La diferencia entre “croque madame” y “croque monsieur” es que el croque madame lleva un huevo (frito o a la plancha) por encima de la salsa blanca que hace alusión a los sombreros que llevaban las mujeres en la París de principios del 1900. Si llegaste hasta esta parte de mi nota y si entonces…

Soy una especialista en desromantizar todo.  Así que les vengo a contar que el locro no es de exclusividad Argentina.  Lo compartimos con Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y Paraguay. Que al ser prehispánico y preincaico es típico de varios pueblos andinos.  Compartimos la base de la receta: zapallo, maíz y porotos. Si ya de por…

Oportunidad para pasear por mi feed y mi web www.barbaratotal.com.ar y encontrar esa receta que siempre quisiste hacer y la nueva normalidad es la oportunidad 🤩 Si hay algún ingrediente que NO tenes, te quedas en casa y no gastas de más, me consultas y seguro algo de tu alacena y heladera pueden reemplazar 😇…

🌈 receta y procedimiento🌈 📌en el molde donde se va a cocinar cubrir con azúcar y volando sobre el fuego de la hornalla ir haciendo caramelo (piso y paredes) reservar hasta que se enfríe 📌aparte remojar la miga de pan (500grs.) en 1 litro de leche (tibia) la miga se va a ir deshaciendo (sino…

🤲 receta y preparación 🤲mezclar 500 grs. de carne picada (sugiero que sea roast beef) con la miga de 1 pan (previamente remojada en leche y escurrida) a esta mezcla agregar perejil y cebolla de verdeo (todo picado, imperceptible) y condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y orégano, formar las albondigas, pasarlas por…

(introducción para población de riesgo)demás Lectores no lo entenderían… . Brownie marmolado(chocolate y queso crema) 🤭receta que es un invento mío en afán de mezclar ingredientes que me gustan, pero hoy más de 20 años después de que la vengo haciendo, diría que es una «genialidad comprobada»🤭 *receta y procedimiento*✏ mezclar 250 grs. de manteca…

«La vida se divide entre el momento previo a una 🤤 nuna trenzada 🤤 y el momento luego» BárbaraTotal Tomad esto también, como un versículo biblíco: exagero pero no miento 🥐🥐🥐 #nunatrenzada masa de mediasluna de (doble) manteca caramelizada @nuna.andcoes especialista en mediaslunas,hay de grasa, manteca y con rellenos (amo la de avellanas 🥰)de #pastelera#chocolate#membrillo y también bañadas…

«Todos llevamos dentro el cielo y el infierno»  Oscar Wilde Como el día que un scon se volvió base de un sándwich y ahí cambió el gusto del paladar para siempre. “Lo aprendí del bosque: a veces soy la encrucijada y a veces… el atajo”  Isona Clark Nunca me gustó comer en veredas. Amo la…

La historia de este plato es que, definitivamente, como todas las cosas que se continúan de generación en generación, lo más probable es que quien me invitó con este “maude” (o mahude, tampoco sabe si va con o sin h y si es femenino o masculino el artículo que lo anticipa) no la sabe y…

¿Sabés la historia de los éclaires? Quizá no y hasta pienses ¿cómo puede ser que todo tenga historia? Es que (como digo siempre) la cocina es cultura también y a través de las historias se aprende tanto o más sin darse cuenta… Los primeros éclaires los conocemos en Francia (cuna de sofisticada pastelería) en el…

Se dice que “no se queje si no se queja” como para abrir el paraguas a los reclamos.  Pero creo que como en muchas cosas, entre ellas en la gastronomía, no es lo mismo la queja y el reclamo en tiempos de pandemia, donde nuestra vara “perdonadora” está mucho más flexible que en otros momentos…

Esa frase no es mía, es de Federico Fellini el director de cine italiano que antes de serlo fue dibujante, quizá su mejor proyecto aunque el público, la crítica, los actores y todo el mundo le dijeran que lo mejor de su vida había sido ser director de cine.  Y entonces él afirmara que si…

En el siguiente link vas al video donde cuento un poco más: https://www.instagram.com/reel/CNdcT5ZlmE7/ A partir de hoy y durante las próximas tres semanas en Argentina, rigen nuevos horarios de cierre para los establecimientos gastronómicos. Si tenes las posibilidades económicas y cumpliendo con las medidas sanitarias que corresponden: consumí en bares, restaurantes, confiterías y demás del…

Para mi historia personal cada Nonna tiene su propia receta de la busecca. Hoy me regalaron Jaroset (o haroset) un dulce de ciruela pasa que se come con la matzah en estos días de celebraciones judías también.  Se me complica comerlo con la matzah (el pan sin levar que se come estos días) así que…

Un budín con nueces que puede ser todo lo rico que de un lunes se espera, se desea y se ansía…de fin de mes, lejos de dietas de lunes, románticamente dulce…sólo como un bolero y su vaivén… Sobras nada más…entre tu vida y mi vida… Batí 100 grs. de manteca con 100 grs. de azúcar…