Decir que prefiero la crema por sobre el dulce de leche. Que elijo lugares con servicio de mesa y no de autoservicio. Afirmar criterios y publicar una crítica gastronómica: todo eso me deja siempre desnuda frente a los lectores. Porque elijo dejarlo ver. Hoy por el día del lector viví otro tipo de desnudez frente a ustedes: mostrar mi biblioteca. La de los libros físicos (ya saben, tengo la de la cocina, de la que tanto escribí y de la que muchos de ustedes me mandaron sus fotos…sintieron el mismo reflejo, se desnudaron sin tapujos a mostrarme sus rejuntes de […]
Etiqueta: Argentina
El colmo de la pasta rellena
Un sorrentino no es más que un hombre de Sorrento. O era… Un colmo es cuando algo rebaza, cuando una situación supera límites…cuando el colmo es que los sorrentinos (la pasta rellena redonda que parece un sombrero con pollerita) sea una receta marplatense y no sorrentina. Esa es la verdad, leída, sabida y confirmada en el hermoso libro de la escritora Virginia Higa “Los Sorrentinos” de Editorial Sigilo La familia Véspoli llega a fines del siglo XIX a Mar del Plata y emprende actividades comerciales relacionadas a la hotelería y gastronomía. Manteniendo sus recetas y tradiciones ligadas a la cocina […]
Oda a la aceituna
Qué flor de paradoja y estoy segura que no habrá grieta si aceitunas ponemos sobre la mesa 🤭 ¿verdes o negras? 💚🖤💚🖤💚🖤¿rellenas o descarozadas?¿en salmuera o en aceite?son todas bien saboreadas 🤩 No estoy para debates y menos para un combate, pero dejo la contienda para que halla embate 🤗 “pastel de papa sin aceituna, no es pastel de papas”otro más y van… “las empandas que llevan pasas de uva igualmente deben llevar aceitunas”para seguir con la consecuente dicotomía “las aceitunas de la empandas no deben ser rellenas, o…deben estar enteras sin carozo o con carozo” y siguen las contiendas […]
ETIQUETA PROPIA
Conocí a Nuncio Testani quien desde que tiene memoria hace su propio vino en su casa. Es que a esta noble bebida hay que darle tiempo, dedicación, saber verla, esperarla y después agradecerle con el brindis. Nuncio compra uva “Pedro Giménez” (es una uva criolla que se adaptó bien al suelo sudamericano, se cree que viene de la Pedro Ximenez, uva blanca de varias regiones españolas principal DO Montilla-Moriles de la Prov. de Córdoba – España) entre 200 y 300 kilos para empezar a trabajar, parece mucho pero es lo mínimo para una producción casera que empieza exprimiendo y fermentando […]