En el siguiente link vas al video donde cuento un poco más: https://www.instagram.com/reel/CNdcT5ZlmE7/ A partir de hoy y durante las próximas tres semanas en Argentina, rigen nuevos horarios de cierre para los establecimientos gastronómicos. Si tenes las posibilidades económicas y cumpliendo con las medidas sanitarias que corresponden: consumí en bares, restaurantes, confiterías y demás del rubro. Todos esos lugares te estan esperando. Contactalos previamente, consultá sus horarios, reservas, disponibilidades y toda información que haga de esta experiencia lo más satisfactoria posible dentro de la situación que estamos viviendo como sociedad. BárbaraTotal … #gastronomia#argentina#covid19#covida Share List

Para mi historia personal cada Nonna tiene su propia receta de la busecca. Hoy me regalaron Jaroset (o haroset) un dulce de ciruela pasa que se come con la matzah en estos días de celebraciones judías también.  Se me complica comerlo con la matzah (el pan sin levar que se come estos días) así que lo compi a cucharadas. Este dulce forma parte del plato del Séder y se sirve durante el Séder de Pésaj, su color y textura recuerda a los ladrillos que elaboraban los israelitas cuando eran esclavos en el Antiguo Egipto, la palabra jaroset viene del hébreo […]

Un budín con nueces que puede ser todo lo rico que de un lunes se espera, se desea y se ansía…de fin de mes, lejos de dietas de lunes, románticamente dulce…sólo como un bolero y su vaivén… Sobras nada más…entre tu vida y mi vida… Batí 100 grs. de manteca con 100 grs. de azúcar y ecencia de vainilla.  Cuando el azúcar ya no se sintió más le agregué 3 huevos y… 3 cucharadas de dulce de leche (que habían sobrado de otra torta) + 3 cucharadas de crema batida (que ya tenia azúcar y que también me habían sobrado […]

Hay muchas recetas que son de todos (según las versiones a lugares, culturas, momentos, personas) justifican su origen y se bautizan como sus creadores. Comía mucha pizza con papas cuando vivía en Roma en la zona de la Piazza Bologna (con mucha presencia de escuelas para extranjeros como la que iba yo y demás sedes universitarias) en la vidriera de las rotiserías había pizza al taglio (al corte, le decís más o menos cuanto, te lo cortan te lo pesan y pagas) no es una porción es “el corte” que elijas. A veces comía de parada en el mostrador y […]

Me avisaron los lectores, me mandaron fotos, como si yo fuera una especialista en cafés de esquinas, me preguntaron si había ido, si ya estaba para dar una opinión.  Así que haciendo la previa como si fuera una investigación de las más secretas y jugadas…y porque me debo a mi público fui para dar mi veredicto.  Así es como que un día de semana cualquiera, de verano y a poco de su inauguración, pedí mi consabido café con leche y unos minutos después barbijo mediante reconocí a Paula, no diría su dueña porque lejos está el cargo para decir: su […]

Lejos de Anton Ego (el malísimo, luego reconvertido en empático frente a las verdades de la cocina de Ratatouille) dedicamos nuestro paladar y mano escritora a comunicar la gastronomía, con todo lo que la incluye a la industria, desde la comida, sus recetas, ingredientes, historias, métodos de cocción, servicios, productores, instalaciones, decoración, las personas que hacen todo del oficio y su formación, fundamentando cada opinión. Los críticos gastronómicos formamos nuestro criterio, con teoría y práctica y eso es lo que nos diferencia de los que opinan porque fueron una vez a un lugar y les encantó o les pareció malísimo. […]

Propuesta especial para compartir si te juntas con otras mujeres, si queres regalarle a otra mujeres, si queres compartir con quien sea un día haciéndolo dulce, encontrándole motivos sororos a la realidad de las mujeres. La caja incluye: 1 porción de torta de chocolate con mousse de dulce de leche y almendras 1 porción de cheescake de jengibre y lima 1 porción de zanahoria cake 1 1 porción de banana cake +++sorpresa+++ Los pedidos se reciben hasta el viernes 5 de Marzo (se retiran el lunes 8 de Marzo desde las 15:30hs por la zona de Av. Maipú 300 Vicente […]

¿sabés que son los tequeños? Algo que se come (obviamente) pero que tiene que ver con la cultura gastronómica (tema que siempre me apasiona)  Los últimos años la llegada de venezolanos y colombianos los trajeron, los sirven en los bares con la cerveza, los comí en cumpleaños de chicos y los elijo porque son algo rico, casero y me encanta comer culturas, historias, anécdotas… Son unos deditos o rollitos de masa de harina de trigo que envuelven queso (blanco o feta) y se fríen. La historia nos lleva a Medio Oriente, pero desde Australia, Venezuela, Colombia y Turquía los hicieron […]

Hoy me las traigo como presentadora, como quien aparece en escena adelante del telón, antes que comience la función a presentar la verdadera obra.  Con ustedes @integ.rando Camila y Juan fabrican con todos ingredientes orgánicos, pre pizzas de harina integral (vienen en packs de 4 unidades individuales para freezar, o freezadas) Yo ya las probé, como ven en mis fotos y acá va mi sugerencia, a la masa integral le va muy bien el morrón, también hice Margarita y anchoas. Soy BárbaraTotal, no soy una influencer, soy una referente. Hagan sus pedidos, aprovechen el freezer, el envío (consultar zonas sin […]

Me volví fanatica de Suburra (tres temporadas que me ví aprovechando semanas y semanas de días no muy veraniegos)La serie transcurre en la Roma no turistica y me recordó a un tiempo que yo también pasé, en la que vive la gente de todos los días, la que poco tiene que ver con las pintorescas fotos que se comparten de los viajes.Estando allá una de las cosas que hice fué ir a profundizar sobre gastronomía italiana, conocí a Carla una cocinera que en su casa, en la zona de la estación Roma Tiburtina, enseñaba la cocina de antes de la […]

Será la foto menos fotogenica de una ensalada, pero les aseguro que es de la más rica.🥔 papines cocidos y frios les agregué pickles (colados) e hice un aderezo con mayonesa + mostaza + crema de leche + sal + pimienta + aceite de oliva (a gusto).esta receta me inspiró @valerlichcon sus recetas MUY buenas…#papines #mayonesa #mostaza #pickles #gastronomía #cocina #ensalada https://www.instagram.com/p/CK6eTqPjYxg/ Share List

La dualidad es la posible existencia de dos principios supremos, independientes, indestructibles y antagónicos.  Ejemplos: desayuno y merienda, almuerzo y cena, chocolate y naranja (o mandarina), comer en la mesa y comer en la cama, sentarse a tomar un café en soledad y tomar mate en ronda (pre-covid), asado y pasta, sushi y risotto, vino blanco y vino tinto, cerveza y destilados y sigue mi lista… ¿Oíste hablar de los amantes de la naturaleza? Y acaso no hay un ida y vuelta, ni complemento, quien se enamora tiene ya de por sí su yin y yang interno y el amor […]

Mis recetas se adaptan al servicio meteorológico, así que si estaba en agenda publicar una fresquísima ensalada, sepan que quedará para cuando pasen todos estos días de lluvia que nos acompañarán, pero sigan leyendo esta publicación porque de buena cocina y buen comer se trata, no tan así del cambio climático. Hoy me las traigo de harina leudante y ricota, dos ingredientes que serían mala palabra para un pastelero dogmático pero sigo pregonando el “quédate en casa” y suplanté la manteca y la harina común (la primera porque la tenía para los ñoquis que no hice ayer y la segunda […]

Como esa remera que te cansaste de usar siempre, esas zapatillas, ese perfume…ese lugar, a mi me pasó con el cheescake de jengibre y lima. Un día hace como quince años, me cansé de hacerlo.  No me cansó el sabor, el gusto ni la combinación.  Es un maridaje inagotable el queso con el cítrico, en verano es superstar. Y me van a decir ¿cómo te cansas de comer algo tan exquisito? “Se agotan las personas de comer galletitas de agua con mermelada light, pero de una porción de torta nadie de agota nunca” dijieron todxs. A veces pasa que no […]