ETIQUETA PROPIA

Conocí a Nuncio Testani quien desde que tiene memoria hace su propio vino en su casa.  Es que a esta noble bebida hay que darle tiempo, dedicación, saber verla, esperarla y después agradecerle con el brindis. Nuncio compra uva “Pedro Giménez” (es una uva criolla que se adaptó bien al suelo sudamericano, se cree que viene de la Pedro Ximenez,  uva blanca de varias regiones españolas principal DO Montilla-Moriles de la Prov. de Córdoba – España) entre 200 y 300 kilos para empezar a trabajar, parece mucho pero es lo mínimo para una producción casera que empieza exprimiendo y fermentando […]

Volver a Sorrento para apagar tanto ardor

Incomibles.  ¿Sabes cómo es eso? Que no alcanzaba el pan ni el vino para tapar el fuego.  Sólo pensaba cuánto tiempo más para servir el postre, que por suerte lo había traído Susy y es de lo que sólo quedó foto, recuerdo y alegría. En qué momento, yo una tana de herencia lombarda creí que podía hacer bien fideos, pasta seca con salsa.  Yo que soy experta en risotto (más complejo que el risotto, que te quede bien sin que parezca arroz para perros) y en polenta de  una hora,  porque la de un minuto la hace cualquiera, cualquier chico […]

eras #pickle y ahora sos #salsaTártara

Originaria de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el término «tártaro» viene del francés y significa «crudo» (picando pickles y mezclando con mayonesa a gusto) también se le pueden agregar hierbas aromaticas, alcaparras y colar más o menos el vinagre en el que están los pickles. Va bien con carne, pescados, mariscos, como aderezo de ensalada y como un dip diferente para comer con grisines Pero sobre todo va muy bien con fritos ( lo acido que aporta el vinagre hace que sea muy gustoso al paladar) Share List

A la mesa con BárbaraTotal HOY: De Rosa

Para los italianos en Buenos Aires se hace una de las mejores pizzas en el mundo después de ellos, que son los que la inventaron…y ya sabemos todos los detalles de la albahaca, la mozzarella y la salsa de tomate: los colores de la bandera italiana. El hecho es que la pizza que conocemos en Buenos Aires: a la piedra, al molde…a la parrilla es tan distinta a la italiana (ya sea la napolitana, la que se hace en Nápoles como la que se hace en Roma) el hecho es que lo que es pizza para ellos, para nosotros es […]

A la mesa con BárbaraTotal HOY: The Brick Kitchen

En un imponente edificio en una de las zonas más exquisitas de la Capital Federal y detrás de unos cortinados dignos de los mejores escenarios, me estaba esperando y nos estaba esperando un gran plato. Alta la vara para el chef en cuestión quién tiene que presentar en tu mesa algo que equipare como mínimo a semejante presentación…o por lo menos que cierres la boca para masticar si es que quedaste con la boca abierta de semejante ambientación (salón circular y cocina a la vista) Es que la llegada al Hotel The Brick ya de por sí es imponente, en […]

Yo le cociné a Kylie Minogue

Llegué a la cocina y a diferencia de otras veces, en la pizarra me habían escrito un menú más sofisticado que lo que habitualmente hago para los vuelos privados. Estoy cocinando para Cielos Argentinos una comercializadora de vuelos privados.  Son cosas sencillas, rápidas y prácticas, pués que aunque ofrezcan un servicio de catering de alta gama, en general a los pasajeros, es sabido… no les sienta bien comer durante el vuelo. Me llama la atención que esta vez hagan tanto hincapié en la comida, en la presentación y que todo salga más que perfecto.  Siempre mientras cocino para este servicio […]

Furanchos

por decir algunas palabras que a veces no sabemos…dije FURANCHOS y la respuesta fué gloriosa… no es que esté todo el tiempo pensando en mi próximo viaje a España… pero este aporte me llegó en un alto que hicimos entre plato y plato con mi padre y para qué me lo voy a guardar, si como los buenas mesas son más agradables cuando se comparten: las lecturas también! Los invito a hacer click en el link: http://www.traveler.es/gastronomia/articulos/furancho-comer-galicia/11778 Share List

Al maestro con cariño y que nunca falte el brindis por lo que vendrá

Como todo aquel al que le apasiona algo,  lo contagia espontáneamente, así conocí a Raymundo hace unos años cuando yo estaba haciendo la carrera de crítica gastronómica y él dictaba apreciación sensorial de vinos y bebidas (una de tantas materias) Mi primer acercamiento no fue justamente deslumbrada por la cantidad de vinos que teníamos que probar, sino por la historia.  La primera clase habló del (ahora famoso) 17 de Abril día del Malbec y del gran D. F. Sarmiento.  Algunas clases después me recomendó un libro (que me costó bastante conseguir y lo hallé en esos puestitos de venta de […]

noche vieja *** año nuevo

Gracias a todos los lectores, por ellos y para ellos escribo y engordo! Este fue un año tremendo para BárbaraTotal, anduvo por tantas cocinas y mesas…hasta la feria!!! ¿Qué más? Aunque por ahora ella no se va de vacaciones, acompañará las tuyas: leé BárbaraTotal de vacaciones para reírte, para emocionarte, para despejarte…para ampliar el paladar y para cocinar más. Estoy cansada fue un año de mucho trabajo, no quiero pero debo soltar al 2017, noche vieja y año nuevo me espera la gran cena del 31 de diciembre (atentos todos que les voy a ir compartiendo mi cocina y mi mesa) […]

Lo que la hermosa FERIA nos dejó

Lo que empezó como un chiste entre amigas, terminó siendo una hermosa tarde con mucha gente que vino a “escribirle la cartita de Papá Nöel a un emprendedor” La tarde del sábado 16 de Diciembre abrió sus puertas BárbaraTotal – Té Invita  ¡¡¡Fue la primera de muchas: nos vemos la próxima!!! Estuvieron Manos Libres Tejido Conciente + La Jirafa Dormilona + El Taller de Irene + Salvialemina.Ediciones y #YoSoyBárbaraTotal BárbaraTotal hola@barbaratotal.com.ar   Share List

de Círculo a Triángulo

En busca de una pizza diferente o en busca de una pizza que me lleve  a mi paso por Italia, llegué a Cosí Mi Piace.  Con su horno a leña traído en barco desde Italia hacen la pizza típicamente romana (la masa se estira a palote, es crocante y finita) Ofrecen pizza bianche (sin salsa de tomate) una de las más aplaudida la que lleva papas (al horno) huevo, panceta y pecorino  y pizza rossa (con salsa de tomate) la más romana la Capricciosa (alcauciles, prosciutto di Parma, hongos portobello, huevo y lo que el capricho quiera!)  También hay variedad […]

Desayuno en…

En Desayuno en Tiffany’s, Holly Golightly -interpretada por Audrey Hepburn- miraba la vidriera de Tiffany & Co. mientras se comía un croissant y tomaba un café. Hoy Holly podría entrar a la tienda y disfrutar de su desayuno en The Blue Box Café, el nuevo espacio que inauguró la famosa joyería. El café se encuentra en el cuarto piso -que fue recientemente renovado- junto a la colección de lujo Home & Accesories -que incluye objetos de deco-, además de una boutique para bebés, una selección de libros antiguos y el laboratorio de fragancias de la marca. «El ambiente es tan […]

La Sagra (aquí y allá)

BárbaraTotal agradece a Liliana Giannico por la colaboración para esta nota. ¿Quién dijo que los domingos son solo de fideos?  Ayer fuimos todos de porchetta.  Estuve en la Asociación Italiana Raíces Abruzzesas Argentina en la SAGRA DEL VINO CRENAI “En tantos días que llevo en Italia comí una sola vez pizza es que toda mi atención se la he dado a la porchetta.  La primera la comí en Frascati con vino frascatano.  La segunda la comí en Assisi cuando el día me pidió un atajo a la sombra, es que de tanto rezo pedí comer algo inmoral y lo fue.  […]

Té Invita

Té Invito «Es una tarde distinta con mi pastelería y los emprendedores que te ofrecen los mejores regalitos para el arbolito» No te la pierdas! Te espero! BárbaraTotal – Té Invita Share List