«Todos llevamos dentro el cielo y el infierno»  Oscar Wilde Como el día que un scon se volvió base de un sándwich y ahí cambió el gusto del paladar para siempre. “Lo aprendí del bosque: a veces soy la encrucijada y a veces… el atajo”  Isona Clark Nunca me gustó comer en veredas. Amo la intimidad de las esquinas que da el barrio lejos de la avenida pero cerca de mí. “A los demonios internos primero hay que abrazarlos para luego poder romperlos, cruel pero liberador”  C.M Si siempre supe que esa limonada no sería natural, pero igual la pedí, […]

La historia de este plato es que, definitivamente, como todas las cosas que se continúan de generación en generación, lo más probable es que quien me invitó con este “maude” (o mahude, tampoco sabe si va con o sin h y si es femenino o masculino el artículo que lo anticipa) no la sabe y se vio a las apuradas por hacerlo, antes de olvidarse. Y sobre todo porque cada vez que me acerca a su cocina judía sefaradí, me dice que la vergüenza de no hacer tan seguido los platos que comió de sus bobes y ahora de su […]

¿Sabés la historia de los éclaires? Quizá no y hasta pienses ¿cómo puede ser que todo tenga historia? Es que (como digo siempre) la cocina es cultura también y a través de las historias se aprende tanto o más sin darse cuenta… Los primeros éclaires los conocemos en Francia (cuna de sofisticada pastelería) en el siglo XIX donde se los llamaba así dado que su traducción del francés es: rayo (dado que cuando están cubiertos con glaseado o caramelo brillan) La famosa “pâte á choux” (masa bomba en español) es la masa con la que se los hace y que […]

Se dice que “no se queje si no se queja” como para abrir el paraguas a los reclamos.  Pero creo que como en muchas cosas, entre ellas en la gastronomía, no es lo mismo la queja y el reclamo en tiempos de pandemia, donde nuestra vara “perdonadora” está mucho más flexible que en otros momentos donde el dedo que exigía era inflexible.  No suelo publicar reseñas de lugares a los que fui una sola vez, apelo a la frase “un mal día lo tiene cualquiera” y como mínimo voy tres veces antes de publicar una reseña: nunca de un viernes […]

Esa frase no es mía, es de Federico Fellini el director de cine italiano que antes de serlo fue dibujante, quizá su mejor proyecto aunque el público, la crítica, los actores y todo el mundo le dijeran que lo mejor de su vida había sido ser director de cine.  Y entonces él afirmara que si no hubiera sido por esa carrera como director de cine, nadie hubiera reconocido sus dibujos. Lo mismo me pasó a mí, empecé cocinando, quería aprender un oficio y otras circunstancias desafortunadas me acercaron a escribir y de lo cual no he sido reconocida por mis […]

En el siguiente link vas al video donde cuento un poco más: https://www.instagram.com/reel/CNdcT5ZlmE7/ A partir de hoy y durante las próximas tres semanas en Argentina, rigen nuevos horarios de cierre para los establecimientos gastronómicos. Si tenes las posibilidades económicas y cumpliendo con las medidas sanitarias que corresponden: consumí en bares, restaurantes, confiterías y demás del rubro. Todos esos lugares te estan esperando. Contactalos previamente, consultá sus horarios, reservas, disponibilidades y toda información que haga de esta experiencia lo más satisfactoria posible dentro de la situación que estamos viviendo como sociedad. BárbaraTotal … #gastronomia#argentina#covid19#covida Share List

Para mi historia personal cada Nonna tiene su propia receta de la busecca. Hoy me regalaron Jaroset (o haroset) un dulce de ciruela pasa que se come con la matzah en estos días de celebraciones judías también.  Se me complica comerlo con la matzah (el pan sin levar que se come estos días) así que lo compi a cucharadas. Este dulce forma parte del plato del Séder y se sirve durante el Séder de Pésaj, su color y textura recuerda a los ladrillos que elaboraban los israelitas cuando eran esclavos en el Antiguo Egipto, la palabra jaroset viene del hébreo […]

Un budín con nueces que puede ser todo lo rico que de un lunes se espera, se desea y se ansía…de fin de mes, lejos de dietas de lunes, románticamente dulce…sólo como un bolero y su vaivén… Sobras nada más…entre tu vida y mi vida… Batí 100 grs. de manteca con 100 grs. de azúcar y ecencia de vainilla.  Cuando el azúcar ya no se sintió más le agregué 3 huevos y… 3 cucharadas de dulce de leche (que habían sobrado de otra torta) + 3 cucharadas de crema batida (que ya tenia azúcar y que también me habían sobrado […]

Hay muchas recetas que son de todos (según las versiones a lugares, culturas, momentos, personas) justifican su origen y se bautizan como sus creadores. Comía mucha pizza con papas cuando vivía en Roma en la zona de la Piazza Bologna (con mucha presencia de escuelas para extranjeros como la que iba yo y demás sedes universitarias) en la vidriera de las rotiserías había pizza al taglio (al corte, le decís más o menos cuanto, te lo cortan te lo pesan y pagas) no es una porción es “el corte” que elijas. A veces comía de parada en el mostrador y […]

Me avisaron los lectores, me mandaron fotos, como si yo fuera una especialista en cafés de esquinas, me preguntaron si había ido, si ya estaba para dar una opinión.  Así que haciendo la previa como si fuera una investigación de las más secretas y jugadas…y porque me debo a mi público fui para dar mi veredicto.  Así es como que un día de semana cualquiera, de verano y a poco de su inauguración, pedí mi consabido café con leche y unos minutos después barbijo mediante reconocí a Paula, no diría su dueña porque lejos está el cargo para decir: su […]

Lejos de Anton Ego (el malísimo, luego reconvertido en empático frente a las verdades de la cocina de Ratatouille) dedicamos nuestro paladar y mano escritora a comunicar la gastronomía, con todo lo que la incluye a la industria, desde la comida, sus recetas, ingredientes, historias, métodos de cocción, servicios, productores, instalaciones, decoración, las personas que hacen todo del oficio y su formación, fundamentando cada opinión. Los críticos gastronómicos formamos nuestro criterio, con teoría y práctica y eso es lo que nos diferencia de los que opinan porque fueron una vez a un lugar y les encantó o les pareció malísimo. […]

Propuesta especial para compartir si te juntas con otras mujeres, si queres regalarle a otra mujeres, si queres compartir con quien sea un día haciéndolo dulce, encontrándole motivos sororos a la realidad de las mujeres. La caja incluye: 1 porción de torta de chocolate con mousse de dulce de leche y almendras 1 porción de cheescake de jengibre y lima 1 porción de zanahoria cake 1 1 porción de banana cake +++sorpresa+++ Los pedidos se reciben hasta el viernes 5 de Marzo (se retiran el lunes 8 de Marzo desde las 15:30hs por la zona de Av. Maipú 300 Vicente […]

¿sabés que son los tequeños? Algo que se come (obviamente) pero que tiene que ver con la cultura gastronómica (tema que siempre me apasiona)  Los últimos años la llegada de venezolanos y colombianos los trajeron, los sirven en los bares con la cerveza, los comí en cumpleaños de chicos y los elijo porque son algo rico, casero y me encanta comer culturas, historias, anécdotas… Son unos deditos o rollitos de masa de harina de trigo que envuelven queso (blanco o feta) y se fríen. La historia nos lleva a Medio Oriente, pero desde Australia, Venezuela, Colombia y Turquía los hicieron […]

Hoy me las traigo como presentadora, como quien aparece en escena adelante del telón, antes que comience la función a presentar la verdadera obra.  Con ustedes @integ.rando Camila y Juan fabrican con todos ingredientes orgánicos, pre pizzas de harina integral (vienen en packs de 4 unidades individuales para freezar, o freezadas) Yo ya las probé, como ven en mis fotos y acá va mi sugerencia, a la masa integral le va muy bien el morrón, también hice Margarita y anchoas. Soy BárbaraTotal, no soy una influencer, soy una referente. Hagan sus pedidos, aprovechen el freezer, el envío (consultar zonas sin […]