(con motivo del 2 de Junio Festa della Repubblica y 3 de Junio Día del Inmigrante Italiano en Argentina, me tomo esta pequeña licencia en un relato más que personal) Hace algunos años, participé de un concurso “gastroliterario” con motivo de la “Settimana della cucina italiana” mi admirado Pietro Sorba proponía contar qué significaba la cocina italiana.  Casi como un relato al psicoanalista declaré, lo que ahora son anécdotas, pero que fueron parte de cómo me criaron y sin darme cuenta era parte de la cultura gastronómica que tanto pregono…porque no todos los italianos comemos pasta e pizza. «Que pasé […]

Llegó Junio y sus cítricos.  Así que re gracias a mis amigues que ya me revolearon por la reja sus limones y naranjas. Siempre del lado “comer de estación” de la cocina.  Hay videos con recetas para hacer (y reírse también) en la sección IGTV, si les quedaron pendientes de inviernos pasados. HOY: naranjitas con chocolate Receta y preparación *pelar las naranjas (sino saben, vean bien atenti el video donde lo muestro) *pero también sacarle la parte blanca del hollejo que queda *cortar las cascaritas y ponerlas en olla con agua fría, cuando hierva dejar 1’ colar y repetir 7 […]

Lejos de mi mesa, esa la misma que me siento siempre cuando voy a La Marina, mi cita obligada para comer pescado en Mar del Plata es que intenté recrear uno de sus platos más famosos: salmón completo. Traté de hacerlo en casa respetando casi todos los ingredientes y pasos…, pero igual hay un sabor agregado que solo se encuentra en el alma del lugar.  Eso es lo que hace la diferencia.  La Marina está desde el año 1957 cerca del puerto y siempre con la vereda llena esperando para entrar.  Toda mi parentella, generación tras generación se supo los […]

La diferencia entre “croque madame” y “croque monsieur” es que el croque madame lleva un huevo (frito o a la plancha) por encima de la salsa blanca que hace alusión a los sombreros que llevaban las mujeres en la París de principios del 1900. Si llegaste hasta esta parte de mi nota y si entonces seguís sin saber qué es un croque madame o un croque monsieur entonces te voy a contar que lejos de ser solo un sándwich de pan de molde con jamón (cocido o también llamado York) y queso (emmenthal o gruyer), cubierto con salsa bechamel diferenciándose […]

Soy una especialista en desromantizar todo.  Así que les vengo a contar que el locro no es de exclusividad Argentina.  Lo compartimos con Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y Paraguay. Que al ser prehispánico y preincaico es típico de varios pueblos andinos.  Compartimos la base de la receta: zapallo, maíz y porotos. Si ya de por sí en cada país está su “receta típica” en Argentina encontrarás a la vez diferentes versiones por provincias y pueblos.  Con charqui, vísceras, mondongo, embutidos, grasa (y cualquier cárnico que se tenga a la mano) Todos los locros: el Locro.  Seguramente las opiniones se dividirán […]

Oportunidad para pasear por mi feed y mi web www.barbaratotal.com.ar y encontrar esa receta que siempre quisiste hacer y la nueva normalidad es la oportunidad 🤩 Si hay algún ingrediente que NO tenes, te quedas en casa y no gastas de más, me consultas y seguro algo de tu alacena y heladera pueden reemplazar 😇 . Yo Soy BárbaraTotal, no soy una influencer: soy una referente, siempre hay recetas para ser contadas en la cocina real 🥰. sí, sigo con la lamparita sin lámpara y uso todos los lugares como si fueran pizarrones donde escribo 💜 #cocina #gastronomía #covid19 #fase1 […]

🌈 receta y procedimiento🌈 📌en el molde donde se va a cocinar cubrir con azúcar y volando sobre el fuego de la hornalla ir haciendo caramelo (piso y paredes) reservar hasta que se enfríe 📌aparte remojar la miga de pan (500grs.) en 1 litro de leche (tibia) la miga se va a ir deshaciendo (sino podes licuar o usar pisapapa)después agregar 250 grs. de azúcar + 6 🥚 + esencia de vainilla y mezclar (sin batir)👉opciones: agregar a gusto pasas de uva, frutas secas, chocolate en trocitos, frutas en cubitos 🍎🍏🍐, cualquiera de estos ingredientes o los que te gusten […]

🤲 receta y preparación 🤲mezclar 500 grs. de carne picada (sugiero que sea roast beef) con la miga de 1 pan (previamente remojada en leche y escurrida) a esta mezcla agregar perejil y cebolla de verdeo (todo picado, imperceptible) y condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y orégano, formar las albondigas, pasarlas por pan rallado y llevar a la heladera (eso ayuda a conservar la forma) y al momento de la cocción primero dorarlas de forma pareja y luego incorporar a la salsa de tomate para que se cocinen . 👉 yo soy del team polenta o fideos👈contame […]

(introducción para población de riesgo)demás Lectores no lo entenderían… . Brownie marmolado(chocolate y queso crema) 🤭receta que es un invento mío en afán de mezclar ingredientes que me gustan, pero hoy más de 20 años después de que la vengo haciendo, diría que es una «genialidad comprobada»🤭 *receta y procedimiento*✏ mezclar 250 grs. de manteca con 500 grs. de azúcar común, esencia de vainilla y 5 huevos, por último agregar 120 grs. de harina leudante ( o 0000 + 1 cdta. de polvo de hornear) con 90 grs. de cacao amargo (reservar)✏ 📍en otro recipiente mezclar 350 grs. de queso […]

«La vida se divide entre el momento previo a una 🤤 nuna trenzada 🤤 y el momento luego» BárbaraTotal Tomad esto también, como un versículo biblíco: exagero pero no miento 🥐🥐🥐 #nunatrenzada masa de mediasluna de (doble) manteca caramelizada @nuna.andcoes especialista en mediaslunas,hay de grasa, manteca y con rellenos (amo la de avellanas 🥰)de #pastelera#chocolate#membrillo y también bañadas con chocolate blanco y frambuesa, con canela y nuez Los animo a comer casero, rico, diferente…estamos viviendo días, meses…bue, ya ni cuento el tiempo: medid la vida en nunas trenzadas será mi pasatiempo favorito 🤩 . #mediaslunas#olivos Share List

«Todos llevamos dentro el cielo y el infierno»  Oscar Wilde Como el día que un scon se volvió base de un sándwich y ahí cambió el gusto del paladar para siempre. “Lo aprendí del bosque: a veces soy la encrucijada y a veces… el atajo”  Isona Clark Nunca me gustó comer en veredas. Amo la intimidad de las esquinas que da el barrio lejos de la avenida pero cerca de mí. “A los demonios internos primero hay que abrazarlos para luego poder romperlos, cruel pero liberador”  C.M Si siempre supe que esa limonada no sería natural, pero igual la pedí, […]

La historia de este plato es que, definitivamente, como todas las cosas que se continúan de generación en generación, lo más probable es que quien me invitó con este “maude” (o mahude, tampoco sabe si va con o sin h y si es femenino o masculino el artículo que lo anticipa) no la sabe y se vio a las apuradas por hacerlo, antes de olvidarse. Y sobre todo porque cada vez que me acerca a su cocina judía sefaradí, me dice que la vergüenza de no hacer tan seguido los platos que comió de sus bobes y ahora de su […]

¿Sabés la historia de los éclaires? Quizá no y hasta pienses ¿cómo puede ser que todo tenga historia? Es que (como digo siempre) la cocina es cultura también y a través de las historias se aprende tanto o más sin darse cuenta… Los primeros éclaires los conocemos en Francia (cuna de sofisticada pastelería) en el siglo XIX donde se los llamaba así dado que su traducción del francés es: rayo (dado que cuando están cubiertos con glaseado o caramelo brillan) La famosa “pâte á choux” (masa bomba en español) es la masa con la que se los hace y que […]

Se dice que “no se queje si no se queja” como para abrir el paraguas a los reclamos.  Pero creo que como en muchas cosas, entre ellas en la gastronomía, no es lo mismo la queja y el reclamo en tiempos de pandemia, donde nuestra vara “perdonadora” está mucho más flexible que en otros momentos donde el dedo que exigía era inflexible.  No suelo publicar reseñas de lugares a los que fui una sola vez, apelo a la frase “un mal día lo tiene cualquiera” y como mínimo voy tres veces antes de publicar una reseña: nunca de un viernes […]

Esa frase no es mía, es de Federico Fellini el director de cine italiano que antes de serlo fue dibujante, quizá su mejor proyecto aunque el público, la crítica, los actores y todo el mundo le dijeran que lo mejor de su vida había sido ser director de cine.  Y entonces él afirmara que si no hubiera sido por esa carrera como director de cine, nadie hubiera reconocido sus dibujos. Lo mismo me pasó a mí, empecé cocinando, quería aprender un oficio y otras circunstancias desafortunadas me acercaron a escribir y de lo cual no he sido reconocida por mis […]