que la comida se vió interrumpida porque las misioneras que hacen lasveces de camareras (y cocineras, adicionistas, pasteleras y demás rubros delgremio gastronómico) con guitarras en mano cantan algunas canciones de iglesiay luego rezan (todo en el salón!!!)Mientras algunos debatimos si losprofiteroles los queremos con salsa de chocolate o de dulce de leche.

Es que BárbaraTotal es pagana!!! Veo dioses, fuerzas del másallá y del más acá en cualquier ser/objeto animado, inanimado o especial que seprecie para mi criterio…

Así que tome esta reseña como un spoiler de algo más quepuede encontrar, algo más que va a vivir y tantas anécdotas por contar si va acomer al restaurante L’ Eau Vive en Luján (Prov. Bs. As)

Atendido por las trabajadoras Misioneras de la Inmaculada de la Sociedad de Vida Apostólica Donum Dei le diría que la atención es prolija, eficaz y precisa (como son de diferentes nacionalidades no hay problema para ir con público extranjero, atienden en español, italiano, francés, inglés, portugués…) se sugiere reservar, aceptan tarjetas de crédito y tienen estacionamiento gratuito.  El salón (todo alfombrado) y servicio de mesa es sencillo (aunque podría creerse, comparando con la actualidad, que está anclado en los 70’) quiero creer que el espíritu está puesto en disponer de más salones que de modificar la ambientación.  También hay algunos licores, panes y demás productos comestibles de elaboración propia para comprar y llevar…también objetos religiosos en una vitrina esperan ser souvenir vuelta a casa.

“De un tiempo a esta parte, lo que antes era elegir un buen lugar que ofrezca lo que quiero comer, ya sea por sus platos, por sus porciones o por ser comidas no tan frecuentes…hoy día se piensa en ir a comer como en una experiencia (como quien piensa en todo menos en la comida)…y…empiezan a ser más valorados los otros aspectos que tendrían que ser de por sí buenos, para así sumar a lo bueno o malo que sea el plato, por ejemplo: la atención, el ruido, atracciones extras, estacionamiento…y siguen las posibilidades.  Una vez fui a tomar té (con tortas y dulces varios) a un templo Hare Krishna (en Belgrano, CABA) otra vez comí la pesca del día en un crucero navegando por el Lago Di Como en Italia y por citar otra experiencia de las que apurada recuerdo hoy, aquella de comida Swahili (un restaurante a puertas cerradas en Villa Crespo, que servía platos, adaptados  al mercado porteño, de lo más parecido al sudeste africano…que terminé bebiendo una pócima inolvidable, vistiéndome con la ropa de la tribu…y así como me ve con mi aspecto cuasi caucásico: alrededor de la hoguera haciendo el baile de la lluvia) salí airosa de todas.  Pero pertenecen más a mi búsqueda profesional que a mi elección personal…aunque la comida de la Nonna, la bondiola de la Costanera Sur y las milanesas de mi madre, también por moda, por aburrimiento o porque el sistema en general los pone de moda, también gozan o tienen eso de experiencia y se convierten en una experiencia pagana para mí”

Mi sugerencia es que bien lo vale el viaje hasta Luján y si es de la zona: vecino honre al restaurante del barrio, buenos precios, buena relación calidad/cantidad y aplausos a las recetas de cacerola en inviernos de crisis económica.  Aprovechas a comer recetas que a veces rotan de las cartas o bancar la parada de las religiosas que hace décadas ofrecen: Pate au cognac, Mousse de foie (como algunas de las entradas frías) Platos de quesos con Gouda, Minifyndo, Brie, Camembert (armados con jamón crudo también) Soup a l´oignon (la tradicional sopa de cebolla que ví en casi todas las mesas pedidas y eso…habla de que su popularidad por algo la hace famosa) Pescados: Mero, Abadejo, Salmón rosado y Trucha, servidos con diferentes salsa de vino, crema, limón según acaricie mejor el sabor de cada uno.  Y (a mi criterio) los mejores, lo que en la carta titulan “platos cocinados” pollo, pato y conejo, cada uno ofrecido con sus salsas fuertes y relevantes para cada protagonista.  Al pollo con oporto, champiñones, cebollitas blancas y queso cremoso) al lomo de cerdo champiñones, vino blanco y crema; al pato jugo de naranja, manzana, miel, vino blanco y crema y al conejo: mostaza, almendras, vino blanco y crema.  Más afrancesado no se consigue!!! Ah sí: todos acompañados con papas dauphines (hoy te recibís de Galo!

Aunque siempre recomiendo después de semejante encuentrotomar cinco, seís…siete litros de Hepatalgina (y eso que no tengo publicidadcon el laboratorio que lo fabrica) esta vez solo nos podía salvar: ir caminandoa (la basílica de) Luján y bon appetit!!!

BárbaraTotal

Le comparto la web para conocer más

http://www.leauvivedeargentina.com/index.php

PD
Estimado Lector: como siempre dejé para lo último el postre ¿dudaba que yo no iba a pedir? Es que venía desde la ruta pensando en los profiteroles, es que yo los hago muy bien, pero debo admitir que estaban supremos… (más que sugerencia, es casi una obligación, si Ud. Es de poco comer, comparta el plato principal pero del postre no se prive)

Con motivo de la Pascua (católica) tuve varios pedidos de rosca…que, aunque yo no hago la versión como la que venden en la panadería…la hago a mi estilo: una masa esponjosa, con mucha manteca, chocolate y pasta de almendra… Rosca de chocolate y almendraAsí que en los últimos cuatro días desfilaron por mi cocina todos los que vinieron a buscar su pedido: GRACIAS!!! Muy especial esta vez por la difícil situación económica que se vive en Argentina…así que si siempre soy agradecida a mi clientela y lectores esta vez…MÁS…en una año donde hay tanta RoScA PoLiTiCaComo tuve tanto trabajo, es que en mi pequeñita familia el encuentro fue al “técena” así que aquí va la mesa. canastita de choclo y salsa blanca empanada Gallega figacitas de manteca con lomito ahumada y...mi rosca!!!Y les dejo la receta de Rosca que hago para que la hagan cualquier día sin que sea un día especial, así hacemos todos los días especiales. 4 huevos + 50cc de leche + 500 grs. de harina 000 + una pizca de sal + 70 grs. de acúcar + 1 sobre de levadura.  Mezclar, amasar y dejar levar.  En la foto estos desgasificando la masa (en mis manos pongo harina la misma que es para que no se pegue a la mesada ni tampoco mis dedos)le pongo 100 grs. de chocolate picado grueso y 100 grs. de pasta de almendra (como se ve en el video) para que quede parejo a lo largo de toda la rosca.y luego la acomodo en el molde (con el cierre para abajo) acomodandola para que el cierre quede sellado.y luego la dejo encima del horno tapado con un lienzo o plastico para que haga el segundo leudado (cuando duplica el tamaño la cocino) pintandola con huevo y leche para que tome lindo color.Hasta la próxima!Los Saluda: BárbaraTotal

Algunos llegaron por meter la pata, otros por dar tanto la mano que dieron hasta el codo...y otros por demasiado sedentarismo y como todo lo que no se usa "se atrofia" menos la lengua que es lo único que pueden usar mientras pasan este rato haciendo kinesiología...Aunque no es un grupo, porque cada uno va acomodando su sesión según sus horarios...pasa el tiempo y nos  cruzamos: Victor (el empleado) llegó cuando su brazo izquierdo, había pasado por tres operaciones y ahora que eso que había sido polvo volvía a ser un brazo tenía que volver a usarlo. Lucy (la escribana) que después de que se le pasó el susto del accidente que vivió mientras manejaba, empezó a sentir el dolor pero en el cuerpo, el latigazo propio de la frenada le sacudió la cabeza y con ella las cervicales, Rita (la ama de casa) y madre de tres niños,  que pide recambio de rodillas...(no voy a develar la edad por su propia coquetería) Alberto  que con la historia de Dupuytren (un problema en ambas manos que padece) ya me contó la historia de quién descubrió la enfermedad, Guillaume Dupuytren  y con él casi casi casi la historia de Francia.Y por último yo, que llegué allí cuando no pude decir que no, ni una vez ni dos ni tres y en vez de aprender a decir que no, estoy aprendiendo mucho de kinesiología en los más de siete años que llevo viniendo...Es que somos varios que entramos, salimos y volvemos a venir.  La secuencia vendría a ser así: de la sesión 1 a 3 hablamos de porqué estamos viniendo (cada uno comenta qué le pasó, en qué parte del cuerpo, si le afectó o no a otra parte el mal funcionamiento...diagnostico, tratamiento, etc.) conclusión: por acción u omisión estamos rotos y doloridos, algo tenemos que hacer y empezamos con 10 sesiones...De la sesión 4 a la 7 hablamos de si fuimos antes a otro kinesiologo, hablamos bien o mal dependiendo de la experiencia, terapias alternativas...de si nos quedaba lejos o cerca y cerramos siempre con la misma conclusión: hay que elegir un kinesiologo que quede cerca de tu trabajo o de tu casa, porque al igual que la asistencia al gimnasio, sino está de paso abandonás...De la sesión 7 a la 10 hablamos de nuestras vidas, ya hay bastante más confianza, o porque te vieron haciendo posiciones extrañas, o porque no pueden creer que haya algunas partes del organismo que ni conocés y que te funcionan mal o se rompieron...y que tienen tanta importancia en el funcionamiento hasta para estornudar!!! entonces ahí se genera o no la empatía con la risa, con la desdramatización de lo que a uno le pasó y porque anda por esas camillas...conclusión: mejor que te toca el mismo horario conmigo porque los que vamos hace mucho, los que sabemos que vamos a tener que ir siempre somos los que con mucho humor inventamos las diferentes historias de porqué llegamos ahí para no contar la penosa y verdadera...realidad.Porque cuando dejan de venir, te cuentan que a partir de ahora se van a cuidar, van a ir a yoga, a caminar, etc. etc. etc...y después te los volvés a encontrar!!! entre la camilla de R.P.G, los bastones y barras para hacer las diferentes posturas: somos pocos y nos conocemos mucho!!!Entre mis temas favoritos de conversación, sobre todo cuando voy al último turno, es que se va a cenar...así las cosas, entre sesión y sesión, armamos mesas de pacientes, porque no somos amigos, nos conocimos en la mala y decidimos juntarnos para una buena!!!Nos encontramos en la puerta del restaurante en cuestión, que todos casual o causalmente querían probar: por diferente.Juro que después de los primeros mordiscones, no supimos mucho de qué hablar, porque cierto era que estábamos en otro ámbito completamente diferente al que asistíamos, estábamos sentados y no acostados como solíamos presentarnos, sobre todo teníamos puesto los zapatos y faltaba "Ella" nuestra kinesióloga, que a ninguno se le había ocurrido invitar!!! Y eso sí que fué tema de risa, a este encuentro y a los que siguieron los llamamos "La Sesión 11" gracias a que las obras sociales te van otorgando de a 10 sesiones (en general, algunas de a 15) y podés hacer hasta 30 al año...no es que sepa más de kinesiología que de gastronomía...pero...son más de 7 años de aquellas veces en las que no pude decir que no y llevo conmigo algunos problemas en las vertebras.Ninguno sabía de ante mano que estábamos yendo a un restaurante self-service...que es casi como el colmo de un paciente de kinesiología y a la vez hasta parte de la risa...de más está decir que la ambientación de Tetuán Brasero Marroquí es muy excentrica, en el fondo de un local comercial que a la calle tiene todas las variedades de cervezas, pasando por un pasillo se abre como un gran espacio cubierto, con una mesa central (mesa comunal) y a los costados, en altura como si fueran gradas, en madera, decorado con plantas (parece el mismo decierto...) espacios para comer con mesas pequeñas tipo ratonas (todo siempre del mismo material) haciendo la visual del lugar diferente a todo, porque todos se ven desde todos lados...es muy excentrico para la movida palermitana que no comparto, pero que este lugar se convirtió en uno de mis favoritos, porque aunque lo más importante es el morfi, todo ayuda.Más excentrico era el grupo de comensales del que yo formaba parte, no eramos amigos, no nos habíamos conocido estudiando nada en común, no había primos, ni hermanos en común: compartíamos sesiones de kinesiología.  Hasta la próxima!BárbaraTotalTetuán Brasero Marroquí (súper recomendado!!!)Ravignani 1780 Palermo (CABA)Domingo a Jueves 18hs a 24:30hs / Viernes y Sábados 18hs a 2 amEfectivo y Tarjeta de Credito  / No hace falta reservar / Self-Service /Platos abundante pero no para compartir.  Carta breve, pero acorde a la propuesta del lugar. No ofrecen nada dulce para después.Muy bueno el Hummus con fainá / El sandwich de ojo de bife ras al hanout, cebolla asada, morrones asados, repollo curado y verdes, viene con papas fritas y estás las salsas para que te pongas la que quieras / Babaganoush espectacular. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Esta historia está basada en hechos reales, cualquier similitud con la realidad es pura coincidencia.

Y con mucho amor de compañeros de sesiones de kinesiología a la memoria de Victor que después de unos años de compartir kinesiologa falleció abruptamente, de algo que nada tenía que ver con el problema de su brazo.