Les comparto algunos pasajes de mi vida a la mesa y cocinando en esta ciudad «tremenda» y atención: no olviden de ver las InstagramStories… grazie a tutte, ci vediamo! BárbaraTotal «ahora en Italia» Amorino es una heladería que ofrece helados sin lactosa (narurales) y aunque fuimos porque una de mis compañeras de estudios solo puede comer ese tipo de helados (naturales) también es una belleza como lo sirven «en forma de petalos de flores!!!» https://www.instagram.com/p/BUSA49GA4H4/?taken-by=barbaratotal En el último piso de la galería la Rinascente con vista a la Piazza del Duomo está el restaurante Maio…pero […]
#Risottoallamilanese
El viernes me saqué el esmalte de las uñas y me las corté. Desde que estoy en Milano evitaba comer risotto. Comiendo un plato de risotto me iba a encontrar con el pasado (con mi pasado) y por el momento no sabía si iba a pasar tal encontronazo. Hoy es el primer día de sol pleno. Hoy si en Milano es un día de primavera…Y este plato de risotto es verdaderamente un sol. Me anoté en una clase de arroces y risottos en una escuela de cocina milanesa. “La Scuola” pertenece a la revista “La Cucina Itliana” […]
Dolce Milano
De la primavera, ni noticias…así que entre lluvias y frío..facciamo il (vero) dolce far niente… The Cupcakery es un dulce espacio donde la creatividad y el buen gusto son la impronta que identifica esta tienda. Antes de entrar pregunté más de 20 veces, cada cosa y si iba a poder sacar fotos…es que es tan fácil explicar qué hace una crítica gastronómica! Milano no solo es una de las capitales de la moda…tiene una pastelería sumamente excelsa! En el país de la Nutella, cuando pregunto de qué está rellena tal o cual cosa, me responden: chocolate. Entonces muerdo…y no, […]
#Frascati
BárbaraTotal agradece a la Lic. S. V. Vezzaro y a Beatriz Testani por la colaboración para la realización de esta nota. Estoy a 20 km al sudeste de Roma. En lo que se llama también castelli Romani, pueblos amurallados que de esa forma se preservaban. Todo es como un libro de historia de la escuela secundaria. Pero ahora soy yo la que camina por ahí. Estamos en una zona de valles y colinas. De muchas iglesias y sí, se ven las murallas y castillo como paisaje a diario. No soy la única que estando en Roma le interesa algo más […]
La Mensa di Bacco
Gracias a Beatriz Testani y Fernando Pérez por la colaboración para la realización de esta nota. Se sabe que los domingos cuando termina la misa en la Basílica di Santa María Maggiore, los sacerdotes van a comer a La Mensa di Bacco (mensa = comedor y Bacco: el rey del vino) Aquí sí que no valen las opiniones de los críticos gastronómicos…“Dove mangia il prete, si mangia bene” (donde comen los sacerdotes, se come bien) Entonces este medio-día primaveral #BárbaraTotal hace una pausa en su ajetreada actividad en Roma y se sienta ella también. La carta es variada y los […]
BárbaraTotal en Italia
BárbaraTotal informa nuevo destino. Desde Mayo “mis pasares y pensares en la cocina y sentada a la mesa” se trasladan a Italia. Recorriendo diferentes cocinas, mesas…aprendiendo nuevas recetas y compartiendo las mías propias. Deseo que me acompañen en las nuevas anécdotas y se sumen a las historias. Siempre pueden comentar y compartir en Facebook: BarbaraTotal en Instagram:@BarbaraTotal en Twitter:@BarbaraTotal y me pueden escribir en www.barbaratotal.com.ar / hola@barbaratotal.com.ar Buen Viaje CoNmIgO para todos!!! Share List
#variedad de fin de semana largo!
#pulpo a la provenzal La Miguela (restaurante ) Tigre – Prov. Bs. AS https://www.instagram.com/p/BTerd7TAB0m/?taken-by=barbaratotal #masitasfinas La Valenciana (panadería y confitería) Florida – Prov. Bs. As https://www.instagram.com/p/BTertaXAShc/?taken-by=barbaratotal #Gracias a los lectores que me acercaron esta tremenda torta de La Reina (en Villa Martelli – Prov. Bs. As) https://www.instagram.com/p/BTesPraA0Hs/?taken-by=barbaratotal Share List
La torta #naked todo un símbolo de esta época
En épocas de redes sociales, de exposición y de narración en tiempo real…algunos personajes como BárbaraTotal quedamos desnudos. Así Bruno Díaz era Batman. Detrás de esta cocinera y crítica gastronómica hay una mujer que pasa 9 horas trabajando antagónicamente en otro ambiente. Y que ni en ese lugar se sabe BárbaraTotal. Parte de la desnudez sería que ustedes mis lectores sepan de la verdadera autora y ellos sepan que trabajan con este personaje. Así las cosas…las personas cuando compartimos tanto tiempo… (horas, días, meses, años…) a la larga o a la corta…nos desnudamos. Alguna situación nos dejó a la vista […]
Una taza de té sí y sólo sí, por obligación…
Caminé el Barrio Chino (en las inmediaciones de la estación Belgrano del Ferrocarril Mitre) muchas veces en busca de ingredientes para cocinar. Lo hago desde 2001 año en el que empecé a trabajar adentro de las cocinas y el boca en boca en busca de proveedores te lleva a ese barrio. También me llevó la fiesta del Año nuevo que siempre es entre Eneros y Febreros muy calurosos, o como el del 2013 que se vino un diluvio digno de anécdota y me quedé adentro de un negocio, con una familia china mientras veíamos como se inundaba todo. He llevado […]
#Experiencia Belle Epoque
Bienvenidos a una vanguardista manera de tomar el té de las five o’clock Estoy en el Hotel Faena (primera vez) y llevo la bolsa de Big Box. Regalarte una experiencia es ya de por sí una forma de regalo tan poco tangible pero que a la vez engloba todo lo que por diferentes motivos no te pueden regalar (ropa por gorda, libros por gustos, bombones por agotamiento, etc…) Esta vez, va con música…marida bien con las historias. Me apabulló la experiencia, dado que el estilo del hotel es (para mí) lujo de avanzada. Como si alguien supiera que pronto el […]
Estilo BárbaraTotal – Hoy: UGAB
“Los fondos recaudados por esta actividad se destinan al viaje de estudios a Armenia de la promoción 2017 del Instituto Marie Manoogian de la Unión General Armenia de Beneficencia” Estoy otra vez más en la cenas de los viernes y sábados. Que empiezan al revés de todo…porque apenas nos sentamos sólo para saber el número de mesa, con ese dato ya podemos ir a los postres y reserva cada uno el suyo (también venden para llevar, tanto dulce como salado) Ya en la mesa, elegimos las entradas (que son varias, todo es para compartir) y lo que comeremos como principal […]
Estilo BárbaraTotal – Hoy: SAG (Olivos)
Jugamos con las bombitas, con muchas. Empezaba el verano invité a mi ahijado y a mi sobrina a casa a jugar con bombitas. No fue tanta la emoción de jugar con las bombitas sino que cuando se terminaron todos los paquetes, el pasto no se veía porque estaba repleto de bombitas de todos los colores explotadas, vino la madre a buscarlos y después del helado se fueron. Gritaron desde la ventanilla “lo mejor de jugar con las bombitas es que no tuvimos que juntar del piso las bombuchas explotadas” Eso es la felicidad absoluta. La inocencia de decir lo bien […]
Estilo BárbaraTotal – Hoy: restaurante del Centro Galicia (Olivos)
Los carnavales. La pileta. El verano y los recuerdos…todos. Durante algunos veranos hice vida de club. Como dice mi padre “yo fui una nena de departamento” y él “un obsesivo porque yo no tenga una vida de departamento”. Íbamos al Centro Galicia (un club enorme, que termina donde el río empieza…) hacía la vida de club que tanto mi padre deseaba y pasamos algunos veranos con mi hermano y amigos. Vivíamos cerca, todos los días almorzaba de pic-nic, volvíamos con los ojos rojos de tanta agua con cloro y nadar…y las rodillas lastimadas (porque nunca entendí eso de tirarme por […]
Yo no soy la fiscal del GuStO
Observó, criticó y educó a la sociedad de su tiempo a través del comer. Fue Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniére. Comenzó como crítico teatral, pero su rebeldía, su inconformismo y su mirada feroz sobre las costumbres de su época lo llevaron al exilio de donde volvió convertido a la fe de la gastronomía. Sus comidas fueron famosas, pero sus escritos lo sobrevivieron hasta nuestros días. Grimod hizo de la crítica gastronómica un género y una manera de pensar la relación de las personas con su época. Estoy leyendo “El fiscal del gusto” de Diego Huberman (ed. Olmos) y elegí […]
Gajes del oficio – Cena post-operatorio
Hace varios años que me dedico a esto de estar adentro de la cocina o sentada a la mesa siempre en un rol profesional (con menor o mayor experiencia según la vuelta) Y como lo he aclarado en varias oportunidades (porque suelo repetirme ¿ vio? Será que por eso el público me elige… o tadavía preciso un poco más de conversación con mi psicoanalista) así como tu tío arquitecto no entra a tu casa y NO te dice que la puerta del baño abre para un lugar que no conviene, o tu amiga nutricionista no mira el tamaño de tu […]