Vengan de a uno a decirme que comieron locro con 21° el jueves pasado…yo primera
Así como en diciembre los veo comer frutas secas y comidas contundentes
La diferencia entre TRADICIÓN y COSTUMBRE es que LA costumbre es el continuar LA tradición
Como es costumbre hay recetas tradicionales de locro y al ser una comida que se popularizó junto a tantas tradiciones (incluidas las no gastronómicas) es que hay tantas versiones como recetas cada uno haga…lo importante es que la raíz no se esfume…que aunque sea para días de fiestas patrias lo hagas/comas, que se hable de otros ingredientes que se van dejando de consumir (las patitas de chancho, el cuerito, los porotos) y también hacerlo cualquier día de frío, volver a repetirlo las veces que quieras, como cuando comes matambre o vitel toné y NO es Navidad…o acaso no comes ensalada rusa otro día de verano…¿?
Te comparto mis sugerencias de cómo lo hice: preferentemente como toda comida de olla/cacerola siempre es más rica haciéndola de un día para el otro, se concentran los sabores de todos los ingredientes, así que no dudes con los condimentos ni la sal, sabés que puede parecer poco, pero tené en cuenta que se acentúan con el calor de la cocción…ah! Lo que sobra sí o sí en frío, porcionado, en recipiente plástico hermético al freezer (aprox. 6 meses +/) y para consumirlo, bajarlo a la heladera la noche anterior, luego con agua o caldo agregarle según lo espeso que te haya quedado o te guste lo volves a calentar.
Bárbara
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*aunque la receta original no lo incluye, va bien también, o en reemplazo de algún ingrediente que por gusto o costo quieras suplantar: la salchicha parrillera y el chorizo (sugiero desgrasarlo en una cacerola con agua al fuego…toda la espuma que vayas viendo que flota a medida que el agua hierve sacala con la espumadera) en frío podes cortarlo en tamaño de bocados, dados, cubos, etc. (para cocinarlo también a gusto con o sin piel, agrégalo a la cocción del locro al mismo momento que agregas la carne, el cuerito o la carne que elijas)
*para locros que no llevan las patitas de chancho y/o el cuerito y que gusten ser cremosos, sepan que ese ingrediente aporta sabor y parte del espesor que se forma es del colágeno que tienen las patitas…sugiero agregar 30’ antes de comerlo, de terminar la cocción propiamente: zapallo o zanahoria rallada, se cocina en esa media hora, se deshace y da cierto espesor.
*la carne que elegís, sea la que quieras, de cerdo y/o vacuna, si alguna tiene hueso mejor, cociná el locro incluyéndolos porque aportan mucho más sabor, recordá NO servirlos, cuando el locro ya esté listo, mejor sacalos, cumplieron su función y no corres el riesgo de que a alguien les toque en el plato.
Seguro hay más ideas y sugerencias para TODOS los locros, podes compartirlas en comentarios SIEMPRE son bienvenidos