#sorrentinos de @labullarapastashoy solo con manteca y queso📝nota de cata: a masa y rellenos con mucha particularidad, ponerles salsa hubiera sido tapar lo preciso de la pasta y sus rellenos 💚 masa de espinaca rellenos de calabaza y queso 🧡 masa de morrón relleno caprese 💜masa de remolacha rellenos de jamón crudo, rucula y mozzarella… Hay dos historias que cuentan el origen de los sorrentinos…y quizá alla algunas más. 🇦🇷 dice que en la década del 30′ un cocinero marplatense queriendo variar los típicos ravioles haciendolos redondos se pone a preparar lo que después se popularizó como sorrentino, se hicieron famosos en […]

Era esa casa blanca con la huerta en el fondo, con techos muy altos y vidriados, de afuera parecía una casa, una linda casa, y una vez que pisaba el aula-cocina se transformaba: con un pulcro y a la vez sutil silencio, en el que excepto algunas veces y sobre todo para el fin de la clase, parecía que las voces se relajaban, sino más bien se oían las ollas de cobre, los cuchillos picando y los pies de varios como yo que arrancamos con las zapatillas y fuimos acomodándonos a los suecos…nada que ver con los de moda de […]

nunca pensé que publicar esto me iba a generar tanto temor…pero lo hice: HOY FAINÁ RELLENAy que Vittorio Emanuele, Garibaldi y Leonardo me lo demanden 🇮🇪 es que a veces por querer buscarle la vuelta a una receta podemos lanzarnos a un abismo, puede terminar bien o mal…esta vez salí aireosa… ✏originaria de Génova en Italia se suele acompañar con la pizza para algunos la grieta existe entre los que la comen fría o caliente y entre los que no permitirían llamar fainá rellena a algo que no existe pero la historia que cuenta que la preparación de la fainá […]

Pellegrino Artusi  es considerado el padre de la gastronomía moderna italiana, uno de sus libros  La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) tiene 790 recetas y el Decalogo de la cocina que el consideraba. https://www.instagram.com/stories/highlights/17860676201109132/ En estos días de cuarentena, invierno y muy lunes, pensé en explicárselo a mis Querídos Lectores, con palabras del 2020 al estilo BárbaraTotal. 1- si dice tomate 🍅 no uses de lata…ejemplo: si no es temporada, mejor usar una fruta o verdura que esté pasando por su mejor momento. 2- lo barato sale […]

esa es una de muchas frases de mi autoría y fué el título de un cuento que escribí en 2011el relato describía la delicada atención que mi Nonno ponía en juntar las migas del mantel para llevar al jardín y desparramar sobre el pasto, después entraba rapidamente y pasaba la tarde mirando todo tipo de pajarito que venían por las migas.cuando enviudó lo siguió haciendo, con más y más dedicación…como si cada día lo quisiera hacer mejor: mejorar la tecnica.una demencia cenil lo tenía protegido de la realidad y esa labor diaria lo ocupaba tanto…que hacía que los demás a […]

acaramelá un molde y mientras se enfríahacé tu mejor receta de brownie y aparte hacé tu mejor versión de flan cuando el caramelo está frío en el molde volcar la preparación de brownie y luego lentamente la preparación de flan 😳 no te asustes porque el flan al ser una preparación líquida va a decantar, el brownie va a subir y no se van a mezclar 😳 cocinar a baño María en horno bajo hasta que esté todo cocido cuando sale del horno, dejar reposar y cuando este a temperatura ambiente llevar a heladera hasta que este bien frío, mejor […]

Todos tenemos nuestra propia base de datos organoleptica que se forma a través de todos los alimentos que vamos incorporando desde que nacemos. La apariencia, el color, el sabor, el olor, las sensaciones tactiles y la temperatura son parte del analisis sensorial de un alimento o materia prima y lo hacemos con todos los sentidos humanos. Hay en cada paladar un gran porcentaje de subjetividad, pero un buen catador sabe evaluar en función a la calidad de la materia prima utilizada, la complejidad en su elaboración y el buen sentido en la presentación. Hoy a través de la degustación de […]

#locro 🍲🍷🍴es el último de la temporada, las próximas fiestas patrias nos encontrarán con clima más amable que ofrecerá otras comidas….el locro de la foto es el símbolo de reinventarse para bien: lo hacen en la pizzería de mi barrio, fuí a ciegas porque sus pizzas, empanadas y tartas son muy buenas y no tenía duda de que el locro podría serlo también ☝️Viejo Norton en Laprida y Casero – Florida Share List

en una nueva edición de «se tiene la cuarentena que se puede y no la que se quiere» va video con receta nueva. Share List

Serás como lo amargo de la mordida de la cáscara,pero tendrás el perfume que avisa la caída de las hojas de un invierno que vendrá. Y es que acaso en tu injusta ausencia de cada verano,reemplazo tu frescura con exceso de recuerdos de cada invierno.Falsos compañeros la menta y el jengibre, intentan tapar artificiales recursos de una imposible limonada en Enero. Serás incatalogable entre frutas y verduras, para quienes te llevan como jugo en la milanesa, como aliño en la ensalada y como partícipe necesario con un tequila. Te digo LIMÓN y ya no necesitarás más presentación.Pero en esta reivindicación, […]

vivo en Instagram Live de la charla que tuve con Luciana de Sabés que té quiero Share List

Otro uso para la miel. Revalorizá un corte de carne, mezclá, probá, salite de la zona de confort que da la miel para la pastelería, arriesgá un plato y convertilo en #platazo Hoy: Pechito de cerdo laqueadoSin receta y algunas sugerencias: *la fuente en la cual se cocine no hace falta que tenga ningún medio graso, el laqueado se va a ir derritiendo y mezclando con los propios jugos que la carne a alta temperatura va a ir soltando, se va a formar una salsa «única» *siempre horno precalentado y dependiendo cada horno: cocción a fuego máximo. *sal a gusto (no […]

rehogué ají y cebolla en aceite de oliva, agregué los calamares (limpios y trozados) cociné aprox. 5′ y después agregué vino tinto, al primer hervor dejé evaporar el alcohol y tapé, cociné a fuego bajo aprox 2 horas e iba controlando la cantidad de liquido…a medida que se reducía la salsa agregaba caldo de verdura en cantidad necesaria.aparte cociné arroz blanco y lo agregué a los calamares.todo mezclado y probé para sentir si le agregaba sal…eso es a gusto de cada cocinero y comensal (es mejor poner la sal en toda la preparación y no en cada plato) *no es […]