Gracias a la ITA de Buenos Aires que con motivo de la Semana de la cocina italiana en el mundo nos reunió alrededor de las hornallas del Chef italiano Leonardo Fumarola para ser comensales de sus mejores platos típicos, con productos italianos. La gastronomía italiana siempre nos invita a viajar por sus regiones, pueblos, costumbres. En el antipasto no faltó prosciutto di Parma pero tampoco San Daniele, las aceitunas y las berenjenas grilladas, el aceite de oliva con pan y unos riquísimos ajíes rellenos con atún…excelso… Cocinando en vivo para todos nosotros, Leonardo ofreció los mejores secretos de sus recetas […]
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Nebbiolo
En mi primer día de clases, llegué con el diccionario que la nonna me había regalo hacía ya más de díez años, como un imprescindible, infaltable y favorito para evacuar todas las dudas (aquellas palabras que no conociera) y no levantar la mano para, desde la inmediatez que da tener a la docente ahí a la mano y me responda. Pensaba que iba a ser algo a repetición y me daría vergüenza interrumpir a cada vez. En mi imaginación todos los alumnos iban a sacar uno, italiano – chino, italiano-portugués – italiano – inglés…en la realidad, fue sólo una cuestión […]
De aquí, de allá y de Don Alfredo también…
Roma, 1908. Alfredo Di Lelio era cocinero en el restaurante de su madre. Pasaba unas semanas preocupado, su esposa, estaba embarazada e inapetente. Entonces él ideó unos tagliatelle que tuvieran más manteca y queso rallado que lo que normalmente tenían…intentando así hacer más deseoso el plato de pastas que normalmente comían a fin de revertir la situación, primeramente antes de consultar al médico. No me quedó claro si a la esposa de Alfredo le gustaron, de eso no logré dar con información férrea. Lo que sí sé es que el plato se hizo tan famoso y popular, no solo en […]
El colmo de la pasta rellena
Un sorrentino no es más que un hombre de Sorrento. O era… Un colmo es cuando algo rebaza, cuando una situación supera límites…cuando el colmo es que los sorrentinos (la pasta rellena redonda que parece un sombrero con pollerita) sea una receta marplatense y no sorrentina. Esa es la verdad, leída, sabida y confirmada en el hermoso libro de la escritora Virginia Higa “Los Sorrentinos” de Editorial Sigilo La familia Véspoli llega a fines del siglo XIX a Mar del Plata y emprende actividades comerciales relacionadas a la hotelería y gastronomía. Manteniendo sus recetas y tradiciones ligadas a la cocina […]
Mi Liturgia Dominical
HOY: la radio Una pastilla que pide ayuno y después también más tiempo hasta el primer sorbo del café, le supieron hacer al Blas de su paseo sin apuro mi preludio para desayunar. Pero, cuando sale el primer “puf” de la cafetiera: silencio, lectura y quizá mirar a la nada otra vez. Pareciera que preciso de ese tiempo para darme cuenta y confirmar que sigo viva en esta tierra, que la noche y sus delirios pasaron, que en algún momento dormí, que nunca sueño y que acá estoy otra vez viviendo un día, más, o cada día un día a […]
Ser y Parecer: Esa es la cuestión
Ser y Parecer: esa es la cuestión🍒🍒🍒Es invierno, sin embargo las últimas semanas, tal como en las plantas de mi jardín, brotaron los días con aroma a primavera. Quisiera que mi estado de ánimo no dependiera del clima pero es inevitable, un rayo de ☀️ de más, el termómetro que pase 15° y estoy rendida a la ilusión de que vendrán, definitivamente, tiempos mejores.Nada como que mañana llueva y me arrepienta de haber apagado la estufa para volver a desestimar todos los planes que el buen ánimo me había dado por bien idear. Solo soy una persona otro invierno más, […]
Pasta e Fagioli en Sudamerica
Estaba lista para comer pasta con porotos y en esta noche fría deinvierno aprendí que “pasta e fagioli” es más parecido a una sopa que a un plato de pastas con salsa y porotos… Así las cosas, reunidos a la mesa, al grito de “dale, hoy es un día ideal para comer este plato” contemplamos la preparación…la cuál lamento decirles…es muy difícil que una tana te pase los detalles que su nonna le pasó a ella… Pero, en algunas fotos les contaré un poquito de lo que pude averiguar. La base de la receta es que haga mucho frío, que […]
Bagna Cauda
Sin ser un plato exótico, era un plato difícil de encontrar en una mesa que lo sirva. Acá en CABA y Gran Buenos Aires no escatiman los restaurantes italianos, pero sí los que se salgan de la tradición de la pasta y el risotto. Entonces, yo que no te dejo pasar ni una oportunidad de búsqueda, consuelo y desconsuelo…como si fuera otra misión para BárbaraTotal me dí un ultimátum y salí a la búsqueda de la Bagna Cauda. Es que no soy una súper heroína…sólo soy un rejunte de horas de pié cocinando que “descansa” otras tantas horas sentada cuando […]
#Pizzella #Ferratella #Cancelle
Hoy visito la cocina de Liliana, nos comparte la receta y los secretos de le pizzelle, típica receta dulce de la región Abbruzzo (centro sur de Italia) Sus abuelos llegaron desde Pescara a Arroyo Seco en la provincia de Santa Fé en la década del 30’ con el ferrette de la familia, la pinza de hierro que tiene la letra G inicial del apellido familiar como parte del diseño, donde se hacen las pizzelle. Es una receta muy fácil de hacer, lo que la hace distinta es el manejo y la ductilidad que tienen las cocineras de la familia con […]
Volver a Sorrento para apagar tanto ardor
Incomibles. ¿Sabes cómo es eso? Que no alcanzaba el pan ni el vino para tapar el fuego. Sólo pensaba cuánto tiempo más para servir el postre, que por suerte lo había traído Susy y es de lo que sólo quedó foto, recuerdo y alegría. En qué momento, yo una tana de herencia lombarda creí que podía hacer bien fideos, pasta seca con salsa. Yo que soy experta en risotto (más complejo que el risotto, que te quede bien sin que parezca arroz para perros) y en polenta de una hora, porque la de un minuto la hace cualquiera, cualquier chico […]
A la mesa con BárbaraTotal HOY: De Rosa
Para los italianos en Buenos Aires se hace una de las mejores pizzas en el mundo después de ellos, que son los que la inventaron…y ya sabemos todos los detalles de la albahaca, la mozzarella y la salsa de tomate: los colores de la bandera italiana. El hecho es que la pizza que conocemos en Buenos Aires: a la piedra, al molde…a la parrilla es tan distinta a la italiana (ya sea la napolitana, la que se hace en Nápoles como la que se hace en Roma) el hecho es que lo que es pizza para ellos, para nosotros es […]
de Círculo a Triángulo
En busca de una pizza diferente o en busca de una pizza que me lleve a mi paso por Italia, llegué a Cosí Mi Piace. Con su horno a leña traído en barco desde Italia hacen la pizza típicamente romana (la masa se estira a palote, es crocante y finita) Ofrecen pizza bianche (sin salsa de tomate) una de las más aplaudida la que lleva papas (al horno) huevo, panceta y pecorino y pizza rossa (con salsa de tomate) la más romana la Capricciosa (alcauciles, prosciutto di Parma, hongos portobello, huevo y lo que el capricho quiera!) También hay variedad […]
La Sagra (aquí y allá)
BárbaraTotal agradece a Liliana Giannico por la colaboración para esta nota. ¿Quién dijo que los domingos son solo de fideos? Ayer fuimos todos de porchetta. Estuve en la Asociación Italiana Raíces Abruzzesas Argentina en la SAGRA DEL VINO CRENAI “En tantos días que llevo en Italia comí una sola vez pizza es que toda mi atención se la he dado a la porchetta. La primera la comí en Frascati con vino frascatano. La segunda la comí en Assisi cuando el día me pidió un atajo a la sombra, es que de tanto rezo pedí comer algo inmoral y lo fue. […]
Arrivederci Italia!
Esa última mañana llovía. Llovió un poco…para lo que era mi estadía en Italia recorriendo de norte a sur, después de más de 45 días llovía en Roma esa última mañana… Para el almuerzo, ese, que era el último para mí estando en Italia, pasta corta fría con tomate, albahaca y aceite de oliva. Era como la expresión más patriótica que me podía estar pasando, me tenía que ir y estaba comiendo el plato emblema con los colores de la bandera…y que lloviera después de tantas semanas, lo justificaba y decía “Italia no quiere que me vaya” pero creo que […]
De mesa de turista a mesa de habitué
¿Qué me diferencia de ese otro que va allá con el sombrero para el sol y la máquina de fotos colgando del cuello? Cuando ambos lleguemos a Piazza Spagna, él va a subir la escalinata y sacar fotos, luego va a bajar y va sacar de abajo hacia arriba… Yo llego a Piazza Spagna, miro hacia la escalinata…me miro en el reflejo de la vidriera de Prada (me guiño el ojo a mí misma, como si me pellizcara por estar acá…) y voy hacia la puerta de Babingtons tea room Aunque tengo el sombrero porque el sol del verano italiano […]