Regionalismo Siciliano

Restaurantes que ofrecen adaptación de comida italiana en Buenos Aires y CABA: hay  muchos. Y Ud. Sabe Estimado Lector que cuando digo la provincia es que sabe que soy capaz de ir desde donde sea.. hasta Campana a comer buena pasta, mejor dicho: la mejor. Es que si hay algo que aprendí cuando vivía en Italia es que el ingrediente hace a la identidad, sobre todo porque mientras vivía en Roma cociné más veces pastel de papas y budín de pan en esos meses que en toda mi vida (bue, que tampoco es tanta che…) y nunca me quedaba bien, […]

Experiencia Religiosa

Para evitarle cualquier tipo de suspenso, Estimado Lector, le resumo que la comida se vió interrumpida porque las misioneras que hacen las veces de camareras (y cocineras, adicionistas, pasteleras y demás rubros del gremio gastronómico) con guitarras en mano cantan algunas canciones de iglesia y luego rezan (todo en el salón!!!)Mientras algunos debatimos si los profiteroles los queremos con salsa de chocolate o de dulce de leche. Es que BárbaraTotal es pagana!!! Veo dioses, fuerzas del más allá y del más acá en cualquier ser/objeto animado, inanimado o especial que se precie para mi criterio… Así que tome esta reseña […]

La Rosca (dulce…no política)

Con motivo de la Pascua (católica) tuve varios pedidos de rosca…que, aunque yo no hago la versión como la que venden en la panadería…la hago a mi estilo: una masa esponjosa, con mucha manteca, chocolate y pasta de almendra… Así que en los últimos cuatro días desfilaron por mi cocina todos los que vinieron a buscar su pedido: GRACIAS!!! Muy especial esta vez por la difícil situación económica que se vive en Argentina…así que si siempre soy agradecida a mi clientela y lectores esta vez…MÁS…en una año donde hay tanta RoScA PoLiTiCa Como tuve tanto trabajo, es que en mi […]

La sesión 11

Algunos llegaron por meter la pata, otros por dar tanto la mano que dieron hasta el codo…y otros por demasiado sedentarismo y como todo lo que no se usa «se atrofia» menos la lengua que es lo único que pueden usar mientras pasan este rato haciendo kinesiología…Aunque no es un grupo, porque cada uno va acomodando su sesión según sus horarios…pasa el tiempo y nos  cruzamos: Victor (el empleado) llegó cuando su brazo izquierdo, había pasado por tres operaciones y ahora que eso que había sido polvo volvía a ser un brazo tenía que volver a usarlo. Lucy (la escribana) […]

55 barras de hielo, todo lo que recordaré del verano del 49′

-¿el 5 de febrero? Con el calor que hace, con todo el mundo de vacaciones…- Esas fueron afirmaciones mías, lejos de las decisiones de la Nonna, respetando el legado de la familia de su flamante esposo…quien después fué mi Nonno, que le propuso casamiento a la Nonna, para  casarse el mismo día que sus padres (sus suegros…) -Nonna ¿vos no querías casarte otro día que no fuera el de ellos? o mejor la fecha podría haber sido la del día que se conocieron, la del día que se dieron el primer beso o el día que te dijo de ponerse […]

Síndrome de Stendhal al plato

También denominado síndrome de Florencia o estrés del viajero, es una enfermedad  psicosomática que causa un elevado ritmo cardíaco, vértigo, confusión, temblor, palpitaciones, depresiones e incluso alucinaciones cuando el individuo es expuesto a obras de arte, especialmente cuando estas son particularmente bellas o están expuestas en gran número en un mismo lugar. También suele suceder ante escenarios históricos, como campos de batalla, palacios, ruinas históricas o lugares en los cuales se hayan producido hechos muy importantes. Más allá de su incidencia clínica como enfermedad psicosomática, el síndrome de Stendhal se ha convertido en un referente de la reacción romántica ante la acumulación de belleza y la exuberancia del goce artístico. Se denomina así […]

El menú NO incluye comensales…

De vez en cuando encontrate con tus amigas para hablar de pavadas, de trivialidades y de circunstancias fortuitas… Ya bastante la vida nos hace conocernos en las otras, en las que nos juntamos para acompañar los pesares de salud, laborales y las circunstancias que traen las despedidas… Prohíbanse por unas horas abordar historias de mala suerte, resignación y frustración; hablen de buena suerte, buena estrella y baños de luna llena… Regálense un tiempo de sueños, deseos y anécdotas que las lleven a aquellos lugares en los que fueron felices, cuéntense cosas que nunca se contaron, sorpréndanse con declaraciones inimaginables y […]

A la mesa en verano con BárbaraTotal: bienvenidos

Acá vamos de nuevo…otro año más y van… Algunas recetas, historias…y vivencias desde adentro de la cocina y sentada a la mesa también. Es que todo lo que pasa, lo que nos pasa con la comida: para mí “merece ser contado” Hoy algunas vueltitas de la vida, preparen el tenedor y cuchillo y cuando no, la mano…qué para comer no se necesita mucho más que ganas… BárbaraTotal edición de verano 2019    Existe alguna o miles de razones por las que BárbaraTotal apareció en esta casa, en el campo, en la zona de Escobar, Prov. de Bs. As un domingo […]

  gracias a todos los que me siguen desde siempre y a los que llegaron en 2018 les deseo lo mejor y nos encontramos siempre por aquí para pensar, repensar, reirnos, nostalgiar, cocinar y leer historias adentro de la cocina y sentados a la mesa también. #BárbaraTotal   Share List

Hay palito, bombón…#gelato

Nada es tanta casualidad, sino causalidad… En tanto años que llevo escribiendo estas columnas, dejé entrever, ver y resplandecer mi poca amistad con los electrodomésticos.  Vengo de aquella escuela de cocina en la que aprendí desde cómo se pela una pera para que quede perfecta a la vista hasta hacer una tapa con papel manteca y su agujerito quede como chimenea y así poder extender una cocción a fuego bajo evitando que se forme vapor (si hubiera puesto la tapa de esa cacerola) En una misma semana, me gané una máquina de pan (sí!!! De esas modernas, que hasta hacen […]

Todos los caminos conducen al Norte

Si creés, si me das la derecha y confiás en la presencia de los espíritus, sin irte por caminos que sobrevuelen  conceptos esnobistas, entenderás que puedo conectarme con el mas allá…sí y sólo sí estoy conectada con el más acá. Hace unos años leí Valentín, el inmigrante.  Escrito por uno de los hijos de Valentín  Bianchi (Alcides)  Me lo recomendó, el hoy, lamentablemente fallecido Raymundo Ferraris (sommelier y profesor) cuando uní dos caminos (escribir y cocinar)  Fue el primer libro de un largo listado que fui comprando y leyendo mientras estudiaba, había unido mis dos grandes pasiones: leer y cocinar. […]

Sabor a YaTeVí

Aprendí de mi padre que había un sabor diferente de empanadas, que no era nuevo, pero que era tan pero tan novedoso que no me lo podía decir.  Que sólo los años y el andar de cocina en cocina afinaban el paladar y que yo iba a descubrirlo por las mías…como quien cerca de la mayoría de edad empieza a tomar vino y a afinar la copa…lo mismo pasa con el morfi. Todas las noches era tema de la cena familiar saber qué había almorzado mi padre en el comedor de su trabajo.  Aprendí tanto todos esos años, es más […]

Pasta e Fagioli en Sudamerica

Estaba lista para comer pasta con porotos y en esta noche fría deinvierno aprendí que “pasta e fagioli” es más parecido a una sopa que a un plato de pastas con salsa y porotos… Así las cosas, reunidos a la mesa, al grito de “dale, hoy es un día ideal para comer este plato”  contemplamos la preparación…la cuál lamento decirles…es muy difícil que una tana te pase los detalles que su nonna le pasó a ella… Pero, en algunas fotos les contaré un poquito de lo que pude averiguar. La base de la receta es que haga mucho frío, que […]

Bagna Cauda

Sin ser un plato exótico, era un plato difícil de encontrar en  una mesa que lo sirva.   Acá en CABA y Gran Buenos Aires no escatiman los restaurantes italianos, pero sí los que se salgan de la tradición de la pasta y el risotto. Entonces, yo que no te dejo pasar ni una oportunidad de búsqueda, consuelo y desconsuelo…como si fuera otra misión para BárbaraTotal me dí un ultimátum y salí a la búsqueda de la Bagna Cauda.  Es que no soy una súper heroína…sólo soy un rejunte de horas de pié cocinando que “descansa” otras tantas horas sentada cuando […]