A veces te sorprende un día “fresco” en medio del verano.  Para eso bienvenidas las ensaladas tibias. La de este jueves de enero sorprende porque no sé cuán amigades estamos con comer cerdo como parte “de” imaginárnoslo como un ingrediente más, creo que a veces nos limitamos con la comida, pensamos en algo y no nos podemos mover ¿ya les conté que uno de mis platos preferidos es milanesa con tallarines? (con manteca y queso) y ¿les conté cómo me gusta comer tarta (de cualquier cosa) con ensalada? Pensar la comida no solo como estructura: los que van bien, los […]

Me pasa siempre, soy sinestésica.  Con el queso: como queso y siento terciopelo (pero no recuerdo haber comido terciopelo, como para poder decir que sea lo mismo) y también me pasa con el jamón.  Elijo el jamón (crudo) que más me haga sentir rancidez, lo aprendí de un profesor, hace años cuando, en plan de ser una “buena” crítica gastronómica andaba deseando ser…Y justamente cualquier alimento que esté rancio, no se come.  Pero quizá sea esto, un límite muy finito, una grieta invisible o la sinestesia aguda. Siempre que frente a mí llega un plato, o paso por la vidriera […]

Hoy hay pasto, hay agua, hay zapatitos…o los Reyes Magos o La Befana, pero alguien tiene que pasar esta noche… Mejor que sobre y no que falten tradiciones, creencias populares, ritos paganos. Así que esta noche dejá todo como siempre por si pasan los Reyes Magos, también dejá lugar por si pasa la Befana y te deja algo también. Según el cuento popular los Reyes Magos que iban camino a Belén para llevar sus regalos al Niño Jesús y no encontraban el camino pidieron ayuda a una anciana que aunque le insistían no salió de su casa para acompañarlos y […]

En los tiempos del Imperio Romano se celebraba el solsticio de invierno con, también, grandes comilonas que incluían un pan en forma redonda que rendía honor al dios Saturno.  Ese sería el primer registro de lo que después con la adopción del cristianismo por parte de muchas naciones europeas se le llama Rosca de Reyes. Hay registros que datan de esta tradición pagana como adaptación a los festejos de Navidad, para celebrar el nacimiento de Cristo. Y en el siglo XIV, hay una primer versión de la rosca de Reyes en Francia (medieval) que la cuenta con una haba seca […]

Me llamo Bárbara, que no es lo mismo que estar bárbara, que ser bárbara ni que sentirse bárbara. Mi fuerza de voluntad es proporcionalmente directa al tamaño de mis t_t_s Me gusta mucho más escribir que cocinar. Exagero pero no miento. Me gustan las historias, las anécdotas, las reseñas, las recetas y todo lo que también forma parte de la comida aunque no sea comestible. A BárbaraTotal yo también le digo GRACIAS, fui felíz al principio, me salvó años más tarde y el último tiempo evolucionó por sobre todo lo que podía darme, al presente en el que andamos con […]

Siempre dije que para saber cocinar también hay que saber comer.  Para escribir hay que leer bastante más.  Al derecho, al revés y viceversa…así se enriquece bastante la creatividad.  Para todas las artes, la formación da ese piso desde el que crecer, hacer, profundizar y hacer cada vez cosas más “geniales” ¿sería ese el resultado? A veces… no sé si la misma disciplina que uno trabaja no nos agota un poco…y siempre me vino bien dispersar la creatividad hacia otras…así fue como hace unos años me formé para guía de museos, en busca de mejorar mi escritura (había agotado talleres […]

Cuando me dijeron que estaban rellenos de anko (dulce de poroto aduki) la conversación estuvo a punto de interrumpirse, y yo, seguir camino…pero la curiosidad es más amiga de mi paladar que mis limitaciones a sabores desconocidos al momento. Los TAIYAKI son estas preparaciones dulces en forma de pez (se cocina la mezcla en planchas con la forma del pez, muy parecido a los populares waffles) rellenos que hacen referencia al pez Tai (besugo) símbolo de felicidad y que se acostumbra comer come en ocasiones de festejos (bodas, bautismos, cumpleaños) incluso año nuevo y rima con la palabra “medetai” que […]

De cómo la zanahoria dejó de ser solo parte de la ensalada o un puré a formar parte de la pastelería dirá la historia lo importante que es la cultura gastronómica. En la Edad Media el azúcar escaseaba y su precio encarecía en simultáneo.  Hasta ese momento tampoco se habían revelado alternativas para endulzar (como el uso de especias y hierbas) pero zanahorias y remolachas eran más fáciles de encontrar y son dos verduras que en su composición tienen azúcar (la remolacha más que la zanahoria) los primeros registros de un producto dulce hecho a base de zanahoria datan desde […]

El feriado nos regaló la posibilidad de hacer feria al atardecer en la terraza de Punto de Equilibro la fábrica de cerveza que por segunda vez nos cobijó, en esta nueva normalidad e hicimos feria. Gracias a todos los que se acercaron para seguir conociendo nuestros emprendimientos, lo que hacemos y cómo lo hacemos.  La feria es nuestra vidriera concreta, no solo ven lo que ofrecemos sino que surgen las posibilidades de personalizar, consultar por cantidad, colores, sabores, etc.  Por eso son tan importantes estos espacios y los valoramos.  También porque entendemos que nuestro crecimiento como emprendedoras se da de […]

El coleccionismo no es solo un ocio que consiste en “juntar y mostrar” con un único fin: el propagandístico. Aunque mi memoria solo ofrezca recordar el Museo de Alejandría, un centro dedicado a las musas con todo lo necesario para que poetas, científicos y escritores vivieran y trabajaran, fue también el espacio que acogió la Biblioteca de Alejandría, que aunque no fue la primera, no hay dudas que fue una demostración de poder y de las primeras…Sean bienvenides a la revelación de uno de los complejos de inferioridad más antiguos que tiene la historia (de los helenos ante la cultura […]

Gracias a todas las demostraciones de afecto no tangibles que recibí las últimas semanas. Mientras empezaban a aparecer las opciones de pan dulce, panetone, stollen y demás variedades…empecé a recibir consultas sobre la producción del PAN NO DULCE que sale de mi cocina.  Y aquí estoy para contarlo una y otra vez, las que sean necesarias, así no me siento tan GRINCH, somos varies…muches… YO NO HAGO PAN DULCE (hay muchos y muy buenos en todos lados, a mejores precios, con más y con menos fruta, con más y menos agua de azhar…es más, voy a sugerir mis preferidos en […]

Hoy es el Día Nacional del mate.  Una ley del año 2014 lo declara el 30 de Noviembre en conmemoración del nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas (soldado y caudillo argentino de origen guaraní, el único que fue gobernador indio en la historia argentina, en la prov. de Misiones dió gran impulso a la comercialización de la yerba mate, aparte de fomentar la producción), con la intención de promover el reconocimiento a una de nuestras costumbres. Para la cultura guaraní la yerba mate fue objeto de culto y ritual, además de ser utilizadas como bebida también eran moneda de cambio […]

Las fotos no le hacen justicia.  Por eso voy a hacer justicia con las palabras. La mesa.  Todo un arte. Es el encuentro entre obras de arte modernas y contemporáneas con vajilla.  En un ambiente de ensueño, pero lo suficientemente real como para sentirse que falta tu propia silla. La muestra creada por Roldan & Edipo Antiques se puede visitar de Lunes a Viernes de 10 a 19hs hasta el 17 de Diciembre.  Y en simultaneo es “el” marco ideal para la presentación de “La mesa todo un arte” libro de referencia para los amantes del arte de la mesa. […]

Podría decir que es una historia, pero cuando algo es curiosamente una casualidad, decimos que es una causalidad. BANOFFEE es una palabra inglesa que describe el uso y el producto que se coma (y/o se huela) en simultáneo de banana y toffee.  Se incluyó en el diccionario no hace tanto tiempo…por lo menos se comenzó a popularizar desde 1971 cuando dos cocineros ingleses se adjudicaron su invención luego de arreglar otra receta que les habían provisto colegas estadounidenses.  La tarta BANOFFE tradicional como se la conoce se hace con toffee (que es una preparación a base de caramelo con almíbar […]

Ratatouille es un film animado que relata la aventura de Remy, una rata que vive en las alcantarillas debajo de uno de los más prestigiosos restaurantes de París y su sueño es convertirse en chef, el destino hace que su deseo se convierta en realidad.  Completan el film escenas para pensar y pensarse.  La vocación, la pasión, los deseos, reinventarse frente a las circunstancias y aprovechar las inesperadas. Algo así me pasó este año.  La pandemia había suspendido mi incursión como guía de museos.  Y el mismo día que estaba sacando entradas para ir a ver una muestra a un […]