Para la pastelería ortodoxa, lo de mi foto no es un blondie, sino un brownie rubio…pero…la ortodoxia la soles dejar cuando cocinas en una brigada (así se llama a los empleados, equipos que se forman en la cocina) y es un sábado 1am y la torta de bodas /15 años, etc. no salió…y son las 3am y sigue el carnaval carioca 🥳dejando a un lado las comparaciones….Les dejo mi receta, atenti…requiere pasos y toda la delicadeza que el sensible chocolate blanco exije 📝 * derretir 100 grs. de manteca con 200 grs. de chocolate blanco * aparte batir 3🥚 +1 […]

…”Una vez por semana yo iba al mercado de Juramento, elegía la verdura, el pescado, el pollo, algún corte de carne.  A dedo.  Elegía a dedo…solo a veces, me dejaba influenciar por la opinión del puestero, me decían: – este pacú que llegó, aprovéchelo! En otro puesto me aconsejaban: – no, no le recomiendo las frutillas todavía no son buenas, para comer a mordiscones o con crema, si las lleva mejor para hacer dulce. Pero no era con todos así.  Había un puesto en el que yo no elegía, en el que mi dedo ni siquiera lo usaba para contar […]

Miércoles hábil a las 7:30 am en Vía de Porta Angelica llegando a Largo del Colonnato es lo más parecido a Brandsen al 800 en La Boca un domingo a las 15hs. Así le respondí a mi hermano, cuando me preguntó cómo era el día de la audiencia papal. Algunas cosas no tienen descripción justa, la mejor forma de describirlas es compararlas con otra que sí conozcas y entonces la similitud o la diferencia las describirán.  Sólo que hay cosas que cuando no hay una experiencia o haber previo, se complejizan más para explicarle al otro. Las calles que desembocan […]

Acá vas a encontrar recetas, sus historias y las de sus ingredientes, las casualidades o causalidades de su preparación.  Mis sugerencias, mis errores y aciertos tomalos como mi firma, a veces estoy muy agarrada de la tradición y no modificarla y a veces las hago con mis mañas y manías porque me funcionan y las manejo de tantos años de hacerlas. Aunque casi todo lo aprendí de mi mamá, de estar en la cocina de mi casa, de ir a hacer las compras, de hablar con otros que cocinan en sus casas como yo, de mi nonna y sus recetas […]

Me llamo Bárbara, que no es lo mismo que estar bárbara, que ser bárbara ni que sentirse bárbara. Siempre envidié a las personas que a muy temprana edad tuvieron su vocación tan definida, pudieron llevarla adelante y trabajan de eso. Pero también siempre me sentí en la vereda de enfrente de los que no se apasionaron por nada, ni por su vocación, un amor, un lugar, un deseo y en su vocación… Porque no tuve las mejores experiencias adentro de la cocina trabajando es que, sin saber que se decía “emprendedora” es que con 19 años no me asusté de […]

Me gusta escribir más que cocinar.  Y quizá me pase toda la vida cuestionándome si fue un consuelo o un acto de resiliencia. Yo cocinaba bastante y eso tiene mucho de esfuerzo físico, estar parada, cargar peso, hacer fuerza contra la mesada…muchas cosas que no nos damos cuenta pero que hacemos.  Hace casi diez años, una circunstancia (digámosle mejor así, que queda más elegante y enigmático y no tan violento y triste como lo fué) me alejó de la cocina en sí, del estar al lado de las hornallas por horas y cuando asumí que habría cosas que no iban […]

en cualquier fuente (yo elegí de vidrio…pero ojo, asegurarse que sea la que vayan a usar sea apta horno!)enmantecar y disponer 🍏🍏🍏 cortadad finitas (rodajas, no cubitos) atención! no es este el mejor monento de las manzanas…o guardan la receta hasta el próximo otoño o a buscar precio y las mejorcitas que queden todavía (quizá las de cascara verde) hacer varias capas de manzanas y disponer en la fuente, aparte mezclar en partes iguales: harina (0000) + azúcar (común) + manteca 👉 sugerencia: desmenuzar la manteca con el resto de los ingredientes y lograr un arenado grueso y parejo…ponerlo en […]

gracias a todxs lxs que eligieron la caja de BárbaraTotal para el fin de semana pasado 🛎 También contarles que la caja tenía mucha alma de emprendedoras🌾 @santaflora.ar🍯 @mieldelvalle que la encuentran en @tiendalimael té 🔹️de maracuyá es de @sabesque.te.quiero y las 👐 de mi mamá que estuvieron en esta vez que fué muy especial por muchos motivos 🤩 también gracias a los que hicieron pedidos de tortas, budines y alfajores por afuera de la caja🤩 #desayuno#caja#pastelería#vicentelopez#florida#emprendedores#emprendedoras#emprender#gastronomía#bollería#gracias#dulce#torta#budin#alfajores#miel#té Share List

Hoy: i carciofi Terapia de choque Hoy: I carciofi   (los alcauciles) ¿Ud. sabe que es la terapia de choque? Le parecerá raro que el artículo de hoy arranque así, pero se lo voy a contar igual para que pueda apreciar más…el plato al final de la lectura. Palabras más, palabras menos, se define a la terapia de choque como la inducción deliberada y controlada de alguna forma de estado de choque fisiológico en un individuo con la finalidad de crear un sentimiento que genere un impacto desmedido. Así que ahora bien, imagínese que durante toda su vida, o por lo […]

con papel manteca o aluminio, tengas o no molde para cocción individual, hacerlos en casa puede ser una alternativa. (va video para que lo aprendan a hacer más fácil) ¿tenes preferidos?¿qué cosas sí y qué cosas no?para desayunar y merendar¿libros ideales para maridar? y…¿con qué? ☆ para lxs que se cuidan con lo dulce: las presentaciones individuales son ideales ☆ para quienes dan sus primeros pasos en la pastelería, hacer cocciones individuales es bueno para el manejo de la cocción ☆ para quienes ya andan en la cocina como si fueran «BárbaraTotal» es la oportunidad de probar combinaciones y rellenos. […]

más vintage no se consigue 🥰usé arroz doble carolina (para que el almidón ayude) y mezclé con atún (al natural) + 🍅 + arvejas + 🥚 (hervido 10′) cortado en bocados grandes para cuando mezclas, si ya lo pones chiquito al mezclar te queda puré + jamón cocido y…mayonesa! Yo no soy muy amiga de la mayonesa…y no es que cuando iba al colegio era mi apodo (sé que no lo creerían…pero era así 😂)Quizá lo más importante es el frío, porque en el molde no hace falta poner nada antiadherente…mientras (aunque sea a gusto) en la preparación haya la […]

Algunas «vicisitudes de la vida» una frase muy de mi madre, es por lo que empezamos a ir a tomar el té (ella con leche) yo: lágrima doble. Podría decirse que no eran muy amables esas vicisitudes, pero con el tiempo y a fuerza de cosas ricas, ese momento juntas fué y es, en definitiva, la mejor medicina, todo lo demás tratamos de que quede afuera, por el rato que nos duren las tazas☕ Este ritual que ya lleva más de diez años, quedó suspendido con el inicio del confinamiento, de puertas afuera, porque si nos vieran como fuimos tratando […]

Llueve…y no sé cuánta cantidad necesaria de lluvia hace falta para mandar todo al carajo…Les dejo esta receta para que aprovechen el fin de semana lluvioso que nos acompañará y prueben de hacerla, si tienen balanza o no… Nosotros (digo mis primos, mi hermano y yo) les decíamos «las masitas de Quaker de la Nonna» pero, devela nuestra edad, había un monopolio quizá de la avena, hoy día hay más opciones y pueden elegir, la receta era dada por la Nonna, así: a tazas, cucharadas, pizcas y cantidad necesaria como medidas. La Nonna la hacía así sin saber que alguna […]

acá va el link hacia mi tienda en la plataforma Pency. https://pency.app/barbaratotal y densen por bienvenidos! Share List

«En muchos sentidos la labor del crítico es fácil, arriesgamos muy poco y tenemos poder sobre quienes ofrecen su trabajo y su servicio a nuestro juicio. Las críticas negativas son divertidas de leer, pero la triste verdad que debemos afrontar los críticos es que, al final cualquier plato común seguramente tenga más sentido que la crítica que lo condena. Pero hay ocasiones en que el crítico realmente se arriesga al descubrir y salir en defensa de algo nuevo, el mundo suele maltratar al nuevo talento, la nueva creación: lo nuevo necesita amigos. Cualquiera puede cocinar- dijo el Chef Gusteau, pero […]