En un imponente edificio en una de las zonas más exquisitas de la Capital Federal y detrás de unos cortinados dignos de los mejores escenarios, me estaba esperando y nos estaba esperando un gran plato. Alta la vara para el chef en cuestión quién tiene que presentar en tu mesa algo que equipare como mínimo a semejante presentación…o por lo menos que cierres la boca para masticar si es que quedaste con la boca abierta de semejante ambientación (salón circular y cocina a la vista) Es que la llegada al Hotel The Brick ya de por sí es imponente, en […]
Yo le cociné a Kylie Minogue
Llegué a la cocina y a diferencia de otras veces, en la pizarra me habían escrito un menú más sofisticado que lo que habitualmente hago para los vuelos privados. Estoy cocinando para Cielos Argentinos una comercializadora de vuelos privados. Son cosas sencillas, rápidas y prácticas, pués que aunque ofrezcan un servicio de catering de alta gama, en general a los pasajeros, es sabido… no les sienta bien comer durante el vuelo. Me llama la atención que esta vez hagan tanto hincapié en la comida, en la presentación y que todo salga más que perfecto. Siempre mientras cocino para este servicio […]
Furanchos
por decir algunas palabras que a veces no sabemos…dije FURANCHOS y la respuesta fué gloriosa… no es que esté todo el tiempo pensando en mi próximo viaje a España… pero este aporte me llegó en un alto que hicimos entre plato y plato con mi padre y para qué me lo voy a guardar, si como los buenas mesas son más agradables cuando se comparten: las lecturas también! Los invito a hacer click en el link: http://www.traveler.es/gastronomia/articulos/furancho-comer-galicia/11778 Share List
Al maestro con cariño y que nunca falte el brindis por lo que vendrá
Como todo aquel al que le apasiona algo, lo contagia espontáneamente, así conocí a Raymundo hace unos años cuando yo estaba haciendo la carrera de crítica gastronómica y él dictaba apreciación sensorial de vinos y bebidas (una de tantas materias) Mi primer acercamiento no fue justamente deslumbrada por la cantidad de vinos que teníamos que probar, sino por la historia. La primera clase habló del (ahora famoso) 17 de Abril día del Malbec y del gran D. F. Sarmiento. Algunas clases después me recomendó un libro (que me costó bastante conseguir y lo hallé en esos puestitos de venta de […]
noche vieja *** año nuevo
Gracias a todos los lectores, por ellos y para ellos escribo y engordo! Este fue un año tremendo para BárbaraTotal, anduvo por tantas cocinas y mesas…hasta la feria!!! ¿Qué más? Aunque por ahora ella no se va de vacaciones, acompañará las tuyas: leé BárbaraTotal de vacaciones para reírte, para emocionarte, para despejarte…para ampliar el paladar y para cocinar más. Estoy cansada fue un año de mucho trabajo, no quiero pero debo soltar al 2017, noche vieja y año nuevo me espera la gran cena del 31 de diciembre (atentos todos que les voy a ir compartiendo mi cocina y mi mesa) […]
Lo que la hermosa FERIA nos dejó
Lo que empezó como un chiste entre amigas, terminó siendo una hermosa tarde con mucha gente que vino a “escribirle la cartita de Papá Nöel a un emprendedor” La tarde del sábado 16 de Diciembre abrió sus puertas BárbaraTotal – Té Invita ¡¡¡Fue la primera de muchas: nos vemos la próxima!!! Estuvieron Manos Libres Tejido Conciente + La Jirafa Dormilona + El Taller de Irene + Salvialemina.Ediciones y #YoSoyBárbaraTotal BárbaraTotal hola@barbaratotal.com.ar Share List
de Círculo a Triángulo
En busca de una pizza diferente o en busca de una pizza que me lleve a mi paso por Italia, llegué a Cosí Mi Piace. Con su horno a leña traído en barco desde Italia hacen la pizza típicamente romana (la masa se estira a palote, es crocante y finita) Ofrecen pizza bianche (sin salsa de tomate) una de las más aplaudida la que lleva papas (al horno) huevo, panceta y pecorino y pizza rossa (con salsa de tomate) la más romana la Capricciosa (alcauciles, prosciutto di Parma, hongos portobello, huevo y lo que el capricho quiera!) También hay variedad […]
Desayuno en…
En Desayuno en Tiffany’s, Holly Golightly -interpretada por Audrey Hepburn- miraba la vidriera de Tiffany & Co. mientras se comía un croissant y tomaba un café. Hoy Holly podría entrar a la tienda y disfrutar de su desayuno en The Blue Box Café, el nuevo espacio que inauguró la famosa joyería. El café se encuentra en el cuarto piso -que fue recientemente renovado- junto a la colección de lujo Home & Accesories -que incluye objetos de deco-, además de una boutique para bebés, una selección de libros antiguos y el laboratorio de fragancias de la marca. «El ambiente es tan […]
La Sagra (aquí y allá)
BárbaraTotal agradece a Liliana Giannico por la colaboración para esta nota. ¿Quién dijo que los domingos son solo de fideos? Ayer fuimos todos de porchetta. Estuve en la Asociación Italiana Raíces Abruzzesas Argentina en la SAGRA DEL VINO CRENAI “En tantos días que llevo en Italia comí una sola vez pizza es que toda mi atención se la he dado a la porchetta. La primera la comí en Frascati con vino frascatano. La segunda la comí en Assisi cuando el día me pidió un atajo a la sombra, es que de tanto rezo pedí comer algo inmoral y lo fue. […]
Té Invita
Té Invito «Es una tarde distinta con mi pastelería y los emprendedores que te ofrecen los mejores regalitos para el arbolito» No te la pierdas! Te espero! BárbaraTotal – Té Invita Share List
Egresados 2017
Para cuando salga publicada esta reseña, los egresados 2013, posiblemente estén finalizando la universidad o estén en esa época «que te falta poco»…Como cuando en los últimos años de escuela secundaria estaban viviendo todos los preparativos para su viaje de egresados. Estoy segura añorarán esos viernes y sábados…ellos. Sus padres, dudo. Mientras tanto yo…en estos años asistí metódicamente alternando viernes y sábados entre estas tres instituciones educativas (y otros clubes, asociaciones, etc. de la colectividad armenia) porque no solo me gusta la comida, sino que el fenómeno “la movida” que se armaba me parecía sumamente enriquecedora. De restaurantes de comida armenia […]
¿Qué será esto del arte de lo efímero?
Qué grandioso el trabajo del arquitecto: su obra permanece tantas décadas, ahí firme, vos pasas y la vez…la remodelan, la pintan de otro color…pero ahí está. Y ¿un maestro? su obra trasciende cuando esos nenes van repitiendo las vocales y después con un sonido monocorde leen sus primeras palabras sin sentido, hasta que la obra se completa cuando finalmente leen y escriben para siempre. Y ¿nosotros los cocineros? ¿Qué hacemos? Nuestra obra se va a disolver en ese preciso y tan rápido instante en el que el plato viaja desde la cocina a la mesa. Para cuando el mozo apoyó […]
Paso 0
Como dice el dicho “un pastelero puede ser un buen cocinero pero nada garantiza que un buen cocinero sea un buen pastelero” Porque los cocineros, sólo en algunas excepciones trabajan sobre una receta muy determinada (el Goulash que sí o sí lleva paprika, el Coq au vin que sí o sí lleva vino tinto y así algunas recetas más que tienen sus condiciones fijas sí o sí para ser tal cual) Sino las sartenes son muy intuitivas, requieren de mucha creatividad, de apertura de paladar y buen gusto…o gusto propio… En cambio la pastelería requiere de rigurosidad, por eso no […]
La paradoja de la elección del té de frutilla por sobre el submarino
“Los hechos y/o personajes del siguiente relato son ficticios, basado en hechos reales y pudiendo existir similitud con la realidad, sólo sería pura coincidencia.” Llueve, por la ventana del colectivo no se ve nada. Hace 3 días empezó el invierno. Un mensaje de texto que dice “nació Tomy, la mamá y el bebé están en perfectas condiciones de salud. También te queríamos avisar que te elegimos para que seas la madrina» Para mí casi como que el día pasó a ser primaveral y la lluvia era una tremenda bendición. Qué sino era para él…era para mí. Entonces en esta vida […]
Ahí vamos… Porque no voy sola, todos ustedes: se sientan en estas mesas conmigo también
51 días pasaron. Fue el tiempo que necesité…para volver a escribir. Para que ustedes vuelvan a leerme. Acá estoy. En esta enorme mesa donde todos ustedes también se sientan conmigo. Y los que quieren meter mano en la cocina también…gracias a los que esperan leerme cada vez…este tiempo fué lo que pasa cuando voy a empezar a cocinar: atarme el pelo, lavarme las manos, prender el horno…todo en silencio, todo pensando lo que se viene… Tantas veces dije “mis pasares y pensares de esta industria tan incongruente” porque no ocultaba mi frustración en las hornallas… Y después le dije […]