en una nueva edición de «se tiene la cuarentena que se puede y no la que se quiere» va video con receta nueva. Share List

Serás como lo amargo de la mordida de la cáscara,pero tendrás el perfume que avisa la caída de las hojas de un invierno que vendrá. Y es que acaso en tu injusta ausencia de cada verano,reemplazo tu frescura con exceso de recuerdos de cada invierno.Falsos compañeros la menta y el jengibre, intentan tapar artificiales recursos de una imposible limonada en Enero. Serás incatalogable entre frutas y verduras, para quienes te llevan como jugo en la milanesa, como aliño en la ensalada y como partícipe necesario con un tequila. Te digo LIMÓN y ya no necesitarás más presentación.Pero en esta reivindicación, […]

vivo en Instagram Live de la charla que tuve con Luciana de Sabés que té quiero Share List

Otro uso para la miel. Revalorizá un corte de carne, mezclá, probá, salite de la zona de confort que da la miel para la pastelería, arriesgá un plato y convertilo en #platazo Hoy: Pechito de cerdo laqueadoSin receta y algunas sugerencias: *la fuente en la cual se cocine no hace falta que tenga ningún medio graso, el laqueado se va a ir derritiendo y mezclando con los propios jugos que la carne a alta temperatura va a ir soltando, se va a formar una salsa «única» *siempre horno precalentado y dependiendo cada horno: cocción a fuego máximo. *sal a gusto (no […]

rehogué ají y cebolla en aceite de oliva, agregué los calamares (limpios y trozados) cociné aprox. 5′ y después agregué vino tinto, al primer hervor dejé evaporar el alcohol y tapé, cociné a fuego bajo aprox 2 horas e iba controlando la cantidad de liquido…a medida que se reducía la salsa agregaba caldo de verdura en cantidad necesaria.aparte cociné arroz blanco y lo agregué a los calamares.todo mezclado y probé para sentir si le agregaba sal…eso es a gusto de cada cocinero y comensal (es mejor poner la sal en toda la preparación y no en cada plato) *no es […]

para la receta de las tapas de alfajor: ingredientes-200 grs. de manteca 🧈-1 huevo + 1 yema 🥚-200 grs. de nueces-220 grs. de azúcar impalpable-300 grs. de harina 0000*cortante de 7 cm. de diámetro (esta receta rinde aprox. 30 alfajores y se precisa aprox. 500 grs. de dulce de leche repostero para rellenar) + las nueces las tosté y cuando estuvieron frías las procesé hasta que quedó harina de nuez 🔥❄️ #alfajor#nuez#alfajores#nueces#pecán#dulce#pasteleria las nueces de la receta son de @felizcombo vienen del Delta del Tigre a tu casa (consultá por envíos y otros comestibles que también ofrecen) Share List

inspirada en esa columna de la revista dominical firmada por la inolvidable Blanca Cotta..así arme mi picoteo de cuarentena (picada, tablita, aperitivo, pre cena) vos ¿cómo lo llamás? Share List

¿fué raro? sí¿fue distinto? también¿escribí por aquí hace unos meses que ni que la cuarentena durara más de 100 días haría una cata de producto vía pantalla? sí, la misma, yo…la que también dije que no iba a hacer ningún curso online y fue una de las cosas que hice la primer semana de Abril…y me encantó!!! ¿todavía me hago preguntas respecto de la sidra? no.Si antes amaba la sidra ahora me quiero morir en ella…y así como el día del amigo trajo mucho del pacto de no verse porque “ +paciencia – pacientes ” hagamos un pacto, hasta que […]

Hace algunas semanas hice este video, pero no tuve ánimo para publicarlo…En estos días también aprendí que la receta ya no era más mía porque con la llegada del invierno, los mejores cítricos estaban siendo una hermosa oportunidad para aprovecharlos y ya la habían empezado a hacer aquellos que ya tenían mi receta de antes… Como digo siempre «se tiene la cuarentena que se puede y no la que se quiere»no falló la maquilladora, es que las ojeras son ojeras…no falló la peluquera, es que mi ví tomada por el espíritu de Amy Winehouse…no hay música ambiental, es mi querído […]

La hice para el almuerzo del #diadelpadre2020 de mi «especial» papá *no tiene colorante* para hacerla, agregué #pimentonahumado y #ajimolido al aceite. Es que a veces, para los que cocinamos se vuelve una práctica la curiosidad… «decime focaccia roja» Share List

Así la hago Yo: papa negra, pelada, cortada en cubos parejos para cocción pareja.Las cocino en horno fuerte con aceite (apenas, un hilo)Aparte rehogué cebolla (sólo un hilo)Con todo cocido y en frío mezclé con huevos + sal + pimienta.Preparé la sartén muy caliente y la pinté con aceite, vertí la preparación y nunca dejé que los bordes se peguen a la sartén (siempre con espatula separando) aparte pinté con aceite la cara interna de la tapa que uso para darla vuelta y hago «movimiento maestro» para darla vuelta. Para que quede jugosa, sabrosa y riquisíma a cada paso que […]

Costa y Pampa es la bodega de Trapiche que está en Chapadmalal (Prov. de Bs. As)Estuve antes de la cuarentena visitando el lugar más impensado para hacer vino que hay en este país, así y todo a 6 km. del mar nacen vinos con influencia oceánica muy buenos. Los vinos que probé son frescos y delicados (sus viñedos no tienen más de diez años de antigüedad aprox.) Ir a conocer esta maravilla de la naturaleza en un entorno que sorprende para esta actividad era para mí una intriga, entender el suelo que hay cerca del mar y que con el […]

Con el precio del carbón…hay que aprovecharlo!!! Mientras me quejaba por el humo de la parrilla…ocupé con morrones y berenjenas aquel espacio libre de carnívoros que no lograban conquistar… y siempre con la premisa de que en estos momentos cada día se complica más, aprovechar el sabor que da la parrilla con su humo también elevaba la cocina que puedo hacer en cuarentena *las berenjenas quedaron todo el tiempo que el carbón rindió, se cocinaron y en frío las pelé y con el pisapapa las hice puré, agregué ajo, sal y aceite…algunas nueces que el freezer me ayudó a no […]

Tarta crumble de limón y…¿quién te dijo que el crumble es sólo de manzanas? *para la masa de tarta:-manteca 150 grs.-azúcar impalpable 90 grs.-1 huevo-harina común 0000 250 grs. Hacerla y enfriarla en la heladera, luego estirarla con palote y cubrir el molde, volver a la heladera aprox. 15´y cocinar a blanco en el horno (cocinar a blanco es hacer una pre-cocción, se dice que queda a blanco pero se puede ver que un poco cocida está) *para la crema de limón: en una cacerolita derretir 225 grs. de manteca con 75 grs. de azúcar común (cuando está listo sacar […]