Es todo lo contrario a lo que me gusta. Pero soy una profesional. Y si algo aprendí del oficio (ser crítico gastronómico) es que así y todo no te guste, no lo elijas, no sea ni mi primer ni última opción. Si lo ofrecido es bueno, si la calidad y la variedad van de la mano…mi tiempo de ir varias veces, en diferentes horarios, acompañada con diferentes partenaires, pedir siempre algo distinto: merecen el tiempo de sentarse a escribir. Del otro lado siempre hay alguien que se dejará encantar, endulzar y fantasear con ir. Somos en parte algunas de las […]
La metamorfosis: Don Chicho & Floreria Atlántico
¿los fierritos? Son los parantes del paraguas, de los de antes, los de ahora son muy blanditos y no sirven. Así me lo contó la famosa Coty quien está allí sentada a la mesa, haciendo fucciles al fierrito hace tantos años, toda una, toda su vida. También me contó que se lo enseñó su suegra. Hablé varias veces durante la noche, dejé en varias oportunidades mi mesa, pues cuando la vi y en general cuando veía que alguien se sentaba a hacer los fideos al fierritos, no solo la gente se detiene en la ventana desde afuera sino […]
Mi Ruta del Vino XI HOY: Cruzat
La ruta, mi ruta, estaba llegando a su fin. Y conocí al GRAN Pedro Rosell, el que les enseñó a todos. Y eso no lo digo yo, ya sentada acá en Buenos Aires, haciendo un recorrido mental por los viñedos y bodegas por los que estuve vagueando…lo dijeron todos sus colegas. Cuestión, que cada vez que estaba en alguna de las bodegas y llegaba a la parte de los vinos espumantes nos preguntaban si ya había estado en Cruzat, respondíamos que no y nos decían: listo, no tenemos más que decir, allí y con él van a aprender todo. Pedro […]
Hoy: Lemon Pie #mireceta
Algún desprevenido confundió mis Lemon Pie individuales con pizzetas. Poca visión artística de que el Lemon Pie se sirve únicamente grande y no así de sutil como lo presento yo. Acá va mi receta. Fijate de hacerla y tener en cuenta mis medidas y cantidades. A algunos les gusta que la crema sea más dulce (la mía es bastante ácida!) a otros les gusta que tenga mucho merengue (verán en mis fotos y en la receta que el mío no lleva mucho) Respondo las dudas! Y saludo a tooodooo mi público: BárbaraTotal Lemon Curd: también se le dice crema de […]
Liniers y A. del Valle – Esquina
Les comparto algunos platos de Casa Aristóbulo, en una esquina de Florida, quizá en una zona poco pintoresca, pero que todos ya sabemos que está este restaurante y con sus mesitas, lucecitas y calor de cocina: invita. Los platos están buenos, son variados y proponen alternativas. Lo que me gusta es que manteniendo el espíritu de ser restaurante de barrio, su cocina arriesga…y veo en las mesas que los comensales (mis vecinos) no se achican y se animan. También me gusta que viernes y sábados por la noche suele estar completo el salón…y en verano las mesitas en la vereda […]
A mi mesa en Santiago de Chile
Aquí, estoy! Después de unos días aparecí! Estuve en Chile, en Santiago de Chile; en algunas mesas, comiendo “a la corrida” (escuché esas palabras para lo que sería nuestro: a las apuradas) Sí! La pasé genial! Me divertí muchísimo! Fui con amigas…y…”lo que pasó en Chile, quedó en Chile” Aprovechamos mucho las comodidades que tiene un Apart Hotel (sí, esta vez no fui a un hotel) entonces sin cocinar, comimos algunas delicias. En el supermercado Jumbo (específicamente en el del Mall Costanera Center) pudimos comprar bagels (de diferentes gustos, con queso, semillas y el tradicional) sabrán que mi paladar no […]
Desayuno Inspirador
Hoy, en esta fría mañana de Agosto, les dedico estas líneas a todos los que comparten fotos de sus amaneceres. El sol entre los árboles, el tráfico que les estorba y ya les predestina ese tremendo mal humor y los que ni lo ven porque se levantan cuando ya está el sol. Mi amanecer, lo que me inspira es este tremendo scon que sirven con aceite de albahaca y jamón cocido. Algo así tan sutil y delicado como tu foto donde se ve el sol saliendo entre los árboles. Cada uno ve o mira su amanecer con diferente lente, el […]
Austria también cocina Gulasch
Si el invierno no afloja y aún no te llegó la factura del gas, haz que tu barriga no afloje y dale nomás… Este invierno me lleva bien cerca del río (lo veo desde la calle antes de entrar) es de noche y hace mucho frío…otros buenos paladares me trajeron hasta aquí y la promesa de una buena receta de Gulasch & spätzel El Gulasch es un plato originario de Hungria, aunque como es la cocina, se va yendo y viniendo con los que van y vienen de una tierra a la otra. Presente en países como Eslovenia, Rumania, norte de […]
Aquel domingo será siempre, este domingo…
¿Cómo hace una cocinera para escribir? Mientras las cosas están en el fuego o en el horno, mientras tengo que esperar esos minutos que la cocina lleva…escribo. Hoy es un domingo especial, un domingo igual al de 5 años atrás. Porque fue un domingo, ese domingo. Y hoy estoy en esta cocina, la de mi Nonna, la que se fue hace 5 años cocinando en su cocina, que es más mía ahora. Con muchos de sus utensilios de cocina, con algunas de su ollas y con su mirada relegada que siento y no me intimida, me hace sentir acompañada. Y […]
Slava – al calor de las tazas
Ayer leí en el diario que llevamos 100 días de frío (con temperaturas que no superan los 15°) desde este humilde lugar, aplaudo a quién contó los días y mejor dicho al jefe de ese empleado… Cada uno, tiene su trabajo. El mío también consiste en que si hace mucho frío hurgue por aquellos lugares que entibien el alma y alimenten de momentos…mientras tanto, estoy yendo a Villa Urquiza. A una esquina de cuento, una casa de té, como las que a menudo no veo, sin estridencias modernas. En esta esquina estoy en Slava. Pocas mesas, mucha vajilla antigua y […]