Siempre sugiero hacer estas recetas y comerlas al día siguiente para que los sabores estén afianzados

En el caso de la vinagreta se puede hacer con varios cortes de carne por ejemplo: palomita (siempre tener en cuenta de cocinar la carne aparte)

En el caso del escabeche, excepto con el pollo que lo hago todo junto, si lo hiciera con otro corte de carne vacuna, cocinaría primero las verduras con el líquido y la carne aparte y en frío juntaría ambas preparaciones.

#vinagreta

Es una palabra de origen francés, de la palabra vinagre “vinaigre”, es una salsa emulsionada que su principal ingrediente es un líquido ácido (vinagre) o jugo de limón, siempre en proporción un líquido graso como el aceite.

#escabeche

Es un método de conservación de alimentos en vinagre, también se le dice así a lo obtenido de preparar un alimento en esa preparación (que siempre tiene que ser en un caldo que se forma con vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta en grano)

El escabeche como método de conservación es parte de la transformación de una receta de la cocina árabe, que según la traducción decía algo así como “guiso en vinagre” y según una traducción originaria aparece citado en “Las mil y una noches”

Como método de conservación se transformó luego en una exquisita forma de preparar alimentos aportando sabores poco habituales

En ambas preparaciones, jugarse por salir a otros despertares del paladar, es la sugerencia mía.

Pollo al escabeche

En una cacerola colocar 200 cc vinagre + 150 cc Vino blanco + 150 cc  Aceite + 1 hoja de laurel + 2 dientes de ajo + ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo (cortados en tiritas o bien llamado corte Juliana)+ 200 grs de zanahoria (cortada en bastones finos) + 1 cebolla (picada) + sal, pimienta en granos, orégano y ají molido a gusto y cortadas en tiritas las pechugas de pollo (4 unidades)

Hervir a fuego bajo, aprox. 20’, controlar que siempre haya líquido, hasta que los vegetales y el pollo estén cocidos y tiernos.

Se deja enfriar en el líquido y conservar tapado en la heladera (hasta 5 días)

Lengua a la vinagreta

Hervir la lengua en caldo de verdura hasta que esté tierna.

Pelarla en caliente, dejarla enfriar en el mismo líquido de cocción cubierta de líquido (se puede pelar fría, pero eso depende de la habilidad de quién lo hace, porque en caliente te quemás pero es más fácil que en frío)

En frío sacarle la grasa exterior que hubiera podido quedar y cortarla en rodajas.  Hacer la vinagreta: 1 parte de vinagre x ½ de aceite + ajo y perejil picado + sal y pimienta a gusto.

Conservar en heladera hasta 5 días, tapado y siempre el líquido tiene que cubrir la carne