Gracias a todas las demostraciones de afecto no tangibles que recibí las últimas semanas. Mientras empezaban a aparecer las opciones de pan dulce, panetone, stollen y demás variedades…empecé a recibir consultas sobre la producción del PAN NO DULCE que sale de mi cocina.  Y aquí estoy para contarlo una y otra vez, las que sean necesarias, así no me siento tan GRINCH, somos varies…muches… YO NO HAGO PAN DULCE (hay muchos y muy buenos en todos lados, a mejores precios, con más y con menos fruta, con más y menos agua de azhar…es más, voy a sugerir mis preferidos en […]

Hoy es el Día Nacional del mate.  Una ley del año 2014 lo declara el 30 de Noviembre en conmemoración del nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas (soldado y caudillo argentino de origen guaraní, el único que fue gobernador indio en la historia argentina, en la prov. de Misiones dió gran impulso a la comercialización de la yerba mate, aparte de fomentar la producción), con la intención de promover el reconocimiento a una de nuestras costumbres. Para la cultura guaraní la yerba mate fue objeto de culto y ritual, además de ser utilizadas como bebida también eran moneda de cambio […]

Las fotos no le hacen justicia.  Por eso voy a hacer justicia con las palabras. La mesa.  Todo un arte. Es el encuentro entre obras de arte modernas y contemporáneas con vajilla.  En un ambiente de ensueño, pero lo suficientemente real como para sentirse que falta tu propia silla. La muestra creada por Roldan & Edipo Antiques se puede visitar de Lunes a Viernes de 10 a 19hs hasta el 17 de Diciembre.  Y en simultaneo es “el” marco ideal para la presentación de “La mesa todo un arte” libro de referencia para los amantes del arte de la mesa. […]

Podría decir que es una historia, pero cuando algo es curiosamente una casualidad, decimos que es una causalidad. BANOFFEE es una palabra inglesa que describe el uso y el producto que se coma (y/o se huela) en simultáneo de banana y toffee.  Se incluyó en el diccionario no hace tanto tiempo…por lo menos se comenzó a popularizar desde 1971 cuando dos cocineros ingleses se adjudicaron su invención luego de arreglar otra receta que les habían provisto colegas estadounidenses.  La tarta BANOFFE tradicional como se la conoce se hace con toffee (que es una preparación a base de caramelo con almíbar […]

Ratatouille es un film animado que relata la aventura de Remy, una rata que vive en las alcantarillas debajo de uno de los más prestigiosos restaurantes de París y su sueño es convertirse en chef, el destino hace que su deseo se convierta en realidad.  Completan el film escenas para pensar y pensarse.  La vocación, la pasión, los deseos, reinventarse frente a las circunstancias y aprovechar las inesperadas. Algo así me pasó este año.  La pandemia había suspendido mi incursión como guía de museos.  Y el mismo día que estaba sacando entradas para ir a ver una muestra a un […]

¿Sabes cómo, dónde y porqué soplas velitas en una torta cada doce meses para festejar tu cumpleaños? “20 no es nada” así dice el tango…y dedicaré esta publicación, todo Noviembre (mes aniversario) a festejar, porque “todas son recetas y mesas para ser contadas” En un manuscrito alemán del siglo XVIII decía emplearse una vela por cada año vivido y una adicional en el centro por el año venidero.  Pero existen referencias más antiguas aún, que nos llevan a la antigua Grecia y relatan ofrecimientos que se hacían a Artemisa (Diosa de la Luna) colocando velas sobre dulces redondos (representando el […]

Para tod@s un privilegio escuchar las apresiaciones de Pietro, para mí un lujo en lo personal y profesional que su calificada opinión se brinde a través de este espacio 🖋 Podés volver a ver esta conversación cuando quieras y así recorrer junto al autor su último libro Santa Empanada, su opinión respecto a la cultura gastronómica y su reflexión de la nueva realidad que entre restaurantes y clientes se está dando desde de la pandemia 🌎 . Muchas GRACIAS Pietro Sorba . Hasta la próxima: Les saluda BárbaraTotal . 👉 yo no soy una influencer, soy una referente👈 exagero pero […]

Cada vez más el comer y cocinar tienen “ese” algo de traspasar toda la sensorialidad y que sea una experiencia para todos los sentidos…entonces los festivales, ferias, clases de cocina en vivo, demostraciones de usos (entre algunos ejemplos) alimentan el fervor del público hasta vivirlo como rockstars y groupies. Bocas Abiertas fue para mí un amplio panorama de gastronomía, después de casi dos años, bastante guardada, fue volver al ruedo.  Había más de 50 puestos entre restaurantes, productores y servicios gastronómicos.  También había un museo que intentaba ser una primera aproximación de la gastronomía argentina.  El festival tenía su line […]

Como en un deja vú, en el kilómetro 40,5 de la Panamericana Ramal Escobar (bajada Benavidez – J. B. Alberdi, Partido de Tigre) hay una edificación que ocupa casi toda una manzana salida de un recuerdo si alguna vez anduviste calles de la Toscana (la región italiana, quizá la más pintoresca, según quien diga…) Y sino tenes el recuerdo seguro en películas viste algo y te inspiraste a soñar.  Así es Torre Pueblo, un centro comercial con estilo toscano, también tiene suites para hospedar y todo con estacionamiento libre. En esta nueva normalidad, en la que de apoco se podrá […]

BárbaraTotal es un personaje que exagera pero no miente que genera y divulga contenido propio y de otr@s que investiga, busca, se intriga, corre detrás del dato… que a veces se cansa de las modas, de ver siempre lo mismo, que se hincha con quienes repiten… que tiene ganas, que agradece este vericueto que la vida le presentó y antes de no saber bien cómo hacerlo estudió mucho y se lanzó a la labor de hacerlo, porque también en la práctica y al exponerse con sus creaciones seguía formándose… BárbaraTotal no fué ni es una casualidad en mi vida, es […]

BMSC 10 años Como parte de muchos de los festejos que amerita llegar a semejante número, ayer disfrutamos de uno en Renatto Cucina.  Con menú especial para la ocasión anduvimos mares y campos como dice el detalle de los platos ofrecidos, que supieron se regados con vinos para la ocasión…y dadas las circunstancias climáticas, con este sofocante calor anticipado supo ser valorado. Buena Morfa es un grupo, virtual que empezó en Facebook allá por el 2011pero que a fuerza de pasión rápidamente se fue convirtiendo en real, en personal, en esa gran mesa que tiene como objetivo: nos gusta hablar, […]

Es la esquina que quiero, desde hace 3 años, con pandemia incluída sigue adelante.  Me gusta porque tiene poco tráfico, atienden bien y la comida que se sirve, sobre todo, los fritos: están siempre perfectos.  No es que sean especialistas en eso, pero evidentemente tienen un genial manejo de la fritura y esa es mi sugerencia: aproveche para probar las muzzarelitas apanadas, los sticks de pollo, las papas fritas (solas o con cebolla de verdeo, panceta y queso tipo Cheedar) también hay platos (para mi medida le diría que no son para compartir) pero tiene muchas opciones para armar picadas, […]

Sfogliatella: la popularmente famosa Se dice que una monja de clausura “accidentalmente” hizo la primera, que corría el año 1600 en el convento de Santa Rosa en Conca dei Marini en Salerno (Italia), que quiso envolver en masa una preparación que tuviera ricota, frutas secas y limoncello…y que en el convento fue muy bien recibida. La diferencia entre lo popular y lo famoso radica en que la fama es ser conocido entre la gente y lo popular es que se originó y le pertenece al pueblo: literalmente hablando…se dice “sfogliatella napolitana” porque entre la fama que se ganó dentro del […]

Quisiera ponerlo en palabras, pero a todos nos gusta ir y que nos haga el capuccino: personalizado y en vivo.  Como si fuera en primera fila, pero mejor aún porque es en la barra, en Le Carevelle ofrecen el café al estilo italiano…incluida la destreza de la leche que sube y queda perfecta.  Pasamos, lo pedimos, lo esperamos…lo filmamos, a veces con medias lunas, yo casi siempre con triple de miga (en Italia no lo entenderían) Me gustan los días grises, hablan por una…y esa zona está tan caída, que bienvenidos sean los recorridos a pié que nos vuelvan a […]