#brunch 🍴🥄 en el medio de la ciudad vacía un feriado, vacío como estuvo todo casi el año que se va…que se vaya…y a tanto vacío sacarle provecho, cinco pasos más y quizá ya sea 2021…o por lo menos esta fué mi última vuelta, en este 2020 que nos deja…y dejamos 🤞.paso 1: canasta de panes con brioche, pan de maíz (exquisito) + queso brie y mermelada paso 2: rilette de poulet confit de ave y pickles ( a palabras de buen comer: como una mouselina de pollo…muy suave) paso 3: omelette (servido en vajilla de salvado) paso 4: tartare de […]

hay un dicho en italiano que dice así:«si avete mangiato male dittelo dentro e si avete mangiato buono dittelo fuori» ( si comió mal dígalo adentro y si comió bien dígalo afuera).siempre del lado @5taesenciarestaurantmexicanode la comida mexicana.durante la cuarentena dura, aguantaron sin parar sosteniendo todos los años ininterrumpidos de trabajo…me prometí ir en cuanto todo pasara (aunque sea un poco, con las nuevas disposiciones, vereda, carta virtual, reservar, etc) y fuí! y pedí por Marianela, que está atrás y creo…ella debe ser esa 5ta esencia que suma en cada plato…pero estaba en su cocina marchando…y la verdad, si comí bien […]

Les hago el primer regalo de fin de año, desde esta virtualidad que no por eso haga del regalo algo menos importante, teniendo en cuenta que arrancamos el mes, una receta para que prueben y afinen la mano…y…la hagan de postre para el 31 de Diciembre. Profiteroles rellenos de mousse de Mowi Preto (mantequilla de maní con cacao amargo) Para los profiteroles: llevar al fuego 250 cc3 de leche + 100 grs. de manteca, cuando está a punto de hervir agregarle de una vez 150 grs de harina común 0000 + 1 pizca de sal y  cocinar sobre el fuego, […]

Algo de historia, siempre mezclada con la iglesia, con los pueblos, sus vecinos y creencias. Así también la mía y de mi receta, pocas veces tan creativa, como para hacer la contra receta a un clásico que lleva siglos… Pero la realidad, acompaña y la batalla que llevo con las hormigas me acercó a otra íntima historia, que puede convertir en mito la promesa del pan para las fiestas. Pandoro: El NADALÍN era una torta típica navideña y el pan de oro era un pan amarillo que solo comían las familias ricas venecianas, tal es así que se cuenta que […]

Para la pastelería ortodoxa, lo de mi foto no es un blondie, sino un brownie rubio…pero…la ortodoxia la soles dejar cuando cocinas en una brigada (así se llama a los empleados, equipos que se forman en la cocina) y es un sábado 1am y la torta de bodas /15 años, etc. no salió…y son las 3am y sigue el carnaval carioca 🥳dejando a un lado las comparaciones….Les dejo mi receta, atenti…requiere pasos y toda la delicadeza que el sensible chocolate blanco exije 📝 * derretir 100 grs. de manteca con 200 grs. de chocolate blanco * aparte batir 3🥚 +1 […]

…”Una vez por semana yo iba al mercado de Juramento, elegía la verdura, el pescado, el pollo, algún corte de carne.  A dedo.  Elegía a dedo…solo a veces, me dejaba influenciar por la opinión del puestero, me decían: – este pacú que llegó, aprovéchelo! En otro puesto me aconsejaban: – no, no le recomiendo las frutillas todavía no son buenas, para comer a mordiscones o con crema, si las lleva mejor para hacer dulce. Pero no era con todos así.  Había un puesto en el que yo no elegía, en el que mi dedo ni siquiera lo usaba para contar […]

Miércoles hábil a las 7:30 am en Vía de Porta Angelica llegando a Largo del Colonnato es lo más parecido a Brandsen al 800 en La Boca un domingo a las 15hs. Así le respondí a mi hermano, cuando me preguntó cómo era el día de la audiencia papal. Algunas cosas no tienen descripción justa, la mejor forma de describirlas es compararlas con otra que sí conozcas y entonces la similitud o la diferencia las describirán.  Sólo que hay cosas que cuando no hay una experiencia o haber previo, se complejizan más para explicarle al otro. Las calles que desembocan […]

Acá vas a encontrar recetas, sus historias y las de sus ingredientes, las casualidades o causalidades de su preparación.  Mis sugerencias, mis errores y aciertos tomalos como mi firma, a veces estoy muy agarrada de la tradición y no modificarla y a veces las hago con mis mañas y manías porque me funcionan y las manejo de tantos años de hacerlas. Aunque casi todo lo aprendí de mi mamá, de estar en la cocina de mi casa, de ir a hacer las compras, de hablar con otros que cocinan en sus casas como yo, de mi nonna y sus recetas […]

Me llamo Bárbara, que no es lo mismo que estar bárbara, que ser bárbara ni que sentirse bárbara. Siempre envidié a las personas que a muy temprana edad tuvieron su vocación tan definida, pudieron llevarla adelante y trabajan de eso. Pero también siempre me sentí en la vereda de enfrente de los que no se apasionaron por nada, ni por su vocación, un amor, un lugar, un deseo y en su vocación… Porque no tuve las mejores experiencias adentro de la cocina trabajando es que, sin saber que se decía “emprendedora” es que con 19 años no me asusté de […]

Me gusta escribir más que cocinar.  Y quizá me pase toda la vida cuestionándome si fue un consuelo o un acto de resiliencia. Yo cocinaba bastante y eso tiene mucho de esfuerzo físico, estar parada, cargar peso, hacer fuerza contra la mesada…muchas cosas que no nos damos cuenta pero que hacemos.  Hace casi diez años, una circunstancia (digámosle mejor así, que queda más elegante y enigmático y no tan violento y triste como lo fué) me alejó de la cocina en sí, del estar al lado de las hornallas por horas y cuando asumí que habría cosas que no iban […]

en cualquier fuente (yo elegí de vidrio…pero ojo, asegurarse que sea la que vayan a usar sea apta horno!)enmantecar y disponer 🍏🍏🍏 cortadad finitas (rodajas, no cubitos) atención! no es este el mejor monento de las manzanas…o guardan la receta hasta el próximo otoño o a buscar precio y las mejorcitas que queden todavía (quizá las de cascara verde) hacer varias capas de manzanas y disponer en la fuente, aparte mezclar en partes iguales: harina (0000) + azúcar (común) + manteca 👉 sugerencia: desmenuzar la manteca con el resto de los ingredientes y lograr un arenado grueso y parejo…ponerlo en […]

gracias a todxs lxs que eligieron la caja de BárbaraTotal para el fin de semana pasado 🛎 También contarles que la caja tenía mucha alma de emprendedoras🌾 @santaflora.ar🍯 @mieldelvalle que la encuentran en @tiendalimael té 🔹️de maracuyá es de @sabesque.te.quiero y las 👐 de mi mamá que estuvieron en esta vez que fué muy especial por muchos motivos 🤩 también gracias a los que hicieron pedidos de tortas, budines y alfajores por afuera de la caja🤩 #desayuno#caja#pastelería#vicentelopez#florida#emprendedores#emprendedoras#emprender#gastronomía#bollería#gracias#dulce#torta#budin#alfajores#miel#té Share List

Hoy: i carciofi Terapia de choque Hoy: I carciofi   (los alcauciles) ¿Ud. sabe que es la terapia de choque? Le parecerá raro que el artículo de hoy arranque así, pero se lo voy a contar igual para que pueda apreciar más…el plato al final de la lectura. Palabras más, palabras menos, se define a la terapia de choque como la inducción deliberada y controlada de alguna forma de estado de choque fisiológico en un individuo con la finalidad de crear un sentimiento que genere un impacto desmedido. Así que ahora bien, imagínese que durante toda su vida, o por lo […]

con papel manteca o aluminio, tengas o no molde para cocción individual, hacerlos en casa puede ser una alternativa. (va video para que lo aprendan a hacer más fácil) ¿tenes preferidos?¿qué cosas sí y qué cosas no?para desayunar y merendar¿libros ideales para maridar? y…¿con qué? ☆ para lxs que se cuidan con lo dulce: las presentaciones individuales son ideales ☆ para quienes dan sus primeros pasos en la pastelería, hacer cocciones individuales es bueno para el manejo de la cocción ☆ para quienes ya andan en la cocina como si fueran «BárbaraTotal» es la oportunidad de probar combinaciones y rellenos. […]