El libro se hace paso como auto regalo y como regalo para en quienes pensamos que puede acompañar también. Con quienes compartimos mesas, recetas, imperdibles y más. Con quienes no cocinan, como cuento en uno de los capítulos “Edha NO cocina” y con quienes reversionan una y mil veces más las recetas como en otro pasaje también relato “Mise en place”. El libro está en el viaje en colectivo, la mesita de luz, en la espera en “la sala de espera”, en un estante de la cocina y en la valija de las próximas vacaciones, así…cada vez que quieran volver […]
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Recetas para Ser contadas: el libro
125 páginas 13 historias dulces15 historias saladas varias más que no tienen recetas, porque ponderan todo lo otro que no es comestible no tiene prólogo, tiene mise en placeno hay epílogo, hay sobremesa 2 Marcelos. Uno mi corrector que me obligó a subir la vara leyéndome, cuando esto estaba cocinado, lo probó y aprobó, antes de mandar a editar (Marcelo Rubio). El otro, Marcelo Crivelli el inspirador que a todo lo que desfachatadamente se me ocurre, me regaló su prosa para la contratapa 1 obra de arte hecha exclusivamente para una de las historias por la artista y amiga, pero […]
Perejil Lovers
De un tiempo a esta parte, me importa de sobremanera, el SENTIDO de LA palabra. Los otros días escuché cuando un alguien le dijo a un otro “Sos un perejil” y entonces me dí cuenta que lo que era un agravio, una forma peyorativa y hasta una ejemplificación (a esa persona) para denostarla, el que se suponía que se tenía que sentir mal…resultó ser la confirmación de que excepto en algunas ocasiones, el sentido, se lo damos según nuestra forma de adjetivar. Y prosiguió – “Y te dije perejil para no ser aún más descalificativo”- Volví silbando bajito, porque para […]
De aquí, de allá y de Don Alfredo también…
Roma, 1908. Alfredo Di Lelio era cocinero en el restaurante de su madre. Pasaba unas semanas preocupado, su esposa, estaba embarazada e inapetente. Entonces él ideó unos tagliatelle que tuvieran más manteca y queso rallado que lo que normalmente tenían…intentando así hacer más deseoso el plato de pastas que normalmente comían a fin de revertir la situación, primeramente antes de consultar al médico. No me quedó claro si a la esposa de Alfredo le gustaron, de eso no logré dar con información férrea. Lo que sí sé es que el plato se hizo tan famoso y popular, no solo en […]
Inteligencia Artesanal
Fuera el mundo le tiene miedo a la Inteligencia Artificial, a mi no me importa nada porque es un tema que me parece tan extraño… por otro lado, la Inteligencia Emocional, la que sí habita en mí… me encontré caminando en la calle con el frío que viene y huyendo de mi propia realidad, a una donde artificial es fingir una salchicha en un regalo.Y eso solo pasa si aplicas la Inteligencia Artesanal. El salami de chocolate es muy popular en las fiestas navideñas en países fríos. Apliqué la inteligencia artesanal, para hacerlo para prepararme para los días de invierno […]
Orégano
engo a presumir de MI cosecha de orégano. Es que es una de las hierbas aromáticas que más uso. Y quizá también se acostumbró mi paladar. Pero no porque sea algo “de todos los días” no iba a resignificarlo. Cuando hago tapa de asado al horno, suelo poner encima un poco de orégano, otro poco de ají molido y quizá algo más (no se quema y se forma una crosta deliciosa que NO tiene sal, da sabor sin ningún agregado extra). Con el tomate en rodajas, agrego un hilito de aceite, sal, pimienta molida y orégano: levanta el sabor de […]
La diferencia
A veces no escribo pero siempre algo en la cocina estoy haciendo. La diferencia es que aunque sea una tostada, aunque sea todo lo que voy a comer en ese día: no es una tostada, así a solas…aunque sea de pan que sobró de ayer, es pan con corteza, lo mejor que voy a hacer es tostarlo, pero no en la eléctrica, sino a la chapa vieja que amo, le va a revalorizar lo crujiente que el clima le sacó…va a tener manteca, bien y bastante untada y un flor de copete de dulce de leche que con dedicada precisión […]
Día del TIRAMISÚ
La historia dirá que el TIRAMISÚ tiene reminiscencia afrodisiaca…y entonces la creencia se justifica con que este postre se hizo conocido en los burdeles venecianos, donde los cocineros preparaban un dulce con café, queso y yemas que sí o sí te levantaban el espíritu en compañía (no llevaba crema, por eso no era tan pesado) y las mujeres lo ofrecían a los hombres diciéndoles que TE TIRA SÚ (te tira para arriba) Como todas las recetas, no hay una única, la base de yemas con azúcar y queso se mantiene, pero para algunos es queso mascarpone y para otros queso […]
Serendipia
Como si fuera un yin y un yan, sé que un día cualquiera de Julio, me aparecen más de 15 grados al medio día y voy a querer un licuado con mucho hielo, una ensalada y un helado; sé que en verano puede ser que un día después de una tormenta de verano baje la temperatura, enfríe el pavimento de la ciudad y 25 grados sean sentidos como frio… Yo no vivo en un edificio de departamentos como para charlar del clima con los vecinos cuando se cierra la puerta del ascensor. Compré esta “carne para milanesas” y papa “blanca” […]
Hago asado para hacer otras cosas
Cada vez que estoy prendiendo el fuego para la parrilla, me resuena en la cabeza este fragmento de la novela Mujercitas: Procura hacer algo esplendido y asegúrate asombrarlos a todos algún día. Puede que sea pequeño, pero si te lo propones brillarás tan intensamente como el sol. Si sientes que tu valor redice ser algo decorativo tengo miedo que algún día creas que eso es todo lo que realmente eres. Ve aduéñate de tu libertad y descubre las cosas hermosas que surgen de ello. Si tienes tantos dones extraordinarios ¿Cómo podrías llevar una vida ordinaria? De Louise May Alcott – […]
Ensalada de arroz y mar
No reniego, justo yo, del pasado…pero me niego a comer ensalada rusa, pionono y demás…✍ Me cansa más leer recetas que reversionan los clásicos que reivindicarlas si es que de verdad queres en tu mesa recetas clásicas ✍ Hice una prueba, creo que me salió tan buena: que merece ser contada. Y también que si la haces, un día, en unos años pueda haberse convertido en un clásico 🤭 Ensalada de arroz y mar: pero creo que lo que más le vale rescatar es que en vez de aderezar, tiene salsa soja como único condimento 🦐🦑🦪 Para esta vez usé […]