Egresados 2017

Para cuando salga publicada esta reseña, los egresados 2013, posiblemente estén finalizando la universidad o estén en esa época «que te falta poco»…Como cuando en los últimos años de escuela secundaria estaban viviendo todos los preparativos para su viaje de egresados.  Estoy segura añorarán esos viernes y sábados…ellos.  Sus padres, dudo. Mientras tanto yo…en estos años asistí metódicamente alternando viernes y sábados entre estas tres instituciones educativas (y otros clubes, asociaciones, etc.  de la colectividad armenia) porque no solo me gusta la comida, sino que el fenómeno “la movida” que se armaba me parecía sumamente enriquecedora. De restaurantes de comida armenia […]

¿Qué será esto del arte de lo efímero?

Qué grandioso el trabajo del arquitecto: su obra permanece tantas décadas, ahí firme, vos pasas y la vez…la remodelan, la pintan de otro color…pero ahí está. Y ¿un maestro? su obra trasciende cuando esos nenes van repitiendo las vocales y después con un sonido monocorde leen sus primeras palabras sin sentido, hasta que la obra se completa cuando finalmente leen y escriben para siempre. Y ¿nosotros los cocineros? ¿Qué hacemos? Nuestra obra se va a disolver en ese preciso y tan rápido instante en el que el plato viaja desde la cocina a la mesa.  Para cuando el mozo apoyó […]

Paso 0

Como dice el dicho “un pastelero puede ser un buen cocinero pero nada  garantiza que un buen cocinero sea un buen pastelero” Porque los cocineros, sólo en algunas excepciones trabajan sobre una receta muy determinada (el Goulash que sí o sí lleva paprika, el Coq au vin que sí o sí lleva vino tinto y así algunas recetas más que tienen sus condiciones fijas sí o sí para ser tal cual) Sino las sartenes son muy intuitivas, requieren de mucha creatividad, de apertura de paladar y buen gusto…o gusto propio… En cambio la pastelería requiere de rigurosidad,  por eso no […]

La paradoja de la elección del té de frutilla por sobre el submarino

“Los hechos y/o personajes del siguiente relato son ficticios, basado en hechos reales y pudiendo  existir  similitud con la realidad,  sólo sería  pura coincidencia.” Llueve, por la ventana del colectivo no se ve nada.  Hace 3 días empezó el invierno. Un  mensaje de texto que dice “nació Tomy, la mamá y el bebé están en perfectas condiciones de salud.  También te queríamos avisar que te elegimos para que seas la madrina» Para mí casi como que el día pasó a ser primaveral y la lluvia era una tremenda bendición.  Qué sino era para él…era para mí.  Entonces en esta vida […]

Ahí vamos… Porque no voy sola, todos ustedes: se sientan en estas mesas conmigo también

51 días pasaron.  Fue el tiempo que necesité…para volver a escribir.  Para que ustedes vuelvan a leerme. Acá estoy.  En esta enorme mesa donde todos ustedes también se sientan conmigo.  Y los que quieren meter mano en la cocina también…gracias a los que esperan leerme cada vez…este tiempo fué lo que pasa cuando voy a empezar a cocinar: atarme el pelo, lavarme las manos, prender el horno…todo en silencio, todo pensando lo que se viene…   Tantas veces dije “mis pasares y pensares de esta industria tan incongruente” porque no ocultaba mi frustración en las hornallas… Y después le dije […]

Serán unos días, algunas historias que merecen más tiempo para ser contadas y un tiempo que esta escriba precisa para volver a arrancar.   Hay historias que no empiezan un día, se inician varias veces…tampoco tienen un final, se van cumpliendo etapas…y parece que BárbaraTotal tiene que recomponerse después de tanto andar… Otras cocinas nos esperan, otras mesas y otras barras donde acodarse! Más recetas por hacer, porque siempre ando entre las hornallas, como quien no sabe si ese lugar es para esconderse o para brillar… En el mientras tanto: TWITTER @BárbaraTotal INSTAGRAM @barbaratotal FACEBOOK BárbaraTotal e.mail: hola@barbaratotal.com.ar Gracias por […]

Arrivederci Italia!

Esa última mañana llovía.  Llovió un poco…para lo que era mi estadía en Italia recorriendo de norte a sur, después de más de 45 días llovía en Roma esa última mañana… Para el almuerzo, ese, que era el último para mí estando en Italia, pasta corta fría con tomate, albahaca y aceite de oliva.  Era como la expresión más patriótica que me podía estar pasando, me tenía que ir y estaba comiendo el plato emblema con los colores de la bandera…y que lloviera después de tantas semanas, lo justificaba y decía “Italia no quiere que me vaya” pero creo que […]

De mesa de turista a mesa de habitué

¿Qué me diferencia de ese otro que va allá con el sombrero para el sol y la máquina de fotos colgando del cuello? Cuando ambos lleguemos a Piazza Spagna, él va a subir la escalinata y sacar fotos, luego va a bajar y va sacar de abajo hacia arriba… Yo llego a Piazza Spagna, miro hacia la escalinata…me miro en el reflejo de la vidriera de Prada (me guiño el ojo a mí misma, como si me pellizcara por estar acá…) y voy hacia la puerta de Babingtons tea room Aunque tengo el sombrero porque el sol del verano italiano […]

Al que madruga, la monja le hace un BUEN desayuno

Importantes especialistas de la salud, médicos y nutricionistas, madres y maestros, nonnas, omas y bobes: coinciden  que el desayuno es la comida del día más importante.  La que tiene que cubrir todos los aspectos nutricionales.  Algo así como el empujón para arrancar el día…flor de empujón. Al que madruga, o Dios lo ayuda o las monjas le hacen un buen desayuno… No sé en qué parte de la biblia, si fue el antiguo o el  nuevo testamento, si lo dejó por escrito Juan Pablo II antes de irse, o si Papa Francisco lo implementó en este último tiempo…pero… Parte del […]

#Napoli

No necesita presentación.  Y haría el viaje hasta cansarme de Napoli, pero sé que eso no va a ser en esta vida…estoy convencida de que del sur de Italia no se cansa nadie (por eso yo, vine dos veces, por ahora…y como dije antes “en esta vida no me voy a cansar de venir”) Que la milanesa a la napolitana tiene su origen en el restaurante que está enfrente del Luna Park (CABA) y que fue la solución a una milanesa que se le quemó a un cocinero y poniéndole mozzarella, salsa de tomate y jamón la bautizó a la […]

El que sabe, sabe. O cocina y come como un Toscano

Llevo más un mes girando por Italia de norte a sur… Entre actividades académicas, profesionales  y sociales…estoy  de excesos: helados, quesos y jamón crudo forman parte del delirio que me viene cuando el paladar no se enfrenta a ningún sabor artificial para encontrarse con la materia prima en su mejor esplendor. Y es que acá, todos (en la feria, en los negocios, en el supermercado…donde sea) te repiten hasta el cansancio el origen de cada verdura, fruta, carne…lo que sea que estas por comprar para cocinar y/o comer (específicamente la plantación donde está ubicada, así vos sabes de qué región […]

Mercado Abierto – Acilia

Estoy a 30′ en tren desde Roma centro.  Acilia es la localidad donde paso mis días.  Es lo suficientemente tranquilo como para sentirse en medio del campo, entre valles, ríos y cerca del mar…pero a la vez, seguís estando en Roma si querés volver a sentir la historia en vivo.   Pero acá, los mercados en la calle a cielo abierto son más que cualquier cadena de súpermercados… Y hoy a las 7am yo ya estaba ahí…y les comparto en videos y fotos la divertida experiencia, pero también con respnsabilidad…porque con todo lo que compramos hay que cocinar bien. Hasta […]

Saquen una hoja

BárbaraTotal “ahora en Italia” llegó a Sorrento (y no se quería volver) No existen palabras para describir lo vivido, por eso (y porque me sigo debiendo a mi público) Estimados Lectores: saquen una hoja! (il giro per la costiera Amalfitana es digna de una clase de geografía) Contigo Limón y nada más hará falta.  Caminaba por las callecitas de Sorrento y mientras algunas se abren para que veas tremenda vista al mar, los jardines de limones son tan comunes como los lobitos marinos de Mar del Plata (uy! Me mandé una comparación tremendamente desigual, teniendo en cuenta que para caminar […]

Me debo a mi público, por eso sigo de este lado del mundo…

BárbaraTotal agradece a Angeles Martínez y equipo de ULTRAConcentrados SRL por el apoyo incondicional para con esta autora. Me preguntan qué hace una crítica gastronómica.  Comer y escribir respondo.  Uy! Qué respuesta tan abreviada…y que a la vez NO resume nada. Si fuera solo comer y escribir estaría felíz! Pero hace días que no se me cae una idea, que la creatividad se me anuló y le soy sincera a mis lectores.  Estimados:  creo que BárbaraTotal merece unas vacaciones… Pero antes! Me debo a mi público!!! Que espera con ansias mis relatos de este lado del mundo… Una clase de […]