más vintage no se consigue 🥰usé arroz doble carolina (para que el almidón ayude) y mezclé con atún (al natural) + 🍅 + arvejas + 🥚 (hervido 10′) cortado en bocados grandes para cuando mezclas, si ya lo pones chiquito al mezclar te queda puré + jamón cocido y…mayonesa! Yo no soy muy amiga de la mayonesa…y no es que cuando iba al colegio era mi apodo (sé que no lo creerían…pero era así 😂)Quizá lo más importante es el frío, porque en el molde no hace falta poner nada antiadherente…mientras (aunque sea a gusto) en la preparación haya la […]

Algunas «vicisitudes de la vida» una frase muy de mi madre, es por lo que empezamos a ir a tomar el té (ella con leche) yo: lágrima doble. Podría decirse que no eran muy amables esas vicisitudes, pero con el tiempo y a fuerza de cosas ricas, ese momento juntas fué y es, en definitiva, la mejor medicina, todo lo demás tratamos de que quede afuera, por el rato que nos duren las tazas☕ Este ritual que ya lleva más de diez años, quedó suspendido con el inicio del confinamiento, de puertas afuera, porque si nos vieran como fuimos tratando […]

Llueve…y no sé cuánta cantidad necesaria de lluvia hace falta para mandar todo al carajo…Les dejo esta receta para que aprovechen el fin de semana lluvioso que nos acompañará y prueben de hacerla, si tienen balanza o no… Nosotros (digo mis primos, mi hermano y yo) les decíamos «las masitas de Quaker de la Nonna» pero, devela nuestra edad, había un monopolio quizá de la avena, hoy día hay más opciones y pueden elegir, la receta era dada por la Nonna, así: a tazas, cucharadas, pizcas y cantidad necesaria como medidas. La Nonna la hacía así sin saber que alguna […]

acá va el link hacia mi tienda en la plataforma Pency. https://pency.app/barbaratotal y densen por bienvenidos! Share List

«En muchos sentidos la labor del crítico es fácil, arriesgamos muy poco y tenemos poder sobre quienes ofrecen su trabajo y su servicio a nuestro juicio. Las críticas negativas son divertidas de leer, pero la triste verdad que debemos afrontar los críticos es que, al final cualquier plato común seguramente tenga más sentido que la crítica que lo condena. Pero hay ocasiones en que el crítico realmente se arriesga al descubrir y salir en defensa de algo nuevo, el mundo suele maltratar al nuevo talento, la nueva creación: lo nuevo necesita amigos. Cualquiera puede cocinar- dijo el Chef Gusteau, pero […]

#sorrentinos de @labullarapastashoy solo con manteca y queso📝nota de cata: a masa y rellenos con mucha particularidad, ponerles salsa hubiera sido tapar lo preciso de la pasta y sus rellenos 💚 masa de espinaca rellenos de calabaza y queso 🧡 masa de morrón relleno caprese 💜masa de remolacha rellenos de jamón crudo, rucula y mozzarella… Hay dos historias que cuentan el origen de los sorrentinos…y quizá alla algunas más. 🇦🇷 dice que en la década del 30′ un cocinero marplatense queriendo variar los típicos ravioles haciendolos redondos se pone a preparar lo que después se popularizó como sorrentino, se hicieron famosos en […]

Era esa casa blanca con la huerta en el fondo, con techos muy altos y vidriados, de afuera parecía una casa, una linda casa, y una vez que pisaba el aula-cocina se transformaba: con un pulcro y a la vez sutil silencio, en el que excepto algunas veces y sobre todo para el fin de la clase, parecía que las voces se relajaban, sino más bien se oían las ollas de cobre, los cuchillos picando y los pies de varios como yo que arrancamos con las zapatillas y fuimos acomodándonos a los suecos…nada que ver con los de moda de […]

nunca pensé que publicar esto me iba a generar tanto temor…pero lo hice: HOY FAINÁ RELLENAy que Vittorio Emanuele, Garibaldi y Leonardo me lo demanden 🇮🇪 es que a veces por querer buscarle la vuelta a una receta podemos lanzarnos a un abismo, puede terminar bien o mal…esta vez salí aireosa… ✏originaria de Génova en Italia se suele acompañar con la pizza para algunos la grieta existe entre los que la comen fría o caliente y entre los que no permitirían llamar fainá rellena a algo que no existe pero la historia que cuenta que la preparación de la fainá […]

Pellegrino Artusi  es considerado el padre de la gastronomía moderna italiana, uno de sus libros  La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) tiene 790 recetas y el Decalogo de la cocina que el consideraba. https://www.instagram.com/stories/highlights/17860676201109132/ En estos días de cuarentena, invierno y muy lunes, pensé en explicárselo a mis Querídos Lectores, con palabras del 2020 al estilo BárbaraTotal. 1- si dice tomate 🍅 no uses de lata…ejemplo: si no es temporada, mejor usar una fruta o verdura que esté pasando por su mejor momento. 2- lo barato sale […]

esa es una de muchas frases de mi autoría y fué el título de un cuento que escribí en 2011el relato describía la delicada atención que mi Nonno ponía en juntar las migas del mantel para llevar al jardín y desparramar sobre el pasto, después entraba rapidamente y pasaba la tarde mirando todo tipo de pajarito que venían por las migas.cuando enviudó lo siguió haciendo, con más y más dedicación…como si cada día lo quisiera hacer mejor: mejorar la tecnica.una demencia cenil lo tenía protegido de la realidad y esa labor diaria lo ocupaba tanto…que hacía que los demás a […]

acaramelá un molde y mientras se enfríahacé tu mejor receta de brownie y aparte hacé tu mejor versión de flan cuando el caramelo está frío en el molde volcar la preparación de brownie y luego lentamente la preparación de flan 😳 no te asustes porque el flan al ser una preparación líquida va a decantar, el brownie va a subir y no se van a mezclar 😳 cocinar a baño María en horno bajo hasta que esté todo cocido cuando sale del horno, dejar reposar y cuando este a temperatura ambiente llevar a heladera hasta que este bien frío, mejor […]

Todos tenemos nuestra propia base de datos organoleptica que se forma a través de todos los alimentos que vamos incorporando desde que nacemos. La apariencia, el color, el sabor, el olor, las sensaciones tactiles y la temperatura son parte del analisis sensorial de un alimento o materia prima y lo hacemos con todos los sentidos humanos. Hay en cada paladar un gran porcentaje de subjetividad, pero un buen catador sabe evaluar en función a la calidad de la materia prima utilizada, la complejidad en su elaboración y el buen sentido en la presentación. Hoy a través de la degustación de […]

#locro 🍲🍷🍴es el último de la temporada, las próximas fiestas patrias nos encontrarán con clima más amable que ofrecerá otras comidas….el locro de la foto es el símbolo de reinventarse para bien: lo hacen en la pizzería de mi barrio, fuí a ciegas porque sus pizzas, empanadas y tartas son muy buenas y no tenía duda de que el locro podría serlo también ☝️Viejo Norton en Laprida y Casero – Florida Share List